2024年10月26日发(作者：皮瑞)
让知识带有温度。
养生食品鸡蛋仔介绍整理
养生食品鸡蛋仔介绍
鸡蛋仔的养分价值
据分析,每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,
其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体
对鸡蛋蛋白质的汲取率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克,
主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化汲取,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、
固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生
素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的
健脑食品。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达1705毫克,因此,不少
人,特殊是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致
动脉粥样硬化。近年来科学家们讨论发觉,鸡蛋中虽含有较多的`胆固
醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂
肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻挡胆固醇和脂肪在血管壁
的沉积。因此,科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,
其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。但
也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成铺张,还会增加肝、肾负担。
每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜,这样既有利于消化汲取,又能满意机
体的需要。
鸡蛋仔的热量
养分素含量(每100克)
热量(大卡)225.56
第 1 页/共 3
页
千里之行，始于足下。
碳水化合物(克)41.48
脂肪(克)3.21
蛋白质(克)7.90
纤维素(克)0.30
鸡蛋仔的宜忌人群
哪些人不宜吃鸡蛋
1、蛋白质过敏者
有些人吃了鸡蛋后会胃痛,或消失斑疹,这是对鸡蛋过敏引起的。
鸡蛋的蛋白质具有抗原性,与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞
作用,即可引起过敏反应,消失胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。
因此,此类人群不宜吃鸡蛋。
2、高胆固醇血症者
对已有高胆固醇血症者,尤其是重度患者,应尽量少吃或不吃,或
可实行吃蛋白而不吃蛋黄的方式,由于蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3
倍,可达1400毫克每百克。
3、肾脏病患者
肾炎患者肾功能和新陈代谢减退,尿量削减,体内代谢产物不能全
部由肾脏排出体外,若食用鸡蛋过多,可使体内尿素增多,导致肾炎病
情加重, 甚至消失尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉
硬化,系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能
第 2
页 /共 3
页
让知识带有温度。
衰竭者,应慎吃鸡蛋或遵医嘱。
4、高热患者
鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质,进入机体可分解产生较多的热量,
这称之为食物的特别动力效应。这种特别动力效应以蛋白质效应最大,
增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加,
散热削减,犹如火上浇油,于退烧不利。
文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有
需要的人。
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鸡蛋仔的养分价值
据分析,每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,
其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体
对鸡蛋蛋白质的汲取率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克,
主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化汲取,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、
固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生
素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的
健脑食品。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达1705毫克,因此,不少
人,特殊是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致
动脉粥样硬化。近年来科学家们讨论发觉,鸡蛋中虽含有较多的`胆固
醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂
肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻挡胆固醇和脂肪在血管壁
的沉积。因此,科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,
其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。但
也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成铺张,还会增加肝、肾负担。
每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜,这样既有利于消化汲取,又能满意机
体的需要。
鸡蛋仔的热量
养分素含量(每100克)
热量(大卡)225.56
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千里之行，始于足下。
碳水化合物(克)41.48
脂肪(克)3.21
蛋白质(克)7.90
纤维素(克)0.30
鸡蛋仔的宜忌人群
哪些人不宜吃鸡蛋
1、蛋白质过敏者
有些人吃了鸡蛋后会胃痛,或消失斑疹,这是对鸡蛋过敏引起的。
鸡蛋的蛋白质具有抗原性,与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞
作用,即可引起过敏反应,消失胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。
因此,此类人群不宜吃鸡蛋。
2、高胆固醇血症者
对已有高胆固醇血症者,尤其是重度患者,应尽量少吃或不吃,或
可实行吃蛋白而不吃蛋黄的方式,由于蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3
倍,可达1400毫克每百克。
3、肾脏病患者
肾炎患者肾功能和新陈代谢减退,尿量削减,体内代谢产物不能全
部由肾脏排出体外,若食用鸡蛋过多,可使体内尿素增多,导致肾炎病
情加重, 甚至消失尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉
硬化,系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能
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衰竭者,应慎吃鸡蛋或遵医嘱。
4、高热患者
鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质,进入机体可分解产生较多的热量,
这称之为食物的特别动力效应。这种特别动力效应以蛋白质效应最大,
增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加,
散热削减,犹如火上浇油,于退烧不利。
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