2024年3月28日发(作者：门嘉树)
深纹核桃坚果质量分级
1范围
本文件规定了深纹核桃（
Juglanssigillata
Dode）坚果的术语和定义、产品分级、卫生指标、抽
样与检测、判定、包装、标识和储运。
本文件仅适用于深纹核桃的坚果质量分级。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
深纹核桃
胡桃科（Juglandaceae）胡桃属（Juglans）的一个种，又名云南核桃、铁核桃、泡核桃。主要分
布于我国南方云南、贵州、四川西部、西藏雅鲁藏布江中上游地区。
3.2
缺陷果
受到损伤或有明显瑕疵的核桃坚果。主要包含破损果、干瘪果、病虫果、霉变果、出油果。
4产品分级
核桃坚果的质量分为四级，分级要求见表1。
1
表1
项目
基本要求
果形
感官
指标
外壳
种仁
漾濞泡核桃
三台核桃
细香核桃
清洗果
自然果
漾濞泡核桃
三台核桃
细香核桃
核桃坚果质量分级要求
特级一级二级三级
坚果充分成熟，缝合线紧密，无杂质，未经有害化学物质漂白处理，壳厚小于1.3mm。
形状一致，大小均
匀
自然属性颜色
饱满，易取仁，品
种特有颜色达90%
以上，涩味淡
≥33.0
≥30.0
≥32.0
≥97.0
≥90.0
≤80
≤110
≤95
≤4
≤2
≤2
0
0
0
≥53
≥48
≥55
形状一致，大小均匀
自然属性颜色
较饱满，易取仁，品
种特有颜色达80%以
上，涩味淡
≥31.0
≥28.0
≥30.0
≥95.0
≥85.0
≤85
≤120
≤105
≤6
≤3
≤3
0
0
0
≥50
≥46
≥53
≤6.5
≥60
≥56
≥60
≥11
≥11
≥10
≤2
≤2.5
形状一致，大小均匀
自然属性颜色
较饱满，易取仁，品
种特有颜色达80%以
上，涩味淡
≥29.0
≥26.0
≥28.0
≥92.0
≥80.0
≤95
≤130
≤115
≤8
≤3
≤2
≤1
≤1
≤1
≥48
≥45
≥51
形状基本一致
自然属性颜色
较饱满，易取仁，品
种特有颜色达60%以
上，涩味淡
≥27.0
≥24.0
≥26.0
≥90.0
≥80.0
≤120
≤135
≤125
≤8
≤3
≤2
≤1
≤1
≤1
≥48
≥45
≥51
三径均值
(mm)
洁净率(%)
果粒数
(个/kg)
物理
指标
缺陷果率（%）
a)破损果率（%）
b)干瘪果率（%）
c)病虫果率（%）
d)霉变果率（%）
e)出油果率（%）
出仁率
(%)
漾濞泡核桃
三台核桃
细香核桃
含水率(%)
漾濞泡核桃
脂肪含
三台核桃
量（%）
细香核桃
化学
指标
蛋白质
含量（%）
漾濞泡核桃
三台核桃
细香核桃
酸价（以脂肪计KOH）
(mg/g)
过氧化值（以脂肪计）
(mmol/kg)
注：其他品种可参照执行。
5卫生指标
按GB19300和国家有关标准规定执行。
6
6.1
抽样与检测
批次
同种类、同产地、同收获年份、同运输单位、同储存单位的核桃坚果作为一个检验批次。
2
6.2抽样
同一个检验批次包装单位
≤
50件时，抽取的包装单位
≥
5件。多于50件时，每增加20件时应随机
增抽一个包装单位。从包装单位抽取500g（±10g）以上，作为初样，总量不小于4000g,将所抽取
的核桃初样充分混匀，按四分法抽取1000g（±10g）作为平均样品，同时抽取备样。
6.3感官指标
在平均样品中，目测观察核桃果壳的形状色泽，并破壳取仁，品尝种仁风味，观察记录种仁色泽及
饱满程度。
6.4
6.4.1
物理指标检测
壳厚
在平均样品中，用游标卡尺测量核桃坚果缝合线的垂直剖面上的最薄处的厚度，求平均值。
6.4.2三径均值
在平均样品中，通过游标卡尺测量坚果的纵、横、侧径数值，进行算术平均计算。
6.4.3洁净率
在平均样品中，将单果壳面黑斑超过10%的记数，计算黑斑果数占总测果数的百分率。
K=（1-n
1
/n）×100%
式中：
K
——
核桃壳面洁净率；
n
1
——
黑斑果总个数；
n
——
样品坚果总个数。
6.4.4果粒数
在平均样品中，数出1000g（±10g）坚果的果粒数。
6.4.5缺陷果率
测定计算步骤如下：
——
平均样品中，数出果子个数，将样品铺放在洁净的平面上，目测观察壳面的外观形态，依次挑
选并记录壳面具有相关表象的破损果、病虫果、霉变果和出油果的个数。
——对剩下的坚果样品逐个进行破壳观察，挑选并记录核桃仁表面干瘪皱缩的干瘪果粒数。然后，
依次挑选并记录核桃仁表面具有相关表象的破损果、病虫果、霉变果和出油果的数量。
——将前后两次挑选出的破损果、干瘪果、病虫果、霉变果和出油果个数按同类别相加计数。
——计算破损果数、干瘪果数、病虫果数、霉变果数、出油果数占样品数的百分率。计算缺陷果率。
破损果率(%)=（n
1
/样品数）×100%
干瘪果率(%)=（n
2
/样品数）×100%
病虫果率(%)=（n
3
/样品数）×100%
生霉果率(%)=(n
4
/样品数)×100%
3
2024年3月28日发(作者：门嘉树)
深纹核桃坚果质量分级
1范围
本文件规定了深纹核桃（
Juglanssigillata
Dode）坚果的术语和定义、产品分级、卫生指标、抽
样与检测、判定、包装、标识和储运。
本文件仅适用于深纹核桃的坚果质量分级。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
深纹核桃
胡桃科（Juglandaceae）胡桃属（Juglans）的一个种，又名云南核桃、铁核桃、泡核桃。主要分
布于我国南方云南、贵州、四川西部、西藏雅鲁藏布江中上游地区。
3.2
缺陷果
受到损伤或有明显瑕疵的核桃坚果。主要包含破损果、干瘪果、病虫果、霉变果、出油果。
4产品分级
核桃坚果的质量分为四级，分级要求见表1。
1
表1
项目
基本要求
果形
感官
指标
外壳
种仁
漾濞泡核桃
三台核桃
细香核桃
清洗果
自然果
漾濞泡核桃
三台核桃
细香核桃
核桃坚果质量分级要求
特级一级二级三级
坚果充分成熟，缝合线紧密，无杂质，未经有害化学物质漂白处理，壳厚小于1.3mm。
形状一致，大小均
匀
自然属性颜色
饱满，易取仁，品
种特有颜色达90%
以上，涩味淡
≥33.0
≥30.0
≥32.0
≥97.0
≥90.0
≤80
≤110
≤95
≤4
≤2
≤2
0
0
0
≥53
≥48
≥55
形状一致，大小均匀
自然属性颜色
较饱满，易取仁，品
种特有颜色达80%以
上，涩味淡
≥31.0
≥28.0
≥30.0
≥95.0
≥85.0
≤85
≤120
≤105
≤6
≤3
≤3
0
0
0
≥50
≥46
≥53
≤6.5
≥60
≥56
≥60
≥11
≥11
≥10
≤2
≤2.5
形状一致，大小均匀
自然属性颜色
较饱满，易取仁，品
种特有颜色达80%以
上，涩味淡
≥29.0
≥26.0
≥28.0
≥92.0
≥80.0
≤95
≤130
≤115
≤8
≤3
≤2
≤1
≤1
≤1
≥48
≥45
≥51
形状基本一致
自然属性颜色
较饱满，易取仁，品
种特有颜色达60%以
上，涩味淡
≥27.0
≥24.0
≥26.0
≥90.0
≥80.0
≤120
≤135
≤125
≤8
≤3
≤2
≤1
≤1
≤1
≥48
≥45
≥51
三径均值
(mm)
洁净率(%)
果粒数
(个/kg)
物理
指标
缺陷果率（%）
a)破损果率（%）
b)干瘪果率（%）
c)病虫果率（%）
d)霉变果率（%）
e)出油果率（%）
出仁率
(%)
漾濞泡核桃
三台核桃
细香核桃
含水率(%)
漾濞泡核桃
脂肪含
三台核桃
量（%）
细香核桃
化学
指标
蛋白质
含量（%）
漾濞泡核桃
三台核桃
细香核桃
酸价（以脂肪计KOH）
(mg/g)
过氧化值（以脂肪计）
(mmol/kg)
注：其他品种可参照执行。
5卫生指标
按GB19300和国家有关标准规定执行。
6
6.1
抽样与检测
批次
同种类、同产地、同收获年份、同运输单位、同储存单位的核桃坚果作为一个检验批次。
2
6.2抽样
同一个检验批次包装单位
≤
50件时，抽取的包装单位
≥
5件。多于50件时，每增加20件时应随机
增抽一个包装单位。从包装单位抽取500g（±10g）以上，作为初样，总量不小于4000g,将所抽取
的核桃初样充分混匀，按四分法抽取1000g（±10g）作为平均样品，同时抽取备样。
6.3感官指标
在平均样品中，目测观察核桃果壳的形状色泽，并破壳取仁，品尝种仁风味，观察记录种仁色泽及
饱满程度。
6.4
6.4.1
物理指标检测
壳厚
在平均样品中，用游标卡尺测量核桃坚果缝合线的垂直剖面上的最薄处的厚度，求平均值。
6.4.2三径均值
在平均样品中，通过游标卡尺测量坚果的纵、横、侧径数值，进行算术平均计算。
6.4.3洁净率
在平均样品中，将单果壳面黑斑超过10%的记数，计算黑斑果数占总测果数的百分率。
K=（1-n
1
/n）×100%
式中：
K
——
核桃壳面洁净率；
n
1
——
黑斑果总个数；
n
——
样品坚果总个数。
6.4.4果粒数
在平均样品中，数出1000g（±10g）坚果的果粒数。
6.4.5缺陷果率
测定计算步骤如下：
——
平均样品中，数出果子个数，将样品铺放在洁净的平面上，目测观察壳面的外观形态，依次挑
选并记录壳面具有相关表象的破损果、病虫果、霉变果和出油果的个数。
——对剩下的坚果样品逐个进行破壳观察，挑选并记录核桃仁表面干瘪皱缩的干瘪果粒数。然后，
依次挑选并记录核桃仁表面具有相关表象的破损果、病虫果、霉变果和出油果的数量。
——将前后两次挑选出的破损果、干瘪果、病虫果、霉变果和出油果个数按同类别相加计数。
——计算破损果数、干瘪果数、病虫果数、霉变果数、出油果数占样品数的百分率。计算缺陷果率。
破损果率(%)=（n
1
/样品数）×100%
干瘪果率(%)=（n
2
/样品数）×100%
病虫果率(%)=（n
3
/样品数）×100%
生霉果率(%)=(n
4
/样品数)×100%
3