2024年3月28日发(作者：庹语诗)
坚果感官指标
坚果感官指标一般包括其固有的色泽、气味、滋味、不得有酸败的异味，且
应无霉变，无虫蛀，无异物。但坚果种类不同，其相应的指标也有差别
碧根果
外壳色泽 浅棕色，壳面亮洁，上手不着色
果仁 黄褐色或褐色 果仁饱满
气味 碧根果特有香味，无哈喇味
滋味 香、甜、酥、脆无其他不良味道
不合格率 不得超过1%
碧根果等级划分
等级 范围（每453.59g）1英镑含有颗粒数
超大 <=45
特大 46-55
加大 56-63
大 64-77
中 78-95
小 96-120
产品一般以中尖为主
手剥山核桃
外壳色泽 壳亮光洁，棕褐色或黑褐色
种仁 褐色有光泽
横径（mm） 一级19.5+ -0.02 合格18.00+ -0.02
气味 手剥山核桃特有的香味无其他异味
滋味 手剥山核桃特有的风味，香，甜，酥、脆，无酸败和焦味等其他味道
不合格率 不得超过3%
皮薄，易取种仁
核桃
外壳色泽 自然黄白色 ，壳面洁净
种仁 饱满，色黄白或琥珀色
气味 核桃特有香味，无其他异味
滋味 涩味淡
不合格率 不得超过抽样数量
一级2.2% 二级2.4% 三级3.6%
缝合线紧密度 紧密不露仁
横径等级(mm)：一级>=30, 二级>=28, 三级>=26
易取出整颗果仁
夏威夷果
外壳色泽壳亮光洁，棕褐色或者褐色
种仁 乳白色或白色有光泽
形状 圆形
气味 夏威夷果特有的香味
滋味 香、甜、酥、脆，风味口感正常无酸败和其他不良味道
横径等级（mm） 大型25-28 中型22-25 小型18-22
不合格率 不得超过 一级3% 二级5% 三级7%
开心果
外壳色泽 淡黄色或乳白色，壳面洁净有光泽
种仁 淡黄色黄绿色并外裹浅黄色或咖啡色外衣
形状 开口椭圆形颗粒
气味 开心果特有的清香，无异味
滋味 脆，并有开心果特有的清香，无其他不良口味
不合格率 不得超过3%
巴旦木
外壳色泽 黄色或金黄色
果仁 黄色
气味 巴旦木特有的香味无哈喇等其他异味
滋味 香、脆、甜、酥，具有巴旦木特有风味
不合格率 不得超过3%
颗粒等级分类
等级 1 2 3 4 5 6 7 8 9
粒
/28.35g18-20 20-22 23-25 25-27 27-30 30-32 32-34 34-36 36-40
（1盎司）
开口松子
外壳色泽 金黄色或红褐色，壳亮有光泽
果仁 褐色衣壳包裹，果仁为乳白色或浅黄色
形状 卵状三角形
气味 松仁油香，无哈喇味
滋味 油香，甜，酥，松子特有风味无其他变质异味
不合格率 不得超过3%
腰果
类别 特征
具有完整的外形特征，颗粒基本均匀，颜色为白色，
极浅为象牙色或浅灰色，无黑色或棕色斑点
具有完整的外形，颗粒均匀，颜色为浅棕色、象牙色、
浅灰色或深象牙色，但果仁内部仍未白色，无黑色或
黄色斑点
外形完整，允许有焦黄、变形、花皮和皱缩果皮，无
焦苦味，可以有深黑色斑点。
外形完整，允许有焦黄、变形、花皮和皱缩果皮，无
焦苦味，可以有深黑色斑点。
白整仁
微黄整仁
斑点整仁
花斑整仁
等级
1
2
3
4
5
腰果等级标准
范围（每千克腰果颗粒数）
266-395
395-465
485-530
660-703
880-990
2024年3月28日发(作者：庹语诗)
坚果感官指标
坚果感官指标一般包括其固有的色泽、气味、滋味、不得有酸败的异味，且
应无霉变，无虫蛀，无异物。但坚果种类不同，其相应的指标也有差别
碧根果
外壳色泽 浅棕色，壳面亮洁，上手不着色
果仁 黄褐色或褐色 果仁饱满
气味 碧根果特有香味，无哈喇味
滋味 香、甜、酥、脆无其他不良味道
不合格率 不得超过1%
碧根果等级划分
等级 范围（每453.59g）1英镑含有颗粒数
超大 <=45
特大 46-55
加大 56-63
大 64-77
中 78-95
小 96-120
产品一般以中尖为主
手剥山核桃
外壳色泽 壳亮光洁，棕褐色或黑褐色
种仁 褐色有光泽
横径（mm） 一级19.5+ -0.02 合格18.00+ -0.02
气味 手剥山核桃特有的香味无其他异味
滋味 手剥山核桃特有的风味，香，甜，酥、脆，无酸败和焦味等其他味道
不合格率 不得超过3%
皮薄，易取种仁
核桃
外壳色泽 自然黄白色 ，壳面洁净
种仁 饱满，色黄白或琥珀色
气味 核桃特有香味，无其他异味
滋味 涩味淡
不合格率 不得超过抽样数量
一级2.2% 二级2.4% 三级3.6%
缝合线紧密度 紧密不露仁
横径等级(mm)：一级>=30, 二级>=28, 三级>=26
易取出整颗果仁
夏威夷果
外壳色泽壳亮光洁，棕褐色或者褐色
种仁 乳白色或白色有光泽
形状 圆形
气味 夏威夷果特有的香味
滋味 香、甜、酥、脆，风味口感正常无酸败和其他不良味道
横径等级（mm） 大型25-28 中型22-25 小型18-22
不合格率 不得超过 一级3% 二级5% 三级7%
开心果
外壳色泽 淡黄色或乳白色，壳面洁净有光泽
种仁 淡黄色黄绿色并外裹浅黄色或咖啡色外衣
形状 开口椭圆形颗粒
气味 开心果特有的清香，无异味
滋味 脆，并有开心果特有的清香，无其他不良口味
不合格率 不得超过3%
巴旦木
外壳色泽 黄色或金黄色
果仁 黄色
气味 巴旦木特有的香味无哈喇等其他异味
滋味 香、脆、甜、酥，具有巴旦木特有风味
不合格率 不得超过3%
颗粒等级分类
等级 1 2 3 4 5 6 7 8 9
粒
/28.35g18-20 20-22 23-25 25-27 27-30 30-32 32-34 34-36 36-40
（1盎司）
开口松子
外壳色泽 金黄色或红褐色，壳亮有光泽
果仁 褐色衣壳包裹，果仁为乳白色或浅黄色
形状 卵状三角形
气味 松仁油香，无哈喇味
滋味 油香，甜，酥，松子特有风味无其他变质异味
不合格率 不得超过3%
腰果
类别 特征
具有完整的外形特征，颗粒基本均匀，颜色为白色，
极浅为象牙色或浅灰色，无黑色或棕色斑点
具有完整的外形，颗粒均匀，颜色为浅棕色、象牙色、
浅灰色或深象牙色，但果仁内部仍未白色，无黑色或
黄色斑点
外形完整，允许有焦黄、变形、花皮和皱缩果皮，无
焦苦味，可以有深黑色斑点。
外形完整，允许有焦黄、变形、花皮和皱缩果皮，无
焦苦味，可以有深黑色斑点。
白整仁
微黄整仁
斑点整仁
花斑整仁
等级
1
2
3
4
5
腰果等级标准
范围（每千克腰果颗粒数）
266-395
395-465
485-530
660-703
880-990