2024年4月9日发(作者：茆傲安)
苹果的特性
生长习性
苹果是落叶乔木，有较强的极性，通常生长旺盛，树冠高大，树高可达15m，栽培条件
下一般高3～5m左右。树干灰褐色，老皮有不规则的纵裂或片状剥落，小枝光滑。果实为仁
果，颜色及大小因品种而异。喜光，喜微酸性到中性土壤。最适于土层深厚、富含有机质、
心土为通气排水良好的沙质土壤。本网为您提供大闸蟹，有需要请与本网站联系。
繁殖栽培用嫁接繁殖。砧木有乔化砧和矮化砧。常用乔化砧有：楸子、西府海棠、山荆
子，矮化砧主要引进英国品种。采用宽行密植，行向南北。偏南部地区秋冬土壤封冻前栽植，
偏北部地区春季解冻时栽植。苹果自花结实力差，栽植时必须配置授粉树。
苹果树栽后2～3年开始结果，经济寿命在一般管理条件下为15～50年，土壤瘠薄、管理
粗放的只有20～30年。由于顶端优势和芽的异质性综合作用的结果，苹果通常具有较强的干
性和明显的层性。因品种间的萌芽力和成枝力有差异，其层性的明显程度也不同。
枝芽特性
苹果的芽按性质分为叶芽、花芽两种。叶芽呈三角形，尖长而弯曲，展叶后长成枝，叫
做新梢或营养枝。枝条按生长状况可分为：徒长枝、普通枝、纤细枝、叶丛枝： 苹果树
苹果的花芽为混合芽。混合芽萌发的结果枝一般分为：
短果枝：长度5cm以下，顶芽为花芽；
中果枝：长度为5～15cm，节间较短，枝条较粗壮，顶芽为花芽；
长果枝：长度在15cm以上的果枝，顶芽为花芽。长果枝与发育枝不易区分，可根据顶
芽的饱满程度来判断。
腋花芽枝，在当年生枝的叶腋处形成的芽，第二年能开花结果的叫腋花芽。
苹果的花芽分化，多数品种都是从6月上旬开始至入冬前完成，整个过程分 为生理分化、
形态分化和性细胞成熟三个时期。花芽为混合芽，花序为伞房状聚伞花序。每个花序开花5～
8朵，多为5朵，中心花先开，边花后开，以中心花的质量最好，坐果稳，结果大，疏花疏果
时应留中心花和中心果，多疏边花和边花果。花芽先发叶后开花，并从果台上抽生副梢，果
台副梢抽生的多少、长短随品种和结果母枝的营养条件而异。
开花与座果
开花：苹果开花期因各地气候不同而有很大差异。一般在4～5月份，每花芽有花3～7
朵，且中心花先开。苹果是异花授粉植物，大部分品种自花不能结实。各类结果枝的比例因
树龄、品种不同而有变化。通常是幼树的长果枝和中果枝较多，随着树龄的增大，短果枝比
例迅速上升，及至盛果期，一般可达70%以上，衰老期几乎完全是短果枝。从品种上看，金
帅等品种的长果枝与中果枝较多，新红星、红富士等品种的短果枝比例大，辽伏等品种容易
形成腋花芽。
座果：苹果的正常果实，每果有5个心室，每心室有种子2粒。在果实发育过程中，种子
分泌激素刺激果肉生长，所以授粉受精良好、种子充实饱满的，果形端正，果肉丰腴；反之，
种子发育不良或无种子的一方，果肉凹陷瘦削而成畸形果，因此一定要配置授粉树和改善授
粉。
果实发育与品质的形成
苹果的果实是由子房和花托发育而成的假果，其中子房发育成果心，花托发育成果肉，
胚发育成种子。果实的体积膨大，前期靠细胞迅速分裂的细胞数目的增多，后期靠细胞体积
的膨大。
果实体积的膨大，中期到成熟之前较快，初期和末期较慢，果实重量以成熟前一个月增
长最快。果实发育期的长短，一般早熟品种为65～87天，中熟品种为90～133天，晚熟品种
为137～168天。果实色泽是商品的重要指标。苹果着色的好和差与糖分的积累、矿质元素的
协调、环境条件和激素种类、含量等关系很大。 后期控施氮肥，增施钾肥，减少果皮
的中的叶绿素，改善通风透光条件，提高日光照射度，做好排水，降低空气湿度，喷施萘乙
酸和2.4-D等激素，都可促进苹果上色。 苹果从花蕾出现到果实采收，一般有四次落
花落果。第一次在终花期，花梗随花谢而一起脱落，通常称为落花。第二次在落花后一周左
右，子房略见增大，可持续5～20天，称为前期落果。第三次在第二次落果后的7～14天，果
实已达到拇指指甲大，对产量影响较大，称为生理落果，云南一般发生在5月份，北方的物
候期比云南晚，发生在6月份，故称“6月落果”。 第四次在果实采收前，落下成熟或
接近成熟的果实，故称采前落果。第一、第二次落花落果，主要是营养不足和授粉受精不良
引起。第三次落果，除果实之间争夺养分、胚内生长素缺乏外，是梢果争夺养分激烈所致。
因叶片的渗透压大于幼果，争夺养分的力量比幼果强，所以除枝时做好摘心、剪梢等抑制新
梢生长外，还应及时追施谢花花肥，补充养分。
●果实色泽发育
苹果果皮色泽分为底色和表色两种。果皮底色在果实未成熟时一般表现为深绿色，果实
成熟时将出现三种情况：
①绿色消退，乃至完全消失，底色为黄色；
②绿色不完全消退，产生黄绿或绿黄底色；
③绿色完全不消退，仍为深绿色。
果皮表色在果实成熟后，一般表现为不同程度的红色、绿色和黄色等三种类型。
决定果实色泽的色素主要有叶绿素、胡萝卜素、花青素以及黄酮素等。花青素是极不稳
定的水溶性色素，主要存在于细胞液或细胞质内。在pH低时呈红色，中性时呈淡紫色，碱
性时呈蓝色。与不同金属离子结合时，也会呈现各种颜色，因而果实可表现为各种复杂的色
彩。
●影晌花青素形成的因素
除品种的遗传性外，果实中的糖含量是影响苹果花青素形成的主要因素。花青素是戊糖
呼吸旺盛时形成的色素原；另外花青素还常与糖结合，形成花青素苷存在于果实中。因此，
花青素的发育与糖含量密切相关。任何影响糖合成和积累的因素均影响花青素的发育。较高
的树体营养水平、合理负荷、适宜的磷钾肥与氮肥比例、适当控水均有利于果实的红色发育。
温度对着色的影响也与糖分的积累有关。中晚熟苹果品种夜温在20℃以上时，不利于着
色。
果肉硬度也是果实品质的重要指标之一，果肉硬度不仅影响到鲜食时的口感味觉，也与
果实的贮藏加工性状相关。苹果果肉的硬度与细胞壁中的纤维素含量、细胞壁中胶层内果胶
类物质的种类和数量以及果肉细胞的膨压等密切相关。
对外界气候条件的要求
●气温
苹果树是喜低温干燥的温带果树，要求冬无严寒，夏无酷暑。适宜的温度范围是年
平均气温9～14℃，冬季极端低温不低于-12℃，夏季最高月均温不高于20℃，≥10℃年积温
5000℃左右，生长季节（4～10月）平均气温12～18℃，冬季需7.2℃以下低温1200～1500
小时，才能顺利通过自然休眠。一般认为年平均温度在7.5～14 ℃的地区，都可以栽培苹果。
苹果自然休眠期较长。如冬季温度高，不能满足冬季休眠期所需低温时，春季发芽不齐。从
世界栽培苹果最多地区来看，冬季最冷月（北半球1月，南半球7月）平均气温在-10～10 ℃
之间，才能满足苹果对低温的要求。中国各苹果主要产区的一月份平均气温都在此限度内。
生长期（4～10月)平均气温在12～18 ℃ ，夏季（6～8月）平均气温在18～24 ℃，最适合
苹果的生长。夏季温度过高，平均温度在26℃以上，苹果花芽分化不良。热量不足，花芽分
化也不好，果小而酸，色泽差，不耐贮藏。秋季温度，白天高夜间低时，果实含糖分高，着
色好，果皮厚，果粉多，耐贮藏。
● 降水量
苹果在生长期每亩地需降水量约为180mm。一般自然降水量，实际能利用到果树吸收的
约为1/3，这样生长期降水量能有540mm，已足够用。在4～9月降水量在450mm以下的地区则
需要灌水，中国北方降水量分布不均，70～80%集中在7～8月间，春季则水量不足。在内陆
降水量少的地区，水量不足，因此在建园选地时，必须考虑到灌溉条件和保墒措施，同时也
要注意雨季排水措施。
●日照
苹果是喜光树种，光照充足，始能生长正常。据山东农大测定，泰安地区金冠、新红星，
光照补偿点为600～800m烛光，饱和点在3500～4500m烛光。在此范围内光照强度增加，光
合作用也加强。日照不足，则引起一系列反应，如枝叶徒长、软弱、抗病虫力差，花芽分化
少，营养贮存少，开花座果率低，根系生长也受影响，果实含糖量低，上色也不好。
●土壤
土壤对苹果的生长、产量、质量的好坏影响很大。主要因素是土层、土壤通气、土质。
总之，苹果需要土壤深厚，排水良好，含丰富有机质，微酸性到微碱。
●风
大风常给苹果的生长发育带来许多不利的影响，如造成树冠偏斜，影响开花，授粉，破
坏叶器官，以及落果等，所以在风大地区建立苹果园，必须营造放风林。
2024年4月9日发(作者：茆傲安)
苹果的特性
生长习性
苹果是落叶乔木，有较强的极性，通常生长旺盛，树冠高大，树高可达15m，栽培条件
下一般高3～5m左右。树干灰褐色，老皮有不规则的纵裂或片状剥落，小枝光滑。果实为仁
果，颜色及大小因品种而异。喜光，喜微酸性到中性土壤。最适于土层深厚、富含有机质、
心土为通气排水良好的沙质土壤。本网为您提供大闸蟹，有需要请与本网站联系。
繁殖栽培用嫁接繁殖。砧木有乔化砧和矮化砧。常用乔化砧有：楸子、西府海棠、山荆
子，矮化砧主要引进英国品种。采用宽行密植，行向南北。偏南部地区秋冬土壤封冻前栽植，
偏北部地区春季解冻时栽植。苹果自花结实力差，栽植时必须配置授粉树。
苹果树栽后2～3年开始结果，经济寿命在一般管理条件下为15～50年，土壤瘠薄、管理
粗放的只有20～30年。由于顶端优势和芽的异质性综合作用的结果，苹果通常具有较强的干
性和明显的层性。因品种间的萌芽力和成枝力有差异，其层性的明显程度也不同。
枝芽特性
苹果的芽按性质分为叶芽、花芽两种。叶芽呈三角形，尖长而弯曲，展叶后长成枝，叫
做新梢或营养枝。枝条按生长状况可分为：徒长枝、普通枝、纤细枝、叶丛枝： 苹果树
苹果的花芽为混合芽。混合芽萌发的结果枝一般分为：
短果枝：长度5cm以下，顶芽为花芽；
中果枝：长度为5～15cm，节间较短，枝条较粗壮，顶芽为花芽；
长果枝：长度在15cm以上的果枝，顶芽为花芽。长果枝与发育枝不易区分，可根据顶
芽的饱满程度来判断。
腋花芽枝，在当年生枝的叶腋处形成的芽，第二年能开花结果的叫腋花芽。
苹果的花芽分化，多数品种都是从6月上旬开始至入冬前完成，整个过程分 为生理分化、
形态分化和性细胞成熟三个时期。花芽为混合芽，花序为伞房状聚伞花序。每个花序开花5～
8朵，多为5朵，中心花先开，边花后开，以中心花的质量最好，坐果稳，结果大，疏花疏果
时应留中心花和中心果，多疏边花和边花果。花芽先发叶后开花，并从果台上抽生副梢，果
台副梢抽生的多少、长短随品种和结果母枝的营养条件而异。
开花与座果
开花：苹果开花期因各地气候不同而有很大差异。一般在4～5月份，每花芽有花3～7
朵，且中心花先开。苹果是异花授粉植物，大部分品种自花不能结实。各类结果枝的比例因
树龄、品种不同而有变化。通常是幼树的长果枝和中果枝较多，随着树龄的增大，短果枝比
例迅速上升，及至盛果期，一般可达70%以上，衰老期几乎完全是短果枝。从品种上看，金
帅等品种的长果枝与中果枝较多，新红星、红富士等品种的短果枝比例大，辽伏等品种容易
形成腋花芽。
座果：苹果的正常果实，每果有5个心室，每心室有种子2粒。在果实发育过程中，种子
分泌激素刺激果肉生长，所以授粉受精良好、种子充实饱满的，果形端正，果肉丰腴；反之，
种子发育不良或无种子的一方，果肉凹陷瘦削而成畸形果，因此一定要配置授粉树和改善授
粉。
果实发育与品质的形成
苹果的果实是由子房和花托发育而成的假果，其中子房发育成果心，花托发育成果肉，
胚发育成种子。果实的体积膨大，前期靠细胞迅速分裂的细胞数目的增多，后期靠细胞体积
的膨大。
果实体积的膨大，中期到成熟之前较快，初期和末期较慢，果实重量以成熟前一个月增
长最快。果实发育期的长短，一般早熟品种为65～87天，中熟品种为90～133天，晚熟品种
为137～168天。果实色泽是商品的重要指标。苹果着色的好和差与糖分的积累、矿质元素的
协调、环境条件和激素种类、含量等关系很大。 后期控施氮肥，增施钾肥，减少果皮
的中的叶绿素，改善通风透光条件，提高日光照射度，做好排水，降低空气湿度，喷施萘乙
酸和2.4-D等激素，都可促进苹果上色。 苹果从花蕾出现到果实采收，一般有四次落
花落果。第一次在终花期，花梗随花谢而一起脱落，通常称为落花。第二次在落花后一周左
右，子房略见增大，可持续5～20天，称为前期落果。第三次在第二次落果后的7～14天，果
实已达到拇指指甲大，对产量影响较大，称为生理落果，云南一般发生在5月份，北方的物
候期比云南晚，发生在6月份，故称“6月落果”。 第四次在果实采收前，落下成熟或
接近成熟的果实，故称采前落果。第一、第二次落花落果，主要是营养不足和授粉受精不良
引起。第三次落果，除果实之间争夺养分、胚内生长素缺乏外，是梢果争夺养分激烈所致。
因叶片的渗透压大于幼果，争夺养分的力量比幼果强，所以除枝时做好摘心、剪梢等抑制新
梢生长外，还应及时追施谢花花肥，补充养分。
●果实色泽发育
苹果果皮色泽分为底色和表色两种。果皮底色在果实未成熟时一般表现为深绿色，果实
成熟时将出现三种情况：
①绿色消退，乃至完全消失，底色为黄色；
②绿色不完全消退，产生黄绿或绿黄底色；
③绿色完全不消退，仍为深绿色。
果皮表色在果实成熟后，一般表现为不同程度的红色、绿色和黄色等三种类型。
决定果实色泽的色素主要有叶绿素、胡萝卜素、花青素以及黄酮素等。花青素是极不稳
定的水溶性色素，主要存在于细胞液或细胞质内。在pH低时呈红色，中性时呈淡紫色，碱
性时呈蓝色。与不同金属离子结合时，也会呈现各种颜色，因而果实可表现为各种复杂的色
彩。
●影晌花青素形成的因素
除品种的遗传性外，果实中的糖含量是影响苹果花青素形成的主要因素。花青素是戊糖
呼吸旺盛时形成的色素原；另外花青素还常与糖结合，形成花青素苷存在于果实中。因此，
花青素的发育与糖含量密切相关。任何影响糖合成和积累的因素均影响花青素的发育。较高
的树体营养水平、合理负荷、适宜的磷钾肥与氮肥比例、适当控水均有利于果实的红色发育。
温度对着色的影响也与糖分的积累有关。中晚熟苹果品种夜温在20℃以上时，不利于着
色。
果肉硬度也是果实品质的重要指标之一，果肉硬度不仅影响到鲜食时的口感味觉，也与
果实的贮藏加工性状相关。苹果果肉的硬度与细胞壁中的纤维素含量、细胞壁中胶层内果胶
类物质的种类和数量以及果肉细胞的膨压等密切相关。
对外界气候条件的要求
●气温
苹果树是喜低温干燥的温带果树，要求冬无严寒，夏无酷暑。适宜的温度范围是年
平均气温9～14℃，冬季极端低温不低于-12℃，夏季最高月均温不高于20℃，≥10℃年积温
5000℃左右，生长季节（4～10月）平均气温12～18℃，冬季需7.2℃以下低温1200～1500
小时，才能顺利通过自然休眠。一般认为年平均温度在7.5～14 ℃的地区，都可以栽培苹果。
苹果自然休眠期较长。如冬季温度高，不能满足冬季休眠期所需低温时，春季发芽不齐。从
世界栽培苹果最多地区来看，冬季最冷月（北半球1月，南半球7月）平均气温在-10～10 ℃
之间，才能满足苹果对低温的要求。中国各苹果主要产区的一月份平均气温都在此限度内。
生长期（4～10月)平均气温在12～18 ℃ ，夏季（6～8月）平均气温在18～24 ℃，最适合
苹果的生长。夏季温度过高，平均温度在26℃以上，苹果花芽分化不良。热量不足，花芽分
化也不好，果小而酸，色泽差，不耐贮藏。秋季温度，白天高夜间低时，果实含糖分高，着
色好，果皮厚，果粉多，耐贮藏。
● 降水量
苹果在生长期每亩地需降水量约为180mm。一般自然降水量，实际能利用到果树吸收的
约为1/3，这样生长期降水量能有540mm，已足够用。在4～9月降水量在450mm以下的地区则
需要灌水，中国北方降水量分布不均，70～80%集中在7～8月间，春季则水量不足。在内陆
降水量少的地区，水量不足，因此在建园选地时，必须考虑到灌溉条件和保墒措施，同时也
要注意雨季排水措施。
●日照
苹果是喜光树种，光照充足，始能生长正常。据山东农大测定，泰安地区金冠、新红星，
光照补偿点为600～800m烛光，饱和点在3500～4500m烛光。在此范围内光照强度增加，光
合作用也加强。日照不足，则引起一系列反应，如枝叶徒长、软弱、抗病虫力差，花芽分化
少，营养贮存少，开花座果率低，根系生长也受影响，果实含糖量低，上色也不好。
●土壤
土壤对苹果的生长、产量、质量的好坏影响很大。主要因素是土层、土壤通气、土质。
总之，苹果需要土壤深厚，排水良好，含丰富有机质，微酸性到微碱。
●风
大风常给苹果的生长发育带来许多不利的影响，如造成树冠偏斜，影响开花，授粉，破
坏叶器官，以及落果等，所以在风大地区建立苹果园，必须营造放风林。