2024年4月9日发(作者：燕晟睿)

果品质量学概论

苹 果 质 量 标 准

学院：

专业年级：

学号：

姓名：

苹果在中国已有两千多年的栽培历史了。相传夏禹所吃的“紫柰"，就是红苹果，可见

中国有苹果已经很久远了。晋朝郭义恭著《广志》中说：“西方例多柰，家家收切曝干为

脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮”。当时已知“正月二月中,翻斧斑驳椎之，则饶子”。

即类似现代的环状剥皮技术,来促使多结果.苹果是美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔

嫩。苹果是种低热量食物，每100克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易

被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素,使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、

锰、锌、 钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会发生干燥、易裂、奇痒。苹果原产于

欧洲、中亚、西亚和土耳其一带,于十九世纪传入中国.中国是世界最大的苹果生产国，在东

北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培.

苹果品种数以千计，分为酒用品种、烹调品种、尾食品种3大类。3类品种的颜色、

大小、香味、光滑度（可能还有脆性、风味）等特点均有差别。不少品种含糖较高，中等

酸度，丹宁含量很低.

苹果品质指标一般分为感官质量和营养质量

一、感官质量评价指标：

大小（果径)、形状、色泽（色差值)、硬度、出汁率

二、营养质量评价指标:

可溶性糖、维生素C、香气成分、微量元素、可滴定酸、糖酸比、淀粉、果胶、

可食部分百分率、含水量

本次主要以国内常见红富士苹果的质量标准为例.

1、个头

精 品 果

最大横断面直径75mm以上，含75mm。大型果80mm以上。

一 级 果

75mm以上。（最大横断面直径)含75mm。

二 级 果

70mm以上（最大横断面直径)含70mm。

pH、

2024年4月9日发(作者：燕晟睿)

果品质量学概论

苹 果 质 量 标 准

学院：

专业年级：

学号：

姓名：

苹果在中国已有两千多年的栽培历史了。相传夏禹所吃的“紫柰"，就是红苹果，可见

中国有苹果已经很久远了。晋朝郭义恭著《广志》中说：“西方例多柰，家家收切曝干为

脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮”。当时已知“正月二月中,翻斧斑驳椎之，则饶子”。

即类似现代的环状剥皮技术,来促使多结果.苹果是美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔

嫩。苹果是种低热量食物，每100克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易

被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素,使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、

锰、锌、 钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会发生干燥、易裂、奇痒。苹果原产于

欧洲、中亚、西亚和土耳其一带,于十九世纪传入中国.中国是世界最大的苹果生产国，在东

北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培.

苹果品种数以千计，分为酒用品种、烹调品种、尾食品种3大类。3类品种的颜色、

大小、香味、光滑度（可能还有脆性、风味）等特点均有差别。不少品种含糖较高，中等

酸度，丹宁含量很低.

苹果品质指标一般分为感官质量和营养质量

一、感官质量评价指标：

大小（果径)、形状、色泽（色差值)、硬度、出汁率

二、营养质量评价指标:

可溶性糖、维生素C、香气成分、微量元素、可滴定酸、糖酸比、淀粉、果胶、

可食部分百分率、含水量

本次主要以国内常见红富士苹果的质量标准为例.

1、个头

精 品 果

最大横断面直径75mm以上，含75mm。大型果80mm以上。

一 级 果

75mm以上。（最大横断面直径)含75mm。

二 级 果

70mm以上（最大横断面直径)含70mm。

pH、