2024年4月12日发(作者：孟寻云)
第
37
卷第
5
期
2015
年
9
月
环境影响评价
EnvironmentalImpactAssessment
Vol．37，No．5
2015Sep．，
宿迁市餐厨垃圾特性分析
景学森
，
孔芹
，
孙伟伟
，
魏小凤
，
蒲文鹏
，
王冠平
（
光大环保技术研究院
，
深圳
518033）
摘要
：
在宿迁市餐厨垃圾抽样调研的基础上
，
对垃圾组分
、
成分进行了检测分析
，
结果显示
：
该市餐厨垃圾组分平均含
水率高达
79.52%，
含油率
3.82%，
与其他城市餐厨垃圾差异不大
。
固体组分主要为食物厨余
，
其次为骨头贝类等物
，
不同餐馆的餐厨垃圾
，
这两类组分差异最为显著
。VS/TS
平均含量
87.18%，
固体物中蛋白质含量
27.1%，
有机物含量
营养丰富
，
针对这些特点
，
建议该市餐厨垃圾采用厌氧发酵处理技术
。
高
，
关键词
：
餐厨垃圾
；
组分
；
成分
；
特性分析
DOI：10.14068/j．ceia．2015.05.021
中图分类号
：X708
文献标识码
：A
文章编号
：2095－6444（2015）05－0088－04
餐厨垃圾主要是指食品加工和饮食过程中产生
［1］
我国每年约产生
4000
万
t
的餐厨的易腐废弃物
，
垃圾
，
随着我国城市化进程的加快
，
餐厨垃圾的产生
［2］
量以每年
8%～10%
的速度不断增长
。
餐厨垃圾
具有组分复杂
，
含水率高
，
油脂
、
有机质含量高的特
［3］
点
，
高温易腐败
，
并分散刺鼻恶臭
。
餐厨垃圾主要
产生于餐馆
、
饭店
、
食堂
、
厨房等人口生活区
，
产生源
数量庞大
，
区域分散
，
给市政管理带来巨大的挑战
，
如
果处置不当
，
必将严重污染环境
、
损害居民健康
。
样品
。
样品加冰块
，
在
4℃
下密封保存
，
保存时间不
超过
3
天
。
在制样过程中
，
采用手工分类的方法将骨头
、
塑
料
、
织物
、
木竹
、
金属等从样品中分拣出来
，
冲洗
、
烘干
后
，
再用电子天平对各组分的质量进行称量
，
通过计
算
，
即可得到各组分占样本总质量的百分比
。
经过预
处理后的样品
，
破碎混匀后
，
达到均质化
，
作为试样进
行成分分析
。
餐厨垃圾成分包括水分
、
油脂和固体
，
含水率参考
GB5009.3—2010、
总油脂依据
GB/T
14772—2008
测定
。
盐分
、
蛋白质
、
总碳
、
总氮分别参
CJ/T96—
照
HJ/T51—1999、GB/T5009.5—2003、
2013
测定
。
1
1.1
样品的采集及分析方法
调查研究方法
本文调查对象为宿迁市
，
城镇人口
138
万
。
各类
企业食堂
、
学校食堂等约
1716
家
，
经全覆餐饮单位
、
盖问卷调研
，
餐厨垃圾产生量约
60t/d。
将该市餐馆
［4-5］
，
划分为特色餐馆
、
大众餐馆
、
食堂
3
种类型根据
餐馆所在地理位置
、
人口密度等随机选取了
3
家特色
8
家大众餐馆
、1
家食堂为抽样对象
，
餐馆
、
研究该市
餐厨垃圾总体特性
。
1.2
分析检测方法
《
城市生活垃圾采样和物理分析方法
》（CJ/
按照
T3039—95）
进行样品采集
，
在泔水桶内
，
将餐厨垃圾
搅拌混匀
，
消除沉淀
、
分层现象
，
取餐厨垃圾
20kg，
置
于取样桶中
，
适当粉碎混合后
，
取其中
5kg
作为分析
收稿日期
：2015－07－06
作者简介
：
景学森
（1981—），
男
，
陕西乾县人
，
工程师
，
硕士
，
主要从
E-mail：jingxs@ebchinaintl．com．cn
事环境工程工作
，
2
2.1
餐厨垃圾特性分析
组成分析
按照上述方法
，
对样品的主要成分和物理组成进
结果如表
1
所示
。
由于对该市餐馆的类行监测分析
，
别缺乏数量调研
，
因此将这
12
个抽样样本的算术平
均值作为该市餐厨垃圾总体特征的估计
。
由表
1
可
知
，
该市餐厨垃圾含水量较高
，
平均值为
79.5%，
符合
我国餐厨垃圾高含水率的基本特点
，
且各样品之间差
相对标准偏差仅为
0.06，
表现出显著的均一异较小
，
性
。
平均含油率为
3.8%，
相对标准偏差为
0.26，
说
明各样品之间的差异比较明显
，
可能是两方面的原
因
，
一是各餐馆提供的食物中的油脂存在较大差异
，
二是个别餐馆对餐厨垃圾中的油脂已经进行了部分
回收
；
平均总固体
（TS）
为
16.67%，
和苟剑锋等人的
第
5
期景学森等
：
宿迁市餐厨垃圾特性分析
［8-9］
89
［6-7］
，
研究结果是一致的表明我国北方居民的饮食结
区域之间的差异并不太大
。
高含油构是比较相似的
，
王巧玲等也得出餐厨垃圾中含油类健康
；
李小凤
、
厌氧发酵产气量越小的结论
。
因此
，
油脂高量越高
，
含量的餐厨垃圾在未经预处理时
，
不宜直接用作厌氧
发酵产沼气
。
量和含盐率都可抑制厌氧发酵的顺利进行
。
有研究
得出
，
油脂发酵极易产生致癌物质黄曲霉素
，
危害人
表
1
Table1
序号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
总体均值
相对标准偏差
主要成分
含水率
66.3
83.0
78.5
82.0
79.0
81.0
84.0
82.0
80.0
82.0
83.0
73.4
79.52
0.06
总油脂
4.6
3.0
3.9
5.3
5.7
3.0
4.1
4.3
2.7
3.4
2.8
3.0
3.82
0.26
TS
29.1
14.0
17.6
12.7
15.3
16.0
11.9
13.7
17.3
14.6
14.2
23.6
16.67
0.30
食物厨余
83.4
66.4
64.0
85.6
97.9
91.4
71.9
91.1
95.0
80.0
84.5
94.0
83.77
0.13
骨头贝壳
15.5
32.2
34.5
13.7
1.7
8.2
28.1
8.9
3.9
19.0
15.5
4.5
15.48
0.72
餐厨垃圾主要成分及物理组成
物理组分
（
干基
）
玻璃
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
0.7
N．D．
0.7
0.70
0.00
陶瓷
N．D．
0.8
N．D．
0.3
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
0.8
0.63
0.46
塑料
N．D．
N．D．
0.8
N．D．
N．D．
0.4
N．D．
N．D．
0.8
0.3
N．D．
N．D．
0.58
0.46
织物
N．D．
N．D．
N．D．
0.4
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
0.40
木竹
0.48
0.6
N．D．
N．D．
0.4
N．D．
N．D．
N．D．
0.3
N．D．
N．D．
N．D．
0.45
0.29
金属
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
Thecomponentsandconstituentsoffoodwastes
将样品按来源分为特色餐馆
（#1～3
样
）、
大众餐
馆
（#4～11
样
）、
食堂
（#12
样
）3
类
，
结果如图
1
所示
。
3
类餐馆所产生的餐厨垃圾的总油脂
、TS
差异较大
，
0.24，
相对标准偏差分别为
0.14、
但是样本总体的总
TS
相对标准偏差分别为
0.26、0.30（
见表
1），
油脂
、
比前者更大
，
这表明前者的差异可能是由多种因素随
机造成的
，
餐馆类型的差异并不足以对餐厨垃圾的含
TS
造成显著的差异
。
因此
，
水率
、
总油脂
、
对餐厨垃
圾的主要成分而言
，
研究餐厨垃圾的来源的意义不
大
，
将抽样样本的均值作为样本总体的估计即可
。
骨头贝类为主
，
平均含量分别为
83.77%、
圾
、
15.48%，
其次是少量的木竹
、
塑料
、
陶瓷
、
玻璃
、
织物
。
一般而言一次性筷子
、
包装袋
、
纸巾等一次性用品废
弃物
，
以及陶瓷
、
玻璃会和生活垃圾一起收集
，
但是由
于管理上的差异
，
仍有少量此类杂物会混入餐厨垃
也就出现了如表
1
所示的结果
。
因为金属废弃物圾
，
具有较高的回收价值
，
会很快进入资源回收利用环
节
，
所以表
1
中几乎看不到金属废弃物
。
图
2
Fig.2
图
1
Fig.1
餐厨垃圾来源对成分的影响
Thecomponentsoffoodwastesfrom
threekindsofrestaurants
餐厨垃圾来源对组分的影响
kindsofrestaurants
Theconstituentsoffoodwastesfrom3
来自特色餐馆
、
大众餐馆
、
食堂的餐厨垃圾中的
12.4%、4.5%，
骨头含量分别为
27.4%、
呈现比较显
著的差异
（
见图
2），
这可能是因为特色餐馆中排骨
、
由表
1
可知
，
餐厨垃圾中固体物主要以食物垃
90
环境影响评
［10］
价第
37
卷
鸡鸭
、
贝类食物消费较多
，
所以垃圾中骨头贝类杂物
也较多
。
2.2
成分分析
餐厨垃圾中固体废弃物主要以食物厨余为主
，
包
肉类
、
面条
、
蔬菜等
。
由表
2
可知
，
各样本的括米饭
、
TS
含量差异较大
，#12
样
，TS
含量大于特别是
#1、
20%，
远大于平均值
，
表现出极大的特异性
，
而其他
10
个样本的
TS
含量在
11.9%～17.6%，
均值为
14.73%，#12
样本分别相对标准偏差仅为
0.13；#1、
来自烤鸭店和食堂
，
前者鸭骨较多
，
而后者几乎没有
所以
TS
含量较高
。VS/TS
的均值为
87%，
相对汤类
，
标准偏差分别为
0.12，
远小于
TS
的相对标准偏差
0.30，
这说明
，
各餐馆经营菜品
、
管理方式的差异
，
会
导致餐厨垃圾的组成有较大差异
，
但
VS/TS
是相对稳
定的
，
其平均值高达
87%，
这说明该市餐厨垃圾具有
很高的可生物降解性
，
是优良的厌氧发酵的原料
。
表
2
餐厨垃圾来源对垃圾主要成分及物理组成的影响
（
干基
）
Table2Theinfluenceoffoodwastessource
onitscomponents（drybase）
序号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
均值
相对标
准偏差
TS
29.10
14.00
17.60
12.70
15.30
16.00
11.90
13.70
17.30
14.60
14.20
23.60
16.67
0.30
VS/TS
96.22
90.71
67.05
81.89
64.71
90.63
93.28
88.32
94.8
86.99
95.77
95.76
87.18
0.12
盐分
3.00
0.50
0.82
1.00
2.70
3.00
2.00
0.75
1.80
1.20
1.30
1.20
1.61
0.55
蛋白质
干基
32.60
34.80
34.80
28.90
12.40
31.80
N．D．
29.80
23.60
29.60
32.40
31.50
29.29
0.22
总碳
34.30
32.90
33.50
31.00
30.20
30.60
32.80
33.70
31.80
31.80
30.40
34.60
32.30
0.05
氮
3.40
3.90
5.60
3.10
1.40
3.00
3.90
3.30
2.60
3.80
3.50
3.60
3.43
0.28
C/N
10.09
8.44
5.98
10.00
21.57
10.20
8.41
10.21
12.23
8.37
8.69
9.61
10.32
0.37
平
，
过高或过低都会对发酵过程产生抑制作用
。
从表
1
可知
，
该
C/N
平均值为
10.32，
处于较低水平
，
进行厌氧发酵时
，
需适当补充碳源
。
［11］
平均盐分含量为
1.61，
和李成立对青岛市的
研究成果接近
，
当盐分含量大于
1.5%
时
，
将会对厌氧
［12］
而且高盐分会降低有机肥发酵产生强抑制作用
，
料的肥料化效率
。
3
餐厨垃圾处理技术分析
该市餐厨垃圾具有一般餐厨垃圾的共同特点
，
平
远低于我国生活垃圾的热均热值仅有
700kcal/kg，
值
；
同时含水率高达
79.5%，
因此
，
该市餐厨垃圾既不
也不适于直接填埋
。
针对该市餐厨垃适于直接焚烧
，
C/N
低的特点
，
圾有机物含量高
、
营养丰富
、
盐分高
、
建议和畜禽粪便
、
秸秆混合
，
采用联合厌氧发酵技
术
［13-14］
。
厌氧发酵技术可回收地沟油
，
并将垃圾中的
有机质降解转化为甲烷等能源气体
，
沼渣可用于生产
有机肥
，
是一种绿色环保
、
清洁能源技术
。
4
结论
（1）
该市餐厨垃圾含水率为
79.52%，
含油率为
3.82%，
和其他城市餐厨垃圾差异不大
；
垃圾来源对
VS/TS
影响不大
；
源自不同餐垃圾的含水率
、
含油率
、
骨头贝类等固体废物含量差异最为显著
。
馆的垃圾
，
（2）
该市餐厨垃圾
TS
含量为
16.67%，
主要以食
物厨余
、
骨头贝类为主
，
干基平均质量分数分别为
83.8%
和
15.5%，
固体物中蛋白质含量为
27.1%，
具
有很高的可生物降解性
。
（3）
针对该市餐厨垃圾高含水率
、
营养丰富等特
建议采用厌氧发酵处理技术
。
点
，
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总固体中的有机质可分为淀粉
、
蛋白质
、
脂肪等
。
此次调研仅仅对蛋白质含量进行了检测
。
由于菜品
的差异
，
所以蛋白质含量的相对标准偏差大于
VS/TS
的相对标准偏差
。
餐厨垃圾蛋白质平均含量为
29.29%，
而北京市餐厨垃圾蛋白质平均含量为
24.59%
，
并无显著差异
。
C/N
在
15～25
都是厌氧发酵较佳水一般而言
，
［4］
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5
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TheCharacteristicsAnalysisofFoodWastesfromSuqian
JINGXue-sen，KONGQin，SUNWei-wei，WEIXiao-feng，PUWen-peng，WANGGuan-ping
（EverbrightEnvironmentalProtectionTechnologyInstitute，Shenzhen518033，China）
Abstract：ThecomponentsandconstituentsoffoodwastesfromSuqianareinvestigatedbasedonasamplingsurvey．Theresultsshowed
thattheaveragemoistureandoilcontentare79．52%and3．82%respectively，whichhadlittledifferencecomparedwithothercities．The
andbonesandseashells．TheaverageofVS/TSandproteincontent（basedmainsolidcomponents（TS）offoodwastesarekitchenwastes，
onTS）are87．18%and27．1%．Theorganiccontentinthefoodwastesishighandfullofnutrition，thustheanaerobicfermentation
disposaltechnologyisrecommendedforthefoodwastesinthecity．
Keywords：foodwastes；component；constituent；characteristicanalysis
《
石化化工企业挥发性有机物污染源排查及估算方法研究与实践
》
简介
作者
：
周学双崔书红童莉崔积山等
出版社
：
中国环境出版社
书号
：978－7－5111－2368－8
定价
：89．00
元
出版日期
：2015
年
6
月
参考美国
VOCs
污染本书在建立
VOCs
排放源归类解析方法的基础上
，
源管理方法
，
结合我国石化化工企业实际情况
，
研究提出了一套石化行业
VOCs
污染源排查方法及推荐的估算方法
，
同时提供了涉及的污染源图示
、
照
为环境片及估算实例
。
本书可指导石化企业开展污染源排查及排放量估算
，
管理部门进行污染源核算和管理提供依据和参考
，
为落实
《
石化行业挥发性
》、《
挥发性有机物排污收费试点办法
》
等提供技术支持
，
有机物综合整治方案
本书同时可为石化化工行业建设项目环境影响评价工作及
LDAＲ（
泄漏检测
与修复程序
）
工作提供技术参考
。
本书共分为
14
章
，
第
1
章为概述
，
主要介绍本书对石化化工企业
VOCs
污染源排查和估算方法的研究思
路
、
理论基础
、
主要特征及整体构架
；
第
2
章至第
13
章为对
12
类污染源强的分类研究
，
包括污染源排查的工作
流程
、
工作方法
、
源项分析
、
推荐估算方法
、
排查报告方法
、
管理要求及建议
，
并针对每一类污染源强的不同排放
量估算方法提供参考案例
；
第
14
章为主要参考性附件
。
由于
LADＲ
程序的规范性与设备动静密封点污染源排
查及估算结果密切相关
，
第
2
章还包含了建立
LDAＲ
程序规范性要求的研究内容
。
2024年4月12日发(作者：孟寻云)
第
37
卷第
5
期
2015
年
9
月
环境影响评价
EnvironmentalImpactAssessment
Vol．37，No．5
2015Sep．，
宿迁市餐厨垃圾特性分析
景学森
，
孔芹
，
孙伟伟
，
魏小凤
，
蒲文鹏
，
王冠平
（
光大环保技术研究院
，
深圳
518033）
摘要
：
在宿迁市餐厨垃圾抽样调研的基础上
，
对垃圾组分
、
成分进行了检测分析
，
结果显示
：
该市餐厨垃圾组分平均含
水率高达
79.52%，
含油率
3.82%，
与其他城市餐厨垃圾差异不大
。
固体组分主要为食物厨余
，
其次为骨头贝类等物
，
不同餐馆的餐厨垃圾
，
这两类组分差异最为显著
。VS/TS
平均含量
87.18%，
固体物中蛋白质含量
27.1%，
有机物含量
营养丰富
，
针对这些特点
，
建议该市餐厨垃圾采用厌氧发酵处理技术
。
高
，
关键词
：
餐厨垃圾
；
组分
；
成分
；
特性分析
DOI：10.14068/j．ceia．2015.05.021
中图分类号
：X708
文献标识码
：A
文章编号
：2095－6444（2015）05－0088－04
餐厨垃圾主要是指食品加工和饮食过程中产生
［1］
我国每年约产生
4000
万
t
的餐厨的易腐废弃物
，
垃圾
，
随着我国城市化进程的加快
，
餐厨垃圾的产生
［2］
量以每年
8%～10%
的速度不断增长
。
餐厨垃圾
具有组分复杂
，
含水率高
，
油脂
、
有机质含量高的特
［3］
点
，
高温易腐败
，
并分散刺鼻恶臭
。
餐厨垃圾主要
产生于餐馆
、
饭店
、
食堂
、
厨房等人口生活区
，
产生源
数量庞大
，
区域分散
，
给市政管理带来巨大的挑战
，
如
果处置不当
，
必将严重污染环境
、
损害居民健康
。
样品
。
样品加冰块
，
在
4℃
下密封保存
，
保存时间不
超过
3
天
。
在制样过程中
，
采用手工分类的方法将骨头
、
塑
料
、
织物
、
木竹
、
金属等从样品中分拣出来
，
冲洗
、
烘干
后
，
再用电子天平对各组分的质量进行称量
，
通过计
算
，
即可得到各组分占样本总质量的百分比
。
经过预
处理后的样品
，
破碎混匀后
，
达到均质化
，
作为试样进
行成分分析
。
餐厨垃圾成分包括水分
、
油脂和固体
，
含水率参考
GB5009.3—2010、
总油脂依据
GB/T
14772—2008
测定
。
盐分
、
蛋白质
、
总碳
、
总氮分别参
CJ/T96—
照
HJ/T51—1999、GB/T5009.5—2003、
2013
测定
。
1
1.1
样品的采集及分析方法
调查研究方法
本文调查对象为宿迁市
，
城镇人口
138
万
。
各类
企业食堂
、
学校食堂等约
1716
家
，
经全覆餐饮单位
、
盖问卷调研
，
餐厨垃圾产生量约
60t/d。
将该市餐馆
［4-5］
，
划分为特色餐馆
、
大众餐馆
、
食堂
3
种类型根据
餐馆所在地理位置
、
人口密度等随机选取了
3
家特色
8
家大众餐馆
、1
家食堂为抽样对象
，
餐馆
、
研究该市
餐厨垃圾总体特性
。
1.2
分析检测方法
《
城市生活垃圾采样和物理分析方法
》（CJ/
按照
T3039—95）
进行样品采集
，
在泔水桶内
，
将餐厨垃圾
搅拌混匀
，
消除沉淀
、
分层现象
，
取餐厨垃圾
20kg，
置
于取样桶中
，
适当粉碎混合后
，
取其中
5kg
作为分析
收稿日期
：2015－07－06
作者简介
：
景学森
（1981—），
男
，
陕西乾县人
，
工程师
，
硕士
，
主要从
E-mail：jingxs@ebchinaintl．com．cn
事环境工程工作
，
2
2.1
餐厨垃圾特性分析
组成分析
按照上述方法
，
对样品的主要成分和物理组成进
结果如表
1
所示
。
由于对该市餐馆的类行监测分析
，
别缺乏数量调研
，
因此将这
12
个抽样样本的算术平
均值作为该市餐厨垃圾总体特征的估计
。
由表
1
可
知
，
该市餐厨垃圾含水量较高
，
平均值为
79.5%，
符合
我国餐厨垃圾高含水率的基本特点
，
且各样品之间差
相对标准偏差仅为
0.06，
表现出显著的均一异较小
，
性
。
平均含油率为
3.8%，
相对标准偏差为
0.26，
说
明各样品之间的差异比较明显
，
可能是两方面的原
因
，
一是各餐馆提供的食物中的油脂存在较大差异
，
二是个别餐馆对餐厨垃圾中的油脂已经进行了部分
回收
；
平均总固体
（TS）
为
16.67%，
和苟剑锋等人的
第
5
期景学森等
：
宿迁市餐厨垃圾特性分析
［8-9］
89
［6-7］
，
研究结果是一致的表明我国北方居民的饮食结
区域之间的差异并不太大
。
高含油构是比较相似的
，
王巧玲等也得出餐厨垃圾中含油类健康
；
李小凤
、
厌氧发酵产气量越小的结论
。
因此
，
油脂高量越高
，
含量的餐厨垃圾在未经预处理时
，
不宜直接用作厌氧
发酵产沼气
。
量和含盐率都可抑制厌氧发酵的顺利进行
。
有研究
得出
，
油脂发酵极易产生致癌物质黄曲霉素
，
危害人
表
1
Table1
序号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
总体均值
相对标准偏差
主要成分
含水率
66.3
83.0
78.5
82.0
79.0
81.0
84.0
82.0
80.0
82.0
83.0
73.4
79.52
0.06
总油脂
4.6
3.0
3.9
5.3
5.7
3.0
4.1
4.3
2.7
3.4
2.8
3.0
3.82
0.26
TS
29.1
14.0
17.6
12.7
15.3
16.0
11.9
13.7
17.3
14.6
14.2
23.6
16.67
0.30
食物厨余
83.4
66.4
64.0
85.6
97.9
91.4
71.9
91.1
95.0
80.0
84.5
94.0
83.77
0.13
骨头贝壳
15.5
32.2
34.5
13.7
1.7
8.2
28.1
8.9
3.9
19.0
15.5
4.5
15.48
0.72
餐厨垃圾主要成分及物理组成
物理组分
（
干基
）
玻璃
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
0.7
N．D．
0.7
0.70
0.00
陶瓷
N．D．
0.8
N．D．
0.3
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
0.8
0.63
0.46
塑料
N．D．
N．D．
0.8
N．D．
N．D．
0.4
N．D．
N．D．
0.8
0.3
N．D．
N．D．
0.58
0.46
织物
N．D．
N．D．
N．D．
0.4
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
0.40
木竹
0.48
0.6
N．D．
N．D．
0.4
N．D．
N．D．
N．D．
0.3
N．D．
N．D．
N．D．
0.45
0.29
金属
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
N．D．
Thecomponentsandconstituentsoffoodwastes
将样品按来源分为特色餐馆
（#1～3
样
）、
大众餐
馆
（#4～11
样
）、
食堂
（#12
样
）3
类
，
结果如图
1
所示
。
3
类餐馆所产生的餐厨垃圾的总油脂
、TS
差异较大
，
0.24，
相对标准偏差分别为
0.14、
但是样本总体的总
TS
相对标准偏差分别为
0.26、0.30（
见表
1），
油脂
、
比前者更大
，
这表明前者的差异可能是由多种因素随
机造成的
，
餐馆类型的差异并不足以对餐厨垃圾的含
TS
造成显著的差异
。
因此
，
水率
、
总油脂
、
对餐厨垃
圾的主要成分而言
，
研究餐厨垃圾的来源的意义不
大
，
将抽样样本的均值作为样本总体的估计即可
。
骨头贝类为主
，
平均含量分别为
83.77%、
圾
、
15.48%，
其次是少量的木竹
、
塑料
、
陶瓷
、
玻璃
、
织物
。
一般而言一次性筷子
、
包装袋
、
纸巾等一次性用品废
弃物
，
以及陶瓷
、
玻璃会和生活垃圾一起收集
，
但是由
于管理上的差异
，
仍有少量此类杂物会混入餐厨垃
也就出现了如表
1
所示的结果
。
因为金属废弃物圾
，
具有较高的回收价值
，
会很快进入资源回收利用环
节
，
所以表
1
中几乎看不到金属废弃物
。
图
2
Fig.2
图
1
Fig.1
餐厨垃圾来源对成分的影响
Thecomponentsoffoodwastesfrom
threekindsofrestaurants
餐厨垃圾来源对组分的影响
kindsofrestaurants
Theconstituentsoffoodwastesfrom3
来自特色餐馆
、
大众餐馆
、
食堂的餐厨垃圾中的
12.4%、4.5%，
骨头含量分别为
27.4%、
呈现比较显
著的差异
（
见图
2），
这可能是因为特色餐馆中排骨
、
由表
1
可知
，
餐厨垃圾中固体物主要以食物垃
90
环境影响评
［10］
价第
37
卷
鸡鸭
、
贝类食物消费较多
，
所以垃圾中骨头贝类杂物
也较多
。
2.2
成分分析
餐厨垃圾中固体废弃物主要以食物厨余为主
，
包
肉类
、
面条
、
蔬菜等
。
由表
2
可知
，
各样本的括米饭
、
TS
含量差异较大
，#12
样
，TS
含量大于特别是
#1、
20%，
远大于平均值
，
表现出极大的特异性
，
而其他
10
个样本的
TS
含量在
11.9%～17.6%，
均值为
14.73%，#12
样本分别相对标准偏差仅为
0.13；#1、
来自烤鸭店和食堂
，
前者鸭骨较多
，
而后者几乎没有
所以
TS
含量较高
。VS/TS
的均值为
87%，
相对汤类
，
标准偏差分别为
0.12，
远小于
TS
的相对标准偏差
0.30，
这说明
，
各餐馆经营菜品
、
管理方式的差异
，
会
导致餐厨垃圾的组成有较大差异
，
但
VS/TS
是相对稳
定的
，
其平均值高达
87%，
这说明该市餐厨垃圾具有
很高的可生物降解性
，
是优良的厌氧发酵的原料
。
表
2
餐厨垃圾来源对垃圾主要成分及物理组成的影响
（
干基
）
Table2Theinfluenceoffoodwastessource
onitscomponents（drybase）
序号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
均值
相对标
准偏差
TS
29.10
14.00
17.60
12.70
15.30
16.00
11.90
13.70
17.30
14.60
14.20
23.60
16.67
0.30
VS/TS
96.22
90.71
67.05
81.89
64.71
90.63
93.28
88.32
94.8
86.99
95.77
95.76
87.18
0.12
盐分
3.00
0.50
0.82
1.00
2.70
3.00
2.00
0.75
1.80
1.20
1.30
1.20
1.61
0.55
蛋白质
干基
32.60
34.80
34.80
28.90
12.40
31.80
N．D．
29.80
23.60
29.60
32.40
31.50
29.29
0.22
总碳
34.30
32.90
33.50
31.00
30.20
30.60
32.80
33.70
31.80
31.80
30.40
34.60
32.30
0.05
氮
3.40
3.90
5.60
3.10
1.40
3.00
3.90
3.30
2.60
3.80
3.50
3.60
3.43
0.28
C/N
10.09
8.44
5.98
10.00
21.57
10.20
8.41
10.21
12.23
8.37
8.69
9.61
10.32
0.37
平
，
过高或过低都会对发酵过程产生抑制作用
。
从表
1
可知
，
该
C/N
平均值为
10.32，
处于较低水平
，
进行厌氧发酵时
，
需适当补充碳源
。
［11］
平均盐分含量为
1.61，
和李成立对青岛市的
研究成果接近
，
当盐分含量大于
1.5%
时
，
将会对厌氧
［12］
而且高盐分会降低有机肥发酵产生强抑制作用
，
料的肥料化效率
。
3
餐厨垃圾处理技术分析
该市餐厨垃圾具有一般餐厨垃圾的共同特点
，
平
远低于我国生活垃圾的热均热值仅有
700kcal/kg，
值
；
同时含水率高达
79.5%，
因此
，
该市餐厨垃圾既不
也不适于直接填埋
。
针对该市餐厨垃适于直接焚烧
，
C/N
低的特点
，
圾有机物含量高
、
营养丰富
、
盐分高
、
建议和畜禽粪便
、
秸秆混合
，
采用联合厌氧发酵技
术
［13-14］
。
厌氧发酵技术可回收地沟油
，
并将垃圾中的
有机质降解转化为甲烷等能源气体
，
沼渣可用于生产
有机肥
，
是一种绿色环保
、
清洁能源技术
。
4
结论
（1）
该市餐厨垃圾含水率为
79.52%，
含油率为
3.82%，
和其他城市餐厨垃圾差异不大
；
垃圾来源对
VS/TS
影响不大
；
源自不同餐垃圾的含水率
、
含油率
、
骨头贝类等固体废物含量差异最为显著
。
馆的垃圾
，
（2）
该市餐厨垃圾
TS
含量为
16.67%，
主要以食
物厨余
、
骨头贝类为主
，
干基平均质量分数分别为
83.8%
和
15.5%，
固体物中蛋白质含量为
27.1%，
具
有很高的可生物降解性
。
（3）
针对该市餐厨垃圾高含水率
、
营养丰富等特
建议采用厌氧发酵处理技术
。
点
，
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、
蛋白质
、
脂肪等
。
此次调研仅仅对蛋白质含量进行了检测
。
由于菜品
的差异
，
所以蛋白质含量的相对标准偏差大于
VS/TS
的相对标准偏差
。
餐厨垃圾蛋白质平均含量为
29.29%，
而北京市餐厨垃圾蛋白质平均含量为
24.59%
，
并无显著差异
。
C/N
在
15～25
都是厌氧发酵较佳水一般而言
，
［4］
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5
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TheCharacteristicsAnalysisofFoodWastesfromSuqian
JINGXue-sen，KONGQin，SUNWei-wei，WEIXiao-feng，PUWen-peng，WANGGuan-ping
（EverbrightEnvironmentalProtectionTechnologyInstitute，Shenzhen518033，China）
Abstract：ThecomponentsandconstituentsoffoodwastesfromSuqianareinvestigatedbasedonasamplingsurvey．Theresultsshowed
thattheaveragemoistureandoilcontentare79．52%and3．82%respectively，whichhadlittledifferencecomparedwithothercities．The
andbonesandseashells．TheaverageofVS/TSandproteincontent（basedmainsolidcomponents（TS）offoodwastesarekitchenwastes，
onTS）are87．18%and27．1%．Theorganiccontentinthefoodwastesishighandfullofnutrition，thustheanaerobicfermentation
disposaltechnologyisrecommendedforthefoodwastesinthecity．
Keywords：foodwastes；component；constituent；characteristicanalysis
《
石化化工企业挥发性有机物污染源排查及估算方法研究与实践
》
简介
作者
：
周学双崔书红童莉崔积山等
出版社
：
中国环境出版社
书号
：978－7－5111－2368－8
定价
：89．00
元
出版日期
：2015
年
6
月
参考美国
VOCs
污染本书在建立
VOCs
排放源归类解析方法的基础上
，
源管理方法
，
结合我国石化化工企业实际情况
，
研究提出了一套石化行业
VOCs
污染源排查方法及推荐的估算方法
，
同时提供了涉及的污染源图示
、
照
为环境片及估算实例
。
本书可指导石化企业开展污染源排查及排放量估算
，
管理部门进行污染源核算和管理提供依据和参考
，
为落实
《
石化行业挥发性
》、《
挥发性有机物排污收费试点办法
》
等提供技术支持
，
有机物综合整治方案
本书同时可为石化化工行业建设项目环境影响评价工作及
LDAＲ（
泄漏检测
与修复程序
）
工作提供技术参考
。
本书共分为
14
章
，
第
1
章为概述
，
主要介绍本书对石化化工企业
VOCs
污染源排查和估算方法的研究思
路
、
理论基础
、
主要特征及整体构架
；
第
2
章至第
13
章为对
12
类污染源强的分类研究
，
包括污染源排查的工作
流程
、
工作方法
、
源项分析
、
推荐估算方法
、
排查报告方法
、
管理要求及建议
，
并针对每一类污染源强的不同排放
量估算方法提供参考案例
；
第
14
章为主要参考性附件
。
由于
LADＲ
程序的规范性与设备动静密封点污染源排
查及估算结果密切相关
，
第
2
章还包含了建立
LDAＲ
程序规范性要求的研究内容
。