2024年4月13日发(作者：阳怜烟)
分析检测
Analysis and Testing
doi:10.16736/41-1434/ts.2020.22.057
旋光定量法在食品检测中的应用
疑难点及解决方法
Difficulties and Solutions in Application of Polarimetry in the Detection of Food
◎ 王林松
1
，陈双林
1
，陈 巍
1
，张兴松
2
，方慧文
2
（1.武汉市新洲区公共检验检测中心，湖北 武汉 430400；
2.武汉产品质量监督检验所，湖北 武汉 430048）
(u District of Wuhan Public Inspection and Testing Center, Wuhan 430400, China;
Institute of Product Quality Supervision and Inspection, Wuhan 430048, China)
WANG Linsong
1
, CHEN Shuanglin
1
, CHEN Wei
1
, ZHANG Xingsong
2
, FANG Huiwen
2
摘 要：
旋光定量方法是一种通过测定待测物旋光度来计算旋光物质浓度或含量的测量技术，被广泛应用
于食品检测中谷氨酸钠含量、蔗糖分等质量等级指标的检测。但该方法易受到样品特性、测量环境、实验条件
等因素的影响，导致测量结果不准确而误判质量等级。本文总结归纳了谷氨酸钠和蔗糖分检测过程中较为常见
的影响因素，并提出了针对性的解决办法。
关键词：
旋光；定量方法；食品；影响因素；解决方法
Abstract：
The quantitative method of optical rotation is a kind of measuring technique to calculate the concentration
or content of optical rotation material by measuring the optical rotation of the object to be measured, it is widely used in the
determination of sodium glutamate content, sucrose content and other quality grade indexes in food testing. However, this
determination of sodium glutamate and sucrose content were summarized, and the corresponding solutions were put forward.
Keywords：
optical rotation; quantitative method; food; influencing factors; solution
中图分类号：R155.5
method is easily affected by sample characteristics, measurement environment, experimental conditions and so on, which
leads to inaccurate measurement results and misjudgment of quality grade. In this paper, the common factors affecting the
旋光测量技术是通过对待测物旋光度的测定来分
析旋光物质的浓度或含量，被广泛应用于食品检测行
业。目前，GB 5009.43-2016《食品安全国家标准 味精
中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定》，GB/T 35887-2018《白
砂糖试验方法》，QB/T 2343.2-2013《赤砂糖试验方法》，
QB/T 5010-2016《冰糖试验方法》，QB/T 5011-2016《方
糖试验方法》，QB/T 5012-2016《绵白糖试验方法》
等方法中，均使用了旋光测量方法来测量待测物浓度。
实际应用发现，这些方法存在许多影响测量结果的因
素，例如具有旋光性杂质对测量结果的影响，样品颜
色较深时导致光不能透过而无法测量，本文进行了归
纳并提出了解决方法。
1 旋光检测技术在谷氨酸钠测定中的应用疑
难点及解决方法
味精是人们日常生活中使用极为频繁的调味品，
在国家标准GB 2720-2015《食品安全国家标准 味精》
中，按照谷氨酸钠含量的不同，将味精分为味精、加
作者简介：
王林松（1976—），男，本科，助理工程师；研究方向为食品、化妆品质量检测分析和监督管理。
202
/
现代食品
XIANDAISHIPIN
Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
2024年4月13日发(作者：阳怜烟)
分析检测
Analysis and Testing
doi:10.16736/41-1434/ts.2020.22.057
旋光定量法在食品检测中的应用
疑难点及解决方法
Difficulties and Solutions in Application of Polarimetry in the Detection of Food
◎ 王林松
1
，陈双林
1
，陈 巍
1
，张兴松
2
，方慧文
2
（1.武汉市新洲区公共检验检测中心，湖北 武汉 430400；
2.武汉产品质量监督检验所，湖北 武汉 430048）
(u District of Wuhan Public Inspection and Testing Center, Wuhan 430400, China;
Institute of Product Quality Supervision and Inspection, Wuhan 430048, China)
WANG Linsong
1
, CHEN Shuanglin
1
, CHEN Wei
1
, ZHANG Xingsong
2
, FANG Huiwen
2
摘 要：
旋光定量方法是一种通过测定待测物旋光度来计算旋光物质浓度或含量的测量技术，被广泛应用
于食品检测中谷氨酸钠含量、蔗糖分等质量等级指标的检测。但该方法易受到样品特性、测量环境、实验条件
等因素的影响，导致测量结果不准确而误判质量等级。本文总结归纳了谷氨酸钠和蔗糖分检测过程中较为常见
的影响因素，并提出了针对性的解决办法。
关键词：
旋光；定量方法；食品；影响因素；解决方法
Abstract：
The quantitative method of optical rotation is a kind of measuring technique to calculate the concentration
or content of optical rotation material by measuring the optical rotation of the object to be measured, it is widely used in the
determination of sodium glutamate content, sucrose content and other quality grade indexes in food testing. However, this
determination of sodium glutamate and sucrose content were summarized, and the corresponding solutions were put forward.
Keywords：
optical rotation; quantitative method; food; influencing factors; solution
中图分类号：R155.5
method is easily affected by sample characteristics, measurement environment, experimental conditions and so on, which
leads to inaccurate measurement results and misjudgment of quality grade. In this paper, the common factors affecting the
旋光测量技术是通过对待测物旋光度的测定来分
析旋光物质的浓度或含量，被广泛应用于食品检测行
业。目前，GB 5009.43-2016《食品安全国家标准 味精
中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定》，GB/T 35887-2018《白
砂糖试验方法》，QB/T 2343.2-2013《赤砂糖试验方法》，
QB/T 5010-2016《冰糖试验方法》，QB/T 5011-2016《方
糖试验方法》，QB/T 5012-2016《绵白糖试验方法》
等方法中，均使用了旋光测量方法来测量待测物浓度。
实际应用发现，这些方法存在许多影响测量结果的因
素，例如具有旋光性杂质对测量结果的影响，样品颜
色较深时导致光不能透过而无法测量，本文进行了归
纳并提出了解决方法。
1 旋光检测技术在谷氨酸钠测定中的应用疑
难点及解决方法
味精是人们日常生活中使用极为频繁的调味品，
在国家标准GB 2720-2015《食品安全国家标准 味精》
中，按照谷氨酸钠含量的不同，将味精分为味精、加
作者简介：
王林松（1976—），男，本科，助理工程师；研究方向为食品、化妆品质量检测分析和监督管理。
202
/
现代食品
XIANDAISHIPIN
Copyright©博看网 . All Rights Reserved.