2024年4月17日发(作者：忻清逸)
从意义的角度分析现代汉语味觉词系统的特点
口王媛
摘要：本文通过对“酸、甜、苦、辣、成”这五个基本味觉词的词义进行分析，将现代汉语味觉词系统在意义上表
词义味觉词系统
现出的特点概括为多义性、严整性、色彩性、模糊性、不平衡性和民族性。
关键词：基本味觉词
味觉词作为表达味觉概念的词汇成分，是汉语词汇 起人们对客观事物的联想，因而使味觉词的词汇意义得以
系统中一类特殊的词群，它是一个由表示最基本的味觉概 扩散、引申，从而构成了一个丰富的表义系统。味觉词系
念的词“酸、甜、苦、辣、咸”为基础而形成的词群。味 统发展到今天，其构成已不仅仅包括“酸、甜、苦、辣、
觉从产生的机制上来看，是人的一种生理反应，因此味觉
咸”这五个基本味觉词，但这５个词是味觉词系统意义和构
词最基本的意义表示的就是食物作用于味觉感官之后产生 词形成的基础和核心。本文以这５个基本味觉词的词义为切
的生理反应。但是这些味觉往往会通过人的心理感知，引
入点，考察味觉词系统在意义上表现出来的特点。
次修订，五次增订，前后发行近千万套。该书（２０１２）讲 举语文学家的重言说或叠字说为证，那是极大的误会。因
述叠音式构词法而列举了“猩猩、姥姥、饽饽、潺潺、皑 为区别单纯词与合成词完全是现代结构主义语言学家的事
皑、瑟瑟”等六个“叠音单纯词”，但是考察发现它们无 情，传统语文学著作中根本没有单纯词、合成词之类的概
一
是以叠音式构词法构成的。如“猩猩”是音译而来的， 念；其所谓“重言”“叠字”与今之“叠音词”是完全不
不是用所谓叠音式构词法构成的：“姥姥”如上所言，是
同的概念。
以偏正式构词法构成的合成词； “饽饽、皑皑”都是以重
叠式构词法构成的合成词，而不是单纯词，也和所谓叠音
参考文献：
式构词法无关； “潺潺、瑟瑟”都是由拟声而来的，也不
【１】黄伯荣，廖序东．现代汉语（增订五版）【Ｍ】．北京：高等教育出
是以叠音式构词法构成的。也就是说，构成“猩猩”的是
音译法，构成“姥姥”的是复合法，构成“饽饽、皑皑”
版社，２０１ ２．
【２］裘锡圭．文字学概要［Ｍ】．北京：商务印书馆，１９９８．
都是重叠法——一个单音节语素重叠为双音节合成词的方
【３】杨琳．古典文献及其利用（修订本）【Ｍ】．北京：北京大学出版
法，构成“潺潺、瑟瑟”的是拟声法，它们中没有一个是
社，２０１０．
４】沈怀兴．联绵字理论问题研究［Ｍ】．北京：商务印书馆，２０１ ３．
用叠音式构词法构成的。为什么会是这样的呢？其深层原
【
因是受共时论的影响。实际上，现代语言学著作中这类现
象不少，沈怀兴《联绵字理论问题研究》一书中不少地方
谈到类似的情况，可参阅。
至于坚持汉语中有叠音式构词法构成单纯词的书里常 （成晓东浙江宁波宁波大学图书馆与信息中心３１ ５２１１）
２Ｏ１４．Ｏ５
语言本体研究
一
、
基本味觉词的意义体系
的味觉词“甜”和“苦”在基本意义及前三个 上
首先我们着重对每一个基本味觉词负载的意义进行总 分别构成反义关系。可见味觉词系统的意义体系是严整而
结。当然这些意义从理论上来说应该是现代汉语这个共时
复杂的。
层面上的词义。但为了探寻味觉词意义的引申路径，在此我
们有必要把那些原为词义但随着词汇双音化的趋势而转化为
（二）词义的色彩性
通过上文对味觉词词汇意义的考察，我们可以看出
词素义的意义也当作词义来看待。当这些词作为词素去构词
人作为具有自然属性和社会属性的生命体，既具有一些身
时，就分别把它们作为独立的词时所负担的意义以词素义的 体本能的反应和感觉，又具有心理上的感受和情感上的体
身份带进到每一个词中了。在参考多部工具书的基础上，本 验。因此味觉与人这个生命体的天然联系就使得味觉词所
文将基本味觉词的意义体系归纳如下。需要说明的是义项①
表达的意义更容易显现人的主观体验色彩 因此味觉词所
均为基本味觉词的本义，其后均为引申义项。
（一）酸
具有的色彩意义主要表现为感情色彩。而感情色彩属于内
蕴色彩，“内蕴色彩指色彩意义渗透于词汇意义之中，与
词汇意义紧密融合在一起的色彩类型。”［－】 ｚ 味觉词的词
汇意义和色彩意义之间的关系与其意义产生的客观理据是
相吻合的。
①像醋的气味或味道。
②身体不适，可通感为酸麻或酸疼的感觉。
③心里的难受，可通感为内心难受的感觉。
④迂腐或穷愁潦倒态。
（二）甜
比如基本味觉词“甜”的词义所表现出的美好愉快的
感情色彩，就是因为“甜”标记的味觉意义是指一种好的
味道，因此这种味道带给人们的生理感受自然是舒适的，
①像糖和蜜的味道。
②舒适安稳的生理感觉。
⑨令人愉悦美好的精神感觉。
’
相应的情感体验也就是美好愉快的。以具有这种内蕴色彩
的意义为基本意义而引申出的意义及以这些意义为基础而
造的词也都会体现出这样的感情色彩了。
④好处、利益。
（三）苦
（三）词义的模糊性
同颜色词一样，味觉词也是一种典型的模糊词。“味觉
同颜色感觉一样，构成一个连续统（ｃｏｎｔ ｉｎｕｎｍ），中间没有
截然分明的界限，彼此之间有时可能转化。”［ｚ］（Ｐ３ｏ０ 关于这一
点，我国古籍中曾有论及。例如《尔雅・释言》中说：“咸，
苦也。”郝懿行在《尔雅义疏》中写道：“苦味即辛（“辛”
①像胆汁或黄连的味道。
②难受的身体反应及表现。
③表示心情郁闷、痛苦或使人心情郁闷痛苦。
④表示劳苦、辛苦。
⑤表示痛苦的事物、生活的艰难及不好的处境。
⑥以顽强的毅力克服困难。
⑦表示程度高。
（四）辣
的意义是辣，所以“辣”字从“辛”），故言辛苦……成极必
苦……”《淮南子・地形训》：“味有五变……炼甘生酸，炼
酸生辛，炼辛生苦，炼苦生成，炼咸反甘。” ．
①像姜、蒜、辣椒等有刺激性的味道。
味觉的模糊性主要是由其确定时需要受到一定因素
②表示由于某种刺激引起的灼热及其他强烈的感受和 的制约和影响而难以作出一个统一而精确的规定造成的。
反应。
这里的制约和影响因素就主要是客体和主体两方面的的因
③表示人热情、直率、爽朗的性格或事物尖锐泼辣的
素。一方面，某种味觉的产生必须依附于一定的客观事
风格。
物，但是又不可能和某一种特定的事物相对应，这样事物
的多样性和差异性就造成了某种味觉在程度上的模糊不
定。如“甜”一般释义为“像糖和蜜的味道”。其实糖、
蜜只是甜味的代表性呈味物质，还有很多其他带有甜味的
东西，如“甘蔗”“鸭梨”等，其实它们所具有的“甜”
④表示人的狠毒、厉害、阴险等。
（五）咸
①像盐的味道。
二、味觉词系统的词义特点
通过上文对基本味觉词词义的总结，我们可以将味觉 味的程度是有很大差别的，但我们都称其味道为“甜”。
词系统的词义特点总结如下：
这就说明了味觉是一个较为宽泛的概念。另一方面，味觉
的最终界定还是通过人的主观感知获得的，而人的味觉辨 （一一）词义的多义性和严整性
基本味觉词中除“咸”以外都是多义词，各自的意义
识能力和主观感觉是有很大差异的，我们确定某一种味觉
都构成了一个意义体系。尽管“咸”没有引申义，但是可
也只能是以一般人和绝大多数人的大体感觉为依据。因此
与其他味觉词一起泛指经历多劫或感觉复杂难辨。“酸、
综合主客体两种因素来看，某种味觉都是在一定大致范围
甜、苦、辣、成”这五个基本味觉词则可以构成一个同位
内确定的，并没有一个精确的参数来限定。
语义场，它们具有共同的义素“味觉”。不仅如此，其中
昧觉词词义具有模糊性的特点，并不是一种消极的语墨
委
、 ｔ
善
２０１４．０５
— 语言本体讲究
言现象。正是因为具有了模糊性的特点，才使得词义具有
可以用“ｐｅｐｐｅｒｙ”，有时也用“ｓｈａｒｐ”（锐利的、强利
了联想和引申的空间，才使得我们的词义内容更加丰富和 的、刺激的）、“ｐｕｎｇｅｎｔ”（刺激的）和“ａｃｒｉｄ”（腐
完备，使我们能更好地完成复杂的交际活动。
（四）词义的不平衡性
蚀性的）表示“辣”。而汉语中表达“辣”“咸”“苦”
“酸”这四种味觉用的是不同的词。究其原因，伍铁平说
从上文对基本味觉词词义的总结，我们可以看出 道：“这看来同操这些语言的民族不像中国人特别是部分
“苦”词族的意义衍生能力最强，“咸”词族的能力最
南方人喜欢吃辣椒有关。”［２］（Ｐ３０４）
各种不同的语言不仅在味觉词的分合情况和构成数
弱，在意义衍生能力上表现出了极大的不平衡性。关于这
种差别，我们可以从它们的基本义入手找到原因。“盐，
量上有差异，即使分合情况相同，其内部也是有着很多细
是咸味的主要来源，可谓百味之首。人类在饮食方面的发
微差别的，尤其表现在词义上。由于外语水平的限制，本
展史上有两次飞跃，一次是熟食品的获得，一次是盐的使 文仅就英汉两种语言来做一下比较说明。为了考察的方
用。五味中若说哪种味道不可缺少，那便是盐。”［３］（Ｐ３ ）
便，我们以现代汉语中的基本味觉词即“酸、甜、苦、
因此“咸”的表味能力极强，其表味意义会经常使用，这
就使得“咸”味带给人的身体感受只有在品尝到此味时才
能获得，因而表义也更为明确和单一。而“苦本义系指具
有药理作用，且有毒的味道，是判断东西是否有毒的一种
感觉，是不被人青睐的味道。”［３ Ｊ（ 这种味道并非必不可
少，因此在饮食域中的使用就不是那么突出和必需。不仅
如此，由于“苦”是一种不好和不受欢迎的味道，因此对
人的身体及思想造成的刺激和影响就会很大，不仅会产生
连锁的生理上的身体表现，还会使人从心理上对它产生排
斥和厌恶，还会进一步激发人的主观能动性的发挥。这一
系列的刺激和反应都为“苦”这个词提供了新义萌生的语
境，因此就使得“苦”这个词有更多的契机获得新义，因
而“苦”的引申意义是最丰富的。
（五）词义的民族性
民以食为天，“食”是人类赖以生存的最基本的要
素，而味觉则是食的灵魂。饮食之昧和人们的生理、心
理、精神情感等方面都有密切联系，因此人们时常用味觉
词的引申义来表达对事物的评价，这是各个国家不同民族
普遍存在的语言现象。但是由于不同的国家和民族饮食习
惯的不同以及风味爱好的差异，对味的分类也就有所区
别，尤其是在味觉词所负载的意义上更是体现了不同的文
化内涵。从基本味觉词的构成上来看，中国、日本两国把
昧分成五昧，欧美各国分为六味，印度分为八味。
中国：咸、酸、甜、苦、辣
日本：成、酸、甜、苦、辣或咸、酸、甜、苦、鲜
欧美各国：咸、酸、甜、苦、辣、金属味
印度：咸、酸、甜、苦、辣、淡、涩、不正常味
味觉词在不同的语言中的组成即分合情况不一样。伍
铁平对此有详尽的调查和论述，虽然他是借分合的情况来
说明味觉词模糊性问题的，但同时也证明了味觉词的构成
是具有民族差异的。伍铁平对５８种语言（包括两种方言）
中“辣”“咸”“苦”“酸”的表示方法进行调查，发现
许多外语中没有专门的词表示“辣”，而是用其他的词兼
表，尤其以用同一个词表示“热”和“辣”为多。英语就
雾是一个典型的代表。英语不仅用“ｈｏｔ”表示“辣”义，还
呈
薹
辣、咸”作为分析问题的参照点和切入点。英汉两种语言
在味觉词的表示方法上都属于不同词的情况，即每一种味
觉都有相应的词来表示。尽管如此，细究起来二者还是不
同的。汉语中的味觉词都属于原创性的，或者说是专职性
的，即这些词最基本的意义都是表达味觉概念的，而英语
中虽然有相应的词来表达这五种味觉意义，但这些词却并
非都是为了表达味觉概念而原创的，有的就是由别的词兼
表的，味觉义往往是作为后起的意义存在于某个词中的，
其中表示“辣”义的词就是寄生于表示其他意义的词中
的，这一点在上面已经提到。除了分词表示之外， “苦”
“酸”“辣”这三种味觉还有同词的情况，都可以用
“ｔａｒｔ”一个词来表示。可见英语中表达味觉意义的词并
不像汉语这样完备和纯粹。
词汇作为语言的“建筑材料”，则是语言中与文化联
系最为直接和密切的一个层面。而味觉词由于其表达意义
的特殊性，与饮食文化的密切联系使得它成为词汇系统中
反映民族文化的一个重要词群。
三、结语
通过对基本味觉词的意义进行分析，我们可以将现
代汉语汉语的味觉词系统在意义上表现出的特点概括为多
义性、严整性、色彩性、模糊性、不平衡性和民族性。由
此可见现代汉语的味觉词系统是很丰富的，这主要是和中
国的饮食文化及汉民族特有的思维方式密切相关。正因如
此，味觉词系统可以成为我们考察整个现代汉语词汇系统
的一个独特窗口。
参考文献：
［１】杨振兰．现代汉语词彩学［Ｍ］．济南：山东大学出版社，Ｉ９９６．
［２】伍铁平．模糊语言学［Ｍ］．上海：上海外语教育出版社，１９９９．
ｆ３１张韶岩．日汉语基本味觉词引中义之比较【Ｊ１．解放军外国语学院
学报，１９９９，（６）．
（王媛北京语言大学汉语速成学院１０００８３）
2024年4月17日发(作者：忻清逸)
从意义的角度分析现代汉语味觉词系统的特点
口王媛
摘要：本文通过对“酸、甜、苦、辣、成”这五个基本味觉词的词义进行分析，将现代汉语味觉词系统在意义上表
词义味觉词系统
现出的特点概括为多义性、严整性、色彩性、模糊性、不平衡性和民族性。
关键词：基本味觉词
味觉词作为表达味觉概念的词汇成分，是汉语词汇 起人们对客观事物的联想，因而使味觉词的词汇意义得以
系统中一类特殊的词群，它是一个由表示最基本的味觉概 扩散、引申，从而构成了一个丰富的表义系统。味觉词系
念的词“酸、甜、苦、辣、咸”为基础而形成的词群。味 统发展到今天，其构成已不仅仅包括“酸、甜、苦、辣、
觉从产生的机制上来看，是人的一种生理反应，因此味觉
咸”这五个基本味觉词，但这５个词是味觉词系统意义和构
词最基本的意义表示的就是食物作用于味觉感官之后产生 词形成的基础和核心。本文以这５个基本味觉词的词义为切
的生理反应。但是这些味觉往往会通过人的心理感知，引
入点，考察味觉词系统在意义上表现出来的特点。
次修订，五次增订，前后发行近千万套。该书（２０１２）讲 举语文学家的重言说或叠字说为证，那是极大的误会。因
述叠音式构词法而列举了“猩猩、姥姥、饽饽、潺潺、皑 为区别单纯词与合成词完全是现代结构主义语言学家的事
皑、瑟瑟”等六个“叠音单纯词”，但是考察发现它们无 情，传统语文学著作中根本没有单纯词、合成词之类的概
一
是以叠音式构词法构成的。如“猩猩”是音译而来的， 念；其所谓“重言”“叠字”与今之“叠音词”是完全不
不是用所谓叠音式构词法构成的：“姥姥”如上所言，是
同的概念。
以偏正式构词法构成的合成词； “饽饽、皑皑”都是以重
叠式构词法构成的合成词，而不是单纯词，也和所谓叠音
参考文献：
式构词法无关； “潺潺、瑟瑟”都是由拟声而来的，也不
【１】黄伯荣，廖序东．现代汉语（增订五版）【Ｍ】．北京：高等教育出
是以叠音式构词法构成的。也就是说，构成“猩猩”的是
音译法，构成“姥姥”的是复合法，构成“饽饽、皑皑”
版社，２０１ ２．
【２］裘锡圭．文字学概要［Ｍ】．北京：商务印书馆，１９９８．
都是重叠法——一个单音节语素重叠为双音节合成词的方
【３】杨琳．古典文献及其利用（修订本）【Ｍ】．北京：北京大学出版
法，构成“潺潺、瑟瑟”的是拟声法，它们中没有一个是
社，２０１０．
４】沈怀兴．联绵字理论问题研究［Ｍ】．北京：商务印书馆，２０１ ３．
用叠音式构词法构成的。为什么会是这样的呢？其深层原
【
因是受共时论的影响。实际上，现代语言学著作中这类现
象不少，沈怀兴《联绵字理论问题研究》一书中不少地方
谈到类似的情况，可参阅。
至于坚持汉语中有叠音式构词法构成单纯词的书里常 （成晓东浙江宁波宁波大学图书馆与信息中心３１ ５２１１）
２Ｏ１４．Ｏ５
语言本体研究
一
、
基本味觉词的意义体系
的味觉词“甜”和“苦”在基本意义及前三个 上
首先我们着重对每一个基本味觉词负载的意义进行总 分别构成反义关系。可见味觉词系统的意义体系是严整而
结。当然这些意义从理论上来说应该是现代汉语这个共时
复杂的。
层面上的词义。但为了探寻味觉词意义的引申路径，在此我
们有必要把那些原为词义但随着词汇双音化的趋势而转化为
（二）词义的色彩性
通过上文对味觉词词汇意义的考察，我们可以看出
词素义的意义也当作词义来看待。当这些词作为词素去构词
人作为具有自然属性和社会属性的生命体，既具有一些身
时，就分别把它们作为独立的词时所负担的意义以词素义的 体本能的反应和感觉，又具有心理上的感受和情感上的体
身份带进到每一个词中了。在参考多部工具书的基础上，本 验。因此味觉与人这个生命体的天然联系就使得味觉词所
文将基本味觉词的意义体系归纳如下。需要说明的是义项①
表达的意义更容易显现人的主观体验色彩 因此味觉词所
均为基本味觉词的本义，其后均为引申义项。
（一）酸
具有的色彩意义主要表现为感情色彩。而感情色彩属于内
蕴色彩，“内蕴色彩指色彩意义渗透于词汇意义之中，与
词汇意义紧密融合在一起的色彩类型。”［－】 ｚ 味觉词的词
汇意义和色彩意义之间的关系与其意义产生的客观理据是
相吻合的。
①像醋的气味或味道。
②身体不适，可通感为酸麻或酸疼的感觉。
③心里的难受，可通感为内心难受的感觉。
④迂腐或穷愁潦倒态。
（二）甜
比如基本味觉词“甜”的词义所表现出的美好愉快的
感情色彩，就是因为“甜”标记的味觉意义是指一种好的
味道，因此这种味道带给人们的生理感受自然是舒适的，
①像糖和蜜的味道。
②舒适安稳的生理感觉。
⑨令人愉悦美好的精神感觉。
’
相应的情感体验也就是美好愉快的。以具有这种内蕴色彩
的意义为基本意义而引申出的意义及以这些意义为基础而
造的词也都会体现出这样的感情色彩了。
④好处、利益。
（三）苦
（三）词义的模糊性
同颜色词一样，味觉词也是一种典型的模糊词。“味觉
同颜色感觉一样，构成一个连续统（ｃｏｎｔ ｉｎｕｎｍ），中间没有
截然分明的界限，彼此之间有时可能转化。”［ｚ］（Ｐ３ｏ０ 关于这一
点，我国古籍中曾有论及。例如《尔雅・释言》中说：“咸，
苦也。”郝懿行在《尔雅义疏》中写道：“苦味即辛（“辛”
①像胆汁或黄连的味道。
②难受的身体反应及表现。
③表示心情郁闷、痛苦或使人心情郁闷痛苦。
④表示劳苦、辛苦。
⑤表示痛苦的事物、生活的艰难及不好的处境。
⑥以顽强的毅力克服困难。
⑦表示程度高。
（四）辣
的意义是辣，所以“辣”字从“辛”），故言辛苦……成极必
苦……”《淮南子・地形训》：“味有五变……炼甘生酸，炼
酸生辛，炼辛生苦，炼苦生成，炼咸反甘。” ．
①像姜、蒜、辣椒等有刺激性的味道。
味觉的模糊性主要是由其确定时需要受到一定因素
②表示由于某种刺激引起的灼热及其他强烈的感受和 的制约和影响而难以作出一个统一而精确的规定造成的。
反应。
这里的制约和影响因素就主要是客体和主体两方面的的因
③表示人热情、直率、爽朗的性格或事物尖锐泼辣的
素。一方面，某种味觉的产生必须依附于一定的客观事
风格。
物，但是又不可能和某一种特定的事物相对应，这样事物
的多样性和差异性就造成了某种味觉在程度上的模糊不
定。如“甜”一般释义为“像糖和蜜的味道”。其实糖、
蜜只是甜味的代表性呈味物质，还有很多其他带有甜味的
东西，如“甘蔗”“鸭梨”等，其实它们所具有的“甜”
④表示人的狠毒、厉害、阴险等。
（五）咸
①像盐的味道。
二、味觉词系统的词义特点
通过上文对基本味觉词词义的总结，我们可以将味觉 味的程度是有很大差别的，但我们都称其味道为“甜”。
词系统的词义特点总结如下：
这就说明了味觉是一个较为宽泛的概念。另一方面，味觉
的最终界定还是通过人的主观感知获得的，而人的味觉辨 （一一）词义的多义性和严整性
基本味觉词中除“咸”以外都是多义词，各自的意义
识能力和主观感觉是有很大差异的，我们确定某一种味觉
都构成了一个意义体系。尽管“咸”没有引申义，但是可
也只能是以一般人和绝大多数人的大体感觉为依据。因此
与其他味觉词一起泛指经历多劫或感觉复杂难辨。“酸、
综合主客体两种因素来看，某种味觉都是在一定大致范围
甜、苦、辣、成”这五个基本味觉词则可以构成一个同位
内确定的，并没有一个精确的参数来限定。
语义场，它们具有共同的义素“味觉”。不仅如此，其中
昧觉词词义具有模糊性的特点，并不是一种消极的语墨
委
、 ｔ
善
２０１４．０５
— 语言本体讲究
言现象。正是因为具有了模糊性的特点，才使得词义具有
可以用“ｐｅｐｐｅｒｙ”，有时也用“ｓｈａｒｐ”（锐利的、强利
了联想和引申的空间，才使得我们的词义内容更加丰富和 的、刺激的）、“ｐｕｎｇｅｎｔ”（刺激的）和“ａｃｒｉｄ”（腐
完备，使我们能更好地完成复杂的交际活动。
（四）词义的不平衡性
蚀性的）表示“辣”。而汉语中表达“辣”“咸”“苦”
“酸”这四种味觉用的是不同的词。究其原因，伍铁平说
从上文对基本味觉词词义的总结，我们可以看出 道：“这看来同操这些语言的民族不像中国人特别是部分
“苦”词族的意义衍生能力最强，“咸”词族的能力最
南方人喜欢吃辣椒有关。”［２］（Ｐ３０４）
各种不同的语言不仅在味觉词的分合情况和构成数
弱，在意义衍生能力上表现出了极大的不平衡性。关于这
种差别，我们可以从它们的基本义入手找到原因。“盐，
量上有差异，即使分合情况相同，其内部也是有着很多细
是咸味的主要来源，可谓百味之首。人类在饮食方面的发
微差别的，尤其表现在词义上。由于外语水平的限制，本
展史上有两次飞跃，一次是熟食品的获得，一次是盐的使 文仅就英汉两种语言来做一下比较说明。为了考察的方
用。五味中若说哪种味道不可缺少，那便是盐。”［３］（Ｐ３ ）
便，我们以现代汉语中的基本味觉词即“酸、甜、苦、
因此“咸”的表味能力极强，其表味意义会经常使用，这
就使得“咸”味带给人的身体感受只有在品尝到此味时才
能获得，因而表义也更为明确和单一。而“苦本义系指具
有药理作用，且有毒的味道，是判断东西是否有毒的一种
感觉，是不被人青睐的味道。”［３ Ｊ（ 这种味道并非必不可
少，因此在饮食域中的使用就不是那么突出和必需。不仅
如此，由于“苦”是一种不好和不受欢迎的味道，因此对
人的身体及思想造成的刺激和影响就会很大，不仅会产生
连锁的生理上的身体表现，还会使人从心理上对它产生排
斥和厌恶，还会进一步激发人的主观能动性的发挥。这一
系列的刺激和反应都为“苦”这个词提供了新义萌生的语
境，因此就使得“苦”这个词有更多的契机获得新义，因
而“苦”的引申意义是最丰富的。
（五）词义的民族性
民以食为天，“食”是人类赖以生存的最基本的要
素，而味觉则是食的灵魂。饮食之昧和人们的生理、心
理、精神情感等方面都有密切联系，因此人们时常用味觉
词的引申义来表达对事物的评价，这是各个国家不同民族
普遍存在的语言现象。但是由于不同的国家和民族饮食习
惯的不同以及风味爱好的差异，对味的分类也就有所区
别，尤其是在味觉词所负载的意义上更是体现了不同的文
化内涵。从基本味觉词的构成上来看，中国、日本两国把
昧分成五昧，欧美各国分为六味，印度分为八味。
中国：咸、酸、甜、苦、辣
日本：成、酸、甜、苦、辣或咸、酸、甜、苦、鲜
欧美各国：咸、酸、甜、苦、辣、金属味
印度：咸、酸、甜、苦、辣、淡、涩、不正常味
味觉词在不同的语言中的组成即分合情况不一样。伍
铁平对此有详尽的调查和论述，虽然他是借分合的情况来
说明味觉词模糊性问题的，但同时也证明了味觉词的构成
是具有民族差异的。伍铁平对５８种语言（包括两种方言）
中“辣”“咸”“苦”“酸”的表示方法进行调查，发现
许多外语中没有专门的词表示“辣”，而是用其他的词兼
表，尤其以用同一个词表示“热”和“辣”为多。英语就
雾是一个典型的代表。英语不仅用“ｈｏｔ”表示“辣”义，还
呈
薹
辣、咸”作为分析问题的参照点和切入点。英汉两种语言
在味觉词的表示方法上都属于不同词的情况，即每一种味
觉都有相应的词来表示。尽管如此，细究起来二者还是不
同的。汉语中的味觉词都属于原创性的，或者说是专职性
的，即这些词最基本的意义都是表达味觉概念的，而英语
中虽然有相应的词来表达这五种味觉意义，但这些词却并
非都是为了表达味觉概念而原创的，有的就是由别的词兼
表的，味觉义往往是作为后起的意义存在于某个词中的，
其中表示“辣”义的词就是寄生于表示其他意义的词中
的，这一点在上面已经提到。除了分词表示之外， “苦”
“酸”“辣”这三种味觉还有同词的情况，都可以用
“ｔａｒｔ”一个词来表示。可见英语中表达味觉意义的词并
不像汉语这样完备和纯粹。
词汇作为语言的“建筑材料”，则是语言中与文化联
系最为直接和密切的一个层面。而味觉词由于其表达意义
的特殊性，与饮食文化的密切联系使得它成为词汇系统中
反映民族文化的一个重要词群。
三、结语
通过对基本味觉词的意义进行分析，我们可以将现
代汉语汉语的味觉词系统在意义上表现出的特点概括为多
义性、严整性、色彩性、模糊性、不平衡性和民族性。由
此可见现代汉语的味觉词系统是很丰富的，这主要是和中
国的饮食文化及汉民族特有的思维方式密切相关。正因如
此，味觉词系统可以成为我们考察整个现代汉语词汇系统
的一个独特窗口。
参考文献：
［１】杨振兰．现代汉语词彩学［Ｍ］．济南：山东大学出版社，Ｉ９９６．
［２】伍铁平．模糊语言学［Ｍ］．上海：上海外语教育出版社，１９９９．
ｆ３１张韶岩．日汉语基本味觉词引中义之比较【Ｊ１．解放军外国语学院
学报，１９９９，（６）．
（王媛北京语言大学汉语速成学院１０００８３）