2024年4月29日发(作者：尔安顺)

食品安全

陕西榆林地区小米淀粉的研究现状

□ 李美利　榆林市食品检验检测中心

摘　要：

比较不同小米淀粉的制备方法，论述小米淀粉的性质研究，以及其糊化、老化特性。同时，在分析小米淀粉

糊化和老化现有技术成果的基础上，阐述了影响糊化和老化的相关因素，及其对小米淀粉产品商品性能的影响，进一步论

述了陕西省榆林地区小米淀粉产品的生产情况，为榆林地区小米淀粉相关产品今后的研发提供理论依据和技术支撑。

关键词：

小米淀粉；制备方法；糊化；陕西榆林

脂小米久负盛名。小米又称为粟，由

陕西榆林地区盛产小米，尤以米

谷子脱壳而得。

糖类、多种维生素、钙、磷和铁等多

小米含有蛋白质、脂肪、

具有较好的保健美容功效，并被研究

种营养成分，易吸收

[1]

。同时，小米

所证实。如文杰研究表明，小米可以

缓解脾胃不和、脾虚久泻、消化不良

和积食腹痛等症状

消渴、养益气、补肾气的功效，原敏

[2]

。依靠其清热、

研究得出小米具有减轻皱纹、色斑、

色素沉着等功效

产品的相关研究日益增多，本文探讨

[3]

。近年来，小米及

了小米淀粉的研究应用现状。

1　小米淀粉的制备及特性研究

1.1　小米淀粉的制备方法

由直

小米淀粉是小米粉中的重要成分，

在

链淀粉和支链淀粉构

到少为

（68.31±0.14）%

脂肪含量约

：蛋白质含量约

[4]

（9.18±0.07）

，其余成分由多

成，含量

2024年4月29日发(作者：尔安顺)

食品安全

陕西榆林地区小米淀粉的研究现状

□ 李美利　榆林市食品检验检测中心

摘　要：

比较不同小米淀粉的制备方法，论述小米淀粉的性质研究，以及其糊化、老化特性。同时，在分析小米淀粉

糊化和老化现有技术成果的基础上，阐述了影响糊化和老化的相关因素，及其对小米淀粉产品商品性能的影响，进一步论

述了陕西省榆林地区小米淀粉产品的生产情况，为榆林地区小米淀粉相关产品今后的研发提供理论依据和技术支撑。

关键词：

小米淀粉；制备方法；糊化；陕西榆林

脂小米久负盛名。小米又称为粟，由

陕西榆林地区盛产小米，尤以米

谷子脱壳而得。

糖类、多种维生素、钙、磷和铁等多

小米含有蛋白质、脂肪、

具有较好的保健美容功效，并被研究

种营养成分，易吸收

[1]

。同时，小米

所证实。如文杰研究表明，小米可以

缓解脾胃不和、脾虚久泻、消化不良

和积食腹痛等症状

消渴、养益气、补肾气的功效，原敏

[2]

。依靠其清热、

研究得出小米具有减轻皱纹、色斑、

色素沉着等功效

产品的相关研究日益增多，本文探讨

[3]

。近年来，小米及

了小米淀粉的研究应用现状。

1　小米淀粉的制备及特性研究

1.1　小米淀粉的制备方法

由直

小米淀粉是小米粉中的重要成分，

在

链淀粉和支链淀粉构

到少为

（68.31±0.14）%

脂肪含量约

：蛋白质含量约

[4]

（9.18±0.07）

，其余成分由多

成，含量