2024年5月7日发(作者：招盼夏)

，如果你要做大蛋糕，就要起码20升以上的烤箱

打蛋器是必须的，不仅打发奶油更重要的是在烤制蛋糕前打发蛋清。自己做的蛋糕最

好不加泡打粉（我是从不加的），主要依靠打发的蛋清。

橙汁（柠檬）戚风蛋糕配方和做法

这个方子是我在ko`s网站上一方子基础上综合了其它方子修改的，感觉还不错，经常

用，不是蛋糕师傅的（涉及商业机密，我想他是不会给的），优点是没有任何化学添加剂、

人造香精 、动物油脂和人造脂肪。外观金黄、口感松软细润、水果清香。

工具： 电烤箱 、8寸活底蛋糕模（我用的8寸固定模）、手工打蛋用的抽子、电动打

蛋器、打蛋盆、橡皮刮刀、分蛋器、克称、量杯、量勺....，

材料：

蛋黄糊：现榨柳橙汁：70~90 ml（偶用80，也可以用2~3大勺新鲜柠檬汁，其余加

水）

糖：20g （这里糖别太多，否则不容易化完）

色拉油：70ml（偶用的葵花油，不要用有气味的花生油等）

新鲜柳橙皮屑：1大勺（可以用新鲜柠檬皮屑代替）

低粉：100g

蛋黄： 5个

蛋白部分：

蛋白： 5个

糖： 70g

玉米粉： 10克

白醋：N滴（1/4~1/8小勺）

盐：1小撮 （不能多，约1/8小勺）

注：偶用的是中等新鲜鸡蛋5只，总重约320~330g，不加泡打粉（偶糊涂了：介还

能称戚风吗？）

做法：

1.拌蛋黄糊：

a.橙汁+糖，搅至糖化，一定要完完全全化。

b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀面糊，1分钟左右就

能打好，

2024年5月7日发(作者：招盼夏)

，如果你要做大蛋糕，就要起码20升以上的烤箱

打蛋器是必须的，不仅打发奶油更重要的是在烤制蛋糕前打发蛋清。自己做的蛋糕最

好不加泡打粉（我是从不加的），主要依靠打发的蛋清。

橙汁（柠檬）戚风蛋糕配方和做法

这个方子是我在ko`s网站上一方子基础上综合了其它方子修改的，感觉还不错，经常

用，不是蛋糕师傅的（涉及商业机密，我想他是不会给的），优点是没有任何化学添加剂、

人造香精 、动物油脂和人造脂肪。外观金黄、口感松软细润、水果清香。

工具： 电烤箱 、8寸活底蛋糕模（我用的8寸固定模）、手工打蛋用的抽子、电动打

蛋器、打蛋盆、橡皮刮刀、分蛋器、克称、量杯、量勺....，

材料：

蛋黄糊：现榨柳橙汁：70~90 ml（偶用80，也可以用2~3大勺新鲜柠檬汁，其余加

水）

糖：20g （这里糖别太多，否则不容易化完）

色拉油：70ml（偶用的葵花油，不要用有气味的花生油等）

新鲜柳橙皮屑：1大勺（可以用新鲜柠檬皮屑代替）

低粉：100g

蛋黄： 5个

蛋白部分：

蛋白： 5个

糖： 70g

玉米粉： 10克

白醋：N滴（1/4~1/8小勺）

盐：1小撮 （不能多，约1/8小勺）

注：偶用的是中等新鲜鸡蛋5只，总重约320~330g，不加泡打粉（偶糊涂了：介还

能称戚风吗？）

做法：

1.拌蛋黄糊：

a.橙汁+糖，搅至糖化，一定要完完全全化。

b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀面糊，1分钟左右就

能打好，