2024年5月19日发(作者：曹鸿祯)
一、通用名称
中文名称：L-苹果酸钠
英文名称：L-(-)-malic acid disodium salt, L-(-)-
disodium malate
别名名称：L-苹果酸二钠，L-羟基丁二酸钠，L-羟基琥珀酸钠
CNS号：01.104
INS号：无
二、功能分类
酸度调节剂、食品调味剂、保鲜代盐剂、水分保持剂
三、用量和使用范围
L-苹果酸钠用量和使用范围如下：
食品分类号 食品名称 最大使用量/(g/kg) 备注
各类食品
GMP
以L-苹果酸计
1
L-苹果酸钠的使用效果及必要性资料
一、L-苹果酸钠的使用效果
L-苹果酸钠是苹果酸钠的一种光学异构体，除旋光性之外，其理化性质和DL-苹果酸钠
相同。同时L-苹果酸钠还可以直接参与生物体的新陈代谢，因此，相比于DL-苹果酸钠，
L-苹果酸钠对人体健康更加有益。
目前，联合国粮农组织和世界卫生组织颁布的食品添加剂通用法典标准（Codex Stan
192-2005）中，对DL-苹果酸钠的使用进行了如下描述（表2）：
表2 苹果酸钠的使用领域及使用限量标准
下面以具体例子说明L-苹果酸钠的应用效果。
1、水产品加工方面
水产品具有低脂肪、高蛋白的特点，是合理膳食结构中不可缺少的重要部分，已成为
人们摄取动物性蛋白质的重要来源，并且鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美，风味独特，深受
广大消费者的青睐。但是由于水产品容易腐败变质，在加工或储藏过程中必须加强水产品
的保鲜。通常需要做抑菌抗菌处理。
以金枪鱼、扇贝、虾仁的具体处理过程为例，说明L-苹果酸钠的保鲜效果。
（1） pH调整剂的配方组成
2
2024年5月19日发(作者：曹鸿祯)
一、通用名称
中文名称：L-苹果酸钠
英文名称：L-(-)-malic acid disodium salt, L-(-)-
disodium malate
别名名称：L-苹果酸二钠，L-羟基丁二酸钠，L-羟基琥珀酸钠
CNS号：01.104
INS号：无
二、功能分类
酸度调节剂、食品调味剂、保鲜代盐剂、水分保持剂
三、用量和使用范围
L-苹果酸钠用量和使用范围如下：
食品分类号 食品名称 最大使用量/(g/kg) 备注
各类食品
GMP
以L-苹果酸计
1
L-苹果酸钠的使用效果及必要性资料
一、L-苹果酸钠的使用效果
L-苹果酸钠是苹果酸钠的一种光学异构体，除旋光性之外，其理化性质和DL-苹果酸钠
相同。同时L-苹果酸钠还可以直接参与生物体的新陈代谢，因此，相比于DL-苹果酸钠，
L-苹果酸钠对人体健康更加有益。
目前，联合国粮农组织和世界卫生组织颁布的食品添加剂通用法典标准（Codex Stan
192-2005）中，对DL-苹果酸钠的使用进行了如下描述（表2）：
表2 苹果酸钠的使用领域及使用限量标准
下面以具体例子说明L-苹果酸钠的应用效果。
1、水产品加工方面
水产品具有低脂肪、高蛋白的特点，是合理膳食结构中不可缺少的重要部分，已成为
人们摄取动物性蛋白质的重要来源，并且鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美，风味独特，深受
广大消费者的青睐。但是由于水产品容易腐败变质，在加工或储藏过程中必须加强水产品
的保鲜。通常需要做抑菌抗菌处理。
以金枪鱼、扇贝、虾仁的具体处理过程为例，说明L-苹果酸钠的保鲜效果。
（1） pH调整剂的配方组成
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