2024年6月4日发(作者：戢苇然)
果 糖
果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存
在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，熔
点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜
的单糖。
果糖 一种提炼自各种水果和谷物，全天然、甜味浓郁的新糖类，因不易导致高血糖，
也不易产生脂肪堆积而发胖，更不会产生龋齿，而被更多的人们所认识。果糖主要产自天
然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、升糖指数低以及不宜导致龋齿等优点。果糖
的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，所以在同样的甜味标准下，果糖
的摄入量仅为蔗糖的一半。而与合成的代糖相比，果糖在营养性与安全性上则可靠得多。
可以说，果糖是目前世界上已知的最安全、最健康的糖之一。
果糖的口感和风味
果糖温度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。
果糖与其它糖品相比，在口中的甜味感来得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的
其它风味出现早。当食品的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩
食品的其它风味，能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆
了其他果品的原味。
相比之下，蔗糖的口感来得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味
释放时，正是蔗糖甜味的峰值区，而被蔗糖甜味所掩盖。
果糖的这种特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠萝汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，
可保持果肉鲜艳、果香明显。用于糖果、糕点加工，可保持果品的原汁原味。用于含酒精
饮料，如果酒、汽酒、药酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。
果糖的溶解吸热很大，入口后从口腔中吸收热量多，因此会给人冰凉的感觉。
果糖的这种特性很适用与清凉饮料，碳酸饮料，果酒中，用果糖(高果糖浆)配制的汽
水、饮料，入口后给人一种爽口提神的清凉感。在饮料中用果糖作甜味剂，在口感上可以
提高饮料档次。
果糖的吸湿性和保湿性
果糖还具有良好的吸湿性。在糖类中，果糖的吸湿性最强，很容易吸收水分。
果糖良好的吸湿性使它可用于需要保湿的食：如面包，糕点，糖果的加工。
在糖果中应用果糖，可防止结晶和返砂，特别适用于高级糖果、巧克力。
在面包，糕点中使用果糖，可使糕点质地松软、久贮不干、保鲜性能优良，可明显提
高产品档次和延长货架保存期。
此外，果糖是单糖、易于酵母利用、发酵速度快, 果糖受热易分解,易与氨基酸发生焦
化反应，因此果糖应用于焙烤食品（如面包）时，不仅可达到松软可口的效果，还能增加
表层黄亮色泽和浓郁的焦香味。
果糖的吸湿性使它还可作为化妆品、烟草的保湿剂。
2024年6月4日发(作者：戢苇然)
果 糖
果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存
在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，熔
点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜
的单糖。
果糖 一种提炼自各种水果和谷物，全天然、甜味浓郁的新糖类，因不易导致高血糖，
也不易产生脂肪堆积而发胖，更不会产生龋齿，而被更多的人们所认识。果糖主要产自天
然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、升糖指数低以及不宜导致龋齿等优点。果糖
的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，所以在同样的甜味标准下，果糖
的摄入量仅为蔗糖的一半。而与合成的代糖相比，果糖在营养性与安全性上则可靠得多。
可以说，果糖是目前世界上已知的最安全、最健康的糖之一。
果糖的口感和风味
果糖温度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。
果糖与其它糖品相比，在口中的甜味感来得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的
其它风味出现早。当食品的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩
食品的其它风味，能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆
了其他果品的原味。
相比之下，蔗糖的口感来得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味
释放时，正是蔗糖甜味的峰值区，而被蔗糖甜味所掩盖。
果糖的这种特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠萝汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，
可保持果肉鲜艳、果香明显。用于糖果、糕点加工，可保持果品的原汁原味。用于含酒精
饮料，如果酒、汽酒、药酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。
果糖的溶解吸热很大，入口后从口腔中吸收热量多，因此会给人冰凉的感觉。
果糖的这种特性很适用与清凉饮料，碳酸饮料，果酒中，用果糖(高果糖浆)配制的汽
水、饮料，入口后给人一种爽口提神的清凉感。在饮料中用果糖作甜味剂，在口感上可以
提高饮料档次。
果糖的吸湿性和保湿性
果糖还具有良好的吸湿性。在糖类中，果糖的吸湿性最强，很容易吸收水分。
果糖良好的吸湿性使它可用于需要保湿的食：如面包，糕点，糖果的加工。
在糖果中应用果糖，可防止结晶和返砂，特别适用于高级糖果、巧克力。
在面包，糕点中使用果糖，可使糕点质地松软、久贮不干、保鲜性能优良，可明显提
高产品档次和延长货架保存期。
此外，果糖是单糖、易于酵母利用、发酵速度快, 果糖受热易分解,易与氨基酸发生焦
化反应，因此果糖应用于焙烤食品（如面包）时，不仅可达到松软可口的效果，还能增加
表层黄亮色泽和浓郁的焦香味。
果糖的吸湿性使它还可作为化妆品、烟草的保湿剂。