2024年6月11日发(作者：丹念露)
第３３卷 第１３期
２９６ ２０１７年 ７月
农业工程学报
Ｔｒａｎｓａｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｓｏｃｉｅｔｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ
Ｖｌ０１＿３３ Ｎｏ．１３
Ｊｕ１．２０１７
辣椒热泵干燥特性及工艺参数优化
姬长英 ，蒋思杰 ，张 波 ，郭 俊 ，Ｍｕｈａｍｍａｄ Ｓｏｈａｉｌ Ｍｅｍｏｎ ，２
（１．南京农业大学工学院，南京２１００３１； ２．信德农业大学农业工程学院，登多贾姆，巴基斯坦７００６０）
摘要：为了提高干制辣椒品质，降低干燥能耗，该文应用热泵干燥技术干燥辣椒。首先探究干燥温度和铺料厚度对干
燥特性的影响，绘制出含水率和干燥速率变化曲线。在此基础上，将分阶段控温和改变铺料厚度结合起来对辣椒进行热
泵干燥，运用响应面法中的Ｂｏｘ．Ｂｅｈｎｋｅｎ设计，考察第一阶段温度、第二阶段温度、铺料厚度和三者的交互作用对品质
得分、单位能耗、干燥时间的影响，并建立回归方程，得出最佳工艺参数。结论如下：温度越高，干燥速率越大，含水
率下降越快；铺料厚度越大，干燥速率越小，含水率下降越慢；第一阶段温度是影响单位能耗的主要因素（尸＜０．０５），较
低的第一阶段温度能降低单位能耗；第二阶段温度对品质得分影响显著（，Ｉ＜０．０５），对干燥时间影响极显著（Ｊｐ＜Ｏ．０１），
第二阶段温度在６０℃左右时能得到品质较佳的干辣椒，且在一定程度上提高了干燥效率；铺料厚度对品质得分、干燥时
问的影响极显著（Ｐ＜０．０１），对单位能耗的影响显著（ ０．０５），铺料厚度在４５ ｍｍ左右干燥获得的辣椒品质较佳，而且
能节约能耗，提高干燥效率。综合优化参数为：第一阶段温度４８℃、第二阶段温度６１℃、铺料厚度４４ ｍｍ，在此工艺
条件下获得的干燥辣椒品质得分为８．６４，单位能耗为９２．０５ ｋＪ／ｋｇ，干燥时间为８９６．０２ ａｉｒｎ。研究结果为热泵干燥技术应用
于辣椒干制提供参考。
关键词：干燥；品质控制；优化；辣椒；热泵；参数
ｄｏｉ：１０．１１９７５￣．ｉｓｓｎ．１００２—６８１９．２０１７．１３．０３９
中图分类号：￥３７５ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２—６８１９（２０１７）１３－０２９６—０７
姬长英，蒋思杰，张波，郭俊，Ｍｕｈａｍｍａｄ Ｓｏｈａｉ ｌ Ｍｅｍｏｎ．辣椒热泵干燥特性及工艺参数优化［Ｊ］．农业工程学报，
２０１ ７，３３（１３）：２９６－－３０２．ｄｏｉ：１０．１１９７５￣．ｉｓｓｎ．１００２—６８１９．２０１７．１３．０３９ ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｔｃｓａｅ．ｏｒｇ
Ｊｉ Ｃｈａｎｇｙｉｎｇ，Ｊｉａｎｇ Ｓｉｊｉｅ，Ｚｈａｎｇ Ｂｏ，Ｇｕｏ Ｊｕｎ，Ｍｕｈａｍｍａｄ Ｓｏｈａｉｌ Ｍｅｍｏｎ．Ｈｅａｔ ｐｕｍｐ ｄｒｙｉｎｇ ｐｒｏｐｅａｉｅｓ ｏｆ ｃｈｉｌｉ ａｎｄ ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ
ｏｆ ｔｅｃｈｎｉｃａｌ ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ［Ｊ］．Ｔｒａｎｓａｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｓｏｃｉｅｔｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｕｒｔａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ（Ｔｒａｎｓａｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｔｈｅ ＣＳＡＥ），２０１７，
３３（１３）：２９６－－３０２．（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｗｉｔｈ Ｅｎｇｌｉｓｈ ａｂｓｔｒａｃｔ）ｄｏｉ：１０．１１９７５￣．ｉｓｓｎ．１００２—６８１９．２０１７．１３．０３９ ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｔｃｓａｅ．ｏｒｇ
０引 言
辣椒是茄科植物辣椒的果实，它不仅是鲜食蔬菜，
还富含多酚、类胡萝卜素、辣椒碱类化合物、维生素Ｃ
和维生素Ｅ等多种功能性成分。随着农业产业结构的调
整，中国辣椒种植面积不断扩大，２０１６年种植面积达到
１３３万ｈｍ ，年产值超过７００亿元，其产值和效益不断增
加，不断丰富人们的菜篮子，同时也促进了辣椒产业的
的厚度、风速和温度都对辣椒的干燥动力学有显著影响，
的干燥品质。国内，张建军等［１７－１ ８ Ｊ研究了温度、风速、
装载厚度对红辣椒干燥特性的影响，并做了基于品质的
Ｓｚａｄｚｉｉｆｓｋａ等［１４－１６】运用超声波和微波对流法提高了辣椒
热风干燥工艺优化试验；王海霞【 Ｊ研究了温度、风速、
装载厚度对辣椒干燥速率的影响，用正交试验得出最佳
热风干燥工艺参数组合，并建立了各性能指标与影响因
素之间的回归数学模型；高国华等【２ Ｕ＿进行了辣椒恒温与
发展和椒农收入的不断提高 曲】。新鲜辣椒含水率高，如
果不及时脱水干燥，极易出现霉变、腐烂等现象。其次，
辣椒种植有季节性，脱水干制可以调节淡旺季的供需平
衡，提高产品的附加值。普通的晾晒方式受自然条件的
约束，干燥时间较长，而且容易受到害虫、微生物、灰
控温热风干燥对比试验的研究，结果表明控温干燥可以
节约时间，降低能耗；杨咏鹃等［２１－２２］通过测定辣椒的色
泽参数建立了辣椒微波干燥的色泽模型，为预测和控制
辣椒品质变化及商品化处理提供了依据；Ｗａｎｇ等Ｌ２ｌｊＪ研究
了热空气射流冲击对辣椒品质的影响，显著提高了干辣
尘的污染［７－８１。国内外很多专家学者对辣椒干制进行了研
究。目前，国外在辣椒干燥方面的研究主要是热泵、微
椒的品质；鄢金山等ｌ２ 】用连续式干燥机研究了辣椒的干
波、红外联合干燥及太阳能的应用［ …；Ｗｏｎ等【ｌ２Ｊ用脉冲
电场加速干燥并改善了辣椒的色泽；Ｔａｓｉｒｉｎ Ｊ对红辣
燥特性，得出在６５℃时，辣椒的干燥效率和干燥品质较
好。上述研究多数集中在干辣椒品质的提高或能耗的降
低，没有考虑干燥时间这一指标。相比于热风干燥、微
椒流化床干燥动力学模型进行了研究，研究显示流化床
波干燥等技术，热泵干燥的物料品质好，效率高；相比
于真空干燥、冷冻干燥，热泵干燥能耗少，初投资少。
收稿日期：２０１７－０３．１２ 修订日期：２０１７．０４．０８
本文应用热泵干燥技术，采用响应曲面法，综合考虑分
基金项目：江苏省重点研发计划（ＳＢＥ２０１５３１０２６６）
阶段控温干燥和改变铺料厚度，兼顾品质、能耗和干燥
艺参数，为辣椒干制生产提供参考。
作者简介：姬长英，男，教授，博士生导师，主要从事精确农业系统、农业
机器人技术研究。南京南京农业大学工学院，２１００３１。
Ｅｍａｉｌ．－ｃｈｙｊｉ＠ｎｊａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ
时间三项指标，以期获得高品质、高效率、低能耗的工
１３ ｉｃＪＪ Ｋ 锋：竦做热泉ｆ 燥特性及 艺参数优化 ２９７
１材料与方法
１．１ 试验原料
新鲥朝人愀：市售，样 ｌｌＩ『１选择 也略带橙 ，色洋
鲜 ，尢斑点，见机械 伤，人小均匀，长约７０ １１１Ｉｎ，
直 约１ ５０ ＩＴ１１１１，卡』Ｊ始Ｌ ＇Ｌｔ 水 笨为８０．１３％（本文…现的
含水 均以湿 求 Ｉ）。
１．２试验仪器及设备
ＬＡＤ一０６０） 疏烘ｌ ｆ ｆ 休机， 京农 ｋ人学与
徐州ｉｌＪ￣ｈ｝涛制冷砹箭何限公ｆｉ－Ｊ联合研制（１冬１ １）；ｊ Ｉ：作
原 址：氟利ｂｌｊ被烘１‘永缩机加 成ＩＩ 温舟 的 体，
制热熊发器 ｔｉ液化放热，ＤｉＩ热的 ｅ破烘十离＆ＪｘＬ）￣Ｊｌ
送入 竹 道，进入阼房』 走物料ｌ１ 的水分，热’ 气
中】１勺水分 除 燕发 表…凝结流出，除 的’
次破』Ｊ【】热，如此舶 实现物料的ｆ燥， 体参数 １。
试验 域为物料 的【ｌ｝Ｊ问 ．缚层上Ｄ（ Ｉ 化霄ｌ ｍ ；
电Ｊ 』 十Ｉｊ叫线仃助电能＆，新艺集…乐清市柳川仪衣
仃 公州（刑 则 能耗）：Ｉ１１７７￣ ＰｒＧｔ鼓风十燥斩，卜
海锦 科学仪 公司（ｊ１ Ｊｊ 测定 始含水牢）：电
子人、Ｉ ，卜海 仪器有 公 （刚Ｊ 称质量）；ｎ韦ＩＪ
筛 托傩（川ｊ 懦放辣椒）。
埔 Ｉ’Ｊ ２．４￣ｌｆ：ｌ架３ 符 口４｛＝ｌ｝ｊ料 域５制冷离心ＳｘＬ，ＰＪ Ｌ
ｌ ｌ ７．ｊ 制 板８．烈系统ｌ 机
１ Ｄｏｏｉ’２ Ｍａｔｅｒｉａｌ ｓｈｅｌｆ’３ Ｗｉｎｄ ｏｕｔｌｅｔ ４ Ｍａｔｅｉｉａｌ ａｒｅａ ５ Ｒｅｆｌ’ｉｇｅｌ‘ａｔｉｏｎ
ｅｅｎｌｌ’ｉｆｕｇａｌ ｂｌｏｗｅｒ ６ Ｄｒｙｉｎｇ ｅｅｎｔｌ’ｉｆｕｇａｌ ｂｌｏｗｅｒ ７．Ｃｏｎｔｌ‘０１ ｐａｎｅｌ ８ Ｄｕａｌ
ｓｙｓｔｅｌｌｌ ｈｏｓｔ
ａ．热 燥装 Ｉ．ｆ４‘示意
ａ Ｓｃｈｅｎｌａｔｉｃ ｄｉａｇｒａｍ ｏｆ ｈｅａｔ ｐｕｍｐ ｄｒｙｉｎｇ ｄｅｖｉｃｅ
厂—— ——］
眶 巨ＩＬ 下——二
—
——
『
审Ｉ
ｂ热浆煅１糸 理
ｂ Ｓｃｈｅｍａｔｉｃ ｄｉａｇｒａｎｌ ｏｔ’ｈｅａｔ ｐｕｍｐ ｄｒｙｉｎｇ ｓｙｓｔｅｍ
图ｌ 辣椒热泵干燥试验台原理图
Ｆｉｇ．１ Ｓｃｈｅｍａｔｉｃ ｄｉａｇｒａｍ ｏｆ ｈｅａｔ ｐｕｍｐ ｄｒｙｉｎｇ ｔｅｓｔ ｒｉｇ ｏｆ ｃｈ
表１ 果蔬烘干保鲜一体机参数表
Ｔａｂｌｅ １ Ｐａｒａｒｎｅｔｅｒｓ ｏｔ’ｆｒｕｉｔ ａｌｌｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｄｒｙｉｎｇ ａｎｄ
ｆｒｅｓｈ—ｋｅｅｐｉｎｇ ｉｎｔｅｇｒａｔｅｄ ｍａｃｈｉｎｅ
ｉ
０ｉ Ｍｏｄｅｌ ＬＡＤ．０６０
ｌ乜 ！Ｐｏｗｅｒ
３８０Ｖ／３Ｎ／５０ｔｔｚ
输入电流Ｉｎｐｕｔ ｃｕｒｒｅｎｔ／Ａ
１０ ８
输入功率Ｉｎｐｕｔ ｐｏｗｅｒ／ｋＷ
５ ４
Ｊ 、Ｊ Ｓｉｚｅ
ｌ ４５０ １１１１１１ｘ８００ ｆｉｌｍｘ １ ２４０ ＩＴｉｌＴｉ
最人… 濉ｆ耍
７０
Ｍａｘｉｍｕｍ ｏｕｔｌｅｔ ａｉｒ ｔｅｎｌｐｅｒａｔｕｒｅ／￣Ｃ
嵘阿Ｎｏｉｓｅ／ｄＢ
６５
迷Ｗｉｎｄ ｓｐｅｅｄ／（ｍ ｓ ）
１．０
１．３试验方法
１．３．１ 工艺流程
挑选㈣ 包均匀、Ｊ 状 ！Ｊ！ＩＪ ｎ，Ｊ新 辣椒，川消水清
沈后 然 ６ ｈ去除 … 水球，然 进 ＿Ｉ燥试验。采
』ＩＪ低温 燥，＿ｌ＿‘以保ｉｌｔ 揪颜包、乔ＩＪ术； 【Ｉ、ｆ汁总适
通 、排 ，避免辣椒Ｊ Ｉ 褐变， Ｉ 燥过 —ｔｔ翻腾辣
椒 玖， 模拟实际，１｜， ，保 仆顺 “Ｊ。
１．３．２单因素试验设计
根捌 验及十ｌ｛天文献 …， Ｉ定 速为１．０ ｍｌｓ，选
收温度范…４５～７０℃，以５℃为梯嫂，选取钏料Ｊ 度
５０ １１１１１＂１， 十７Ｘ，ｔ，Ｉｔ均匀、 ｎ 椒３～４ Ｊ ，何 物料架ｆ 放
托盘。
按照表２ 试验，Ｊ‘桑，将沈 的辣徽均匀、｛‘钏
３００ ｍｍｘ３００ ｍｍ的筛 托涨 ， 将托粥： 于
ｌ １１１ｘ１ １１１的物料髓ｒｆｌ『｝ｌｊ（ ２所，Ｊ ），３绡、 Ｊ：试验的
筛网托盥的装料 部为６６９ ｇ，待 １人Ｊ渝度 刮试验要
求＾ 将托ｊ ： ‘Ｊ ｒ燥Ｊ１ 』 ｎ勺 一 ｆ ’ 。每 ‘．殴Ｈ寸 Ｊ记
求质量取、 均｛ｉＪｉ：，并 察 参数变化， 竦做 水
牢降 标 个贮藏含水 ｌ３％Ｉ Ｉ。ＪＬ 卜Ｉ，ｌ‘‘燥 始前
４ ｈ ｄ － ＊ｒｆ １ ｈ称质 ，４ ｈ）ｉ－７ 隔为２ ｈ称 ，ｌ 燥伙婴结
时根７）／汁ｌ７：ｆｉ！ｉ 预削 束时间Ｊ＇Ｉ＇ 称质 。 …竦愀后
Ｉ潮、随机 样封 、Ｏ．１ｌｉｉ￣４；；签。
表２单因素试验方案
Ｔａｂｌｅ ２ Ｓｉｎｇｌｅ ｆａｃｔｏｒ ｔｅｓｔ ｓｃｈｅｍｅ
３（）
第．
Ｇｒｏｕｐ２
燥 ．Ｉ俊：５５℃ 钠利ｉＴ；嫂／１１１１１１ ５０
７０
［巳
图２辣椒干燥试验
Ｆｉｇ．２ Ｃｈｉｌｉ ｄｒｙｉｎｇ ｔｅｓｔ
１．３．３ Ｂｏｘ—Ｂｅｈｎｋｅｎ设计
ｊ辣椒 水 钲降到６０％止右时，ｆ 燥速率趟Ｊ 稳定，
｝．．煤进 变缓，所以墩分阶段下燥的时 Ｕ １ 点为５ ｈ。把卜
燥过程的 ，』５ ｈ作为第‘阶段，利余ｌＪｌｆ ｉ为第－ｌ￣ｆ段，分别
采ＪＨ不川的ｌ。燥温度，川Ｂｏｘ—Ｂｅｈｎｋｅｎ砹计 求最优ｆ 燥
艺参数。选取筇骱段濉皮（ ）、 阶段＿；ｌｌ Ｉ艘（ ）、
钏 Ｉ厚度（ ）３个影响４ 鬃，以品Ｊ…￣ｈｌ＇Ｚｌ ￣ （Ｙ１）、能牦（ ）
２９８ 农业工程学报（ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｔｃｓａｅ．ｏｒｇ） ２０１７钲
和干燥时间（ｙ３）为评价指标。每一组试验重复３次，取各
指标的平均值。各因素的水平及其编码见表３。
表３因子水平编码表
Ｔａｂｌｅ ３ Ｃｏｄｉｎｇ ｆｏｒ ｆａｃｔｏｒｓ ａｎｄ ｌｅｖｅｌｓ
燥辣椒至安全含水率１３％，分别耗时３５．５、２３．５、１９、１５．５、
１２ ｈ。温度越高，辣椒降到安全含水率的用时越少。当温
度高于６０℃时，干燥速率较大，当温度为４５℃时，干
燥时间最长。
辣椒干制主要依靠水分的外扩散作用和内扩散作
用。当温度过高时，外扩散作用大于内扩散作用，辣椒
皮层的水分会迅速蒸发，形成“皮焦里生”的现象，使
辣椒颜色发暗，失去光泽。同样温度太低使得内扩散作
用大于外扩散作用，造成辣椒内部水汽不易散出，充气
膨胀，形成“泡泡椒”¨ 。在辣椒干燥的初始阶段，自
１．４指标及检测方法
水分测定：辣椒初始水分依据ＧＢ５００９．３．２０ １ ０标准
测定，测３次取平均值。
含水率测定
Ｈ严 ＭｒＭ ｜￣ＸｌＯ０％
式中 为ｔ时刻的含水率，％； 为ｔ时刻辣椒的质量，
ｇ； 为干辣椒的质量，ｇ。
干燥速率计算公式为：
＝
（ １一 ２）／ １一ｔ２）
式中Ｒ为ｔ１至ｔ２时间段内的干燥速率，％／ｈ； １为ｔｌ时
刻的含水率，％； 为ｔ２时刻的含水率，％；ｔ』、ｔ２为称
质量的时间，ｍｉｎ。
单位能耗测定：单位能耗为干燥单位物料（取物料
架上试验物料）所消耗的能量，公式如下：
Ｎ＝Ｗ｜Ｇ
式中Ⅳ为单位能耗，ｋＪ／ｋｇ；Ｗ为电表所测得的能耗，ｋＪ；
Ｇ为物料初始的质量， 。
感官评定：将干燥好的辣椒进行干燥均匀程度、色泽、
形态、气味等感官评分，由１０位专家评分，取其平均值。
采用综合加权评分法进行打分。标准如表４所示［２０，２７］：
表４辣椒感官品质评价标准
Ｔａｂｌｅ ４ Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｓｔａｎｄａｒｄ ｏｆ ｃｈｉｌｉ ｓｅｎｓｏｒｙ ｑｕａｌｉｔｙ
气味
椒香浓郁
Ｓｍｅｌｌ
椒香清淡
有炭化味
统计分析：用Ｏｒｉｇｉｎ软件单因素试验数据，用Ｄｅｓｉｇｎ
Ｅｘｐｅ￣软件响应面分析。
２结果与分析
２．１单因素试验分析
在不同的温度下，干燥特性曲线如图３。在铺料厚度
为５０ ｍｍ，温度为４５、５０、５５、６０、６５℃条件下，干
由水是主导因素，干燥后期结合水和辣椒内部水起决定
作用ｌ２ ，所以含水率较高的鲜辣椒先在低温下缓慢脱水，
当辣椒含水率减少到一定程度时，迅速提高温度使辣椒
快速脱水，提高干燥速率＿２刚。
风温Ａｉｒ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ／￣Ｃ
一４５＋５Ｏ一５５ ｔ ６Ｏ＋６５
８ ６０
黝
抽０
ｆｌ燥时ｆ￣Ｄｒｙｉｎｇ ｔｉｍｅ／ｈ 含水率Ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ／％
ａ不同温度下辣椒干燥曲线
ｂ不同温度下辣椒干燥速率曲线
ａ Ｄｒｙｉｎｇ ｃｕｒｖｅｓ ｕｎｄｅｒ ｖａｒｉｏｕｓ ａｉｒ ｂ Ｄｒｙｉｎｇ ｒａｔｅ ｃｕｒｖｅｓ ｕｎｄｅｒ ｖａｒｉｏｕｓ ａｉｒ
ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ ｏｆ ｃｈｉｌｉ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ ｏｆ ｃｈｉｌｉ
注：铺料厚度均为５０ｍｍ。
Ｎｏｔｅ：Ｍａｔｅｒｉａｌ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ｉｓ ５０ ｍｍ．
图３不同温度下辣椒干燥特性曲线
Ｆｉｇ－３ Ｄｒｙｉｎｇ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ ｃｕｒｖｅｓ ｏｆ ｃｈｉｌｉ ｕｎｄｅｒ ｖａｒｉｏｕｓ
ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ
当温度为５５℃，铺料厚度为３０、５０、７０ ｍｍ时，干
燥完成的时间分别为１６、１９、２４ ｈ。如图４所示，随着
铺料厚度的增大，干燥速率下降，干燥时问也延长。当
铺料厚度较小时，物料问的通透性好，热交换快，水分
蒸发也就越快。当铺料厚度超过５０ ｍｍ时，辣椒之间相
互覆盖叠加，辣椒之间的空隙变小，阻碍了空气流通，
减缓了水分的散失，降低了干燥速率，也使得托盘表面
和内部的辣椒干燥不均匀［１９Ｊ。
铺料厚度Ｍａｔｅｒｉａｌ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ／ｍｍ
一
０ ５０ 一７０
６
５
３
—ａ ９
１
０
干燥时间Ｄｒｙｉｎｇ ｔｉｍｅ／ｈ
含水率Ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ／％
ａ不同铺料厚度下辣椒下燥曲线 ｂ不同铺料厚度Ｆ辣椒干燥速率曲线
ａ Ｄｒｙｉｎｇ ｃｕｒｖｅｓ ｕｎｄｅｒ ｖａｒｉｏｕｓ
ｂ Ｄｒｙｉｎｇ ｒａｔｅ ｃｕｒｖｅｓ ｕｎｄｅｒ ｖａｒｉｏｕｓ
ｍａｔｅｒｉａｌ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ｏｆｃｈｉｌｉ ｍａｔｅｒｉａｌ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ｏｆ ｃｈｉｌｉ
注：温度均为５５℃。
Ｎｏｔｅ：Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ ｉｓ ５５℃．
图４不同铺料厚度下辣椒干燥特性曲线
Ｆｉｇ．４ Ｄｒｙｉｎｇ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ ｃｕｒｖｅｓ ｏｆ ｃｈｉｌｉ ｕｎｄｅｒ ｖａｒｉｏｕｓ ｍａｔｅｒｉａｌ
ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ
第１３期
，２ ３
姬长英等：辣椒热采干燥特性及工艺参数优化
４ ５ ６ ７ ８ ９ Ｏ ２ ３ ４ ５ ６ ７
２９９
●０ Ｏ Ｏ ０ Ｏ ０ ０ ０ ０
Ｏ ０ ０ ０ ０＿．● ＿． ●Ｏ ０ ０ Ｏ ０
７ ７ ６ ８ ８ ８ ５ ３ ７ ８ ４ ４ ８ ８ ８ ９ ８
６ ６ ０ ４ ４ ４ ４ ０ ６ ４ ２ ８ ４ ４ ４ ２ ４
７ ８ ７ ５ ７ ８ ７ ５ ６ ５ ８ ５ ９ ９ ８ ８ ９
Ｏ ４ ６ ４ ６ ４ ０ ４ ２ ６ ４ ４ ２ ２ ４ ４ ２
７ ６ ７ ７ ７ ７ ７ ８ ７ ８ ５ ６ ８ ７ ８ ８ ７
６ ０ ６ ６ Ｏ ６ ０ ４ Ｏ ６ ４ ２ ４ ６ ４ ４ ６
７
６
６
２
６
Ｏ
６
２
７
Ｏ
７
６
７
８
５
６
６
２
７
８
８
４
４
８
８
４
７
６
９
２
７
８
９
２
２．２．１ 工艺参数对辣椒干燥品质得分的影响
…表６可以看…， （铺料厚度）对晶质得分的影响
极显著（尸＜０．０１）， （第二阶段温度）对品质得分何显
∞帅∞
著影响（ＪＤ＜０．０５）， （第 阶段温度）和 （铺料厚
度）的交且作用对品质得分的影响极显著（Ｐ＜０．０１），
（第二 阶段温度）平ＩＪ （钏料厚度）的交瓦作用对品
７ ７ ６ ６ ７ ８ ６ ５ ６ ７
综合评分。第 阶段干燥时问长，温度过商，会使得表
面水分的扩散速度人于内部水分扩散速度，导敏］ 燥
５ ６
拍
的辣椒宵硬心、脆皮现象。温度越商，同时达到安全含
水率的辣做数蜒越多，过Ｔ 、焦化的越多，降低了均匀
性，同时辣椒的颜色和平整度都会卡｝１ 降低。第二：阶段
温度如果太低，会延长。－燥【『、ｆ ，也不利Ｊ 剑品质较
８ ８ ８ ８ ８
质得分的影响也极 著（Ｐ＜Ｏ．０１）。
呱 叭盯
表６回归系数显著性分析
Ｍ 罟罨
好的辣椒。这 ｊ鄢金ＬＬｌ的结沦 致。郯金ｌ Ｌｌ等口 １采用分
∞ ∞ 呲
时段抽取ｌ ０（）个样品的 式研究了干燥温度埘均匀悱的
影响，温度为５０℃时均匀 达到９８％，ｍ温度为７５℃
时均匀性仪为８９％，得…温度越舟均匀性越芹的结沦。
Ｔａｂｌｅ ６ Ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎ ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ
旧 ㈣ 篡
图５ 第二阶段温度和铺料厚度对综合品质得分的影响
Ｆｉｇ．５ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ２ ｓｔａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ ｍａｔｅｒｉａｌ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ｏｎ
从图５中¨Ｊ、以看出，当铺料厚度介于４０￣５０ ｍｍ之
问时，能捩得比较高的品质得分。铺料厚度过火，辣椒
之间相互覆盖重叠，空气流速减缓，当外表面的辣椒达
到安个含水率时，内部物料的含水率依然很高。待到整
体达到安令含水率时，表面辣椒，尤其是椒尖部位会焦
化，散发 ｛炭化味ｌ】 １。
１第■阶段温度 ５７￣６３℃之问时，能获得较高的
ｃｏｍｐｏｓｉｔｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｓｃｏｒｅ
２．２．２ Ｉ－艺参数对辣椒干燥单位能耗的影响
（第一阶段温度）和 （铺料厚度）对 位能耗
有显著影响（Ｊｐ＜０．０５）（表６）。第一阶段温度越高，单
位能耗越就越廓。存干燥的初始阶段，自由水足于燥速
率的ｌ丰要影响 素，温度对｝ 燥速率的影ｕ向不足非常日』］
３００ 农业工程学报（ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｔｃｓａｅ．ｏｒｇ） ２０１７年
显，所以选取较低的干燥温度可以减少能量的消耗。铺
Ｙ：２３１．６９６—８．２３２ ，一３１．０５Ｘ２＋３２．９６８Ｘ３＋
３．２７６Ｘｊ 一１５．１１８Ｘｊ 一５．１６２Ｘ２Ｘ３—
料较薄时，干燥时间会缩短，考虑到加工单位质量的辣
椒所消耗的能量，铺料厚度太小会造成浪费。铺料厚度
过大会延长干燥时问，造成大量的能量消耗。所以适当
的铺料厚度能降低单位能 ］。
９．８５２ｘ 一０．０１２Ｘ２ ＋１８．１６２ｘ；
（Ｒ２＝０
９３３ ８）
．
２．２．３工艺参数对辣椒干燥时间的影响
（铺料厚度）和Ｘ２（第二阶段温度）对干燥时间
影响极显著（尸＜０．Ｏ１）（表６）。铺料厚度越大，第二阶
段温度越低，干燥时间越长。当铺料厚度超过５０ ｍｍ时，
综合优化参数结果为： ＝４７．５６℃，Ｘ２＝６０．７３℃，
Ｘ３＝４３．６７ １Ｔｉｍ。考虑到操作方便，取 ＝４８。Ｃ， ：６１℃，
Ｘ３＝４４ｍｍ，此时品质得分（ＹＩ）为８．５３，单位能耗（Ｙ２）
为９２．２３ ｋＪ／ｋｇ，干燥时间（Ｙ３）为８８４．３８ ｍｉｎ。按照
蜀＝４８℃，Ｘ２＝６１℃，Ｘ３＝４４ ＩＴｌｍ进行３组平行验证试验，
干燥时间明显延长，这是因为铺料厚度较小时，不影响
气流的正常通过，而当厚度增加，气流不畅通时，干燥
进程受到阻碍，外干内潮，托盘内部的辣椒脱水速度变
慢，总体达到安全含水率的时间就会延长Ｌ３们。第二阶段
温度是干燥时间较长的温度阶段，温度越高，干燥时间
越短。这与张建军、高国华的研究结果相一致［１８，２０］。
２．２．４工艺参数综合优化分析
用Ｄｅｓｉｇｎ Ｅｘｐｅｒｔ对表４的数据处理得到３个响应的
三元二次回归方程。
＝一
１９６．１５４ １＋２．１２０ ０Ｘｌ＋４．５１１ ４ ２＋０．７６２ ５Ｘ３＋
０．００２ ８Ｘ１Ｘ２—０．００４ ６Ｘ１Ｘ３—０．００５ ０Ｘ２Ｘ３—
０．０２０ ８Ｘ． 一０．０３７ ０Ｘ２ 一０．００２ ７
（ ＝０．９８０ ５）
＝
４８８．２８５ ３１＋１．２４１ ５ＸＩ一１４．４０８Ｘ２—０．３７７ ６３Ｘ３—
０．０５５ ２Ｘ１Ｘ２一Ｏ．００２ １ 一０．０３０ ２０７ ５ ＋
０．０３１ ４５Ｘ１ ＋０．１５２ １５ ＋０．０２５ ０８４Ｘ３
（ ：０．８９１ ３）
ｒ３＝－２ ６２６．６６２ ５＋１８０．６ 一３０．９１ ＋３８．０３７ ５ ＋
０．７６ＸＩ 一０．７４２ ５ｘ， 一０．１８７ ５Ｘ２ 一０．１９９ ２ｘ， 一
０．２３２Ｘ２ ＋０．１８２ ３７ｘ３
（Ｒ２＝０
．
９２５ ３）
对以上３个响应做单目标优化处理，在４５≤ ≤５５，
５５≤ ≤６５，３０￣＜Ｘ３≤７０的约束条件下，目标函数Ｙ１（品
质得分）取得最大值， （单位能耗）和ｒ３（干燥时间）
取得最小值。Ｄｅｓｉｇｎ Ｅｘｐｅｒｔ处理结果如表７。
表７单目标函数优化结果
Ｔａｂｌｅ ７ Ｒｅｓｕｌｔｓ ｏｆ ｓｉｎｇｌｅ ｔａｒｇｅｔ ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ
干辣椒在市场销售中，品质特征是重要因素；其次，
工业生产中，节约能源就是节约成本，也应该着重考虑；
干燥时间决定了生产效率，也应稍加考虑。所以，给每
个相应指标按照重要程度加上权重系数，将多目标函数
转化成单目标函数。考虑到各函数量纲不同，首先进行
归一化处理，再按照 １＝０．４， ２＝０．４， ３＝０．２（ １＋ ＋ ｆ１）
的权重系数分配，最终得到综合优化方程。
试验结果为ＹＩ＝８．６４，Ｙ２＝９２．０５ ｋＪ／ｋｇ，Ｙ３＝８９６．０２ ｍｉｎ，误差
分别为１．３％、０．２％、１．３％，与预测结果比较接近；另外，
与单目标优化结果比较，品质得分相差不大，单位能耗非
常接近，干燥时间延长３ ｈ。
３结论
１）温度越高，干燥速率越大，含水率下降越快；铺
料厚度越大，干燥速率越小，含水率下降越慢。
２）第一阶段温度是影响单位能耗的主要因素
（Ｐ＜０．０５），较低的第一阶段温度能降低单位能耗；第二阶
段温度对品质得分影响显著（ Ｉ＜０．０５），对干燥时间影响极
显著（ ｌ＜０．０１），第二阶段温度在６０℃左右时能得到品质
较佳的干辣椒，且在一定程度上提高了干燥效率；铺料厚
度对品质得分、干燥时间的影响极显著（尸ｌ＜０．０１），对单位
能耗的影响显著（户ｌ＜０．０５），铺料厚度在４５ ｎ２ｒｎ左右干燥
获得的辣椒品质较佳，而且节约能耗，提高了干燥效率。
３）高品质、低能耗，干燥效率高的综合优化参数为：
第一阶段温度４８℃、第二阶段温度６１℃、铺料厚度
４４ ｍｉｌｌ，在此工艺条件下获得的干燥辣椒品质得分为
８．６４，单位能耗为９２．０５ ｋＪ／ｋｇ，干燥时间为８９６．０２ ｒａｉｎ。
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ｈＴｅｒｍａｌ ｋｉｎｅｔｉｃｓ ｏｆ ｃｏｌｏｕｒ ｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎ ｏｆ ｙｅｌｌｏｗ ｓｗｅｅｔ
ｐｅｐｐｅｒ（Ｃａｐｓｉｃｕｍ Ａｎｎｕｍ Ｌ．）ｕｎｄｅｒｇｏｉｎｇ ｍｉｃｒｏｗａｖｅ
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Ｍｏｄｅｌ ａｎｄ Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｉｔｓ Ｄｒｙｉｎｇ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ［Ｄ］．Ｙｉｎｃｈｕａｎ：
Ｎｉｎｇｘｉａ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，２００５．（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｗｉｔｈ Ｅｎｇｌｉｓｈ ａｂｓｔｒａｃｔ）
［２７］
吕为乔，王也，韩清华，等．微波流态化干燥姜片工艺与
［３０］陈健凯，林河通，林艺芬，等．基于品质和能耗的杏鲍菇
微波真空干燥工艺参数优化［ＪＪ．农业工程学报，２０１４，
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品质分析［Ｊ］．农业机械学报，２０１４，４５（８）：２３１－－２３５．
Ｌｔｉ Ｗｅｉｑｉａｏ，Ｗａｎｇ Ｙｅ，Ｈａｎ Ｑｉｎｇｈｕａ，ｅｔ ａ１．Ｐｒｏｃｅｓｓ ａｎｄ
ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｇｉｎｇｅｒ ｓｌｉｃｅｓ ｍｉｃｒｏｗａｖｅ—ｌｆｕｉｄｉｚａｔｉｏｎ ｄｒｙｉｎｇ［Ｊ］．
Ｔｒａｎｓａｃｔｉｏｎｓ ｏｆ Ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｓｏｃｉｅｔｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｍａｃｈｉｎｅｒｙ．
Ｃｈｅｎ Ｊｉａｎｋａｉ，Ｌｉｎ Ｈｅｔｏｎｇ，Ｌｉｎ Ｙｉｆｅｎ，ｅｔ ａ１．Ｏｐｔｉｍｉｚｅｄ
ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆ ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｅｒｙｎｇｉｉ ｂｙ ｍｉｃｒｏｗａｖｅ—ｖａｃｕｕｍ
ｄｒｙｉｎｇ ｂａｓｅｄ ｏｎ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｅｎｅｒｇｙ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ［Ｊ］．
２０１４，４５（８）：２３１－－２３５．（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｗｉｔｈ Ｅｎｇｌｉｓｈ ａｂｓｔｒａｃｔ）
Ｔｒａｎｓａｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｓｏｃｉｅｔｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ
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朱文学．食品干燥原理与技术［
Ｊ］．
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张晶晶，曹鹏，乔旭光．脱水蒜片干燥工艺的节能优化［
Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ（Ｔｒａｎｓａｃｔｉｏｎｓ ｏｆｔｈｅ ＣＳＡＥ），２０１４，３０（３）：２７７—
２８４．（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｗｉｔｈ Ｅｎｇｌｉｓｈ ａｂｓｔｒａｃｔ）
Ｈｅａｔ ｐｕｍｐ ｄｒｙｉｎｇ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｃｈｉｌｉ ａｎｄ ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｅｃｈｎｉｃａｌ
ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ
Ｊｉ Ｃｈａｎｇｙｉｎｇ ，Ｊｉａｎｇ Ｓｉｊｉｅ ，Ｚｈａｎｇ Ｂｏ ，Ｇｕｏ Ｊｕｎ ，Ｍｕｈａｍｍａｄ Ｓｏｈａｉｌ Ｍｅｍｏｎ ，
（１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＮａｎｊｉｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｊｉｎｇ２１００３１，Ｃｈｉｎａ；
２．Ｆａｃｕｌｙｔ ｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｓｉｎｄｈ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｙｔ，Ｔａｎｄｏｊａｍ，７００６０，Ｐａｋ＆ｔａｎ）
Ａｂｓｔｒａｅｔ：Ｃｈｉｌｉ ｉｓ ａ ｋｉｎｄ ｏｆ ｓｐｉｃｙ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｉｎ ｔｈｅ ｇｅｎｕｓ Ｃａｐｓｉｃｕｍ ｍｅｍｂｅｒ ｏｆ ｔｈｅ ｎｉｇｈｔｓｈａｄｅ ｆａｍｉｌｙ，ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ
ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ，ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｓ，ｃａｐｓａｉｃｉｎｏｉｄｓ，ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ａｎｄ Ｅ ａｎｄ ｏｔｈｅｒ ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ．Ａｌｔｈｏｕｇｈ ｉｔ ｉｓ ｅａｓｙ ｆｏｒ
ｌｅｓｈ ｃｈｉｌｉｆ ｉｎｔｏ ｍｉｌｄｅｗ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ．ｄｒｉｅｄ ｃｈｉｌｉ ｃａｎ ｎｏｔ ｏｎｌｙ ｂｅ ｐｒｅｓｅｒｖｅｄ ｆｏｒ ａ ｌｏｎｇ ｔｉｍｅ ｂｕｔ ａｌｓｏ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｅｃｏｎｏｍｉｃ ｂｅｎｅｆｉｔｓ．
Ｈｏｗｅｖｅｒ．ｔｈｅ ｏｒｄｉｎａｒｙ ｄｒｙｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄ ｆｏｒ ｃｈｉｌｉ，ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ ｓｕｎ．ｄｒｙｉｎｇ ｉｓ ｒｅｓｔｒｉｃｔｅｄ ｂｙ ｎａｔｕｒａｌ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ａｎｄ ｃｈｉｌｉ ｉｓ ｅａｓｙ ｔｏ ｂｅ
ｐｏｌｌｕｔｅｄ ｂｙ ｐｅｓｔｓ，ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓ，ａｎｄ ｄｕｓｔ．Ａｍｏｎｇ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ ｏｆ ｄｒｙｉｎｇ ｗｏｒｌｄｗｉｄｅ，ｈｅａｔ ｐｕｍｐ ｄｒｙｉｎｇ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｓ
ｃｏｍｍｏｎｌｙ ｕｓｅｄ ｉｎ ｃｈｉｌｉ ｄｒｙｉｎｇ ａｎｄ ｉｔ ｈａｓ ｔｈｅ ａｄｖａｎｔａｇｅｓ ｏｆ ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ，ｓａｖｉｎｇ ｅｎｅｒｇｙ ａｎｄ ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ ｅｆｉｃｉｅｎｃｙ ｉｆｎ
ｔｈｅ ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ ｄｒｙｉｎｇ．Ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ，ｗｅ ｄｅｓｉｇｎｅｄ ａ ｆｒｕｉｔ ａｎｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｄｒｙｉｎｇ ｉｎｔｅｇｒａｔｅｄ ｍａｃｈｉｎｅ ｆｏｒ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ ａｔ Ｃｏｌｌｅｇｅ
ｏｆ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｎａｎｊ ｉｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｗｉｔｈ Ｘｕｚｈｏｕ Ｈａｉｔａｏ Ｒｅｆｒｉｇｅｒａｔｉｏｎ Ｃｏｍｐａｎｙ．Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｔｈｅ ｆｉｒｓｔ ｓｔａｇｅ
ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ．ｔｈｅ ｓｅｃｏｎｄ ｓｔａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｔｈｅ ｍａｔｅｒｉａｌ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅｓｅ ３ ｆａｃｔｏｒｓ ｏｎ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｓｃｏｒｅ，
ｕｎｉｔ ｅｎｅｒｇＹ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ａｎｄ ｄｒｙｉｎｇ ｔｉｍｅ ｗｅｒｅ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｔｈｅｓｅ ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ ｗｅｒｅ ｏｐｔｉｍｉｚｅｄ ｔｈｒｏｕｇｈ ｔｈｅ ｒｅｓｐｏｎｓｅ ｓｕｒｆａｃｅ
ｍｅｔｈｏｄ ｗｉｔｈ ３ ｆａｃｔｏｒｓ ａｓ ｗｅｌ１ ａｓ ３ １ｅｖｅｌｓ．Ｌｉｎｅａｒ ｗｅｉｇｈｔｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄ ｗａｓ ｕｓｅｄ ｔｏ ａｎａｌｙｚｅ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｍｕｌｔｉ．ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ
ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ，ａｎｄ ｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎ ｅｑｕａｔｉｏｎｓ ｏｆ ３ ｉｎｄｉｃｅｓ ｗｅｒｅ ｄｅｖｅｌｏｐｅｄ ｂａｓｅｄ ｏｎ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｄａｔａ．Ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｒｅｓｕｌｔｓ
ｒｅｖｅａｌｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｅ骶ｃｔ ｏｆ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｏｎ ｔｈｅ ｄｒｙｉｎｇ ｒａｔｅ ｉｓ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ａ ｈｉｇｈｅｒ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｍｅａｎｓ ａ ｈｉｇｈｅｒ ｄｒｙｉｎｇ ｒａｔｅ ａｎｄ ｉｎ
ｔｈｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｒａｎｇｅ ｏｆ ５５．６５℃．ｔｈｅｒｅ ｉｓ ａ ｓｉｇｎｉｉｃａｎｔ ｉｎｃｒｅｍｅｎｔ ｉｆｎ ｄｒｙｉｎｇ ｒａｔｅ．Ｓｉｍｉｌａｒｌｙ，ｔｈｅ ｍａｔｅｒｉａ１ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ａｌｓｏ ｈａｓ ａ
ｇｒｅａｔ ｉｍｐａｃｔ ｏｎ ｔｈｅ ｄｒｙｉｎｇ ｒａｔｅ．Ｉｆ ｔｈｅ ｍａｔｅｒｉａｌ ｉｓ ｔｈｉｃｋｅｒ，ｔｈｅｎ ｔｈｅ ｄｒｙｉｎｇ ｒａｔｅ ｉｓ ｌｏｗｅｒ；ａｎｄ ｉｆ ｔｈｅ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ｉｓ ｍｏｒｅ ｔｈａｎ ５０ ｍｍ．
ｉｔ ｒｅｓｕｌｔｓ ｉｎ ｔｈｅ ｏｂｖｉｏｕｓ ｄｅｃｒｅａｓｅ ｏｆ ｄｒｙｉｎｇ ｒａｔｅ．Ｔｈｅ ｆｉｒｓｔ ｓｔａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ．ｔｈｅ ｓｅｃｏｎｄ ｓｔａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ．ａｎｄ ｍａｔｅｒｉａｌ
ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ｈａｖｅ ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔ ｉｍｐａｃｔｓ ｏｎ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｓｃｏｒｅ．ｕｎｉｔ ｅｎｅｒｇｙ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ａｎｄ ｄｒｙｉｎｇ ｔｉｍｅ．Ｔｈｅ ｍａｊｏｒ ｆａｃｔｏｒ
ａｆｆｅｃｔｉｎｇ ｕｎｉｔ ｅｎｅｒｇＹ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ｗａｓ ｔｈｅ ｆｉｒｓｔ ｓｔａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｒ尸＜０．０５）．Ｌｏｗｅｒ ｆｉｒｓｔ ｓｔａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｃｏｕｌｄ ｒｅｄｕｃｅ ｕｎｉｔ
ｅｎｅｒｇＹ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ．Ｔｈｅ ｍａｊｏｒ ｆａｃｔｏｒ ａｆｆｅｃｔｉｎｇ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｓｃｏｒｅ ａｎｄ ｄｒｙｉｎｇ ｔｉｍｅ ｗａｓ ｔｈｅ ｓｅｃｏｎｄ ｓｔａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ
ｒＰ＜０．０５）．Ｌｏｗｅｒ ｓｅｃｏｎｄ ｓｔａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｗａｓ ｂｅｎｅｆｉｃｉａ１ ｔｏ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｄｒｙ ｃｈｉｌｉ ａｎｄ ｒｅｄｕｃｅｄ ｔｉｍｅ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ｄｕｒｉｎｇ ｔｈｅ
ｄｒｙｉｎｇ．Ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｄｒｙ ｃｈｉｌｉ ｉｓ ｅｘｃｅｌｌｅｎｔ ｗｈｅｎ ｔｈｅ ｓｅｃｏｎｄ ｓｔａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｉｓ ａｂｏｕｔ ６０℃．Ｔｈｅ ｍａｔｅｒｉａｌ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ｈａｄ ａｎ
ｏｂｖｉｏｕｓ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ ｏｎ ｔｈｅ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｓｃｏｒｅ，ｕｎｉｔ ｅｎｅｒｇＹ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ａｎｄ ｄｒｙｉｎｇ ｔｉｍｅ ｆＰ＜０．０ １ １．Ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｃｈｉｌｉ ｗａｓ
ｂｅｔｔｅｒ ｗｈｅｎ ｔｈｅ ｍａｔｅｒｉａｌ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ｗａｓ ａｂｏｕｔ ４５ ｍｍ．Ｗｈｅｎ ｔｈｅ ｆｉｒｓｔ ｓｔａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｔｈｅ ｓｅｃｏｎｄ ｓｔａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ
ｍａｔｅｒｉａ１ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ｗｅｒｅ ４８℃，６ １℃ａｎｄ ４４ ｍｍ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ｔｈｅ Ｃｏｍｐｏｓｉｔｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｓｃｏｒｅ ｗａｓ ８．６４，ｔｈｅ ｕｎｉｔ ｅｎｅｒｇｖ
ｉｎｄｉｃｅｓ．Ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｖｉｄｅｓ ａ ｔｈｅｏｒｅｔｉｃａ１ ｂａｓｉｓ ｆｏｒ ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｈｅａｔ ｐｕｍｐ ｄｒｙｉｎｇ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｎ ｃｈｉｌｉ ｄｒｙｉｎｇ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｄｒｙｉｎｇ；ｑｕａｌｉｔｙ ｃｏｎｔｒｏｌ；ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ；ｃｈｉｌｉ；ｈｅａｔ ｐｕｍｐ：ｐａｒａｍｅｔｅｒ
ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ｗａｓ ９２．０５ ｋＪ／ｋｇ ａｎｄ ｔｈｅ ｄｒｙｉｎｇ ｔｉｍｅ ｗａｓ ８９６．０２ ｍｉｎ．Ｔｈｅｓｅ ｗｅｒｅ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍａ１ ｒｅｓｕｌｔｓ ｇｏｔ ｆｒｏｍ ｔｈｅ ３ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ
2024年6月11日发(作者：丹念露)
第３３卷 第１３期
２９６ ２０１７年 ７月
农业工程学报
Ｔｒａｎｓａｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｓｏｃｉｅｔｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ
Ｖｌ０１＿３３ Ｎｏ．１３
Ｊｕ１．２０１７
辣椒热泵干燥特性及工艺参数优化
姬长英 ，蒋思杰 ，张 波 ，郭 俊 ，Ｍｕｈａｍｍａｄ Ｓｏｈａｉｌ Ｍｅｍｏｎ ，２
（１．南京农业大学工学院，南京２１００３１； ２．信德农业大学农业工程学院，登多贾姆，巴基斯坦７００６０）
摘要：为了提高干制辣椒品质，降低干燥能耗，该文应用热泵干燥技术干燥辣椒。首先探究干燥温度和铺料厚度对干
燥特性的影响，绘制出含水率和干燥速率变化曲线。在此基础上，将分阶段控温和改变铺料厚度结合起来对辣椒进行热
泵干燥，运用响应面法中的Ｂｏｘ．Ｂｅｈｎｋｅｎ设计，考察第一阶段温度、第二阶段温度、铺料厚度和三者的交互作用对品质
得分、单位能耗、干燥时间的影响，并建立回归方程，得出最佳工艺参数。结论如下：温度越高，干燥速率越大，含水
率下降越快；铺料厚度越大，干燥速率越小，含水率下降越慢；第一阶段温度是影响单位能耗的主要因素（尸＜０．０５），较
低的第一阶段温度能降低单位能耗；第二阶段温度对品质得分影响显著（，Ｉ＜０．０５），对干燥时间影响极显著（Ｊｐ＜Ｏ．０１），
第二阶段温度在６０℃左右时能得到品质较佳的干辣椒，且在一定程度上提高了干燥效率；铺料厚度对品质得分、干燥时
问的影响极显著（Ｐ＜０．０１），对单位能耗的影响显著（ ０．０５），铺料厚度在４５ ｍｍ左右干燥获得的辣椒品质较佳，而且
能节约能耗，提高干燥效率。综合优化参数为：第一阶段温度４８℃、第二阶段温度６１℃、铺料厚度４４ ｍｍ，在此工艺
条件下获得的干燥辣椒品质得分为８．６４，单位能耗为９２．０５ ｋＪ／ｋｇ，干燥时间为８９６．０２ ａｉｒｎ。研究结果为热泵干燥技术应用
于辣椒干制提供参考。
关键词：干燥；品质控制；优化；辣椒；热泵；参数
ｄｏｉ：１０．１１９７５￣．ｉｓｓｎ．１００２—６８１９．２０１７．１３．０３９
中图分类号：￥３７５ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２—６８１９（２０１７）１３－０２９６—０７
姬长英，蒋思杰，张波，郭俊，Ｍｕｈａｍｍａｄ Ｓｏｈａｉ ｌ Ｍｅｍｏｎ．辣椒热泵干燥特性及工艺参数优化［Ｊ］．农业工程学报，
２０１ ７，３３（１３）：２９６－－３０２．ｄｏｉ：１０．１１９７５￣．ｉｓｓｎ．１００２—６８１９．２０１７．１３．０３９ ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｔｃｓａｅ．ｏｒｇ
Ｊｉ Ｃｈａｎｇｙｉｎｇ，Ｊｉａｎｇ Ｓｉｊｉｅ，Ｚｈａｎｇ Ｂｏ，Ｇｕｏ Ｊｕｎ，Ｍｕｈａｍｍａｄ Ｓｏｈａｉｌ Ｍｅｍｏｎ．Ｈｅａｔ ｐｕｍｐ ｄｒｙｉｎｇ ｐｒｏｐｅａｉｅｓ ｏｆ ｃｈｉｌｉ ａｎｄ ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ
ｏｆ ｔｅｃｈｎｉｃａｌ ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ［Ｊ］．Ｔｒａｎｓａｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｓｏｃｉｅｔｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｕｒｔａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ（Ｔｒａｎｓａｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｔｈｅ ＣＳＡＥ），２０１７，
３３（１３）：２９６－－３０２．（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｗｉｔｈ Ｅｎｇｌｉｓｈ ａｂｓｔｒａｃｔ）ｄｏｉ：１０．１１９７５￣．ｉｓｓｎ．１００２—６８１９．２０１７．１３．０３９ ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｔｃｓａｅ．ｏｒｇ
０引 言
辣椒是茄科植物辣椒的果实，它不仅是鲜食蔬菜，
还富含多酚、类胡萝卜素、辣椒碱类化合物、维生素Ｃ
和维生素Ｅ等多种功能性成分。随着农业产业结构的调
整，中国辣椒种植面积不断扩大，２０１６年种植面积达到
１３３万ｈｍ ，年产值超过７００亿元，其产值和效益不断增
加，不断丰富人们的菜篮子，同时也促进了辣椒产业的
的厚度、风速和温度都对辣椒的干燥动力学有显著影响，
的干燥品质。国内，张建军等［１７－１ ８ Ｊ研究了温度、风速、
装载厚度对红辣椒干燥特性的影响，并做了基于品质的
Ｓｚａｄｚｉｉｆｓｋａ等［１４－１６】运用超声波和微波对流法提高了辣椒
热风干燥工艺优化试验；王海霞【 Ｊ研究了温度、风速、
装载厚度对辣椒干燥速率的影响，用正交试验得出最佳
热风干燥工艺参数组合，并建立了各性能指标与影响因
素之间的回归数学模型；高国华等【２ Ｕ＿进行了辣椒恒温与
发展和椒农收入的不断提高 曲】。新鲜辣椒含水率高，如
果不及时脱水干燥，极易出现霉变、腐烂等现象。其次，
辣椒种植有季节性，脱水干制可以调节淡旺季的供需平
衡，提高产品的附加值。普通的晾晒方式受自然条件的
约束，干燥时间较长，而且容易受到害虫、微生物、灰
控温热风干燥对比试验的研究，结果表明控温干燥可以
节约时间，降低能耗；杨咏鹃等［２１－２２］通过测定辣椒的色
泽参数建立了辣椒微波干燥的色泽模型，为预测和控制
辣椒品质变化及商品化处理提供了依据；Ｗａｎｇ等Ｌ２ｌｊＪ研究
了热空气射流冲击对辣椒品质的影响，显著提高了干辣
尘的污染［７－８１。国内外很多专家学者对辣椒干制进行了研
究。目前，国外在辣椒干燥方面的研究主要是热泵、微
椒的品质；鄢金山等ｌ２ 】用连续式干燥机研究了辣椒的干
波、红外联合干燥及太阳能的应用［ …；Ｗｏｎ等【ｌ２Ｊ用脉冲
电场加速干燥并改善了辣椒的色泽；Ｔａｓｉｒｉｎ Ｊ对红辣
燥特性，得出在６５℃时，辣椒的干燥效率和干燥品质较
好。上述研究多数集中在干辣椒品质的提高或能耗的降
低，没有考虑干燥时间这一指标。相比于热风干燥、微
椒流化床干燥动力学模型进行了研究，研究显示流化床
波干燥等技术，热泵干燥的物料品质好，效率高；相比
于真空干燥、冷冻干燥，热泵干燥能耗少，初投资少。
收稿日期：２０１７－０３．１２ 修订日期：２０１７．０４．０８
本文应用热泵干燥技术，采用响应曲面法，综合考虑分
基金项目：江苏省重点研发计划（ＳＢＥ２０１５３１０２６６）
阶段控温干燥和改变铺料厚度，兼顾品质、能耗和干燥
艺参数，为辣椒干制生产提供参考。
作者简介：姬长英，男，教授，博士生导师，主要从事精确农业系统、农业
机器人技术研究。南京南京农业大学工学院，２１００３１。
Ｅｍａｉｌ．－ｃｈｙｊｉ＠ｎｊａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ
时间三项指标，以期获得高品质、高效率、低能耗的工
１３ ｉｃＪＪ Ｋ 锋：竦做热泉ｆ 燥特性及 艺参数优化 ２９７
１材料与方法
１．１ 试验原料
新鲥朝人愀：市售，样 ｌｌＩ『１选择 也略带橙 ，色洋
鲜 ，尢斑点，见机械 伤，人小均匀，长约７０ １１１Ｉｎ，
直 约１ ５０ ＩＴ１１１１，卡』Ｊ始Ｌ ＇Ｌｔ 水 笨为８０．１３％（本文…现的
含水 均以湿 求 Ｉ）。
１．２试验仪器及设备
ＬＡＤ一０６０） 疏烘ｌ ｆ ｆ 休机， 京农 ｋ人学与
徐州ｉｌＪ￣ｈ｝涛制冷砹箭何限公ｆｉ－Ｊ联合研制（１冬１ １）；ｊ Ｉ：作
原 址：氟利ｂｌｊ被烘１‘永缩机加 成ＩＩ 温舟 的 体，
制热熊发器 ｔｉ液化放热，ＤｉＩ热的 ｅ破烘十离＆ＪｘＬ）￣Ｊｌ
送入 竹 道，进入阼房』 走物料ｌ１ 的水分，热’ 气
中】１勺水分 除 燕发 表…凝结流出，除 的’
次破』Ｊ【】热，如此舶 实现物料的ｆ燥， 体参数 １。
试验 域为物料 的【ｌ｝Ｊ问 ．缚层上Ｄ（ Ｉ 化霄ｌ ｍ ；
电Ｊ 』 十Ｉｊ叫线仃助电能＆，新艺集…乐清市柳川仪衣
仃 公州（刑 则 能耗）：Ｉ１１７７￣ ＰｒＧｔ鼓风十燥斩，卜
海锦 科学仪 公司（ｊ１ Ｊｊ 测定 始含水牢）：电
子人、Ｉ ，卜海 仪器有 公 （刚Ｊ 称质量）；ｎ韦ＩＪ
筛 托傩（川ｊ 懦放辣椒）。
埔 Ｉ’Ｊ ２．４￣ｌｆ：ｌ架３ 符 口４｛＝ｌ｝ｊ料 域５制冷离心ＳｘＬ，ＰＪ Ｌ
ｌ ｌ ７．ｊ 制 板８．烈系统ｌ 机
１ Ｄｏｏｉ’２ Ｍａｔｅｒｉａｌ ｓｈｅｌｆ’３ Ｗｉｎｄ ｏｕｔｌｅｔ ４ Ｍａｔｅｉｉａｌ ａｒｅａ ５ Ｒｅｆｌ’ｉｇｅｌ‘ａｔｉｏｎ
ｅｅｎｌｌ’ｉｆｕｇａｌ ｂｌｏｗｅｒ ６ Ｄｒｙｉｎｇ ｅｅｎｔｌ’ｉｆｕｇａｌ ｂｌｏｗｅｒ ７．Ｃｏｎｔｌ‘０１ ｐａｎｅｌ ８ Ｄｕａｌ
ｓｙｓｔｅｌｌｌ ｈｏｓｔ
ａ．热 燥装 Ｉ．ｆ４‘示意
ａ Ｓｃｈｅｎｌａｔｉｃ ｄｉａｇｒａｍ ｏｆ ｈｅａｔ ｐｕｍｐ ｄｒｙｉｎｇ ｄｅｖｉｃｅ
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ｂ热浆煅１糸 理
ｂ Ｓｃｈｅｍａｔｉｃ ｄｉａｇｒａｎｌ ｏｔ’ｈｅａｔ ｐｕｍｐ ｄｒｙｉｎｇ ｓｙｓｔｅｍ
图ｌ 辣椒热泵干燥试验台原理图
Ｆｉｇ．１ Ｓｃｈｅｍａｔｉｃ ｄｉａｇｒａｍ ｏｆ ｈｅａｔ ｐｕｍｐ ｄｒｙｉｎｇ ｔｅｓｔ ｒｉｇ ｏｆ ｃｈ
表１ 果蔬烘干保鲜一体机参数表
Ｔａｂｌｅ １ Ｐａｒａｒｎｅｔｅｒｓ ｏｔ’ｆｒｕｉｔ ａｌｌｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｄｒｙｉｎｇ ａｎｄ
ｆｒｅｓｈ—ｋｅｅｐｉｎｇ ｉｎｔｅｇｒａｔｅｄ ｍａｃｈｉｎｅ
ｉ
０ｉ Ｍｏｄｅｌ ＬＡＤ．０６０
ｌ乜 ！Ｐｏｗｅｒ
３８０Ｖ／３Ｎ／５０ｔｔｚ
输入电流Ｉｎｐｕｔ ｃｕｒｒｅｎｔ／Ａ
１０ ８
输入功率Ｉｎｐｕｔ ｐｏｗｅｒ／ｋＷ
５ ４
Ｊ 、Ｊ Ｓｉｚｅ
ｌ ４５０ １１１１１１ｘ８００ ｆｉｌｍｘ １ ２４０ ＩＴｉｌＴｉ
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６５
迷Ｗｉｎｄ ｓｐｅｅｄ／（ｍ ｓ ）
１．０
１．３试验方法
１．３．１ 工艺流程
挑选㈣ 包均匀、Ｊ 状 ！Ｊ！ＩＪ ｎ，Ｊ新 辣椒，川消水清
沈后 然 ６ ｈ去除 … 水球，然 进 ＿Ｉ燥试验。采
』ＩＪ低温 燥，＿ｌ＿‘以保ｉｌｔ 揪颜包、乔ＩＪ术； 【Ｉ、ｆ汁总适
通 、排 ，避免辣椒Ｊ Ｉ 褐变， Ｉ 燥过 —ｔｔ翻腾辣
椒 玖， 模拟实际，１｜， ，保 仆顺 “Ｊ。
１．３．２单因素试验设计
根捌 验及十ｌ｛天文献 …， Ｉ定 速为１．０ ｍｌｓ，选
收温度范…４５～７０℃，以５℃为梯嫂，选取钏料Ｊ 度
５０ １１１１１＂１， 十７Ｘ，ｔ，Ｉｔ均匀、 ｎ 椒３～４ Ｊ ，何 物料架ｆ 放
托盘。
按照表２ 试验，Ｊ‘桑，将沈 的辣徽均匀、｛‘钏
３００ ｍｍｘ３００ ｍｍ的筛 托涨 ， 将托粥： 于
ｌ １１１ｘ１ １１１的物料髓ｒｆｌ『｝ｌｊ（ ２所，Ｊ ），３绡、 Ｊ：试验的
筛网托盥的装料 部为６６９ ｇ，待 １人Ｊ渝度 刮试验要
求＾ 将托ｊ ： ‘Ｊ ｒ燥Ｊ１ 』 ｎ勺 一 ｆ ’ 。每 ‘．殴Ｈ寸 Ｊ记
求质量取、 均｛ｉＪｉ：，并 察 参数变化， 竦做 水
牢降 标 个贮藏含水 ｌ３％Ｉ Ｉ。ＪＬ 卜Ｉ，ｌ‘‘燥 始前
４ ｈ ｄ － ＊ｒｆ １ ｈ称质 ，４ ｈ）ｉ－７ 隔为２ ｈ称 ，ｌ 燥伙婴结
时根７）／汁ｌ７：ｆｉ！ｉ 预削 束时间Ｊ＇Ｉ＇ 称质 。 …竦愀后
Ｉ潮、随机 样封 、Ｏ．１ｌｉｉ￣４；；签。
表２单因素试验方案
Ｔａｂｌｅ ２ Ｓｉｎｇｌｅ ｆａｃｔｏｒ ｔｅｓｔ ｓｃｈｅｍｅ
３（）
第．
Ｇｒｏｕｐ２
燥 ．Ｉ俊：５５℃ 钠利ｉＴ；嫂／１１１１１１ ５０
７０
［巳
图２辣椒干燥试验
Ｆｉｇ．２ Ｃｈｉｌｉ ｄｒｙｉｎｇ ｔｅｓｔ
１．３．３ Ｂｏｘ—Ｂｅｈｎｋｅｎ设计
ｊ辣椒 水 钲降到６０％止右时，ｆ 燥速率趟Ｊ 稳定，
｝．．煤进 变缓，所以墩分阶段下燥的时 Ｕ １ 点为５ ｈ。把卜
燥过程的 ，』５ ｈ作为第‘阶段，利余ｌＪｌｆ ｉ为第－ｌ￣ｆ段，分别
采ＪＨ不川的ｌ。燥温度，川Ｂｏｘ—Ｂｅｈｎｋｅｎ砹计 求最优ｆ 燥
艺参数。选取筇骱段濉皮（ ）、 阶段＿；ｌｌ Ｉ艘（ ）、
钏 Ｉ厚度（ ）３个影响４ 鬃，以品Ｊ…￣ｈｌ＇Ｚｌ ￣ （Ｙ１）、能牦（ ）
２９８ 农业工程学报（ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｔｃｓａｅ．ｏｒｇ） ２０１７钲
和干燥时间（ｙ３）为评价指标。每一组试验重复３次，取各
指标的平均值。各因素的水平及其编码见表３。
表３因子水平编码表
Ｔａｂｌｅ ３ Ｃｏｄｉｎｇ ｆｏｒ ｆａｃｔｏｒｓ ａｎｄ ｌｅｖｅｌｓ
燥辣椒至安全含水率１３％，分别耗时３５．５、２３．５、１９、１５．５、
１２ ｈ。温度越高，辣椒降到安全含水率的用时越少。当温
度高于６０℃时，干燥速率较大，当温度为４５℃时，干
燥时间最长。
辣椒干制主要依靠水分的外扩散作用和内扩散作
用。当温度过高时，外扩散作用大于内扩散作用，辣椒
皮层的水分会迅速蒸发，形成“皮焦里生”的现象，使
辣椒颜色发暗，失去光泽。同样温度太低使得内扩散作
用大于外扩散作用，造成辣椒内部水汽不易散出，充气
膨胀，形成“泡泡椒”¨ 。在辣椒干燥的初始阶段，自
１．４指标及检测方法
水分测定：辣椒初始水分依据ＧＢ５００９．３．２０ １ ０标准
测定，测３次取平均值。
含水率测定
Ｈ严 ＭｒＭ ｜￣ＸｌＯ０％
式中 为ｔ时刻的含水率，％； 为ｔ时刻辣椒的质量，
ｇ； 为干辣椒的质量，ｇ。
干燥速率计算公式为：
＝
（ １一 ２）／ １一ｔ２）
式中Ｒ为ｔ１至ｔ２时间段内的干燥速率，％／ｈ； １为ｔｌ时
刻的含水率，％； 为ｔ２时刻的含水率，％；ｔ』、ｔ２为称
质量的时间，ｍｉｎ。
单位能耗测定：单位能耗为干燥单位物料（取物料
架上试验物料）所消耗的能量，公式如下：
Ｎ＝Ｗ｜Ｇ
式中Ⅳ为单位能耗，ｋＪ／ｋｇ；Ｗ为电表所测得的能耗，ｋＪ；
Ｇ为物料初始的质量， 。
感官评定：将干燥好的辣椒进行干燥均匀程度、色泽、
形态、气味等感官评分，由１０位专家评分，取其平均值。
采用综合加权评分法进行打分。标准如表４所示［２０，２７］：
表４辣椒感官品质评价标准
Ｔａｂｌｅ ４ Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｓｔａｎｄａｒｄ ｏｆ ｃｈｉｌｉ ｓｅｎｓｏｒｙ ｑｕａｌｉｔｙ
气味
椒香浓郁
Ｓｍｅｌｌ
椒香清淡
有炭化味
统计分析：用Ｏｒｉｇｉｎ软件单因素试验数据，用Ｄｅｓｉｇｎ
Ｅｘｐｅ￣软件响应面分析。
２结果与分析
２．１单因素试验分析
在不同的温度下，干燥特性曲线如图３。在铺料厚度
为５０ ｍｍ，温度为４５、５０、５５、６０、６５℃条件下，干
由水是主导因素，干燥后期结合水和辣椒内部水起决定
作用ｌ２ ，所以含水率较高的鲜辣椒先在低温下缓慢脱水，
当辣椒含水率减少到一定程度时，迅速提高温度使辣椒
快速脱水，提高干燥速率＿２刚。
风温Ａｉｒ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ／￣Ｃ
一４５＋５Ｏ一５５ ｔ ６Ｏ＋６５
８ ６０
黝
抽０
ｆｌ燥时ｆ￣Ｄｒｙｉｎｇ ｔｉｍｅ／ｈ 含水率Ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ／％
ａ不同温度下辣椒干燥曲线
ｂ不同温度下辣椒干燥速率曲线
ａ Ｄｒｙｉｎｇ ｃｕｒｖｅｓ ｕｎｄｅｒ ｖａｒｉｏｕｓ ａｉｒ ｂ Ｄｒｙｉｎｇ ｒａｔｅ ｃｕｒｖｅｓ ｕｎｄｅｒ ｖａｒｉｏｕｓ ａｉｒ
ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ ｏｆ ｃｈｉｌｉ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ ｏｆ ｃｈｉｌｉ
注：铺料厚度均为５０ｍｍ。
Ｎｏｔｅ：Ｍａｔｅｒｉａｌ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ｉｓ ５０ ｍｍ．
图３不同温度下辣椒干燥特性曲线
Ｆｉｇ－３ Ｄｒｙｉｎｇ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ ｃｕｒｖｅｓ ｏｆ ｃｈｉｌｉ ｕｎｄｅｒ ｖａｒｉｏｕｓ
ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ
当温度为５５℃，铺料厚度为３０、５０、７０ ｍｍ时，干
燥完成的时间分别为１６、１９、２４ ｈ。如图４所示，随着
铺料厚度的增大，干燥速率下降，干燥时问也延长。当
铺料厚度较小时，物料问的通透性好，热交换快，水分
蒸发也就越快。当铺料厚度超过５０ ｍｍ时，辣椒之间相
互覆盖叠加，辣椒之间的空隙变小，阻碍了空气流通，
减缓了水分的散失，降低了干燥速率，也使得托盘表面
和内部的辣椒干燥不均匀［１９Ｊ。
铺料厚度Ｍａｔｅｒｉａｌ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ／ｍｍ
一
０ ５０ 一７０
６
５
３
—ａ ９
１
０
干燥时间Ｄｒｙｉｎｇ ｔｉｍｅ／ｈ
含水率Ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ／％
ａ不同铺料厚度下辣椒下燥曲线 ｂ不同铺料厚度Ｆ辣椒干燥速率曲线
ａ Ｄｒｙｉｎｇ ｃｕｒｖｅｓ ｕｎｄｅｒ ｖａｒｉｏｕｓ
ｂ Ｄｒｙｉｎｇ ｒａｔｅ ｃｕｒｖｅｓ ｕｎｄｅｒ ｖａｒｉｏｕｓ
ｍａｔｅｒｉａｌ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ｏｆｃｈｉｌｉ ｍａｔｅｒｉａｌ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ｏｆ ｃｈｉｌｉ
注：温度均为５５℃。
Ｎｏｔｅ：Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ ｉｓ ５５℃．
图４不同铺料厚度下辣椒干燥特性曲线
Ｆｉｇ．４ Ｄｒｙｉｎｇ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ ｃｕｒｖｅｓ ｏｆ ｃｈｉｌｉ ｕｎｄｅｒ ｖａｒｉｏｕｓ ｍａｔｅｒｉａｌ
ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ
第１３期
，２ ３
姬长英等：辣椒热采干燥特性及工艺参数优化
４ ５ ６ ７ ８ ９ Ｏ ２ ３ ４ ５ ６ ７
２９９
●０ Ｏ Ｏ ０ Ｏ ０ ０ ０ ０
Ｏ ０ ０ ０ ０＿．● ＿． ●Ｏ ０ ０ Ｏ ０
７ ７ ６ ８ ８ ８ ５ ３ ７ ８ ４ ４ ８ ８ ８ ９ ８
６ ６ ０ ４ ４ ４ ４ ０ ６ ４ ２ ８ ４ ４ ４ ２ ４
７ ８ ７ ５ ７ ８ ７ ５ ６ ５ ８ ５ ９ ９ ８ ８ ９
Ｏ ４ ６ ４ ６ ４ ０ ４ ２ ６ ４ ４ ２ ２ ４ ４ ２
７ ６ ７ ７ ７ ７ ７ ８ ７ ８ ５ ６ ８ ７ ８ ８ ７
６ ０ ６ ６ Ｏ ６ ０ ４ Ｏ ６ ４ ２ ４ ６ ４ ４ ６
７
６
６
２
６
Ｏ
６
２
７
Ｏ
７
６
７
８
５
６
６
２
７
８
８
４
４
８
８
４
７
６
９
２
７
８
９
２
２．２．１ 工艺参数对辣椒干燥品质得分的影响
…表６可以看…， （铺料厚度）对晶质得分的影响
极显著（尸＜０．０１）， （第二阶段温度）对品质得分何显
∞帅∞
著影响（ＪＤ＜０．０５）， （第 阶段温度）和 （铺料厚
度）的交且作用对品质得分的影响极显著（Ｐ＜０．０１），
（第二 阶段温度）平ＩＪ （钏料厚度）的交瓦作用对品
７ ７ ６ ６ ７ ８ ６ ５ ６ ７
综合评分。第 阶段干燥时问长，温度过商，会使得表
面水分的扩散速度人于内部水分扩散速度，导敏］ 燥
５ ６
拍
的辣椒宵硬心、脆皮现象。温度越商，同时达到安全含
水率的辣做数蜒越多，过Ｔ 、焦化的越多，降低了均匀
性，同时辣椒的颜色和平整度都会卡｝１ 降低。第二：阶段
温度如果太低，会延长。－燥【『、ｆ ，也不利Ｊ 剑品质较
８ ８ ８ ８ ８
质得分的影响也极 著（Ｐ＜Ｏ．０１）。
呱 叭盯
表６回归系数显著性分析
Ｍ 罟罨
好的辣椒。这 ｊ鄢金ＬＬｌ的结沦 致。郯金ｌ Ｌｌ等口 １采用分
∞ ∞ 呲
时段抽取ｌ ０（）个样品的 式研究了干燥温度埘均匀悱的
影响，温度为５０℃时均匀 达到９８％，ｍ温度为７５℃
时均匀性仪为８９％，得…温度越舟均匀性越芹的结沦。
Ｔａｂｌｅ ６ Ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎ ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ
旧 ㈣ 篡
图５ 第二阶段温度和铺料厚度对综合品质得分的影响
Ｆｉｇ．５ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ２ ｓｔａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ ｍａｔｅｒｉａｌ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ｏｎ
从图５中¨Ｊ、以看出，当铺料厚度介于４０￣５０ ｍｍ之
问时，能捩得比较高的品质得分。铺料厚度过火，辣椒
之间相互覆盖重叠，空气流速减缓，当外表面的辣椒达
到安个含水率时，内部物料的含水率依然很高。待到整
体达到安令含水率时，表面辣椒，尤其是椒尖部位会焦
化，散发 ｛炭化味ｌ】 １。
１第■阶段温度 ５７￣６３℃之问时，能获得较高的
ｃｏｍｐｏｓｉｔｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｓｃｏｒｅ
２．２．２ Ｉ－艺参数对辣椒干燥单位能耗的影响
（第一阶段温度）和 （铺料厚度）对 位能耗
有显著影响（Ｊｐ＜０．０５）（表６）。第一阶段温度越高，单
位能耗越就越廓。存干燥的初始阶段，自由水足于燥速
率的ｌ丰要影响 素，温度对｝ 燥速率的影ｕ向不足非常日』］
３００ 农业工程学报（ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｔｃｓａｅ．ｏｒｇ） ２０１７年
显，所以选取较低的干燥温度可以减少能量的消耗。铺
Ｙ：２３１．６９６—８．２３２ ，一３１．０５Ｘ２＋３２．９６８Ｘ３＋
３．２７６Ｘｊ 一１５．１１８Ｘｊ 一５．１６２Ｘ２Ｘ３—
料较薄时，干燥时间会缩短，考虑到加工单位质量的辣
椒所消耗的能量，铺料厚度太小会造成浪费。铺料厚度
过大会延长干燥时问，造成大量的能量消耗。所以适当
的铺料厚度能降低单位能 ］。
９．８５２ｘ 一０．０１２Ｘ２ ＋１８．１６２ｘ；
（Ｒ２＝０
９３３ ８）
．
２．２．３工艺参数对辣椒干燥时间的影响
（铺料厚度）和Ｘ２（第二阶段温度）对干燥时间
影响极显著（尸＜０．Ｏ１）（表６）。铺料厚度越大，第二阶
段温度越低，干燥时间越长。当铺料厚度超过５０ ｍｍ时，
综合优化参数结果为： ＝４７．５６℃，Ｘ２＝６０．７３℃，
Ｘ３＝４３．６７ １Ｔｉｍ。考虑到操作方便，取 ＝４８。Ｃ， ：６１℃，
Ｘ３＝４４ｍｍ，此时品质得分（ＹＩ）为８．５３，单位能耗（Ｙ２）
为９２．２３ ｋＪ／ｋｇ，干燥时间（Ｙ３）为８８４．３８ ｍｉｎ。按照
蜀＝４８℃，Ｘ２＝６１℃，Ｘ３＝４４ ＩＴｌｍ进行３组平行验证试验，
干燥时间明显延长，这是因为铺料厚度较小时，不影响
气流的正常通过，而当厚度增加，气流不畅通时，干燥
进程受到阻碍，外干内潮，托盘内部的辣椒脱水速度变
慢，总体达到安全含水率的时间就会延长Ｌ３们。第二阶段
温度是干燥时间较长的温度阶段，温度越高，干燥时间
越短。这与张建军、高国华的研究结果相一致［１８，２０］。
２．２．４工艺参数综合优化分析
用Ｄｅｓｉｇｎ Ｅｘｐｅｒｔ对表４的数据处理得到３个响应的
三元二次回归方程。
＝一
１９６．１５４ １＋２．１２０ ０Ｘｌ＋４．５１１ ４ ２＋０．７６２ ５Ｘ３＋
０．００２ ８Ｘ１Ｘ２—０．００４ ６Ｘ１Ｘ３—０．００５ ０Ｘ２Ｘ３—
０．０２０ ８Ｘ． 一０．０３７ ０Ｘ２ 一０．００２ ７
（ ＝０．９８０ ５）
＝
４８８．２８５ ３１＋１．２４１ ５ＸＩ一１４．４０８Ｘ２—０．３７７ ６３Ｘ３—
０．０５５ ２Ｘ１Ｘ２一Ｏ．００２ １ 一０．０３０ ２０７ ５ ＋
０．０３１ ４５Ｘ１ ＋０．１５２ １５ ＋０．０２５ ０８４Ｘ３
（ ：０．８９１ ３）
ｒ３＝－２ ６２６．６６２ ５＋１８０．６ 一３０．９１ ＋３８．０３７ ５ ＋
０．７６ＸＩ 一０．７４２ ５ｘ， 一０．１８７ ５Ｘ２ 一０．１９９ ２ｘ， 一
０．２３２Ｘ２ ＋０．１８２ ３７ｘ３
（Ｒ２＝０
．
９２５ ３）
对以上３个响应做单目标优化处理，在４５≤ ≤５５，
５５≤ ≤６５，３０￣＜Ｘ３≤７０的约束条件下，目标函数Ｙ１（品
质得分）取得最大值， （单位能耗）和ｒ３（干燥时间）
取得最小值。Ｄｅｓｉｇｎ Ｅｘｐｅｒｔ处理结果如表７。
表７单目标函数优化结果
Ｔａｂｌｅ ７ Ｒｅｓｕｌｔｓ ｏｆ ｓｉｎｇｌｅ ｔａｒｇｅｔ ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ
干辣椒在市场销售中，品质特征是重要因素；其次，
工业生产中，节约能源就是节约成本，也应该着重考虑；
干燥时间决定了生产效率，也应稍加考虑。所以，给每
个相应指标按照重要程度加上权重系数，将多目标函数
转化成单目标函数。考虑到各函数量纲不同，首先进行
归一化处理，再按照 １＝０．４， ２＝０．４， ３＝０．２（ １＋ ＋ ｆ１）
的权重系数分配，最终得到综合优化方程。
试验结果为ＹＩ＝８．６４，Ｙ２＝９２．０５ ｋＪ／ｋｇ，Ｙ３＝８９６．０２ ｍｉｎ，误差
分别为１．３％、０．２％、１．３％，与预测结果比较接近；另外，
与单目标优化结果比较，品质得分相差不大，单位能耗非
常接近，干燥时间延长３ ｈ。
３结论
１）温度越高，干燥速率越大，含水率下降越快；铺
料厚度越大，干燥速率越小，含水率下降越慢。
２）第一阶段温度是影响单位能耗的主要因素
（Ｐ＜０．０５），较低的第一阶段温度能降低单位能耗；第二阶
段温度对品质得分影响显著（ Ｉ＜０．０５），对干燥时间影响极
显著（ ｌ＜０．０１），第二阶段温度在６０℃左右时能得到品质
较佳的干辣椒，且在一定程度上提高了干燥效率；铺料厚
度对品质得分、干燥时间的影响极显著（尸ｌ＜０．０１），对单位
能耗的影响显著（户ｌ＜０．０５），铺料厚度在４５ ｎ２ｒｎ左右干燥
获得的辣椒品质较佳，而且节约能耗，提高了干燥效率。
３）高品质、低能耗，干燥效率高的综合优化参数为：
第一阶段温度４８℃、第二阶段温度６１℃、铺料厚度
４４ ｍｉｌｌ，在此工艺条件下获得的干燥辣椒品质得分为
８．６４，单位能耗为９２．０５ ｋＪ／ｋｇ，干燥时间为８９６．０２ ｒａｉｎ。
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第１３期 姬长英等：辣椒热泵干燥特性及工艺参数优化 ３Ｏ１
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Ｚｈａｎｇ Ｗｅｉｑｉａｎｇ，Ｒａｎ Ｇｕｏｗｅｉ．Ｄｒｙｉｎｇ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆ ｈｏｔ
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Ｙｉｎ Ｘｉａｏｆｅｎｇ，Ｙａｎｇ Ｍｉｎｇｊｉｎ，Ｚｈａｎｇ Ｙｉｎｈａｎｇ，ｅｔ ａ１．
Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｏｓｍｏｔｉｃ ｄｅｈｙｄｒａｔｉｏｎ ａｎｄ ｓｕｂｓｅｑｕｅｎｔ
ｈｏｔ－ａｉｒ ｄｒｙｉｎｇ ｏｆｃｈｉｌｉ ｐｅｐｐｅｒ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ ｓｃｉｅｎｃｅ，２０１７，３８（１）：
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［６】 娄正，高学敏，师建芳，等．陕西省辣椒产后干燥现状及问
题分析［Ｊ］．农产品加工业，２０１４（２）：２６－－２７．
Ｌｏｕ Ｚｈｅｎｇ，Ｇａｏ Ｘｕｅｍｉｎ，Ｓｈｉ Ｊｉａｎｆａｎｇ，ｅｔ ａ１．Ｐｒｅｓｅｎｔ
ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ａｎｄ ｐｒｏｂｌｅｍｓ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｐｏｓｔｐａｒｔｕｍ ｐｅｐｐｅｒ ｄｒｙｉｎｇ
ｉｎ Ｓｈａｎｘｉ［Ｊ］．Ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，２０１４（２）：２６—２７．ｒｉｎ
Ｃｈｉｎｅｓｅ ｗｉｔｈ Ｅｎｇｌｉｓｈ ａｂｓｔｒａｃｔ）
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Ｊｉｎ Ｃｈａｎｇｆｕ．Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｄｒｙｉｎｇ ｓｐｅｅｄ ｏｆ ｒｅｄ ｐｅｐｐｅｒ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ
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【８】 张茜，肖红伟，杨旭海，等．预处理对线辣椒气体射流冲
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Ｚｈａｎｇ Ｑｉａｎ，Ｘｉａｏ Ｈｏｎｇｗｅｉ，Ｙａｎｇ Ｘｕｈａｉ，ｅｔ ａ１．Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ
ｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｏｎ ａｉｒ ｉｍｐｉｎｇｅｍｅｎｔ ｄｒｙｉｎｇ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ａｎｄ
ｐｒｏｄｕｃｔ ｃｏｌｏｒ ｆｏｒ ｌｉｎｅ ｐｅｐｐｅｒ［Ｊ］．Ｔｒｎａｓａｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ
Ｓｏｃｉｅｔｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ（Ｔｒａｎｓａｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｔｈｅ
ＣＳＡＥ），２０１２，２８（１）：２７６－－２８１．（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｗｉｈｔ Ｅｎｇｌｉｓｈ
ａｂｓｔｒａｃｔ）
［９】 Ｒａｂｈａ Ｄ Ｍｕｔｈｕｋｕｍａｒ Ｐ，Ｓｏｍａｙａｊｉ Ｃ．Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ
ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｉｎ ｌａｙｅｒ ｄｒｙｉｎｇ ｋｉｎｅｔｉｃｓ ｏｆ ｇｈｏｓｔ ｃｈｉｌｌ
ｐｅｐｐｅｒ（Ｃａｐｓｉｃｕｍ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｊａｃｑ．）ｄｒｉｅｄ ｉｎ ａ ｆｏｒｃｅｄ
ｃｏｎｖｅｃｔｉｏｎ ｓｏｌｒａ ｔｕｎｎｅｌ ｄｒｙｅｒ［Ｊ］．Ｒｅｎｅｗａｂｌｅ Ｅｎｅｒｙｇ，２０ １ ７，
１０５（１０）：５８３－－５８９．
［１０】Ｄａｒｖｉｓｈｉ Ｈｏｓａｉｎ，Ａｓｌ Ａｂｂａｓ Ｒｅｚａｉｅ，Ａｓｇｈａｒｉ Ａｌｉ，ｅｔ ａ１．Ｓｔｕｄｙ
ｏｆ ｔｈｅ ｄｒｙｉｎｇ ｋｉｎｅｔｉｃｓ ｏｆ ｐｅｐｐｅｒ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ｔｈｅ Ｓａｕｄｉ
Ｓｏｃｉｅｔｙ ｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，２０１３，１３（２）：１３０—１３８．
［１ １】Ｋｏｚａｎｏｇｌｕ Ｂ，Ｆｌｏｒｅｓ Ａ，Ｇｕｅｒｒｅｒｏ—Ｂｅｌｔｒｉｆｎ ＪＡ，ｅｔ ａ１．Ｄｒｙｉｎｇ ｏｆ
ｐｅｐｐｅｒ ｓｅｅｄ ｐａｒｔｉｃｌｅｓ ｉｎ ａ ｓｕｐｅｒｈｅａｔｅｄ ｓｔｅａｍ ｆｌｕｉｄｉｚｅｄ ｂｅｄ
ｏｐｅｒａｔｉｎｇ ａｔ ｒｅｄｕｃｅｄ ｐｒｅｓｓｒｕｅ［Ｊ］．Ｄｒｙｉｎｇ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１２，
３Ｏ（８）：８８４－－８９０．
［１２】Ｗｏｎ Ｙｕ Ｃｈｕｌ，Ｍｉｎ Ｓｅａ Ｃ，Ｌｅｅ Ｄｏｎｇ Ｕｎ．Ａｃｃｅｌｅｒｔａｅｄ ｄｒｙｉｎｇ
ｎａｄ ｉｍｐｒｏｖｅｄ ｃｏｌｏｒ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｒｅｄ ｐｅｐｐｅｒ ｂｙ ｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔ
ｏｆ ｐｕｌｓｅｄ ｅｌｅｃｔｒｉｃ ｉｆｅｌｄｓ［Ｊ］．Ｄｒｙｉｎｇ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１５，３３（８）：
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【１３］Ｔａｓｉｒｉｎ Ｓ Ｍ，Ｋａｍａｒｕｄｉｎ Ｓ Ｋ，Ｊａａｆｒａ Ｋ，ｅｔ ａ１．Ｔｈｅ ｄｒｙｉｎｇ
ｋｉｎｅｔｉｃｓ ｏｆ ｂｉｒｄ＇ｓ ｃｈｉｌｌｉｅｓ ｉｎ ａ ｌｆｕｉｄｉｚｅｄ ｂｅｄ ｄｒｙｅｒ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ
ｏｆＦｏｏｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，２００７，７９（２）：６９５－－７０５．
［１４】Ｓｚａｄｚｉｉｆｓｋａ Ｊｕｓｔｙｎａ，Ｌｅｃｈｔａｉｆｓｋａ Ｊｏａｎｎａ，Ｋｏｗａｌｓｋｉ Ｓｔｅｆｎａ Ｊａｎ，
ｅｔ ａ１．Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｈｉｇｈ ｐｏｗｅｒ ａｉｒｂｏｒｎｅ ｕｌｒｔａｓｏｕｎｄ ａｎｄ
ｍｉｃｒｏｗａｖｅｓ ｏｎ ｃｏｎｖｅｃｔｉｖｅ ｄｒｙｉｎｇ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅｎｅｓｓ ａｎｄ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ
ｇｒｅｅｎ ｐｅｐｐｅｒ［Ｊ］．Ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｓ Ｓｏｎｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１７，３４（８）：５３１—
５３９．
【１５】Ｓｗａｉｎ Ｓａｃｈｉｄａｎａｎｄａ，Ｓａｍｕｅｌ Ｄ Ｖ Ｋ，Ｋａｒ Ｌａｌｉｔ Ｍ ｅｔｄ．
ｈＴｅｒｍａｌ ｋｉｎｅｔｉｃｓ ｏｆ ｃｏｌｏｕｒ ｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎ ｏｆ ｙｅｌｌｏｗ ｓｗｅｅｔ
ｐｅｐｐｅｒ（Ｃａｐｓｉｃｕｍ Ａｎｎｕｍ Ｌ．）ｕｎｄｅｒｇｏｉｎｇ ｍｉｃｒｏｗａｖｅ
ａｓｓｉｓｔｅｄ ｃｏｎｖｅｃｔｉｖｅ ｄｒｙｉｎｇ［Ｊ］．Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ
Ｐｒｏｐｅｔｒｉｅｓ，２０１４，１７（９）：１９４６—１９６４．
ａｎｄ ｅｎｅｒｇｙ ｃｏｎｓｉｄｅｒａｔｉｏｎｓ［Ｊ］．Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ＆
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Ｅｎｇｌｉｓｈ ａｂｓｔｒａｃｔ）
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Ｚｈａｎｇ Ｊｉｎａｊｕｎ， Ｗａｎｇ Ｈａｉｘｉａ， Ｍａ Ｙｏｎｇｃｈａｎｇ， ｅｔ ａ１．
Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｎ ｈｏｔ．ａｉｒ ｄｒｙｉｎｇ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ
ｃａｐｓｉｃｕｍ［Ｊ］．Ｔｒａｎｓａｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｓｏｃｉｅｔｙ ｏｆ
Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ（Ｔｒａｎｓａｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｔｈｅ ＣＳＡＥ），２００８，
２４ｆ３１：２９８—３０１．（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｗｉｔｈ Ｅｎｇｌｉｓｈ ａｂｓｔｒａｃｔ）
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Ｃｈｉｎｅｓｅ ｗｉｔｈ Ｅｎｇｌｉｓｈ ａｂｓｔｒａｃｔ）
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ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ ｔｈａｔ ｕｎｄｅｒ ｃｏｎｔｒｏｌｌｅｄ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｂｙ
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Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ（Ｔｒａｎｓａｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｔｈｅ ＣＳＡＥ），２００９，２５（７）：２７９—
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Ｍｏｄｅｌ ａｎｄ Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｉｔｓ Ｄｒｙｉｎｇ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ［Ｄ］．Ｙｉｎｃｈｕａｎ：
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ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｇｉｎｇｅｒ ｓｌｉｃｅｓ ｍｉｃｒｏｗａｖｅ—ｌｆｕｉｄｉｚａｔｉｏｎ ｄｒｙｉｎｇ［Ｊ］．
Ｔｒａｎｓａｃｔｉｏｎｓ ｏｆ Ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｓｏｃｉｅｔｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｍａｃｈｉｎｅｒｙ．
Ｃｈｅｎ Ｊｉａｎｋａｉ，Ｌｉｎ Ｈｅｔｏｎｇ，Ｌｉｎ Ｙｉｆｅｎ，ｅｔ ａ１．Ｏｐｔｉｍｉｚｅｄ
ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆ ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｅｒｙｎｇｉｉ ｂｙ ｍｉｃｒｏｗａｖｅ—ｖａｃｕｕｍ
ｄｒｙｉｎｇ ｂａｓｅｄ ｏｎ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｅｎｅｒｇｙ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ［Ｊ］．
２０１４，４５（８）：２３１－－２３５．（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｗｉｔｈ Ｅｎｇｌｉｓｈ ａｂｓｔｒａｃｔ）
Ｔｒａｎｓａｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｓｏｃｉｅｔｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ
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２８４．（ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｗｉｔｈ Ｅｎｇｌｉｓｈ ａｂｓｔｒａｃｔ）
Ｈｅａｔ ｐｕｍｐ ｄｒｙｉｎｇ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｃｈｉｌｉ ａｎｄ ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｅｃｈｎｉｃａｌ
ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ
Ｊｉ Ｃｈａｎｇｙｉｎｇ ，Ｊｉａｎｇ Ｓｉｊｉｅ ，Ｚｈａｎｇ Ｂｏ ，Ｇｕｏ Ｊｕｎ ，Ｍｕｈａｍｍａｄ Ｓｏｈａｉｌ Ｍｅｍｏｎ ，
（１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＮａｎｊｉｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｊｉｎｇ２１００３１，Ｃｈｉｎａ；
２．Ｆａｃｕｌｙｔ ｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｓｉｎｄｈ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｙｔ，Ｔａｎｄｏｊａｍ，７００６０，Ｐａｋ＆ｔａｎ）
Ａｂｓｔｒａｅｔ：Ｃｈｉｌｉ ｉｓ ａ ｋｉｎｄ ｏｆ ｓｐｉｃｙ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｉｎ ｔｈｅ ｇｅｎｕｓ Ｃａｐｓｉｃｕｍ ｍｅｍｂｅｒ ｏｆ ｔｈｅ ｎｉｇｈｔｓｈａｄｅ ｆａｍｉｌｙ，ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ
ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ，ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｓ，ｃａｐｓａｉｃｉｎｏｉｄｓ，ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ａｎｄ Ｅ ａｎｄ ｏｔｈｅｒ ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ．Ａｌｔｈｏｕｇｈ ｉｔ ｉｓ ｅａｓｙ ｆｏｒ
ｌｅｓｈ ｃｈｉｌｉｆ ｉｎｔｏ ｍｉｌｄｅｗ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ．ｄｒｉｅｄ ｃｈｉｌｉ ｃａｎ ｎｏｔ ｏｎｌｙ ｂｅ ｐｒｅｓｅｒｖｅｄ ｆｏｒ ａ ｌｏｎｇ ｔｉｍｅ ｂｕｔ ａｌｓｏ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｅｃｏｎｏｍｉｃ ｂｅｎｅｆｉｔｓ．
Ｈｏｗｅｖｅｒ．ｔｈｅ ｏｒｄｉｎａｒｙ ｄｒｙｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄ ｆｏｒ ｃｈｉｌｉ，ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ ｓｕｎ．ｄｒｙｉｎｇ ｉｓ ｒｅｓｔｒｉｃｔｅｄ ｂｙ ｎａｔｕｒａｌ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ａｎｄ ｃｈｉｌｉ ｉｓ ｅａｓｙ ｔｏ ｂｅ
ｐｏｌｌｕｔｅｄ ｂｙ ｐｅｓｔｓ，ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓ，ａｎｄ ｄｕｓｔ．Ａｍｏｎｇ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ ｏｆ ｄｒｙｉｎｇ ｗｏｒｌｄｗｉｄｅ，ｈｅａｔ ｐｕｍｐ ｄｒｙｉｎｇ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｓ
ｃｏｍｍｏｎｌｙ ｕｓｅｄ ｉｎ ｃｈｉｌｉ ｄｒｙｉｎｇ ａｎｄ ｉｔ ｈａｓ ｔｈｅ ａｄｖａｎｔａｇｅｓ ｏｆ ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ，ｓａｖｉｎｇ ｅｎｅｒｇｙ ａｎｄ ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ ｅｆｉｃｉｅｎｃｙ ｉｆｎ
ｔｈｅ ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ ｄｒｙｉｎｇ．Ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ，ｗｅ ｄｅｓｉｇｎｅｄ ａ ｆｒｕｉｔ ａｎｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｄｒｙｉｎｇ ｉｎｔｅｇｒａｔｅｄ ｍａｃｈｉｎｅ ｆｏｒ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ ａｔ Ｃｏｌｌｅｇｅ
ｏｆ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｎａｎｊ ｉｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｗｉｔｈ Ｘｕｚｈｏｕ Ｈａｉｔａｏ Ｒｅｆｒｉｇｅｒａｔｉｏｎ Ｃｏｍｐａｎｙ．Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｔｈｅ ｆｉｒｓｔ ｓｔａｇｅ
ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ．ｔｈｅ ｓｅｃｏｎｄ ｓｔａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｔｈｅ ｍａｔｅｒｉａｌ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅｓｅ ３ ｆａｃｔｏｒｓ ｏｎ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｓｃｏｒｅ，
ｕｎｉｔ ｅｎｅｒｇＹ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ａｎｄ ｄｒｙｉｎｇ ｔｉｍｅ ｗｅｒｅ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｔｈｅｓｅ ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ ｗｅｒｅ ｏｐｔｉｍｉｚｅｄ ｔｈｒｏｕｇｈ ｔｈｅ ｒｅｓｐｏｎｓｅ ｓｕｒｆａｃｅ
ｍｅｔｈｏｄ ｗｉｔｈ ３ ｆａｃｔｏｒｓ ａｓ ｗｅｌ１ ａｓ ３ １ｅｖｅｌｓ．Ｌｉｎｅａｒ ｗｅｉｇｈｔｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄ ｗａｓ ｕｓｅｄ ｔｏ ａｎａｌｙｚｅ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｍｕｌｔｉ．ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ
ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ，ａｎｄ ｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎ ｅｑｕａｔｉｏｎｓ ｏｆ ３ ｉｎｄｉｃｅｓ ｗｅｒｅ ｄｅｖｅｌｏｐｅｄ ｂａｓｅｄ ｏｎ ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｄａｔａ．Ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｒｅｓｕｌｔｓ
ｒｅｖｅａｌｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｅ骶ｃｔ ｏｆ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｏｎ ｔｈｅ ｄｒｙｉｎｇ ｒａｔｅ ｉｓ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ａ ｈｉｇｈｅｒ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｍｅａｎｓ ａ ｈｉｇｈｅｒ ｄｒｙｉｎｇ ｒａｔｅ ａｎｄ ｉｎ
ｔｈｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｒａｎｇｅ ｏｆ ５５．６５℃．ｔｈｅｒｅ ｉｓ ａ ｓｉｇｎｉｉｃａｎｔ ｉｎｃｒｅｍｅｎｔ ｉｆｎ ｄｒｙｉｎｇ ｒａｔｅ．Ｓｉｍｉｌａｒｌｙ，ｔｈｅ ｍａｔｅｒｉａ１ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ａｌｓｏ ｈａｓ ａ
ｇｒｅａｔ ｉｍｐａｃｔ ｏｎ ｔｈｅ ｄｒｙｉｎｇ ｒａｔｅ．Ｉｆ ｔｈｅ ｍａｔｅｒｉａｌ ｉｓ ｔｈｉｃｋｅｒ，ｔｈｅｎ ｔｈｅ ｄｒｙｉｎｇ ｒａｔｅ ｉｓ ｌｏｗｅｒ；ａｎｄ ｉｆ ｔｈｅ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ｉｓ ｍｏｒｅ ｔｈａｎ ５０ ｍｍ．
ｉｔ ｒｅｓｕｌｔｓ ｉｎ ｔｈｅ ｏｂｖｉｏｕｓ ｄｅｃｒｅａｓｅ ｏｆ ｄｒｙｉｎｇ ｒａｔｅ．Ｔｈｅ ｆｉｒｓｔ ｓｔａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ．ｔｈｅ ｓｅｃｏｎｄ ｓｔａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ．ａｎｄ ｍａｔｅｒｉａｌ
ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ｈａｖｅ ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔ ｉｍｐａｃｔｓ ｏｎ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｓｃｏｒｅ．ｕｎｉｔ ｅｎｅｒｇｙ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ａｎｄ ｄｒｙｉｎｇ ｔｉｍｅ．Ｔｈｅ ｍａｊｏｒ ｆａｃｔｏｒ
ａｆｆｅｃｔｉｎｇ ｕｎｉｔ ｅｎｅｒｇＹ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ｗａｓ ｔｈｅ ｆｉｒｓｔ ｓｔａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｒ尸＜０．０５）．Ｌｏｗｅｒ ｆｉｒｓｔ ｓｔａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｃｏｕｌｄ ｒｅｄｕｃｅ ｕｎｉｔ
ｅｎｅｒｇＹ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ．Ｔｈｅ ｍａｊｏｒ ｆａｃｔｏｒ ａｆｆｅｃｔｉｎｇ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｓｃｏｒｅ ａｎｄ ｄｒｙｉｎｇ ｔｉｍｅ ｗａｓ ｔｈｅ ｓｅｃｏｎｄ ｓｔａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ
ｒＰ＜０．０５）．Ｌｏｗｅｒ ｓｅｃｏｎｄ ｓｔａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｗａｓ ｂｅｎｅｆｉｃｉａ１ ｔｏ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｄｒｙ ｃｈｉｌｉ ａｎｄ ｒｅｄｕｃｅｄ ｔｉｍｅ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ｄｕｒｉｎｇ ｔｈｅ
ｄｒｙｉｎｇ．Ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｄｒｙ ｃｈｉｌｉ ｉｓ ｅｘｃｅｌｌｅｎｔ ｗｈｅｎ ｔｈｅ ｓｅｃｏｎｄ ｓｔａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｉｓ ａｂｏｕｔ ６０℃．Ｔｈｅ ｍａｔｅｒｉａｌ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ｈａｄ ａｎ
ｏｂｖｉｏｕｓ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ ｏｎ ｔｈｅ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｓｃｏｒｅ，ｕｎｉｔ ｅｎｅｒｇＹ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ａｎｄ ｄｒｙｉｎｇ ｔｉｍｅ ｆＰ＜０．０ １ １．Ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｃｈｉｌｉ ｗａｓ
ｂｅｔｔｅｒ ｗｈｅｎ ｔｈｅ ｍａｔｅｒｉａｌ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ｗａｓ ａｂｏｕｔ ４５ ｍｍ．Ｗｈｅｎ ｔｈｅ ｆｉｒｓｔ ｓｔａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｔｈｅ ｓｅｃｏｎｄ ｓｔａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ
ｍａｔｅｒｉａ１ ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ ｗｅｒｅ ４８℃，６ １℃ａｎｄ ４４ ｍｍ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ｔｈｅ Ｃｏｍｐｏｓｉｔｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｓｃｏｒｅ ｗａｓ ８．６４，ｔｈｅ ｕｎｉｔ ｅｎｅｒｇｖ
ｉｎｄｉｃｅｓ．Ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｖｉｄｅｓ ａ ｔｈｅｏｒｅｔｉｃａ１ ｂａｓｉｓ ｆｏｒ ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｈｅａｔ ｐｕｍｐ ｄｒｙｉｎｇ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｎ ｃｈｉｌｉ ｄｒｙｉｎｇ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｄｒｙｉｎｇ；ｑｕａｌｉｔｙ ｃｏｎｔｒｏｌ；ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ；ｃｈｉｌｉ；ｈｅａｔ ｐｕｍｐ：ｐａｒａｍｅｔｅｒ
ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ ｗａｓ ９２．０５ ｋＪ／ｋｇ ａｎｄ ｔｈｅ ｄｒｙｉｎｇ ｔｉｍｅ ｗａｓ ８９６．０２ ｍｉｎ．Ｔｈｅｓｅ ｗｅｒｅ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍａ１ ｒｅｓｕｌｔｓ ｇｏｔ ｆｒｏｍ ｔｈｅ ３ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ