2024年6月13日发(作者：公孙幼怡)

为什么苹果会变色？怎么使切开的

苹果不变色

关于《 为什么苹果会变色？怎么使切开的苹果不变色 》，是我

们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅

变深，过一会儿果肉就会由原本的白色变成褐色，最后变成深褐

色。其实，不单是苹果会变色，香蕉、梨和生土豆也会发生这种

情况。

为什么苹果会变色？怎么使切开的苹果不变色

水果发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。

1、为什么苹果会变色？

例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，

即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加，颜色就逐渐加

深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触

和细胞中酚氧化酶的释放。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就

被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上

空气中氧的作用，就会发生变色反应。

切开的苹果很快就会颜色暗淡，影响美观，也影响食欲。有

2、怎么让切开的苹果不变色？

苹果变色以后，所含的维生素Ｃ会减少，影响营养价值。

什么妙招可以改变吗？

很简单，在苹果的切面上滴点柠檬汁，不但苹果不变色，还

能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理，

效果俱佳。

为了防止切开后的苹果变色，还有一种更普遍的方法，就是

把它们浸在水中，只要减少蔬果和空气接触的机会，它们就不会

变色啦！最好的办法是把苹果泡在盐水里。不过，水果在切开后

就最好吃了，水果放久了就不好了。

2024年6月13日发(作者：公孙幼怡)

为什么苹果会变色？怎么使切开的

苹果不变色

关于《 为什么苹果会变色？怎么使切开的苹果不变色 》，是我

们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅

变深，过一会儿果肉就会由原本的白色变成褐色，最后变成深褐

色。其实，不单是苹果会变色，香蕉、梨和生土豆也会发生这种

情况。

为什么苹果会变色？怎么使切开的苹果不变色

水果发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。

1、为什么苹果会变色？

例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，

即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加，颜色就逐渐加

深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触

和细胞中酚氧化酶的释放。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就

被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上

空气中氧的作用，就会发生变色反应。

切开的苹果很快就会颜色暗淡，影响美观，也影响食欲。有

2、怎么让切开的苹果不变色？

苹果变色以后，所含的维生素Ｃ会减少，影响营养价值。

什么妙招可以改变吗？

很简单，在苹果的切面上滴点柠檬汁，不但苹果不变色，还

能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理，

效果俱佳。

为了防止切开后的苹果变色，还有一种更普遍的方法，就是

把它们浸在水中，只要减少蔬果和空气接触的机会，它们就不会

变色啦！最好的办法是把苹果泡在盐水里。不过，水果在切开后

就最好吃了，水果放久了就不好了。