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富士苹果差异化和高值化利用模式分析
2024年6月15日发(作者：隋阳德)
产业发展
IndustryDevelopment
ChinaFruit&Vegetable
中国果菜
第44卷,第2期
2024年2月
富士苹果差异化和高值化利用模式分析
李晶
1
，王新语
2
，赵玲玲
2
，刘学卿
2
，孙燕霞
2
，刘大亮
2
，宋来庆
1
，沙传红
3*
山东
烟台264035；
山东
烟台265500；（1.山东苹果果业产业技术研究院，2.山东省烟台市农业科学研究院，
山东
烟台264000）3.烟台市农业技术推广中心，
摘
耐贮藏等特点，深受消费者的喜爱。但富士苹果种植面
要
院
富士苹果是我国主要栽培的苹果品种，具有酸甜可口、
晚采雪苹果富士、艺术苹果、功能苹果、
积大，产量高，不同推广利用模式对苹果销售价格影响很大。本文对黄金富士、
种植收益等进行了调研，以期为富士
锈果富士、不同颜色富士品种混搭等
8
种富士苹果高价格利用模式的销售价格、
苹果差异化、高值化、产业化开发提供借鉴。
关键词
院
富士苹果；差异化模式；高值化模式
中图分类号：
S661.1
文献标志码：
A
文章编号：
1008-1038(2024)02-0077-03
DOI：10.19590/.1008-1038.2024.02.015
AnalysisonDifferentiationandHighValueUtilizationModel
ofFujiApple
LIJing
1
,WANGXinyu
2
,ZHAOLingling
2
,LIUXueqing
2
,SUNYanxia
2
,
LIUDaliang
2
,SONGLaiqing
1
,SHAChuanhong
3*
(ngAppleandFruitIndustryTechnologyResearchInstitute,Yantai264035,China;
AcademyofAgriculturalSciences,Yantai265500,China;AgriculturalTechnology
ExtensionCenter,Yantai264000,China)
Abstract:
ersdeeplyloveFujiappleforthe
outstandingcharacteristicsofsweetandsourtaste,storageresistance,r,thepromotionandutilization
searchanalyzedthesalespriceandplantingincomeof8kinds
ofFujiappleutilizationmodes,suchascreamFuji,latepickingsnowFuji,artapple,functionalfruit,Rustfruit,and
differentvarietiesmixingandmatching,soastoprovidereferencefordifferentiatedandhigh-valueutilizationof
Fujiapple.
Keywords:
Fujiapple;differentiationmodel;highvaluemodel
收稿日期
院
2023-08-15
（
CARS-28）基金项目
院
国家现代苹果产业技术体系专项经费项目；山东省重点研发项目（2021LZGC024）
第一作者简介
院
李晶（1982—），女，农艺师，硕士，主要从事果树育种、栽培及产业信息研究工作
*
（1983—
）
本科，
通信作者简介
院
沙传红，女，农艺师，主要从事农产品营销技术研究工作
78
中国果菜
产业发展
‘富士’是我国主要苹果品种，占全国苹果种植总面
积的62%，占山东省苹果种植面积的73%，占烟台市苹
果种植面积的87%，为我国第一大苹果栽培品种，
在促
进全国苹果主产区农民增收、推动乡村振兴、提升我国
苹果市场竞争力方面发挥着重要作用
[1-3]
。但富士苹果种
类较多，优系富士和普通富士并存
[4]
。同样的富士品种不
同的生产模式、营销模式、运作模式，市场售价、
种植收
益和经营收益都存在较大差异
[5-6]
。本文对富士苹果的差
异化、高值化利用模式进行了系统调研，
分析了不同模
式下苹果的销售价格及种植收益，以期为富士苹果差异
化、高值化、产业化开发提供借鉴。
1
富士苹果的差异化开发利用
1.1野
黄金富士
冶
苹果
对富士苹果进行套袋处理但不摘袋，连袋采收，苹
果不呈现红色而是漂亮的乳白色，称为“黄金富士”或
，这是目前烟台地区富士苹果应用最广泛的
一种模式。该模式具有两方面的优势：一是市场售价高。
利用该技术模式生产的果品外观不同于传统的红色，
深
受消费者欢迎，
每
1kg苹果市场售价较传统红色苹果高
2.0元以上
[5]
。二是可有效降低管理成本。该模式苹果连袋
采收，可减少摘袋、
摘叶、
转果、
垫果垫、
铺反光膜等促进
果实着色的技术措施和劳动用工，有效降低生产成本
[7]
。
但该模式生产的苹果也有明显缺点，主要表现在连袋采
收，果面乳白色，果面未经过风吹日晒，
太过细嫩，
耐低
温能力较差，冷藏条件下果皮容易失水皱缩，耐贮性较
差。因此，在技术措施上，针对连袋采收的富士苹果，可
在采后入库前进行0℃低温水预冷或贮藏时添加水果
保鲜剂（如1-MCP），能够延缓果实硬度降低，延迟果皮
失水皱褶时间，提高果实耐贮性
[8]
。
1.2野
雪苹果
冶
对富士苹果进行晚采，直到下第一场雪
（在烟台地
区一般在11月中旬后）再进行苹果采摘，
生产“雪苹果”
产品。“雪苹果”系列产品，因果实采摘较晚，果实糖度高，
多数果品果肉出现糖心，果实甜度较高，
风味佳，
果品市
场销售价格较常规果品高6.0元/kg以上，最低出园价为
16元/kg，且供不应求。但该类果品的缺点也较为明显，
一是果实挂果时间较常规果品长1个月左右，
果实碰擦
伤较多，优质果率偏低；
二是果实糖度较高，
在冷库贮藏
条件下果肉冰糖心部位容易变褐，耐贮性较差。
1.3
帖字
渊
图
冤
艺术苹果
套袋富士苹果摘袋后，立即在白色的果面上贴上印
有文字或图案的字帖，待品种着色后再揭去印贴，
即可
在果实表面形成漂亮的图案，称为
“艺术苹果”
[9]
。艺术苹
果文字和图案皆可定制，生产的苹果多为论个卖或者论
组卖，市场价值远高于常规果品。尤其是平安夜送苹果，
已逐渐成为一种风尚，
对艺术苹果的需求量较大。但并
不是所有的品种都能制作成艺术苹果，首先品种着色要
好，片状着色且能够达到全红，
果形高桩端正，
生产出的
艺术苹果图案才会更清晰、
更漂亮、
更有价值
[10]
。
1.4
阳光之吻或
野
一抹红
冶
富士苹果
该果品开发模式与“奶油富士”
生产技术相近，在果
实摘袋期也不摘除果袋，只是在每个果袋的外面有规律
地撕开一个长条状的小口，只让露出的果面部位着色，
待达到采收期后连袋采收，在烟台地区一般11月中上旬
进行。去除果袋后，苹果果面整体为白色，只保留一块条
状红色，生产上称为“阳光之吻”
苹果或
“一抹红”苹果。
因其特殊的外观，果品深受年轻人的喜爱，成为网红产
品，市场售价较高。适度晚采后，
该品种果实口感也非常
好，糖度高，品质极佳。缺点是红色部位大小不容易控
制，果实连袋采收，果面也易出现失水皱缩等问题。
1.5耶
锈果
爷
富士
富士品种的特性之一就是容易长果锈，
部分红富士
品种在降雨量偏多、湿度偏大的情况下，
果锈会更重，
在
市场收购时带锈苹果会比没有锈的苹果低一个档
次
[11]
。预防果锈成为生产上的一项重要技术措施。
但部分
企业针对带锈苹果糖度高的特点，专门开发了带锈的
（一种富士苹果注册商标）
或“丑苹果”
品
牌
[12]
。因较高的糖度、较好的口感，也培育出一定的消费
群体，获得较高的果品销售收益。该果品开发模式需要
通过增施生物有机肥等多种措施提升果实的内在品质，
给消费者留下虽然丑但很好吃的印象，培育特定消费群
体
[13]
。
2
富士苹果的高值化利用途径
2.1
生产功能化富士苹果
在富士苹果生产过程中，通过叶面喷施富有SOD
、硒元素和硅元素的有机肥，生产
SOD苹果、富硒苹果、
富硅苹果，
可提高果实内SOD、硒、
硅等含量，被称为功能保健苹果，可有效改善果实的内
“奶油富士”
“鎏金富士”
（超氧化物歧化酶）
产业发展
李晶，等：富士苹果差异化和高值化利用模式分析
79
在品质
[14-15]
。功能保健苹果目前已经得到消费者的认可，
培育了大批的消费群体，果品销售价格是常规果品的2
倍以上。该类果品在生产中需要注意两个问题：一是
SOD活性、硒、
硅等在常规果实内都有一定的含量，生产
中严禁节省成本，
只是对苹果进行贴标处理，影响产品
质量；二是要做好消费群体的培育、市场的预测和品牌
的运作。
2.2
分类分级
袁
实现溢价增值
苹果采收后，通过智能分选装备，对其颜色、大小、糖
度等进行分级，对不同档次的苹果进行精准市场定位，如
果实横径85mm、糖度14%的苹果与果实横径85mm、糖
度13.5%的苹果销售价格不同，提高单个包装果品的整
齐度，以高品质获取高价值
[16]
。通过果品细分获得的果品
销售收益显著高于混级果品的销售收益。同时，还可以
提高果品的整齐度，提升企业品牌价值
[17]
。采用现代品质
检测技术对苹果进行监测预警，对采后苹果进行精准品
质检测与高效分级精选，已成为实现果品采后溢价增值
的关键措施。
2.3
果品混搭
袁
实现增值
富士苹果可通过免套袋、
条纹、片红、条拉片以及套
袋生产
[18]
，在实际销售过程中，
也可通过
2～4种不同颜
色果品混合装箱来进行销售，即可增加果箱内果品的观
赏度，还可实现相同质量果品的整体溢价
[19]
。目前，多品
种多颜色果品的混搭销售，
已经成为富士苹果电商销售
的一种重要模式。
3
结论
一个好的品种要好看好吃，让消费者持续产生购买
欲，才能“好卖”，从而推动产业兴旺和农民增收，
实现产
销两旺
[20]
。富士作为我国栽培面积最大、
产量最高的苹果
品种，在传统的好看好吃的销售渠道下，认真挖掘富士苹
果的生产特点，充分利用富士苹果晚采不落果、
挂果时间
长的优点，生产高品质的“雪苹果”
；认真挖掘不同类型的
富士苹果特点，如把不套袋苹果外观比较丑、苹果果锈偏
重等缺点，通过改变卖点营销方式转化为品牌典型特点，
实现果品的溢价增值。总之，探索和发掘新的高值化利
用模式与路径，是实现富士苹果溢价增值的重要举措。
参考文献
院
[1]葛玉全,李红锋,王春燕,等.我国苹果产业现状及可持续
发展建议[J].现代食品,2021(11):4-6.
[2]路超,李明丽,薛晓敏.山东省苹果主产区品种、分布及问
题对策[J].烟台果树,2020(4):1-3.
[3]曹海琳,杨兴龙,滕奎秀.山东省烟台苹果产业可持续发展
研究[J].落叶果树,2023,55(4):33-35.
[4]宋来庆,赵玲玲,刘美英,等.红富士苹果芽变选种及育成
新品种[J].烟台果树,2015(4):6-7.
[5]戴文旭.京东在线评论对生鲜农产品销量影响的实证研
究———以
"
烟台苹果
"
为例[D].烟台:烟台大学,2023:
33-36.
[6]张静.基于消费者行为的烟台苹果营销策略研究[D].大连:
大连海洋大学,2023:17-18.
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果实品质分析[J].中国农学通报,2017,33(19):152-157.
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性研究[J].山东农业科学,2016,48(11):137-139.
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防对策[J].落叶果树,2020,52(6):70-71.
[12]刘庆华.从
"
丑苹果
"
到
"
网红苹果
":
盐源苹果借力电商走出
大凉山[N].四川日报,2021.10.26:007.
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研究[J].园艺与种苗,2023,43(7):38-40.
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产技术规范[J].北方果树,2015,25(2):25-27.
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(2):17-18.
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1600-1609.
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研究进展及展望[J].智慧农业,2019,1(3):29-45.
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[19]尹文静.蓬莱苹果直播电商助力乡村振兴的问题及对策[J].
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[20]陈学森,王楠,张宗营,等.果树科技面向国家重大需求Ⅴ:
科技支撑水果盘子牢牢端在中国人手中[J].中国果树,
2023(5):1-4.
2024年6月15日发(作者：隋阳德)
产业发展
IndustryDevelopment
ChinaFruit&Vegetable
中国果菜
第44卷,第2期
2024年2月
富士苹果差异化和高值化利用模式分析
李晶
1
，王新语
2
，赵玲玲
2
，刘学卿
2
，孙燕霞
2
，刘大亮
2
，宋来庆
1
，沙传红
3*
山东
烟台264035；
山东
烟台265500；（1.山东苹果果业产业技术研究院，2.山东省烟台市农业科学研究院，
山东
烟台264000）3.烟台市农业技术推广中心，
摘
耐贮藏等特点，深受消费者的喜爱。但富士苹果种植面
要
院
富士苹果是我国主要栽培的苹果品种，具有酸甜可口、
晚采雪苹果富士、艺术苹果、功能苹果、
积大，产量高，不同推广利用模式对苹果销售价格影响很大。本文对黄金富士、
种植收益等进行了调研，以期为富士
锈果富士、不同颜色富士品种混搭等
8
种富士苹果高价格利用模式的销售价格、
苹果差异化、高值化、产业化开发提供借鉴。
关键词
院
富士苹果；差异化模式；高值化模式
中图分类号：
S661.1
文献标志码：
A
文章编号：
1008-1038(2024)02-0077-03
DOI：10.19590/.1008-1038.2024.02.015
AnalysisonDifferentiationandHighValueUtilizationModel
ofFujiApple
LIJing
1
,WANGXinyu
2
,ZHAOLingling
2
,LIUXueqing
2
,SUNYanxia
2
,
LIUDaliang
2
,SONGLaiqing
1
,SHAChuanhong
3*
(ngAppleandFruitIndustryTechnologyResearchInstitute,Yantai264035,China;
AcademyofAgriculturalSciences,Yantai265500,China;AgriculturalTechnology
ExtensionCenter,Yantai264000,China)
Abstract:
ersdeeplyloveFujiappleforthe
outstandingcharacteristicsofsweetandsourtaste,storageresistance,r,thepromotionandutilization
searchanalyzedthesalespriceandplantingincomeof8kinds
ofFujiappleutilizationmodes,suchascreamFuji,latepickingsnowFuji,artapple,functionalfruit,Rustfruit,and
differentvarietiesmixingandmatching,soastoprovidereferencefordifferentiatedandhigh-valueutilizationof
Fujiapple.
Keywords:
Fujiapple;differentiationmodel;highvaluemodel
收稿日期
院
2023-08-15
（
CARS-28）基金项目
院
国家现代苹果产业技术体系专项经费项目；山东省重点研发项目（2021LZGC024）
第一作者简介
院
李晶（1982—），女，农艺师，硕士，主要从事果树育种、栽培及产业信息研究工作
*
（1983—
）
本科，
通信作者简介
院
沙传红，女，农艺师，主要从事农产品营销技术研究工作
78
中国果菜
产业发展
‘富士’是我国主要苹果品种，占全国苹果种植总面
积的62%，占山东省苹果种植面积的73%，占烟台市苹
果种植面积的87%，为我国第一大苹果栽培品种，
在促
进全国苹果主产区农民增收、推动乡村振兴、提升我国
苹果市场竞争力方面发挥着重要作用
[1-3]
。但富士苹果种
类较多，优系富士和普通富士并存
[4]
。同样的富士品种不
同的生产模式、营销模式、运作模式，市场售价、
种植收
益和经营收益都存在较大差异
[5-6]
。本文对富士苹果的差
异化、高值化利用模式进行了系统调研，
分析了不同模
式下苹果的销售价格及种植收益，以期为富士苹果差异
化、高值化、产业化开发提供借鉴。
1
富士苹果的差异化开发利用
1.1野
黄金富士
冶
苹果
对富士苹果进行套袋处理但不摘袋，连袋采收，苹
果不呈现红色而是漂亮的乳白色，称为“黄金富士”或
，这是目前烟台地区富士苹果应用最广泛的
一种模式。该模式具有两方面的优势：一是市场售价高。
利用该技术模式生产的果品外观不同于传统的红色，
深
受消费者欢迎，
每
1kg苹果市场售价较传统红色苹果高
2.0元以上
[5]
。二是可有效降低管理成本。该模式苹果连袋
采收，可减少摘袋、
摘叶、
转果、
垫果垫、
铺反光膜等促进
果实着色的技术措施和劳动用工，有效降低生产成本
[7]
。
但该模式生产的苹果也有明显缺点，主要表现在连袋采
收，果面乳白色，果面未经过风吹日晒，
太过细嫩，
耐低
温能力较差，冷藏条件下果皮容易失水皱缩，耐贮性较
差。因此，在技术措施上，针对连袋采收的富士苹果，可
在采后入库前进行0℃低温水预冷或贮藏时添加水果
保鲜剂（如1-MCP），能够延缓果实硬度降低，延迟果皮
失水皱褶时间，提高果实耐贮性
[8]
。
1.2野
雪苹果
冶
对富士苹果进行晚采，直到下第一场雪
（在烟台地
区一般在11月中旬后）再进行苹果采摘，
生产“雪苹果”
产品。“雪苹果”系列产品，因果实采摘较晚，果实糖度高，
多数果品果肉出现糖心，果实甜度较高，
风味佳，
果品市
场销售价格较常规果品高6.0元/kg以上，最低出园价为
16元/kg，且供不应求。但该类果品的缺点也较为明显，
一是果实挂果时间较常规果品长1个月左右，
果实碰擦
伤较多，优质果率偏低；
二是果实糖度较高，
在冷库贮藏
条件下果肉冰糖心部位容易变褐，耐贮性较差。
1.3
帖字
渊
图
冤
艺术苹果
套袋富士苹果摘袋后，立即在白色的果面上贴上印
有文字或图案的字帖，待品种着色后再揭去印贴，
即可
在果实表面形成漂亮的图案，称为
“艺术苹果”
[9]
。艺术苹
果文字和图案皆可定制，生产的苹果多为论个卖或者论
组卖，市场价值远高于常规果品。尤其是平安夜送苹果，
已逐渐成为一种风尚，
对艺术苹果的需求量较大。但并
不是所有的品种都能制作成艺术苹果，首先品种着色要
好，片状着色且能够达到全红，
果形高桩端正，
生产出的
艺术苹果图案才会更清晰、
更漂亮、
更有价值
[10]
。
1.4
阳光之吻或
野
一抹红
冶
富士苹果
该果品开发模式与“奶油富士”
生产技术相近，在果
实摘袋期也不摘除果袋，只是在每个果袋的外面有规律
地撕开一个长条状的小口，只让露出的果面部位着色，
待达到采收期后连袋采收，在烟台地区一般11月中上旬
进行。去除果袋后，苹果果面整体为白色，只保留一块条
状红色，生产上称为“阳光之吻”
苹果或
“一抹红”苹果。
因其特殊的外观，果品深受年轻人的喜爱，成为网红产
品，市场售价较高。适度晚采后，
该品种果实口感也非常
好，糖度高，品质极佳。缺点是红色部位大小不容易控
制，果实连袋采收，果面也易出现失水皱缩等问题。
1.5耶
锈果
爷
富士
富士品种的特性之一就是容易长果锈，
部分红富士
品种在降雨量偏多、湿度偏大的情况下，
果锈会更重，
在
市场收购时带锈苹果会比没有锈的苹果低一个档
次
[11]
。预防果锈成为生产上的一项重要技术措施。
但部分
企业针对带锈苹果糖度高的特点，专门开发了带锈的
（一种富士苹果注册商标）
或“丑苹果”
品
牌
[12]
。因较高的糖度、较好的口感，也培育出一定的消费
群体，获得较高的果品销售收益。该果品开发模式需要
通过增施生物有机肥等多种措施提升果实的内在品质，
给消费者留下虽然丑但很好吃的印象，培育特定消费群
体
[13]
。
2
富士苹果的高值化利用途径
2.1
生产功能化富士苹果
在富士苹果生产过程中，通过叶面喷施富有SOD
、硒元素和硅元素的有机肥，生产
SOD苹果、富硒苹果、
富硅苹果，
可提高果实内SOD、硒、
硅等含量，被称为功能保健苹果，可有效改善果实的内
“奶油富士”
“鎏金富士”
（超氧化物歧化酶）
产业发展
李晶，等：富士苹果差异化和高值化利用模式分析
79
在品质
[14-15]
。功能保健苹果目前已经得到消费者的认可，
培育了大批的消费群体，果品销售价格是常规果品的2
倍以上。该类果品在生产中需要注意两个问题：一是
SOD活性、硒、
硅等在常规果实内都有一定的含量，生产
中严禁节省成本，
只是对苹果进行贴标处理，影响产品
质量；二是要做好消费群体的培育、市场的预测和品牌
的运作。
2.2
分类分级
袁
实现溢价增值
苹果采收后，通过智能分选装备，对其颜色、大小、糖
度等进行分级，对不同档次的苹果进行精准市场定位，如
果实横径85mm、糖度14%的苹果与果实横径85mm、糖
度13.5%的苹果销售价格不同，提高单个包装果品的整
齐度，以高品质获取高价值
[16]
。通过果品细分获得的果品
销售收益显著高于混级果品的销售收益。同时，还可以
提高果品的整齐度，提升企业品牌价值
[17]
。采用现代品质
检测技术对苹果进行监测预警，对采后苹果进行精准品
质检测与高效分级精选，已成为实现果品采后溢价增值
的关键措施。
2.3
果品混搭
袁
实现增值
富士苹果可通过免套袋、
条纹、片红、条拉片以及套
袋生产
[18]
，在实际销售过程中，
也可通过
2～4种不同颜
色果品混合装箱来进行销售，即可增加果箱内果品的观
赏度，还可实现相同质量果品的整体溢价
[19]
。目前，多品
种多颜色果品的混搭销售，
已经成为富士苹果电商销售
的一种重要模式。
3
结论
一个好的品种要好看好吃，让消费者持续产生购买
欲，才能“好卖”，从而推动产业兴旺和农民增收，
实现产
销两旺
[20]
。富士作为我国栽培面积最大、
产量最高的苹果
品种，在传统的好看好吃的销售渠道下，认真挖掘富士苹
果的生产特点，充分利用富士苹果晚采不落果、
挂果时间
长的优点，生产高品质的“雪苹果”
；认真挖掘不同类型的
富士苹果特点，如把不套袋苹果外观比较丑、苹果果锈偏
重等缺点，通过改变卖点营销方式转化为品牌典型特点，
实现果品的溢价增值。总之，探索和发掘新的高值化利
用模式与路径，是实现富士苹果溢价增值的重要举措。
参考文献
院
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题对策[J].烟台果树,2020(4):1-3.
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研究[J].落叶果树,2023,55(4):33-35.
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[5]戴文旭.京东在线评论对生鲜农产品销量影响的实证研
究———以
"
烟台苹果
"
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