2024年9月28日发(作者：节谷槐)
寒富苹果果实采收与贮藏
采收过早，果实尚未充分发育，果个小，糖分积累不足，色泽差，缺乏应有的风
味，果皮角质层未发育好，贮藏期易失水皱皮，还易出现虎皮病等。采收过晚，
果实过分成熟，果肉松软发绵、硬度不够，容易发生水心病，运输时果实碰压伤
率增多，不耐贮运，还减少树体贮藏营养的积累，降低树体的越冬能力和翌年的
坐果率等。因此，正确确定苹果成熟度，适期采收，对获得优质、丰产和耐贮运
的果实是非常重要的。
(一)果实的成熟度
根据苹果的成熟状况和用途，分为3种成熟度。
1.可采成熟度
此时苹果已完成了生长和化学物质的积累，应有的风味和香气还未表现出来，果
肉硬实或坚实，有淀粉味，适于采后中期和长期贮藏及长途运输，也适于加工做
苹果罐头(汁液不混浊)。
2.食用成熟度
苹果已成熟，表现出该品种应用的色泽、香气和风味，果肉酥脆，适于采后销售、
短期贮藏和运输，也适于制汁造酒。
3.生理成熟度
苹果在生理上已充分成熟，种子完全成熟，果实化学物质的水解过程加强，果肉
发绵，很快变软，其商品价值已明显降低。应在此成熟度之前采收或售出。
根据成熟度的划分，按鲜食、贮藏和加工的要求，苹果应在可采成熟度
和食用成熟度采收，然后进行销售、贮藏和运输。不宜在生理成熟度采收、贮藏、
运输和销售。
(二)采收
果实采收，是果树一个生长季生产工作的结束，同时又是贮藏、运输、
销售工作的开始。采收不当，可直接影响果品的产量、质量、产值及贮藏性。适
当晚采可满足市场竞争的需要。目前，苹果市场优胜劣汰的竞争激烈，高档果少，
价格居高不下，畅销易卖；中、低档果多，价格不断下降，滞销难卖，所以苹果
的食用成熟度一定要符合市场竞争的需要。
1.采收期的确定
确定果实的采收期，要准确地判断果实成熟度，生产上可按照果皮的
色泽这一明显特征，也就是寒富苹果本身固有的颜色充分表现出来，也就是由深
绿变黄，再由黄变全部红色时就是这一品种的直观采收期。也可按果实的生长日
数，也就是从盛花期间到果实成熟的日数，寒富苹果大约160天左右。参考每年
的气候变化，记录几年的平均值来断定采收期。果实的硬度、含糖量、果实是否
容易脱落也是确定采收期的指标。
采收过早，产量低，品质差，耐贮性也差。采收过晚，果肉松软，贮藏
性降低，对树体的消耗也多，影响树体的越冬能力及翌年产量。只有适时采收，
才能获得产量高、质量好、耐贮性强、产值高的果实。
2.采收方法
采收方法在我国都是以人工采收。采收时要防止碰伤果实，折断果枝，
要先采外围后内膛，先下层后上层。双手同时采摘，一手握枝，一手向侧面推动
果实，防止果柄脱落，防止碰压、刺伤、擦伤或落地。
采下的果实要轻拿轻放，装入事先垫好软物的箱或筐内。尽量减少转换
筐的次数，采收分级、包装、运输、贮藏过程都要防止挤、压、抛、碰、撞，避
免损伤。
(三)分级
果实采收后即应进行质量分级，以便销售和贮藏。分级时应先挑出刺伤、
碰压伤、病虫危害果和裂果等作为等外果。然后按品种的基本特征，如颜色、果
形、果个大小、果柄的有无，以及水锈、药害、日烧、轻微虫伤的面积等作为分
级标准。
(四)贮藏
水果中含有大量水分和可溶性营养物质，容易腐烂，通过贮藏可以解
决季节性生产与常年消费的矛盾，满足市场和加工的需要。贮藏也可缓解采收季
节集中外运的压力，提高经济效益。
1.贮前管理
（1）清扫果库 在苹果入库前都必须认真清扫，并将杂物、垃圾清
出库外，然后用1%的福尔马林溶液喷雾消毒，或用硫磺熏蒸两三天（每立方米
用10克硫磺），注意两、三天后人进果库前，应先适当通风。
（2）预冷 刚采摘下来的苹果一定不能急于入库，因为这时的果实
生命活动旺盛，放出的热量较多，此时入库影响贮藏效果。精选后的果实，最好
用4%的农抗120，以600倍液喷雾或蘸果杀菌。待果面药液风干后，将果实放入
田间土沟或庭院背光处盖好预冷，准备入库。
（3）果库管理 果库管理主要是温度、湿度的管理，苹果贮藏的适
宜温度一般为0℃—2℃，相对湿度80%—90%。所以，在苹果入库或入窖初期，
要勤检查，如果温度偏高，要及时调整制冷设备，或采用自然通风降温，自然通
风降温时间选在天亮前，这时外界气温低，容易降温。地窖的湿度一般容易控制，
平地建的果库，湿度难掌握，如果湿度偏低时，一方面查看果库是否封闭有不严，
一方面采用人工增湿维持湿度稳定。其次，果库要减少通风，降低氧气浓度，尽
量减小呼吸消耗果实营养，达到贮藏保鲜保质的目的。此外，在检查中发现的病
果、烂果要及时带出果库，以防病菌传播蔓延。
2.贮藏方式
（1）窖藏 采用永久式地下窖，窖的四周用砖砌成，不勾缝，窖顶
用砖拱或水泥板盖顶，窖的四角各留一个高出窖顶的排气孔，窖底铺10厘米厚
细沙，窖容按贮果数量自行设计。
入窖前夜间打开入口及通气孔，将窖温降低，窖内熏蒸封闭两天后待
用。贮藏期间靠入口及通气孔控制窖内温度，地面洒水控制湿度。
（2）冷库贮藏 采用冷库贮藏的苹果，采收后应尽快运至有制冷
设备的冷库预冷，使果温迅速下降至贮藏适温。苹果在高温下拖延的时间越长，
贮藏寿命就越短。在入库前，库房要经过消毒，消毒后冷库，在入贮前要提前开
机制冷，使库温降至贮藏苹果的适温。苹果一次入库的数量不宜太多，每天入库
量占库容总量的10％左右为宜。
藏期间冷库的管理主要是调节库内温湿度和排除不良气体。并定期除
霜。冷库一般比较干燥，要及时加湿或在风机前加喷雾器，以调节湿度。通风换
气宜选择气温较低的早晨进行。
苹果出库前应逐步升温。因为出库时外界气温较高，果温较低，直接
从冷库中取出会在果面凝结许多水珠，使果皮颜色发暗，硬度下降，容易腐烂。
升温可在预备间进行或在冷库走廊内进行。升温温度以每次高出果温2℃～4℃
为宜，相对湿度75％～80％。当温度升至与外界温度相差4℃～5℃时即可出库。
2024年9月28日发(作者：节谷槐)
寒富苹果果实采收与贮藏
采收过早，果实尚未充分发育，果个小，糖分积累不足，色泽差，缺乏应有的风
味，果皮角质层未发育好，贮藏期易失水皱皮，还易出现虎皮病等。采收过晚，
果实过分成熟，果肉松软发绵、硬度不够，容易发生水心病，运输时果实碰压伤
率增多，不耐贮运，还减少树体贮藏营养的积累，降低树体的越冬能力和翌年的
坐果率等。因此，正确确定苹果成熟度，适期采收，对获得优质、丰产和耐贮运
的果实是非常重要的。
(一)果实的成熟度
根据苹果的成熟状况和用途，分为3种成熟度。
1.可采成熟度
此时苹果已完成了生长和化学物质的积累，应有的风味和香气还未表现出来，果
肉硬实或坚实，有淀粉味，适于采后中期和长期贮藏及长途运输，也适于加工做
苹果罐头(汁液不混浊)。
2.食用成熟度
苹果已成熟，表现出该品种应用的色泽、香气和风味，果肉酥脆，适于采后销售、
短期贮藏和运输，也适于制汁造酒。
3.生理成熟度
苹果在生理上已充分成熟，种子完全成熟，果实化学物质的水解过程加强，果肉
发绵，很快变软，其商品价值已明显降低。应在此成熟度之前采收或售出。
根据成熟度的划分，按鲜食、贮藏和加工的要求，苹果应在可采成熟度
和食用成熟度采收，然后进行销售、贮藏和运输。不宜在生理成熟度采收、贮藏、
运输和销售。
(二)采收
果实采收，是果树一个生长季生产工作的结束，同时又是贮藏、运输、
销售工作的开始。采收不当，可直接影响果品的产量、质量、产值及贮藏性。适
当晚采可满足市场竞争的需要。目前，苹果市场优胜劣汰的竞争激烈，高档果少，
价格居高不下，畅销易卖；中、低档果多，价格不断下降，滞销难卖，所以苹果
的食用成熟度一定要符合市场竞争的需要。
1.采收期的确定
确定果实的采收期，要准确地判断果实成熟度，生产上可按照果皮的
色泽这一明显特征，也就是寒富苹果本身固有的颜色充分表现出来，也就是由深
绿变黄，再由黄变全部红色时就是这一品种的直观采收期。也可按果实的生长日
数，也就是从盛花期间到果实成熟的日数，寒富苹果大约160天左右。参考每年
的气候变化，记录几年的平均值来断定采收期。果实的硬度、含糖量、果实是否
容易脱落也是确定采收期的指标。
采收过早，产量低，品质差，耐贮性也差。采收过晚，果肉松软，贮藏
性降低，对树体的消耗也多，影响树体的越冬能力及翌年产量。只有适时采收，
才能获得产量高、质量好、耐贮性强、产值高的果实。
2.采收方法
采收方法在我国都是以人工采收。采收时要防止碰伤果实，折断果枝，
要先采外围后内膛，先下层后上层。双手同时采摘，一手握枝，一手向侧面推动
果实，防止果柄脱落，防止碰压、刺伤、擦伤或落地。
采下的果实要轻拿轻放，装入事先垫好软物的箱或筐内。尽量减少转换
筐的次数，采收分级、包装、运输、贮藏过程都要防止挤、压、抛、碰、撞，避
免损伤。
(三)分级
果实采收后即应进行质量分级，以便销售和贮藏。分级时应先挑出刺伤、
碰压伤、病虫危害果和裂果等作为等外果。然后按品种的基本特征，如颜色、果
形、果个大小、果柄的有无，以及水锈、药害、日烧、轻微虫伤的面积等作为分
级标准。
(四)贮藏
水果中含有大量水分和可溶性营养物质，容易腐烂，通过贮藏可以解
决季节性生产与常年消费的矛盾，满足市场和加工的需要。贮藏也可缓解采收季
节集中外运的压力，提高经济效益。
1.贮前管理
（1）清扫果库 在苹果入库前都必须认真清扫，并将杂物、垃圾清
出库外，然后用1%的福尔马林溶液喷雾消毒，或用硫磺熏蒸两三天（每立方米
用10克硫磺），注意两、三天后人进果库前，应先适当通风。
（2）预冷 刚采摘下来的苹果一定不能急于入库，因为这时的果实
生命活动旺盛，放出的热量较多，此时入库影响贮藏效果。精选后的果实，最好
用4%的农抗120，以600倍液喷雾或蘸果杀菌。待果面药液风干后，将果实放入
田间土沟或庭院背光处盖好预冷，准备入库。
（3）果库管理 果库管理主要是温度、湿度的管理，苹果贮藏的适
宜温度一般为0℃—2℃，相对湿度80%—90%。所以，在苹果入库或入窖初期，
要勤检查，如果温度偏高，要及时调整制冷设备，或采用自然通风降温，自然通
风降温时间选在天亮前，这时外界气温低，容易降温。地窖的湿度一般容易控制，
平地建的果库，湿度难掌握，如果湿度偏低时，一方面查看果库是否封闭有不严，
一方面采用人工增湿维持湿度稳定。其次，果库要减少通风，降低氧气浓度，尽
量减小呼吸消耗果实营养，达到贮藏保鲜保质的目的。此外，在检查中发现的病
果、烂果要及时带出果库，以防病菌传播蔓延。
2.贮藏方式
（1）窖藏 采用永久式地下窖，窖的四周用砖砌成，不勾缝，窖顶
用砖拱或水泥板盖顶，窖的四角各留一个高出窖顶的排气孔，窖底铺10厘米厚
细沙，窖容按贮果数量自行设计。
入窖前夜间打开入口及通气孔，将窖温降低，窖内熏蒸封闭两天后待
用。贮藏期间靠入口及通气孔控制窖内温度，地面洒水控制湿度。
（2）冷库贮藏 采用冷库贮藏的苹果，采收后应尽快运至有制冷
设备的冷库预冷，使果温迅速下降至贮藏适温。苹果在高温下拖延的时间越长，
贮藏寿命就越短。在入库前，库房要经过消毒，消毒后冷库，在入贮前要提前开
机制冷，使库温降至贮藏苹果的适温。苹果一次入库的数量不宜太多，每天入库
量占库容总量的10％左右为宜。
藏期间冷库的管理主要是调节库内温湿度和排除不良气体。并定期除
霜。冷库一般比较干燥，要及时加湿或在风机前加喷雾器，以调节湿度。通风换
气宜选择气温较低的早晨进行。
苹果出库前应逐步升温。因为出库时外界气温较高，果温较低，直接
从冷库中取出会在果面凝结许多水珠，使果皮颜色发暗，硬度下降，容易腐烂。
升温可在预备间进行或在冷库走廊内进行。升温温度以每次高出果温2℃～4℃
为宜，相对湿度75％～80％。当温度升至与外界温度相差4℃～5℃时即可出库。