2024年10月2日发(作者：方德明)

工艺技术

不同提取方法对水飞蓟籽油氧化稳定性的影响

研究

杨　柳

1

，孟祥颖

1

，刘　雨

1

，张　卓

2

，陈宇飞

1

（1.吉林工商学院 粮食学院，吉林长春 130507；2.吉林工商学院 科研处，吉林长春 130507）

摘　要：本文采用笨榨法、超临界萃取法、液压法这3种方法提取水飞蓟籽油，并对不同方法提取的水

飞蓟籽油的理化性质和氧化稳定性进行分析比较。结果表明，酸价、过氧化值、

K

270

值随时间延长而增加，

多酚含量随时间延长而降低，超临界萃取法和压榨法均可较好地提取水飞蓟籽中的营养功能成分，以酸价衡

量3种提取方式得出水飞蓟籽油的氧化稳定性依次为笨榨法＞超临界萃取法＞液压法，且超临界萃取法与笨

榨法的氧化稳定性比较相近。考虑到投资成本和实际产量，笨榨法更适合水飞蓟籽油的提取。

关键词：水飞蓟籽油；超临界萃取；氧化稳定性

Effect of Different Extraction Methods on Oxidative Stability

of Silymarin Seed Oil

YANG Liu

1

, MENG Xiangying

1

, LIU Yu

1

, ZHANG Zhuo

2

, CHEN Yufei

1

（

of Cereal, Jilin Business and Technology College, Changchun 130507, China; ment of

Scientific Research, Jilin Business and Technology College, Changchun 130507, China)

Abstract:

In this paper, silymarin seed oil was extracted by three methods, i.e. squeezing method, supercritical

extraction method and hydraulic method. The physicochemical properties and oxidation stability of silymarin seed oil

extracted by different pressing methods were analyzed and compared. The results showed that acid value, peroxide

value and

K

270

value increased with time, while polyphenol content decreased with time. The results showed that both

supercritical extraction method and pressing method could extract the nutritional functional components of silymarin

seed oil. The oxidation stability of silymarin seed oil obtained by the three extraction methods measured by acid value

was as follows: squeezing method＞supercritical extraction method＞hydraulic method, and the oxidation stability

of supercritical extraction method and squeezing method was similar. Considering the investment cost and the actual

production, the squeezing method is more suitable for the extraction of silymarin seed oil.

Keywords:

silymarin seed oil; supercritical fluid extraction; oxidation stability

水飞蓟，又叫奶蓟子、水飞雉、乳蓟，菊科草本

植物，含有23%～34%的水飞蓟籽油。水飞蓟籽油

中的油酸、亚麻酸和亚油酸总含量达72%～79%，

具有降血脂、抗糖尿病、抗X射线、刺激植物生长

和保护心脏等作用，可治疗高血压、防止动脉硬化，

还可降低血浆中的胆固醇含量

[1]

。

在国外，水飞蓟素被大量研究开发，主要应用

于食品、医药、保健品和化妆品等。水飞蓟素具有治

疗肝胆疾病、抗动脉硬化、延缓衰老和抗辐射等作用。

我国生产出的水飞蓟素主要作为药品出口为主

[2]

。水

飞蓟不仅是药用植物和良好的油料，还可作蜜源、

绿化植物或饲料。目前，水飞蓟的产区主要集中在

黑河及大兴安岭地区

[3]

。只要合理开发，引导农民科

学种植，就有可能成为农民发家致富的好途径

[4]

。本

试验主要探讨水飞蓟籽油的提取方法，采用笨榨法、

超临界萃取法、液压压榨法3种方式制取水飞蓟籽油，

基金项目：

吉林省科技发展计划项目（2YY）；吉林省教育厅“十三五”科学技术项目（JJKH20200216KJ）。

作者简介：

杨柳（1975—），女，吉林松原人，本科，教授。研究方向：食品加工。

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Apr. 2022

CHINA FOOD SAFETY

141

工艺技术

并对比分析不同提取方式对水飞蓟籽油氧化稳定性

的影响。

1.2.4　出油率的计算公式

1　材料与方法

1.1　材料与仪器

水飞蓟籽，产自黑龙江省齐齐哈尔市；正乙烷、

福林试剂、冰乙酸、乙醚-异丙醇、酚酞、三氯甲烷、

碘化钾、硫代硫酸和无水硫酸钠，购自吉林省康辰

医药化学试剂有限责任公司。

6YL-3型榨油机（长春长白山牌）；230型液压

榨油机（长春市富民达榨油机械有限公司）；HA220-

50-06型超临界萃取装置（江苏南通市华安超临界萃

取有限公司）；892型专业型油脂氧化稳定性测定仪

（Metrohm瑞士万通中国）。

1.2　试验方法

1.2.1　笨榨法

当机器预热到适宜温度后，将水飞蓟籽倒入机

器内粉碎。利用榨油机内的磨辊、磨盘等坚硬的工

具对物料施压，水飞蓟籽被挤压粉碎，粉碎后的残

渣掉落到底盘上，即为水飞蓟籽粕。同时，会闻到

一股油脂的香气，籽油从底盘流出，流入筛盘进行

过滤筛选。将水飞蓟籽油装入容器沉淀24 h后，进

行2次过滤，采用恒温加热水除杂的方式，将油脂

中的杂质除去，即可得到清澈的油脂。

1.2.2　液压压榨法

m

1

×

100%

（1）

m

2

式中：

m

1

为水飞蓟籽油的质量，g；

m

2

为水飞

蓟籽的质量，g。

1.3　水飞蓟籽油理化性质的测定

56.1

×

V

×

c

=

1.3.1

S

　酸价的测定

酸价是评价油脂品质好坏的标准，能反应游离

脂肪酸的含量。酸价的大小与原料品质的好坏、原

[5]

料预处理方法及储存时间都有一定关联。酸价的测

出油率=

1

×

100%

−

（

V

m

2

V

0

)

×

c

定方法参照 食品中酸价的测定》

POV

=

《食品安全国家标准

×

1 000

（GB 5009.229—2016）。酸价的计算公式为：

出油率=

S

=

56.1

×

V

×

c

A

K=

m

（2）

式中：

S

为油脂的酸价，mg/g；

V

为消耗氢氧化

钾乙醇溶液的体积，mL；

m

为水飞蓟的质量，g；

c

（

V

−

V

0

)

×

c

为氢氧化钾乙醇溶液的浓度，mol/L。

POV

=×

1 000

1.3.2　多酚含量的测定

1

多酚含量的测定方法参照《茶叶中茶多酚和儿

出油率×

100%

A

=

K=

m

2

茶素类含量的检测方法》（GB/T 8313—2018）

[6]

。

1.3.3　过氧化值的测定

过氧化值（Peroxide Value，POV）主要用来评

价油脂的氧化程度。POV的大小反映了油脂自氧

=

氧

×

化

100%

化

出油率

初期过物的生成量。POV的测定方法参

照《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》

S=

1

m

2

机器预热后，完全打开上面的板子，在榨膛机

（GB 5009.227—2016），计算公式为：

（

V

−

V

0

)

×

c

器的底部垫好小垫，把活塞下降到合适的位置，将水

POV

=×

1 000

2

×

m

飞蓟籽装入其中。在水飞蓟籽上端铺好垫子，将籽

放进去后推进合适的位置，利用手控阀门，启动机器，

开始榨油。当看到压力表达到55 MPa时，其控制系

统自动停止操作；当压力减到45 MPa时，控制系

统又会自动打开，压力表重新显示压力。当榨膛不

式中：

POV

-油脂的过氧化值，mmol/kg；

V

为

A

水飞蓟籽油所耗

K=

NaS

2

O

3

的体积，mL；

V

o

为空白所

S=

（3）

（

再出油，说明籽中剩余的油量很少，此时榨油已经

POV

1.3.4

=

K

270

0

值的测定

×1 000

完成。

参照GB/T 22500—2008测定油脂的紫外吸光度。

1.2.3　超临界萃取法

计算公式为：

称取330 g水飞蓟籽，将其粉碎后装入萃取釜Ⅰ，

A

K

λ

=

λ

（4）

关闭堵头（本次实验只利用萃取釜Ⅰ）。打开开关，

c

×

d

看到3个指示灯全部亮起，说明线路正常，再打开

式中：

K

-

K

270

（即共轭三烯含量）；

A

为试样在

电源，接通制冷开关，同时接上水循环，开始加热。

波长处的吸光值；

c

为溶液的浓度，g/100 mL；

d

为

将萃取好的釜分离，接通精馏柱的加热开关，将仪

比色槽的长度，cm。

器调整到自己所需的温度。当萃取完成后，将冷冻

机关机、关闭各种加热泵和总电源。打开萃取釜盖，

取出料筒。

1.3.5　油脂氧化稳定性的测定

采用892型专业型油脂氧化稳定性测定仪进

行油脂氧化稳定性实验

[7]

。根据不同诱导温度下

耗NaS

2

O

3

的体积，mL；

c

为硫代硫酸钠标准溶液实

际浓度，mol/L；

m

为油样的质量，g。

142

食品安全导刊 2022年4月

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工艺技术

（120 ℃、130 ℃、140 ℃）的氧化稳定性谱图，得出

氧化诱导时间外推结果谱图，可推出不同条件下提

取的油脂在常温下（25 ℃）的氧化诱导时间。本实验

根据120 ℃下氧化稳定时间进行对比。

贮藏时间/d

0

30

60

90

120

表3　不同提取方法的水飞蓟籽油多酚含量变化

（单位：mg/g）

笨榨法

210

203

152

140

79

液压法

226

176

142

125

73

超临界萃取

200

170

130

100

60

2　结果与分析

2.1　不同提取方法对出油率的影响结果

由表1可知，不同提取方法对水飞蓟籽油的出

油率有明显影响，出油率的顺序依次为笨榨法＞超

临界萃取法＞液压压榨法。

表1　不同提取方法的水飞蓟籽油出油率的变化

方法

苯榨法

液压法

超临界萃取法

水飞蓟籽油

质量/g

87

73

75

水飞蓟籽质

量/g

300

300

300

出油

率/%

29.0

24.3

25.0

贮藏后期达到20.2 mmol/kg。以过氧化值的变化来确

定3种方法的飞蓟籽油贮藏稳定性依次为液压压榨

法＞笨榨法＞超临界萃取法。

表4　不同提取方法的水飞蓟籽油过氧化值变化

（单位：mmol/kg）

贮藏时间/d

0

30

60

90

120

笨榨法

1.9

5.5

11.8

15.3

17.2

液压法

3.8

7.5

9.9

13.6

15.8

超临界萃取

2.2

6.3

12.9

16.3

20.2

2.2　不同提取方法对水飞蓟籽油氧化过程中酸价的

影响

由表2可知，随着贮藏时间的延长，3种提取方

法的水飞蓟籽油的酸价均缓慢上升。液压压榨法的酸

价从贮藏起始阶段就大于其他两种方法，到终点时，

笨榨法、液压压榨法、超临界萃取法的酸价分别为

1.12 mg/g、1.39 mg/g和1.22 mg/g。

表2　不同提取方法的水飞蓟籽油酸价变化（单位：mg/g）

贮藏时间/d

0

30

60

90

120

笨榨法

0.35

0.52

0.71

0.95

1.12

液压法

0.41

0.65

0.80

1.11

1.39

超临界萃取

0.32

0.59

0.66

1.06

1.22

2.5　不同提取方法对水飞蓟籽油氧化过程中

K

270

值

的影响

由表5可知，随着贮藏时间的延长，贮藏期间3

种压榨方法提取的水飞蓟籽油脂

K

270

值也不断增加。

超临界萃取法所得水飞蓟籽油的

K

270

值在整个贮藏

期内都比其他两种略高，一直保持较快的增长趋势。

这说明超临界萃取法所得油脂的贮藏品质无法得到

很好保证。

表5　不同提取方法的水飞蓟籽油

K

270

值变化

贮藏时间/d

0

30

60

90

120

笨榨法

2.60

5.00

5.60

7.00

8.90

液压法

3.60

5.40

6.23

7.60

8.60

超临界萃取

5.00

6.30

8.00

9.00

10.00

2.3　不同提取方法对水飞蓟籽油氧化过程中多酚含

量的影响

由表3可知，贮藏期内，随着时间的延长，通

过笨榨法、超临界萃取法、液压法3种方法提取的

水飞蓟籽油，多酚含量都持续下降，且整体变化趋

势较为一致。除起始值外，笨榨法的油脂多酚的含

量一直高于液压法和超临界萃取法；超临界萃取法

的多酚含量最低；在贮藏后期，多酚含量的下降速

率加快。

2.4　不同提取方法对水飞蓟籽油氧化过程中过氧化

值的影响

由表4可知，随着贮藏时间的延长，笨榨法、

液压压榨法和超临界萃取法的过氧化值整体都呈上

升趋势。超临界萃取法的过氧化值变化最明显，在

2.6　利用油脂氧化分析仪测量油脂变化情况

图1、图2、图3分别是笨榨法、液压法、超临

界萃取法在

120 ℃时

的油脂氧化图谱。氧化诱导时间

分别为3.43 h、2.52 h、1.25 h。氧化诱导时间越长，

表示油脂的抗氧化能力越强，因此笨榨法水飞蓟籽

油的氧化稳定性最好。

3　结论

采用3种压榨方法提取的水飞蓟籽油理化特性

和氧化稳定性进行比较研究。水飞蓟籽油的理化指标

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143

工艺技术

图1　笨榨法氧化稳定性

图3　超临界萃取法氧化稳定性

出水飞蓟籽中的营养功能成分，以酸价衡量3种提

取方式得到的水飞蓟籽油的氧化稳定性依次为笨榨

法＞超临界萃取法＞液压法，且超临界萃取法与笨

榨法的氧化稳定性比较相近。考虑到综合投资成本

和实际产量，笨榨法是一种更适合水飞蓟籽油的提

取工艺。

参考文献

[1]李桂华,钱向明,毕艳兰.油料油脂检验与分析[M].

北京:化学工业出版社,2006.

[2]钱学射,张卫明,顾龚平,等.值得开发与利用的

水飞蓟油[J].中国野生植物资源,2006,25(5):13-16.

[3]陈晶,胡莹莹,张树权,等.水飞蓟栽培技术及其

多用途开发利用[J].黑龙江农业科学,2019(11):122-125.

[4]《水飞蓟的综合利用》编辑组.水飞蓟的综合利用

[M].北京:科学出版社,1980.

[5]朱淑云,董英,肖香,等.水飞蓟蛋白组分的理化

特性研究[J].中国粮油学报,2013,28(10):15-20.

图2　液压法氧化稳定性

[6]王明福,滕静.多酚类化合物在食品热加工中的化

学与生物活性变化及其对食品品质的影响[J].中国食品学

报,2017,17(6):1-12.

[7]陈佩云.油茶饼粕提取物的抗氧活性及其初步应

用[D].长沙:中南林业科技大学,2016.

中，过氧化值和酸价差异不明显，其他指标、

K

270

值

和多酚含量差异较明显。笨榨法提取的油脂

K

270

值

较稳定，整个贮藏过程中均低于其他两种榨油方式。

结果表明，超临界萃取法和压榨法均可较好地提取

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工艺技术

不同提取方法对水飞蓟籽油氧化稳定性的影响

研究

杨　柳

1

，孟祥颖

1

，刘　雨

1

，张　卓

2

，陈宇飞

1

（1.吉林工商学院 粮食学院，吉林长春 130507；2.吉林工商学院 科研处，吉林长春 130507）

摘　要：本文采用笨榨法、超临界萃取法、液压法这3种方法提取水飞蓟籽油，并对不同方法提取的水

飞蓟籽油的理化性质和氧化稳定性进行分析比较。结果表明，酸价、过氧化值、

K

270

值随时间延长而增加，

多酚含量随时间延长而降低，超临界萃取法和压榨法均可较好地提取水飞蓟籽中的营养功能成分，以酸价衡

量3种提取方式得出水飞蓟籽油的氧化稳定性依次为笨榨法＞超临界萃取法＞液压法，且超临界萃取法与笨

榨法的氧化稳定性比较相近。考虑到投资成本和实际产量，笨榨法更适合水飞蓟籽油的提取。

关键词：水飞蓟籽油；超临界萃取；氧化稳定性

Effect of Different Extraction Methods on Oxidative Stability

of Silymarin Seed Oil

YANG Liu

1

, MENG Xiangying

1

, LIU Yu

1

, ZHANG Zhuo

2

, CHEN Yufei

1

（

of Cereal, Jilin Business and Technology College, Changchun 130507, China; ment of

Scientific Research, Jilin Business and Technology College, Changchun 130507, China)

Abstract:

In this paper, silymarin seed oil was extracted by three methods, i.e. squeezing method, supercritical

extraction method and hydraulic method. The physicochemical properties and oxidation stability of silymarin seed oil

extracted by different pressing methods were analyzed and compared. The results showed that acid value, peroxide

value and

K

270

value increased with time, while polyphenol content decreased with time. The results showed that both

supercritical extraction method and pressing method could extract the nutritional functional components of silymarin

seed oil. The oxidation stability of silymarin seed oil obtained by the three extraction methods measured by acid value

was as follows: squeezing method＞supercritical extraction method＞hydraulic method, and the oxidation stability

of supercritical extraction method and squeezing method was similar. Considering the investment cost and the actual

production, the squeezing method is more suitable for the extraction of silymarin seed oil.

Keywords:

silymarin seed oil; supercritical fluid extraction; oxidation stability

水飞蓟，又叫奶蓟子、水飞雉、乳蓟，菊科草本

植物，含有23%～34%的水飞蓟籽油。水飞蓟籽油

中的油酸、亚麻酸和亚油酸总含量达72%～79%，

具有降血脂、抗糖尿病、抗X射线、刺激植物生长

和保护心脏等作用，可治疗高血压、防止动脉硬化，

还可降低血浆中的胆固醇含量

[1]

。

在国外，水飞蓟素被大量研究开发，主要应用

于食品、医药、保健品和化妆品等。水飞蓟素具有治

疗肝胆疾病、抗动脉硬化、延缓衰老和抗辐射等作用。

我国生产出的水飞蓟素主要作为药品出口为主

[2]

。水

飞蓟不仅是药用植物和良好的油料，还可作蜜源、

绿化植物或饲料。目前，水飞蓟的产区主要集中在

黑河及大兴安岭地区

[3]

。只要合理开发，引导农民科

学种植，就有可能成为农民发家致富的好途径

[4]

。本

试验主要探讨水飞蓟籽油的提取方法，采用笨榨法、

超临界萃取法、液压压榨法3种方式制取水飞蓟籽油，

基金项目：

吉林省科技发展计划项目（2YY）；吉林省教育厅“十三五”科学技术项目（JJKH20200216KJ）。

作者简介：

杨柳（1975—），女，吉林松原人，本科，教授。研究方向：食品加工。

Copyright©博看网. All Rights Reserved.

Apr. 2022

CHINA FOOD SAFETY

141

工艺技术

并对比分析不同提取方式对水飞蓟籽油氧化稳定性

的影响。

1.2.4　出油率的计算公式

1　材料与方法

1.1　材料与仪器

水飞蓟籽，产自黑龙江省齐齐哈尔市；正乙烷、

福林试剂、冰乙酸、乙醚-异丙醇、酚酞、三氯甲烷、

碘化钾、硫代硫酸和无水硫酸钠，购自吉林省康辰

医药化学试剂有限责任公司。

6YL-3型榨油机（长春长白山牌）；230型液压

榨油机（长春市富民达榨油机械有限公司）；HA220-

50-06型超临界萃取装置（江苏南通市华安超临界萃

取有限公司）；892型专业型油脂氧化稳定性测定仪

（Metrohm瑞士万通中国）。

1.2　试验方法

1.2.1　笨榨法

当机器预热到适宜温度后，将水飞蓟籽倒入机

器内粉碎。利用榨油机内的磨辊、磨盘等坚硬的工

具对物料施压，水飞蓟籽被挤压粉碎，粉碎后的残

渣掉落到底盘上，即为水飞蓟籽粕。同时，会闻到

一股油脂的香气，籽油从底盘流出，流入筛盘进行

过滤筛选。将水飞蓟籽油装入容器沉淀24 h后，进

行2次过滤，采用恒温加热水除杂的方式，将油脂

中的杂质除去，即可得到清澈的油脂。

1.2.2　液压压榨法

m

1

×

100%

（1）

m

2

式中：

m

1

为水飞蓟籽油的质量，g；

m

2

为水飞

蓟籽的质量，g。

1.3　水飞蓟籽油理化性质的测定

56.1

×

V

×

c

=

1.3.1

S

　酸价的测定

酸价是评价油脂品质好坏的标准，能反应游离

脂肪酸的含量。酸价的大小与原料品质的好坏、原

[5]

料预处理方法及储存时间都有一定关联。酸价的测

出油率=

1

×

100%

−

（

V

m

2

V

0

)

×

c

定方法参照 食品中酸价的测定》

POV

=

《食品安全国家标准

×

1 000

（GB 5009.229—2016）。酸价的计算公式为：

出油率=

S

=

56.1

×

V

×

c

A

K=

m

（2）

式中：

S

为油脂的酸价，mg/g；

V

为消耗氢氧化

钾乙醇溶液的体积，mL；

m

为水飞蓟的质量，g；

c

（

V

−

V

0

)

×

c

为氢氧化钾乙醇溶液的浓度，mol/L。

POV

=×

1 000

1.3.2　多酚含量的测定

1

多酚含量的测定方法参照《茶叶中茶多酚和儿

出油率×

100%

A

=

K=

m

2

茶素类含量的检测方法》（GB/T 8313—2018）

[6]

。

1.3.3　过氧化值的测定

过氧化值（Peroxide Value，POV）主要用来评

价油脂的氧化程度。POV的大小反映了油脂自氧

=

氧

×

化

100%

化

出油率

初期过物的生成量。POV的测定方法参

照《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》

S=

1

m

2

机器预热后，完全打开上面的板子，在榨膛机

（GB 5009.227—2016），计算公式为：

（

V

−

V

0

)

×

c

器的底部垫好小垫，把活塞下降到合适的位置，将水

POV

=×

1 000

2

×

m

飞蓟籽装入其中。在水飞蓟籽上端铺好垫子，将籽

放进去后推进合适的位置，利用手控阀门，启动机器，

开始榨油。当看到压力表达到55 MPa时，其控制系

统自动停止操作；当压力减到45 MPa时，控制系

统又会自动打开，压力表重新显示压力。当榨膛不

式中：

POV

-油脂的过氧化值，mmol/kg；

V

为

A

水飞蓟籽油所耗

K=

NaS

2

O

3

的体积，mL；

V

o

为空白所

S=

（3）

（

再出油，说明籽中剩余的油量很少，此时榨油已经

POV

1.3.4

=

K

270

0

值的测定

×1 000

完成。

参照GB/T 22500—2008测定油脂的紫外吸光度。

1.2.3　超临界萃取法

计算公式为：

称取330 g水飞蓟籽，将其粉碎后装入萃取釜Ⅰ，

A

K

λ

=

λ

（4）

关闭堵头（本次实验只利用萃取釜Ⅰ）。打开开关，

c

×

d

看到3个指示灯全部亮起，说明线路正常，再打开

式中：

K

-

K

270

（即共轭三烯含量）；

A

为试样在

电源，接通制冷开关，同时接上水循环，开始加热。

波长处的吸光值；

c

为溶液的浓度，g/100 mL；

d

为

将萃取好的釜分离，接通精馏柱的加热开关，将仪

比色槽的长度，cm。

器调整到自己所需的温度。当萃取完成后，将冷冻

机关机、关闭各种加热泵和总电源。打开萃取釜盖，

取出料筒。

1.3.5　油脂氧化稳定性的测定

采用892型专业型油脂氧化稳定性测定仪进

行油脂氧化稳定性实验

[7]

。根据不同诱导温度下

耗NaS

2

O

3

的体积，mL；

c

为硫代硫酸钠标准溶液实

际浓度，mol/L；

m

为油样的质量，g。

142

食品安全导刊 2022年4月

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工艺技术

（120 ℃、130 ℃、140 ℃）的氧化稳定性谱图，得出

氧化诱导时间外推结果谱图，可推出不同条件下提

取的油脂在常温下（25 ℃）的氧化诱导时间。本实验

根据120 ℃下氧化稳定时间进行对比。

贮藏时间/d

0

30

60

90

120

表3　不同提取方法的水飞蓟籽油多酚含量变化

（单位：mg/g）

笨榨法

210

203

152

140

79

液压法

226

176

142

125

73

超临界萃取

200

170

130

100

60

2　结果与分析

2.1　不同提取方法对出油率的影响结果

由表1可知，不同提取方法对水飞蓟籽油的出

油率有明显影响，出油率的顺序依次为笨榨法＞超

临界萃取法＞液压压榨法。

表1　不同提取方法的水飞蓟籽油出油率的变化

方法

苯榨法

液压法

超临界萃取法

水飞蓟籽油

质量/g

87

73

75

水飞蓟籽质

量/g

300

300

300

出油

率/%

29.0

24.3

25.0

贮藏后期达到20.2 mmol/kg。以过氧化值的变化来确

定3种方法的飞蓟籽油贮藏稳定性依次为液压压榨

法＞笨榨法＞超临界萃取法。

表4　不同提取方法的水飞蓟籽油过氧化值变化

（单位：mmol/kg）

贮藏时间/d

0

30

60

90

120

笨榨法

1.9

5.5

11.8

15.3

17.2

液压法

3.8

7.5

9.9

13.6

15.8

超临界萃取

2.2

6.3

12.9

16.3

20.2

2.2　不同提取方法对水飞蓟籽油氧化过程中酸价的

影响

由表2可知，随着贮藏时间的延长，3种提取方

法的水飞蓟籽油的酸价均缓慢上升。液压压榨法的酸

价从贮藏起始阶段就大于其他两种方法，到终点时，

笨榨法、液压压榨法、超临界萃取法的酸价分别为

1.12 mg/g、1.39 mg/g和1.22 mg/g。

表2　不同提取方法的水飞蓟籽油酸价变化（单位：mg/g）

贮藏时间/d

0

30

60

90

120

笨榨法

0.35

0.52

0.71

0.95

1.12

液压法

0.41

0.65

0.80

1.11

1.39

超临界萃取

0.32

0.59

0.66

1.06

1.22

2.5　不同提取方法对水飞蓟籽油氧化过程中

K

270

值

的影响

由表5可知，随着贮藏时间的延长，贮藏期间3

种压榨方法提取的水飞蓟籽油脂

K

270

值也不断增加。

超临界萃取法所得水飞蓟籽油的

K

270

值在整个贮藏

期内都比其他两种略高，一直保持较快的增长趋势。

这说明超临界萃取法所得油脂的贮藏品质无法得到

很好保证。

表5　不同提取方法的水飞蓟籽油

K

270

值变化

贮藏时间/d

0

30

60

90

120

笨榨法

2.60

5.00

5.60

7.00

8.90

液压法

3.60

5.40

6.23

7.60

8.60

超临界萃取

5.00

6.30

8.00

9.00

10.00

2.3　不同提取方法对水飞蓟籽油氧化过程中多酚含

量的影响

由表3可知，贮藏期内，随着时间的延长，通

过笨榨法、超临界萃取法、液压法3种方法提取的

水飞蓟籽油，多酚含量都持续下降，且整体变化趋

势较为一致。除起始值外，笨榨法的油脂多酚的含

量一直高于液压法和超临界萃取法；超临界萃取法

的多酚含量最低；在贮藏后期，多酚含量的下降速

率加快。

2.4　不同提取方法对水飞蓟籽油氧化过程中过氧化

值的影响

由表4可知，随着贮藏时间的延长，笨榨法、

液压压榨法和超临界萃取法的过氧化值整体都呈上

升趋势。超临界萃取法的过氧化值变化最明显，在

2.6　利用油脂氧化分析仪测量油脂变化情况

图1、图2、图3分别是笨榨法、液压法、超临

界萃取法在

120 ℃时

的油脂氧化图谱。氧化诱导时间

分别为3.43 h、2.52 h、1.25 h。氧化诱导时间越长，

表示油脂的抗氧化能力越强，因此笨榨法水飞蓟籽

油的氧化稳定性最好。

3　结论

采用3种压榨方法提取的水飞蓟籽油理化特性

和氧化稳定性进行比较研究。水飞蓟籽油的理化指标

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Apr. 2022

CHINA FOOD SAFETY

143

工艺技术

图1　笨榨法氧化稳定性

图3　超临界萃取法氧化稳定性

出水飞蓟籽中的营养功能成分，以酸价衡量3种提

取方式得到的水飞蓟籽油的氧化稳定性依次为笨榨

法＞超临界萃取法＞液压法，且超临界萃取法与笨

榨法的氧化稳定性比较相近。考虑到综合投资成本

和实际产量，笨榨法是一种更适合水飞蓟籽油的提

取工艺。

参考文献

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北京:化学工业出版社,2006.

[2]钱学射,张卫明,顾龚平,等.值得开发与利用的

水飞蓟油[J].中国野生植物资源,2006,25(5):13-16.

[3]陈晶,胡莹莹,张树权,等.水飞蓟栽培技术及其

多用途开发利用[J].黑龙江农业科学,2019(11):122-125.

[4]《水飞蓟的综合利用》编辑组.水飞蓟的综合利用

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特性研究[J].中国粮油学报,2013,28(10):15-20.

图2　液压法氧化稳定性

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学与生物活性变化及其对食品品质的影响[J].中国食品学

报,2017,17(6):1-12.

[7]陈佩云.油茶饼粕提取物的抗氧活性及其初步应

用[D].长沙:中南林业科技大学,2016.

中，过氧化值和酸价差异不明显，其他指标、

K

270

值

和多酚含量差异较明显。笨榨法提取的油脂

K

270

值

较稳定，整个贮藏过程中均低于其他两种榨油方式。

结果表明，超临界萃取法和压榨法均可较好地提取

144

食品安全导刊 2022年4月

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