2024年3月6日发(作者：允嘉言)
CHIA TAI GROUP AGRO-INDUSTRY AND FOOD BUSINESS CHINA AREA
正大集团农牧食品企业中国区
标准编号：CPQS81005-2012
正大集团(中国)CP品牌
鸡蛋标准
2012年 1 月 18 日发布 2012年 2 月 1 日实施
正大集团农牧食品企业中国区 发布
CHIA TAI GROUP AGRO-INDUSTRY AND FOOD BUSINESS CHINA AREA
正大集团农牧食品企业中国区
目 录
前言
1、范围
2、正大集团(中国) CP品牌鸡蛋产品饲养场要求
3、正大集团(中国) CP品牌鸡蛋产品技术要求
4、正大集团(中国) CP品牌鸡蛋产品标识及包装要求
5、正大集团(中国) CP品牌鸡蛋产品贮存及运输要求
6、 参照文献
CHIA TAI GROUP AGRO-INDUSTRY AND FOOD BUSINESS CHINA AREA
正大集团农牧食品企业中国区
前 言
为规范正大集团（中国）CP品牌鸡蛋的生产和销售，确保CP品牌鸡蛋的品质，参照国家卫生部GB 2748—2003 鲜蛋卫生标准、农业部无公害鸡蛋食品卫生标准及农业行业标准绿色食品蛋与鲜蛋相关质量标准，对养殖场、饲料、鸡蛋外观、理化微生物等指标以及泰国CPF食品质量标准制定集团CP品牌鸡蛋的执行标准。
本标准由正大集团（中国）北京总部市场部提出并归口。
本标准起草单位：家禽事业线
本标准主要起草人：李保仓
CHIA TAI GROUP AGRO-INDUSTRY AND FOOD BUSINESS CHINA AREA
正大集团农牧食品企业中国区
正大集团(中国)CP品牌鸡蛋标准
1． 范围
本标准适用于CP正大食品品牌。
本标准规定了CP正大食品品牌鸡蛋的养殖场、饲料、感观、理化、微生物和成品标识、包装、贮存及运输等指标的要求。
2．蛋鸡养殖场要求
2.1养殖场须达到国家农业行业标准NY/T 5043要求。
2.2养殖场的青年鸡须来源于正大集团。
2.3饲养过程须全程使用正大配合饲料。
2.4鸡蛋须产自正大自养鸡场或正大标准化养殖场，自养场及标准化养殖场要通过无公害认证，正大标准化养殖场需有正大技术人员驻场指导和质量监控。
3．产品技术要求
3.1 感官指标
3.1.1感官指标应符合国家鲜蛋卫生标准GB 2748 要求。
3.1.2清洁：无肉眼可见粪便、污迹、粉尘。
3.1.3外形：自然椭圆形、蛋壳坚固无沙壳、无暗纹和裂纹、无破损、无不规则钙沉积。
3.1.4色泽：色泽均匀、无色斑、无血斑、无黑斑。
3.1.5新鲜度：分选前存蛋时间在24小时以内。
3.1.6蛋黄：位于鸡蛋中央，轮廓分明，无污点，颜色测定值在6-15之间。
3.1.7蛋白：蛋白浓厚，透明、坚实，哈氏单位测定值在72以上（含72）。
3.1.8气室：小于5毫米，大小一致。
3.1.9蛋品分级车间卫生标准参照GMP工厂要求，同时参照HACCP标准管理。
3.2重量分级要求
分级 重量（克）
超大蛋(XL) >65
大蛋(L) >60 - 65
中型蛋(M) >55 - 60
小蛋(S) >43- 55
3.3理化指标要求（参考国标）
CHIA TAI GROUP AGRO-INDUSTRY AND FOOD BUSINESS CHINA AREA
正大集团农牧食品企业中国区
项 目
汞（Hg），mg/kg ≤
铅（Pb），mg/kg ≤
无机砷（As）,mg/kg ≤
铬（Cr），mg/kg ≤
镉（Cd），mg/kg ≤
六六六（BHC），mg/kg ≤
滴滴涕（DDC），mg/kg ≤
金霉素（Chlorteacycline），mg/kg ≤
四环素（Tetracycline）, mg/kg ≤
土霉素（Oxytertracyline，mg/kg ≤
磺胺类（Sulfonamides以碘胺类总量计），mg/kg ≤
乙烯雌酚（diethylstilbestrol DES），mg/kg
氯霉素及其盐（Chloramphenical），mg/kg
呋喃唑酮（Furazolidone）、三聚氰胺（Melamine）、苏丹红（1-phenylazo-2-naphthol）、呋喃西林（Furacilin）、呋喃它酮及其盐Funantatong，mg/kg
不得检出
指 标
0.05
0.1
0.05
1.0
0.05
0.05
0.05
0.2
0.2
0.1
0.1
不得检出
不得检出
3.4 微生物指标要求
项 目
菌落总数温表 ≤
大肠杆菌 ≤
致病菌（沙门氏菌、禽流感、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）
指 标
5×104
100
不得检出
3.5检验
3.5.1出厂检验：必须检验3.1、3.2和3.4的所有指标。
3.5.2 出口检验：在出厂检验基础上，必须检验3.3药残指标。
3.5.3型式检验
型式检验是对产品的进行全面考核，即对本标准规定的全部急速要求进行检验。有下列情况之一者应进行型式检验：
3.5.3.1 申请使用绿色食品标志时。
3.5.3.2 正式生产后，产品原料、配方、工艺有较大变化，可能影响产品质量时。
3.5.3.3 国家质量监督机构或主管部门提出进行型式检验要求时。
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正大集团农牧食品企业中国区
3.5.3.4 有关各方对产品质量有争议需仲裁时。
4. 正大集团(中国)CP品牌鸡蛋产品标识及包装要求
4.1包装物为食品级包装袋，标识内容符合《食品安全法》和GB7718规定。
4.2喷码：食品级油墨，清晰喷在标准位置（鸡蛋大头一侧或鸡蛋侧面），内容包括日期、养殖场代码及分选厂代码。
4.3产品及包装符合集团品牌及包装管理规范，集团商标使用、包装设计需经集团审批备案后方可使用。
5.存储与运输要求
5.1储存要求
5.1.1产品应贮存在阴凉干燥通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储存。储存冷库温度为4-80C，湿度80-90%。
5.1.2建立完善的出入库记录，制定专人负责管理产品的出入库记录，对不同检验状态的产品要区分标识，保证每批产品能够进行追溯。
5.1.3产品实行先进先出制。
5.1.4保存时间：常温保存45天。
5.2运输要求
5.2.1对鸡蛋产品实施批批监装，要核对出厂检验报告和包装标识是否符合要求。
5.2.2运输过程避免日晒、雨淋。
5.2.3不得与有毒、有害、有异味或影响产品品质的物品混装运输。
5.2.3必须使用专用密闭食品运输车，厢体清洁无污染，运输时保证温度恒定。
6. 参照文献
6.1食品卫生国家标准：GB 2748—2003 鲜蛋卫生标准
发布部门：中华人民共和国卫生部 中国国家标准化管理委员会
发布日期：2003-09-24，实施日期：2005-12-01，
6.2农业行业产品标准： NY 5039—2005 无公害鸡蛋食品卫生标准，
发布部门：中华人民共和国农业部
发布日期：2005-01-19，实施日期：2005-03-01
6.3农业行业标准绿色食品蛋与鲜蛋NY/T 754—2003
发布部门：中华人民共和国农业部
发布时间：2003－12－01 实施时间：2004－03－01
6.4正大集团采用的泰国国家蛋品相关标准和美国相关标准（Thai Agricultural Commodity and
Food Standards 6702-2005: May 2005，United States Standards, Grades, and Weight Classes for
Shell Eggs, AMS 56: July 2000）。
6.5中华人民共和国农业部公告，第235号，动物性食品中兽药最高残留限量，鸡肉出口药残
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正大集团农牧食品企业中国区
控制相关标准（《出口禽肉及其制品检验检疫要求(试行)》国质检食〔2003〕212号）。
6.6食品卫生通用标准，鸡蛋，GB 2762—2005，鸡蛋液，食品中污染物限量，GB 2763—2005，食品中农药最大残留限量。
6.7 蛋制品卫生标准GB 2749—2003
6.8 食品中污染物限量GB 2762—2005
6.9 食品中农药最大残留限量GB 2763—2005
6.10 配合饲料通用质量标准GB14924.1—2001
6.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.11
6.12食品中铅的测定 GB/T 5009.12
6.13食品中锌的测定 GB/Y 5009.14
6.14食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T 5009.19
6.15食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.17
6.16蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.47
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标准编号：CPQS81005-2012
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鸡蛋标准
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目 录
前言
1、范围
2、正大集团(中国) CP品牌鸡蛋产品饲养场要求
3、正大集团(中国) CP品牌鸡蛋产品技术要求
4、正大集团(中国) CP品牌鸡蛋产品标识及包装要求
5、正大集团(中国) CP品牌鸡蛋产品贮存及运输要求
6、 参照文献
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前 言
为规范正大集团（中国）CP品牌鸡蛋的生产和销售，确保CP品牌鸡蛋的品质，参照国家卫生部GB 2748—2003 鲜蛋卫生标准、农业部无公害鸡蛋食品卫生标准及农业行业标准绿色食品蛋与鲜蛋相关质量标准，对养殖场、饲料、鸡蛋外观、理化微生物等指标以及泰国CPF食品质量标准制定集团CP品牌鸡蛋的执行标准。
本标准由正大集团（中国）北京总部市场部提出并归口。
本标准起草单位：家禽事业线
本标准主要起草人：李保仓
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正大集团(中国)CP品牌鸡蛋标准
1． 范围
本标准适用于CP正大食品品牌。
本标准规定了CP正大食品品牌鸡蛋的养殖场、饲料、感观、理化、微生物和成品标识、包装、贮存及运输等指标的要求。
2．蛋鸡养殖场要求
2.1养殖场须达到国家农业行业标准NY/T 5043要求。
2.2养殖场的青年鸡须来源于正大集团。
2.3饲养过程须全程使用正大配合饲料。
2.4鸡蛋须产自正大自养鸡场或正大标准化养殖场，自养场及标准化养殖场要通过无公害认证，正大标准化养殖场需有正大技术人员驻场指导和质量监控。
3．产品技术要求
3.1 感官指标
3.1.1感官指标应符合国家鲜蛋卫生标准GB 2748 要求。
3.1.2清洁：无肉眼可见粪便、污迹、粉尘。
3.1.3外形：自然椭圆形、蛋壳坚固无沙壳、无暗纹和裂纹、无破损、无不规则钙沉积。
3.1.4色泽：色泽均匀、无色斑、无血斑、无黑斑。
3.1.5新鲜度：分选前存蛋时间在24小时以内。
3.1.6蛋黄：位于鸡蛋中央，轮廓分明，无污点，颜色测定值在6-15之间。
3.1.7蛋白：蛋白浓厚，透明、坚实，哈氏单位测定值在72以上（含72）。
3.1.8气室：小于5毫米，大小一致。
3.1.9蛋品分级车间卫生标准参照GMP工厂要求，同时参照HACCP标准管理。
3.2重量分级要求
分级 重量（克）
超大蛋(XL) >65
大蛋(L) >60 - 65
中型蛋(M) >55 - 60
小蛋(S) >43- 55
3.3理化指标要求（参考国标）
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项 目
汞（Hg），mg/kg ≤
铅（Pb），mg/kg ≤
无机砷（As）,mg/kg ≤
铬（Cr），mg/kg ≤
镉（Cd），mg/kg ≤
六六六（BHC），mg/kg ≤
滴滴涕（DDC），mg/kg ≤
金霉素（Chlorteacycline），mg/kg ≤
四环素（Tetracycline）, mg/kg ≤
土霉素（Oxytertracyline，mg/kg ≤
磺胺类（Sulfonamides以碘胺类总量计），mg/kg ≤
乙烯雌酚（diethylstilbestrol DES），mg/kg
氯霉素及其盐（Chloramphenical），mg/kg
呋喃唑酮（Furazolidone）、三聚氰胺（Melamine）、苏丹红（1-phenylazo-2-naphthol）、呋喃西林（Furacilin）、呋喃它酮及其盐Funantatong，mg/kg
不得检出
指 标
0.05
0.1
0.05
1.0
0.05
0.05
0.05
0.2
0.2
0.1
0.1
不得检出
不得检出
3.4 微生物指标要求
项 目
菌落总数温表 ≤
大肠杆菌 ≤
致病菌（沙门氏菌、禽流感、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）
指 标
5×104
100
不得检出
3.5检验
3.5.1出厂检验：必须检验3.1、3.2和3.4的所有指标。
3.5.2 出口检验：在出厂检验基础上，必须检验3.3药残指标。
3.5.3型式检验
型式检验是对产品的进行全面考核，即对本标准规定的全部急速要求进行检验。有下列情况之一者应进行型式检验：
3.5.3.1 申请使用绿色食品标志时。
3.5.3.2 正式生产后，产品原料、配方、工艺有较大变化，可能影响产品质量时。
3.5.3.3 国家质量监督机构或主管部门提出进行型式检验要求时。
CHIA TAI GROUP AGRO-INDUSTRY AND FOOD BUSINESS CHINA AREA
正大集团农牧食品企业中国区
3.5.3.4 有关各方对产品质量有争议需仲裁时。
4. 正大集团(中国)CP品牌鸡蛋产品标识及包装要求
4.1包装物为食品级包装袋，标识内容符合《食品安全法》和GB7718规定。
4.2喷码：食品级油墨，清晰喷在标准位置（鸡蛋大头一侧或鸡蛋侧面），内容包括日期、养殖场代码及分选厂代码。
4.3产品及包装符合集团品牌及包装管理规范，集团商标使用、包装设计需经集团审批备案后方可使用。
5.存储与运输要求
5.1储存要求
5.1.1产品应贮存在阴凉干燥通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储存。储存冷库温度为4-80C，湿度80-90%。
5.1.2建立完善的出入库记录，制定专人负责管理产品的出入库记录，对不同检验状态的产品要区分标识，保证每批产品能够进行追溯。
5.1.3产品实行先进先出制。
5.1.4保存时间：常温保存45天。
5.2运输要求
5.2.1对鸡蛋产品实施批批监装，要核对出厂检验报告和包装标识是否符合要求。
5.2.2运输过程避免日晒、雨淋。
5.2.3不得与有毒、有害、有异味或影响产品品质的物品混装运输。
5.2.3必须使用专用密闭食品运输车，厢体清洁无污染，运输时保证温度恒定。
6. 参照文献
6.1食品卫生国家标准：GB 2748—2003 鲜蛋卫生标准
发布部门：中华人民共和国卫生部 中国国家标准化管理委员会
发布日期：2003-09-24，实施日期：2005-12-01，
6.2农业行业产品标准： NY 5039—2005 无公害鸡蛋食品卫生标准，
发布部门：中华人民共和国农业部
发布日期：2005-01-19，实施日期：2005-03-01
6.3农业行业标准绿色食品蛋与鲜蛋NY/T 754—2003
发布部门：中华人民共和国农业部
发布时间：2003－12－01 实施时间：2004－03－01
6.4正大集团采用的泰国国家蛋品相关标准和美国相关标准（Thai Agricultural Commodity and
Food Standards 6702-2005: May 2005，United States Standards, Grades, and Weight Classes for
Shell Eggs, AMS 56: July 2000）。
6.5中华人民共和国农业部公告，第235号，动物性食品中兽药最高残留限量，鸡肉出口药残
CHIA TAI GROUP AGRO-INDUSTRY AND FOOD BUSINESS CHINA AREA
正大集团农牧食品企业中国区
控制相关标准（《出口禽肉及其制品检验检疫要求(试行)》国质检食〔2003〕212号）。
6.6食品卫生通用标准，鸡蛋，GB 2762—2005，鸡蛋液，食品中污染物限量，GB 2763—2005，食品中农药最大残留限量。
6.7 蛋制品卫生标准GB 2749—2003
6.8 食品中污染物限量GB 2762—2005
6.9 食品中农药最大残留限量GB 2763—2005
6.10 配合饲料通用质量标准GB14924.1—2001
6.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.11
6.12食品中铅的测定 GB/T 5009.12
6.13食品中锌的测定 GB/Y 5009.14
6.14食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T 5009.19
6.15食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.17
6.16蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.47