2024年3月7日发(作者：颜硕)
兰 ！ 堡 箜 堂 中国蜂业 ＡＰＩＣＵＬＴＵＲＥ ＯＦ ＣＨＩＮＡ 质量监控 ３９ 中华人民共和国供销合作行业标准ＧＨ／Ｔ １８７９６ｍ２ｏ１２ 蜂蜜 中华全国供销合作总社２０１２—０４—１８发布２０１２—０４—２０实施 前本标准按照ＧＢ／Ｔ１．１—２００９给出的规则起草。 言 本标准最初于１９８２年发布，后变为国家标准（ＧＢ１８７９６—２００５）。由于２０１１年４月２０日《食品安全国家标准 蜂蜜》的发布，现修订为行业标准。 本标准与ＧＢ１８７９６—２００５（（蜂蜜》相比主要变化如下： ————根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，由强制性标准修改为推荐性标准； 所有理化指标合并，不分强制性和推荐性； 修改了非零售包装要求； 修改了附录Ａ。 ————本标准的附录Ａ是规范性附录。 本标准由中华全国供销合作总社蜜蜂产品标准化技术委员会秘书处提出。 本标准由中华全国供销合作总社归口。 本标准起草单位：中华全国供销合作总社蜜蜂产品标准化技术委员会秘书处、中国蜂产品协会蜂蜜专业委员 会、北京百花蜂业科技发展股份公司 本标准主要起草人：杨寒冰、殷客卿、谭丽蕊 本标准历次版本的发布情况为： ＧＨ ０１２—１９８２蜂蜜 ＧＨ／Ｔ １００１—１９９８预包装食用蜂蜜 ＧＢ／Ｔ １８７９６—２００２蜂蜜 ＧＢ １８７９６—２００５蜂蜜 蜂蜜 ＧＢ／Ｔ １８９３２．１蜂蜜中碳一４植物糖含量测定方法 １范围 稳定碳同位素比率法 本标准规定了蜂蜜的定义及其被从巢脾中分离出 ＧＢ／Ｔ １８９３２．１６蜂蜜中淀粉酶值的测定方法分光 光度计法 ＧＢ／Ｔ １８９３２．１８蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方 法液相色谱一紫外检测法 ＧＢ／Ｔ １８９３２．２２蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖 来后的品质、包装、标志、运输、贮存要求。 本标准适用于除了巢脾蜂蜜ｆ巢蜜）以外的其他以 蜂蜜作为产品名称或产品名称主词的产品。 ２规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是 注日期的引用文件，仅所注Ｅｌ期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修 改单）适用于本文件。 ＧＢ／Ｔ １９１包装储运图示标志 含量的测定方法液相色谱示差折光检测法 ＧＨ／Ｔ １０１５—１９９９蜂蜜包装钢桶 ＳＮ／Ｔ ０８５２—２０００进出口蜂蜜检验方法 ３术语和定义 ＧＢ ７７１８确立的以及下列术语和定义适用于本标 准。 ３．１ ＧＢ ５００９．４食品中灰分的测定 ＧＢ ７７１８食品安全国家标准预包装食品标签通则 ＧＢ １４９６３食品安全国家标准蜂蜜 蜂蜜ｈｏｎｅｙ；ｂｅｅ ｈｏｎｅｙ
４０ 质量监控 中国蜂业 ＡＰＩＣＵＬＴＵＲＥ ＯＦ ＣＨＩＮＡ ２０１２年７月上第６３卷 蜜ｈｏｎｅｙ；ｂｅｅ ｈｏｎｅｙ 蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌 甘露蜂蜜ｈｏｎｅｙｄｅｗ ｈｏｎｅｙ 蜜露蜜ｈｏｎｅｙｄｅｗ ｈｏｎｅｙ 甘露蜜ｈｏｎｅｙｄｅｗ ｈｏｎｅｙ 蜜蜂采集蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造 而成的天然甜物质。 注：蜂蜜的一个品种。 ． 物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。 注：蜂蜜含有多种糖，主要是果糖和葡萄糖。此外还含有有 机酸、酶和来源于蜜蜂采集的固体颗粒物如植物花粉等。 蜂蜜的气味和色泽随蜜源的不同而不同。色泽是水白色、琥 珀色或深色。蜂蜜在通常情况下呈粘稠流体状，贮存时间较长或 温度较低时可形成部分或全部结晶。 ３．２ ’ ４要求 ４．１感官要求 ４．１．１色泽 ＜蜂蜜＞酿造ｍａｋｅ （与蜜蜂分泌物结合后的）花蜜、植物分泌物或蜜露 在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程。 ３．３ 依蜜源品种不同，由水白色（几乎无色）、白色、特浅 琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色（暗褐色）。 常见单一花种蜂蜜的色泽见附录Ａ。 ４．１．２气味 单一花种蜂蜜ｕｎｉｌｆｏｒａｌ ｈｏｎｅｙ，ｍｏｎｏｆｌｏｒａｌ ｈｏｎｅｙ 有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有该种蜜 源植物的花的气味。没有酸或酒的挥发性气味和其他 异味。 单一植物蜂蜜ｕｎｉｌｆｏｒａｌ ｈｏｎｅｙ，ｍｏｎｏｆｌｏｒａｌ ｈｏｎｅｙ 单花种蜂蜜ｕｎｉｌｆｏｒａｌ ｈｏｎｅｙ，ｍｏｎｏｆｌｏｒａｌ ｈｏｎｅｙ 蜜蜂主要采集一种蜜源植物的花蜜或分泌物酿造 的蜂蜜。 ３．４ ４．１．３滋味 依蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻。某些品种有微 苦、涩等刺激味道。常见单一花种蜂蜜滋味见附录Ａ。 多花种（混合）蜂蜜ｍｕｈｉｌｆｏｒａｌ ｈｏｎｅｙ 注：甜润指感觉舒适的甜味感，甜腻指感觉过于甜的甜味 感。 多种植物（混合）蜂蜜ｍｕｈｉｌｆｏｒａｌ ｈｏｎｅｙ 杂花蜂蜜ｍｕｌｔｉｌｆｏｒａｌ ｈｏｎｅｙ 杂花蜜ｍｕｌｔｉｌｆｏｒａｌ ｈｏｎｅｙ 蜜蜂采集两种或两种以上蜜源植物的花蜜或分泌 物酿造的蜂蜜，以及两种或两种以上单一植物蜂蜜的 混合物。 ３．５ ４．１．４状态 ａ）常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶； ｂ１不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其他肉眼可见杂 物； ｃ）没有发酵征状。 ４．２等级 蜜露ｈｏｎｅｙｄｅｗ 甘露ｈｏｎｅｙｄｅｗ 吮吸植物汁液的昆虫排出的甜物质。 ３．６ 依理化品质不同，分为一级品和二级品两个等 级。 蜜露蜂蜜ｈｏｎｅｙｄｅｗ ｈｏｎｅｖ 在合同条件下，可以对不符合一级品要求、但符合 二级品要求的蜂蜜依据理化品质、感官特征差别细分 出若干级差。但本条款仅限于在合同双方之间采用。 表１理化要求
三 生！ ４．３理化要求 箜６３卷 中国蜂业 ＡＰＩＣＵＬＴＵＲＥ ＯＦ ＣＨＩＮＡ 质量监控 ４１ 试验方法标准有规定的，按标准规定制备。没有规 定的，按ＳＮ／Ｔ ０８５２—２０００中３．１制备。 ５．３水分 理化要求见表１。 ４．４安全卫生要求 应符合ＧＢ １４９６３的规定。 ４．５真实性要求 采用ＳＮ／Ｔ ０８５２—２０００中３－４规定的方法。 ５．４果糖和葡萄糖、蔗糖 采用ＧＢ／Ｔ １８９３２．２２规定的方法。 ５．５灰分 ４．５．１蜂蜜中不得添加任何当前明确或不明确的添加 物。 ４．５．２如果在蜂蜜中添加其他物质，不应以“蜂蜜”或 “蜜”作为产品名称或名称主词。 ４．５－３碳一４植物糖含量采用ＧＢ／Ｔ １８９３２．１的方法试验 采用ＧＢ ５００９．４规定的方法。 ５．６真实性要求 采用ＧＢ／Ｔ １８９３２．１规定的方法。 时，试验结果ｘ（蜂蜜中碳一４植物糖的百分含量）不得 大于７。 ４．６产品名称要求 应选用下列名称之一： ａ）符合本标准定义的产品方可称为“蜂蜜”或简称 为“蜜”； ｂ）采用过滤工艺除去了花粉的蜂蜜应称为“过滤 蜂蜜”； ｃ）可以在“蜂蜜”前加上表示色泽的形容词；示 例：白色蜂蜜。 ｄ）如果蜂蜜主要产自一种植物或花，并具有此种 蜂蜜的物理、化学和微观特性，可以在“蜂蜜”前加上 这种植物或花的名称； 注：常见单一花种蜂蜜的产品名称见附录Ａ。 示例：刺槐蜂蜜。 ｅ）可以采用“液态蜂蜜”、“结晶蜂蜜”名称，表明物 理状态； ｆ）按前款ｂ）、ｃ）、ｄ）、ｅ）组合方式命名； ｇ）如果蜂蜜是一种蜜蜂酿造，可以在产品名称前 加上这种蜜蜂的名称，写在括号内； 示例：（东北黑蜂）蜂蜜。 ｈ）本标准第３．１、３．３、３－４和３．６条术语可以作为产 品名称。 ４．７特殊限制要求 不应使用化学或生化处理方法改变蜂蜜的结晶变 化。 加热处理时温度不能过高，防止蜂蜜基本成分发 生变化，造成质量损害。 ５试验方法 ５．１总则 本章规定的试验方法是仲裁采用的方法。本标准 ５．９规定了两个等效的方法。 ５．２试样制备 ５．７酸度 采用ＳＮ／Ｔ ０８５２—２０００中３．５规定的方法。试验结 果换算成Ｄ￣（（１ｍｏｌ／１氢氧化￣）ｍｌ／ｋｇ为单位。 ５．８羟甲基糠醛 采用ＧＢ／Ｔ １８９３２．１８规定的方法。 ５．９淀粉酶活性 采用ＧＢ／Ｔ １８９３２．１６规定的方法。 也可采用ＳＮ／Ｔ ０８５２—２０００中３．６规定的方法。该 方法中３．６．２．１．５“准确称取适量淀粉（相当于干态１ｇ）于 ２５０ ｍｌ高型烧杯中，…。”改为“准确称取适量淀粉（相 当于干态２ｇ）于２５０ ｍｌ高型烧杯中”，其他规定不变。 ５．１Ｏ色泽 采用ＳＮ／Ｔ ０８５２—２０００中３．２规定的方法。 ６包装 ６．１非零售包装 ６．１．１非零售包装的包装钢桶应符合ＧＨ／Ｔ １０１５—１９９９ 要求。投入使用的这种包装钢桶其桶龄自出厂Ｅｔ期起， 不得超过５年。 也可使用其他带盖的食品包装容器。 不应使用镀锌桶或盛装过药品、燃料油、食用油或 其他化工产品的包装容器。 ６．１．２包装容器在使用前应清洗干净，并吹干或晾干。 ６．１．３包装场地应清洁卫生，并远离污染源。 ６．１．４灌装人员在操作前应洗手消毒，并穿戴洁净的工 作衣帽。 ６．１．５容器内应保留适当空隙，防止蜂蜜受热溢出。灌 装后应立即盖好桶盖。 ６．２预包装 ６．２．１接触蜂蜜的包装容器和材料应符合国家食品安 全卫生要求。 ６．２．２包装应严密。应采取可靠的方式，使其他人员能 够识别该容器在包装后是否曾被开启。 ７标志
４２ 质量监控 中国蜂业 ＡＰＩＣＵＬＴＵＲＥ ＯＦ ＣＨＩＮＡ ２０１２年７月上第６３卷 ７．１非零售包装的标志 ８贮存 在包装上应标明产品名称、生产日期或批号、生产 者（加工者或包装者）的名称和地址。 ７．２预包装的标签 ８．１贮存场所应清洁卫生，防高温，防风雨，远离污染 源。 ８．２不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的物 品同场所贮存。 ９运输 ７．２．１应符合ＧＢ ７７１８要求。 ７．２．２产品名称应符合本标准４．６的要求。 ７．２．３非零售包装产品的标签应按照ＧＢ ７７１８中４．１ ９．１运输工具应清洁卫生。 ９．２不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的货 物混装运输。 ９－３防曝晒、防风雨。 项下的相应要求标示产品名称、规格、净含量、生产日 期、保质期和贮存条件，其他内容如未在标签上标注， 则应在说明书或合同中注明。 图示标志应符合ＧＢ／Ｔ １９１标准规定。 附录Ａ （规范性附录） 表Ａ．１ 产品名称 桉树蜂蜜 常见单一花种蜂蜜的感官特性 蜜源植物 色泽 气味／滋味 结晶状态 桃金娘科桉属大叶桉Ｅｕｃａｌｙｐｔｕｓ ｒｏｂｕｓｔａ Ｓｍｉｔｈ琥珀色、深色 桃金娘科桉属隆缘桉Ｅｕｃａｌｙｐｔｕｓ ｅｘｓｅｒｔａ Ｆ．Ｖ．Ｍｕｅｌ１．琥珀色、深色 有桉醇味。甜，微涩有桉醇味。甜，微酸易结晶，结晶暗黄色，粒粗 易结晶，结晶暗黄色，粒粗 桃金娘科桉属柠檬桉Ｅｕｃａｌｙｐｔｕｓ ｃｉｔｒｉｏｄｏｒａ Ｈｏｏｋ．ｆ琥珀色、深色 白刺花蜂蜜 豆科白刺花Ｓｏｐｈｏｒａ ｖｉｃｉｉｆｏｌｉａ Ｈａｎｃｅ 浅琥珀色 豆科黄香草木樨Ｍｅｌｉｌｏｔｕｓ ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ（Ｌ１ Ｄｅｓｒ． 浅琥珀色 草木樨蜂蜜 豆科白香草木樨Ｍｅｌｉｌｏｔｕｓ ａｌｂｕｓ Ｄｅｓｒ． 水白色、白色 刺槐蜂蜜（洋槐蜂蜜） 豆科刺槐Ｒｏｂｉｎｉａ ｐｓｅｕｄｏａｃａｃｉａ Ｌ． 水白色、白色 椴树蜂密 椴树科紫椴Ｔｉｌｉａ ａｍｕｒｃｎｓｉｓ Ｒｕｐｒ． 特浅琥珀色 椴树科糠椴Ｔｉｔｉａ ｍａｎｄｓｃｈｕｒｉｃａ Ｒｕｐｒ．ｅｔ Ｍａｘｉｍ．特浅琥珀色 鹅掌柴蜂蜜（鸭脚木蜂蜜）五加科鹅掌柴Ｓｃｈｅｆｌｆｅｒａ ｏｃｔｏｐｈｙｌｌａ Ｈａｒｍｓ． 浅琥珀色、琥珀色 柑橘蜂蜜（柑桔蜂蜜） 胡枝子蜂蜜 荆条蜂蜜（荆花蜂蜜） 芸香科柑橘Ｃｉｔｒｕｓ ｒｅｔｉｃｕｌａｔａ Ｂｌａｎｃｏ 浅琥珀色 豆科胡枝子Ｌｅｓｐｅｄｅｚａ ｂｉｃｏｌｏｒ Ｔｕｒｃｚ． 浅琥珀色 马鞭草科荆条Ｖｉｔｅｘ ｎｅｇｕｎｄｏ ｖａｒ ｈｅｔｅｒｏｐｈｙｌｌａ（Ｆｒａｎｃｈ）Ｒｅｈｄ浅琥珀色 有柠檬香味。甜，微涩易结晶，结晶暗黄色，粒粗 清香。甜润 结晶乳白，细腻 清香。甜润 结晶乳白，细腻 清香。甜润 结晶乳白，细腻 清香。甜润 不易结晶，偶有结晶乳白细腻 香味浓。甜润 易结晶，结晶乳白，细腻 甜润 易结晶，结晶乳白，细腻 甜，微苦 香味浓。甜润 略香。甜润 略香。甜润 有香味。甜腻 香味浓。甜润 清香。甜润 有香味。甜润 有香味、甜 无香味。甜 易结晶，结晶乳白，细腻 易结晶，结晶乳白细腻 易结晶。结晶乳白，细腻 易结晶。结晶乳白，细腻 结晶乳白色 易结晶。结晶乳白，粒细 不易结晶。偶有结晶乳白细腻 不易结晶。偶有结晶琥珀色，颗粒略粗 老瓜头蜂蜜 萝摩科老瓜头Ｃｙｎａｎｃｈｕｍ ｒｏｍａｍｖｉｉ Ａ１．Ｉｌｊｉｎｓｋｉ浅琥珀色 荔枝蜂蜜 无患子科荔枝Ｌｉｔｃｈｉ ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ Ｓｏｎｎ． 浅琥珀色 柃属蜂蜜（野桂花蜂蜜）山茶科柃属Ｅｕｒｙａ 水白色、白色 龙眼蜂蜜 无患子科龙眼Ｄｉｍｏｃａｒｐｕｓ ｌｏｎｇａｎ Ｌｏｕｒ． 琥珀色 密花香薷蜂蜜（野藿香蜂蜜）唇形科密花香薷Ｅｌｓｈｏｌｔｚｉａ ｄｅｎｓａ Ｂｅｎｔｈ． 浅琥珀色 锦葵科陆地棉Ｇｏｓｓｙｐｉｕｍ ｈｉｒｓｕｔｕｍ Ｌ． 浅琥珀色、琥珀色 棉花蜂蜜 锦葵科海岛棉Ｇｏｓｓｙｐｉｕｍ ｂａｒｂａｄｅｎｓｅ Ｌ． 浅琥珀色、琥珀色 枇杷蜂蜜 蔷薇科枇杷Ｆｒｉｏｂｏｔｒｙａ ｊａｐｏｎｉｃａ（Ｔｈｕｎｂ．）Ｌｉｎｄ１．浅琥珀色 荞麦蜂蜜 蓼科荞麦Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｅｓｃｕｌｅｎｔｕｍ Ｍｏｅｎｃｈ． 深琥珀色 乌桕蜂蜜 结晶粒细 易结晶，结晶乳白，粒细、硬 无香味。甜 有香味。甜润 易结晶，结晶乳白，粒细、硬 结晶乳白，颗粒略粗 有刺激味。甜腻 易结晶，结晶琥珀色，粒粗 大戟科乌桕Ｓａｐｉｕｍ ｓｅｂｉｆｅｒｕｍ（Ｌ．）Ｒｏｘｂ． 琥珀色 甜味略淡，微酸 易结晶，结晶暗黄，粒粗 大戟科山乌桕Ｓａｐｉｕｍ ｄｉｓｃｏｌｏｒ（Ｃｈａｍｐ．）Ｍｕｅｌ１．Ａｒｇ．琥珀色 甜味略淡 易结晶，结晶微黄，粒粗 向日葵蜂蜜（葵花蜂蜜） 菊科向日葵Ｈｅｌｉａｎｔｈｕｓ ａｎｎｕｕｓ Ｌ． 浅琥珀色、琥珀色 有香味。甜润 易结晶，结晶微黄 野坝子蜂蜜 唇形科野坝子Ｅｌｓｈｏｌｔｚｉａ ｒｕｇｕｌｏｓａ Ｈｅｍｓ１． 浅琥珀色，略带绿色 有香味。甜 极易结晶，结晶分粗细两种，细腻质硬 豆科广布野豌豆Ｖｉｃｉａ ｓａｔｉｖａ Ｌ． 浅琥珀色 清香。甜润 结晶细腻 野豌豆蜂蜜ｆ苕子蜂蜜） 豆科长柔毛野豌豆Ｖｉｃｉａ ｖｉｌｌｏｓａ Ｒｏｔｈ． 特浅琥珀色 清香。甜润 结晶细腻 油菜蜂蜜 十字花科油菜Ｂｒａｓｓｉｃａ ｃａｍｐｅｓｔｒｉｓ Ｌ．． 琥珀色 甜，略有辛辣或草青味极易结晶，结晶乳白、细腻 枣树蜂蜜ｆ枣花蜂蜜） 鼠李科枣Ｚｉｚｙｐｈｕｓ ｊｕｊｕｂａ Ｍｉｌ１．ｖａｔ．ｉｎｅｒｍｉｓ（Ｂｕｎｇｅ．）Ｒｅｈｄ．浅琥珀色、琥珀色、深色甜腻 不易结晶 芝麻蜂蜜 胡麻科芝麻Ｓｅｓａｍｕｍ ｏｒｉｅｎｔａｌｅ Ｌ． 浅琥珀色、琥珀色 有香味。甜，略酸 结晶乳白色 紫花苜蓿蜂蜜 豆科紫花苜蓿Ｍｅｄｉｃａｇｏ ｓａｔｉｖａ Ｌ． 浅琥珀色 有香味。甜 易结晶，结晶乳白，粒粗 紫云英蜂蜜 豆科紫云英Ａｓｔｒａｇａｌｕｓ ｓｉｎｉｕｓ Ｌ． 白色、特浅琥珀色 清香。甜腻 不易结晶，偶有结晶乳白、细腻 注：色泽的描述采用ＳＮ／Ｔ ０８５２－－２０００中３．２用词。依水分含量不同，色泽、气味和滋味略有差异。
2024年3月7日发(作者：颜硕)
兰 ！ 堡 箜 堂 中国蜂业 ＡＰＩＣＵＬＴＵＲＥ ＯＦ ＣＨＩＮＡ 质量监控 ３９ 中华人民共和国供销合作行业标准ＧＨ／Ｔ １８７９６ｍ２ｏ１２ 蜂蜜 中华全国供销合作总社２０１２—０４—１８发布２０１２—０４—２０实施 前本标准按照ＧＢ／Ｔ１．１—２００９给出的规则起草。 言 本标准最初于１９８２年发布，后变为国家标准（ＧＢ１８７９６—２００５）。由于２０１１年４月２０日《食品安全国家标准 蜂蜜》的发布，现修订为行业标准。 本标准与ＧＢ１８７９６—２００５（（蜂蜜》相比主要变化如下： ————根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，由强制性标准修改为推荐性标准； 所有理化指标合并，不分强制性和推荐性； 修改了非零售包装要求； 修改了附录Ａ。 ————本标准的附录Ａ是规范性附录。 本标准由中华全国供销合作总社蜜蜂产品标准化技术委员会秘书处提出。 本标准由中华全国供销合作总社归口。 本标准起草单位：中华全国供销合作总社蜜蜂产品标准化技术委员会秘书处、中国蜂产品协会蜂蜜专业委员 会、北京百花蜂业科技发展股份公司 本标准主要起草人：杨寒冰、殷客卿、谭丽蕊 本标准历次版本的发布情况为： ＧＨ ０１２—１９８２蜂蜜 ＧＨ／Ｔ １００１—１９９８预包装食用蜂蜜 ＧＢ／Ｔ １８７９６—２００２蜂蜜 ＧＢ １８７９６—２００５蜂蜜 蜂蜜 ＧＢ／Ｔ １８９３２．１蜂蜜中碳一４植物糖含量测定方法 １范围 稳定碳同位素比率法 本标准规定了蜂蜜的定义及其被从巢脾中分离出 ＧＢ／Ｔ １８９３２．１６蜂蜜中淀粉酶值的测定方法分光 光度计法 ＧＢ／Ｔ １８９３２．１８蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方 法液相色谱一紫外检测法 ＧＢ／Ｔ １８９３２．２２蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖 来后的品质、包装、标志、运输、贮存要求。 本标准适用于除了巢脾蜂蜜ｆ巢蜜）以外的其他以 蜂蜜作为产品名称或产品名称主词的产品。 ２规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是 注日期的引用文件，仅所注Ｅｌ期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修 改单）适用于本文件。 ＧＢ／Ｔ １９１包装储运图示标志 含量的测定方法液相色谱示差折光检测法 ＧＨ／Ｔ １０１５—１９９９蜂蜜包装钢桶 ＳＮ／Ｔ ０８５２—２０００进出口蜂蜜检验方法 ３术语和定义 ＧＢ ７７１８确立的以及下列术语和定义适用于本标 准。 ３．１ ＧＢ ５００９．４食品中灰分的测定 ＧＢ ７７１８食品安全国家标准预包装食品标签通则 ＧＢ １４９６３食品安全国家标准蜂蜜 蜂蜜ｈｏｎｅｙ；ｂｅｅ ｈｏｎｅｙ
４０ 质量监控 中国蜂业 ＡＰＩＣＵＬＴＵＲＥ ＯＦ ＣＨＩＮＡ ２０１２年７月上第６３卷 蜜ｈｏｎｅｙ；ｂｅｅ ｈｏｎｅｙ 蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌 甘露蜂蜜ｈｏｎｅｙｄｅｗ ｈｏｎｅｙ 蜜露蜜ｈｏｎｅｙｄｅｗ ｈｏｎｅｙ 甘露蜜ｈｏｎｅｙｄｅｗ ｈｏｎｅｙ 蜜蜂采集蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造 而成的天然甜物质。 注：蜂蜜的一个品种。 ． 物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。 注：蜂蜜含有多种糖，主要是果糖和葡萄糖。此外还含有有 机酸、酶和来源于蜜蜂采集的固体颗粒物如植物花粉等。 蜂蜜的气味和色泽随蜜源的不同而不同。色泽是水白色、琥 珀色或深色。蜂蜜在通常情况下呈粘稠流体状，贮存时间较长或 温度较低时可形成部分或全部结晶。 ３．２ ’ ４要求 ４．１感官要求 ４．１．１色泽 ＜蜂蜜＞酿造ｍａｋｅ （与蜜蜂分泌物结合后的）花蜜、植物分泌物或蜜露 在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程。 ３．３ 依蜜源品种不同，由水白色（几乎无色）、白色、特浅 琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色（暗褐色）。 常见单一花种蜂蜜的色泽见附录Ａ。 ４．１．２气味 单一花种蜂蜜ｕｎｉｌｆｏｒａｌ ｈｏｎｅｙ，ｍｏｎｏｆｌｏｒａｌ ｈｏｎｅｙ 有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有该种蜜 源植物的花的气味。没有酸或酒的挥发性气味和其他 异味。 单一植物蜂蜜ｕｎｉｌｆｏｒａｌ ｈｏｎｅｙ，ｍｏｎｏｆｌｏｒａｌ ｈｏｎｅｙ 单花种蜂蜜ｕｎｉｌｆｏｒａｌ ｈｏｎｅｙ，ｍｏｎｏｆｌｏｒａｌ ｈｏｎｅｙ 蜜蜂主要采集一种蜜源植物的花蜜或分泌物酿造 的蜂蜜。 ３．４ ４．１．３滋味 依蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻。某些品种有微 苦、涩等刺激味道。常见单一花种蜂蜜滋味见附录Ａ。 多花种（混合）蜂蜜ｍｕｈｉｌｆｏｒａｌ ｈｏｎｅｙ 注：甜润指感觉舒适的甜味感，甜腻指感觉过于甜的甜味 感。 多种植物（混合）蜂蜜ｍｕｈｉｌｆｏｒａｌ ｈｏｎｅｙ 杂花蜂蜜ｍｕｌｔｉｌｆｏｒａｌ ｈｏｎｅｙ 杂花蜜ｍｕｌｔｉｌｆｏｒａｌ ｈｏｎｅｙ 蜜蜂采集两种或两种以上蜜源植物的花蜜或分泌 物酿造的蜂蜜，以及两种或两种以上单一植物蜂蜜的 混合物。 ３．５ ４．１．４状态 ａ）常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶； ｂ１不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其他肉眼可见杂 物； ｃ）没有发酵征状。 ４．２等级 蜜露ｈｏｎｅｙｄｅｗ 甘露ｈｏｎｅｙｄｅｗ 吮吸植物汁液的昆虫排出的甜物质。 ３．６ 依理化品质不同，分为一级品和二级品两个等 级。 蜜露蜂蜜ｈｏｎｅｙｄｅｗ ｈｏｎｅｖ 在合同条件下，可以对不符合一级品要求、但符合 二级品要求的蜂蜜依据理化品质、感官特征差别细分 出若干级差。但本条款仅限于在合同双方之间采用。 表１理化要求
三 生！ ４．３理化要求 箜６３卷 中国蜂业 ＡＰＩＣＵＬＴＵＲＥ ＯＦ ＣＨＩＮＡ 质量监控 ４１ 试验方法标准有规定的，按标准规定制备。没有规 定的，按ＳＮ／Ｔ ０８５２—２０００中３．１制备。 ５．３水分 理化要求见表１。 ４．４安全卫生要求 应符合ＧＢ １４９６３的规定。 ４．５真实性要求 采用ＳＮ／Ｔ ０８５２—２０００中３－４规定的方法。 ５．４果糖和葡萄糖、蔗糖 采用ＧＢ／Ｔ １８９３２．２２规定的方法。 ５．５灰分 ４．５．１蜂蜜中不得添加任何当前明确或不明确的添加 物。 ４．５．２如果在蜂蜜中添加其他物质，不应以“蜂蜜”或 “蜜”作为产品名称或名称主词。 ４．５－３碳一４植物糖含量采用ＧＢ／Ｔ １８９３２．１的方法试验 采用ＧＢ ５００９．４规定的方法。 ５．６真实性要求 采用ＧＢ／Ｔ １８９３２．１规定的方法。 时，试验结果ｘ（蜂蜜中碳一４植物糖的百分含量）不得 大于７。 ４．６产品名称要求 应选用下列名称之一： ａ）符合本标准定义的产品方可称为“蜂蜜”或简称 为“蜜”； ｂ）采用过滤工艺除去了花粉的蜂蜜应称为“过滤 蜂蜜”； ｃ）可以在“蜂蜜”前加上表示色泽的形容词；示 例：白色蜂蜜。 ｄ）如果蜂蜜主要产自一种植物或花，并具有此种 蜂蜜的物理、化学和微观特性，可以在“蜂蜜”前加上 这种植物或花的名称； 注：常见单一花种蜂蜜的产品名称见附录Ａ。 示例：刺槐蜂蜜。 ｅ）可以采用“液态蜂蜜”、“结晶蜂蜜”名称，表明物 理状态； ｆ）按前款ｂ）、ｃ）、ｄ）、ｅ）组合方式命名； ｇ）如果蜂蜜是一种蜜蜂酿造，可以在产品名称前 加上这种蜜蜂的名称，写在括号内； 示例：（东北黑蜂）蜂蜜。 ｈ）本标准第３．１、３．３、３－４和３．６条术语可以作为产 品名称。 ４．７特殊限制要求 不应使用化学或生化处理方法改变蜂蜜的结晶变 化。 加热处理时温度不能过高，防止蜂蜜基本成分发 生变化，造成质量损害。 ５试验方法 ５．１总则 本章规定的试验方法是仲裁采用的方法。本标准 ５．９规定了两个等效的方法。 ５．２试样制备 ５．７酸度 采用ＳＮ／Ｔ ０８５２—２０００中３．５规定的方法。试验结 果换算成Ｄ￣（（１ｍｏｌ／１氢氧化￣）ｍｌ／ｋｇ为单位。 ５．８羟甲基糠醛 采用ＧＢ／Ｔ １８９３２．１８规定的方法。 ５．９淀粉酶活性 采用ＧＢ／Ｔ １８９３２．１６规定的方法。 也可采用ＳＮ／Ｔ ０８５２—２０００中３．６规定的方法。该 方法中３．６．２．１．５“准确称取适量淀粉（相当于干态１ｇ）于 ２５０ ｍｌ高型烧杯中，…。”改为“准确称取适量淀粉（相 当于干态２ｇ）于２５０ ｍｌ高型烧杯中”，其他规定不变。 ５．１Ｏ色泽 采用ＳＮ／Ｔ ０８５２—２０００中３．２规定的方法。 ６包装 ６．１非零售包装 ６．１．１非零售包装的包装钢桶应符合ＧＨ／Ｔ １０１５—１９９９ 要求。投入使用的这种包装钢桶其桶龄自出厂Ｅｔ期起， 不得超过５年。 也可使用其他带盖的食品包装容器。 不应使用镀锌桶或盛装过药品、燃料油、食用油或 其他化工产品的包装容器。 ６．１．２包装容器在使用前应清洗干净，并吹干或晾干。 ６．１．３包装场地应清洁卫生，并远离污染源。 ６．１．４灌装人员在操作前应洗手消毒，并穿戴洁净的工 作衣帽。 ６．１．５容器内应保留适当空隙，防止蜂蜜受热溢出。灌 装后应立即盖好桶盖。 ６．２预包装 ６．２．１接触蜂蜜的包装容器和材料应符合国家食品安 全卫生要求。 ６．２．２包装应严密。应采取可靠的方式，使其他人员能 够识别该容器在包装后是否曾被开启。 ７标志
４２ 质量监控 中国蜂业 ＡＰＩＣＵＬＴＵＲＥ ＯＦ ＣＨＩＮＡ ２０１２年７月上第６３卷 ７．１非零售包装的标志 ８贮存 在包装上应标明产品名称、生产日期或批号、生产 者（加工者或包装者）的名称和地址。 ７．２预包装的标签 ８．１贮存场所应清洁卫生，防高温，防风雨，远离污染 源。 ８．２不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的物 品同场所贮存。 ９运输 ７．２．１应符合ＧＢ ７７１８要求。 ７．２．２产品名称应符合本标准４．６的要求。 ７．２．３非零售包装产品的标签应按照ＧＢ ７７１８中４．１ ９．１运输工具应清洁卫生。 ９．２不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的货 物混装运输。 ９－３防曝晒、防风雨。 项下的相应要求标示产品名称、规格、净含量、生产日 期、保质期和贮存条件，其他内容如未在标签上标注， 则应在说明书或合同中注明。 图示标志应符合ＧＢ／Ｔ １９１标准规定。 附录Ａ （规范性附录） 表Ａ．１ 产品名称 桉树蜂蜜 常见单一花种蜂蜜的感官特性 蜜源植物 色泽 气味／滋味 结晶状态 桃金娘科桉属大叶桉Ｅｕｃａｌｙｐｔｕｓ ｒｏｂｕｓｔａ Ｓｍｉｔｈ琥珀色、深色 桃金娘科桉属隆缘桉Ｅｕｃａｌｙｐｔｕｓ ｅｘｓｅｒｔａ Ｆ．Ｖ．Ｍｕｅｌ１．琥珀色、深色 有桉醇味。甜，微涩有桉醇味。甜，微酸易结晶，结晶暗黄色，粒粗 易结晶，结晶暗黄色，粒粗 桃金娘科桉属柠檬桉Ｅｕｃａｌｙｐｔｕｓ ｃｉｔｒｉｏｄｏｒａ Ｈｏｏｋ．ｆ琥珀色、深色 白刺花蜂蜜 豆科白刺花Ｓｏｐｈｏｒａ ｖｉｃｉｉｆｏｌｉａ Ｈａｎｃｅ 浅琥珀色 豆科黄香草木樨Ｍｅｌｉｌｏｔｕｓ ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ（Ｌ１ Ｄｅｓｒ． 浅琥珀色 草木樨蜂蜜 豆科白香草木樨Ｍｅｌｉｌｏｔｕｓ ａｌｂｕｓ Ｄｅｓｒ． 水白色、白色 刺槐蜂蜜（洋槐蜂蜜） 豆科刺槐Ｒｏｂｉｎｉａ ｐｓｅｕｄｏａｃａｃｉａ Ｌ． 水白色、白色 椴树蜂密 椴树科紫椴Ｔｉｌｉａ ａｍｕｒｃｎｓｉｓ Ｒｕｐｒ． 特浅琥珀色 椴树科糠椴Ｔｉｔｉａ ｍａｎｄｓｃｈｕｒｉｃａ Ｒｕｐｒ．ｅｔ Ｍａｘｉｍ．特浅琥珀色 鹅掌柴蜂蜜（鸭脚木蜂蜜）五加科鹅掌柴Ｓｃｈｅｆｌｆｅｒａ ｏｃｔｏｐｈｙｌｌａ Ｈａｒｍｓ． 浅琥珀色、琥珀色 柑橘蜂蜜（柑桔蜂蜜） 胡枝子蜂蜜 荆条蜂蜜（荆花蜂蜜） 芸香科柑橘Ｃｉｔｒｕｓ ｒｅｔｉｃｕｌａｔａ Ｂｌａｎｃｏ 浅琥珀色 豆科胡枝子Ｌｅｓｐｅｄｅｚａ ｂｉｃｏｌｏｒ Ｔｕｒｃｚ． 浅琥珀色 马鞭草科荆条Ｖｉｔｅｘ ｎｅｇｕｎｄｏ ｖａｒ ｈｅｔｅｒｏｐｈｙｌｌａ（Ｆｒａｎｃｈ）Ｒｅｈｄ浅琥珀色 有柠檬香味。甜，微涩易结晶，结晶暗黄色，粒粗 清香。甜润 结晶乳白，细腻 清香。甜润 结晶乳白，细腻 清香。甜润 结晶乳白，细腻 清香。甜润 不易结晶，偶有结晶乳白细腻 香味浓。甜润 易结晶，结晶乳白，细腻 甜润 易结晶，结晶乳白，细腻 甜，微苦 香味浓。甜润 略香。甜润 略香。甜润 有香味。甜腻 香味浓。甜润 清香。甜润 有香味。甜润 有香味、甜 无香味。甜 易结晶，结晶乳白，细腻 易结晶，结晶乳白细腻 易结晶。结晶乳白，细腻 易结晶。结晶乳白，细腻 结晶乳白色 易结晶。结晶乳白，粒细 不易结晶。偶有结晶乳白细腻 不易结晶。偶有结晶琥珀色，颗粒略粗 老瓜头蜂蜜 萝摩科老瓜头Ｃｙｎａｎｃｈｕｍ ｒｏｍａｍｖｉｉ Ａ１．Ｉｌｊｉｎｓｋｉ浅琥珀色 荔枝蜂蜜 无患子科荔枝Ｌｉｔｃｈｉ ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ Ｓｏｎｎ． 浅琥珀色 柃属蜂蜜（野桂花蜂蜜）山茶科柃属Ｅｕｒｙａ 水白色、白色 龙眼蜂蜜 无患子科龙眼Ｄｉｍｏｃａｒｐｕｓ ｌｏｎｇａｎ Ｌｏｕｒ． 琥珀色 密花香薷蜂蜜（野藿香蜂蜜）唇形科密花香薷Ｅｌｓｈｏｌｔｚｉａ ｄｅｎｓａ Ｂｅｎｔｈ． 浅琥珀色 锦葵科陆地棉Ｇｏｓｓｙｐｉｕｍ ｈｉｒｓｕｔｕｍ Ｌ． 浅琥珀色、琥珀色 棉花蜂蜜 锦葵科海岛棉Ｇｏｓｓｙｐｉｕｍ ｂａｒｂａｄｅｎｓｅ Ｌ． 浅琥珀色、琥珀色 枇杷蜂蜜 蔷薇科枇杷Ｆｒｉｏｂｏｔｒｙａ ｊａｐｏｎｉｃａ（Ｔｈｕｎｂ．）Ｌｉｎｄ１．浅琥珀色 荞麦蜂蜜 蓼科荞麦Ｆａｇｏｐｙｒｕｍ ｅｓｃｕｌｅｎｔｕｍ Ｍｏｅｎｃｈ． 深琥珀色 乌桕蜂蜜 结晶粒细 易结晶，结晶乳白，粒细、硬 无香味。甜 有香味。甜润 易结晶，结晶乳白，粒细、硬 结晶乳白，颗粒略粗 有刺激味。甜腻 易结晶，结晶琥珀色，粒粗 大戟科乌桕Ｓａｐｉｕｍ ｓｅｂｉｆｅｒｕｍ（Ｌ．）Ｒｏｘｂ． 琥珀色 甜味略淡，微酸 易结晶，结晶暗黄，粒粗 大戟科山乌桕Ｓａｐｉｕｍ ｄｉｓｃｏｌｏｒ（Ｃｈａｍｐ．）Ｍｕｅｌ１．Ａｒｇ．琥珀色 甜味略淡 易结晶，结晶微黄，粒粗 向日葵蜂蜜（葵花蜂蜜） 菊科向日葵Ｈｅｌｉａｎｔｈｕｓ ａｎｎｕｕｓ Ｌ． 浅琥珀色、琥珀色 有香味。甜润 易结晶，结晶微黄 野坝子蜂蜜 唇形科野坝子Ｅｌｓｈｏｌｔｚｉａ ｒｕｇｕｌｏｓａ Ｈｅｍｓ１． 浅琥珀色，略带绿色 有香味。甜 极易结晶，结晶分粗细两种，细腻质硬 豆科广布野豌豆Ｖｉｃｉａ ｓａｔｉｖａ Ｌ． 浅琥珀色 清香。甜润 结晶细腻 野豌豆蜂蜜ｆ苕子蜂蜜） 豆科长柔毛野豌豆Ｖｉｃｉａ ｖｉｌｌｏｓａ Ｒｏｔｈ． 特浅琥珀色 清香。甜润 结晶细腻 油菜蜂蜜 十字花科油菜Ｂｒａｓｓｉｃａ ｃａｍｐｅｓｔｒｉｓ Ｌ．． 琥珀色 甜，略有辛辣或草青味极易结晶，结晶乳白、细腻 枣树蜂蜜ｆ枣花蜂蜜） 鼠李科枣Ｚｉｚｙｐｈｕｓ ｊｕｊｕｂａ Ｍｉｌ１．ｖａｔ．ｉｎｅｒｍｉｓ（Ｂｕｎｇｅ．）Ｒｅｈｄ．浅琥珀色、琥珀色、深色甜腻 不易结晶 芝麻蜂蜜 胡麻科芝麻Ｓｅｓａｍｕｍ ｏｒｉｅｎｔａｌｅ Ｌ． 浅琥珀色、琥珀色 有香味。甜，略酸 结晶乳白色 紫花苜蓿蜂蜜 豆科紫花苜蓿Ｍｅｄｉｃａｇｏ ｓａｔｉｖａ Ｌ． 浅琥珀色 有香味。甜 易结晶，结晶乳白，粒粗 紫云英蜂蜜 豆科紫云英Ａｓｔｒａｇａｌｕｓ ｓｉｎｉｕｓ Ｌ． 白色、特浅琥珀色 清香。甜腻 不易结晶，偶有结晶乳白、细腻 注：色泽的描述采用ＳＮ／Ｔ ０８５２－－２０００中３．２用词。依水分含量不同，色泽、气味和滋味略有差异。