2024年3月26日发(作者：宾德庸)
红曲米水的制作方法
红曲米水是一种传统的发酵饮料，具有多种功效，包括降血压、降血脂、抗氧化
等。下面我将详细介绍红曲米水的制作方法。
1.准备材料：
- 红曲米：选择优质的红曲米，洗净备用。一般情况下，每升水使用100克红
曲米。
- 水：选择纯净水，不要使用自来水或含有过多杂质的水。
- 糖：约为红曲米重量的10%左右，可以根据个人喜好适量添加。
2.清洗红曲米：
将红曲米放入容器中，用清水冲洗数次，直至洗净。洗净的红曲米放在盘子或纱
布上，晾干。
3.熬煮红曲米水：
在锅中加入适量的水，根据个人喜好和容量调整。将红曲米放入水中，用中火加
热至开锅。然后改用小火煮约30分钟，直到红曲米变软。
4.过滤红曲米水：
将煮好的红曲米水用纱布或细网过滤，将红曲米渣滤出，留下红曲米水。
5.糖化红曲米水：
将红曲米水倒入容器中，等待温度降至40左右。然后，将白糖慢慢加入红曲米
水中，搅拌均匀，直至糖完全溶解。
6.发酵红曲米水：
将加入糖的红曲米水放入瓶子中，封闭瓶口，放置在温度适宜的环境中。一般情
况下，适宜的温度为25-30。酵母菌会在此温度下发酵。
7.发酵过程中的观察和处理：
在红曲米水发酵的过程中，需要每天观察一次。一般情况下，第一天的发酵速度
较慢，第二天开始会有明显的发酵现象。通过观察可以发现瓶中会产生气泡，表
明发酵正在发生。如果有过多的气泡产生，可以适当放松瓶口，释放一些气体。
8.停止发酵：
根据个人喜好和口感，可以在发酵2-5天后停止。一般情况下，发酵2-3天就
可以停止。此时的红曲米水会有一定的酸味和甜味。
9.存储红曲米水：
发酵停止后，将红曲米水过滤，去除曲菌沉淀和渣滓。然后将红曲米水存储在干
燥、阴凉的地方，一般使用玻璃瓶密封保存。红曲米水保存时间较长，但建议在
一个月内饮用完。
10.饮用建议：
红曲米水可以直接饮用，也可以用来烹饪其他菜肴。在饮用时可以加入适量的蜂
蜜或柠檬汁，增加口感和营养。
总结：
红曲米水是一种美味健康的发酵饮品，制作简单，功效多样。通过以上的制作步
骤，您可以在家中轻松制作出红曲米水。不过，如果您未曾制作过发酵食品，建
议初次制作时多了解和注意相关的酿造和卫生知识。祝您制作成功，享受红曲米
水的美味和健康。
2024年3月26日发(作者：宾德庸)
红曲米水的制作方法
红曲米水是一种传统的发酵饮料，具有多种功效，包括降血压、降血脂、抗氧化
等。下面我将详细介绍红曲米水的制作方法。
1.准备材料：
- 红曲米：选择优质的红曲米，洗净备用。一般情况下，每升水使用100克红
曲米。
- 水：选择纯净水，不要使用自来水或含有过多杂质的水。
- 糖：约为红曲米重量的10%左右，可以根据个人喜好适量添加。
2.清洗红曲米：
将红曲米放入容器中，用清水冲洗数次，直至洗净。洗净的红曲米放在盘子或纱
布上，晾干。
3.熬煮红曲米水：
在锅中加入适量的水，根据个人喜好和容量调整。将红曲米放入水中，用中火加
热至开锅。然后改用小火煮约30分钟，直到红曲米变软。
4.过滤红曲米水：
将煮好的红曲米水用纱布或细网过滤，将红曲米渣滤出，留下红曲米水。
5.糖化红曲米水：
将红曲米水倒入容器中，等待温度降至40左右。然后，将白糖慢慢加入红曲米
水中，搅拌均匀，直至糖完全溶解。
6.发酵红曲米水：
将加入糖的红曲米水放入瓶子中，封闭瓶口，放置在温度适宜的环境中。一般情
况下，适宜的温度为25-30。酵母菌会在此温度下发酵。
7.发酵过程中的观察和处理：
在红曲米水发酵的过程中，需要每天观察一次。一般情况下，第一天的发酵速度
较慢，第二天开始会有明显的发酵现象。通过观察可以发现瓶中会产生气泡，表
明发酵正在发生。如果有过多的气泡产生，可以适当放松瓶口，释放一些气体。
8.停止发酵：
根据个人喜好和口感，可以在发酵2-5天后停止。一般情况下，发酵2-3天就
可以停止。此时的红曲米水会有一定的酸味和甜味。
9.存储红曲米水：
发酵停止后，将红曲米水过滤，去除曲菌沉淀和渣滓。然后将红曲米水存储在干
燥、阴凉的地方，一般使用玻璃瓶密封保存。红曲米水保存时间较长，但建议在
一个月内饮用完。
10.饮用建议：
红曲米水可以直接饮用，也可以用来烹饪其他菜肴。在饮用时可以加入适量的蜂
蜜或柠檬汁，增加口感和营养。
总结：
红曲米水是一种美味健康的发酵饮品，制作简单，功效多样。通过以上的制作步
骤，您可以在家中轻松制作出红曲米水。不过，如果您未曾制作过发酵食品，建
议初次制作时多了解和注意相关的酿造和卫生知识。祝您制作成功，享受红曲米
水的美味和健康。