2024年3月26日发(作者：万思彤)
各种汤的做法
一、酸辣汤的制作材料：
第一种做法
主料：豆腐30克,熟鸡肉（或火腿）,冬菇,熟瘦猪肉丝,水发海参,水发鱿鱼各15
克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精,胡椒粉各1克,香醋6
克,精盐5克,鸡汤750克。
制作方法1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入
锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小
火加打散的鸡蛋；
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，
至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
第二种做法
原料：白豆腐干两块，胡萝卜、竹笋各半支，红辣椒、香菜末少许。
制法：将豆腐干、竹笋、胡萝卜切细丝，木耳洗净，切细条，红辣椒去籽切丝。
将上述材料放入一容器内，放入鲜汤5大杯，加盐、糖各一茶匙，酱油、醋各3
大匙，以强微波10分钟煮滚。取淀粉3大匙，冷开水半杯调匀，倒入汤中勾芡，
再浇入香油1大匙，胡椒粉1茶匙，撒上香菜末即可
第三种做法
番茄火腿酸辣汤
材料：
中等大小西红柿三个,土豆一个,火腿,木耳适量
做法：
1
1、西红柿洗净,去皮,切小丁
2、土豆,火腿切片
3、木耳泡发后,洗净,撕成小块
4、起油锅,下土豆片和木耳翻炒均匀盛出备用
5、同一锅,继续加热,倒入西红柿丁,中火不断翻炒,加入适量白醋,糖,盐,继续炒至呈
糊状,加入足量鸡汤(或水),大火烧沸转中小火煮20分钟左右
6、加入土豆片和木耳,大火烧开,转小火至土豆熟
7、调入胡椒粉,盐,鸡精,香油,撒入香菜,出锅
二．豆芽豆腐肉汤：
用料：
嫩豆腐1盒， 豆芽200克，瘦肉（猪肉，牛肉，鸡肉）50克 （或小排骨2根但
若此，脂肪含量会高一些）， 青葱2根，姜片少许， 盐1小勺， 高汤半升， 胡
椒粉少许。
制作方法：
豆腐切一寸见方。
若用排骨，先要用滚水氽烫。
高汤煮开， 依次放入瘦肉，豆芽和姜片， 待滚后用小火煮20-30 分钟（若用鸡
肉，煮的时间要比用猪肉牛肉或排骨少），最后加入豆腐煮10分钟，加盐胡椒调
味，摆上葱段即可。
特点：营养丰富，口味清淡， 对脾胃火气大，消化不良，排泄不畅者，可促进
肠胃蠕动，清降胃火，清热利水。
2
三．鸡丝汤：
用料： 鸡脯肉75克， 火腿（去肥肉）15克， 冬菇15克， 鸡蛋1个，淀粉
20克， 高汤400毫升。
做法： 将鸡肉切丝，放入蛋清，淀粉拌好，在沸水中氽烫后取出放入碗内。
将火腿冬菇切丝， 防入高汤中加热，煮沸后冲入盛鸡丝的碗中，加盐和胡椒调
味（也可加几滴香油）。
四．冬瓜丸子汤
原料：
肉馅适量、冬瓜一小块、蛋清1个、盐、料酒、香菜、姜末、姜片、香油。
这个肉馅多少随自己喜欢吧，想多吃丸子的就多加，呵呵
冬瓜也不用太多了吧，我这里没算重量，一小块就能切一堆呢。
做法：
1、冬瓜去皮，切片备用；
2、肉馅加蛋清、姜末、料酒、盐，搅拌到肉起劲；
3、锅内加水烧开，放入姜片，改小火，把肉末弄成丸子状逐个放入锅中，待肉
丸变色发紧；
4、丸子全部挤好后改大火将汤烧滚，放入冬瓜煮5分钟左右，调入盐，最后洒
一把香菜，滴香油即可起锅。
五．榨菜肉丝汤的做法
原料：
榨菜60克，肉丝60克，番茄1只（去籽切块）料酒、盐、味精、胡椒粉和玉米
粉适量。
3
做法：
1、榨菜洗净切丝，肉丝用料酒、盐、胡椒粉、玉米粉浆上待用。
2、锅置旺火上下榨菜煸炒，放番茄块，加汤烧开，将肉丝下锅再把盐、味精、
胡椒粉放，烧开即可。
六. 金针鸡丝汤原料：（４人份）鸡胸肉１付、清汤３饭碗、金针８０克。姜酒
汁１／２大匙、白胡椒粉１／２茶匙、味精１／３茶匙、淀粉２茶匙、麻油２茶
匙、盐１茶匙、味精１／２茶匙。
金针鸡丝汤制作方法:
１、鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌２０分钟。
２、煮锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮１分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成团。
３、金针将硬梗部分切掉，每条打成一结扣，用清水浸泡３０分钟后捞起挤干水。
４、煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚３分钟即可供食。
七. 莲藕双圆汤
主料：莲藕、胡萝卜、肉馅、桂圆
辅料：葱、姜、鸡蛋
调料：盐、鸡精、白糖、料酒
烹制方法：
1、将葱、姜洗净切好后和肉馅一起放入搅拌机内，打入两个鸡蛋，加少许
鸡精、盐打好后倒入器皿中；
2、将胡萝卜、藕切成快，在锅里倒一点油先把胡萝卜翻一下，再加适量的
水，放藕块和少量的桂圆，将锅调至褒汤档；
3、等汤煲开后，用手把肉馅氽成丸子放进锅里，熟后加少许盐出锅即可。
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2024年3月26日发(作者：万思彤)
各种汤的做法
一、酸辣汤的制作材料：
第一种做法
主料：豆腐30克,熟鸡肉（或火腿）,冬菇,熟瘦猪肉丝,水发海参,水发鱿鱼各15
克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精,胡椒粉各1克,香醋6
克,精盐5克,鸡汤750克。
制作方法1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入
锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小
火加打散的鸡蛋；
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，
至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
第二种做法
原料：白豆腐干两块，胡萝卜、竹笋各半支，红辣椒、香菜末少许。
制法：将豆腐干、竹笋、胡萝卜切细丝，木耳洗净，切细条，红辣椒去籽切丝。
将上述材料放入一容器内，放入鲜汤5大杯，加盐、糖各一茶匙，酱油、醋各3
大匙，以强微波10分钟煮滚。取淀粉3大匙，冷开水半杯调匀，倒入汤中勾芡，
再浇入香油1大匙，胡椒粉1茶匙，撒上香菜末即可
第三种做法
番茄火腿酸辣汤
材料：
中等大小西红柿三个,土豆一个,火腿,木耳适量
做法：
1
1、西红柿洗净,去皮,切小丁
2、土豆,火腿切片
3、木耳泡发后,洗净,撕成小块
4、起油锅,下土豆片和木耳翻炒均匀盛出备用
5、同一锅,继续加热,倒入西红柿丁,中火不断翻炒,加入适量白醋,糖,盐,继续炒至呈
糊状,加入足量鸡汤(或水),大火烧沸转中小火煮20分钟左右
6、加入土豆片和木耳,大火烧开,转小火至土豆熟
7、调入胡椒粉,盐,鸡精,香油,撒入香菜,出锅
二．豆芽豆腐肉汤：
用料：
嫩豆腐1盒， 豆芽200克，瘦肉（猪肉，牛肉，鸡肉）50克 （或小排骨2根但
若此，脂肪含量会高一些）， 青葱2根，姜片少许， 盐1小勺， 高汤半升， 胡
椒粉少许。
制作方法：
豆腐切一寸见方。
若用排骨，先要用滚水氽烫。
高汤煮开， 依次放入瘦肉，豆芽和姜片， 待滚后用小火煮20-30 分钟（若用鸡
肉，煮的时间要比用猪肉牛肉或排骨少），最后加入豆腐煮10分钟，加盐胡椒调
味，摆上葱段即可。
特点：营养丰富，口味清淡， 对脾胃火气大，消化不良，排泄不畅者，可促进
肠胃蠕动，清降胃火，清热利水。
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三．鸡丝汤：
用料： 鸡脯肉75克， 火腿（去肥肉）15克， 冬菇15克， 鸡蛋1个，淀粉
20克， 高汤400毫升。
做法： 将鸡肉切丝，放入蛋清，淀粉拌好，在沸水中氽烫后取出放入碗内。
将火腿冬菇切丝， 防入高汤中加热，煮沸后冲入盛鸡丝的碗中，加盐和胡椒调
味（也可加几滴香油）。
四．冬瓜丸子汤
原料：
肉馅适量、冬瓜一小块、蛋清1个、盐、料酒、香菜、姜末、姜片、香油。
这个肉馅多少随自己喜欢吧，想多吃丸子的就多加，呵呵
冬瓜也不用太多了吧，我这里没算重量，一小块就能切一堆呢。
做法：
1、冬瓜去皮，切片备用；
2、肉馅加蛋清、姜末、料酒、盐，搅拌到肉起劲；
3、锅内加水烧开，放入姜片，改小火，把肉末弄成丸子状逐个放入锅中，待肉
丸变色发紧；
4、丸子全部挤好后改大火将汤烧滚，放入冬瓜煮5分钟左右，调入盐，最后洒
一把香菜，滴香油即可起锅。
五．榨菜肉丝汤的做法
原料：
榨菜60克，肉丝60克，番茄1只（去籽切块）料酒、盐、味精、胡椒粉和玉米
粉适量。
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做法：
1、榨菜洗净切丝，肉丝用料酒、盐、胡椒粉、玉米粉浆上待用。
2、锅置旺火上下榨菜煸炒，放番茄块，加汤烧开，将肉丝下锅再把盐、味精、
胡椒粉放，烧开即可。
六. 金针鸡丝汤原料：（４人份）鸡胸肉１付、清汤３饭碗、金针８０克。姜酒
汁１／２大匙、白胡椒粉１／２茶匙、味精１／３茶匙、淀粉２茶匙、麻油２茶
匙、盐１茶匙、味精１／２茶匙。
金针鸡丝汤制作方法:
１、鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌２０分钟。
２、煮锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮１分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成团。
３、金针将硬梗部分切掉，每条打成一结扣，用清水浸泡３０分钟后捞起挤干水。
４、煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚３分钟即可供食。
七. 莲藕双圆汤
主料：莲藕、胡萝卜、肉馅、桂圆
辅料：葱、姜、鸡蛋
调料：盐、鸡精、白糖、料酒
烹制方法：
1、将葱、姜洗净切好后和肉馅一起放入搅拌机内，打入两个鸡蛋，加少许
鸡精、盐打好后倒入器皿中；
2、将胡萝卜、藕切成快，在锅里倒一点油先把胡萝卜翻一下，再加适量的
水，放藕块和少量的桂圆，将锅调至褒汤档；
3、等汤煲开后，用手把肉馅氽成丸子放进锅里，熟后加少许盐出锅即可。
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