《食品热力杀菌设备热分布测试规程》国家标准编制说明(20171122)

2024年3月30日发(作者：左丘迎蕾)

《食品热力杀菌设备热分布测试规程》国家标准编制说明

（征求意见稿）

标准起草工作组 20171122

一、工作概况

1、任务来源

根据国家标准化管理委员会国标委综合〔2015〕73号，《食品热力杀菌设备

热分布测试规程》列入2015年第三批标准修订计划，项目编号为

20153989-T-469。本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出，全国食品工业

标准化技术委员会罐头分技术委员会归口，由中国食品发酵工业研究院等单位负

责起草。

2、行业及标准概况

食品热力杀菌设备是食品加工的主要设备之一。目前，全国制造食品热力杀

菌设备的企业有近40家，山东诸城形成了杀菌设备产业集群，有20多家企业，

规模大的企业有诸城鼎泰盛食品工业装备股份有限公司、诸城金鼎食品机械有限

公司、诸城晶品机械有限公司、诸城市中泰机械有限公司等；其他都为零星分布，

主要分布在广东汕头、福建泉州、浙江宁波、安徽滁州、江苏扬州、河南周口等

地，企业结构多为私营企业、股份制企业、合资企业及外商投资企业，年生产杀

菌设备200多台套，年产值近亿元（包括配套设备），主要为国内食品生产企业

装备配套，少量出口国外，主要出口到东南亚、非洲、中东和南美。

近年来，我国热力杀菌设备制造业得到较快地发展，各种类型的热力杀菌设

备都能够制造，如以蒸汽、水、汽/水等为传热介质的高压静止式（立式和卧式）、

含喷淋式、全水式、回转式、高压无篮式、高塔水静压式、分段水静压式、常压

水浴连续式、常压隧道连续式、常压蒸箱、水浴杀菌槽（池）等，规模较大、产

品技术含量高的生产企业的技术水平已接近国际先进水平。

热力杀菌设备主要应用于罐藏食品、乳品、饮料、肉制品的行业，尤其是罐

藏食品工业必备的重要装备之一。目前罐藏食品行业规模以上的企业有近900

家，拥有热力杀菌设备数千台（套），而杀菌设备的规范性、尤其是热分布是否

均匀，是确保产品达到商业无菌要求、保证产品安全性的关键因素之一，也是罐

藏食品进口国的官方机构，特别是美国食品药品管理局（FDA）对我国罐藏食品

生产企业的重要要求之一。进行热力杀菌设备热分布测试，是验证杀菌设备结构

是否规范、是否能够满足杀菌工艺规程要求的手段和途径。对新的杀菌设备，在

使用前必须进行热分布测试；对正在使用的杀菌设备，如杀菌设备的结构未作改

变，并且按规定要求定期进行维护保养，则每三年需进行一次热分布测试，这是

罐藏食品生产企业安全质量管理的一项重要工作。

热力杀菌设备热分布测试工作，虽然开展很多年，但到目前为止，国内外尚

无统一的标准，各测试机构包括有条件自行开展此项测试工作的工厂，都是根据

相关技术资料或本测试机构制定的测试规程进行的，测试程序、测试结果、测试

报告包括对杀菌设备热分布状况的评估都存在一定差异。因此制定热力杀菌设备

热分布测试规程标准，对于规范测试程序，科学评估测试结果，指导企业进行杀

菌设备规范改造，确保产品安全十分必要。

3、简要起草过程

2015年底，项目发布后，全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员

会着手组织该项标准的制定工作。2016年1月至5月，罐头标委会秘书处开展

了行业调研工作，就目前国内外现行标准情况、行业发展问题、该标准难点进行

了调研。通过调研工作，完成标准起草工作组组建工作，摸清食品热力杀菌设备

行业现状及标准在执行和使用过程中存在的问题，并提出标准修订思路。

2016年5月，由罐头标委会秘书处组织召开第一次标准起草工作会议。会

议重点讨论了标准制定思路、难点、分工，会后陆续开展了标准文本的撰写、关

键参数行业情况调研等工作。

2016年11月，由罐头标委会秘书处组织召开第二次标准起草工作会议，会

议重点讨论标准文本起草思路，对标准起草中遇到几个关键问题如温度计校准方

法、测试布点方法及数量、关于高温水杀菌测试规范、热分布测试次数、热分布

测试有效期等问题进行了讨论，形成一致意见。

2017年6月，秘书处组织召开专家组起草工作会议，对标准制定难点进行

了集中研讨解决，提出工作方案。

2017年7月-11月，起草组提出标准征求意见稿，进行全行业征求意见。

二、标准编制原则和主要内容