2024年4月4日发(作者：郭文耀)
98.11 修订
5 附件编号 A01-QP-F100-004 附件名称 台北医学大学附设医 院营养卫教手册
(2) 修订日 98.11 制定日 79.11 页码/总页数 5/14
低铜饮食
定义
本饮食乃避免摄食含铜高的食物，以降低饮食中的含铜量。
目的
因遗传代谢异常，需降低饮食中含铜量的摄取，减少因无法在体内被代谢的铜，堆
积在肝、脑、肾及其它组织中所产生的毒性，并减缓脾肿大、肝肿大、黄疸、神经
病变(如：僵硬、颤抖、痉挛、沮丧)及肾功能不良，眼睛晶状体退化等症状。
适用对象
威尔森氏症(Wilson’s disease) 者。
一般原则
1.低铜饮食，限制饮食中含铜量成人小于0.9毫克/天、9-13岁小于0.7毫克/天、4-8
岁小孩小于0.44毫克/天、1-3岁小孩小于0.44毫克/天)
(1),(4)
。
2.由于大部分食物均含有铜，因此在限制铜的同时，需注意热量的摄取及营养素的
均衡。
3.饮食中应避免含铜高的食物(详见食物选择表)，如：内脏类、全榖类、虾蟹、豆
类及其制品、核果类、蕈菇类、水果干及含巧克力及可可之食物等，且避免喝酒，
减少对肝脏的危害。
4.烹煮食物的汤汁含因铜量较高，应避免食用。
5.避免使用铜制的器皿。
6.注意饮水的来源，若浓度超过100微克/升，则建议使用去离子水。
7.低铜饮食尽量避免选用食物选择表中第三组的食物。
8.目前威尔森氏症治疗的药物，包括D-penicillamine和Trientrine HCl
9.服用补充剂时，服用不含铜之维生素、矿物质的补充剂。 98.11 修订
6 附件编号
A01-QP-F100-004 附件名称 台北医学大学附设医 院营养卫教手册(2) 修订日 98.11 制定日
79.11 页码/总页数 6/14
治疗多囊肝中药推荐－中文名称：肝胆清理丸
汉语拼音：Gandanqingli wan
[主要成份]延胡索、蛇莓、天葵子等。
[功 能]养肝柔肝，软坚散结，疏通分流，益气养血。
[主 治]用于治疗肝血管瘤、胆囊炎、肝囊肿。
[用法用量]口服，一次4-6克（约40-60粒），一日3次。
[1]
1,饮食对于多囊肝患者的养护非常重要,一般不可过食盐腥之品,注意不要过饥过饱,过冷过
热,以免伤及脾气.如血尿酸高,血压高者要进低嘌呤,低脂饮食,忌食动物内脏及高脂肪饮食.
2,多囊肝患者日常生活活动应避免剧烈运动,不要穿吊带裤,不要使用环绕腹部的汽车安全带,
如此可预防肾脏因碰撞或挤压而受伤.
3,多囊肝患者要改变日常饮食的习惯,减少食物中脂肪含量及总热量.
4,注意休息,避免过于劳累.
5,适当地锻炼身体以增强体质.
6,纤维素A,维生素B,维生素C,维生素B6,维生素E能减少肝囊肿发病的危险可适量服用.
7,饮食应清淡,少喝酒,改变日常饮食的习惯,忌食辛辣油腻刺激性,高脂肪的食物,减少食物中
脂肪含量及总热量.
食物选择表：
食物种类
五榖根茎类
蛋鱼肉类
豆类
核果及种子类
奶类及奶制品
蔬菜类
水果类
油脂类
调味料
甜点
饮料
第一组 第二组 第三组
(每份含铜量小于(每份含铜量0.1 ~ (每份含铜量超过
0.1mg) 0.2mg) 0.2mg)
白米、玉米粉、太白粉燕麦片、洋芋、绿豆。 全谷类，如：糙米、大
等。 麦、小麦胚芽、全麦面
包和麦片、小米等。
鸡蛋、火鸡(白肉部分)牛肉、羊肉、猪肉、鸭乌贼、鲑鱼、内脏类
和鸡肉、熏猪牛肉香肉、鹅、贝类，火鸡(红(包括：肝、心、肾、
肠。 肉部分)、鲔鱼，其它脑) 、甲壳贝类 (包
鱼类。 括：牡蛎、干贝、 小
虾、龙虾、蛤蜊和蟹) 。
无 小扁豆。 干豆类包括黄豆、利马
大豆、烘烤的大豆、花
豆、豆粉、豆类蛋白、
豆腐、扁豆等。
无 无 腰果、花生、核桃、芝
麻、杏仁、坚果和种子
等。
鲜奶、低脂鲜奶、干乳起司、炼奶 含巧克力及可可之奶
酪。 制品
大部分的新鲜蔬菜 豆芽菜、甜菜、菠菜、覃菇类：如香菇、蘑菇、
大蕃茄、球花甘蓝、芦洋菇
笋、番瓜。 海带、昆布、牛蒡、干
豌豆等。
除了右列水果及水果芒果、木瓜、菠萝、水油桃、枣子、鳄梨、红
干以外的新鲜水果。 梨、樱桃、蓝莓、小红葡萄、加工水果。
莓、柠檬。 水果干，包括：葡萄干、
芒果干、梅干、脱水杨
桃、脱水菠萝、脱水香
蕉、蜜金枣、橄榄。
奶油、人造奶油、蛋黄酱。 花生酱。
盐、酱油。 黑胡椒、芥末、咖哩
精致糖、糖果、洋菜冻、甘草、糖浆。 含坚果、巧克力、或可
酒和醋。 可粉 的糖果、黑糖、
威化饼干
水果汁、水果调味饮榖类饮料、碳酸饮料、咖啡豆、咖啡、茶、快
料、柠檬水。 西红柿酱。 餐饮料、矿泉水、豆浆、
啤酒酵母、酵母粉、含
铜的维生素或矿物质
补充剂。
低铜饮食：
减少食物中铜的摄食为治疗的重要组成部分：
1．含铜量高，禁止摄食的食物：肥猪肉、动物内脏（猪肝、牛肝）、小牛肉等肉类；蟹、虾、乌贼、章鱼、
贝介类等鱼贝类；黄豆、青豆、黑豆、扁豆、熟荤豆等豆类；花生、芝麻、胡桃等坚果类。此外，蘑菇、
牡蛎、蜈蚣、全蝎等含铜量也高。
2．含铜量较高，尽量少食的食物：小牛肉、鸡蛋、菠菜、香菜、芥菜、葱、茄子、蜂蜜、芋头等。
3．含铜量低，适宜日常吃的食物：精白米面、萝卜、藕、苤蓝、芹菜、小白菜、瘦猪肉、瘦鸡鸭（去皮去
油）、马铃薯等。牛奶不仅含铜量低，长期服用有轻度排铜之效。
低铜食物：如精白米、面、瘦猪肉、瘦鸡鸭肉、马铃
薯、小白菜、萝卜、藕、茎蓝、桔子、苹果、桃子及
砂糖、牛奶(不仅低铜，而且长期服有排铜效果).
含铜高的食物：肥猪肉、动物内脏和血、巧克力、可
可、咖啡、玉米、各种豆类、坚果类和菌类、贝类、
虾蟹类、牛肉、鸡蛋、菠菜、香菜、芥菜、茄子、芋
头、葱、糙米、标准面和蜂蜜等 .
2024年4月4日发(作者：郭文耀)
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低铜饮食
定义
本饮食乃避免摄食含铜高的食物，以降低饮食中的含铜量。
目的
因遗传代谢异常，需降低饮食中含铜量的摄取，减少因无法在体内被代谢的铜，堆
积在肝、脑、肾及其它组织中所产生的毒性，并减缓脾肿大、肝肿大、黄疸、神经
病变(如：僵硬、颤抖、痉挛、沮丧)及肾功能不良，眼睛晶状体退化等症状。
适用对象
威尔森氏症(Wilson’s disease) 者。
一般原则
1.低铜饮食，限制饮食中含铜量成人小于0.9毫克/天、9-13岁小于0.7毫克/天、4-8
岁小孩小于0.44毫克/天、1-3岁小孩小于0.44毫克/天)
(1),(4)
。
2.由于大部分食物均含有铜，因此在限制铜的同时，需注意热量的摄取及营养素的
均衡。
3.饮食中应避免含铜高的食物(详见食物选择表)，如：内脏类、全榖类、虾蟹、豆
类及其制品、核果类、蕈菇类、水果干及含巧克力及可可之食物等，且避免喝酒，
减少对肝脏的危害。
4.烹煮食物的汤汁含因铜量较高，应避免食用。
5.避免使用铜制的器皿。
6.注意饮水的来源，若浓度超过100微克/升，则建议使用去离子水。
7.低铜饮食尽量避免选用食物选择表中第三组的食物。
8.目前威尔森氏症治疗的药物，包括D-penicillamine和Trientrine HCl
9.服用补充剂时，服用不含铜之维生素、矿物质的补充剂。 98.11 修订
6 附件编号
A01-QP-F100-004 附件名称 台北医学大学附设医 院营养卫教手册(2) 修订日 98.11 制定日
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治疗多囊肝中药推荐－中文名称：肝胆清理丸
汉语拼音：Gandanqingli wan
[主要成份]延胡索、蛇莓、天葵子等。
[功 能]养肝柔肝，软坚散结，疏通分流，益气养血。
[主 治]用于治疗肝血管瘤、胆囊炎、肝囊肿。
[用法用量]口服，一次4-6克（约40-60粒），一日3次。
[1]
1,饮食对于多囊肝患者的养护非常重要,一般不可过食盐腥之品,注意不要过饥过饱,过冷过
热,以免伤及脾气.如血尿酸高,血压高者要进低嘌呤,低脂饮食,忌食动物内脏及高脂肪饮食.
2,多囊肝患者日常生活活动应避免剧烈运动,不要穿吊带裤,不要使用环绕腹部的汽车安全带,
如此可预防肾脏因碰撞或挤压而受伤.
3,多囊肝患者要改变日常饮食的习惯,减少食物中脂肪含量及总热量.
4,注意休息,避免过于劳累.
5,适当地锻炼身体以增强体质.
6,纤维素A,维生素B,维生素C,维生素B6,维生素E能减少肝囊肿发病的危险可适量服用.
7,饮食应清淡,少喝酒,改变日常饮食的习惯,忌食辛辣油腻刺激性,高脂肪的食物,减少食物中
脂肪含量及总热量.
食物选择表：
食物种类
五榖根茎类
蛋鱼肉类
豆类
核果及种子类
奶类及奶制品
蔬菜类
水果类
油脂类
调味料
甜点
饮料
第一组 第二组 第三组
(每份含铜量小于(每份含铜量0.1 ~ (每份含铜量超过
0.1mg) 0.2mg) 0.2mg)
白米、玉米粉、太白粉燕麦片、洋芋、绿豆。 全谷类，如：糙米、大
等。 麦、小麦胚芽、全麦面
包和麦片、小米等。
鸡蛋、火鸡(白肉部分)牛肉、羊肉、猪肉、鸭乌贼、鲑鱼、内脏类
和鸡肉、熏猪牛肉香肉、鹅、贝类，火鸡(红(包括：肝、心、肾、
肠。 肉部分)、鲔鱼，其它脑) 、甲壳贝类 (包
鱼类。 括：牡蛎、干贝、 小
虾、龙虾、蛤蜊和蟹) 。
无 小扁豆。 干豆类包括黄豆、利马
大豆、烘烤的大豆、花
豆、豆粉、豆类蛋白、
豆腐、扁豆等。
无 无 腰果、花生、核桃、芝
麻、杏仁、坚果和种子
等。
鲜奶、低脂鲜奶、干乳起司、炼奶 含巧克力及可可之奶
酪。 制品
大部分的新鲜蔬菜 豆芽菜、甜菜、菠菜、覃菇类：如香菇、蘑菇、
大蕃茄、球花甘蓝、芦洋菇
笋、番瓜。 海带、昆布、牛蒡、干
豌豆等。
除了右列水果及水果芒果、木瓜、菠萝、水油桃、枣子、鳄梨、红
干以外的新鲜水果。 梨、樱桃、蓝莓、小红葡萄、加工水果。
莓、柠檬。 水果干，包括：葡萄干、
芒果干、梅干、脱水杨
桃、脱水菠萝、脱水香
蕉、蜜金枣、橄榄。
奶油、人造奶油、蛋黄酱。 花生酱。
盐、酱油。 黑胡椒、芥末、咖哩
精致糖、糖果、洋菜冻、甘草、糖浆。 含坚果、巧克力、或可
酒和醋。 可粉 的糖果、黑糖、
威化饼干
水果汁、水果调味饮榖类饮料、碳酸饮料、咖啡豆、咖啡、茶、快
料、柠檬水。 西红柿酱。 餐饮料、矿泉水、豆浆、
啤酒酵母、酵母粉、含
铜的维生素或矿物质
补充剂。
低铜饮食：
减少食物中铜的摄食为治疗的重要组成部分：
1．含铜量高，禁止摄食的食物：肥猪肉、动物内脏（猪肝、牛肝）、小牛肉等肉类；蟹、虾、乌贼、章鱼、
贝介类等鱼贝类；黄豆、青豆、黑豆、扁豆、熟荤豆等豆类；花生、芝麻、胡桃等坚果类。此外，蘑菇、
牡蛎、蜈蚣、全蝎等含铜量也高。
2．含铜量较高，尽量少食的食物：小牛肉、鸡蛋、菠菜、香菜、芥菜、葱、茄子、蜂蜜、芋头等。
3．含铜量低，适宜日常吃的食物：精白米面、萝卜、藕、苤蓝、芹菜、小白菜、瘦猪肉、瘦鸡鸭（去皮去
油）、马铃薯等。牛奶不仅含铜量低，长期服用有轻度排铜之效。
低铜食物：如精白米、面、瘦猪肉、瘦鸡鸭肉、马铃
薯、小白菜、萝卜、藕、茎蓝、桔子、苹果、桃子及
砂糖、牛奶(不仅低铜，而且长期服有排铜效果).
含铜高的食物：肥猪肉、动物内脏和血、巧克力、可
可、咖啡、玉米、各种豆类、坚果类和菌类、贝类、
虾蟹类、牛肉、鸡蛋、菠菜、香菜、芥菜、茄子、芋
头、葱、糙米、标准面和蜂蜜等 .