2024年4月5日发(作者：单尘)

食品营养学习题及答案

营养学习题及答案

第一章 营养学基础

一、填空

1.人体蛋白质严重缺乏时，血清( )

水平明显降低。

2. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必

需氨基酸以外，还有（ ）。

3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白

质的含量和（ ）、（ ）三方面考虑。

4. 皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成

( )的前体物质。

5.膳食中钙的良好来源是（ ）、

（ ）。

6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括

( )、( )和( )。

7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营

养素，即碳水化物、( )和( )

8. 维生素中的( )缺乏易导致胎儿

“神经管畸形”。

9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的

现象称( )。

10.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有

（ ）、（ ）和急性暴发性脚

气病三种类型。

11.缺铁性贫血期主要表现为（ ）和

（ ）下降。

12. 人造黄油含( )脂肪酸较多。

2024年4月5日发(作者：单尘)

食品营养学习题及答案

营养学习题及答案

第一章 营养学基础

一、填空

1.人体蛋白质严重缺乏时，血清( )

水平明显降低。

2. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必

需氨基酸以外，还有（ ）。

3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白

质的含量和（ ）、（ ）三方面考虑。

4. 皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成

( )的前体物质。

5.膳食中钙的良好来源是（ ）、

（ ）。

6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括

( )、( )和( )。

7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营

养素，即碳水化物、( )和( )

8. 维生素中的( )缺乏易导致胎儿

“神经管畸形”。

9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的

现象称( )。

10.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有

（ ）、（ ）和急性暴发性脚

气病三种类型。

11.缺铁性贫血期主要表现为（ ）和

（ ）下降。

12. 人造黄油含( )脂肪酸较多。