2024年4月12日发(作者：董正思)
第
9
期
（
总第
512
期
）
2020
年
9
月
农产品加工
Farm
Products
Processing
No.9
Sep.
文章编号：
1671-9646
(
2020
)
09b-0075-04
中美苹果等级标准对比及市场价格分析
侯沐新
，
苏雨萌
，
张力文
，
*
*
汪建明
（
天津科技大学食品科学与工程学院
，
天津
300457
）
摘要
：
基于中国苹果近年来的发展状况及进出口贸易行情的现状
，
介绍并比对了中国和美国关于苹果的等级划分标
准基础
，
其中分析了果形
、
色泽
、
果锈
、
缺陷尺寸等
5
个方面的异同与联系
，
以期为我国苹果进出口产业的稳定发
展与不断进步提供参考
。
关键词
：
苹果
；
等级
；
标准
；
出口
；
进口
中图分类号：
S481
文献标志码：
A
doi
：
10.16693/.1671-9646
（
X
）
.2020.09.049
Comparison
of
Grading
Standards
of
Apple
and
Analysis
of
Market
Price
HOU
Muxin,
SU
Yumeng,
ZHANG
Liwen,
WANG
Jianming
(College
of
Food
Science
and
Engineering
，
Tianjin
University
of
Science
and
Technology
，
Tianjin
300457
，
China)
Abstract
：
Based
on
the
development
of
Chinese
apple
in
recent
years
and
the
current
situation
of
import
and
export
trade
，
this
paper
introduced
the
standards
and
grades
of
apple
between
China
and
the
United
States.
Compared
the
similarities
and
differences
between
apple's
shapes
，
colors
，
russeting
defects
and
size
，
the
connection
can
be
used
as
a
reference
which
can
contribute
to
the
stable
development
and
continuous
progress
of
apple
import
and
export
industry
in
China.
Key
words
:
apple
；
grade
；
standard
；
export
；
inport
苹果是中国出口量最大的一类水果
。
2017
年
，
中
国苹果岀口总量为
132.8
万
t
,
岀口总额为
14.5
亿美
元
；
同时
，
中国也是世界最大的苹果消费市场
，
2016
、
2017
年度中国居民鲜苹果消费量达
3
788.5
万
t
，
苹
果进口量达
6.9
万
t
，
金额达
1.1
亿美元叫目前
，
中国
苹果总产量位居世界第一
，
2016
年总产量
4
039
万
t
，
2017
年
4
139
万
t
，
2018
年
3
923
万
t
［
2-3
］
，
可以称的
上是
“
苹果大国
”
。
虽然中国苹果产量位居世界第
一
，
甚至比世界第二的欧盟多岀
1
倍有余
，
但是岀
口量却只排第二
，
进口量更是极少何
。
继续扩大欧
美市场
，
实现国际市场的多元化是目前亟待解决的
问题
，
了解分析不同国家的苹果标准等级
，
则更有
利于国内苹果进出口产业的发展
，
为国内苹果市场
的稳定奠定基础
。
1
中美两国苹果等级标准
中国目前与苹果相关且现行有效的法规较多
，
苹果的术语
、
生态条件
、
生产中安全使用农药和果
实的品质
、
试验方法
、
检验规则
、
包装
、
运输和贮
藏
；
《
GB/T
10651
—
2008
鲜苹果
》
［
7
］
规定了鲜苹果各
等级的质量要求
、
容许度
、
包装
、
外观及标识等内
容
；
《
NY/T
1793
—
2009
苹果等级规格
》
冈规定了苹
果的等级
、
规格要求
、
试验方法
、
检验规则
、
包装
和标签
；
《
NY/T
2316
—
2013
苹果品质指标评价规
范
》
囱规定了苹果外观品质指标评价规范
、
苹果内在
品质指标评价规范
、
苹果理化品质指标评价规范和
苹果耐贮性评价规范
。
美国现行的苹果分级标准为
美国农业部颁布的文件
United
States
Standards
for
Grades
of
Apples
，
根据成熟度
、
损伤
、
着色等情况将
苹果分级
，
还规定了容许度
、
容许度应用
、
百分数
计算
、
贮运后状况
、
包装要求
、
标志要求叫叫
中美现行苹果分级标准见表
1
o
2
中美两国苹果等级标准对比
但与新鲜苹果等级相关的主要有以下
4
种标准
：
《
NY/T
268
—
1995
绿色食品苹果
》
问规定了绿色食品
在上述列举国内的
4
个不同标准中
，
《
GB/T
10651
—
2008
鲜苹果
》
和
《
NY/T
1793
—
2009
苹果等
收稿日期
：
2020-02-29
基金项目
：
天津市教育科学
“
十三五
”
规划课题“
以工程教育认证为导向的工科专业建设改革实践与推广
”
（
HE3054
）
；
天津市教育
科学
“
十三五
”
规划课题青年专项项目
（
HEYP5015
）
；
天津科技大学本科教学质量与教学改革研究计划项目
“
工程教育
认证背景下应用型创新人才培养模式学分制改革的研究与实践
”
（
298JGZD11
）
o
作者简介
：
侯沐新
（
2000
—
）
，
女
，
在读本科
，
研究方向为食品科学与工程
。
*
通讯作者
：
汪建明
（
1972
—
）
，
女
，
博士
，
教授
，
博士生导师
，
研究方向为农产品贮藏与加工
。
・
76
・
农产品加工
2020
年第
9
期
表
1
中美现行苹果分级标准
国家
年份
/
年
颁布机构
农业部
国家质量监督
检验检疫总局
农业部
农业部
标准名称
NY/T
268
—
1995
绿色食品苹果
GB/T
10651
—2008
鲜苹果
NY/T
17
93
—
2009
苹果等级规格
NY/T
2316—
2013
苹果品质指标评
价规范
United
States
Standards
for
Grades
of
Apples
（
U.S.
No.1
）
、
美国实用级
（
U.S.
Utility
）
和混合等级
（
Combination
grades
）
。
因美国等级划分最末一级为混
合等级
，
所以只取美国的前四等级与中国相比较,
组合等级在本文中暂不提及
。
2.2
苹果果形
中美两国标准中
，
对果形的最低基本要求都是
需要满足自身品种的固有特征
，
有轻微差异但是不
影响整体外观即可
。
2.3
苹果色泽
在中国标准中色泽根据品种的不同
，
果面着
（
红
）
色的面积比例也有所不同
，
在每批苹果中至多
1995
2008
中国
2009
2013
美国
2019
农业部
级规格
》
适用于鲜苹果的分等分级
，
主要选取这
2
份
标准进行相互补充并与
United
States
Standards
for
Grades
of
Apples
进行详细介绍对比和说明
。
2.1
苹果等辣分
从宏观来看
，
中国苹果在等级划分上有三级标
准
，
按标准划分依次为特级
、
一级和二级
，
而美国
允许
5%
不符合自身等级要求但应满足下一级标准
。
而美国标准中
，
在色泽的规定上大致与中国相同,
规定了颜
（
红
）
色的着色比例范围
，
以及具体品种
的着
（
红
）
色比例
。
U.S.
Utility
对果实颜色无要求,
表格中忽略
。
则将标准划分为
5
个等级
，
依次为美国超特级
（
U.S.
Extra
Fancy
）
,
美国特级
（
U.S.
Fancy
）
、
美国一级
中美不同品种苹果着
（
红
）
色度的比较
［
5
］
见表
2
。
表
2
中美不同品种苹果着
（红
）
色度的比较
等级
寺以
第一等级
（
着第二等级
（
着第三等级
（
着色
色度
）
（
g
）
m
色度）
（
g&
度
）
（
g
）
m
等级
寺
第一等级
（
着第二等级
（
着第三等级
（
着色
色度
）
（
g
）
三
色度
）
@心
度
）
（
g
）
三
项目
元帅系
富士系
粉红女士
秦冠
红将军
华冠
国光
乔纳金系
嘎啦系
特级
一级
二级
红色
60%
红色
55%
红色
60%
红色
55%
红色
50%
红色
50%
红色
50%
红色
50%
红色
50%
红色
55%
红色
50%
红色
50%
黄
、
绿黄
、
黄绿
黄绿或绿黄
红色
60%
红色
55%
红色
60%
红色
55%
红色
50%
项目
Red
Delicious
Red
Rome
Empire
Idared
Winesap
Jonathan
Stayman
Mclntosh
Cortland
美国
Rome
Beauty
Delicious
York
特级
66%
66%
66%
66%
66%
66%
50%
50%
50%
50%
50%
50%
一级
40%
40%
40%
40%
40%
40%
33%
33%
33%
33%
33%
33%
二级
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
红色
95%
红色
90%
红色
90%
红色
90%
红色
85%
红色
85%
80%
红色
80%
红色
80%
红色
80%
红色
红色
红色
藤
牧
1
号
金冠系
王林
元帅系
富士系
粉红女士
秦冠
红将军
黄绿或绿黄
红色
85%
红色
80%
红色
80%
红色
80%
红色
5%
红色
0%
红色
60%
红色
0%
红色
0%
红色
0%
红色
60%
红色
60%
黄
、
绿黄
黄绿或绿黄
红色
85%
红色
80%
红色
80%
红色
80%
红色
5%
红色
95%
红色
90%
红色
90%
红色
90%
红色
85%
2.4
苹果果锈
苹果果锈发生的部位一般位于果实胴体
，也有
少数部分发生于梗洼处或萼洼
，
但是在等级评价标
准中这些位于梗洼与萼洼处的果锈可忽略
。
在中国等级中
，
果锈以褐色片锈和网状薄层的
大小
、
分布范围作为区分
。
美国等级中果锈则是以
光滑网状锈斑和光滑固体锈斑为主要代表进行深度
区分
，
在标准中并未完全标明岀果锈的具体限度
，
2.5
苹果缺陷
缺陷可以说是判定苹果等级的决定性因素
，
也
是标准中所规定要求最多的因素
。
中国标准中涵盖
了刺伤
、
碰压伤
、
磨伤
、
日灼
、
雹伤
、
裂果
、
裂纹
和虫伤
，
而美国标准划分内容比中国标准更为详细,
除去已提及的部分
，
还添加了苹果的病变和运输造
成的伤害
。
此外
，
标准中细化了雪松锈病
（
Cedar
rust
infection
）
、
SBFS
（
Sooty
blotch
or
fly
speck
，
苹果
而是通过定义
“
损害
（
Damage
）
”
和
“
严重损害
（
Serious
damage
）
”
，
通过比较
2
种不同程度中的果锈
来判断各个等级的区分界限
。
中美不同等级苹果果锈比较见表
3
。
煤污和蝇粪病
）
等多种苹果的病变
，
U.S.
Fancy
与
U.
.1
在该项目比较中标准相同
。
各等级苹果缺陷比较见表
4
。
2.6
苹果尺寸
2020
年第
9
期
等级
侯沐新
，
等
：
中美苹果等级标准对比及市场价格分析
・
77
・
第三等级
第四等级
无
表
3
中美不同等级苹果果锈比较
第一等级
特级
第二等级
项目
褐色片锈
一级
不粗糙
，
可轻微超出梗洼和萼洼
不超过果面的
二级
轻微粗糙
，
可超出梗洼和萼洼
不粗糙
，
不超出梗洼
中
国
网状薄层
轻微而分离的果锈痕迹
，
未改变
果实的整体外观
无
果实的整体外观
1/10
不超过果面的
1/5
无
果锈
果锈总面积不超过
不超过果面的
不超过果面的
光滑网状锈斑
轻微而分离的果锈痕迹
，
未改变
美
15%
1.0
cm
2
果锈总面积不超过
不超过果面的
25%
2.0
cm
2
不超过果面的
国
光滑固体锈斑
无
果锈
无
1/2
英寸
粗糙果锈直径不超过
1/4
英寸
轻微果锈直径不超过
5%
10%
不超过果面
20%
不超过果面
50%
表
4
等级
刺伤
碰压伤
各等级苹果缺陷比较
美国
中国
U.S.
Extra
Fancy
U.S.
Fancy/U.S.
No.1
一
一
直径
W
直径
W
一
一
直径
W
直径
W
U.S.
Ultility
一
一
不超过果面
直径
W
英寸
特级
无
一级
无
无
无
无
二级
无
不超过
磨伤
（
枝磨
、
叶磨
）
雹伤
1/4
英寸
日灼
1/4
英寸
压痕深度
直径
W
1/16
英寸
表皮未破损
直径
W
1/8
英寸
表皮破损但愈合
直径
W
1/2
英寸
良好
表皮破损未愈合
时
裂果
裂纹
虫伤
无
1/2
英寸
1/2
英寸
直径
W
1/8
英寸
直径
W
1/2
英寸
直径
W
1/2
英寸
无
3/4
10%
无
无
无
0.5
cm
2
不超过
1.0
cm
2
不超过
0.8
cm
2
不超过
一
一
一
不超过果面
无
无
0.8
cm
2
10%
无
无
无
无
一
无
一
无
一
无
无
微小
（
不超出梗洼
微小
（
可超出梗洼
或萼洼
）
无
或萼洼
）
不超过
直径
W
英
寸
，
无虫洞
无
1/8
直径
W
英
寸
，
无虫洞
直径
W
无
3/16
直径
W
英寸
，
无虫洞
1/4
0.4
cm
2
病变
搬运
、
包装
总斑点
苦坑或乔纳森斑
1/4
英寸
压痕深度
影响程度
1/8
英寸
直径
W
5/8
英寸
W
3/16
英寸
直径
W
7/8
英寸
W
3/4
英寸
不超过果面
10%
W
3/8
英寸
直径
W
11/8
英寸
直径
W
一一一
在这方面中美两方差异则较大
。
中国的苹果按
大小分为大
、
中
、
小
3
种规格
，
并规定岀了各个品
种不同规格的相应尺寸
，
其中乔纳金系
、
富士系等
在内的大型果尺寸从大中小依次规定为小于
65
mm
,
65~70
mm
,
大于
70
mm
;
其他品种包括嘎啦系
、
国
光等的尺寸相较于大型果均减少了
10
mm
,
并规定
特级允许
5%
数量的产品可不符合标准要求
，
一级二
级则均为
10%
。
美国苹果的尺寸大小则由交易的双
方确定
，
在决定出最大尺寸和最小尺寸后不超过
5%
的苹果小于最小直径
，
不超过
10%
的苹果超过最大
直径即认为符合标准
。
其中
，
对于
Red
Delicious
和
Golden
Delicious
的判定方法较为特殊
，
若单个苹果
小于或等于最小直径
，
只要其质量等于或大于所需
质量
，
则视为满足尺寸要求
。
3
2019
年国内市场部分苹果价格与进出口价格比较
农产品的市场价格与质量标准存在着一定的联
系
。
一方面
，
市场价格变动影响着农产品生产者对
质量的投入决策
，
进而影响农产品生产质量
；
另一
方面
，
现行农产品质量标准在实际应用中存在一些
不足
，
可能导致生产者的生产水平与内在动力和某
些农产品的质量标准要求不符合
。
故将列举我国几
类苹果在
2019
年的市场价格和
2019
年我国苹果的
进岀口价格
，
以探讨我国苹果质量标准所存在的问
题及其对于我国苹果市场的影响
。
2019
年北京部分苹果价格曲线对比见图
1
，
2018
年苹果出口均价曲线见图
2
,
2019
年苹果出品
均价曲线见图
3
。
2019
年不同品种苹果月均价格波动较为稳定，
整体呈现明显的
“
凸
”
型
，
2019
年
1
月
-7
月苹果价
格持续上涨
，
从
8
月开始各品种苹果价格开始岀现
下跌
。
影响苹果价格波动的因素主要取决于苹果产
量
，
进而影响苹果的入库量
：
2018
年苹果总产量业
内估计减少
1
000
万
t
以上叫
苹果入库总量大大减
・
78
・
农产品加工
2020
年第
9
期
8
)()
7
6
5
4
3
2
1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
日
期
/
月
■
-富士
（
70
〜
84
）
；
•
-
黄元帅
;
▲
-
花牛
@75
〜
80
）
图
1
2019
北京部分苹果价格曲线对比
31
5
X
1
6
1
0
00
3
1
4
0
X
1
6
1
0
0
0
=
2
1
5
X
1
*
1
0
6
2
1
Z
0
0
0X
1
6
0
0
頑
1
0
1
5
8
0
X
1
0
6
0
ng
1
田
1
0
6
X
1
0
6
0
5
1
4
O
X
0
1
1
0
6
2
3
4
56
7
。
2
10
12
日
期
/
月
♦
-
出品总量
；
口
-
平均
价格
2018
年苹果出口均价曲线
图
3
2019
年苹果出口均价曲线
少
。
2018
年的大冻害
，
是建国以来范围最广
、
温度
下降最大
、
持续时间最长的苹果坐果期冻害
，
这直
接影响到了
2019
年上半年的供应关系
，
使得价格在
1-6
月份不断上涨
，
直至
7
、
8
月份
，
苹果产量逐
渐提高
，
使得市场恢复稳定
，
苹果价格即呈现下滑
趋势
。
2019
年我国苹果岀口价格与岀口总量的变化基
本呈负相关关系
，
即价格降低
，
岀口量升高
，
价格
升高
，
岀口量降低
，
在第二
、
三季度尤为明显
，
而
进口价格与进口总量也有相似的关系
。
另一方面,
联合两表也可看岀苹果的岀口量与进口量分别呈现
较为明显的
“
凹
”
型与
“
凸
”
型
：
在
6
、
7
月我国苹
果岀口量是一年中的最低段
，
而同时进口总量达到
一年的最高段
，
这是因为中国与一些进口国的苹果
成熟期存在季节性
、
气候性差异
，
这使得国产苹果
与进口苹果各方面都具有互补特性
。
从图表中可看
出
，
目前进口量小于出口量
，
但进口价格却高于出
口价格
，
想要在苹果国际市场上掌握主动权，
避免
外来因素的冲击
，
还需不小的努力
。
4
结语及建议
4.1
结语
综上所述
，
单就这
2
份标准而言
，
各有所突岀
。
从表现形式上来说
，
2
份标准都是从果形
、
色泽
、
果
锈缺陷和尺寸等方面展开详细说明
，
从描述手法上
说
，
中国习惯于用面积表示出缺陷的大小
，
而美国
则更偏向于用直径描述
。
总体来看中国标准在最高
等级中要求普遍更严格
，
美国标准在一些细则上则
更为详细
，
如在缺陷方面
，
提到了苹果的病变和病
变的类型
。
4.2
越
4.2.1
细化标准
我国苹果标准中虽对最高等级特级苹果要求更
为严格
，
但在一些细则上有所疏漏
，
如对于苹果的
缺陷的分类和规定并非十分详尽
。
同时
，
随着我国
苹果种植结构调整
、
品种的不断改进和市场经济的
发展
，
需要对苹果标准不断地进行细化与修订
，
使
其在苹果的收购
、
加工
、
销售环节中更好地发挥依
质定价
、
依质而用的重要作用
，
从而提升我国苹果
产业的市场竞争力
。
4.2.2
提高出口苹果品质
以我国苹果标准为依据
，
提高苹果品质
，
加快
苹果产业的优化升级
。
苹果质量差
，
会使我国苹果
产业的口碑降低
、
岀口量下降
，
陷入低价竞争的恶
性循环
，
最终丢掉市场
。
我国的苹果产业应逐步从
低价竞争转向品质竞争
，
从而提升我国苹果岀口企
业的知名度
，
以及我国苹果产业的国际影响力
，
这样
才能在外来品种价格的冲击下继续稳定市场走向
。
4.2.3
引入自动化生产和仪器检测
由数据可以看岀
，
我国苹果岀口数量仍然依靠
价格优势
。
由于我国苹果产业存在劳动力不足
、
老
龄化加剧
、
自动化程度不高等问题问
，
苹果价格的市
场波动较大
。
若引入自动化生产和仪器检测
，
将会
大大提高劳动效率
，
改善我国苹果岀口量大但岀口
价格低的现状
，
提高我国苹果产业的市场竞争力问
。
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2024年4月12日发(作者：董正思)
第
9
期
（
总第
512
期
）
2020
年
9
月
农产品加工
Farm
Products
Processing
No.9
Sep.
文章编号：
1671-9646
(
2020
)
09b-0075-04
中美苹果等级标准对比及市场价格分析
侯沐新
，
苏雨萌
，
张力文
，
*
*
汪建明
（
天津科技大学食品科学与工程学院
，
天津
300457
）
摘要
：
基于中国苹果近年来的发展状况及进出口贸易行情的现状
，
介绍并比对了中国和美国关于苹果的等级划分标
准基础
，
其中分析了果形
、
色泽
、
果锈
、
缺陷尺寸等
5
个方面的异同与联系
，
以期为我国苹果进出口产业的稳定发
展与不断进步提供参考
。
关键词
：
苹果
；
等级
；
标准
；
出口
；
进口
中图分类号：
S481
文献标志码：
A
doi
：
10.16693/.1671-9646
（
X
）
.2020.09.049
Comparison
of
Grading
Standards
of
Apple
and
Analysis
of
Market
Price
HOU
Muxin,
SU
Yumeng,
ZHANG
Liwen,
WANG
Jianming
(College
of
Food
Science
and
Engineering
，
Tianjin
University
of
Science
and
Technology
，
Tianjin
300457
，
China)
Abstract
：
Based
on
the
development
of
Chinese
apple
in
recent
years
and
the
current
situation
of
import
and
export
trade
，
this
paper
introduced
the
standards
and
grades
of
apple
between
China
and
the
United
States.
Compared
the
similarities
and
differences
between
apple's
shapes
，
colors
，
russeting
defects
and
size
，
the
connection
can
be
used
as
a
reference
which
can
contribute
to
the
stable
development
and
continuous
progress
of
apple
import
and
export
industry
in
China.
Key
words
:
apple
；
grade
；
standard
；
export
；
inport
苹果是中国出口量最大的一类水果
。
2017
年
，
中
国苹果岀口总量为
132.8
万
t
,
岀口总额为
14.5
亿美
元
；
同时
，
中国也是世界最大的苹果消费市场
，
2016
、
2017
年度中国居民鲜苹果消费量达
3
788.5
万
t
，
苹
果进口量达
6.9
万
t
，
金额达
1.1
亿美元叫目前
，
中国
苹果总产量位居世界第一
，
2016
年总产量
4
039
万
t
，
2017
年
4
139
万
t
，
2018
年
3
923
万
t
［
2-3
］
，
可以称的
上是
“
苹果大国
”
。
虽然中国苹果产量位居世界第
一
，
甚至比世界第二的欧盟多岀
1
倍有余
，
但是岀
口量却只排第二
，
进口量更是极少何
。
继续扩大欧
美市场
，
实现国际市场的多元化是目前亟待解决的
问题
，
了解分析不同国家的苹果标准等级
，
则更有
利于国内苹果进出口产业的发展
，
为国内苹果市场
的稳定奠定基础
。
1
中美两国苹果等级标准
中国目前与苹果相关且现行有效的法规较多
，
苹果的术语
、
生态条件
、
生产中安全使用农药和果
实的品质
、
试验方法
、
检验规则
、
包装
、
运输和贮
藏
；
《
GB/T
10651
—
2008
鲜苹果
》
［
7
］
规定了鲜苹果各
等级的质量要求
、
容许度
、
包装
、
外观及标识等内
容
；
《
NY/T
1793
—
2009
苹果等级规格
》
冈规定了苹
果的等级
、
规格要求
、
试验方法
、
检验规则
、
包装
和标签
；
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2013
苹果品质指标评价规
范
》
囱规定了苹果外观品质指标评价规范
、
苹果内在
品质指标评价规范
、
苹果理化品质指标评价规范和
苹果耐贮性评价规范
。
美国现行的苹果分级标准为
美国农业部颁布的文件
United
States
Standards
for
Grades
of
Apples
，
根据成熟度
、
损伤
、
着色等情况将
苹果分级
，
还规定了容许度
、
容许度应用
、
百分数
计算
、
贮运后状况
、
包装要求
、
标志要求叫叫
中美现行苹果分级标准见表
1
o
2
中美两国苹果等级标准对比
但与新鲜苹果等级相关的主要有以下
4
种标准
：
《
NY/T
268
—
1995
绿色食品苹果
》
问规定了绿色食品
在上述列举国内的
4
个不同标准中
，
《
GB/T
10651
—
2008
鲜苹果
》
和
《
NY/T
1793
—
2009
苹果等
收稿日期
：
2020-02-29
基金项目
：
天津市教育科学
“
十三五
”
规划课题“
以工程教育认证为导向的工科专业建设改革实践与推广
”
（
HE3054
）
；
天津市教育
科学
“
十三五
”
规划课题青年专项项目
（
HEYP5015
）
；
天津科技大学本科教学质量与教学改革研究计划项目
“
工程教育
认证背景下应用型创新人才培养模式学分制改革的研究与实践
”
（
298JGZD11
）
o
作者简介
：
侯沐新
（
2000
—
）
，
女
，
在读本科
，
研究方向为食品科学与工程
。
*
通讯作者
：
汪建明
（
1972
—
）
，
女
，
博士
，
教授
，
博士生导师
，
研究方向为农产品贮藏与加工
。
・
76
・
农产品加工
2020
年第
9
期
表
1
中美现行苹果分级标准
国家
年份
/
年
颁布机构
农业部
国家质量监督
检验检疫总局
农业部
农业部
标准名称
NY/T
268
—
1995
绿色食品苹果
GB/T
10651
—2008
鲜苹果
NY/T
17
93
—
2009
苹果等级规格
NY/T
2316—
2013
苹果品质指标评
价规范
United
States
Standards
for
Grades
of
Apples
（
U.S.
No.1
）
、
美国实用级
（
U.S.
Utility
）
和混合等级
（
Combination
grades
）
。
因美国等级划分最末一级为混
合等级
，
所以只取美国的前四等级与中国相比较,
组合等级在本文中暂不提及
。
2.2
苹果果形
中美两国标准中
，
对果形的最低基本要求都是
需要满足自身品种的固有特征
，
有轻微差异但是不
影响整体外观即可
。
2.3
苹果色泽
在中国标准中色泽根据品种的不同
，
果面着
（
红
）
色的面积比例也有所不同
，
在每批苹果中至多
1995
2008
中国
2009
2013
美国
2019
农业部
级规格
》
适用于鲜苹果的分等分级
，
主要选取这
2
份
标准进行相互补充并与
United
States
Standards
for
Grades
of
Apples
进行详细介绍对比和说明
。
2.1
苹果等辣分
从宏观来看
，
中国苹果在等级划分上有三级标
准
，
按标准划分依次为特级
、
一级和二级
，
而美国
允许
5%
不符合自身等级要求但应满足下一级标准
。
而美国标准中
，
在色泽的规定上大致与中国相同,
规定了颜
（
红
）
色的着色比例范围
，
以及具体品种
的着
（
红
）
色比例
。
U.S.
Utility
对果实颜色无要求,
表格中忽略
。
则将标准划分为
5
个等级
，
依次为美国超特级
（
U.S.
Extra
Fancy
）
,
美国特级
（
U.S.
Fancy
）
、
美国一级
中美不同品种苹果着
（
红
）
色度的比较
［
5
］
见表
2
。
表
2
中美不同品种苹果着
（红
）
色度的比较
等级
寺以
第一等级
（
着第二等级
（
着第三等级
（
着色
色度
）
（
g
）
m
色度）
（
g&
度
）
（
g
）
m
等级
寺
第一等级
（
着第二等级
（
着第三等级
（
着色
色度
）
（
g
）
三
色度
）
@心
度
）
（
g
）
三
项目
元帅系
富士系
粉红女士
秦冠
红将军
华冠
国光
乔纳金系
嘎啦系
特级
一级
二级
红色
60%
红色
55%
红色
60%
红色
55%
红色
50%
红色
50%
红色
50%
红色
50%
红色
50%
红色
55%
红色
50%
红色
50%
黄
、
绿黄
、
黄绿
黄绿或绿黄
红色
60%
红色
55%
红色
60%
红色
55%
红色
50%
项目
Red
Delicious
Red
Rome
Empire
Idared
Winesap
Jonathan
Stayman
Mclntosh
Cortland
美国
Rome
Beauty
Delicious
York
特级
66%
66%
66%
66%
66%
66%
50%
50%
50%
50%
50%
50%
一级
40%
40%
40%
40%
40%
40%
33%
33%
33%
33%
33%
33%
二级
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
红色
95%
红色
90%
红色
90%
红色
90%
红色
85%
红色
85%
80%
红色
80%
红色
80%
红色
80%
红色
红色
红色
藤
牧
1
号
金冠系
王林
元帅系
富士系
粉红女士
秦冠
红将军
黄绿或绿黄
红色
85%
红色
80%
红色
80%
红色
80%
红色
5%
红色
0%
红色
60%
红色
0%
红色
0%
红色
0%
红色
60%
红色
60%
黄
、
绿黄
黄绿或绿黄
红色
85%
红色
80%
红色
80%
红色
80%
红色
5%
红色
95%
红色
90%
红色
90%
红色
90%
红色
85%
2.4
苹果果锈
苹果果锈发生的部位一般位于果实胴体
，也有
少数部分发生于梗洼处或萼洼
，
但是在等级评价标
准中这些位于梗洼与萼洼处的果锈可忽略
。
在中国等级中
，
果锈以褐色片锈和网状薄层的
大小
、
分布范围作为区分
。
美国等级中果锈则是以
光滑网状锈斑和光滑固体锈斑为主要代表进行深度
区分
，
在标准中并未完全标明岀果锈的具体限度
，
2.5
苹果缺陷
缺陷可以说是判定苹果等级的决定性因素
，
也
是标准中所规定要求最多的因素
。
中国标准中涵盖
了刺伤
、
碰压伤
、
磨伤
、
日灼
、
雹伤
、
裂果
、
裂纹
和虫伤
，
而美国标准划分内容比中国标准更为详细,
除去已提及的部分
，
还添加了苹果的病变和运输造
成的伤害
。
此外
，
标准中细化了雪松锈病
（
Cedar
rust
infection
）
、
SBFS
（
Sooty
blotch
or
fly
speck
，
苹果
而是通过定义
“
损害
（
Damage
）
”
和
“
严重损害
（
Serious
damage
）
”
，
通过比较
2
种不同程度中的果锈
来判断各个等级的区分界限
。
中美不同等级苹果果锈比较见表
3
。
煤污和蝇粪病
）
等多种苹果的病变
，
U.S.
Fancy
与
U.
.1
在该项目比较中标准相同
。
各等级苹果缺陷比较见表
4
。
2.6
苹果尺寸
2020
年第
9
期
等级
侯沐新
，
等
：
中美苹果等级标准对比及市场价格分析
・
77
・
第三等级
第四等级
无
表
3
中美不同等级苹果果锈比较
第一等级
特级
第二等级
项目
褐色片锈
一级
不粗糙
，
可轻微超出梗洼和萼洼
不超过果面的
二级
轻微粗糙
，
可超出梗洼和萼洼
不粗糙
，
不超出梗洼
中
国
网状薄层
轻微而分离的果锈痕迹
，
未改变
果实的整体外观
无
果实的整体外观
1/10
不超过果面的
1/5
无
果锈
果锈总面积不超过
不超过果面的
不超过果面的
光滑网状锈斑
轻微而分离的果锈痕迹
，
未改变
美
15%
1.0
cm
2
果锈总面积不超过
不超过果面的
25%
2.0
cm
2
不超过果面的
国
光滑固体锈斑
无
果锈
无
1/2
英寸
粗糙果锈直径不超过
1/4
英寸
轻微果锈直径不超过
5%
10%
不超过果面
20%
不超过果面
50%
表
4
等级
刺伤
碰压伤
各等级苹果缺陷比较
美国
中国
U.S.
Extra
Fancy
U.S.
Fancy/U.S.
No.1
一
一
直径
W
直径
W
一
一
直径
W
直径
W
U.S.
Ultility
一
一
不超过果面
直径
W
英寸
特级
无
一级
无
无
无
无
二级
无
不超过
磨伤
（
枝磨
、
叶磨
）
雹伤
1/4
英寸
日灼
1/4
英寸
压痕深度
直径
W
1/16
英寸
表皮未破损
直径
W
1/8
英寸
表皮破损但愈合
直径
W
1/2
英寸
良好
表皮破损未愈合
时
裂果
裂纹
虫伤
无
1/2
英寸
1/2
英寸
直径
W
1/8
英寸
直径
W
1/2
英寸
直径
W
1/2
英寸
无
3/4
10%
无
无
无
0.5
cm
2
不超过
1.0
cm
2
不超过
0.8
cm
2
不超过
一
一
一
不超过果面
无
无
0.8
cm
2
10%
无
无
无
无
一
无
一
无
一
无
无
微小
（
不超出梗洼
微小
（
可超出梗洼
或萼洼
）
无
或萼洼
）
不超过
直径
W
英
寸
，
无虫洞
无
1/8
直径
W
英
寸
，
无虫洞
直径
W
无
3/16
直径
W
英寸
，
无虫洞
1/4
0.4
cm
2
病变
搬运
、
包装
总斑点
苦坑或乔纳森斑
1/4
英寸
压痕深度
影响程度
1/8
英寸
直径
W
5/8
英寸
W
3/16
英寸
直径
W
7/8
英寸
W
3/4
英寸
不超过果面
10%
W
3/8
英寸
直径
W
11/8
英寸
直径
W
一一一
在这方面中美两方差异则较大
。
中国的苹果按
大小分为大
、
中
、
小
3
种规格
，
并规定岀了各个品
种不同规格的相应尺寸
，
其中乔纳金系
、
富士系等
在内的大型果尺寸从大中小依次规定为小于
65
mm
,
65~70
mm
,
大于
70
mm
;
其他品种包括嘎啦系
、
国
光等的尺寸相较于大型果均减少了
10
mm
,
并规定
特级允许
5%
数量的产品可不符合标准要求
，
一级二
级则均为
10%
。
美国苹果的尺寸大小则由交易的双
方确定
，
在决定出最大尺寸和最小尺寸后不超过
5%
的苹果小于最小直径
，
不超过
10%
的苹果超过最大
直径即认为符合标准
。
其中
，
对于
Red
Delicious
和
Golden
Delicious
的判定方法较为特殊
，
若单个苹果
小于或等于最小直径
，
只要其质量等于或大于所需
质量
，
则视为满足尺寸要求
。
3
2019
年国内市场部分苹果价格与进出口价格比较
农产品的市场价格与质量标准存在着一定的联
系
。
一方面
，
市场价格变动影响着农产品生产者对
质量的投入决策
，
进而影响农产品生产质量
；
另一
方面
，
现行农产品质量标准在实际应用中存在一些
不足
，
可能导致生产者的生产水平与内在动力和某
些农产品的质量标准要求不符合
。
故将列举我国几
类苹果在
2019
年的市场价格和
2019
年我国苹果的
进岀口价格
，
以探讨我国苹果质量标准所存在的问
题及其对于我国苹果市场的影响
。
2019
年北京部分苹果价格曲线对比见图
1
，
2018
年苹果出口均价曲线见图
2
,
2019
年苹果出品
均价曲线见图
3
。
2019
年不同品种苹果月均价格波动较为稳定，
整体呈现明显的
“
凸
”
型
，
2019
年
1
月
-7
月苹果价
格持续上涨
，
从
8
月开始各品种苹果价格开始岀现
下跌
。
影响苹果价格波动的因素主要取决于苹果产
量
，
进而影响苹果的入库量
：
2018
年苹果总产量业
内估计减少
1
000
万
t
以上叫
苹果入库总量大大减
・
78
・
农产品加工
2020
年第
9
期
8
)()
7
6
5
4
3
2
1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
日
期
/
月
■
-富士
（
70
〜
84
）
；
•
-
黄元帅
;
▲
-
花牛
@75
〜
80
）
图
1
2019
北京部分苹果价格曲线对比
31
5
X
1
6
1
0
00
3
1
4
0
X
1
6
1
0
0
0
=
2
1
5
X
1
*
1
0
6
2
1
Z
0
0
0X
1
6
0
0
頑
1
0
1
5
8
0
X
1
0
6
0
ng
1
田
1
0
6
X
1
0
6
0
5
1
4
O
X
0
1
1
0
6
2
3
4
56
7
。
2
10
12
日
期
/
月
♦
-
出品总量
；
口
-
平均
价格
2018
年苹果出口均价曲线
图
3
2019
年苹果出口均价曲线
少
。
2018
年的大冻害
，
是建国以来范围最广
、
温度
下降最大
、
持续时间最长的苹果坐果期冻害
，
这直
接影响到了
2019
年上半年的供应关系
，
使得价格在
1-6
月份不断上涨
，
直至
7
、
8
月份
，
苹果产量逐
渐提高
，
使得市场恢复稳定
，
苹果价格即呈现下滑
趋势
。
2019
年我国苹果岀口价格与岀口总量的变化基
本呈负相关关系
，
即价格降低
，
岀口量升高
，
价格
升高
，
岀口量降低
，
在第二
、
三季度尤为明显
，
而
进口价格与进口总量也有相似的关系
。
另一方面,
联合两表也可看岀苹果的岀口量与进口量分别呈现
较为明显的
“
凹
”
型与
“
凸
”
型
：
在
6
、
7
月我国苹
果岀口量是一年中的最低段
，
而同时进口总量达到
一年的最高段
，
这是因为中国与一些进口国的苹果
成熟期存在季节性
、
气候性差异
，
这使得国产苹果
与进口苹果各方面都具有互补特性
。
从图表中可看
出
，
目前进口量小于出口量
，
但进口价格却高于出
口价格
，
想要在苹果国际市场上掌握主动权，
避免
外来因素的冲击
，
还需不小的努力
。
4
结语及建议
4.1
结语
综上所述
，
单就这
2
份标准而言
，
各有所突岀
。
从表现形式上来说
，
2
份标准都是从果形
、
色泽
、
果
锈缺陷和尺寸等方面展开详细说明
，
从描述手法上
说
，
中国习惯于用面积表示出缺陷的大小
，
而美国
则更偏向于用直径描述
。
总体来看中国标准在最高
等级中要求普遍更严格
，
美国标准在一些细则上则
更为详细
，
如在缺陷方面
，
提到了苹果的病变和病
变的类型
。
4.2
越
4.2.1
细化标准
我国苹果标准中虽对最高等级特级苹果要求更
为严格
，
但在一些细则上有所疏漏
，
如对于苹果的
缺陷的分类和规定并非十分详尽
。
同时
，
随着我国
苹果种植结构调整
、
品种的不断改进和市场经济的
发展
，
需要对苹果标准不断地进行细化与修订
，
使
其在苹果的收购
、
加工
、
销售环节中更好地发挥依
质定价
、
依质而用的重要作用
，
从而提升我国苹果
产业的市场竞争力
。
4.2.2
提高出口苹果品质
以我国苹果标准为依据
，
提高苹果品质
，
加快
苹果产业的优化升级
。
苹果质量差
，
会使我国苹果
产业的口碑降低
、
岀口量下降
，
陷入低价竞争的恶
性循环
，
最终丢掉市场
。
我国的苹果产业应逐步从
低价竞争转向品质竞争
，
从而提升我国苹果岀口企
业的知名度
，
以及我国苹果产业的国际影响力
，
这样
才能在外来品种价格的冲击下继续稳定市场走向
。
4.2.3
引入自动化生产和仪器检测
由数据可以看岀
，
我国苹果岀口数量仍然依靠
价格优势
。
由于我国苹果产业存在劳动力不足
、
老
龄化加剧
、
自动化程度不高等问题问
，
苹果价格的市
场波动较大
。
若引入自动化生产和仪器检测
，
将会
大大提高劳动效率
，
改善我国苹果岀口量大但岀口
价格低的现状
，
提高我国苹果产业的市场竞争力问
。
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