2024年4月26日发(作者：苗柔洁)
Q/LQSZ0001S-2018
小米发酵酒（米酒）
1 范围
本标准适用于以小米为原料，以酒曲为发酵剂，小米经清理、挑选、清洗、浸米、蒸煮、冷却，添
加酒曲发酵，压榨过滤分离出原酒，经贮存、调配、过滤、杀菌、灌装、包装加工而成的小米发酵酒（米
酒）。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本
适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3技术要求
3.1 原辅料要求
3.1.1 原料
水应符合GB 5749的要求。
小米应符合GB/T 11766的要求。
3.2 发酵剂
酒曲应符合国家相关标准及规定的要求。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目
外观
色泽
滋味、气味
杂质
要 求
澄清透明，无明显悬浮物，使用软木塞封口的酒允许有
微量软木渣，久置后允许有少量沉淀
具有该产品应有的色泽
具有该产品应有的滋味、气味
无肉眼可见外来杂质
取适量试样置于白色洁净烧杯中，在
自然光下观察外观、色泽，鉴别气味，
品尝滋味，检查有无异物，按GB/T
15038规定的方法测定。
检验方法
3.3 污染物限量
污染物限量应符合表2的规定。
表2 污染物限量
项目
铅（以Pb计）/（mg/L） ≤
指标
0.18
检验方法
GB 5009.12
3.4 微生物限量
微生物限量还应符合表3的规定。
1
Q/LQSZ0001S-2018
表3 微生物限量
项目
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
a
a
采样方案及限量
n
5
5
c
0
0
m
0/25 mL
0/25 mL
检验方法
GB 4789.4
GB 4789.10
样品的分析及处理按GB 4789.1执行。
3.5 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
4 其他
标签应符合GB 2758和GB 7718的要求。
常温下，酒精度大于等于10%vol免于标示保质期。
2
2024年4月26日发(作者：苗柔洁)
Q/LQSZ0001S-2018
小米发酵酒（米酒）
1 范围
本标准适用于以小米为原料，以酒曲为发酵剂，小米经清理、挑选、清洗、浸米、蒸煮、冷却，添
加酒曲发酵，压榨过滤分离出原酒，经贮存、调配、过滤、杀菌、灌装、包装加工而成的小米发酵酒（米
酒）。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本
适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3技术要求
3.1 原辅料要求
3.1.1 原料
水应符合GB 5749的要求。
小米应符合GB/T 11766的要求。
3.2 发酵剂
酒曲应符合国家相关标准及规定的要求。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目
外观
色泽
滋味、气味
杂质
要 求
澄清透明，无明显悬浮物，使用软木塞封口的酒允许有
微量软木渣，久置后允许有少量沉淀
具有该产品应有的色泽
具有该产品应有的滋味、气味
无肉眼可见外来杂质
取适量试样置于白色洁净烧杯中，在
自然光下观察外观、色泽，鉴别气味，
品尝滋味，检查有无异物，按GB/T
15038规定的方法测定。
检验方法
3.3 污染物限量
污染物限量应符合表2的规定。
表2 污染物限量
项目
铅（以Pb计）/（mg/L） ≤
指标
0.18
检验方法
GB 5009.12
3.4 微生物限量
微生物限量还应符合表3的规定。
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Q/LQSZ0001S-2018
表3 微生物限量
项目
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
a
a
采样方案及限量
n
5
5
c
0
0
m
0/25 mL
0/25 mL
检验方法
GB 4789.4
GB 4789.10
样品的分析及处理按GB 4789.1执行。
3.5 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
4 其他
标签应符合GB 2758和GB 7718的要求。
常温下，酒精度大于等于10%vol免于标示保质期。
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