2024年4月28日发(作者：姒鹏池)
捍卫生活品质 推动产业升级
交流与
探讨
电饭煲标准和性能品质的研究
关阳 张兆明 李超 屈新芳 陆伟 李继超
（中国家用电器研究院，北京 100176）
摘要：
随着生活水平的提高，人们对电饭煲除了便捷使用的需求之外，对产品的性能和品质也有了更高的要求。
现通过介绍电饭煲产品的行业情况、标准体系状况、国内外的相关标准情况、产品的性能指标和米饭评价指标等情况，
让消费者了解使用电饭煲的目的不再只是煮出一锅饭，而是能够实现煮出一锅好饭。未来电饭煲会逐渐向智能化、
高端化、营养健康等方向发展。
关键词：
电饭煲；标准体系；性能指标；米饭品质
中图分类号：
TM925.52
文献标识码：
A DOI：10.19541/ 1004-4108.2020.04.026
带有煲、蒸、煮、炖等多种加热的操作功能。电饭煲不但能
够把食物做熟，而且能够保温，还可以自动控温、一键操作、
省时省力，是现代化厨房中不可缺少的用具之一。电饭煲按
照加热方式可分为传统电热盘式、IH电磁感应式；按控制方
国家庭的普及率很高，随着家电科学技术水平的不断发展，
远程操作、自动识别等智能化方向发展，另外产品也朝着更
节能环保的方向发展。
电饭煲，是把电能转变为热能的一种现代化炊具，通常内外品牌竞争中，原先，日韩品牌在国内的IH电饭煲市场占
到了90%以上的市场份额；2017年，国内市场发生转变，美的、
苏泊尔等国内品牌占领了近一半的市场份额；目前，我国本土
品牌占据了69.7%的市场份额，领先于国外品牌，我国本土电
饭煲行业竞争实力较强。
智能化、高端化的电饭煲逐渐成为年轻消费人群的主要购
式可分为机械式、电子式；按工作压力可分为常压式、压力式；
按蒸煮容器材质可分为金属式和非金属式。目前电饭煲在中
电饭煲逐渐从过去的机械控温走向电子精确控温，从单煮饭
功能向多种功能组合发展；从简单的将米饭煮熟到提前预约、
买产品。我国电饭煲产品在消费者需求和产商研发技术的推动
下，已经逐渐向智能化、高端化方向发展，融入智能科技的新
品牌开始出现，同时中高端电饭煲的销售额占比正在增长，未
来智能高端电饭煲、新兴的脱糖电饭煲的市场还是可以期待的。
2 标准体系状况
1 行业情况
每100户家庭就拥有90多台电饭煲。我国已成为电饭煲产品
界产业研究中心发布的《2018-2022年电饭煲行业深度市场调
研及投资策略建议报告》显示
[1]
，2017年，我国电饭煲整体
市场销量达到5115万台，同比增长3.1%，其中，线上销量为
电饭煲是中国小型家用电器市场最大的类别之一，在中国
电磁兼容、能效标准和性能标准，还有一些团体标准。其中安全、
电磁兼容和能效标准都是属于强制性国家标准，性能标准属于
行业推荐性标准。在中国，电饭煲属于CCC认证目录内产品，
品目录中，同样在进入市场销售前，必须加贴能效标识。电饭
煲产品所使用的国内标准及国际标准如表1所示。
必须获得CCC证书；同时电饭煲产品在实行能源效率标识产
目前中国关于电饭煲整机产品的标准主要涉及安全标准、
最大的消费国，同时也是电饭煲产量最大的制造国。根据新思
2570万台，线下销量为2545万台；整体市场销售额为171亿元，
同比增长3.2%，线上市场为60.3亿元，线下市场为110.7亿元。
我国电饭煲市场呈现缓慢增长的发展态势。从品牌格局来看，
美的、苏泊尔、松下三个品牌保持市场前三的领头位置。在国
3 国内外标准对比
用IEC标准，只是版本不同，国际标准中除了包括安全标准
《轻工标准与质量》2020年第4期
101
我国的电饭煲产品的安全标准及电磁兼容标准大多等同采
和电磁兼容标准外，涉及能效和性能方面的标准很少。日本家
交流与
探讨
捍卫生活品质 推动产业升级
表1 电饭煲产品现行国内标准及国际标准
标准类别
安全标准
GB 4706.1-2005《家用和类似用途电器的安全 第1部
分：通用要求》
GB 4343.1-2009《家用电器、电动工具和类似器具的
电磁兼容要求 第1部分：发射》
GB 4343.1-2018《家用电器、电动工具和类似器具的
电磁兼容要求 第1部分：发射》
GB 17625.1-2012《电磁兼容限值谐波电流发射限值
(设备每相输入电流≤16A)》
GB 12021.6-2017《电饭锅能效限定值及能效等级》
QB/T 5129-2017《电磁加热电饭煲技术要求及试验方
法》
QB/T 4099-2010《电饭锅及类似器具》
GB 4706.19-2008《家用和类似用途电器的安全 液体
加热器的特殊要求》
现行国内标准
IEC 60335-1:2004
IEC 60335-2-15:2005
CISPR14-1:2005
CISPR14-1:2011
IEC 61000-3-2:2009
无对应的国际标准
无对应的国际标准
无对应的国际标准
无对应的国际标准
无对应的国际标准
对应国际标准
IEC 60335-1:2010+A1:2013+A2:2016
IEC 60335-2-15:2012+A1:2016+A
MD2:2018
CISPR14-1:2016
CISPR14-1:2016
IEC 61000-3-2:2018
无对应的国际标准
无对应的国际标准
无对应的国际标准
无对应的国际标准
无对应的国际标准
最新国际标准
电磁兼容
标准
能效标准
性能标准
团体标准
T/CHEAA 0002-2018《电饭煲烹饪米饭品质评价方法》
T/CAGP 0006-2016，T/CAB 0006-2016《绿色设计产
品评价技术规范 电饭锅》
电产品的安全标准使用了JIS标准和J标准两套标准，电饭煲
产品安全标准JIS C 9335-1、JIS C 9335-2-15等同于IEC标
用的IEC标准，因此在家电产品的安全标准上中日韩三国是基
[2]
蒸煮均匀性、时钟偏差、气密性等。同时这个标准的附录中包
准；韩国电饭煲产品的安全标准KSC IEC 60335-1、KSC IEC
60335-2-15等同于IEC标准，而中国的家电产品标准也是采
本相同的，只有对应的IEC标准版本不同和各个国家的差异造
含对于压力电饭锅、电磁感应加热电饭锅、带有陶瓷类蒸煮
5129-2017《电磁加热电饭煲技术要求及试验方法》
[5]
，该标准
是电磁电饭煲的综合性能标准，是在原有的QB/T 4099-2010《电
修正了其中的部分内容并增加了电磁部分的技术内容。
容器的电饭锅三类特殊产品的要求。还有一个行业标准QB/T
饭锅及类似器具》中电磁感应加热电饭锅的技术内容的基础上，
中日韩三国的电饭煲性能标准差异主要有：保温性能的相
成的区别。日本的电饭煲性能标准为JIS C 9212-1993+ JIS C
9212：2007修订1《电饭锅及电保温锅》，适用于额定功率
以及额定功率100 W以下、最大的保温容量在3.6 L以下的家用
电子保温锅。该标准的性能方面要求包括内涂层耐磨损性、保
等，除了性能方面还包括结构、材料等方面的要求及一些安全方
温性能、煮饭能力、定时预约煮饭的时间精度、锅盖开合耐久性
面要求。韩国的电饭煲涉及性能相关的标准有KS C 9310-2013《电
煲，适用于单相交流300 V以下，1000 W以下的家用保温桶，
标识和使用说明书等。
饭煲及保温桶》
[3]
，适用于300 V以下、2000 W以下的家用电饭
相关内容包括煮饭性能、保温性能、锅盖开合耐久性、电磁适应性、
我国的电饭煲性能相关的标准有QB/T 4099-2010《电饭
2000 W以下、最大的煮饭容量在3.6 L以下的家用电饭锅，
关测试项目及测试方法不同，日韩国家的测试内容是一致的，
而中国的电饭煲相关标准中没有保温温度均匀性的要求，仅
包含保温能耗和保温温度项目；再者，日韩国家标准中包含了
锅盖的开合耐久性试验，日本标准中对此项试验的次数要求是
30000次，韩国标准中对此项试验的次数要求是20000次，而
同于中国，中国的电饭煲相关标准中对内锅涂层有附着力、 耐
锅容器的涂层性能。
电饭煲标准中包含耐磨性的试验，但是此项试验的测试方法不
中国的电饭煲相关标准中并没有此项试验；还有一点，日本的
磨性、防粘性的要求，韩国的电饭煲相关标准中没有考虑到内
锅及类似器具》
[4]
，适用于额定电压不超过250 V、额定功率
不超过2000 W、额定容积不超过10 L的电饭锅及类似器具。
该标准的性能方面要求包括与食物接触的部件的卫生要求、对
102
《轻工标准与质量》2020年第4期
4 性能指标
蒸煮容器的要求、传导热效率、保温温度、保温能耗、待机能耗、
进行测试，共选取8个型号，命名为型号1～型号8，其中型
本次随机选取行业中的代表机型，对产品的相关性能指标
捍卫生活品质 推动产业升级
号
为电磁感应加热的电饭煲产品。
1～型号4为电热元件加热的电饭煲产品，型号5～型号8
4.1 蒸煮容器涂层耐磨性
层脱落问题。电饭煲的内胆有涂层，目前市面上的电饭煲内
目前电饭煲产业普遍存在且消费者比较关注的是内胆涂
胆涂层主要分为特氟龙涂层（也就是聚四氟乙烯）和陶瓷涂
干锅等问题，影响使用效果和煮饭的营养价值。一般带有涂
层。内胆涂层脱落后会导致米饭受热不均匀，导致粘锅、糊底、
层的大多是合金铝材，
导致铝基材直接与食物接触。如果食物中有酸性物质，长期
涂层脱落后，会造成内胆的铝基材裸露，
作用下可能会发生反应或迁移，不符合食品安全标准，存在
食品安全风险。按照
入生米，不加水，在蒸煮容器中放置搅拌板，其最宽处比蒸
QB/T 4099标准规定，在蒸煮容器中放
搅拌板底边与蒸煮容器底部距离约为
煮容器内径小约20 mm，周边形状与蒸煮容器内侧形状接近，
煮容器接触搅拌生米，蒸煮容器转动
10 mm，搅拌板不与蒸
取了行业中的代表机型进行测试，测试结果如表
状况，不应有变色、基材外露现象。结合标准，笔者随机选
26000转后，观察涂层
者发现所选的产品均能达到标准要求，蒸煮容器的涂层耐磨
2所示，笔
性能情况良好。
表2 涂层耐磨性试验结果
型号
型号
型号
1未出现变色、基材外露现象
涂层耐磨性
型号
2未出现变色、基材外露现象
型号
3未出现变色、基材外露现象
型号
4未出现变色、基材外露现象
型号
5未出现变色、基材外露现象
型号
6未出现变色、基材外露现象
型号
7
8
未出现变色、基材外露现象
未出现变色、基材外露现象
4.2 蒸煮均匀性
煮出来米饭的夹生程度和焦糊程度。蒸煮均匀性好的产品煮出
判定电饭煲蒸煮均匀性的好坏主要有两个指标，即电饭煲
来的米饭没有夹生并且没有焦糊，米饭色泽均匀，颗粒饱满。
QB/T 4099
半透明区域的占比情况，来评价米饭的夹生度。标准要求有
标准中的夹生是采用了压扁米饭样本，观察白色和
块或
1
试验样本出现夹生程度大于
2块试验样本出现夹生程度大于
10%，即判定为米饭夹生。结合标
20%，或有3块或更多块
交流与
探讨
准，笔者随机选取了行业中的代表机型进行测试，从测试结果
上看，所有电饭煲煮出的饭，均极少存在夹生的情况，电热元
件加热的电饭煲产品煮出的饭会有一两块出现极少夹生，平均
1
的电饭煲产品表现良好，基本没有出现夹生现象，煮出来的米
块0.6%，可忽略不计，仍然符合标准要求。而电磁感应加热
米饭样块，有不少于
饭更为均匀。按照QB/T 4099标准规定，贴近电热元件部位的
的电饭煲产品均未出现焦糊现象，但是大多数产品的底部出现
5粒发生变黑或炭化即为焦糊。本次测试
了部分焦黄，特别是电热元件加热的产品，只有少数电磁感应
象。如图
加热产品煮出来的米饭底部及四周的颜色均匀未出现变色的现
1～图
5～型号
8所示，其中型号
8为电磁加热产品。通过结果显示，电
1～型号4为电热元件加热
热元件加热的电饭煲产品受热均匀的程度不如电磁感应加热的
的产品，型号
电饭煲产品，电磁感应加热电饭煲煮出来的米饭更加饱满均匀
且很少出现焦黄的情况。
图1 型号1产品制作的米饭 图2 型号2产品制作的米饭
图3 型号3产品制作的米饭 图4 型号4产品制作的米饭
图5 型号5产品制作的米饭 图6 型号6产品制作的米饭
《轻工标准与质量》2020年第4期
103
交流与
探讨
图7 型号7产品制作的米饭 图8 型号8产品制作的米饭
4.3 能效
级能效最高，5
能效标准中将电饭煲产品的能效等级分为了
级是产品市场准入的指标，低于该等级要求的
5级，其中1
电饭煲产品不允许在国内生产和销售。能效等级主要考核电饭
电饭锅产品的能效标准，最新一版是
煲产品的热效率值、保温能耗和待机功率。GB 12021.6是自动
展，新型的
版的能效标准规定了电饭煲的能效等级、保温能耗、待机功率、
IH电磁感应加热的电饭锅已经逐渐占领市场。2017
2017版
[6]
，随着时代的发
就是增加了电磁感应加热产品，优化了热效率计算公式。新版
能效限定值、能效试验方法与检验规则，该标准中最重大的修订
标准中的热效率值、保温能耗、待机功率三个主要指标较
旧版标准做了相应的提升，特别是
限值做了很大的提高，这将进一步在节能减排的活动中发挥积
2级及以上等级的保温能耗
2008
极作用，淘汰低能效产品，节能降耗、保护环境，引导电饭煲
值的测试，测试结果如表
行业良性发展。笔者随机选取了行业中的代表机型进行热效率
果令人满意，效率高、传导效果好，可以显著提高能量利用率。
3所示，所选产品的热效率值试验结
表3 热效率值试验结果
型号
型号热效率值（单位：%）
型号
187.8
型号
286.6
型号
382.5
型号
487.8
型号
590.3
型号
690.5
型号
7
8
92.1
90.3
4.4 噪声
饭煲的噪声通常来自内部的散热风扇，其风速产生的气流声，
噪声项目主要针对IH电磁电饭煲，一般来讲，IH电磁电
104
《轻工标准与质量》2020年第4期
捍卫生活品质 推动产业升级
大多为中低音频声。二是功率线圈产生的超音频噪音，但这
种超音频电流变成声波向外发射的能量极少，因为绝大部分的
超音频电流在工作时转化成了热能。从人体健康的角度看，凡
是妨碍到人们正常休息、学习和工作的声音，以及对人们要听
的声音产生干扰的声音，都属于噪声。噪声会引起人们烦躁、
5129-2017
影响生活，若是音量过大还会危害到人体的健康。按照
标准规定，电磁加热电饭煲在额定电压供电，将容
QB/T
器中加入额定容积
作直到程序结束，按
40%
GB/T 4214.1
的水，选择最不利的功能档使器具工
中的规定，半球面测量表面
煲在工作时在非排气状态下所产生的噪声（声功率级）不应大
的半径r采用1 m，测量整个工作期间的噪声。电磁加热电饭
于
其中型号
55 dB（A）。笔者随机选取了行业中的代表机型进行测试，
号
结果如表
8为电磁感应加热的产品，需要进行噪声的测试，噪声测试
1～型号4为电热元件加热的产品不适用，型号5～型
标准要求，整体水平不错。
4所示。从测试结果上看，本次选取的产品均能达到
表4 电磁电饭煲噪声试验结果
型号
型号噪声（单位：dB(A)）
型号
550.44
型号
650.33
型号
7
8
50.12
52.13
5 电饭煲烹饪米饭品质评价
5.1 评价方法
《电饭煲烹饪米饭品质评价方法》团体标准
2018年由中国家用电器协会发布了T/CHEAA 0002-2018
烹饪米饭品质的理化及感官评价方法，该方法适用于以大米为
[7]
，规定了电饭煲
原料，通过家用和类似用途的电饭煲蒸煮加工而成的米饭品质
评价。该标准分为米饭理化评价和感官评价，理化评价是通过
滋味性等不同维度的指标进行考核和评价。感官评价是相关人
一些理化实验、仪器分析等方法，对米饭的外观、均匀性、香气、
行评分。米饭综合评分由权重后的理化指标和感官指标的总分
员通过感官评价从米饭的香气、色泽、口感、滋味等多方面进
进行评分。
5.2 理化评价指标
理化评价指标包含平整度、蓬松度、膨胀率、含水率、质构、
捍卫生活品质 推动产业升级
沸孔、
以下针对几个重要指标进行介绍。
水分偏差、挥发性香气、还原糖、呈甜味氨基酸、糊化度。
5.2.1 平整度
传热均匀性和沸腾程度有关。传统的电饭煲大多只有底部加热，
平整度是电饭煲开盖后米饭表面的水平整齐程度，与内锅
底部受热后将热量传递给食材，因为吸热速度不同，内锅中每
个位置的米饭受热会不均，就会出现米饭表面不平整的现象。
所以平整度与内锅导热性能和产品的加热均匀性息息相关。
5.2.2 膨胀率
整锅米粒的平均体积膨胀程度，通过排水法计算一定量米饭蒸
膨胀率即大米烹煮膨胀之后米饭体积增加的百分率，是指
煮前后体积变化得到，能够反映米饭的吸水、熟化程度及口感
高。米在一定水量的影响下，决定了膨胀率的大小，膨胀率和
特征。大米煮成米饭后体积会膨胀，膨胀的体积越大出饭率越
米水的比例也有着很大的关系。水的沸腾程度、米饭的浸润程
5.2.3 糊化度
度都不同，内部淀粉、蛋白等的膨胀作用也会影响米饭的口感。
性。米饭中
糊化度即米饭淀粉转化程度，反映米饭的熟化程度及消化
β
β
体消化。糊化度是采用酶解的方法，测试还原糖来计算米饭的
淀粉存在，当大米加热完全熟化后，变成
淀粉一般不易被人体消化，大米中淀粉基本都以
α淀粉则可以被人
糊化度，是体现淀粉消化能力的指标。淀粉糊化的过程包括吸
水和淀粉晶体颗粒解体，受热后淀粉开始糊化，晶体颗粒结构
变化，米就开始变软了。好的电饭煲产品可以选择不同米种，
对应不同的烹饪程序，并根据实际的米水比例进行调节煮出一
锅好饭。
5.2.4 质构
常指在口中从咬第一口到完成吞咽的过程中，由动觉和体觉感
质构是米饭给人的一种以触觉为主体的综合物理感觉。通
受器，以及在适当条件下视觉及听觉感受器感知到的所有机械
的、几何的、表面的和主体的产品特性，包括粗细、滑爽、颗
粒感等。主要测定软硬度、弹性、粘性等指标，这些特征值可
指标。
对米饭的口感做出间接的比较和评价，属于米饭评价中的口感
5.2.5 还原糖
米饭是中国人的主食，但对低糖有需求的人群想吃白米饭，又
还原糖是米饭经水萃取后溶出的具有还原性的糖类含量。
怕吃白米饭会导致血糖升高，影响自己的健康，因此人们开始
交流与
探讨
关注米饭的糖分含量，降糖电饭煲受到了越来越多消费者的关
注。减少米饭糖分，其中一个比较有效的方法就是“沥米饭”，
先将米饭煮到半熟，通过米、汤分离把一部分溶入米汤中的糖
分沥掉，在一定程度上减少米饭中的糖分含量，再将半熟的大
米进一步蒸熟，这样做出来的米饭，升糖指数就会低一些。然
链淀粉和支链淀粉的比例不同，会影响“脱糖”效果。
而大米的种类不同，脱糖的效果也不同，不同品种大米中的直
6 结束语
产品的内胆涂层性能、煮饭性能、能源效率、健康品质四个方
涂层耐磨性、蒸煮均匀性、热效率值、噪声体现了电饭煲
偏差符合性、涂层防粘性、涂层耐久性、保温性能、耐低温性
面的性能水平。从标准要求上看，电饭煲的性能指标还有容积
能等指标。电饭煲烹饪米饭的品质，不仅是对米饭的外观、均
匀性、香气、滋味性等指标来进行评价，还可以通过米饭的熟
化程度、营养物质含量、口感方面来进行分析评价。这些性能
与品质的指标与电饭煲的内胆材质、内胆厚度、内胆工艺、加
热技术、关键零部件等方面息息相关。尽管目前电饭煲的市场
增长已经趋于缓慢，但是受到传统饮食习惯的影响，我国电饭
煲产品仍然有一定的市场消费需求，在未来会逐渐向智能化、
高端化、营养健康的方向发展。
参考文献
[1] 2018-2022
[2] JIS C 9212：2007,
年电饭煲行业深度市场调研及投资策略建议报告
[3] KS C 9310-2013,
[4] QB/T 4099-2010,
电饭煲及保温桶
电饭锅及电子保温锅（修订1）[S].
[R].
[5] QB/T 5129-2017,
电饭锅及类似器具
[S].
[6] GB 12021.6-2017,
电磁加热电饭煲技术要求及试验方法
[S].
[7] T/CHEAA 0002-2018,
电饭锅能效限定值及能效等级
[S].
电饭煲烹饪米饭品质评价方法
[S].
[S].
《轻工标准与质量》2020年第4期
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2024年4月28日发(作者：姒鹏池)
捍卫生活品质 推动产业升级
交流与
探讨
电饭煲标准和性能品质的研究
关阳 张兆明 李超 屈新芳 陆伟 李继超
（中国家用电器研究院，北京 100176）
摘要：
随着生活水平的提高，人们对电饭煲除了便捷使用的需求之外，对产品的性能和品质也有了更高的要求。
现通过介绍电饭煲产品的行业情况、标准体系状况、国内外的相关标准情况、产品的性能指标和米饭评价指标等情况，
让消费者了解使用电饭煲的目的不再只是煮出一锅饭，而是能够实现煮出一锅好饭。未来电饭煲会逐渐向智能化、
高端化、营养健康等方向发展。
关键词：
电饭煲；标准体系；性能指标；米饭品质
中图分类号：
TM925.52
文献标识码：
A DOI：10.19541/ 1004-4108.2020.04.026
带有煲、蒸、煮、炖等多种加热的操作功能。电饭煲不但能
够把食物做熟，而且能够保温，还可以自动控温、一键操作、
省时省力，是现代化厨房中不可缺少的用具之一。电饭煲按
照加热方式可分为传统电热盘式、IH电磁感应式；按控制方
国家庭的普及率很高，随着家电科学技术水平的不断发展，
远程操作、自动识别等智能化方向发展，另外产品也朝着更
节能环保的方向发展。
电饭煲，是把电能转变为热能的一种现代化炊具，通常内外品牌竞争中，原先，日韩品牌在国内的IH电饭煲市场占
到了90%以上的市场份额；2017年，国内市场发生转变，美的、
苏泊尔等国内品牌占领了近一半的市场份额；目前，我国本土
品牌占据了69.7%的市场份额，领先于国外品牌，我国本土电
饭煲行业竞争实力较强。
智能化、高端化的电饭煲逐渐成为年轻消费人群的主要购
式可分为机械式、电子式；按工作压力可分为常压式、压力式；
按蒸煮容器材质可分为金属式和非金属式。目前电饭煲在中
电饭煲逐渐从过去的机械控温走向电子精确控温，从单煮饭
功能向多种功能组合发展；从简单的将米饭煮熟到提前预约、
买产品。我国电饭煲产品在消费者需求和产商研发技术的推动
下，已经逐渐向智能化、高端化方向发展，融入智能科技的新
品牌开始出现，同时中高端电饭煲的销售额占比正在增长，未
来智能高端电饭煲、新兴的脱糖电饭煲的市场还是可以期待的。
2 标准体系状况
1 行业情况
每100户家庭就拥有90多台电饭煲。我国已成为电饭煲产品
界产业研究中心发布的《2018-2022年电饭煲行业深度市场调
研及投资策略建议报告》显示
[1]
，2017年，我国电饭煲整体
市场销量达到5115万台，同比增长3.1%，其中，线上销量为
电饭煲是中国小型家用电器市场最大的类别之一，在中国
电磁兼容、能效标准和性能标准，还有一些团体标准。其中安全、
电磁兼容和能效标准都是属于强制性国家标准，性能标准属于
行业推荐性标准。在中国，电饭煲属于CCC认证目录内产品，
品目录中，同样在进入市场销售前，必须加贴能效标识。电饭
煲产品所使用的国内标准及国际标准如表1所示。
必须获得CCC证书；同时电饭煲产品在实行能源效率标识产
目前中国关于电饭煲整机产品的标准主要涉及安全标准、
最大的消费国，同时也是电饭煲产量最大的制造国。根据新思
2570万台，线下销量为2545万台；整体市场销售额为171亿元，
同比增长3.2%，线上市场为60.3亿元，线下市场为110.7亿元。
我国电饭煲市场呈现缓慢增长的发展态势。从品牌格局来看，
美的、苏泊尔、松下三个品牌保持市场前三的领头位置。在国
3 国内外标准对比
用IEC标准，只是版本不同，国际标准中除了包括安全标准
《轻工标准与质量》2020年第4期
101
我国的电饭煲产品的安全标准及电磁兼容标准大多等同采
和电磁兼容标准外，涉及能效和性能方面的标准很少。日本家
交流与
探讨
捍卫生活品质 推动产业升级
表1 电饭煲产品现行国内标准及国际标准
标准类别
安全标准
GB 4706.1-2005《家用和类似用途电器的安全 第1部
分：通用要求》
GB 4343.1-2009《家用电器、电动工具和类似器具的
电磁兼容要求 第1部分：发射》
GB 4343.1-2018《家用电器、电动工具和类似器具的
电磁兼容要求 第1部分：发射》
GB 17625.1-2012《电磁兼容限值谐波电流发射限值
(设备每相输入电流≤16A)》
GB 12021.6-2017《电饭锅能效限定值及能效等级》
QB/T 5129-2017《电磁加热电饭煲技术要求及试验方
法》
QB/T 4099-2010《电饭锅及类似器具》
GB 4706.19-2008《家用和类似用途电器的安全 液体
加热器的特殊要求》
现行国内标准
IEC 60335-1:2004
IEC 60335-2-15:2005
CISPR14-1:2005
CISPR14-1:2011
IEC 61000-3-2:2009
无对应的国际标准
无对应的国际标准
无对应的国际标准
无对应的国际标准
无对应的国际标准
对应国际标准
IEC 60335-1:2010+A1:2013+A2:2016
IEC 60335-2-15:2012+A1:2016+A
MD2:2018
CISPR14-1:2016
CISPR14-1:2016
IEC 61000-3-2:2018
无对应的国际标准
无对应的国际标准
无对应的国际标准
无对应的国际标准
无对应的国际标准
最新国际标准
电磁兼容
标准
能效标准
性能标准
团体标准
T/CHEAA 0002-2018《电饭煲烹饪米饭品质评价方法》
T/CAGP 0006-2016，T/CAB 0006-2016《绿色设计产
品评价技术规范 电饭锅》
电产品的安全标准使用了JIS标准和J标准两套标准，电饭煲
产品安全标准JIS C 9335-1、JIS C 9335-2-15等同于IEC标
用的IEC标准，因此在家电产品的安全标准上中日韩三国是基
[2]
蒸煮均匀性、时钟偏差、气密性等。同时这个标准的附录中包
准；韩国电饭煲产品的安全标准KSC IEC 60335-1、KSC IEC
60335-2-15等同于IEC标准，而中国的家电产品标准也是采
本相同的，只有对应的IEC标准版本不同和各个国家的差异造
含对于压力电饭锅、电磁感应加热电饭锅、带有陶瓷类蒸煮
5129-2017《电磁加热电饭煲技术要求及试验方法》
[5]
，该标准
是电磁电饭煲的综合性能标准，是在原有的QB/T 4099-2010《电
修正了其中的部分内容并增加了电磁部分的技术内容。
容器的电饭锅三类特殊产品的要求。还有一个行业标准QB/T
饭锅及类似器具》中电磁感应加热电饭锅的技术内容的基础上，
中日韩三国的电饭煲性能标准差异主要有：保温性能的相
成的区别。日本的电饭煲性能标准为JIS C 9212-1993+ JIS C
9212：2007修订1《电饭锅及电保温锅》，适用于额定功率
以及额定功率100 W以下、最大的保温容量在3.6 L以下的家用
电子保温锅。该标准的性能方面要求包括内涂层耐磨损性、保
等，除了性能方面还包括结构、材料等方面的要求及一些安全方
温性能、煮饭能力、定时预约煮饭的时间精度、锅盖开合耐久性
面要求。韩国的电饭煲涉及性能相关的标准有KS C 9310-2013《电
煲，适用于单相交流300 V以下，1000 W以下的家用保温桶，
标识和使用说明书等。
饭煲及保温桶》
[3]
，适用于300 V以下、2000 W以下的家用电饭
相关内容包括煮饭性能、保温性能、锅盖开合耐久性、电磁适应性、
我国的电饭煲性能相关的标准有QB/T 4099-2010《电饭
2000 W以下、最大的煮饭容量在3.6 L以下的家用电饭锅，
关测试项目及测试方法不同，日韩国家的测试内容是一致的，
而中国的电饭煲相关标准中没有保温温度均匀性的要求，仅
包含保温能耗和保温温度项目；再者，日韩国家标准中包含了
锅盖的开合耐久性试验，日本标准中对此项试验的次数要求是
30000次，韩国标准中对此项试验的次数要求是20000次，而
同于中国，中国的电饭煲相关标准中对内锅涂层有附着力、 耐
锅容器的涂层性能。
电饭煲标准中包含耐磨性的试验，但是此项试验的测试方法不
中国的电饭煲相关标准中并没有此项试验；还有一点，日本的
磨性、防粘性的要求，韩国的电饭煲相关标准中没有考虑到内
锅及类似器具》
[4]
，适用于额定电压不超过250 V、额定功率
不超过2000 W、额定容积不超过10 L的电饭锅及类似器具。
该标准的性能方面要求包括与食物接触的部件的卫生要求、对
102
《轻工标准与质量》2020年第4期
4 性能指标
蒸煮容器的要求、传导热效率、保温温度、保温能耗、待机能耗、
进行测试，共选取8个型号，命名为型号1～型号8，其中型
本次随机选取行业中的代表机型，对产品的相关性能指标
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号
为电磁感应加热的电饭煲产品。
1～型号4为电热元件加热的电饭煲产品，型号5～型号8
4.1 蒸煮容器涂层耐磨性
层脱落问题。电饭煲的内胆有涂层，目前市面上的电饭煲内
目前电饭煲产业普遍存在且消费者比较关注的是内胆涂
胆涂层主要分为特氟龙涂层（也就是聚四氟乙烯）和陶瓷涂
干锅等问题，影响使用效果和煮饭的营养价值。一般带有涂
层。内胆涂层脱落后会导致米饭受热不均匀，导致粘锅、糊底、
层的大多是合金铝材，
导致铝基材直接与食物接触。如果食物中有酸性物质，长期
涂层脱落后，会造成内胆的铝基材裸露，
作用下可能会发生反应或迁移，不符合食品安全标准，存在
食品安全风险。按照
入生米，不加水，在蒸煮容器中放置搅拌板，其最宽处比蒸
QB/T 4099标准规定，在蒸煮容器中放
搅拌板底边与蒸煮容器底部距离约为
煮容器内径小约20 mm，周边形状与蒸煮容器内侧形状接近，
煮容器接触搅拌生米，蒸煮容器转动
10 mm，搅拌板不与蒸
取了行业中的代表机型进行测试，测试结果如表
状况，不应有变色、基材外露现象。结合标准，笔者随机选
26000转后，观察涂层
者发现所选的产品均能达到标准要求，蒸煮容器的涂层耐磨
2所示，笔
性能情况良好。
表2 涂层耐磨性试验结果
型号
型号
型号
1未出现变色、基材外露现象
涂层耐磨性
型号
2未出现变色、基材外露现象
型号
3未出现变色、基材外露现象
型号
4未出现变色、基材外露现象
型号
5未出现变色、基材外露现象
型号
6未出现变色、基材外露现象
型号
7
8
未出现变色、基材外露现象
未出现变色、基材外露现象
4.2 蒸煮均匀性
煮出来米饭的夹生程度和焦糊程度。蒸煮均匀性好的产品煮出
判定电饭煲蒸煮均匀性的好坏主要有两个指标，即电饭煲
来的米饭没有夹生并且没有焦糊，米饭色泽均匀，颗粒饱满。
QB/T 4099
半透明区域的占比情况，来评价米饭的夹生度。标准要求有
标准中的夹生是采用了压扁米饭样本，观察白色和
块或
1
试验样本出现夹生程度大于
2块试验样本出现夹生程度大于
10%，即判定为米饭夹生。结合标
20%，或有3块或更多块
交流与
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准，笔者随机选取了行业中的代表机型进行测试，从测试结果
上看，所有电饭煲煮出的饭，均极少存在夹生的情况，电热元
件加热的电饭煲产品煮出的饭会有一两块出现极少夹生，平均
1
的电饭煲产品表现良好，基本没有出现夹生现象，煮出来的米
块0.6%，可忽略不计，仍然符合标准要求。而电磁感应加热
米饭样块，有不少于
饭更为均匀。按照QB/T 4099标准规定，贴近电热元件部位的
的电饭煲产品均未出现焦糊现象，但是大多数产品的底部出现
5粒发生变黑或炭化即为焦糊。本次测试
了部分焦黄，特别是电热元件加热的产品，只有少数电磁感应
象。如图
加热产品煮出来的米饭底部及四周的颜色均匀未出现变色的现
1～图
5～型号
8所示，其中型号
8为电磁加热产品。通过结果显示，电
1～型号4为电热元件加热
热元件加热的电饭煲产品受热均匀的程度不如电磁感应加热的
的产品，型号
电饭煲产品，电磁感应加热电饭煲煮出来的米饭更加饱满均匀
且很少出现焦黄的情况。
图1 型号1产品制作的米饭 图2 型号2产品制作的米饭
图3 型号3产品制作的米饭 图4 型号4产品制作的米饭
图5 型号5产品制作的米饭 图6 型号6产品制作的米饭
《轻工标准与质量》2020年第4期
103
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图7 型号7产品制作的米饭 图8 型号8产品制作的米饭
4.3 能效
级能效最高，5
能效标准中将电饭煲产品的能效等级分为了
级是产品市场准入的指标，低于该等级要求的
5级，其中1
电饭煲产品不允许在国内生产和销售。能效等级主要考核电饭
电饭锅产品的能效标准，最新一版是
煲产品的热效率值、保温能耗和待机功率。GB 12021.6是自动
展，新型的
版的能效标准规定了电饭煲的能效等级、保温能耗、待机功率、
IH电磁感应加热的电饭锅已经逐渐占领市场。2017
2017版
[6]
，随着时代的发
就是增加了电磁感应加热产品，优化了热效率计算公式。新版
能效限定值、能效试验方法与检验规则，该标准中最重大的修订
标准中的热效率值、保温能耗、待机功率三个主要指标较
旧版标准做了相应的提升，特别是
限值做了很大的提高，这将进一步在节能减排的活动中发挥积
2级及以上等级的保温能耗
2008
极作用，淘汰低能效产品，节能降耗、保护环境，引导电饭煲
值的测试，测试结果如表
行业良性发展。笔者随机选取了行业中的代表机型进行热效率
果令人满意，效率高、传导效果好，可以显著提高能量利用率。
3所示，所选产品的热效率值试验结
表3 热效率值试验结果
型号
型号热效率值（单位：%）
型号
187.8
型号
286.6
型号
382.5
型号
487.8
型号
590.3
型号
690.5
型号
7
8
92.1
90.3
4.4 噪声
饭煲的噪声通常来自内部的散热风扇，其风速产生的气流声，
噪声项目主要针对IH电磁电饭煲，一般来讲，IH电磁电
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《轻工标准与质量》2020年第4期
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大多为中低音频声。二是功率线圈产生的超音频噪音，但这
种超音频电流变成声波向外发射的能量极少，因为绝大部分的
超音频电流在工作时转化成了热能。从人体健康的角度看，凡
是妨碍到人们正常休息、学习和工作的声音，以及对人们要听
的声音产生干扰的声音，都属于噪声。噪声会引起人们烦躁、
5129-2017
影响生活，若是音量过大还会危害到人体的健康。按照
标准规定，电磁加热电饭煲在额定电压供电，将容
QB/T
器中加入额定容积
作直到程序结束，按
40%
GB/T 4214.1
的水，选择最不利的功能档使器具工
中的规定，半球面测量表面
煲在工作时在非排气状态下所产生的噪声（声功率级）不应大
的半径r采用1 m，测量整个工作期间的噪声。电磁加热电饭
于
其中型号
55 dB（A）。笔者随机选取了行业中的代表机型进行测试，
号
结果如表
8为电磁感应加热的产品，需要进行噪声的测试，噪声测试
1～型号4为电热元件加热的产品不适用，型号5～型
标准要求，整体水平不错。
4所示。从测试结果上看，本次选取的产品均能达到
表4 电磁电饭煲噪声试验结果
型号
型号噪声（单位：dB(A)）
型号
550.44
型号
650.33
型号
7
8
50.12
52.13
5 电饭煲烹饪米饭品质评价
5.1 评价方法
《电饭煲烹饪米饭品质评价方法》团体标准
2018年由中国家用电器协会发布了T/CHEAA 0002-2018
烹饪米饭品质的理化及感官评价方法，该方法适用于以大米为
[7]
，规定了电饭煲
原料，通过家用和类似用途的电饭煲蒸煮加工而成的米饭品质
评价。该标准分为米饭理化评价和感官评价，理化评价是通过
滋味性等不同维度的指标进行考核和评价。感官评价是相关人
一些理化实验、仪器分析等方法，对米饭的外观、均匀性、香气、
行评分。米饭综合评分由权重后的理化指标和感官指标的总分
员通过感官评价从米饭的香气、色泽、口感、滋味等多方面进
进行评分。
5.2 理化评价指标
理化评价指标包含平整度、蓬松度、膨胀率、含水率、质构、
捍卫生活品质 推动产业升级
沸孔、
以下针对几个重要指标进行介绍。
水分偏差、挥发性香气、还原糖、呈甜味氨基酸、糊化度。
5.2.1 平整度
传热均匀性和沸腾程度有关。传统的电饭煲大多只有底部加热，
平整度是电饭煲开盖后米饭表面的水平整齐程度，与内锅
底部受热后将热量传递给食材，因为吸热速度不同，内锅中每
个位置的米饭受热会不均，就会出现米饭表面不平整的现象。
所以平整度与内锅导热性能和产品的加热均匀性息息相关。
5.2.2 膨胀率
整锅米粒的平均体积膨胀程度，通过排水法计算一定量米饭蒸
膨胀率即大米烹煮膨胀之后米饭体积增加的百分率，是指
煮前后体积变化得到，能够反映米饭的吸水、熟化程度及口感
高。米在一定水量的影响下，决定了膨胀率的大小，膨胀率和
特征。大米煮成米饭后体积会膨胀，膨胀的体积越大出饭率越
米水的比例也有着很大的关系。水的沸腾程度、米饭的浸润程
5.2.3 糊化度
度都不同，内部淀粉、蛋白等的膨胀作用也会影响米饭的口感。
性。米饭中
糊化度即米饭淀粉转化程度，反映米饭的熟化程度及消化
β
β
体消化。糊化度是采用酶解的方法，测试还原糖来计算米饭的
淀粉存在，当大米加热完全熟化后，变成
淀粉一般不易被人体消化，大米中淀粉基本都以
α淀粉则可以被人
糊化度，是体现淀粉消化能力的指标。淀粉糊化的过程包括吸
水和淀粉晶体颗粒解体，受热后淀粉开始糊化，晶体颗粒结构
变化，米就开始变软了。好的电饭煲产品可以选择不同米种，
对应不同的烹饪程序，并根据实际的米水比例进行调节煮出一
锅好饭。
5.2.4 质构
常指在口中从咬第一口到完成吞咽的过程中，由动觉和体觉感
质构是米饭给人的一种以触觉为主体的综合物理感觉。通
受器，以及在适当条件下视觉及听觉感受器感知到的所有机械
的、几何的、表面的和主体的产品特性，包括粗细、滑爽、颗
粒感等。主要测定软硬度、弹性、粘性等指标，这些特征值可
指标。
对米饭的口感做出间接的比较和评价，属于米饭评价中的口感
5.2.5 还原糖
米饭是中国人的主食，但对低糖有需求的人群想吃白米饭，又
还原糖是米饭经水萃取后溶出的具有还原性的糖类含量。
怕吃白米饭会导致血糖升高，影响自己的健康，因此人们开始
交流与
探讨
关注米饭的糖分含量，降糖电饭煲受到了越来越多消费者的关
注。减少米饭糖分，其中一个比较有效的方法就是“沥米饭”，
先将米饭煮到半熟，通过米、汤分离把一部分溶入米汤中的糖
分沥掉，在一定程度上减少米饭中的糖分含量，再将半熟的大
米进一步蒸熟，这样做出来的米饭，升糖指数就会低一些。然
链淀粉和支链淀粉的比例不同，会影响“脱糖”效果。
而大米的种类不同，脱糖的效果也不同，不同品种大米中的直
6 结束语
产品的内胆涂层性能、煮饭性能、能源效率、健康品质四个方
涂层耐磨性、蒸煮均匀性、热效率值、噪声体现了电饭煲
偏差符合性、涂层防粘性、涂层耐久性、保温性能、耐低温性
面的性能水平。从标准要求上看，电饭煲的性能指标还有容积
能等指标。电饭煲烹饪米饭的品质，不仅是对米饭的外观、均
匀性、香气、滋味性等指标来进行评价，还可以通过米饭的熟
化程度、营养物质含量、口感方面来进行分析评价。这些性能
与品质的指标与电饭煲的内胆材质、内胆厚度、内胆工艺、加
热技术、关键零部件等方面息息相关。尽管目前电饭煲的市场
增长已经趋于缓慢，但是受到传统饮食习惯的影响，我国电饭
煲产品仍然有一定的市场消费需求，在未来会逐渐向智能化、
高端化、营养健康的方向发展。
参考文献
[1] 2018-2022
[2] JIS C 9212：2007,
年电饭煲行业深度市场调研及投资策略建议报告
[3] KS C 9310-2013,
[4] QB/T 4099-2010,
电饭煲及保温桶
电饭锅及电子保温锅（修订1）[S].
[R].
[5] QB/T 5129-2017,
电饭锅及类似器具
[S].
[6] GB 12021.6-2017,
电磁加热电饭煲技术要求及试验方法
[S].
[7] T/CHEAA 0002-2018,
电饭锅能效限定值及能效等级
[S].
电饭煲烹饪米饭品质评价方法
[S].
[S].
《轻工标准与质量》2020年第4期
105