2024年4月30日发(作者：晁向卉)
中国四大名米
中国四大名小米
我国有历来被当作贡米的“四大名米”。这四种米都是小米，
一般被当作粗粮。
山东章丘的龙山小米
龙山是清代四大贡米之一，称为长米。香味浓郁，色泽金黄，
颗粒大而圆，粘性好。煮小米粥的时候会有一层厚厚的米油，
吃起来很醇厚，很好吃。龙山小米营养成分高，营养丰富，品
质优良，是目前市场上比较好的无公害食品。
龙山小米产于山东章丘市龙山镇周围，为清代全国四大贡品之
一。龙山营养丰富。龙山镇一带为山前洪积土，土质肥沃，土
壤养分含量高。龙山小米是山东省章丘市的著名特产，全国四
大名米之一，龙山“三珍”之首，素有龙米之称。以其独特的
品质，曾被选为历代皇室贡品。龙山小米民间俗称“阴天
旱”，因其阴天时叶子卷曲貌似天旱而得名。“龙山小米”集
中产于龙山村周围十里内，全都是旱田春播，不浇水，不施化
肥，多用农家肥和饼肥，是一种无公害食品。收获季节在每年
9月，主要购买地在龙山镇，购买时要注意新、陈米的区别：
新米鲜黄、陈米暗黄。
龙山小米为滋补佳品，是产妇、老人的佳补食品。用龙山
小米磨面做粥别具风味，济南市有名的“八宝粥”等，均用龙
山小米做原料。据中国农科院化验，此种小米含蛋白质
11.2%、脂肪5.26%、赖氨酸0.25%、淀粉74.95%、维生素A
和维生素B1及维生素B2的含量也超过其它小米。《神农本草
经》中记述：“（龙山小米）其味咸、微寒、养肾气、除胃
热、治消渴（糖尿病），利小便，具有很高的营养和药用价
值。”
龙山的地理保护范围在山东省章丘市境内。总面积18.55万
公顷，生产面积2000公顷，年产量6000多吨，主要涉及章丘
市龙山街道办事处和南部的盛京、埠村、文祖、曹范、垛庄、
官庄等7个乡镇(街道办事处)，321个行政村。据史料记载，
龙山街道龙山村的400亩石人坡最为著名。
山东金乡的马坡金谷
马坡金谷作为四大名米之首，因为地域的原因还有着其他多种
称呼，如：“金乡小米、马庙金谷、金乡金谷”等，曾经在建
国十周年的庆典时候，周总理曾经用这种小米，来接待外国游
客。金乡金谷有着色泽金黄、质感黏稠，味道香醇、悬挂而不
会漂浮，汕而不腻、入口十分的顺滑，有着能够多次凝结米油
的特点，米油有着“代参汤”的美称。
马坡金谷产于著名的金谷之乡——山东省金乡县马庙镇，自古
便被盛誉为国内四大名米之首。马庙镇程李庄村北的马坡地块
是金谷的发源地。早在清朝康熙皇帝下江南时，路过此地，膳
用小米粥，堪称人间美味，从此金谷被更为贡米，此地也因康
熙皇帝当时骑着一匹白马而得名“马坡金谷”。马坡金谷米的
历史悠久，源远流长。
马坡金谷因独特的水土品质（国家稀少的褐土化潮土）及优良
的生长条件（该地日照充足，夏秋多雨，年平均气温12——
14 度，7月份最高温平均23——27度，年降水量在600——
850毫米，是典型的弱碱性土壤），形成了该米色泽金黄、质
粘味香、悬而不浮、汕而不腻、入口爽滑，能多次凝结米没层
的特点，俗称“能挑七层皮”历史上被称为“十三怪”之一。
马坡金谷米是绿色健康食品，含有丰富的维生素及矿物质，人
体必需的8种氨基酸含量合理，营养成份分别高于大米、玉
米、小麦的 41%、51.5%、65%，其营养成份构成与鸡蛋相当，
接近联合国粮农、国际卫生组织要求的量，从而被世人所公
认。
山西沁县的沁州黄小米
山西长治的沁县，古时被称作沁州，沁州黄源于炎帝，得名于
康熙。作为炎帝的故乡，炎帝在长治地区有着加多的活动，而
沁州黄，便是从古一直流传的作物。在康熙年间，有人将沁州
黄给康熙品尝，品尝过沁州黄的康熙当即便询问这个米的产地
在什么地方，当时的大学士回复道“沁州”。于是便赐下封号
叫做“沁州黄”。沁州黄不仅仅有着金黄的米粒，味道香醇，
还有着丰富的营养物质，所含的营养物质含量都是远远的高过
其他的普通小米的。
沁州小米品质优良，独具特色，食之甜香松散，非常可口，由
于具有高营养价值，被誉为“小米之王”，是我国四大名米之
一。“沁州黄”小米在1919年参加印度国际博览会便饮誉海
外。在国内连续被评为一级小米，获“全国最佳小米”称号。
“沁州黄”只长在沁县次村乡檀山、王朝、石料、钞沟、东庄
等十多个自然村，约1333公顷的土地上耕种，每公顷产量约
1500公斤，总产量37．5万公斤。把“沁州黄”引种到外地
种植时，第一年尚有“沁州黄”的特色，第二年便会变种。据
化验分析，这一带属含碎料浆石的深褐色粘性土壤，耕种时既
不能施磷肥，又不能施氮肥，否则就会减产。
“沁州黄”不但煮饭味美甜香，营养价值也高于一般小
米。当地百姓称其为“金珠子”，并且有一句民谚：“金珠
子，金珠王，金珠换不来沁州黄。”经山西农科院谷子研究所
检验分析，“沁州黄”脂肪含量高达4．22％，比一般小米高
l％～2．5％；可溶性糖类的含量为1．6％，也非普通小米可
比；蛋白质、脂肪含量均高于一般大米、白面；其粗纤维含量
则低于其他粮食品种。据分析，“沁州黄”得宜于独特的气
候、土质，沁县地处太行山深处，古语云：“万峰环列，气候
早寒”。由于特殊的地理、气候，特别适宜于谷子的生长发
育，因此“沁州黄”才谷香味浓，植物脂肪、可溶性糖类、粗
纤维、蛋白质含量均高于普通小米、大米等。《中国谷子品种
资料目录》中编入的11000多个谷物品种，经专家鉴定没有一
个品种能比得上“沁州黄”。
经常食用这种大米可以治疗脾胃虚弱、恶心、呕吐、腹泻
等。还具有滋阴壮阳、清热利尿等作用。对高血压、皮肤病和
炎症有一定的预防和抑制作用。肾病患者要经常吃，脾胃虚寒
者要长期吃。
河北蔚县的桃花米
桃花米因产于河北省蔚县桃花镇，故名桃花米。虽然市场上
有大量的桃花米，但真正的桃花米产量非常稀少。只有在桃花
乡一个叫刘家沟的小山村里，才有那么多亩地，种着最正宗的
桃花米。桃花米的稀缺性产生了它自身的价值。清朝嘉庆年
间，宣汉郡乡绅罗思举用两升桃花米，从嘉庆皇帝手中换来元
帅的职位。
蔚县最有名的当属桃花小米，又称“九根齐”，也叫“蔚州
黄”，为我国“四大名米”之一，已有千余年的栽培历史。蔚
州志《大事记》记载：“至治二年八月，蔚州献嘉禾。”
桃花小米颗粒大、色黄、味香，黏性大，含糖量高，营养
丰富。用它烹制的米饭，黄灿灿、油津津，吃着光滑喷香、粘
甜可口、香气浓郁；熬出来的粥色泽金黄，透明发亮，香味扑
鼻，再佐以蔚县特产的豆干，满口咸香。据山西《太原志》记
载，远在明清时，蔚县桃花小米就用来进贡皇帝，称作“贡
米”，还被列为四大贡米之一。
据中国农科院鉴定，桃花米含蛋白质13.1%，赖氨酸
0.25%，粗脂肪4.27%，钙、磷、铁，胡萝卜素和维生素A、
A1、B1、B2等含量也都很丰富，而粗纤维的含量又是几种主
要粮食作物中最低的。另外，桃花米当中所含有的人体不可缺
少的色氨酸、蛋氨酸比大米、白面、玉米都要高，蛋白质、脂
肪含量也均高于大米和白面，为产妇、幼儿及老人的营养佳
品。因此近几年来，人们常把它作为探望病人和产妇的礼品。
这四种米大家也可以用以下诗来概括，“山东章丘有龙山、马
坡金谷在金乡、山西沁县沁州黄、河北蔚县桃花香。
陕西黑米产于陕西省渭水河畔的洋县，相传此米是在公元前
140年发现育成的。它有滋阴补肾、健胃暖肝、养血明目等功
能，其蛋白质含量比一般大米高6.8％，还有15种氨基酸及
多种维生素成分。
云南紫米早在元明时期墨江一带就普遍种植了。这种米米质细
密，紫色素易溶于水，熬成的粥晶莹透亮。其赖氨酸的含量比
一般大米高40％，是滋补佳品。
东糯米是糯米中最贵的一种，也叫莫糯米。产于广西东兰，
粒紫黑。用这种大米酿酒，具有补气健胃、补血提神、强身健
体的作用。
常熟血糯米江苏常熟市产的血糯，已有100多年的种植历史。
它含有生物比咯素和13.6％的粗蛋白，营养价值很高，曾被
列为皇宫内膳的“御米”之一。早在1922年血糯米被列入国
际菜谱，闻名国内外。
2024年4月30日发(作者：晁向卉)
中国四大名米
中国四大名小米
我国有历来被当作贡米的“四大名米”。这四种米都是小米，
一般被当作粗粮。
山东章丘的龙山小米
龙山是清代四大贡米之一，称为长米。香味浓郁，色泽金黄，
颗粒大而圆，粘性好。煮小米粥的时候会有一层厚厚的米油，
吃起来很醇厚，很好吃。龙山小米营养成分高，营养丰富，品
质优良，是目前市场上比较好的无公害食品。
龙山小米产于山东章丘市龙山镇周围，为清代全国四大贡品之
一。龙山营养丰富。龙山镇一带为山前洪积土，土质肥沃，土
壤养分含量高。龙山小米是山东省章丘市的著名特产，全国四
大名米之一，龙山“三珍”之首，素有龙米之称。以其独特的
品质，曾被选为历代皇室贡品。龙山小米民间俗称“阴天
旱”，因其阴天时叶子卷曲貌似天旱而得名。“龙山小米”集
中产于龙山村周围十里内，全都是旱田春播，不浇水，不施化
肥，多用农家肥和饼肥，是一种无公害食品。收获季节在每年
9月，主要购买地在龙山镇，购买时要注意新、陈米的区别：
新米鲜黄、陈米暗黄。
龙山小米为滋补佳品，是产妇、老人的佳补食品。用龙山
小米磨面做粥别具风味，济南市有名的“八宝粥”等，均用龙
山小米做原料。据中国农科院化验，此种小米含蛋白质
11.2%、脂肪5.26%、赖氨酸0.25%、淀粉74.95%、维生素A
和维生素B1及维生素B2的含量也超过其它小米。《神农本草
经》中记述：“（龙山小米）其味咸、微寒、养肾气、除胃
热、治消渴（糖尿病），利小便，具有很高的营养和药用价
值。”
龙山的地理保护范围在山东省章丘市境内。总面积18.55万
公顷，生产面积2000公顷，年产量6000多吨，主要涉及章丘
市龙山街道办事处和南部的盛京、埠村、文祖、曹范、垛庄、
官庄等7个乡镇(街道办事处)，321个行政村。据史料记载，
龙山街道龙山村的400亩石人坡最为著名。
山东金乡的马坡金谷
马坡金谷作为四大名米之首，因为地域的原因还有着其他多种
称呼，如：“金乡小米、马庙金谷、金乡金谷”等，曾经在建
国十周年的庆典时候，周总理曾经用这种小米，来接待外国游
客。金乡金谷有着色泽金黄、质感黏稠，味道香醇、悬挂而不
会漂浮，汕而不腻、入口十分的顺滑，有着能够多次凝结米油
的特点，米油有着“代参汤”的美称。
马坡金谷产于著名的金谷之乡——山东省金乡县马庙镇，自古
便被盛誉为国内四大名米之首。马庙镇程李庄村北的马坡地块
是金谷的发源地。早在清朝康熙皇帝下江南时，路过此地，膳
用小米粥，堪称人间美味，从此金谷被更为贡米，此地也因康
熙皇帝当时骑着一匹白马而得名“马坡金谷”。马坡金谷米的
历史悠久，源远流长。
马坡金谷因独特的水土品质（国家稀少的褐土化潮土）及优良
的生长条件（该地日照充足，夏秋多雨，年平均气温12——
14 度，7月份最高温平均23——27度，年降水量在600——
850毫米，是典型的弱碱性土壤），形成了该米色泽金黄、质
粘味香、悬而不浮、汕而不腻、入口爽滑，能多次凝结米没层
的特点，俗称“能挑七层皮”历史上被称为“十三怪”之一。
马坡金谷米是绿色健康食品，含有丰富的维生素及矿物质，人
体必需的8种氨基酸含量合理，营养成份分别高于大米、玉
米、小麦的 41%、51.5%、65%，其营养成份构成与鸡蛋相当，
接近联合国粮农、国际卫生组织要求的量，从而被世人所公
认。
山西沁县的沁州黄小米
山西长治的沁县，古时被称作沁州，沁州黄源于炎帝，得名于
康熙。作为炎帝的故乡，炎帝在长治地区有着加多的活动，而
沁州黄，便是从古一直流传的作物。在康熙年间，有人将沁州
黄给康熙品尝，品尝过沁州黄的康熙当即便询问这个米的产地
在什么地方，当时的大学士回复道“沁州”。于是便赐下封号
叫做“沁州黄”。沁州黄不仅仅有着金黄的米粒，味道香醇，
还有着丰富的营养物质，所含的营养物质含量都是远远的高过
其他的普通小米的。
沁州小米品质优良，独具特色，食之甜香松散，非常可口，由
于具有高营养价值，被誉为“小米之王”，是我国四大名米之
一。“沁州黄”小米在1919年参加印度国际博览会便饮誉海
外。在国内连续被评为一级小米，获“全国最佳小米”称号。
“沁州黄”只长在沁县次村乡檀山、王朝、石料、钞沟、东庄
等十多个自然村，约1333公顷的土地上耕种，每公顷产量约
1500公斤，总产量37．5万公斤。把“沁州黄”引种到外地
种植时，第一年尚有“沁州黄”的特色，第二年便会变种。据
化验分析，这一带属含碎料浆石的深褐色粘性土壤，耕种时既
不能施磷肥，又不能施氮肥，否则就会减产。
“沁州黄”不但煮饭味美甜香，营养价值也高于一般小
米。当地百姓称其为“金珠子”，并且有一句民谚：“金珠
子，金珠王，金珠换不来沁州黄。”经山西农科院谷子研究所
检验分析，“沁州黄”脂肪含量高达4．22％，比一般小米高
l％～2．5％；可溶性糖类的含量为1．6％，也非普通小米可
比；蛋白质、脂肪含量均高于一般大米、白面；其粗纤维含量
则低于其他粮食品种。据分析，“沁州黄”得宜于独特的气
候、土质，沁县地处太行山深处，古语云：“万峰环列，气候
早寒”。由于特殊的地理、气候，特别适宜于谷子的生长发
育，因此“沁州黄”才谷香味浓，植物脂肪、可溶性糖类、粗
纤维、蛋白质含量均高于普通小米、大米等。《中国谷子品种
资料目录》中编入的11000多个谷物品种，经专家鉴定没有一
个品种能比得上“沁州黄”。
经常食用这种大米可以治疗脾胃虚弱、恶心、呕吐、腹泻
等。还具有滋阴壮阳、清热利尿等作用。对高血压、皮肤病和
炎症有一定的预防和抑制作用。肾病患者要经常吃，脾胃虚寒
者要长期吃。
河北蔚县的桃花米
桃花米因产于河北省蔚县桃花镇，故名桃花米。虽然市场上
有大量的桃花米，但真正的桃花米产量非常稀少。只有在桃花
乡一个叫刘家沟的小山村里，才有那么多亩地，种着最正宗的
桃花米。桃花米的稀缺性产生了它自身的价值。清朝嘉庆年
间，宣汉郡乡绅罗思举用两升桃花米，从嘉庆皇帝手中换来元
帅的职位。
蔚县最有名的当属桃花小米，又称“九根齐”，也叫“蔚州
黄”，为我国“四大名米”之一，已有千余年的栽培历史。蔚
州志《大事记》记载：“至治二年八月，蔚州献嘉禾。”
桃花小米颗粒大、色黄、味香，黏性大，含糖量高，营养
丰富。用它烹制的米饭，黄灿灿、油津津，吃着光滑喷香、粘
甜可口、香气浓郁；熬出来的粥色泽金黄，透明发亮，香味扑
鼻，再佐以蔚县特产的豆干，满口咸香。据山西《太原志》记
载，远在明清时，蔚县桃花小米就用来进贡皇帝，称作“贡
米”，还被列为四大贡米之一。
据中国农科院鉴定，桃花米含蛋白质13.1%，赖氨酸
0.25%，粗脂肪4.27%，钙、磷、铁，胡萝卜素和维生素A、
A1、B1、B2等含量也都很丰富，而粗纤维的含量又是几种主
要粮食作物中最低的。另外，桃花米当中所含有的人体不可缺
少的色氨酸、蛋氨酸比大米、白面、玉米都要高，蛋白质、脂
肪含量也均高于大米和白面，为产妇、幼儿及老人的营养佳
品。因此近几年来，人们常把它作为探望病人和产妇的礼品。
这四种米大家也可以用以下诗来概括，“山东章丘有龙山、马
坡金谷在金乡、山西沁县沁州黄、河北蔚县桃花香。
陕西黑米产于陕西省渭水河畔的洋县，相传此米是在公元前
140年发现育成的。它有滋阴补肾、健胃暖肝、养血明目等功
能，其蛋白质含量比一般大米高6.8％，还有15种氨基酸及
多种维生素成分。
云南紫米早在元明时期墨江一带就普遍种植了。这种米米质细
密，紫色素易溶于水，熬成的粥晶莹透亮。其赖氨酸的含量比
一般大米高40％，是滋补佳品。
东糯米是糯米中最贵的一种，也叫莫糯米。产于广西东兰，
粒紫黑。用这种大米酿酒，具有补气健胃、补血提神、强身健
体的作用。
常熟血糯米江苏常熟市产的血糯，已有100多年的种植历史。
它含有生物比咯素和13.6％的粗蛋白，营养价值很高，曾被
列为皇宫内膳的“御米”之一。早在1922年血糯米被列入国
际菜谱，闻名国内外。