2024年5月5日发(作者：捷圣)
2023年小米有什么功效与作用以及营养价值和食
用方法
小米的营养价值
(一)烹饪指导
小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，
而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。
小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。
小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不
理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭
配，以免缺乏其他营养。
小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、
发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。
(二)小米的吃法
小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮饭，三是磨成小米面蒸着吃。这三种吃
法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好，可以与各种粗粮搭配，做成不同风味的粥，
有着很好的营养和药用功效。小米熬粥一直有“黄金粥”之美称。小米熬粥不仅
好吃，而且营养丰富、全面，具有有补肾气、益腰膝的功效，确实是上好的营养
食品。尤其不可忽视的是小米粥中的米油，粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物，
这就是粥油，具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效，最适合慢性胃炎胃溃疡患者食
用。滋补力非常好，相当于人参、熟地等名贵的药材滋补功效。
需要注意的是，为了获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油
污。煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。此外，小米还可和豆类
一起煮粥，将小米、紫米、玉米糙、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮熟至黏稠
状即可。
红枣小米粥
材料：
小米30克、枣(干)10颗、白糖适量。
做法：
(1)小米洗净沥干水分，红枣洗净去核备用。
(2)洗净沥干水分的小米，放入平底锅，用小火炒。
(3)炒至干爽，并飘出香味即好。
(4)炒好的小米倒入砂锅，放入去核的红枣，倒入足量冷水。
(5)大火煮开，转小火熬至浓稠成粥(期间需要不停搅拌防止粘底)。喜欢甜
的，可以在吃的时候加入糖拌匀.
主要功效：补脾润躁，宁心安神，治疗失眠，多梦，纳食不香，大便干燥。
小米山药粥
材料：
山药45克、小米50克、水适量、白糖适量。
做法：
(1)在水中滴入几滴醋，把山药洗净，顺便把手浸泡一下(手在稀释的醋中浸
泡一下，切山药时就不会手痒了)。
(2)将山药洗净削皮，切成小块。
(3)小米用水洗净。
(4)锅中加1000ml水烧开。
(5)放入小米煮5分钟(小米比山药难煮一些，应早下锅一会)。
(6)放入山药一起煮，大火煮5分钟，小火煮15分钟。
(7)放入适量白糖调匀即可食用。
主要功效：健脾止泻，消食导滞。同时也适用于儿童脾胃虚弱，消化不良。
小米南瓜粥
材料：
小米150、南瓜300克、水适量。
做法：
(1)南瓜去皮切丁。
(2)小米淘洗干净。
(3)放入电饭煲浸泡1小时后，熬煮至软烂。
小米豆浆
材料：
黄豆半大杯、小米半大杯、水适量。
做法：
(1)黄豆大半杯(豆浆机自带量杯)提前一夜浸泡。
(2)加小米大半杯，入豆浆机，添足量水打成豆浆即可。
小米蒸排骨
材料：
猪大排300克、小米50克、糯米50克、粽叶4片、食盐1茶匙、酱油2
汤匙、姜1大块、料酒半汤匙、大葱半根。
做法：
(1)糯米用清水浸泡一夜，小米用清水浸泡3小时。
(2)排骨洗干净后用流水冲洗5分钟，大葱切成段，姜切片。
(3)排骨放入小盆中同时加入葱段姜片、酱油、料酒和盐，翻拌均匀，腌制
1小时。
(4)然后分别倒入小米和糯米，翻拌均匀。
(5)取一个盘子，铺上粽子叶，然后将拌好的排骨铺在粽子叶上放入蒸锅，
大火蒸45分钟。
小米粒疙瘩汤
材料：
小米适量、小麦面粉适量、鸡蛋适量、油菜适量、西红柿2个、葱5克姜5
克、食盐、酱油、鸡精、香油、胡椒粉各适量。
做法：
(1)油菜切段，西红柿切片，葱姜切丝备用。
(2)小米洗净，凉水下锅，小火煮5分钟，将小米捞出，原米汤备用。小米
倒入凉水中浸泡。
(3)小米泡凉去掉了粘性，倒入一个细萝中，泡小米的凉水也不要扔，备用。
小米在萝中沥干水分，然后抓一把干面粉，洒向萝中的小米，让每粒小米都包上
面粉。直到撒匀为止。
(4)锅中放油，爆香葱姜丝，再下入西红柿煸炒，调入酱油炒香，然后倒入
备用的二次米汤，若汤不够，还可以加水。水开后调入鸡精、盐。
(5)要等水大开以后，才能下入小米粒，否则汤将把小米粒外面的面粉冲掉，
水大开后，由于高温可以把面粉黏在小米上面。
(6)汤再开后，依次撒入鸡蛋液;和油菜;胡椒粉，出锅前淋入香油即可。
小米的做法大全
小米的营养价值很高，含蛋白质9、脂肪及维生素，除食用外，还可酿酒、
制饴糖。小米蛋白质含量比大米高。脂肪、碳水化合物含量都不低于稻、麦。还
含有一般粮食中不含有的胡萝卜素，维生素B1的含量位居所有粮食之首。
中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬
粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。小米中的维生素B1可达大米的几倍;
小米中的无机盐含量也高于大米。还含有丰富的脂肪，为大米7.8倍，且主要为
不饱和脂肪酸。除了丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、钾、
纤维等等。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的
赖氨酸含量低。
维生素B1、B12
小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效。
色氨酸
小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。
氨基酸
小米的丰富氨基酸帮助预防流产，抗菌及预防女性阴道发炎。
锌
小米富含锌，能促进食欲，增强免疫力，促进生长发育，特别是小孩子需要
补锌。
铁、磷
小米含铁量高，能够预防缺铁性贫血。含磷也丰富，为大米的2.3倍。这就
是小米能补血、健脑的`原因。
维生素E
小米含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。维生素E可防御机体细胞膜遭
遇氧化破坏并可清除体内氧自由基等代谢“垃圾废物”。
膳食纤维
小米膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。丰富的膳食纤维能促进大便的排泄。
钾
小米含钾高含钠低，钾钠比大米为9：1，而小米为66：1，经常吃些小米，
对高血压患者有益。
碳水化合物
小米的碳水化合物能维持脑细胞正常功能，为脑力劳动者必须能源。
2024年5月5日发(作者：捷圣)
2023年小米有什么功效与作用以及营养价值和食
用方法
小米的营养价值
(一)烹饪指导
小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，
而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。
小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。
小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不
理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭
配，以免缺乏其他营养。
小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、
发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。
(二)小米的吃法
小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮饭，三是磨成小米面蒸着吃。这三种吃
法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好，可以与各种粗粮搭配，做成不同风味的粥，
有着很好的营养和药用功效。小米熬粥一直有“黄金粥”之美称。小米熬粥不仅
好吃，而且营养丰富、全面，具有有补肾气、益腰膝的功效，确实是上好的营养
食品。尤其不可忽视的是小米粥中的米油，粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物，
这就是粥油，具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效，最适合慢性胃炎胃溃疡患者食
用。滋补力非常好，相当于人参、熟地等名贵的药材滋补功效。
需要注意的是，为了获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油
污。煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。此外，小米还可和豆类
一起煮粥，将小米、紫米、玉米糙、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮熟至黏稠
状即可。
红枣小米粥
材料：
小米30克、枣(干)10颗、白糖适量。
做法：
(1)小米洗净沥干水分，红枣洗净去核备用。
(2)洗净沥干水分的小米，放入平底锅，用小火炒。
(3)炒至干爽，并飘出香味即好。
(4)炒好的小米倒入砂锅，放入去核的红枣，倒入足量冷水。
(5)大火煮开，转小火熬至浓稠成粥(期间需要不停搅拌防止粘底)。喜欢甜
的，可以在吃的时候加入糖拌匀.
主要功效：补脾润躁，宁心安神，治疗失眠，多梦，纳食不香，大便干燥。
小米山药粥
材料：
山药45克、小米50克、水适量、白糖适量。
做法：
(1)在水中滴入几滴醋，把山药洗净，顺便把手浸泡一下(手在稀释的醋中浸
泡一下，切山药时就不会手痒了)。
(2)将山药洗净削皮，切成小块。
(3)小米用水洗净。
(4)锅中加1000ml水烧开。
(5)放入小米煮5分钟(小米比山药难煮一些，应早下锅一会)。
(6)放入山药一起煮，大火煮5分钟，小火煮15分钟。
(7)放入适量白糖调匀即可食用。
主要功效：健脾止泻，消食导滞。同时也适用于儿童脾胃虚弱，消化不良。
小米南瓜粥
材料：
小米150、南瓜300克、水适量。
做法：
(1)南瓜去皮切丁。
(2)小米淘洗干净。
(3)放入电饭煲浸泡1小时后，熬煮至软烂。
小米豆浆
材料：
黄豆半大杯、小米半大杯、水适量。
做法：
(1)黄豆大半杯(豆浆机自带量杯)提前一夜浸泡。
(2)加小米大半杯，入豆浆机，添足量水打成豆浆即可。
小米蒸排骨
材料：
猪大排300克、小米50克、糯米50克、粽叶4片、食盐1茶匙、酱油2
汤匙、姜1大块、料酒半汤匙、大葱半根。
做法：
(1)糯米用清水浸泡一夜，小米用清水浸泡3小时。
(2)排骨洗干净后用流水冲洗5分钟，大葱切成段，姜切片。
(3)排骨放入小盆中同时加入葱段姜片、酱油、料酒和盐，翻拌均匀，腌制
1小时。
(4)然后分别倒入小米和糯米，翻拌均匀。
(5)取一个盘子，铺上粽子叶，然后将拌好的排骨铺在粽子叶上放入蒸锅，
大火蒸45分钟。
小米粒疙瘩汤
材料：
小米适量、小麦面粉适量、鸡蛋适量、油菜适量、西红柿2个、葱5克姜5
克、食盐、酱油、鸡精、香油、胡椒粉各适量。
做法：
(1)油菜切段，西红柿切片，葱姜切丝备用。
(2)小米洗净，凉水下锅，小火煮5分钟，将小米捞出，原米汤备用。小米
倒入凉水中浸泡。
(3)小米泡凉去掉了粘性，倒入一个细萝中，泡小米的凉水也不要扔，备用。
小米在萝中沥干水分，然后抓一把干面粉，洒向萝中的小米，让每粒小米都包上
面粉。直到撒匀为止。
(4)锅中放油，爆香葱姜丝，再下入西红柿煸炒，调入酱油炒香，然后倒入
备用的二次米汤，若汤不够，还可以加水。水开后调入鸡精、盐。
(5)要等水大开以后，才能下入小米粒，否则汤将把小米粒外面的面粉冲掉，
水大开后，由于高温可以把面粉黏在小米上面。
(6)汤再开后，依次撒入鸡蛋液;和油菜;胡椒粉，出锅前淋入香油即可。
小米的做法大全
小米的营养价值很高，含蛋白质9、脂肪及维生素，除食用外，还可酿酒、
制饴糖。小米蛋白质含量比大米高。脂肪、碳水化合物含量都不低于稻、麦。还
含有一般粮食中不含有的胡萝卜素，维生素B1的含量位居所有粮食之首。
中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬
粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。小米中的维生素B1可达大米的几倍;
小米中的无机盐含量也高于大米。还含有丰富的脂肪，为大米7.8倍，且主要为
不饱和脂肪酸。除了丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、钾、
纤维等等。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的
赖氨酸含量低。
维生素B1、B12
小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效。
色氨酸
小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。
氨基酸
小米的丰富氨基酸帮助预防流产，抗菌及预防女性阴道发炎。
锌
小米富含锌，能促进食欲，增强免疫力，促进生长发育，特别是小孩子需要
补锌。
铁、磷
小米含铁量高，能够预防缺铁性贫血。含磷也丰富，为大米的2.3倍。这就
是小米能补血、健脑的`原因。
维生素E
小米含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。维生素E可防御机体细胞膜遭
遇氧化破坏并可清除体内氧自由基等代谢“垃圾废物”。
膳食纤维
小米膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。丰富的膳食纤维能促进大便的排泄。
钾
小米含钾高含钠低，钾钠比大米为9：1，而小米为66：1，经常吃些小米，
对高血压患者有益。
碳水化合物
小米的碳水化合物能维持脑细胞正常功能，为脑力劳动者必须能源。