2024年5月6日发(作者：强丽华)
Vc的功能及测定技术研究进展
摘 要
维生素C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又称为L-抗坏血酸，
是一种水溶性维生素。本文介绍了维生素C的理化性质、来源、生产
方法以及它的一些功能和应用。重点介绍了维生素C的测定方法，并
对各个测定方法做了简单的比较
Vc的功能及测定技术研究进展
引言
维生素C(Vitamin C ,简称Vc) 是维生素类药物中的“明星”，具有抗坏血病的作用，所
以又名L-抗坏血酸，是人体营养所必需的水溶性维生素。还原型(L-抗坏血酸)可被氧化为氧
化型(L-脱氢抗坏血酸)，还有一定的生理作用，如果进一步水解则生成2,3-二酮古乐糖酸，
失去生理作用。总抗坏血酸包括还原型、氧化型抗坏血酸和2,3-二酮古乐糖酸。根据它具有
的还原性质可以测定V
C
的含量。在人体中，抗坏血酸有助维持机体的免疫系统健康，参与
胶原、肉碱及神经递质的合成，是人体新陈代谢所必需的辅助化学物,并且具有抗癌的作用;
3 +2 +
能将胆固醇转化为胆汁酸,使高胆固醇血症患者的胆固醇下降;能将Fe 还原为Fe,使其易
于吸收,有利于血红蛋白的形成;还具有解毒的作用。它广泛应用于医疗、药品、食品、饲料
等领域，具有广阔的前景。
人类体内缺乏葡糖酸内酯酶，不能合成维生素C，所以必须由食物供给
。
一、维生素C的基本信息
（一）维生素C的定义
维生素C(简写为VC) ,显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称，是一种水溶性维生素，
又名
L—
抗坏血酸,化学名称为
L—
3—氧代苏乙糖醛酸内酯。
（二）维生素C的基本性质
1．物理性质
外观：无色晶体
熔点：190 - 192℃
紫外吸收最大值：245nm
溶解性：水溶性维生素
比旋度：+20.5°至+21.5°
2．化学性质
分子式:C
6
H
8
O
6
分子量：176.13
结构式:
① 维生素C具有酸性：维生素C是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物,其分子
+
C一2及C一3位上两个相邻的烯醉式的羟基极易解离而释出H, 所以维生素 C虽无自由
梭基, 但仍具有有机酸的性质；
+
② 较强的还原性：由于它的烯二醇式结构, C一2及C一3位上羟基的氢, 即可以H
+
游离, 又可以H释放。所以是很强的还原剂, 可以使许多物质还原。水溶液中可解离成氧化
型抗坏血酸。
③ 构成：一个维生素C分子由六个碳原子、八个氢原子和六个氧原子构成。
④ 组成：维生素C由碳元素、氢元素和氧元素三种元素组成。
3.存在状态
维生素C是无色无臭的片状结晶体, 有酸味, 易溶于水,不溶于脂溶剂, 是水溶性维
生素。维生素C 具有很强的还原性, 故极不稳定, 容易为热、光、PH、氧金属离子所氧化
破坏, 在中性或碱性溶液中尤甚,在碱性条件下易被氧化为己糖衍生物。在空气中易被氧化,
2+2+
失去功效，特别是微量重金属离子存在(如Fe ,Cu等)或荧光物质(如核黄素)更能促进维
生素C氧化分解。
（三）维生素C的来源
人体由于缺少古洛内酯氧化酶,自身不能生物合成抗坏血酸。故必须通过食物摄取维生
素C。我们日常人体所需的维生素C主要来源于食物，食物中的维生素C主要存在于新鲜的蔬
菜、水果中。水果中的鲜枣、柑桔、橘子、山楂、柠檬等含有丰富的维生素C，蔬菜中以绿
叶蔬菜、青椒、番茄、辣椒、大白菜等含量较多。根茎类蔬菜，如马铃薯等虽然维生素C的
含量不高，但由于日常饮食中消耗量较大，所以也是很好的食物来源。谷类及豆类食物中几
2024年5月6日发(作者：强丽华)
Vc的功能及测定技术研究进展
摘 要
维生素C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又称为L-抗坏血酸，
是一种水溶性维生素。本文介绍了维生素C的理化性质、来源、生产
方法以及它的一些功能和应用。重点介绍了维生素C的测定方法，并
对各个测定方法做了简单的比较
Vc的功能及测定技术研究进展
引言
维生素C(Vitamin C ,简称Vc) 是维生素类药物中的“明星”，具有抗坏血病的作用，所
以又名L-抗坏血酸，是人体营养所必需的水溶性维生素。还原型(L-抗坏血酸)可被氧化为氧
化型(L-脱氢抗坏血酸)，还有一定的生理作用，如果进一步水解则生成2,3-二酮古乐糖酸，
失去生理作用。总抗坏血酸包括还原型、氧化型抗坏血酸和2,3-二酮古乐糖酸。根据它具有
的还原性质可以测定V
C
的含量。在人体中，抗坏血酸有助维持机体的免疫系统健康，参与
胶原、肉碱及神经递质的合成，是人体新陈代谢所必需的辅助化学物,并且具有抗癌的作用;
3 +2 +
能将胆固醇转化为胆汁酸,使高胆固醇血症患者的胆固醇下降;能将Fe 还原为Fe,使其易
于吸收,有利于血红蛋白的形成;还具有解毒的作用。它广泛应用于医疗、药品、食品、饲料
等领域，具有广阔的前景。
人类体内缺乏葡糖酸内酯酶，不能合成维生素C，所以必须由食物供给
。
一、维生素C的基本信息
（一）维生素C的定义
维生素C(简写为VC) ,显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称，是一种水溶性维生素，
又名
L—
抗坏血酸,化学名称为
L—
3—氧代苏乙糖醛酸内酯。
（二）维生素C的基本性质
1．物理性质
外观：无色晶体
熔点：190 - 192℃
紫外吸收最大值：245nm
溶解性：水溶性维生素
比旋度：+20.5°至+21.5°
2．化学性质
分子式:C
6
H
8
O
6
分子量：176.13
结构式:
① 维生素C具有酸性：维生素C是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物,其分子
+
C一2及C一3位上两个相邻的烯醉式的羟基极易解离而释出H, 所以维生素 C虽无自由
梭基, 但仍具有有机酸的性质；
+
② 较强的还原性：由于它的烯二醇式结构, C一2及C一3位上羟基的氢, 即可以H
+
游离, 又可以H释放。所以是很强的还原剂, 可以使许多物质还原。水溶液中可解离成氧化
型抗坏血酸。
③ 构成：一个维生素C分子由六个碳原子、八个氢原子和六个氧原子构成。
④ 组成：维生素C由碳元素、氢元素和氧元素三种元素组成。
3.存在状态
维生素C是无色无臭的片状结晶体, 有酸味, 易溶于水,不溶于脂溶剂, 是水溶性维
生素。维生素C 具有很强的还原性, 故极不稳定, 容易为热、光、PH、氧金属离子所氧化
破坏, 在中性或碱性溶液中尤甚,在碱性条件下易被氧化为己糖衍生物。在空气中易被氧化,
2+2+
失去功效，特别是微量重金属离子存在(如Fe ,Cu等)或荧光物质(如核黄素)更能促进维
生素C氧化分解。
（三）维生素C的来源
人体由于缺少古洛内酯氧化酶,自身不能生物合成抗坏血酸。故必须通过食物摄取维生
素C。我们日常人体所需的维生素C主要来源于食物，食物中的维生素C主要存在于新鲜的蔬
菜、水果中。水果中的鲜枣、柑桔、橘子、山楂、柠檬等含有丰富的维生素C，蔬菜中以绿
叶蔬菜、青椒、番茄、辣椒、大白菜等含量较多。根茎类蔬菜，如马铃薯等虽然维生素C的
含量不高，但由于日常饮食中消耗量较大，所以也是很好的食物来源。谷类及豆类食物中几