2024年5月10日发(作者：召翠芙)

餐前准备检查表

检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日

序号

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

检查内容

桌面餐巾纸遵循先进先出规则，表面无污渍、油渍

所有logo正面面向顾客

骨碟与桌面边沿间距为“1指原则”

桌面餐前无垃圾杂物，锅圈无油渍且在桌子中间

米饭、泡菜、10:30到位

落台柜无灰尘、杂物、垃圾，灯具无灰尘

收银区摆放有序，整齐，地面干净，分类明确

地面（含沙发底下)无垃圾、杂物

桌椅整齐在一条线（桌子已固定情况除外）

迎宾区地面、迎宾台摆放整齐，无杂物

吧台准备充分,摆放有序，杯子干净无水迹

员工全员着好工装打卡

员工到店后都有在做餐前准备

评价

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

评价描述（有照片请填写照片编号）

以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。

被检查门店负责人签：

风险控制检查表

检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日

序号

1

检查内容

门店内消防标志清晰，未被遮挡

评价

□达标 □不达标

评价描述（有照片的填写照片编号）

2

3

4

5

6

7

8

9

10

餐厅内灭火器全部有效

严禁员工在餐厅抽烟

门店有防滑提示牌并且在使用

门店厨房与前厅连接处有防油处理

员工懂得灭火器的使用方法（现场抽查2-4名员工，1名员

工不符合要求即为不合格）

所有灭火器、疏散指示灯均不被遮挡。

防火卷帘门下严禁堆放任何物品，防火卷帘可以正常落下。

厨房操作过程无违规操作，人离火关

抽油烟机无油污、油垢，挡火板无油渍

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。

被检查门店负责签字：

成本节能管理检查表

检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日

项目

序

号

检查内容

开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关

前厅

1

2

3

4

5

灯时间，提醒：招牌灯开灯时间：09：55

低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有

员工爱护餐厅财产

开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。（未按规定关

灯或未张贴提示均为不达标）

冰箱使用责任人与具体摆放分类明确，遵循先进先出

的原则，具体清洗时间明确，且执行

抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行

出品部原材料摆放整齐，无变质腐烂的情况，无过多

6

厨房 7

存货的情况。

节约用电用水。在用电、用水等设施旁张贴节能标识，

其他浪费现象或没有张贴节约标识的均为不达标

□优秀 □达标 □不达标

评价

□优秀 □达标 □不达标

□优秀 □达标 □不达标

□优秀 □达标 □不达标

□优秀 □达标 □不达标

□优秀 □达标 □不达标

□优秀 □达标 □不达标

评价描述

请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。

被检查门店负责人签：

服务标准检查表

检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日

项目

仪表礼

仪

（门店2

名员工

不符合

要求即

为不达

标，管理

人员不

合格即

为不达

标）

迎宾

检查内容

员工必须时刻保持头发清洁。女士短发不过肩，长发应扎或盘在脑后。

1

发型朴素，不烫怪异发型，禁止夸张染色。

男士前发不过眉，鬓角不过耳，后发不过衣领，发型朴素，禁止染发，

每天认真清理面部的胡须，保持干净整洁。

2

3

收银人员、服务人员原则要求淡妆上岗，浓妆和彩妆不宜。

女员工上班可佩戴一对耳钉。已婚人员可佩戴一枚婚戒，工作期间禁止

佩戴其他任何夸张饰品。

员工必须穿着公司要求的统一工装上岗，领扣必须全部扣上，围裙必须

按规定系好，帽子全部戴起，保证工装干净整洁。

工作铭牌应该佩戴在左胸前。严禁将工作证反戴，员工应保持工作证整

5

洁，不得佩戴脏、残、损的工作铭牌。工作铭牌上不得粘贴饰品。

迎宾时，迎宾人员面带微笑面向顾客，同时使用礼貌用语如“您好，欢

6

迎光临！”等。（如果在非营业时间巡店可以采取向店长或值班干部现

场提问的方式检查）

评价 评价描述（有照片的填写照片编号）

□优秀□达标□不达标

□优秀□达标□不达标

□优秀□达标□不达标

□优秀□达标□不达标

4

□优秀□达标□不达标

□优秀□达标□不达标

□优秀□达标□不达标

7

收银

8

9

10

11

服务

12

13

14

管理组 15

入录菜品前，收银员需核对菜品是否有沽清，点单是否清晰

严格执行唱收唱付原则；微笑服务，礼貌热情、友好接待顾客。

□优秀□达标□不达标

找零时收银员需面带微笑注视顾客，用双手将零钱递给顾客，

□优秀□达标□不达标

同时对顾客本次用餐表示感谢和欢迎顾客下次光临。

保持厅面干净、整洁

服务人员必须熟悉服务技能，热情礼貌回答顾客询问。

实行站立服务，主动招呼顾客，并使用礼貌用语

及时响应顾客需求，及时为顾客提供优质的服务

原材料在20：30前无沽清，且无克扣顾客菜品的嫌疑

□优秀□达标□不达标

□优秀□达标□不达标

□优秀□达标□不达标

□优秀□达标□不达标

□优秀□达标□不达标

用餐高峰期所有管理人员均需在一线服务现场进行巡查工作。

□优秀□达标□不达标

被检查门店负责人签：

出品质量检查表

检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日

序号

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

出品部准备工作完善

菜品出品中心温度不低于70℃

产品出品时四周干净，无油腻等

产品出品颜色正常，无变质腐坏现象

产品嗅觉上感觉优良，无异味

产品味道（以顾客反馈定性）

随手清洁工作达标

厅面巡查产品真实消耗（客人剩菜多少定性）

饮料糖度不高于12%，茶水无苦涩味

米饭中心温度不低于60℃、

检查内容 评价

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

评价描述（有照片的填写照片编号）

产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。 被检查门店责任人签：

巡店汇总表

检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日

序

号

1

2

3

4

5

检查结果

检查项目

小项

餐前准备

风险控制

成本节能

服务标准

产品质量

合计

13

10

7

15

10

55

优秀

达标

不达标

达标/序号

及时/序号

计划/序号/期限

问题/序号/原因

达标情况 不达标情况

门店负责人

确认

签字

备注评价

被检查门店负责人签：

2024年5月10日发(作者：召翠芙)

餐前准备检查表

检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日

序号

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

检查内容

桌面餐巾纸遵循先进先出规则，表面无污渍、油渍

所有logo正面面向顾客

骨碟与桌面边沿间距为“1指原则”

桌面餐前无垃圾杂物，锅圈无油渍且在桌子中间

米饭、泡菜、10:30到位

落台柜无灰尘、杂物、垃圾，灯具无灰尘

收银区摆放有序，整齐，地面干净，分类明确

地面（含沙发底下)无垃圾、杂物

桌椅整齐在一条线（桌子已固定情况除外）

迎宾区地面、迎宾台摆放整齐，无杂物

吧台准备充分,摆放有序，杯子干净无水迹

员工全员着好工装打卡

员工到店后都有在做餐前准备

评价

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

评价描述（有照片请填写照片编号）

以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。

被检查门店负责人签：

风险控制检查表

检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日

序号

1

检查内容

门店内消防标志清晰，未被遮挡

评价

□达标 □不达标

评价描述（有照片的填写照片编号）

2

3

4

5

6

7

8

9

10

餐厅内灭火器全部有效

严禁员工在餐厅抽烟

门店有防滑提示牌并且在使用

门店厨房与前厅连接处有防油处理

员工懂得灭火器的使用方法（现场抽查2-4名员工，1名员

工不符合要求即为不合格）

所有灭火器、疏散指示灯均不被遮挡。

防火卷帘门下严禁堆放任何物品，防火卷帘可以正常落下。

厨房操作过程无违规操作，人离火关

抽油烟机无油污、油垢，挡火板无油渍

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。

被检查门店负责签字：

成本节能管理检查表

检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日

项目

序

号

检查内容

开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关

前厅

1

2

3

4

5

灯时间，提醒：招牌灯开灯时间：09：55

低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有

员工爱护餐厅财产

开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。（未按规定关

灯或未张贴提示均为不达标）

冰箱使用责任人与具体摆放分类明确，遵循先进先出

的原则，具体清洗时间明确，且执行

抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行

出品部原材料摆放整齐，无变质腐烂的情况，无过多

6

厨房 7

存货的情况。

节约用电用水。在用电、用水等设施旁张贴节能标识，

其他浪费现象或没有张贴节约标识的均为不达标

□优秀 □达标 □不达标

评价

□优秀 □达标 □不达标

□优秀 □达标 □不达标

□优秀 □达标 □不达标

□优秀 □达标 □不达标

□优秀 □达标 □不达标

□优秀 □达标 □不达标

评价描述

请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。

被检查门店负责人签：

服务标准检查表

检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日

项目

仪表礼

仪

（门店2

名员工

不符合

要求即

为不达

标，管理

人员不

合格即

为不达

标）

迎宾

检查内容

员工必须时刻保持头发清洁。女士短发不过肩，长发应扎或盘在脑后。

1

发型朴素，不烫怪异发型，禁止夸张染色。

男士前发不过眉，鬓角不过耳，后发不过衣领，发型朴素，禁止染发，

每天认真清理面部的胡须，保持干净整洁。

2

3

收银人员、服务人员原则要求淡妆上岗，浓妆和彩妆不宜。

女员工上班可佩戴一对耳钉。已婚人员可佩戴一枚婚戒，工作期间禁止

佩戴其他任何夸张饰品。

员工必须穿着公司要求的统一工装上岗，领扣必须全部扣上，围裙必须

按规定系好，帽子全部戴起，保证工装干净整洁。

工作铭牌应该佩戴在左胸前。严禁将工作证反戴，员工应保持工作证整

5

洁，不得佩戴脏、残、损的工作铭牌。工作铭牌上不得粘贴饰品。

迎宾时，迎宾人员面带微笑面向顾客，同时使用礼貌用语如“您好，欢

6

迎光临！”等。（如果在非营业时间巡店可以采取向店长或值班干部现

场提问的方式检查）

评价 评价描述（有照片的填写照片编号）

□优秀□达标□不达标

□优秀□达标□不达标

□优秀□达标□不达标

□优秀□达标□不达标

4

□优秀□达标□不达标

□优秀□达标□不达标

□优秀□达标□不达标

7

收银

8

9

10

11

服务

12

13

14

管理组 15

入录菜品前，收银员需核对菜品是否有沽清，点单是否清晰

严格执行唱收唱付原则；微笑服务，礼貌热情、友好接待顾客。

□优秀□达标□不达标

找零时收银员需面带微笑注视顾客，用双手将零钱递给顾客，

□优秀□达标□不达标

同时对顾客本次用餐表示感谢和欢迎顾客下次光临。

保持厅面干净、整洁

服务人员必须熟悉服务技能，热情礼貌回答顾客询问。

实行站立服务，主动招呼顾客，并使用礼貌用语

及时响应顾客需求，及时为顾客提供优质的服务

原材料在20：30前无沽清，且无克扣顾客菜品的嫌疑

□优秀□达标□不达标

□优秀□达标□不达标

□优秀□达标□不达标

□优秀□达标□不达标

□优秀□达标□不达标

用餐高峰期所有管理人员均需在一线服务现场进行巡查工作。

□优秀□达标□不达标

被检查门店负责人签：

出品质量检查表

检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日

序号

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

出品部准备工作完善

菜品出品中心温度不低于70℃

产品出品时四周干净，无油腻等

产品出品颜色正常，无变质腐坏现象

产品嗅觉上感觉优良，无异味

产品味道（以顾客反馈定性）

随手清洁工作达标

厅面巡查产品真实消耗（客人剩菜多少定性）

饮料糖度不高于12%，茶水无苦涩味

米饭中心温度不低于60℃、

检查内容 评价

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

□达标 □不达标

评价描述（有照片的填写照片编号）

产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。 被检查门店责任人签：

巡店汇总表

检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日

序

号

1

2

3

4

5

检查结果

检查项目

小项

餐前准备

风险控制

成本节能

服务标准

产品质量

合计

13

10

7

15

10

55

优秀

达标

不达标

达标/序号

及时/序号

计划/序号/期限

问题/序号/原因

达标情况 不达标情况

门店负责人

确认

签字

备注评价

被检查门店负责人签：