2024年5月19日发(作者：镜若薇)
用电饭煲煮出好米饭 用好米饭铸就握寿司灵魂
说起握寿司，很多人首先想起的总是色泽鲜艳的鱼肉、贝类等握寿司上层的配菜，米饭
总是沦为配角。事实上，在日本寿司行业里，有“六分米饭、四分配菜”的行规，他们认为
握寿司的美味是由米饭来决定的，寿司饭才是寿司的灵魂。
实际上，要做出好的寿司饭并非易事。寿司饭，也称醋饭，业内称为“舍利饭”，足见
米饭在寿司中的珍贵性和重要性。寿司饭的米粒要彼此粘结在一起，再和配菜捏制，所以要
求米饭具有较高黏度。同时，寿司饭的米粒还要保持良好的紧实度与饱满度，这样才能在入
口时有更丰盈的口感。
怎么才能煮出黏度、紧实度、饱满度都适中的寿司饭呢？这与制作寿司饭的米种密切相
关。稻米分为籼米和粳米，制作寿司饭用的是粳米，因为短而黏，含有大量无序淀粉（相对
于直链淀粉），正是因为淀粉堆的无序和杂乱排列使这种米保持了很高的黏性。当然，也不
是什么粳米都适合做寿司饭的，制作寿司饭要选择颗粒小、硬度大、富含脂肪的米种。常见
的寿司饭米种包括越光、秋田小町、一见钟情等等。
除了米种，寿司饭的烹煮过程也对其口感有重大影响。传统寿司饭采用的是明火炊饭，
讲究“稳火加热，强火煮立，中火蒸，闭火焖，猛火熏烧”这样五个步骤。而随着科技的发
展，我们现在也是可以借助电饭煲煮出好的寿司饭的。
要用电饭煲煮出传统寿司饭般的精致口感，我们需要着重关注电饭煲的加热方式。传统
寿司饭所讲究的“稳火、强火”是为了让大米快速均匀地熟透，这就要求电饭煲拥有强大均
衡的火力，市面上的电饭煲，美的九曲焖香IH电饭煲就很好地做到这一点。它所采用的立
体IH加热技术通过线圈围绕内胆用磁场发热的方式对煲仓进行加热，火力大、热力均匀，
大米在锅内经360°翻滚，均匀受热，这种环境下，大米可以快速均匀地熟透。而“中火蒸、
闭火闷、猛火熏烧”都是为了让米饭充分膨胀，并更好地锁住米饭原香，而这个也可以通过
美的九曲焖香IH电饭煲实现。该款IH电饭煲独具九曲焖香阀技术，在烹饪完成前采用微
压焖饭，能够锁住米饭原香蒸汽，再配合上盖加热可以实现蒸汽补炊、锁水焖香。
要做出真正美味的寿司，软糯饱满的寿司饭是必不可少的。而在科技高速发展的当下，
我们已经可以借助电饭煲在家中煮出好吃的寿司饭，再配合自己喜欢的配菜，要DIY好吃
的握寿司也就不难了。
2024年5月19日发(作者：镜若薇)
用电饭煲煮出好米饭 用好米饭铸就握寿司灵魂
说起握寿司，很多人首先想起的总是色泽鲜艳的鱼肉、贝类等握寿司上层的配菜，米饭
总是沦为配角。事实上，在日本寿司行业里，有“六分米饭、四分配菜”的行规，他们认为
握寿司的美味是由米饭来决定的，寿司饭才是寿司的灵魂。
实际上，要做出好的寿司饭并非易事。寿司饭，也称醋饭，业内称为“舍利饭”，足见
米饭在寿司中的珍贵性和重要性。寿司饭的米粒要彼此粘结在一起，再和配菜捏制，所以要
求米饭具有较高黏度。同时，寿司饭的米粒还要保持良好的紧实度与饱满度，这样才能在入
口时有更丰盈的口感。
怎么才能煮出黏度、紧实度、饱满度都适中的寿司饭呢？这与制作寿司饭的米种密切相
关。稻米分为籼米和粳米，制作寿司饭用的是粳米，因为短而黏，含有大量无序淀粉（相对
于直链淀粉），正是因为淀粉堆的无序和杂乱排列使这种米保持了很高的黏性。当然，也不
是什么粳米都适合做寿司饭的，制作寿司饭要选择颗粒小、硬度大、富含脂肪的米种。常见
的寿司饭米种包括越光、秋田小町、一见钟情等等。
除了米种，寿司饭的烹煮过程也对其口感有重大影响。传统寿司饭采用的是明火炊饭，
讲究“稳火加热，强火煮立，中火蒸，闭火焖，猛火熏烧”这样五个步骤。而随着科技的发
展，我们现在也是可以借助电饭煲煮出好的寿司饭的。
要用电饭煲煮出传统寿司饭般的精致口感，我们需要着重关注电饭煲的加热方式。传统
寿司饭所讲究的“稳火、强火”是为了让大米快速均匀地熟透，这就要求电饭煲拥有强大均
衡的火力，市面上的电饭煲，美的九曲焖香IH电饭煲就很好地做到这一点。它所采用的立
体IH加热技术通过线圈围绕内胆用磁场发热的方式对煲仓进行加热，火力大、热力均匀，
大米在锅内经360°翻滚，均匀受热，这种环境下，大米可以快速均匀地熟透。而“中火蒸、
闭火闷、猛火熏烧”都是为了让米饭充分膨胀，并更好地锁住米饭原香，而这个也可以通过
美的九曲焖香IH电饭煲实现。该款IH电饭煲独具九曲焖香阀技术，在烹饪完成前采用微
压焖饭，能够锁住米饭原香蒸汽，再配合上盖加热可以实现蒸汽补炊、锁水焖香。
要做出真正美味的寿司，软糯饱满的寿司饭是必不可少的。而在科技高速发展的当下，
我们已经可以借助电饭煲在家中煮出好吃的寿司饭，再配合自己喜欢的配菜，要DIY好吃
的握寿司也就不难了。