2024年5月26日发(作者：牟靓影)

餐饮公司建议书

篇一：公司饮食的建议书

建议书

尊敬的领导

来公司已经俩月多，在我努力工作的同时我看到了公司食堂的不少问题。做为一名公司员工我对于公司的

食堂的安全卫生、营养搭配等方面，我根据自己所学的专业对公司食堂提出部分建议： 第一, 关于食堂的卫生

安全;

俗话说的好“民以食为天"、“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”这两句话充分说明了食物对人们的重

要性,因此对于食物的安全程度，我们不得不关心。根据近期内对杨陈管理所食堂的观察，发现不少安全问题。

鉴于此针对我们自身的问题我提出以下几点建议： 1 食堂必需制定有关的卫生的管理规定，定期的检查。

2 生、熟食物必需分开存放,严禁携带农药、杀虫剂等化学试剂进入食堂防止中毒.

3 米、菜要清洗干净，食物要煮熟。饭菜煮熟后要加罩盖好。 4 要定期做消除蟑螂，苍蝇和灭鼠的工作，

防止疫病发生。 5 工作人员必须定期体检,确认食堂工作人员身体健康。 6 工作人员在工作时必须穿工作服

带口罩带帽子讲究卫生（不得在厨房吸烟）。

7 严禁非食堂工作人员随便进入厨房和食品加工间

8 每天小搞卫生,每周大搞卫生一次，食堂内不许堆放杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理.

9 保证用电的安全，定期和不定期的检查电线、电路、开关、插

座，发现损坏和隐患及时更换和排除:

10 做好防火等措施。

11 建立公司食品安全工作监督的长效机制； 建议明确1到2名食品监督员专门负责食品卫生监督工作，

协助卫生、质监等部门抓好公司食堂食品卫生监管工作。各站设立一名食品卫生监督员,全程监管学校食堂卫生。

各级食品卫生监督员要定期和不定期的向主管部门汇报工作，遇突发事件应及时处理和上报.

第二 是关于食物得营养搭配

在校学习期间我的老师经常会告诉我们一句话“吃的饱不如吃的好”什么是吃的好？并不是我们平时所想

生活条件好了大家天天有肉吃就是吃的好，其实不然我们所指的吃的好是指食物营养搭配合理，使我们能吃出

健康。这就是我们的吃的好，由于工作的需要不管是领导还是最基层的手费员大家不是久坐就是久站这样很容

易给大家带来身体上的各种毛病在这给大家提个建议：久坐和久站都对人体的肾脏危害很大所以建议大家在饮

食的时候少吃辛辣，枸杞和五味子的补肾作用甚佳。枸杞可以直接泡水喝，五味子性温、味酸，可将3—5克五

味子文火炒至微焦后，与适量绿茶和蜂蜜一起用沸水冲泡5分钟，制成五味子茶，常饮可振奋精神、补肾益肝。

常吃核桃、莲子、榛子、杏仁等坚果，可以补脑、补肾。上夜班的时候我建议大家可以少量适当的和点绿茶因

为绿茶可以抗衰老、降血脂、抗疲劳、瘦身减脂、防癌、和改善消化不良等。

食堂做早饭的时候我建议最好把饭菜做的清淡些而且早上最好不要

做油炸食品，油炸食品对身体的危害很大。早上是个排毒的过程饭菜清淡有助于身体的排毒.每天早饭的时

候都有小米粥喝我觉的这个非常的不错因为小米含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等营养成分,

有“健脑主食”之称。小米还有防治神经衰弱的功效.但是在此同时我建议在小米粥中加入 枸杞、核桃和大枣因

为枸杞子含有丰富的胡萝卜素，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁等，是健康眼睛的必需

营养。常喝枸杞菊花茶能起到养肝明目的功效。核桃具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能.大

枣营养十分丰富，含有对人体有益的14种氨基酸,维生素含量高出苹果、香蕉几十倍，而且能补血养气。凉菜

我们吃的是胡萝卜，虽然胡萝卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等，其中以维生素A的含量最多,其作用和鱼肝油相似。

此外，胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素，可维护眼睛和皮肤的健康。但是我觉的不太适合我们的工作人员我建议

做洋葱拌木耳这个凉菜洋葱含有抗血小板凝聚的物质,能够稀释血液，改善大脑供血，对消除心理疲劳和过度紧

张大有益处，每天吃半个洋葱可以收到良好的健脑效果.黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、

养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效而且黑木耳含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，

促使肠道脂肪食物的排泄,减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作

用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外。对于我们的收费员天天要和汽车尾气打交道,对于此黑木耳

是个很好的食物。

还有早餐对鸡蛋的食用我的建议是每天大家最好食用数量是1到2个因为鸡蛋的蛋白质丰富 磷脂含量较

高，要是食用过多便会引起胆固醇偏高造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生还

会增加肝脏与肾脏的负担。对于中午和晚饭我建议是在做饭的时候不要太过油腻，饮食油大,吃油多，可导致血

液中的胆固醇和脂肪酸过多。而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上,造成动脉硬化,最终还会形成血

栓。血栓一旦阻塞心血管,结果就是心脏病发作;一旦阻塞脑血管,结果就是脑中风。另外要是有可能的话我建议不

要食用腌制品因为腌制品中含有亚硝酸盐对人身体会致癌。要是一定要吃的话我建议给饭菜里面搭配点葱和蒜,

因为能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐,

进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体,可以抑制癌细胞的生长。

尊敬的各位领导,为了我们公司的全体员工的健康，请考虑下我的请求吧！

20XX.1.15

篇二：关于如何做好餐饮基层管理的建议

关于如何做好餐饮基层管理的建议

-以川妹餐饮连锁管理有限公司为例

南宁店储干 周仕武

餐饮管理是指从客源组织、食品原材料采购、厨房生产加工到餐饮销售服务的系统管理过程。而餐饮业的

管理目标就是在顾客百分百满意的情况下尽量控制成本,取得利润的最大化。餐饮企业要做大做强，要重视市场

发展规律，以优质的食品饮品和专业的服务满足顾客需求，同时关心员工福利，保持员工稳定性.下面是我就如

何做好餐饮基层管理的一些建议:

第一，餐饮基层管理要遵循市场发展规律，因地适宜，与时俱进

为什么7天连锁酒店利用微信能够在一个月内会员从30万快速倍增到100万？

为什么凯迪拉克通过公众平台30天的活动推广吸引近37万精准粉丝,轻松省去了传统宣传1000万的推广

费？

为什么一个“90后"通过微博微信卖水果,没有店铺没有店员情况下，实现了月收入8万的奇迹？

这是信息化的力量，这是微营销微宣传的力量。20XX年微博注册用户超过5亿，微信注册用户超过4亿，

2个超级移动电商平台独占中国移动互联网95％以上的终端客户，当下移动互联网时代,谁拥有终端客户谁就是

胜者。作为管理者，我们应该明白错过这波趋势，我们可能错过的不是一群客户，而可能是我们事业的一个10

年,甚至一个时代。

餐饮行业传统的宣传方式如传单、海报、横幅与喷绘、现场活动、广播等的效果远远弱于新型的网络宣传，

后者比前者在成本上和效果上更占优势。

举个例子,每天南宁店派出前厅和后厨共4个人定点定时(一般时间为2小时）发传单，共发出传单1000张;

想想如果南宁店通过企业版微博认证(认证不收费用)，可以以这样一条微博针对附近广西大学、财经学院、建设

学院、工学院、南职院几所高校的校园微博关注体宣传：川妹连锁火锅南宁店近期优惠活动一凭本人学生证教

师证消费可享受菜金八折优惠，优惠活动二菜金消费满70元送30元代金券，满140元送60代金券?多吃多送！。

此外，转发评论并@三位好友，到店报微博ID可获得价值30元代金券一张!只要有1个人转发就有3个好友知

道这此活动,如果被@的3个好友评论转发并@3位好友就还会有9个好友知道此活动,以此类推，使得信息成网

状散开，起到一传十,十传百的效果。一个人以十分钟的时间xx一条企业版微博转发，一天后与发传单相比效果

是不言而喻的.

微博营销与宣传不乏成功的案例，从戴尔到百思买，从诺基亚N8到凡客。。.。.因此，根据川妹南宁店靠

近多所高等院校，靠近年轻顾客群的地理区位优势，在宣传及营销管理上可以与时俱进因地制宜地依靠新浪微

博这一终端平台,同时也起到控制成本的作用。

第二，餐饮基层管理要以顾客需求为导向，把好“采购—加工—餐厅服务"关

作为一个优秀连锁餐饮企业，只有在采购菜品质量、加工的技术水平、服务专业度上下功夫，让顾客坐得

舒心，食得安心，吃得放心。才能够站稳脚跟,立足餐饮行业；只有诚实守信，一切以顾客为中心,以顾客需求为

导向，以顾客满意为准绳，才能够最终得到顾客的认可,赢得市场的青睐，获得更大的发展。在菜品的采购上,

以新鲜健康为基准，对菜品的储存，做好分类分区保鲜。在加工水平上，应按照标准操作细则操作，确保汤底

的口感,菜品的新鲜干净。

在餐厅服务上,秉承“造福顾客"价值观，以顾客需求导向,在控制成本的前提下，解决顾客最关心的问题不

断提高顾客的满意度。最为基层管理者,要通过对基层工作和管理，洞察顾客最需求什么?我们能否以成本最小化

来为顾客提供服务，获取更高的满意度和利润价值？就南宁店举例顾客最关心的问题而现今还无法解决的问题：

锅底汤为什么上锅底后许久才开？（二）川妹专供纸杯啤酒泡沫太多,有没有玻璃杯或塑料杯？（三）作为一个

连锁企业没有免费WIFI可用？针对以上顾客最关心的三个问题，我认为如下方案具有一定可行性：

（1）热汤底供应是提高翻桌率的一个重要保证，热汤底供应设备(如电热水器,电热水锅炉)保证服务效率的

硬件设施。基层管理者可以向上层管理申请采购安装电热水炉，可以保证锅底汤保持在80℃同时在量上能够保

证整个门店的餐桌供应，提高服务效率，创造更大的价值。

(2)与塑料杯玻璃杯相比，倒入啤酒的的纸杯更容易产生泡沫，纸杯比玻璃杯塑料杯比纸粗糙，附着杯壁的

空气比光滑的玻璃杯塑料杯多得多，二氧化碳不容易聚集起来，从而产生大量泡沫。作为基层管理人员可以将

这一现象反应给大库，建议生产带川妹LOGO的一次性塑料杯，成本上比纸杯要低，从环保角度上体现节能降

耗的理念。

(3）南宁店深处高等院校活动圈，以学生为最主要的目标群体,而学生又是互联网终端客户的聚集者，举个

例子：如果提供免费WIFI,一位学生在店里消费，将享受到折扣以及食品的美味以文字图片或视频形式分享给人

人好友微信朋友圈，客户端将会自动定位川妹地理位置，那么将会有数十数百计的人了解认识川妹（包括地址).

这将比花资金宣传门店活动地址，餐厅服务还要划算得多.作为基层管理者要以发展的眼光看问题，提供免费的

WIFI不是增加运营支出，而是“移花接木"，借助顾客之手帮我们做宣传，间接性的降低宣传成

本，何乐

而不为呢？考虑到会计办公软件受影响，可另装网路提供免费WIFI！

第三，餐饮基层管理要做好“管人,用人，留人”

人才是企业发展的“血脉”,如何做好“管人，用人，留人”,对企业来说是至关重要的，尤其是像我们川妹

南宁店这样的一线火锅餐厅，在管人用人留人更是具体深刻！从人力资源管理学角度企业人才流失的原因大致

分为七类。即，

1.人格特征;2.任务；3。角色；4。上级与同事；5。工资与福利；6。发展空间；7.企业与员工的沟通问题.

基层员工“三管”问题大致可以从六方面入手:

（一）明确的门店目标 ;

门店目标不单单指分公司运营部每周发的周营业额目标，还要包括门店的服务品质，顾客对服务的满意度；

以目标激发员工的智慧、激励员工的斗志、发挥员工的才能，，要让每个员工都感受到门店有希望、有动力、

有方向。

（二）重视员工的培训与发展 ；

一权威调查显示80％的员工认为自己留下的原因是能在公司里得到培训与发展。南宁店作为基层单位更不

例外，对员工发展规划和培训是门店维持人员稳定的一个重要环节。从员工入职到前厅后厨人员的岗前培训,从

见习期到正式员工，从正式员工到更高职位，通过培训，可以改变前厅后厨员工的工作态度、增长餐饮知识、

提高操作标准和技能,激发员工的创造力和潜能；增强自身的素质和能力。只有将每位员工的发展与培训划入门

店日常工作中的每个环节，真正地满足员工的需求，这样才能保证川妹南宁店正常运营并不断发展壮大。

（三）尊重门店每位员工

川妹南宁店员工多为“90后”，在心理上有很强的自尊保护意识，更加强调尊重是相互的，基层管理人员

要认真倾听员工们的意见,帮助他们成长和发展，对员工的价值观给予认同和肯定，要为员工服务，成为员工的

“公仆”.为让员工更好的为门店服务提供必须的帮助，让员工成为门店的主人，这样,门店就会形成良好的人际

关系和工作环境，氛围融洽，员工也会为门店发展付出。像俗话说的: “良禽择木而息，良臣择主而侍”，让员

工得到管理者的尊重,员工也同样会为选择的门店尽心工作。

（四）提供合理的薪酬，制定有效的绩效考核和激励制度;

员工最根本的初衷就是为了薪酬。满足这一根本要求,才是保留员工的一个基础。同时，让员工的劳动贡献

与劳动报酬能获得合理的肯定，做到合情合理；以南宁店员工流失情况分析,大数员工因为薪资水平在南宁市中

同行业也相对偏低,多数同行业除了提供三餐还提供了员工宿舍,川妹近段时间招聘不到服务人员，用餐和住宿问

题是一个关键的影响因素；由于部分员工辞职以至于门店人员减少；同等的客流量，员工的工作强度加强，员

工工作更加疲惫，使得劳动贡献与劳动报酬不能同比例增长,进而有辞职的想法。因此，作为门店基层人员从全

局考虑，寻找企业利益和基层员工利益的契合点，与上层沟通为基层员工争取福利。

采用人力资源管理学中科学的基层绩效考核制度，从“业绩—态度-能力"即，任务的完成率；员工的积极

性、协作性、合作性还有纪律性;员工的学习力、理解力、判断力、开拓创新力；360度全方位考核员工绩效；

提高基层员工的综合业务技术水平.

运用各种各样的激励活动来激发员工的工作热情，如对绩效考核成绩高的员工给予奖金鼓励或者授予当月

“优秀员工"称号。使员工更有成就感；增强员工对门店的主人翁意识和使命感、责任感、自豪感和满足感,从而

使他们更愿意为门店各项工作而努力.

（五）门店要严格实行企业管理制度；

制度管理行为，管理决定未来，国有国法，家有家规。门店要严格实行川妹企业管理规章制度,杜绝员工的

随意性，处理事情要做到制度面前人人平等.据科学数据分析，一个企业中20％是忠诚者，70%是中间者，10％

是淘汰者。门店应该保护20％忠诚者，培训发展70％中间者，淘汰最后10%的，做到刚柔相济，留住门店的

真正人才。让他们在一个公平的工作环境中得到成长与发展.

（六)基层管理人员积极与员工沟通

员工并非关注的只是工资，员工在一段时间内会关注工资，但员工如果对工作失去了兴趣，对门店失去希

望，单单靠工资是不能留住他们的。解决此问题，就是要了解每位员工的心理动态，积极与员工做沟通.研究数

据表明，80％的问题通过沟通可以得到解决，通过沟通发现，有些问题本来很简单，有些员工有很

好的管理建议，对门店的发展有很大的帮助。如何来发现这些好点子，门店可以定期举办研讨交流会，让

员工与管理者全面、坦诚地进行双向沟通。同时，门店可以设立意见本或其他形式，鼓励员工多提意见和建议，

并对切实可行的好意见予以肯定支持。这样，基层管理人员与员工之间不再只是一种单纯的领导与被领导关系,

而是一种全新的伙伴式关系，共同营造出民主、进取、合作、和谐的工作氛围，在情感上留住优秀人才.

篇三：给想进入餐饮业新手的一些建议

给想进入餐饮业新手的一些建议

给想进入餐饮业新手的一些建议。。.....。...

不是我写的,看到有用,转贴过来了

1、这个行业很有欺骗性，表面上人山人海，毛利率很高,一般都有60-70%，由于有房租，人工，水电油盐,

工商税务，设备装修折旧，其实纯利率就那么一点，运气好有20%，一般的就15％左右，那些纯利率到30％

以上的基本上都是旅游景区赚钱赚黑了的老板，见一个宰一个。

2、口味很重要，没有秘方的人不要随便说开个饺子店象大娘水饺，盖饭类象吉野家，蒸饭赛过真功夫,比

萨好吃如必胜客.吉野家为了保护秘方，连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的,连中国吉野家都不知道里面

的成分和配比。 那些不会做饭，连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人，动不动就想开个牛X

的店,

我看了直想笑。 这样想的不仅是你,其实他们店长也很想单干，比起店长来，你成功的概率实在小得多。

3、不要太相信自己的眼睛,有时候你看起来很好的生意，说不定到了淡季生意会一落千丈，除非你打算一

年就干6个月.比如冰淇淋，饮料店等等。 街客北京的直营店，在冬天的时候也有关门不营业的时候，因为赚

的钱还不够发工资和水电，宁可不开亏房租.

4、不要太迷信酒香不怕巷子深,和有钱能使鬼推磨的经典商业理论.如果在20XX年,你在潘石艺的建外

SOHO开店的话，200万只够你赔半年，谁来都统杀,当然现在好象好点了。当时SOHO招商部拼命邀请KFC, 麦

当劳，吉野家，必胜客等知名品牌入住，他们负责选址的人员去看看就走了,结果后来入驻的基本都是新手，半

年时间，几乎所有店铺换了2轮。承诺商业街一天6万人客流量，结果开业后除了内部工作人员，不到50人。

别以为KFC的选址人员是吃白饭的,别人高手都不敢干，菜鸟胆子越大死得越快。

5、如果真的一定要干，一定要把一半的资金存在银行里，万一开店不成还有后路。那些动不动就拿父母老

本和抵押贷款的年轻人，一般后果都是我都不好意思说。 因为我也冲动过，烧过钱，希望有更少的人失败。

6、不要以为有钱就可以请个好大厨，如果他真的手艺很好，因为你很快就会从老板变成跑腿的;如果他手

艺不好，你一样会从将军变成奴隶。

7、对于加盟商说的话，基本上不要信，尤其是做的数字游戏，你要信了,成功的概率说不定比中**还要低。

加盟商＊＊说的真话就是你要付他钱的数字,这个数字很真实,而且一定见血。如果你一定要加盟,一定要到加盟公

司的直营店(最好,中等,最差的)分别在淡旺季蹲上几天做

统计，你才知道经营的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店销售能差4倍,同一牌子也不一定能吃

香。如果你只看到最好的店就以为自己也能发财,那你离破产也不远了。

8、关于餐饮,选址最重要，一旦要看准，要签长期房租合同，如果可能,最好把房子买下来。不然,一年一涨

的租金能够把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干净净。很多有钱的牌子，都是经过考察好以后，签了15年

的合同，或者干脆把商铺买下来的。东坡眉州酒楼和KFC都是这么干的。 如果你做的是小生意，房东看人多

也会眼红的，虽然他不懂行,但是以为你赚钱，不租给你他自己做是很可

能的。

9、养店时间，如果在新开发的市区和小区，要做好亏三年的准备,没有三年是住不满人的,该楼开发的时间

也要三年，如果在成熟的街道和社区，如果6个月以内,你还不能赚钱，早趁早转让，越拖越没戏。

新手都喜欢听一些在实战中的技巧和方法。那我就简单说一下，看官可以结合自己的情况参考。

1、要控制要口味，餐饮大忌。 艾德熊中国公司倒闭就是因为美国总部停止供应招牌产品—-——雪山乐啤

露，自己又没有开发能力而倒闭的。做餐饮,口味这关一定要过,就算自己不会做，但是口一定要刁,起码找个好厨

子的能力要有。想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味，起码不要被人说不好吃。

2、选址，有了好口味，加上好选址，基本就成功了一半.至于怎么选址,就要做好自己店铺产品的分析,分析

主要消费群体是什么人，是中年人，还是青年人，还是女孩，还是学生,是情侣，还是上班族他们的比例各占多

少,人均消费是多少钱。找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析.生意好的特点是什么，生意差的

特点是什么。门前半小时客流量是多少，上午中午下午的人流特点是

什么，这些店铺的销售高峰期是什么时段，都有多少人次消费。大致流水是多少。淡旺季区别是多少？如

果这些都调查完了，可以你对自己项目的特点，比如说在什么样的地段位置，多大的店面,根据客流量大致分析，

就能知道开店一天的大概流水是多少了.但是也要具体情况具体分析。

3、开店预先模拟，既然前期工作都做了很多,根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各

个环节需要投入多少。比如说房租,就只能投入4万，那就根据4万的预算去找房子,因为前期的考察，也大概都

知道什么房价了。比如明显4万租不到100平米，就不能按照100平米做方案,就餐区要占多大面积,多少座

位。店内人员工资多少预算多少，食材成本多少，盈亏保本点是多少？比如说20XX，一天要卖20XX才保

本，那就要考虑能不能做到这么多，你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水. 别人肯定努力过，你未必

能超越别人。

4、开业后，人气最重要。经过调查，吃东西的时候选择店铺，首先看人多不多,其次才是看口味，再次是

习惯。都是面对陌生店铺的情况下，人去人多的地方；都是同样口味的店铺，人去吃过的地方；

2024年5月26日发(作者：牟靓影)

餐饮公司建议书

篇一：公司饮食的建议书

建议书

尊敬的领导

来公司已经俩月多，在我努力工作的同时我看到了公司食堂的不少问题。做为一名公司员工我对于公司的

食堂的安全卫生、营养搭配等方面，我根据自己所学的专业对公司食堂提出部分建议： 第一, 关于食堂的卫生

安全;

俗话说的好“民以食为天"、“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”这两句话充分说明了食物对人们的重

要性,因此对于食物的安全程度，我们不得不关心。根据近期内对杨陈管理所食堂的观察，发现不少安全问题。

鉴于此针对我们自身的问题我提出以下几点建议： 1 食堂必需制定有关的卫生的管理规定，定期的检查。

2 生、熟食物必需分开存放,严禁携带农药、杀虫剂等化学试剂进入食堂防止中毒.

3 米、菜要清洗干净，食物要煮熟。饭菜煮熟后要加罩盖好。 4 要定期做消除蟑螂，苍蝇和灭鼠的工作，

防止疫病发生。 5 工作人员必须定期体检,确认食堂工作人员身体健康。 6 工作人员在工作时必须穿工作服

带口罩带帽子讲究卫生（不得在厨房吸烟）。

7 严禁非食堂工作人员随便进入厨房和食品加工间

8 每天小搞卫生,每周大搞卫生一次，食堂内不许堆放杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理.

9 保证用电的安全，定期和不定期的检查电线、电路、开关、插

座，发现损坏和隐患及时更换和排除:

10 做好防火等措施。

11 建立公司食品安全工作监督的长效机制； 建议明确1到2名食品监督员专门负责食品卫生监督工作，

协助卫生、质监等部门抓好公司食堂食品卫生监管工作。各站设立一名食品卫生监督员,全程监管学校食堂卫生。

各级食品卫生监督员要定期和不定期的向主管部门汇报工作，遇突发事件应及时处理和上报.

第二 是关于食物得营养搭配

在校学习期间我的老师经常会告诉我们一句话“吃的饱不如吃的好”什么是吃的好？并不是我们平时所想

生活条件好了大家天天有肉吃就是吃的好，其实不然我们所指的吃的好是指食物营养搭配合理，使我们能吃出

健康。这就是我们的吃的好，由于工作的需要不管是领导还是最基层的手费员大家不是久坐就是久站这样很容

易给大家带来身体上的各种毛病在这给大家提个建议：久坐和久站都对人体的肾脏危害很大所以建议大家在饮

食的时候少吃辛辣，枸杞和五味子的补肾作用甚佳。枸杞可以直接泡水喝，五味子性温、味酸，可将3—5克五

味子文火炒至微焦后，与适量绿茶和蜂蜜一起用沸水冲泡5分钟，制成五味子茶，常饮可振奋精神、补肾益肝。

常吃核桃、莲子、榛子、杏仁等坚果，可以补脑、补肾。上夜班的时候我建议大家可以少量适当的和点绿茶因

为绿茶可以抗衰老、降血脂、抗疲劳、瘦身减脂、防癌、和改善消化不良等。

食堂做早饭的时候我建议最好把饭菜做的清淡些而且早上最好不要

做油炸食品，油炸食品对身体的危害很大。早上是个排毒的过程饭菜清淡有助于身体的排毒.每天早饭的时

候都有小米粥喝我觉的这个非常的不错因为小米含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等营养成分,

有“健脑主食”之称。小米还有防治神经衰弱的功效.但是在此同时我建议在小米粥中加入 枸杞、核桃和大枣因

为枸杞子含有丰富的胡萝卜素，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁等，是健康眼睛的必需

营养。常喝枸杞菊花茶能起到养肝明目的功效。核桃具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能.大

枣营养十分丰富，含有对人体有益的14种氨基酸,维生素含量高出苹果、香蕉几十倍，而且能补血养气。凉菜

我们吃的是胡萝卜，虽然胡萝卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等，其中以维生素A的含量最多,其作用和鱼肝油相似。

此外，胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素，可维护眼睛和皮肤的健康。但是我觉的不太适合我们的工作人员我建议

做洋葱拌木耳这个凉菜洋葱含有抗血小板凝聚的物质,能够稀释血液，改善大脑供血，对消除心理疲劳和过度紧

张大有益处，每天吃半个洋葱可以收到良好的健脑效果.黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、

养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效而且黑木耳含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，

促使肠道脂肪食物的排泄,减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作

用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外。对于我们的收费员天天要和汽车尾气打交道,对于此黑木耳

是个很好的食物。

还有早餐对鸡蛋的食用我的建议是每天大家最好食用数量是1到2个因为鸡蛋的蛋白质丰富 磷脂含量较

高，要是食用过多便会引起胆固醇偏高造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生还

会增加肝脏与肾脏的负担。对于中午和晚饭我建议是在做饭的时候不要太过油腻，饮食油大,吃油多，可导致血

液中的胆固醇和脂肪酸过多。而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上,造成动脉硬化,最终还会形成血

栓。血栓一旦阻塞心血管,结果就是心脏病发作;一旦阻塞脑血管,结果就是脑中风。另外要是有可能的话我建议不

要食用腌制品因为腌制品中含有亚硝酸盐对人身体会致癌。要是一定要吃的话我建议给饭菜里面搭配点葱和蒜,

因为能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐,

进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体,可以抑制癌细胞的生长。

尊敬的各位领导,为了我们公司的全体员工的健康，请考虑下我的请求吧！

20XX.1.15

篇二：关于如何做好餐饮基层管理的建议

关于如何做好餐饮基层管理的建议

-以川妹餐饮连锁管理有限公司为例

南宁店储干 周仕武

餐饮管理是指从客源组织、食品原材料采购、厨房生产加工到餐饮销售服务的系统管理过程。而餐饮业的

管理目标就是在顾客百分百满意的情况下尽量控制成本,取得利润的最大化。餐饮企业要做大做强，要重视市场

发展规律，以优质的食品饮品和专业的服务满足顾客需求，同时关心员工福利，保持员工稳定性.下面是我就如

何做好餐饮基层管理的一些建议:

第一，餐饮基层管理要遵循市场发展规律，因地适宜，与时俱进

为什么7天连锁酒店利用微信能够在一个月内会员从30万快速倍增到100万？

为什么凯迪拉克通过公众平台30天的活动推广吸引近37万精准粉丝,轻松省去了传统宣传1000万的推广

费？

为什么一个“90后"通过微博微信卖水果,没有店铺没有店员情况下，实现了月收入8万的奇迹？

这是信息化的力量，这是微营销微宣传的力量。20XX年微博注册用户超过5亿，微信注册用户超过4亿，

2个超级移动电商平台独占中国移动互联网95％以上的终端客户，当下移动互联网时代,谁拥有终端客户谁就是

胜者。作为管理者，我们应该明白错过这波趋势，我们可能错过的不是一群客户，而可能是我们事业的一个10

年,甚至一个时代。

餐饮行业传统的宣传方式如传单、海报、横幅与喷绘、现场活动、广播等的效果远远弱于新型的网络宣传，

后者比前者在成本上和效果上更占优势。

举个例子,每天南宁店派出前厅和后厨共4个人定点定时(一般时间为2小时）发传单，共发出传单1000张;

想想如果南宁店通过企业版微博认证(认证不收费用)，可以以这样一条微博针对附近广西大学、财经学院、建设

学院、工学院、南职院几所高校的校园微博关注体宣传：川妹连锁火锅南宁店近期优惠活动一凭本人学生证教

师证消费可享受菜金八折优惠，优惠活动二菜金消费满70元送30元代金券，满140元送60代金券?多吃多送！。

此外，转发评论并@三位好友，到店报微博ID可获得价值30元代金券一张!只要有1个人转发就有3个好友知

道这此活动,如果被@的3个好友评论转发并@3位好友就还会有9个好友知道此活动,以此类推，使得信息成网

状散开，起到一传十,十传百的效果。一个人以十分钟的时间xx一条企业版微博转发，一天后与发传单相比效果

是不言而喻的.

微博营销与宣传不乏成功的案例，从戴尔到百思买，从诺基亚N8到凡客。。.。.因此，根据川妹南宁店靠

近多所高等院校，靠近年轻顾客群的地理区位优势，在宣传及营销管理上可以与时俱进因地制宜地依靠新浪微

博这一终端平台,同时也起到控制成本的作用。

第二，餐饮基层管理要以顾客需求为导向，把好“采购—加工—餐厅服务"关

作为一个优秀连锁餐饮企业，只有在采购菜品质量、加工的技术水平、服务专业度上下功夫，让顾客坐得

舒心，食得安心，吃得放心。才能够站稳脚跟,立足餐饮行业；只有诚实守信，一切以顾客为中心,以顾客需求为

导向，以顾客满意为准绳，才能够最终得到顾客的认可,赢得市场的青睐，获得更大的发展。在菜品的采购上,

以新鲜健康为基准，对菜品的储存，做好分类分区保鲜。在加工水平上，应按照标准操作细则操作，确保汤底

的口感,菜品的新鲜干净。

在餐厅服务上,秉承“造福顾客"价值观，以顾客需求导向,在控制成本的前提下，解决顾客最关心的问题不

断提高顾客的满意度。最为基层管理者,要通过对基层工作和管理，洞察顾客最需求什么?我们能否以成本最小化

来为顾客提供服务，获取更高的满意度和利润价值？就南宁店举例顾客最关心的问题而现今还无法解决的问题：

锅底汤为什么上锅底后许久才开？（二）川妹专供纸杯啤酒泡沫太多,有没有玻璃杯或塑料杯？（三）作为一个

连锁企业没有免费WIFI可用？针对以上顾客最关心的三个问题，我认为如下方案具有一定可行性：

（1）热汤底供应是提高翻桌率的一个重要保证，热汤底供应设备(如电热水器,电热水锅炉)保证服务效率的

硬件设施。基层管理者可以向上层管理申请采购安装电热水炉，可以保证锅底汤保持在80℃同时在量上能够保

证整个门店的餐桌供应，提高服务效率，创造更大的价值。

(2)与塑料杯玻璃杯相比，倒入啤酒的的纸杯更容易产生泡沫，纸杯比玻璃杯塑料杯比纸粗糙，附着杯壁的

空气比光滑的玻璃杯塑料杯多得多，二氧化碳不容易聚集起来，从而产生大量泡沫。作为基层管理人员可以将

这一现象反应给大库，建议生产带川妹LOGO的一次性塑料杯，成本上比纸杯要低，从环保角度上体现节能降

耗的理念。

(3）南宁店深处高等院校活动圈，以学生为最主要的目标群体,而学生又是互联网终端客户的聚集者，举个

例子：如果提供免费WIFI,一位学生在店里消费，将享受到折扣以及食品的美味以文字图片或视频形式分享给人

人好友微信朋友圈，客户端将会自动定位川妹地理位置，那么将会有数十数百计的人了解认识川妹（包括地址).

这将比花资金宣传门店活动地址，餐厅服务还要划算得多.作为基层管理者要以发展的眼光看问题，提供免费的

WIFI不是增加运营支出，而是“移花接木"，借助顾客之手帮我们做宣传，间接性的降低宣传成

本，何乐

而不为呢？考虑到会计办公软件受影响，可另装网路提供免费WIFI！

第三，餐饮基层管理要做好“管人,用人，留人”

人才是企业发展的“血脉”,如何做好“管人，用人，留人”,对企业来说是至关重要的，尤其是像我们川妹

南宁店这样的一线火锅餐厅，在管人用人留人更是具体深刻！从人力资源管理学角度企业人才流失的原因大致

分为七类。即，

1.人格特征;2.任务；3。角色；4。上级与同事；5。工资与福利；6。发展空间；7.企业与员工的沟通问题.

基层员工“三管”问题大致可以从六方面入手:

（一）明确的门店目标 ;

门店目标不单单指分公司运营部每周发的周营业额目标，还要包括门店的服务品质，顾客对服务的满意度；

以目标激发员工的智慧、激励员工的斗志、发挥员工的才能，，要让每个员工都感受到门店有希望、有动力、

有方向。

（二）重视员工的培训与发展 ；

一权威调查显示80％的员工认为自己留下的原因是能在公司里得到培训与发展。南宁店作为基层单位更不

例外，对员工发展规划和培训是门店维持人员稳定的一个重要环节。从员工入职到前厅后厨人员的岗前培训,从

见习期到正式员工，从正式员工到更高职位，通过培训，可以改变前厅后厨员工的工作态度、增长餐饮知识、

提高操作标准和技能,激发员工的创造力和潜能；增强自身的素质和能力。只有将每位员工的发展与培训划入门

店日常工作中的每个环节，真正地满足员工的需求，这样才能保证川妹南宁店正常运营并不断发展壮大。

（三）尊重门店每位员工

川妹南宁店员工多为“90后”，在心理上有很强的自尊保护意识，更加强调尊重是相互的，基层管理人员

要认真倾听员工们的意见,帮助他们成长和发展，对员工的价值观给予认同和肯定，要为员工服务，成为员工的

“公仆”.为让员工更好的为门店服务提供必须的帮助，让员工成为门店的主人，这样,门店就会形成良好的人际

关系和工作环境，氛围融洽，员工也会为门店发展付出。像俗话说的: “良禽择木而息，良臣择主而侍”，让员

工得到管理者的尊重,员工也同样会为选择的门店尽心工作。

（四）提供合理的薪酬，制定有效的绩效考核和激励制度;

员工最根本的初衷就是为了薪酬。满足这一根本要求,才是保留员工的一个基础。同时，让员工的劳动贡献

与劳动报酬能获得合理的肯定，做到合情合理；以南宁店员工流失情况分析,大数员工因为薪资水平在南宁市中

同行业也相对偏低,多数同行业除了提供三餐还提供了员工宿舍,川妹近段时间招聘不到服务人员，用餐和住宿问

题是一个关键的影响因素；由于部分员工辞职以至于门店人员减少；同等的客流量，员工的工作强度加强，员

工工作更加疲惫，使得劳动贡献与劳动报酬不能同比例增长,进而有辞职的想法。因此，作为门店基层人员从全

局考虑，寻找企业利益和基层员工利益的契合点，与上层沟通为基层员工争取福利。

采用人力资源管理学中科学的基层绩效考核制度，从“业绩—态度-能力"即，任务的完成率；员工的积极

性、协作性、合作性还有纪律性;员工的学习力、理解力、判断力、开拓创新力；360度全方位考核员工绩效；

提高基层员工的综合业务技术水平.

运用各种各样的激励活动来激发员工的工作热情，如对绩效考核成绩高的员工给予奖金鼓励或者授予当月

“优秀员工"称号。使员工更有成就感；增强员工对门店的主人翁意识和使命感、责任感、自豪感和满足感,从而

使他们更愿意为门店各项工作而努力.

（五）门店要严格实行企业管理制度；

制度管理行为，管理决定未来，国有国法，家有家规。门店要严格实行川妹企业管理规章制度,杜绝员工的

随意性，处理事情要做到制度面前人人平等.据科学数据分析，一个企业中20％是忠诚者，70%是中间者，10％

是淘汰者。门店应该保护20％忠诚者，培训发展70％中间者，淘汰最后10%的，做到刚柔相济，留住门店的

真正人才。让他们在一个公平的工作环境中得到成长与发展.

（六)基层管理人员积极与员工沟通

员工并非关注的只是工资，员工在一段时间内会关注工资，但员工如果对工作失去了兴趣，对门店失去希

望，单单靠工资是不能留住他们的。解决此问题，就是要了解每位员工的心理动态，积极与员工做沟通.研究数

据表明，80％的问题通过沟通可以得到解决，通过沟通发现，有些问题本来很简单，有些员工有很

好的管理建议，对门店的发展有很大的帮助。如何来发现这些好点子，门店可以定期举办研讨交流会，让

员工与管理者全面、坦诚地进行双向沟通。同时，门店可以设立意见本或其他形式，鼓励员工多提意见和建议，

并对切实可行的好意见予以肯定支持。这样，基层管理人员与员工之间不再只是一种单纯的领导与被领导关系,

而是一种全新的伙伴式关系，共同营造出民主、进取、合作、和谐的工作氛围，在情感上留住优秀人才.

篇三：给想进入餐饮业新手的一些建议

给想进入餐饮业新手的一些建议

给想进入餐饮业新手的一些建议。。.....。...

不是我写的,看到有用,转贴过来了

1、这个行业很有欺骗性，表面上人山人海，毛利率很高,一般都有60-70%，由于有房租，人工，水电油盐,

工商税务，设备装修折旧，其实纯利率就那么一点，运气好有20%，一般的就15％左右，那些纯利率到30％

以上的基本上都是旅游景区赚钱赚黑了的老板，见一个宰一个。

2、口味很重要，没有秘方的人不要随便说开个饺子店象大娘水饺，盖饭类象吉野家，蒸饭赛过真功夫,比

萨好吃如必胜客.吉野家为了保护秘方，连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的,连中国吉野家都不知道里面

的成分和配比。 那些不会做饭，连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人，动不动就想开个牛X

的店,

我看了直想笑。 这样想的不仅是你,其实他们店长也很想单干，比起店长来，你成功的概率实在小得多。

3、不要太相信自己的眼睛,有时候你看起来很好的生意，说不定到了淡季生意会一落千丈，除非你打算一

年就干6个月.比如冰淇淋，饮料店等等。 街客北京的直营店，在冬天的时候也有关门不营业的时候，因为赚

的钱还不够发工资和水电，宁可不开亏房租.

4、不要太迷信酒香不怕巷子深,和有钱能使鬼推磨的经典商业理论.如果在20XX年,你在潘石艺的建外

SOHO开店的话，200万只够你赔半年，谁来都统杀,当然现在好象好点了。当时SOHO招商部拼命邀请KFC, 麦

当劳，吉野家，必胜客等知名品牌入住，他们负责选址的人员去看看就走了,结果后来入驻的基本都是新手，半

年时间，几乎所有店铺换了2轮。承诺商业街一天6万人客流量，结果开业后除了内部工作人员，不到50人。

别以为KFC的选址人员是吃白饭的,别人高手都不敢干，菜鸟胆子越大死得越快。

5、如果真的一定要干，一定要把一半的资金存在银行里，万一开店不成还有后路。那些动不动就拿父母老

本和抵押贷款的年轻人，一般后果都是我都不好意思说。 因为我也冲动过，烧过钱，希望有更少的人失败。

6、不要以为有钱就可以请个好大厨，如果他真的手艺很好，因为你很快就会从老板变成跑腿的;如果他手

艺不好，你一样会从将军变成奴隶。

7、对于加盟商说的话，基本上不要信，尤其是做的数字游戏，你要信了,成功的概率说不定比中**还要低。

加盟商＊＊说的真话就是你要付他钱的数字,这个数字很真实,而且一定见血。如果你一定要加盟,一定要到加盟公

司的直营店(最好,中等,最差的)分别在淡旺季蹲上几天做

统计，你才知道经营的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店销售能差4倍,同一牌子也不一定能吃

香。如果你只看到最好的店就以为自己也能发财,那你离破产也不远了。

8、关于餐饮,选址最重要，一旦要看准，要签长期房租合同，如果可能,最好把房子买下来。不然,一年一涨

的租金能够把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干净净。很多有钱的牌子，都是经过考察好以后，签了15年

的合同，或者干脆把商铺买下来的。东坡眉州酒楼和KFC都是这么干的。 如果你做的是小生意，房东看人多

也会眼红的，虽然他不懂行,但是以为你赚钱，不租给你他自己做是很可

能的。

9、养店时间，如果在新开发的市区和小区，要做好亏三年的准备,没有三年是住不满人的,该楼开发的时间

也要三年，如果在成熟的街道和社区，如果6个月以内,你还不能赚钱，早趁早转让，越拖越没戏。

新手都喜欢听一些在实战中的技巧和方法。那我就简单说一下，看官可以结合自己的情况参考。

1、要控制要口味，餐饮大忌。 艾德熊中国公司倒闭就是因为美国总部停止供应招牌产品—-——雪山乐啤

露，自己又没有开发能力而倒闭的。做餐饮,口味这关一定要过,就算自己不会做，但是口一定要刁,起码找个好厨

子的能力要有。想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味，起码不要被人说不好吃。

2、选址，有了好口味，加上好选址，基本就成功了一半.至于怎么选址,就要做好自己店铺产品的分析,分析

主要消费群体是什么人，是中年人，还是青年人，还是女孩，还是学生,是情侣，还是上班族他们的比例各占多

少,人均消费是多少钱。找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析.生意好的特点是什么，生意差的

特点是什么。门前半小时客流量是多少，上午中午下午的人流特点是

什么，这些店铺的销售高峰期是什么时段，都有多少人次消费。大致流水是多少。淡旺季区别是多少？如

果这些都调查完了，可以你对自己项目的特点，比如说在什么样的地段位置，多大的店面,根据客流量大致分析，

就能知道开店一天的大概流水是多少了.但是也要具体情况具体分析。

3、开店预先模拟，既然前期工作都做了很多,根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各

个环节需要投入多少。比如说房租,就只能投入4万，那就根据4万的预算去找房子,因为前期的考察，也大概都

知道什么房价了。比如明显4万租不到100平米，就不能按照100平米做方案,就餐区要占多大面积,多少座

位。店内人员工资多少预算多少，食材成本多少，盈亏保本点是多少？比如说20XX，一天要卖20XX才保

本，那就要考虑能不能做到这么多，你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水. 别人肯定努力过，你未必

能超越别人。

4、开业后，人气最重要。经过调查，吃东西的时候选择店铺，首先看人多不多,其次才是看口味，再次是

习惯。都是面对陌生店铺的情况下，人去人多的地方；都是同样口味的店铺，人去吃过的地方；