2024年5月30日发(作者：皮思恩)
奶酪执行标准
根据咱们国家的相关规定，正规渠道售卖的合格奶酪，其外包
装上，都会标注上执行的产品标准号。市场上有两种标准，一种标
准是“GB5420”，另一种标准是“GB25192”，它们代表的奶酪也是有
所不同的。
5420奶酪，属于“干酪”的执行标准，它适用于：
成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有包衣的乳
制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛（或其他奶畜）乳中的
相应比例（乳清干酪除外）。
25192奶酪，则是“再制干酪”的执行标准，它适用于：
以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不
添加其它原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。
从这两个奶酪标准的定义和适用范围来看，我们可以得出一个
初步的结论，5420奶酪属于比较纯正的奶酪，25192奶酪则是在
5420奶酪的基础上，还额外加入了其它的一些成分，并且在加工工
艺上也有所区别。
“5420”和“25192”有啥本质区别？
关于这两个标准下奶酪的区别，主要有下面4点：
1、成分不同：5420奶酪的主要成分为牛奶，属于天然的奶制
品；25192奶酪则是在5420奶酪的基础上进行了再加工，属于加工
奶制品，里面会额外添加诸如香精、色素、防腐剂等成分；
2、制法不同：5420奶酪在制作过程中，是在奶液中加入乳酸
菌和凝乳酶后，经过一系列天然反应发酵制成；25192奶酪则是对
5420奶酪进行了再加工，将其粉碎后，再加入其它原料，经过剪
切、乳化、冷却等工艺制成；
3、外观不同：5420奶酪看上去比较坚硬，形状也是多种多
样，有常见的块状，也有圆柱形或扇形等；25192奶酪看上去则比
较软，形状多为切片状，或是碎粒形。如果大家留意，还会发现，
25192奶酪的包装上，都会出现4个字，“再制干酪”，5420奶酪包
装上则多标着“原制”字样；
4、口感不同：5420奶酪是由新鲜原乳制成，带有非常浓郁的
天然奶香味，口感醇厚，根据种类不同，其味道和香气也会有所差
异；25192奶酪中则会添加一些香精等添加剂来调整口感，口味相
对要温和一些，奶味相对没那么重。
如果是从营养价值角度出发，在这两种奶酪中二选一的话，更
建议大家优选5420奶酪。这是因为5420奶酪中保留了牛奶中的大
部分营养物质，而25192奶酪中则添加了大量的盐和添加剂成分，
营养价值上自然不及5420奶酪。
2024年5月30日发(作者：皮思恩)
奶酪执行标准
根据咱们国家的相关规定，正规渠道售卖的合格奶酪，其外包
装上，都会标注上执行的产品标准号。市场上有两种标准，一种标
准是“GB5420”，另一种标准是“GB25192”，它们代表的奶酪也是有
所不同的。
5420奶酪，属于“干酪”的执行标准，它适用于：
成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有包衣的乳
制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛（或其他奶畜）乳中的
相应比例（乳清干酪除外）。
25192奶酪，则是“再制干酪”的执行标准，它适用于：
以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不
添加其它原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。
从这两个奶酪标准的定义和适用范围来看，我们可以得出一个
初步的结论，5420奶酪属于比较纯正的奶酪，25192奶酪则是在
5420奶酪的基础上，还额外加入了其它的一些成分，并且在加工工
艺上也有所区别。
“5420”和“25192”有啥本质区别？
关于这两个标准下奶酪的区别，主要有下面4点：
1、成分不同：5420奶酪的主要成分为牛奶，属于天然的奶制
品；25192奶酪则是在5420奶酪的基础上进行了再加工，属于加工
奶制品，里面会额外添加诸如香精、色素、防腐剂等成分；
2、制法不同：5420奶酪在制作过程中，是在奶液中加入乳酸
菌和凝乳酶后，经过一系列天然反应发酵制成；25192奶酪则是对
5420奶酪进行了再加工，将其粉碎后，再加入其它原料，经过剪
切、乳化、冷却等工艺制成；
3、外观不同：5420奶酪看上去比较坚硬，形状也是多种多
样，有常见的块状，也有圆柱形或扇形等；25192奶酪看上去则比
较软，形状多为切片状，或是碎粒形。如果大家留意，还会发现，
25192奶酪的包装上，都会出现4个字，“再制干酪”，5420奶酪包
装上则多标着“原制”字样；
4、口感不同：5420奶酪是由新鲜原乳制成，带有非常浓郁的
天然奶香味，口感醇厚，根据种类不同，其味道和香气也会有所差
异；25192奶酪中则会添加一些香精等添加剂来调整口感，口味相
对要温和一些，奶味相对没那么重。
如果是从营养价值角度出发，在这两种奶酪中二选一的话，更
建议大家优选5420奶酪。这是因为5420奶酪中保留了牛奶中的大
部分营养物质，而25192奶酪中则添加了大量的盐和添加剂成分，
营养价值上自然不及5420奶酪。