2024年5月30日发(作者：简凌柏)
发酵工程课程实验教学大纲
课程代码：z1206006 课程性质：专业主干课
课程名称：发酵工程英文名称：Fermentation Engineering
适用专业：生物技术开设学期：第6学期
实验学时/总学时：24/80 实验学分/总学分：1.5/5
一、课程实验内容简介
1.实验目的：《发酵工程》是整个生物技术的核心，是工业微生物实现实验室与工厂
化生产的具体操作，是生物技术在生产实践中应用的原理及方法的一部分，是基因工程及
酶工程等生物技术工业化的过程与方法。本实验的教学目的是通过该课程的学习加深对理
论课程的理解，培养学生学习兴趣，提高综合素质。实验课的目的在于加深对发酵工程基
础理论、基本知识的理解，掌握较为通用的实验设计和操作技能，实验内容应以培养学生
动手操作能力、提高分析能力和解决实际问题的能力为目的，在实验安排上以研究性和综
合性内容为主，贴近实际生产，注重先进性。
2.实验方式：提高学生分析问题和解决问题的能力，培养学生操作技能、实验技巧、
科研能力，训练学生创新能力、研发能力等综合专业素质。实验时要严格按照规范操作进
行，仔细观察实验现象，并及时记录。要善于思考，学会运用所学理论知识解释实验现
象，研究实验中的问题。
二、实验项目
项目
序号
1
实验项目名称
各种培养基的
配制
2
细菌生长曲线
的测定
内容提要
掌握细菌、酵母菌、霉菌的培养
基的配方及其制备方法。
1.了解细菌生长曲线特点及测定
原理；
2. 学习用比浊法测定细菌的生长
曲线。
3
酸奶的酿制及
乳酸菌分离
1.学习并掌握酸奶制作的基本原
理和方法；
2．学习并掌握从酸奶中分离和
纯化乳酸菌的方法。
6 5 4
综合
型
必做
6 5 4
实验
学时
4
仪器
套数
5
每套
人数
4
实验
属性
综合
型
综合
型
必做
开出
要求
必做
4
酒类的发酵 录像观摩白酒，啤酒，葡萄酒的
酿造全过程。
4 5 4
综合
型
必做
5
细胞固定化 1.学习固定化细胞技术的方法;
2.学习酵母发酵产生啤酒的过
程。
4 5 4
综合
型
必做
三、实验所需主要仪器设备及台（套）数
酒精灯：24套；接种针：4套；超净工作台：3台；生化培养箱：3台；显微镜：5
台；电子天平：3台；高压灭菌锅：3台；冰箱：1台；离心机：2台；分光光度计：2
台；水浴/空气恒温摇床：2台。
四、实验成绩评定方法
1．教师根据每个学生实验预习情况、实验完成情况、实验报告等方面进行综合评
分，并将成绩记录在册。
实验操作：50%
实验报告（含实验结果）：50%
2.将实验成绩以占课程总成绩20%的比例纳入课程的总成绩。
五、参考资料
《生物工程专业实验》第二版，贾士儒主编，中国轻工业出版社。
2024年5月30日发(作者：简凌柏)
发酵工程课程实验教学大纲
课程代码：z1206006 课程性质：专业主干课
课程名称：发酵工程英文名称：Fermentation Engineering
适用专业：生物技术开设学期：第6学期
实验学时/总学时：24/80 实验学分/总学分：1.5/5
一、课程实验内容简介
1.实验目的：《发酵工程》是整个生物技术的核心，是工业微生物实现实验室与工厂
化生产的具体操作，是生物技术在生产实践中应用的原理及方法的一部分，是基因工程及
酶工程等生物技术工业化的过程与方法。本实验的教学目的是通过该课程的学习加深对理
论课程的理解，培养学生学习兴趣，提高综合素质。实验课的目的在于加深对发酵工程基
础理论、基本知识的理解，掌握较为通用的实验设计和操作技能，实验内容应以培养学生
动手操作能力、提高分析能力和解决实际问题的能力为目的，在实验安排上以研究性和综
合性内容为主，贴近实际生产，注重先进性。
2.实验方式：提高学生分析问题和解决问题的能力，培养学生操作技能、实验技巧、
科研能力，训练学生创新能力、研发能力等综合专业素质。实验时要严格按照规范操作进
行，仔细观察实验现象，并及时记录。要善于思考，学会运用所学理论知识解释实验现
象，研究实验中的问题。
二、实验项目
项目
序号
1
实验项目名称
各种培养基的
配制
2
细菌生长曲线
的测定
内容提要
掌握细菌、酵母菌、霉菌的培养
基的配方及其制备方法。
1.了解细菌生长曲线特点及测定
原理；
2. 学习用比浊法测定细菌的生长
曲线。
3
酸奶的酿制及
乳酸菌分离
1.学习并掌握酸奶制作的基本原
理和方法；
2．学习并掌握从酸奶中分离和
纯化乳酸菌的方法。
6 5 4
综合
型
必做
6 5 4
实验
学时
4
仪器
套数
5
每套
人数
4
实验
属性
综合
型
综合
型
必做
开出
要求
必做
4
酒类的发酵 录像观摩白酒，啤酒，葡萄酒的
酿造全过程。
4 5 4
综合
型
必做
5
细胞固定化 1.学习固定化细胞技术的方法;
2.学习酵母发酵产生啤酒的过
程。
4 5 4
综合
型
必做
三、实验所需主要仪器设备及台（套）数
酒精灯：24套；接种针：4套；超净工作台：3台；生化培养箱：3台；显微镜：5
台；电子天平：3台；高压灭菌锅：3台；冰箱：1台；离心机：2台；分光光度计：2
台；水浴/空气恒温摇床：2台。
四、实验成绩评定方法
1．教师根据每个学生实验预习情况、实验完成情况、实验报告等方面进行综合评
分，并将成绩记录在册。
实验操作：50%
实验报告（含实验结果）：50%
2.将实验成绩以占课程总成绩20%的比例纳入课程的总成绩。
五、参考资料
《生物工程专业实验》第二版，贾士儒主编，中国轻工业出版社。