2024年9月26日发(作者：韦代玉)
安徽农业科学,.2008,36(15):6508-6510 责任编辑 罗芸 责任校对 李洪
金银花#红茶复合保健饮料的工艺研究
宋照军,马汉军,刘玺,孔瑾,黄星
(河南科技学院食品学院,河南新乡453003)
摘要 [目的]研究金银花、红茶复合保健饮料的工艺。[方法]以金银花、红茶提取液、蔗糖、柠檬酸为主要原料,经调配、灌装、杀菌(85~
90e,1~2min)等工艺制成一种新型保健饮料。通过L
9
(3
4
)正交试验,分别确定了金银花、红茶的最佳提取工艺及其复合保健饮料的最
佳配方。[结果]金银花的最佳提取工艺为:加水量为40倍,浸提温度90e,浸提时间30min;红茶的最佳提取工艺条件为:加水量为50
倍,浸提温度80e,浸提时间15min;金银花、红茶复合保健饮料的最佳配方为:金银花与红茶提取液体积比3B7,糖11%,柠檬酸0.05%。
[结论]该产品具有金银花的甘苦和红茶浓郁的茶香,酸甜适中,清爽适口,并具有消炎解毒、降脂明目等作用。
关键词 金银花;红茶;复合;保健饮料
中图分类号 S571 文献标识码 A 文章编号 0517-6611(2008)15-06508-03
TechnicalStudyonCompoundHealthBeverageofHoneysuckleandBlackTea
SONGZhao2junetal (SchoolofFoodScienceandTechnology,HenanCollegeofScienceandTechnology,Xinxiang,Henan453003)
Abstract [Objective]Thepurposeoftheresearchwastoinvestigatetheprocessingtechniqueofcompoundhealthbeverageofhoneysuckleandblack
tea.[Method]Withtheextractedliquidsofhoneysuckleandblacktea,sugar,andcitricacidasmainmaterial,anewtypeofhealthbeveragewasmade
viapreparing,filling,sterilization(85~90e,1~2min)htheL
9
(3
4
)orthogonalexperiment,theoptimalextrac2
tionprocessingtechniqueofhoneysuckleandblackteaaswellastheoptimalformulaofitscompoundhealthbeveragewereascertainedseparately.[Re2
sult]Theoptimalextractionprocessingtechniqueofhoneysuckle2
timalextractionprocessingtechniqueofblackimalformulafor
thecompoundbeveragewasasfollows:thevolumeratiooftheextractingsolutionsofhoneysuckletoblackteawas3B7,with11%sugarand0.05%citric
acid.[Conclusion]Thisproducthadthesweetnessandbitternessofhoneysuckle,oderatelysweetandacid,
er,ithadfunctionsofantiphlogosis,detoxification,loweringlipidandimprovingeyesight,etc.
Keywords Honeysuckle;Blacktea;Compound;Healthbeverage
金银花性寒,味甘,中医归肺、心、胃经,具有清热、解毒、
凉血、通经活络之功效。在临床应用上,金银花主治风热感
冒、咽喉肿痛、肺炎、痢疾等症,具有很高的食用和药用价值。
金银花化学成分很复杂,已鉴别出的就有60多种,其茎、叶、
花中主要成分为绿原酸,绿原酸在临床上具有抗菌消炎的作
用。近年来,金银花的用途越来越广,开始由单一的中草
药逐步向茶叶、饮料、食品和日用化工产品等方面发展,这为
研究开发金银花保健食品提供了新的思路
[2-4]
[1]
厂);WAY21型阿贝折射仪(新天精密仪器公司);HS22C数显
型酸度计(上海宇隆仪器有限公司);ACS2A型电子计重称
(上海支声衡器有限公司);恒温水浴锅(常州市国华仪器
厂);SPX2250B型生化培养箱(上海跃进医疗器械厂);分析天
平(上海天平厂);星球牌电动粉碎机(河北黄骅市齐家务振
兴电器厂);7200型可见分光光度计(上海尤尼柯有限公司)。
1.3 分析方法 可溶性固形物含量测定采用阿贝折光仪
法;固形物浸提量为固形物含量@浸提液体积;总酸测定采
用酸碱中和滴定法;光密度测定采用可见分光光度计法。
1.4 工艺流程
纯净水
蔗糖
化糖y调配糖浆
y 柠檬酸y调配y灌装y密
。
茶叶自古以来就是一种非常受欢迎的饮品,现在研究表
明,茶叶中主要有效成分茶多酚具有抗癌、抗辐射、抗衰老、
消炎抑菌的作用,对心脑血管、口腔等疾病也具有良好的疗
效。21世纪的饮料市场将是茶的世界,茶饮料将成为/饮
料之王0
[6]
。未来茶饮料将更偏重于纯茶饮料,口感力求突
出茶本身特点,口味偏向无糖或低糖
[7]
。
金银花红茶复合保健饮料正符合这一发展趋势,金银花
是草药,具有一种草药味道,单独饮之许多人不习惯;红茶具
有醇厚的茶香,二者结合可利用茶香来掩盖金银花的草药
味,使之更易被人接受。同时二者结合不但调和了口感,而
且协同它们的保健功效。长饮此茶具有消炎解毒、清热解
暑、降脂明目等作用。
1 材料与方法
1.1 主要原料 金银花(新乡市益仁堂二部大药房),无病
虫害、无霉变;红茶(云南隆昌),符合GB/T14456;蔗糖(市售
一级品),符合GB371-1998;柠檬酸(食用级),符合GB/
T10791。
1.2 主要仪器 1012型电热鼓风箱(上海市上海县试验仪器
作者简介 宋照军(1973-
收稿日期 2008201209
),男,河南辉县人,硕士,讲师,从事食品微
[5]
澄清金银花、红茶汁比
封y杀菌y冷却y检验y成品
1.5 工艺要点
1.5.1 原料用水。配料用水全部用纯净水,并用玻璃或塑
料用具盛取,不得与铜、铁等金属接触。
1.5.2 原料挑选、预处理。无病虫害、无霉变的金银花、红
茶(63e,50min)烘干至用手指一捻即碎,粉碎过40目筛
备用。
1.5.3 澄清金银花提取液的制备
[8]
。通过正交试验确定最
佳配方,按照要求制备金银花澄清汁:干金银花粉y称取y
加水y浸提y粗滤y澄清y精滤y澄清金银花汁。
1.5.4 澄清红茶提取液的制备
[9-10]
。通过正交试验确定最
佳配方,按照要求制备红茶澄清汁:干红茶粉y称取y加水
y浸提y粗滤y澄清y精滤y澄清红茶汁。
1.5.5 粗滤和精滤。采用100目分样筛进行粗滤,除去提取
液中大的颗粒杂质,便于澄清处理;精滤后得到澄清液;该试
验原辅料用量少,用滤纸过滤效果较好,精滤后的金银花、红
茶澄清透明。
生物学与功能性食品研究与开发。
36卷15期 宋照军等 金银花#红茶复合保健饮料的工艺研究
6509
1.5.6 金银花、红茶复合保健饮料的调配。通过正交试验
确定最佳配方,按照要求取澄清金银花红茶汁比(ml)、糖
(g)、柠檬酸(g)混合均匀,加水定容至100%。
1.5.7 灌装。灌装要趁热进行,温度保持在80e以上,以保
证瓶中冷空气量少,降低氧气含量,缩短杀菌时间。要留有
一定顶隙,用压盖机封严。
1.5.8 杀菌、冷却。试验过程中尽可能减少微生物的污染,
灌装后至于恒温水浴锅杀菌,85~90e保温1~2min进行杀
菌。实际生产中可采用UHT杀菌和无菌灌装技术
[11]
。
1.5.9 检验、包装。按照国标(GB/T10790-1989)关于软饮
料的相关标准,对产品进行检验并做保温试验,合格后即为
成品。
2 结果与分析
2.1 金银花最佳浸提工艺 试验采用不同的浸提温度T
(e)、浸提时间t(min)和加水量(ml),以可溶性固形物提取量
作为指标,进行L
9
(3
4
)正交试验(表1)。
表1 金银花浸提正交试验结果直观分析
Table1Resultanalysisofhoneysuckleextractionbyorthogonaltest
试验号
TestNo.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
均值1Mean1
均值2Mean2
均值3Mean3
R
因素Factor
A温度(e)
Temperature
1(80)
1
1
2(90)
2
2
3(100)
3
3
66.100
93.733
77.800
27.633
B时间(min)
Time
1(10)
2(20)
3(30)
1
2
3
1
2
3
71.267
80.300
86.067
14.800
C加水量(倍数)D空列
Wateraddition(multiple)Blankrow
1(40)1
2(70)2
3(100)3
23
31
12
32
13
21
79.333 80.533
77.233
81.067
3.834
77.700
79.400
2.833
提取量M%
Extractionamount
59.6
63.7
75.0
84.0
98.0
99.2
70.2
79.2
84.0
由表1可知,各因素对结果的影响大小为A>B>C,温
度选择90e,时间30min较好,可使金银花中的有效物质提
取量最大。从经济方面考虑,选择40倍的加水量较好,综上
确定最佳配方为A
2
B
3
C
1
,即加水量为40倍,浸提温度90e,
浸提时间30min。
2.2 红茶最佳浸提工艺 试验采用不同的浸提温度T(e)、
时间t(min)和加水量(ml),用分光光度计(680nm)测其透光
率,将此作为主要指标,进行L
9
(3
4
)正交试验。另外观察茶
汤色泽、香味,作为辅助参考指标。要求茶汤澄清度高,即透
光率大,汤色红亮,气味清香(表2)。
表2 红茶浸提正交试验结果直观分析
Table2 Resultanalysisofblackteaextractionbyorthogonaltest
试验号
TestNo.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
均值1Mean1
均值2Mean2
均值3Mean3
R
A温度(e)
Temperature
1(80)
1
1
2(90)
2
2
3(100)
3
3
89.600
80.100
75.900
13.7
因素Factor
B时间(min)C加水量(倍数)
Time
1(10)
2(15)
3(20)
1
2
3
1
2
3
72.467
85.167
87.967
15.5
D空列
T
680NM
透光率(%)
T
680NM
transparency
88.4
89.6
90.8
66.6
85.0
88.7
62.4
80.9
84.4
Wateraddition(multiple)Blankrow
1(50)1
2(75)2
3(100)3
23
31
12
32
13
21
86.000 85.933
80.20080.233
79.40079.433
6.66.5
4
由表2可知,各因素对结果的影响大小为B>A>C,采
用直观分析选择最佳温度为80e。综合颜色、香气及透光
率来看,浸提时间以15min为最佳。浸提水量过少,茶汤中
风味物质的溶出过多,茶汤香气浓;浸提水量过多,则单位析
出量较少,滋味平淡,所以,以茶水质量比为1B50时最佳。综
上确定最佳提取条件为:加水量为50倍,浸提温度80e,浸
提时间15min。
2.3 保健饮料最佳配方 试验采用不同的金银花汁、红茶
汁体积比、糖和柠檬酸,进行L
9
(3)正交试验,并对试验结果
进行评定,标准见表3。感官品评打分由10位无特殊嗜好的
品尝员评定,要求室内温度适宜,通风良好。
由表4可知,各因素的主次为B>C>A,采用直观分析
选用最佳配方为A
2
B
3
C
1
,即金银花红茶提取液体积比3B7,糖
11%,柠檬酸0.05%。
2.4 产品质量指标
2.4.1 感官指标。色泽:浅棕黄色,光泽度好;香气:具有金
6510
安徽农业科学 2008年
表3 感官评分标准
Table3Sensorygradingstandard
适中,清爽适口;状态:澄清透明,无悬浮,无沉淀。
2.4.2 理化指标。可溶性固形物含量:糖[11.5%(质量分
数);总酸:酸度[0.06%(以一分子柠檬酸计)。
2.4.3 微生物指标。细菌总数[100个/ml;大肠菌群[3
个/100ml;致病菌不得检出。
3 结论
分别通过L
9
(3
4
)正交试验,确定了金银花的最佳提取工
艺为:时间30min,浸提温度90e,加水量40倍;红茶的最佳
提取工艺条件为:温度80e,时间15min,加水量50倍;保健
饮料的最佳配方为:金银花红茶提取液体积比3B7,糖11%,
柠檬酸0.05%。
参考文献
[1]冉先德.中华药典(第一册)[M].哈尔滨:哈尔滨出版社,1993:357-
360.
[2]蒋燕山,李加兴,陈双平.金银花饮料生产工艺研究[J].食品与机械,
2004(2):25-26.
[3]彭子模,孟冬丽,李韶山.双花饮料利用的初步研究[J].新疆师范大学
学报,1998(3):38-40.
[4]任俊银.金银花茶饮料的试制[J].中国茶叶加工,1997(2):22-23.
[5]郑乃辉,王振康,章细芙.我国茶饮料生产概述[J].茶叶科学技术,2003
(1):5-7.
[6]杨昌照.我国茶饮料的现状和发展趋势[J].饮料工业,1999,2(2):1-3.
[7]方元超.饮料行业中的茶饮料技术进展[J].饮料工业,1998,1(6):4-6.
[8]林启训,蔡姗姗.金银花冲泡浸提的影响因素分析及状态参数优化
[J].食品与机械,2002(8):7-9.
[9]王小梅,黄少烈,李俊华.茶多酚的提取工艺研究[J].广州化工,2001,
29(4):27-29.
[10]白秀丽,李晓莉,汪国砚.茶多酚的提取和应用研究[J].长春师范学院
学报,2001,20(1):17-19.
[11]冯斌,袁惠新.一种微机控制的UHT杀菌系统[J].工业仪表与自动化
装置,1999(6):47-50.
指标
Index
外观
色泽
气味
滋味
分值
Score
20
15
25
40
评分标准
Gradingstandard
透明或略带浑浊、允许稍有沉淀、无肉眼可见的外来杂
质
浅棕黄色,有光泽
具有金银花和红茶特有的气味,无异味
酸甜适口,具有金银花的甘苦和红茶的醇香,味感纯正
表4 金银花汁、红茶汁保健饮料最佳配方正交试验结果直观分析
Table4 Orthogonaltestanalysisofoptimumprescriptionofhealthcare
beverageblackteaandhoneysuckle
试验号
TestNo.
A
BCD
感官评定
金银花汁B红茶汁
糖(%)柠檬酸(%)空列
100分
Honeysucklejuice:
SugarCitricacidBlankrowSensory
Blackteajuice
grading
1(7)1(0.05)
2(9)2(0.06)
3(11)3(0.07)
12
23
31
13
21
32
85.500 87.633
87.06785.833
88.10087.200
2.6001.800
1
2
3
3
1
2
2
3
1
87.300
87.033
86.333
0.967
85.5
85.0
86.7
84.5
88.4
89.6
86.5
87.8
88.0
11(2B3)
21
31
42(3B7)
52
62
73(1B4)
83
93
均值1Mean1 85.733
均值2Mean287.500
均值3Mean387.433
R1.767
银花的甘苦和红茶浓郁的茶香,且金银花香突出;风味:酸甜
(上接第6443页)
鉴,收集冬小麦和夏玉米产量,按照产量比系数折算为标准
粮产量,并取历年最高统计数据为扶风县农用地实际产能。
经统计,扶风县农用地实际产能为3.94亿kg。
4.4 基本农田保护面积的确定
4.4.1 基本农田理论保护面积。依据扶风县社会经济状况
和粮食需求量以及分等单元理论标准粮产能,按照基本农田
保护面积确定方法,确定扶风县基本农田理论保护面积为
1.92万hm
2
,基本农田保护率为48.55%。
4.4.2 基本农田可实现保护面积。依据扶风县社会经济状
况和粮食需求量以及分等单元可实现标准粮产能,按照基本
农田保护面积确定方法,确定扶风县基本农田可实现保护面
积为2.03万hm
2
,基本农田保护率为51.17%。
4.4.3 基本农田实际保护面积。按扶风县2005年土地利用
现状变更调查统计资料显示,基本农田实际保护面积为3.36
万hm
2
,基本农田保护率为84.56%。
5 结论与建议
(1)运用农用地分等与产能核算成果,确定区域内基本
农田保护面积,数据资料详实可靠、结论科学合理,克服了以
往基本农田数量和空间布局确定的主观随意性。
(2)将基本农田保护面积分层次划分为理论保护面积、
可实现保护面积和实际保护面积,为客观掌握区域内农用地
产能、耕地保护形势提供了可靠基础,为合理制定粮食安全
战略和相关土地调控政策提供可靠的数据支持,为科学、合
理编制土地利用总体规划提供技术支撑。
(3)笔者基于静态的农用地分等和产能核算成果为基础
数据测算基本农田保护面积。农用地分等和产能的核算应
该随社会、经济、生态、技术等环境的变化而变化,基本农田
保护面积也应随之变化。
(4)笔者在基本农田保护面积的确定方法上主要考虑了
影响农用地的自然质量和土地利用与投入产出因素,未考虑
诸如区位、政策等因素,应将影响因素加以修正后确定基本
农田保护面积。
参考文献
[1]国务院.基本农田保护条例[Z].1999.
[2]郑新奇,李宁,孙凯.土地利用总体规划实施评价类型及方法探讨[J].
中国土地科学,2006,20(1):21-26.
[3]关文荣,李维哲.拓宽保护耕地的思路[J].中国土地科学,2006(3):17-
18.
[4]郧文聚,王洪波,王国强.基于农用地分等与农业统计的产能核算研究
[J].中国土地科学,2007,21(4):32-37.
[5]中国中长期食物发展研究组.中国中长期食物发展战略[M].北京:农
业出版社,1993.
[6]卢良恕.中国农业发展与实践[M].江苏:江苏科学技术出版社,2006.
[7]扶风县统计局.2006扶风统计年鉴[Z].宝鸡:宝鸡中华印务有限公司,
2006.
2024年9月26日发(作者：韦代玉)
安徽农业科学,.2008,36(15):6508-6510 责任编辑 罗芸 责任校对 李洪
金银花#红茶复合保健饮料的工艺研究
宋照军,马汉军,刘玺,孔瑾,黄星
(河南科技学院食品学院,河南新乡453003)
摘要 [目的]研究金银花、红茶复合保健饮料的工艺。[方法]以金银花、红茶提取液、蔗糖、柠檬酸为主要原料,经调配、灌装、杀菌(85~
90e,1~2min)等工艺制成一种新型保健饮料。通过L
9
(3
4
)正交试验,分别确定了金银花、红茶的最佳提取工艺及其复合保健饮料的最
佳配方。[结果]金银花的最佳提取工艺为:加水量为40倍,浸提温度90e,浸提时间30min;红茶的最佳提取工艺条件为:加水量为50
倍,浸提温度80e,浸提时间15min;金银花、红茶复合保健饮料的最佳配方为:金银花与红茶提取液体积比3B7,糖11%,柠檬酸0.05%。
[结论]该产品具有金银花的甘苦和红茶浓郁的茶香,酸甜适中,清爽适口,并具有消炎解毒、降脂明目等作用。
关键词 金银花;红茶;复合;保健饮料
中图分类号 S571 文献标识码 A 文章编号 0517-6611(2008)15-06508-03
TechnicalStudyonCompoundHealthBeverageofHoneysuckleandBlackTea
SONGZhao2junetal (SchoolofFoodScienceandTechnology,HenanCollegeofScienceandTechnology,Xinxiang,Henan453003)
Abstract [Objective]Thepurposeoftheresearchwastoinvestigatetheprocessingtechniqueofcompoundhealthbeverageofhoneysuckleandblack
tea.[Method]Withtheextractedliquidsofhoneysuckleandblacktea,sugar,andcitricacidasmainmaterial,anewtypeofhealthbeveragewasmade
viapreparing,filling,sterilization(85~90e,1~2min)htheL
9
(3
4
)orthogonalexperiment,theoptimalextrac2
tionprocessingtechniqueofhoneysuckleandblackteaaswellastheoptimalformulaofitscompoundhealthbeveragewereascertainedseparately.[Re2
sult]Theoptimalextractionprocessingtechniqueofhoneysuckle2
timalextractionprocessingtechniqueofblackimalformulafor
thecompoundbeveragewasasfollows:thevolumeratiooftheextractingsolutionsofhoneysuckletoblackteawas3B7,with11%sugarand0.05%citric
acid.[Conclusion]Thisproducthadthesweetnessandbitternessofhoneysuckle,oderatelysweetandacid,
er,ithadfunctionsofantiphlogosis,detoxification,loweringlipidandimprovingeyesight,etc.
Keywords Honeysuckle;Blacktea;Compound;Healthbeverage
金银花性寒,味甘,中医归肺、心、胃经,具有清热、解毒、
凉血、通经活络之功效。在临床应用上,金银花主治风热感
冒、咽喉肿痛、肺炎、痢疾等症,具有很高的食用和药用价值。
金银花化学成分很复杂,已鉴别出的就有60多种,其茎、叶、
花中主要成分为绿原酸,绿原酸在临床上具有抗菌消炎的作
用。近年来,金银花的用途越来越广,开始由单一的中草
药逐步向茶叶、饮料、食品和日用化工产品等方面发展,这为
研究开发金银花保健食品提供了新的思路
[2-4]
[1]
厂);WAY21型阿贝折射仪(新天精密仪器公司);HS22C数显
型酸度计(上海宇隆仪器有限公司);ACS2A型电子计重称
(上海支声衡器有限公司);恒温水浴锅(常州市国华仪器
厂);SPX2250B型生化培养箱(上海跃进医疗器械厂);分析天
平(上海天平厂);星球牌电动粉碎机(河北黄骅市齐家务振
兴电器厂);7200型可见分光光度计(上海尤尼柯有限公司)。
1.3 分析方法 可溶性固形物含量测定采用阿贝折光仪
法;固形物浸提量为固形物含量@浸提液体积;总酸测定采
用酸碱中和滴定法;光密度测定采用可见分光光度计法。
1.4 工艺流程
纯净水
蔗糖
化糖y调配糖浆
y 柠檬酸y调配y灌装y密
。
茶叶自古以来就是一种非常受欢迎的饮品,现在研究表
明,茶叶中主要有效成分茶多酚具有抗癌、抗辐射、抗衰老、
消炎抑菌的作用,对心脑血管、口腔等疾病也具有良好的疗
效。21世纪的饮料市场将是茶的世界,茶饮料将成为/饮
料之王0
[6]
。未来茶饮料将更偏重于纯茶饮料,口感力求突
出茶本身特点,口味偏向无糖或低糖
[7]
。
金银花红茶复合保健饮料正符合这一发展趋势,金银花
是草药,具有一种草药味道,单独饮之许多人不习惯;红茶具
有醇厚的茶香,二者结合可利用茶香来掩盖金银花的草药
味,使之更易被人接受。同时二者结合不但调和了口感,而
且协同它们的保健功效。长饮此茶具有消炎解毒、清热解
暑、降脂明目等作用。
1 材料与方法
1.1 主要原料 金银花(新乡市益仁堂二部大药房),无病
虫害、无霉变;红茶(云南隆昌),符合GB/T14456;蔗糖(市售
一级品),符合GB371-1998;柠檬酸(食用级),符合GB/
T10791。
1.2 主要仪器 1012型电热鼓风箱(上海市上海县试验仪器
作者简介 宋照军(1973-
收稿日期 2008201209
),男,河南辉县人,硕士,讲师,从事食品微
[5]
澄清金银花、红茶汁比
封y杀菌y冷却y检验y成品
1.5 工艺要点
1.5.1 原料用水。配料用水全部用纯净水,并用玻璃或塑
料用具盛取,不得与铜、铁等金属接触。
1.5.2 原料挑选、预处理。无病虫害、无霉变的金银花、红
茶(63e,50min)烘干至用手指一捻即碎,粉碎过40目筛
备用。
1.5.3 澄清金银花提取液的制备
[8]
。通过正交试验确定最
佳配方,按照要求制备金银花澄清汁:干金银花粉y称取y
加水y浸提y粗滤y澄清y精滤y澄清金银花汁。
1.5.4 澄清红茶提取液的制备
[9-10]
。通过正交试验确定最
佳配方,按照要求制备红茶澄清汁:干红茶粉y称取y加水
y浸提y粗滤y澄清y精滤y澄清红茶汁。
1.5.5 粗滤和精滤。采用100目分样筛进行粗滤,除去提取
液中大的颗粒杂质,便于澄清处理;精滤后得到澄清液;该试
验原辅料用量少,用滤纸过滤效果较好,精滤后的金银花、红
茶澄清透明。
生物学与功能性食品研究与开发。
36卷15期 宋照军等 金银花#红茶复合保健饮料的工艺研究
6509
1.5.6 金银花、红茶复合保健饮料的调配。通过正交试验
确定最佳配方,按照要求取澄清金银花红茶汁比(ml)、糖
(g)、柠檬酸(g)混合均匀,加水定容至100%。
1.5.7 灌装。灌装要趁热进行,温度保持在80e以上,以保
证瓶中冷空气量少,降低氧气含量,缩短杀菌时间。要留有
一定顶隙,用压盖机封严。
1.5.8 杀菌、冷却。试验过程中尽可能减少微生物的污染,
灌装后至于恒温水浴锅杀菌,85~90e保温1~2min进行杀
菌。实际生产中可采用UHT杀菌和无菌灌装技术
[11]
。
1.5.9 检验、包装。按照国标(GB/T10790-1989)关于软饮
料的相关标准,对产品进行检验并做保温试验,合格后即为
成品。
2 结果与分析
2.1 金银花最佳浸提工艺 试验采用不同的浸提温度T
(e)、浸提时间t(min)和加水量(ml),以可溶性固形物提取量
作为指标,进行L
9
(3
4
)正交试验(表1)。
表1 金银花浸提正交试验结果直观分析
Table1Resultanalysisofhoneysuckleextractionbyorthogonaltest
试验号
TestNo.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
均值1Mean1
均值2Mean2
均值3Mean3
R
因素Factor
A温度(e)
Temperature
1(80)
1
1
2(90)
2
2
3(100)
3
3
66.100
93.733
77.800
27.633
B时间(min)
Time
1(10)
2(20)
3(30)
1
2
3
1
2
3
71.267
80.300
86.067
14.800
C加水量(倍数)D空列
Wateraddition(multiple)Blankrow
1(40)1
2(70)2
3(100)3
23
31
12
32
13
21
79.333 80.533
77.233
81.067
3.834
77.700
79.400
2.833
提取量M%
Extractionamount
59.6
63.7
75.0
84.0
98.0
99.2
70.2
79.2
84.0
由表1可知,各因素对结果的影响大小为A>B>C,温
度选择90e,时间30min较好,可使金银花中的有效物质提
取量最大。从经济方面考虑,选择40倍的加水量较好,综上
确定最佳配方为A
2
B
3
C
1
,即加水量为40倍,浸提温度90e,
浸提时间30min。
2.2 红茶最佳浸提工艺 试验采用不同的浸提温度T(e)、
时间t(min)和加水量(ml),用分光光度计(680nm)测其透光
率,将此作为主要指标,进行L
9
(3
4
)正交试验。另外观察茶
汤色泽、香味,作为辅助参考指标。要求茶汤澄清度高,即透
光率大,汤色红亮,气味清香(表2)。
表2 红茶浸提正交试验结果直观分析
Table2 Resultanalysisofblackteaextractionbyorthogonaltest
试验号
TestNo.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
均值1Mean1
均值2Mean2
均值3Mean3
R
A温度(e)
Temperature
1(80)
1
1
2(90)
2
2
3(100)
3
3
89.600
80.100
75.900
13.7
因素Factor
B时间(min)C加水量(倍数)
Time
1(10)
2(15)
3(20)
1
2
3
1
2
3
72.467
85.167
87.967
15.5
D空列
T
680NM
透光率(%)
T
680NM
transparency
88.4
89.6
90.8
66.6
85.0
88.7
62.4
80.9
84.4
Wateraddition(multiple)Blankrow
1(50)1
2(75)2
3(100)3
23
31
12
32
13
21
86.000 85.933
80.20080.233
79.40079.433
6.66.5
4
由表2可知,各因素对结果的影响大小为B>A>C,采
用直观分析选择最佳温度为80e。综合颜色、香气及透光
率来看,浸提时间以15min为最佳。浸提水量过少,茶汤中
风味物质的溶出过多,茶汤香气浓;浸提水量过多,则单位析
出量较少,滋味平淡,所以,以茶水质量比为1B50时最佳。综
上确定最佳提取条件为:加水量为50倍,浸提温度80e,浸
提时间15min。
2.3 保健饮料最佳配方 试验采用不同的金银花汁、红茶
汁体积比、糖和柠檬酸,进行L
9
(3)正交试验,并对试验结果
进行评定,标准见表3。感官品评打分由10位无特殊嗜好的
品尝员评定,要求室内温度适宜,通风良好。
由表4可知,各因素的主次为B>C>A,采用直观分析
选用最佳配方为A
2
B
3
C
1
,即金银花红茶提取液体积比3B7,糖
11%,柠檬酸0.05%。
2.4 产品质量指标
2.4.1 感官指标。色泽:浅棕黄色,光泽度好;香气:具有金
6510
安徽农业科学 2008年
表3 感官评分标准
Table3Sensorygradingstandard
适中,清爽适口;状态:澄清透明,无悬浮,无沉淀。
2.4.2 理化指标。可溶性固形物含量:糖[11.5%(质量分
数);总酸:酸度[0.06%(以一分子柠檬酸计)。
2.4.3 微生物指标。细菌总数[100个/ml;大肠菌群[3
个/100ml;致病菌不得检出。
3 结论
分别通过L
9
(3
4
)正交试验,确定了金银花的最佳提取工
艺为:时间30min,浸提温度90e,加水量40倍;红茶的最佳
提取工艺条件为:温度80e,时间15min,加水量50倍;保健
饮料的最佳配方为:金银花红茶提取液体积比3B7,糖11%,
柠檬酸0.05%。
参考文献
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装置,1999(6):47-50.
指标
Index
外观
色泽
气味
滋味
分值
Score
20
15
25
40
评分标准
Gradingstandard
透明或略带浑浊、允许稍有沉淀、无肉眼可见的外来杂
质
浅棕黄色,有光泽
具有金银花和红茶特有的气味,无异味
酸甜适口,具有金银花的甘苦和红茶的醇香,味感纯正
表4 金银花汁、红茶汁保健饮料最佳配方正交试验结果直观分析
Table4 Orthogonaltestanalysisofoptimumprescriptionofhealthcare
beverageblackteaandhoneysuckle
试验号
TestNo.
A
BCD
感官评定
金银花汁B红茶汁
糖(%)柠檬酸(%)空列
100分
Honeysucklejuice:
SugarCitricacidBlankrowSensory
Blackteajuice
grading
1(7)1(0.05)
2(9)2(0.06)
3(11)3(0.07)
12
23
31
13
21
32
85.500 87.633
87.06785.833
88.10087.200
2.6001.800
1
2
3
3
1
2
2
3
1
87.300
87.033
86.333
0.967
85.5
85.0
86.7
84.5
88.4
89.6
86.5
87.8
88.0
11(2B3)
21
31
42(3B7)
52
62
73(1B4)
83
93
均值1Mean1 85.733
均值2Mean287.500
均值3Mean387.433
R1.767
银花的甘苦和红茶浓郁的茶香,且金银花香突出;风味:酸甜
(上接第6443页)
鉴,收集冬小麦和夏玉米产量,按照产量比系数折算为标准
粮产量,并取历年最高统计数据为扶风县农用地实际产能。
经统计,扶风县农用地实际产能为3.94亿kg。
4.4 基本农田保护面积的确定
4.4.1 基本农田理论保护面积。依据扶风县社会经济状况
和粮食需求量以及分等单元理论标准粮产能,按照基本农田
保护面积确定方法,确定扶风县基本农田理论保护面积为
1.92万hm
2
,基本农田保护率为48.55%。
4.4.2 基本农田可实现保护面积。依据扶风县社会经济状
况和粮食需求量以及分等单元可实现标准粮产能,按照基本
农田保护面积确定方法,确定扶风县基本农田可实现保护面
积为2.03万hm
2
,基本农田保护率为51.17%。
4.4.3 基本农田实际保护面积。按扶风县2005年土地利用
现状变更调查统计资料显示,基本农田实际保护面积为3.36
万hm
2
,基本农田保护率为84.56%。
5 结论与建议
(1)运用农用地分等与产能核算成果,确定区域内基本
农田保护面积,数据资料详实可靠、结论科学合理,克服了以
往基本农田数量和空间布局确定的主观随意性。
(2)将基本农田保护面积分层次划分为理论保护面积、
可实现保护面积和实际保护面积,为客观掌握区域内农用地
产能、耕地保护形势提供了可靠基础,为合理制定粮食安全
战略和相关土地调控政策提供可靠的数据支持,为科学、合
理编制土地利用总体规划提供技术支撑。
(3)笔者基于静态的农用地分等和产能核算成果为基础
数据测算基本农田保护面积。农用地分等和产能的核算应
该随社会、经济、生态、技术等环境的变化而变化,基本农田
保护面积也应随之变化。
(4)笔者在基本农田保护面积的确定方法上主要考虑了
影响农用地的自然质量和土地利用与投入产出因素,未考虑
诸如区位、政策等因素,应将影响因素加以修正后确定基本
农田保护面积。
参考文献
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