2024年2月19日发(作者：九欣)
初级茶艺师考试题（附参考答案）
1、当下列水中（）是称为硬水。
A、pb∖Cu，的含量大于8mg∕10
22B、K∖C1的含量大于8mg∕1°
C、Ca2∖Mg2'的含量大于8mg∕10
D、Co2∖Rn的含量大于8mg∕1°
答案：C
2、茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。
A、行动时步幅不宜大
B、坐时将两膝张开
C、两手臂自然摆动
D、步幅轻盈
答案：B
3、茶叶中含有（）多种化学成分。
A、500
B、600
C、800
D、1000
答案：B
4、按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。
A、《茶叶品质规格》
B、《第二套红碎茶》
C、《紧压茶。茯砖茶》
D、《紧压茶。米砖茶》
答案：A
5、茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是不正确的。
A、双腿并拢
B、翘二郎腿
C、双手平放在工作台上
D、挺胸、收腹
答案：B
6、下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、营养食品标签
B、产品质量标准
C、包装标识标准
D、内销茶叶标准
答案：C
7、引发茶叶变质的主要因素有（）等。
A、冷空气
B、水分
C、二氧化碳
D、干燥
答案：B
8、（）在宋代的名称叫茗粥。
A、饼茶
B、豆茶
C、擂茶
D、末茶
答案：C
9、不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮（）o
A、乌龙茶、红茶
B、花茶、红茶
C、绿茶、花茶
D、白茶
答案：B
10、白茶品饮时，因白茶在加工时未经揉捻，茶汁不易浸出，所以冲泡（）。
A、时间较长
B、悬壶高冲
C、保持高温
D、用壶泡法
答案：A
11、黑茶的品饮，重在（）o
A、寻香、观型
B、探色、求味
C、寻香、探色
D、寻香、求味
答案：C
12、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶（）o
A、清香
B、花香
C、熟香
D、浓香
答案：B
13、接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括（）、用具的准备、人员的准备三个方面。
A、环境的准备
B、茶馆的装修
C、茶馆的外围环境
D、茶馆的装饰
答案：A
14、景瓷宜陶是（）茶具的代表。
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
答案：C
15、元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、青花瓷
B、紫砂陶
C、金属
D、竹木
答案：A
16、凡是不含有（）的水，称为软水。
AACO2+>Cr2+
BNCa2+>Mg2+
C、K+、C1-
DNpb2+、Cu2+
答案：B
17、在茶艺师泡茶时，下列（）的举止是得体优雅的。
A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看
B、为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶
C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁
I）、弯着身体埋头苦干
答案：B
18、泡茶用水要求PH值（）。
A、＜2
B、＜3
C、＜4
D、＜7
答案：D
19、砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。
A、黄曲霉
B、黑曲霉
C、灰绿曲霉
D、新月弯抱霉
答案：B
20、茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性
D、性状和特性
答案：D
21、台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和（）中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A、公道杯
B、品茗杯
C、玻璃杯
D、闻香杯
答案：A
22、按照国家卫生标准规定，（）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于
0.05mg∕kgo
A、平地茶
B、高山茶
C、有机茶
D、绿色食品茶
答案：D
23、下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、大庖井
B、照面井
C、灵泉井
D、少汲井
答案：D
24、福建工夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以（）。
A、保持壶内温度
B、使茶叶快速浸出
C、避免紫砂壶内热气快速散失
D、保持紫砂壶内香气不散失
答案：C
25、当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入（）等。
A、牛奶和糖
B、果汁和糖
C、可乐和糖
D、啤酒和糖
答案：A
26、茶艺师在工作中礼节具体体现在（）的礼节和行为举止上的礼节。
A、语言上
B、仪态上
C、姿势上
D、形式上
答案：A
27、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的加速茶叶的变质。
A、分解
B、化合
C、还原
D、氧化
答案：D
28、名泉泡茶的好处，因为泉水不但富含（）而且含有各种对人体有益的微量元素。
A、气体
B、CO2
C、氮气
D、CO
答案：B
29、解决劳资关系发生的纠纷程序是（）o
A、调解、仲裁、诉讼
B、单位解聘雇员、雇员上诉
C、仲裁、上诉
D、调解、上诉
答案：A
30、盛夏酷暑宜饮（）。
A、桂花茶
B、茉莉花茶
C、玳玳花茶
D、白兰花茶
答案：B
31、清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次为（）o
A、“香”
B、“甘”
C、“活”
D、“韵”
答案：B
32、黄茶冲泡时，用70C左右的开水冲泡后的君山银针，往往（），这时常用玻璃片盖在茶杯上。
A、直立在茶汤中
B、浮卧汤面
C、半浮半沉
D、茶芽挂在水面下
答案：B
33、审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重（）两因子。
A、汤色与滋味
B、香气与滋味
C、外形与滋味
D、色泽与香气
答案：B
34＞乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈（），高52mm,容量IOOmIo
A、三角形
B、钟形
C、倒钟形
D、园筒形
答案：C
35、福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，也称（）。
A、青龙出洞
B、乌龙出洞
C、乌龙入宫
D、青龙入宫
答案：C
36、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（）的氧化，加速茶叶变质。
A、色素或蛋白质
B、维生素或蛋白质
C、色素或脂质
I）、色素或维生素
答案：C
37、作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。
A^惠孟臣
B、杨彭年
C、陈曼生
D、时大彬
答案：A
38、历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是（）。
A、束柴三友壶
B、僧帽壶
C、树瘤壶
D、荷花壶
答案：C
39、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（）,不含肉眼可见悬浮微粒。
A、10
B、20
C、30
D、50
答案：D
40、接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、（）、人员的准备三个方面。
A、环境卫生
B、装饰品的购置
C、用具的准备
D、服装准备
答案：C
41、茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，（）不属于最佳时机。
A、顾客产生兴趣时
B、顾客提出要求时
C、茶艺馆来客较多，茶价适宜时
D、顾客消费后，准备离开时
答案：D
42、玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（）,使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。
A、慢朝杯中注水
B、高冲注水
C、低位倒水
D、水平倒水
答案：B
43、要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、（）、雅室、冲泡、品尝。
A、紫砂壶
B、随手泡
C、备器
D、盖碗杯
答案：C
44、一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的（）而定。
A、外形
B、品种和季节
C、品种和条索
D、条索
答案：C
45、茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐。
A、茶艺馆的经营状况
B、顾客特点和季节情况
C、茶饮价格
D、茶艺师表演特长
答案：B
46、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、（）。
A、送客
B、收具
C、奉茶点
D、喝茶
答案：B
47、世界上第一部（）的作者是陆羽。
A、药书
B、农书
C、兵书
D、茶书
答案：D
48、世界上第一部茶书的书名是（）。
A、《品茶要录》
B、《茶具图赞》
C、《榷茶》
D、《茶经》
答案：D
49、在与宾客交流时，下列（）的现象是错误的。
A、注意力不集中，插话的频率高
B、注意语言的准确和恰当
C、注意语言简练、突出中心
D、注意说话的语音、语速、语调
答案：A
50、茶荷是用来从茶叶罐中（）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、取茶渣
B、均匀茶汤浓度
C、盛取干茶
D、清洁茶具
答案：C
51、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有（）o
A、银白色的茸毛
B、灰色茸毛
C、细长的茸毛
D、油亮反光
答案：A
52、一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡（）饮用为好。
A、 30-50s
B、 10-20s
C、 20-30s
D、 60-75s
答案：A
53、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（）色。
A、绿
B、浅绿
C、黄绿
D、密黄
答案：D
54、茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取（）。
A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象
B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣
C、多上一些品种，便于顾客比较选择
D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值
答案：C
55、名泉泡茶的好处，因泉水经砂石过滤，水质清澈晶莹，含（）极少。
A、矿物质
B、杂质
C、CO2
D、氯化物
答案：D
56、冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶
D、奉茶时将茶汤溢出
答案：D
57、绿茶的发酵度：O0故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（）0
A、橙黄
B、橙红
C、黄绿
D、绿黄
答案：D
58、泡茶和饮茶是（）的主要内容。
A、茶道
B、茶礼
C、茶学
D、茶艺
答案：D
59、茶叶中含有（）多种化学成分。
A、100
B、300
C、400
D、600
答案：D
60、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：（）。
A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段
B、准备阶段、操作阶段、完成阶段
C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段
D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段
答案：B
61、当茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是正确的。
A、双膝分开
B、塌腰放松
C、斜肩
I）、挺胸收腹
答案：D
62、黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的（）0
A、浓香
B、醇香
C、陈香
D、甜香
答案：C
63、品茗、营业、表演是（）的三种形态。
A、游艺
B、文艺
C、画艺
D、茶艺
答案：D
64、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。
A、冲泡阶段
B、奉茶阶段
C、待客阶段
D、操作阶段
答案：D
65、茶艺馆领班的主要职责是（）。
A、接受经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作
B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
C、每天负责准备好充足的货品及用品
D、随时留意宾客的动静，以便提供主动服务
答案：A
66、贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据。
A、成交计价
B、毛茶收购
C、对样加工
D、茶叶销售
答案：A
67、神经衰弱者饮茶以（）为宜。
A、喝浓茶
13、茶水服药
C、喝淡茶
D、空腹饮茶
答案：C
68、紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是（）。
A、供春
B、惠孟臣
C、陈曼生
D、时大彬
答案：A
69、在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、茶具、茶叶品种、温壶
B、置茶、温壶、冲泡
C、茶叶用量、壶温、浸泡时间
I）、茶叶用量、水温、浸泡时间
答案：D
70、喝茶与品茶主要的不同是（）o
A、大杯与小杯喝茶
B、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶
C、两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏
D、喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡
答案：C
71、泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、乌龙茶、白茶类，每克茶
叶以冲泡50-60毫升沸水为好。
A、正确
B、错误
答案：B
72、在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，在下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地。
A、正确
B、错误
答案：A
73、为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“华、净、雅、洁”。
A、正确
B、错误
答案：B
74、一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量仅视乌龙茶的品种而定。
A、正确
B、错误
答案：B
75、为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。
A、正确
B、错误
答案：A
76、用壶泡绿茶，茶叶用量按壶的大小而定，一般以每克茶冲IOom1的水的比例，将茶叶投入茶壶待泡。
A、正确
B、错误
答案：B
77、泡饮乌龙茶一般用95℃以上的水温冲泡。
A、正确
B、错误
答案：A
78、要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。
A、正确
B、错误
答案：B
79、经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执照。
A、正确
B、错误
答案：B
80、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为60错误10-
6o
A、正确
B、错误
答案：B
81、台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。
A、正确
B、错误
答案：B
82、在茶叶不同类型的滋味中，清鲜型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。
A、正确
B、错误
答案：A
83、高山茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。
A、正确
B、错误
答案：B
84、PH值是表示溶液的酸碱度。
A、正确
B、错误
答案：A
85、历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。
A、正确
B、错误
答案：A
86、茶叶中含有600多种化学成分。
A、正确
B、错误
答案：A
87、宋代饮茶方法主要是煮茶。
A、正确
B、错误
答案：B
88、夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晒干，不炒不揉。
A、正确
B、错误
答案：B
89、茶树托插繁殖后代，能充分保持母株的性状和特性。
A、正确
B、错误
答案：A
90、一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。
A、正确
B、错误
答案：A
91、潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大。
A、正确
B、错误
答案：B
92、世界上第一部茶书的作者是陆羽。
A、正确
B、错误
答案：A
93、用于泡茶的自来水，要求总余氯大于0.3mg∕1°
A、正确
B、错误
答案：B
94、为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、走路轻、操
作轻。
A、正确
B、错误
答案：A
95、茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。
A、正确
B、错误
答案：B
96、狭义茶文化的含义是茶的精神财富。
A、正确
B、错误
答案：A
97、清饮红茶品饮时，重在领略它的汤色和滋味。
A、正确
B、错误
答案：B
98、用矿泉水泡茶是城市茶艺馆泡茶用水最佳的选择。
A、正确
B、错误
答案：A
99、冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在圆形排开的品杯中来回轮转，通常反复四五次才将茶杯斟满。
A、正确
B、错误
答案：B
100、机井的水较清澈，适宜泡茶。
A、正确
B、错误
答案：B
101、按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业标准。
A、正确
B、错误
答案：B
102、含有较多Ca2+、Mg2+的水称为硬水。
A、正确
B、错误
答案：A
103、水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时，茶味变涩。
A、正确
B、错误
答案：A
104、由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。
A、正确
B、错误
答案：B
105、对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁、无异味、不带夸张的饰物、不留长指甲、不涂有颜色的指甲油。
A、正确
B、错误
答案：A
106、城市茶艺馆用梅（雨）水泡茶，效果也不错。
A、正确
B、错误
答案：B
107、安溪铁观音的品质特点：条索卷曲、壮结、重实；色泽鲜润显砂绿；冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉。
A、正确
B、错误
答案：A
108、擂茶在宋代时的名称叫米粥。
A、正确
B、错误
答案：B
109、台湾包种茶的品质特点是，具有“香、浓、醇、韵、美"五大特色。
A、正确
B、错误
答案：A
110、在日常营业中为营造品茶环境，要求服务员点香、播放音乐，营造优雅和平静的氛围。
A、正确
B、错误
答案：A
111＞由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。
A、正确
B、错误
答案：A
112、台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，闻香杯在左，品茗杯在右。
A、正确
B、错误
答案：A
113、茶树托插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。
A、正确
B、错误
答案：B
114、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。
A、正确
B、错误
答案：A
115、职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心、职业技能和文化底蕴等。
A、正确
B、错误
答案：B
116、茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。
A、正确
B、错误
答案：B
117＞审评茶叶应包括外形与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较
注重香气，滋味两因子。
A、正确
B、错误
答案：A
118、浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。
A、正确
错误
答案：A
119、扁炒青的品质要求：扁平有光。因制法不同，形态特征略有差异。
A、正确
B、错误
答案：B
120、名泉泡茶的好处，因泉水经泥砂过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极少。
A、正确
B、错误
答案：B
2024年2月19日发(作者：九欣)
初级茶艺师考试题（附参考答案）
1、当下列水中（）是称为硬水。
A、pb∖Cu，的含量大于8mg∕10
22B、K∖C1的含量大于8mg∕1°
C、Ca2∖Mg2'的含量大于8mg∕10
D、Co2∖Rn的含量大于8mg∕1°
答案：C
2、茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。
A、行动时步幅不宜大
B、坐时将两膝张开
C、两手臂自然摆动
D、步幅轻盈
答案：B
3、茶叶中含有（）多种化学成分。
A、500
B、600
C、800
D、1000
答案：B
4、按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。
A、《茶叶品质规格》
B、《第二套红碎茶》
C、《紧压茶。茯砖茶》
D、《紧压茶。米砖茶》
答案：A
5、茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是不正确的。
A、双腿并拢
B、翘二郎腿
C、双手平放在工作台上
D、挺胸、收腹
答案：B
6、下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、营养食品标签
B、产品质量标准
C、包装标识标准
D、内销茶叶标准
答案：C
7、引发茶叶变质的主要因素有（）等。
A、冷空气
B、水分
C、二氧化碳
D、干燥
答案：B
8、（）在宋代的名称叫茗粥。
A、饼茶
B、豆茶
C、擂茶
D、末茶
答案：C
9、不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮（）o
A、乌龙茶、红茶
B、花茶、红茶
C、绿茶、花茶
D、白茶
答案：B
10、白茶品饮时，因白茶在加工时未经揉捻，茶汁不易浸出，所以冲泡（）。
A、时间较长
B、悬壶高冲
C、保持高温
D、用壶泡法
答案：A
11、黑茶的品饮，重在（）o
A、寻香、观型
B、探色、求味
C、寻香、探色
D、寻香、求味
答案：C
12、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶（）o
A、清香
B、花香
C、熟香
D、浓香
答案：B
13、接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括（）、用具的准备、人员的准备三个方面。
A、环境的准备
B、茶馆的装修
C、茶馆的外围环境
D、茶馆的装饰
答案：A
14、景瓷宜陶是（）茶具的代表。
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
答案：C
15、元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、青花瓷
B、紫砂陶
C、金属
D、竹木
答案：A
16、凡是不含有（）的水，称为软水。
AACO2+>Cr2+
BNCa2+>Mg2+
C、K+、C1-
DNpb2+、Cu2+
答案：B
17、在茶艺师泡茶时，下列（）的举止是得体优雅的。
A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看
B、为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶
C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁
I）、弯着身体埋头苦干
答案：B
18、泡茶用水要求PH值（）。
A、＜2
B、＜3
C、＜4
D、＜7
答案：D
19、砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。
A、黄曲霉
B、黑曲霉
C、灰绿曲霉
D、新月弯抱霉
答案：B
20、茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性
D、性状和特性
答案：D
21、台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和（）中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A、公道杯
B、品茗杯
C、玻璃杯
D、闻香杯
答案：A
22、按照国家卫生标准规定，（）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于
0.05mg∕kgo
A、平地茶
B、高山茶
C、有机茶
D、绿色食品茶
答案：D
23、下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、大庖井
B、照面井
C、灵泉井
D、少汲井
答案：D
24、福建工夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以（）。
A、保持壶内温度
B、使茶叶快速浸出
C、避免紫砂壶内热气快速散失
D、保持紫砂壶内香气不散失
答案：C
25、当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入（）等。
A、牛奶和糖
B、果汁和糖
C、可乐和糖
D、啤酒和糖
答案：A
26、茶艺师在工作中礼节具体体现在（）的礼节和行为举止上的礼节。
A、语言上
B、仪态上
C、姿势上
D、形式上
答案：A
27、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的加速茶叶的变质。
A、分解
B、化合
C、还原
D、氧化
答案：D
28、名泉泡茶的好处，因为泉水不但富含（）而且含有各种对人体有益的微量元素。
A、气体
B、CO2
C、氮气
D、CO
答案：B
29、解决劳资关系发生的纠纷程序是（）o
A、调解、仲裁、诉讼
B、单位解聘雇员、雇员上诉
C、仲裁、上诉
D、调解、上诉
答案：A
30、盛夏酷暑宜饮（）。
A、桂花茶
B、茉莉花茶
C、玳玳花茶
D、白兰花茶
答案：B
31、清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次为（）o
A、“香”
B、“甘”
C、“活”
D、“韵”
答案：B
32、黄茶冲泡时，用70C左右的开水冲泡后的君山银针，往往（），这时常用玻璃片盖在茶杯上。
A、直立在茶汤中
B、浮卧汤面
C、半浮半沉
D、茶芽挂在水面下
答案：B
33、审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重（）两因子。
A、汤色与滋味
B、香气与滋味
C、外形与滋味
D、色泽与香气
答案：B
34＞乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈（），高52mm,容量IOOmIo
A、三角形
B、钟形
C、倒钟形
D、园筒形
答案：C
35、福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，也称（）。
A、青龙出洞
B、乌龙出洞
C、乌龙入宫
D、青龙入宫
答案：C
36、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（）的氧化，加速茶叶变质。
A、色素或蛋白质
B、维生素或蛋白质
C、色素或脂质
I）、色素或维生素
答案：C
37、作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。
A^惠孟臣
B、杨彭年
C、陈曼生
D、时大彬
答案：A
38、历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是（）。
A、束柴三友壶
B、僧帽壶
C、树瘤壶
D、荷花壶
答案：C
39、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（）,不含肉眼可见悬浮微粒。
A、10
B、20
C、30
D、50
答案：D
40、接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、（）、人员的准备三个方面。
A、环境卫生
B、装饰品的购置
C、用具的准备
D、服装准备
答案：C
41、茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，（）不属于最佳时机。
A、顾客产生兴趣时
B、顾客提出要求时
C、茶艺馆来客较多，茶价适宜时
D、顾客消费后，准备离开时
答案：D
42、玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（）,使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。
A、慢朝杯中注水
B、高冲注水
C、低位倒水
D、水平倒水
答案：B
43、要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、（）、雅室、冲泡、品尝。
A、紫砂壶
B、随手泡
C、备器
D、盖碗杯
答案：C
44、一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的（）而定。
A、外形
B、品种和季节
C、品种和条索
D、条索
答案：C
45、茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐。
A、茶艺馆的经营状况
B、顾客特点和季节情况
C、茶饮价格
D、茶艺师表演特长
答案：B
46、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、（）。
A、送客
B、收具
C、奉茶点
D、喝茶
答案：B
47、世界上第一部（）的作者是陆羽。
A、药书
B、农书
C、兵书
D、茶书
答案：D
48、世界上第一部茶书的书名是（）。
A、《品茶要录》
B、《茶具图赞》
C、《榷茶》
D、《茶经》
答案：D
49、在与宾客交流时，下列（）的现象是错误的。
A、注意力不集中，插话的频率高
B、注意语言的准确和恰当
C、注意语言简练、突出中心
D、注意说话的语音、语速、语调
答案：A
50、茶荷是用来从茶叶罐中（）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、取茶渣
B、均匀茶汤浓度
C、盛取干茶
D、清洁茶具
答案：C
51、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有（）o
A、银白色的茸毛
B、灰色茸毛
C、细长的茸毛
D、油亮反光
答案：A
52、一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡（）饮用为好。
A、 30-50s
B、 10-20s
C、 20-30s
D、 60-75s
答案：A
53、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（）色。
A、绿
B、浅绿
C、黄绿
D、密黄
答案：D
54、茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取（）。
A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象
B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣
C、多上一些品种，便于顾客比较选择
D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值
答案：C
55、名泉泡茶的好处，因泉水经砂石过滤，水质清澈晶莹，含（）极少。
A、矿物质
B、杂质
C、CO2
D、氯化物
答案：D
56、冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶
D、奉茶时将茶汤溢出
答案：D
57、绿茶的发酵度：O0故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（）0
A、橙黄
B、橙红
C、黄绿
D、绿黄
答案：D
58、泡茶和饮茶是（）的主要内容。
A、茶道
B、茶礼
C、茶学
D、茶艺
答案：D
59、茶叶中含有（）多种化学成分。
A、100
B、300
C、400
D、600
答案：D
60、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：（）。
A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段
B、准备阶段、操作阶段、完成阶段
C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段
D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段
答案：B
61、当茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是正确的。
A、双膝分开
B、塌腰放松
C、斜肩
I）、挺胸收腹
答案：D
62、黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的（）0
A、浓香
B、醇香
C、陈香
D、甜香
答案：C
63、品茗、营业、表演是（）的三种形态。
A、游艺
B、文艺
C、画艺
D、茶艺
答案：D
64、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。
A、冲泡阶段
B、奉茶阶段
C、待客阶段
D、操作阶段
答案：D
65、茶艺馆领班的主要职责是（）。
A、接受经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作
B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
C、每天负责准备好充足的货品及用品
D、随时留意宾客的动静，以便提供主动服务
答案：A
66、贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据。
A、成交计价
B、毛茶收购
C、对样加工
D、茶叶销售
答案：A
67、神经衰弱者饮茶以（）为宜。
A、喝浓茶
13、茶水服药
C、喝淡茶
D、空腹饮茶
答案：C
68、紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是（）。
A、供春
B、惠孟臣
C、陈曼生
D、时大彬
答案：A
69、在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、茶具、茶叶品种、温壶
B、置茶、温壶、冲泡
C、茶叶用量、壶温、浸泡时间
I）、茶叶用量、水温、浸泡时间
答案：D
70、喝茶与品茶主要的不同是（）o
A、大杯与小杯喝茶
B、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶
C、两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏
D、喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡
答案：C
71、泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、乌龙茶、白茶类，每克茶
叶以冲泡50-60毫升沸水为好。
A、正确
B、错误
答案：B
72、在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，在下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地。
A、正确
B、错误
答案：A
73、为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“华、净、雅、洁”。
A、正确
B、错误
答案：B
74、一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量仅视乌龙茶的品种而定。
A、正确
B、错误
答案：B
75、为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。
A、正确
B、错误
答案：A
76、用壶泡绿茶，茶叶用量按壶的大小而定，一般以每克茶冲IOom1的水的比例，将茶叶投入茶壶待泡。
A、正确
B、错误
答案：B
77、泡饮乌龙茶一般用95℃以上的水温冲泡。
A、正确
B、错误
答案：A
78、要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。
A、正确
B、错误
答案：B
79、经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执照。
A、正确
B、错误
答案：B
80、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为60错误10-
6o
A、正确
B、错误
答案：B
81、台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。
A、正确
B、错误
答案：B
82、在茶叶不同类型的滋味中，清鲜型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。
A、正确
B、错误
答案：A
83、高山茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。
A、正确
B、错误
答案：B
84、PH值是表示溶液的酸碱度。
A、正确
B、错误
答案：A
85、历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。
A、正确
B、错误
答案：A
86、茶叶中含有600多种化学成分。
A、正确
B、错误
答案：A
87、宋代饮茶方法主要是煮茶。
A、正确
B、错误
答案：B
88、夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晒干，不炒不揉。
A、正确
B、错误
答案：B
89、茶树托插繁殖后代，能充分保持母株的性状和特性。
A、正确
B、错误
答案：A
90、一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。
A、正确
B、错误
答案：A
91、潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大。
A、正确
B、错误
答案：B
92、世界上第一部茶书的作者是陆羽。
A、正确
B、错误
答案：A
93、用于泡茶的自来水，要求总余氯大于0.3mg∕1°
A、正确
B、错误
答案：B
94、为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、走路轻、操
作轻。
A、正确
B、错误
答案：A
95、茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。
A、正确
B、错误
答案：B
96、狭义茶文化的含义是茶的精神财富。
A、正确
B、错误
答案：A
97、清饮红茶品饮时，重在领略它的汤色和滋味。
A、正确
B、错误
答案：B
98、用矿泉水泡茶是城市茶艺馆泡茶用水最佳的选择。
A、正确
B、错误
答案：A
99、冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在圆形排开的品杯中来回轮转，通常反复四五次才将茶杯斟满。
A、正确
B、错误
答案：B
100、机井的水较清澈，适宜泡茶。
A、正确
B、错误
答案：B
101、按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业标准。
A、正确
B、错误
答案：B
102、含有较多Ca2+、Mg2+的水称为硬水。
A、正确
B、错误
答案：A
103、水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时，茶味变涩。
A、正确
B、错误
答案：A
104、由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。
A、正确
B、错误
答案：B
105、对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁、无异味、不带夸张的饰物、不留长指甲、不涂有颜色的指甲油。
A、正确
B、错误
答案：A
106、城市茶艺馆用梅（雨）水泡茶，效果也不错。
A、正确
B、错误
答案：B
107、安溪铁观音的品质特点：条索卷曲、壮结、重实；色泽鲜润显砂绿；冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉。
A、正确
B、错误
答案：A
108、擂茶在宋代时的名称叫米粥。
A、正确
B、错误
答案：B
109、台湾包种茶的品质特点是，具有“香、浓、醇、韵、美"五大特色。
A、正确
B、错误
答案：A
110、在日常营业中为营造品茶环境，要求服务员点香、播放音乐，营造优雅和平静的氛围。
A、正确
B、错误
答案：A
111＞由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。
A、正确
B、错误
答案：A
112、台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，闻香杯在左，品茗杯在右。
A、正确
B、错误
答案：A
113、茶树托插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。
A、正确
B、错误
答案：B
114、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。
A、正确
B、错误
答案：A
115、职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心、职业技能和文化底蕴等。
A、正确
B、错误
答案：B
116、茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。
A、正确
B、错误
答案：B
117＞审评茶叶应包括外形与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较
注重香气，滋味两因子。
A、正确
B、错误
答案：A
118、浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。
A、正确
错误
答案：A
119、扁炒青的品质要求：扁平有光。因制法不同，形态特征略有差异。
A、正确
B、错误
答案：B
120、名泉泡茶的好处，因泉水经泥砂过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极少。
A、正确
B、错误
答案：B