2024年3月12日发(作者：玉曼雁)
训导师考试题（68分）
欢迎参加本次测试
1、1、餐前准备中开水达到几分满? 【单选题】
A.9
B.7
C.8
D.6
正确答案: A
2、2、在餐前准备中小六件辣椒补充要求是多少？ 【单选题】
A.10克
B.15克
C.20克
D.25克
正确答案: C
3、3、毛巾使用中，桌子腿是用什么颜色的毛巾清洁？ 【单选题】
A.白色毛巾
B.蓝色毛巾
C.红色毛巾
D.灰色毛巾
正确答案: B
4、4、毛巾使用中，台面六件套的餐巾纸筒用什么颜色毛巾清洁？ 【单选题】
A.白色毛巾
B.蓝色毛巾
C.红色毛巾
D.灰色毛巾
正确答案: A
5、5、带客一分钟执行标准是什么？ 【单选题】
A.排队时，从桌面新台布铺好，六件套、椅子归位到顾客落座，一分钟内完成
B.从桌面新台布铺好，六件套放好到顾客落座，一分钟内完成
C.排队时，从桌面新台布铺好，六件套归位，餐具放好到顾客落座，一分钟内完成
D.从桌面新台布铺好，六件套归位，餐具放好到顾客落座，一分钟内完成
正确答案: A
6、6、以下哪项不是迎宾排号SOC的关键点？ 【单选题】
A.服务时，始终要做到目光接触，展露笑容
B.随时与区域内报台伙伴保持顺畅的沟通
C.有两名迎宾员时，有一名主要关照候餐顾客
D.保证1分钟带客标准
正确答案: C
7、7、以下哪项不是餐中服务SOC的关键点？ 【单选题】
A.为客人提供服务时一定要保持目光接触，展露笑容
B.关心特殊顾客，对老人，孕妇，残疾人主动关照
C.客人招呼，笑答挥手，快步寄走、确认需求，准确满足
D.自己负责的台，每5分钟巡视一次
正确答案: B
8、8、餐中服务SOC，在巡台过程中通过关注沙漏状态来迅速判断时间，那么沙漏底部冒个尖了，我们最
应该做什么？ 【单选题】
A.检查有否凉菜，若没有，看预结单，有则立即催菜
B.离我们承诺的25分钟仅剩10分钟左右，立即催菜且寻求部长帮助
C.检查桌上是否有热菜，如果没有，检查预结单上最短制作时间的热菜，协助催菜
D.检查有否炖菜，若没有，看预结单，有则立即催
正确答案: C
9、9、以下哪个不是“落座三到位”？ 【单选题】
A.菜单（点菜卡）
B.宝宝椅子/宝宝餐具到位
C.餐具到位
D.小米粥/柠檬水到位
正确答案: B
10、10、在迎宾排号SOC候餐服务中，以下哪个行为不是标准行为？ 【单选题】
A.候餐提醒：“您好，请照看好您的小孩，保管好随身物品”
B.关注小桌顾客，及时调配，优先安排
C.及时地面清理、椅子归位
D.定期人工或语音提醒，提供柠檬水、时令水果、报刊杂志、儿童游乐项目等服务（自
选）
正确答案: B
11、11、下列哪项不属于达成三个“一分钟”的关键时刻？ 【单选题】
A.巡台时
B.结账后
C.善指挥
D.巧协调
正确答案: A
12、12、下列哪项不属于影响喜悦的禁忌情况？ 【单选题】
A.客人未准备离开前撤光客人桌上的餐具
B.台面未铺好新桌布时已带下一桌顾客等待在座位旁
C.为提高效率提前叫号
D.承诺并使用沙漏前未按顾客人数配备好对应数量的餐
正确答案: C
13、13、下列哪项不属于结账时的三询问？ 【单选题】
A.结账方式
B.是否有会员卡
C.是否有团购
D.是否打包
正确答案: C
14、14、下列哪项不属于结账时的四核对？ 【单选题】
A.是否有标注的加、换、退、赠菜品
B.菜品是否上齐
C.是否有不满意的菜品
D.是否有未退掉的酒水或菜品
正确答案: C
15、15、下列哪项不属于上菜检查五不取？ 【单选题】
A.分量不足
B.温度不够
C.外表美观
D.餐具破损
正确答案: C
16、16、上菜报菜名时遇到按斤售卖的菜品上桌需告知？ 【单选题】
A.单价
B.菜品总价
C.斤数
D.建议食用方法
正确答案: C
17、17、菜品上齐后需将预结单对折：“您点的菜已上齐，请慢用，有事您招呼我”，同时你还需要做什
么？ 【单选题】
A.告知伙伴姓名
B.承诺可退可换
C.将沙漏撤走或归位定位点
D.二次巡台
正确答案: C
18、18、点菜二次建议的目的是根据客人所点菜品进行？ 【单选题】
A.更换菜品提升客单价
B.推荐莜面类主打菜品
C.进行补充或调整建议
D.搭配菜品
正确答案: C
19、19、不含主食、饮品、汤情况下点菜数量建议是人数 【单选题】
A.根据顾客搭配
B.N+1
C.N+2
D.N+3
正确答案: C
20、20、前厅发生转台时，传菜伙伴使用（ ）进行传菜 【单选题】
A.一次下单单据
B.口头告知
C.转台单
D.新台号下单单据
正确答案: C
21、21、传菜时哪个是我们不需要核对的？ 【单选题】
A.菜品名称
B.份数
C.斤数
D.重量
正确答案: D
22、22、以下哪个不是传菜的关键点？ 【单选题】
A.传菜及上菜时务必仔细核对菜品名称、忌口、斤数、跟料、跟带工具等信息，第一次
把事情做对
B.不等菜，将好吃的菜品第一时间送上桌，哪怕快1秒，做到1分钟传菜响应
C.传菜时注意安全，行走过程中注意礼让客人
D.传菜时已经拿取了凉档的3道菜，发现面点有2道菜马上就要做好了，所以在面点等
待
正确答案: D
23、23、以下哪个不是餐尾收市的工作内容 【单选题】
A.摆台、铺台布
B.补充、清洁、更换桌面“六小件”等物品（补充餐巾纸、牙签、蜂蜜、铅笔、手套、台卡、
沙漏等）
C.红冰箱清洁、消毒
D.倒垃圾
正确答案: A
24、24、补充纸巾桶内纸巾不能少于多少？ 【单选题】
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.1/1
正确答案: B
25、25、、以下哪个不是收银岗的餐前准备工作？ 【单选题】
A.零钱备量足够，方便收银过程中找零
B.检查发票备量是否充足
C.下订单：统计原料、物料给配送及其他供应商下订单
D.补充酒水、各类茶叶、服务部用出单机打印纸、POS机打印纸、会员卡、纸质优惠券
正确答案: C
26、26、当洗碗机清洗缸温度达到（ ）度以上就可以进行清洗餐具操作 【单选题】
A.45
B.50
C.55
D.60
正确答案: C
27、27、使用中的洗碗机每隔（ ）个小时换水一次 【单选题】
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
正确答案: D
28、28、正确清洗餐具的步骤是什么？ 【单选题】
A.餐具刮渣、餐具分拣——预洗——冲洗——餐具装洗碗筐——洗碗机清洗、高温消毒——
收餐具、分类储存
B.餐具刮渣、餐具分拣——预洗——餐具装洗碗筐——洗碗机清洗、高温消毒——冲洗——
收餐具、分类储存
C.预洗——餐具刮渣、餐具分拣——餐具装洗碗筐——冲洗——洗碗机清洗、高温消毒——
收餐具、分类储存
D.预洗——餐具刮渣、餐具分拣——餐具装洗碗筐——洗碗机清洗、高温消毒——冲洗——
收餐具、分类储存
正确答案: A
29、29、“餐尾收市“关键点有哪些？ 【单选题】
A.注意操作安全，避免划伤、烫伤、摔伤
B.拿取餐具的外边沿或底部，注意操作卫生
C.毛巾分色、分功能使用，分开清洗、消毒、存放
D.以上皆是
正确答案: D
30、30、以下哪个不是撤餐的关键点？ 【单选题】
A.收撤时注意操作安全，餐具轻拿轻放
B.收撤过程中，客人有需求，3秒回应，笑答挥手、快步疾走，2分钟内准确满足
C.拿取餐具的外边沿或底部，注意操作卫生
D.收撤速度达标，符合“3个1分钟”时间要求
正确答案: C
31、31、西贝的“羊肉”是选用内蒙古草原（ ）个月的羔羊 【单选题】
A.4~6个月
B.6~8个月
C.8~10个月
D.10~12个月
正确答案: B
32、32、西贝选用的是内蒙古大草原（ ）斤重的羔羊 【单选题】
A.净重10~20斤
B.净重24~30斤
C.净重44~50斤
D.净重70~80斤
正确答案: B
33、33、西贝“自制酸奶”制作时，使用的原料是（ ） 【单选题】
A.如实酸奶做引子，再加入圣牧有机纯牛奶
B.莫斯利安酸奶做引子，再加入金典有机奶
C.伊利牛奶做引子，再加入圣牧有机纯牛奶
D.蒙牛牛奶做引子，再加入金典有机奶
正确答案: A
34、34、“黄馍馍”是什么馅的（ ） 【单选题】
A.净重10~20斤
B.枣泥馅、红豆馅
C.绿豆、枣泥馅
D.以上皆是
正确答案: B
35、35、“猪肉烩豆腐”中做“豆腐”用的是（ ） 【单选题】
A.黑龙江黄豆
B.黑龙江黑豆
C.陕北黄豆
D.陕北黑豆
正确答案: D
36、36、“张爷爷手工空心挂面”纯手工制作，全程需（ ）个小时 【单选题】
2024年3月12日发(作者：玉曼雁)
训导师考试题（68分）
欢迎参加本次测试
1、1、餐前准备中开水达到几分满? 【单选题】
A.9
B.7
C.8
D.6
正确答案: A
2、2、在餐前准备中小六件辣椒补充要求是多少？ 【单选题】
A.10克
B.15克
C.20克
D.25克
正确答案: C
3、3、毛巾使用中，桌子腿是用什么颜色的毛巾清洁？ 【单选题】
A.白色毛巾
B.蓝色毛巾
C.红色毛巾
D.灰色毛巾
正确答案: B
4、4、毛巾使用中，台面六件套的餐巾纸筒用什么颜色毛巾清洁？ 【单选题】
A.白色毛巾
B.蓝色毛巾
C.红色毛巾
D.灰色毛巾
正确答案: A
5、5、带客一分钟执行标准是什么？ 【单选题】
A.排队时，从桌面新台布铺好，六件套、椅子归位到顾客落座，一分钟内完成
B.从桌面新台布铺好，六件套放好到顾客落座，一分钟内完成
C.排队时，从桌面新台布铺好，六件套归位，餐具放好到顾客落座，一分钟内完成
D.从桌面新台布铺好，六件套归位，餐具放好到顾客落座，一分钟内完成
正确答案: A
6、6、以下哪项不是迎宾排号SOC的关键点？ 【单选题】
A.服务时，始终要做到目光接触，展露笑容
B.随时与区域内报台伙伴保持顺畅的沟通
C.有两名迎宾员时，有一名主要关照候餐顾客
D.保证1分钟带客标准
正确答案: C
7、7、以下哪项不是餐中服务SOC的关键点？ 【单选题】
A.为客人提供服务时一定要保持目光接触，展露笑容
B.关心特殊顾客，对老人，孕妇，残疾人主动关照
C.客人招呼，笑答挥手，快步寄走、确认需求，准确满足
D.自己负责的台，每5分钟巡视一次
正确答案: B
8、8、餐中服务SOC，在巡台过程中通过关注沙漏状态来迅速判断时间，那么沙漏底部冒个尖了，我们最
应该做什么？ 【单选题】
A.检查有否凉菜，若没有，看预结单，有则立即催菜
B.离我们承诺的25分钟仅剩10分钟左右，立即催菜且寻求部长帮助
C.检查桌上是否有热菜，如果没有，检查预结单上最短制作时间的热菜，协助催菜
D.检查有否炖菜，若没有，看预结单，有则立即催
正确答案: C
9、9、以下哪个不是“落座三到位”？ 【单选题】
A.菜单（点菜卡）
B.宝宝椅子/宝宝餐具到位
C.餐具到位
D.小米粥/柠檬水到位
正确答案: B
10、10、在迎宾排号SOC候餐服务中，以下哪个行为不是标准行为？ 【单选题】
A.候餐提醒：“您好，请照看好您的小孩，保管好随身物品”
B.关注小桌顾客，及时调配，优先安排
C.及时地面清理、椅子归位
D.定期人工或语音提醒，提供柠檬水、时令水果、报刊杂志、儿童游乐项目等服务（自
选）
正确答案: B
11、11、下列哪项不属于达成三个“一分钟”的关键时刻？ 【单选题】
A.巡台时
B.结账后
C.善指挥
D.巧协调
正确答案: A
12、12、下列哪项不属于影响喜悦的禁忌情况？ 【单选题】
A.客人未准备离开前撤光客人桌上的餐具
B.台面未铺好新桌布时已带下一桌顾客等待在座位旁
C.为提高效率提前叫号
D.承诺并使用沙漏前未按顾客人数配备好对应数量的餐
正确答案: C
13、13、下列哪项不属于结账时的三询问？ 【单选题】
A.结账方式
B.是否有会员卡
C.是否有团购
D.是否打包
正确答案: C
14、14、下列哪项不属于结账时的四核对？ 【单选题】
A.是否有标注的加、换、退、赠菜品
B.菜品是否上齐
C.是否有不满意的菜品
D.是否有未退掉的酒水或菜品
正确答案: C
15、15、下列哪项不属于上菜检查五不取？ 【单选题】
A.分量不足
B.温度不够
C.外表美观
D.餐具破损
正确答案: C
16、16、上菜报菜名时遇到按斤售卖的菜品上桌需告知？ 【单选题】
A.单价
B.菜品总价
C.斤数
D.建议食用方法
正确答案: C
17、17、菜品上齐后需将预结单对折：“您点的菜已上齐，请慢用，有事您招呼我”，同时你还需要做什
么？ 【单选题】
A.告知伙伴姓名
B.承诺可退可换
C.将沙漏撤走或归位定位点
D.二次巡台
正确答案: C
18、18、点菜二次建议的目的是根据客人所点菜品进行？ 【单选题】
A.更换菜品提升客单价
B.推荐莜面类主打菜品
C.进行补充或调整建议
D.搭配菜品
正确答案: C
19、19、不含主食、饮品、汤情况下点菜数量建议是人数 【单选题】
A.根据顾客搭配
B.N+1
C.N+2
D.N+3
正确答案: C
20、20、前厅发生转台时，传菜伙伴使用（ ）进行传菜 【单选题】
A.一次下单单据
B.口头告知
C.转台单
D.新台号下单单据
正确答案: C
21、21、传菜时哪个是我们不需要核对的？ 【单选题】
A.菜品名称
B.份数
C.斤数
D.重量
正确答案: D
22、22、以下哪个不是传菜的关键点？ 【单选题】
A.传菜及上菜时务必仔细核对菜品名称、忌口、斤数、跟料、跟带工具等信息，第一次
把事情做对
B.不等菜，将好吃的菜品第一时间送上桌，哪怕快1秒，做到1分钟传菜响应
C.传菜时注意安全，行走过程中注意礼让客人
D.传菜时已经拿取了凉档的3道菜，发现面点有2道菜马上就要做好了，所以在面点等
待
正确答案: D
23、23、以下哪个不是餐尾收市的工作内容 【单选题】
A.摆台、铺台布
B.补充、清洁、更换桌面“六小件”等物品（补充餐巾纸、牙签、蜂蜜、铅笔、手套、台卡、
沙漏等）
C.红冰箱清洁、消毒
D.倒垃圾
正确答案: A
24、24、补充纸巾桶内纸巾不能少于多少？ 【单选题】
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.1/1
正确答案: B
25、25、、以下哪个不是收银岗的餐前准备工作？ 【单选题】
A.零钱备量足够，方便收银过程中找零
B.检查发票备量是否充足
C.下订单：统计原料、物料给配送及其他供应商下订单
D.补充酒水、各类茶叶、服务部用出单机打印纸、POS机打印纸、会员卡、纸质优惠券
正确答案: C
26、26、当洗碗机清洗缸温度达到（ ）度以上就可以进行清洗餐具操作 【单选题】
A.45
B.50
C.55
D.60
正确答案: C
27、27、使用中的洗碗机每隔（ ）个小时换水一次 【单选题】
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
正确答案: D
28、28、正确清洗餐具的步骤是什么？ 【单选题】
A.餐具刮渣、餐具分拣——预洗——冲洗——餐具装洗碗筐——洗碗机清洗、高温消毒——
收餐具、分类储存
B.餐具刮渣、餐具分拣——预洗——餐具装洗碗筐——洗碗机清洗、高温消毒——冲洗——
收餐具、分类储存
C.预洗——餐具刮渣、餐具分拣——餐具装洗碗筐——冲洗——洗碗机清洗、高温消毒——
收餐具、分类储存
D.预洗——餐具刮渣、餐具分拣——餐具装洗碗筐——洗碗机清洗、高温消毒——冲洗——
收餐具、分类储存
正确答案: A
29、29、“餐尾收市“关键点有哪些？ 【单选题】
A.注意操作安全，避免划伤、烫伤、摔伤
B.拿取餐具的外边沿或底部，注意操作卫生
C.毛巾分色、分功能使用，分开清洗、消毒、存放
D.以上皆是
正确答案: D
30、30、以下哪个不是撤餐的关键点？ 【单选题】
A.收撤时注意操作安全，餐具轻拿轻放
B.收撤过程中，客人有需求，3秒回应，笑答挥手、快步疾走，2分钟内准确满足
C.拿取餐具的外边沿或底部，注意操作卫生
D.收撤速度达标，符合“3个1分钟”时间要求
正确答案: C
31、31、西贝的“羊肉”是选用内蒙古草原（ ）个月的羔羊 【单选题】
A.4~6个月
B.6~8个月
C.8~10个月
D.10~12个月
正确答案: B
32、32、西贝选用的是内蒙古大草原（ ）斤重的羔羊 【单选题】
A.净重10~20斤
B.净重24~30斤
C.净重44~50斤
D.净重70~80斤
正确答案: B
33、33、西贝“自制酸奶”制作时，使用的原料是（ ） 【单选题】
A.如实酸奶做引子，再加入圣牧有机纯牛奶
B.莫斯利安酸奶做引子，再加入金典有机奶
C.伊利牛奶做引子，再加入圣牧有机纯牛奶
D.蒙牛牛奶做引子，再加入金典有机奶
正确答案: A
34、34、“黄馍馍”是什么馅的（ ） 【单选题】
A.净重10~20斤
B.枣泥馅、红豆馅
C.绿豆、枣泥馅
D.以上皆是
正确答案: B
35、35、“猪肉烩豆腐”中做“豆腐”用的是（ ） 【单选题】
A.黑龙江黄豆
B.黑龙江黑豆
C.陕北黄豆
D.陕北黑豆
正确答案: D
36、36、“张爷爷手工空心挂面”纯手工制作，全程需（ ）个小时 【单选题】