2024年3月17日发(作者：段干安国)
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１２ 贵州畜牧兽医 ２００６年 第３０卷 第２期
浅谈我国水牛品种资源的开发利用
雷风琴 王明华 潘周雄 张仕斌 赵子刚
（１．贵州大学动物科学学院贵阳５５００２５ ２．贵州省息烽县农业局）
我国水牛属沼泽型，无品种区分，主要分布于淮河以南
的水稻产区，其中四川、贵州、广东、广西、湖南、湖北及云南
来减少疾病，提高水牛产奶性能和繁殖性能，增加水牛养殖效
益。如广西水牛研究所于２０００年对糖蜜一尿素舔砖的制作
数量最多。我国水牛虽分布广泛，但长期以来选种方法相
同，均以役用为主，是水稻产区的主要农耕动力。其产奶性
能低，泌乳期一般为７—８个月，泌乳量通常在５００—
７００ ｋｇ，乳脂率１０％左右，乳中干物质含量在２２％左右，成
年牛体重在４００—５００ ｋｇ，肉用性能一般较差，屠宰率通常
在４６％一５０％，净肉率３５％左右。总的来看，我国水牛资
源丰富，现有数量２ ２００万余头，居世界第三位，但利用率
极低，特别是随着现代科学技术发展，农业机械的应用，水
牛的役用价值越来越小，即使在机械化无法普及的山区农
村，每年的役用时间也就是３０～６０天，其余的时间闲养着，
致使其生产效益很低，造成了这一资源的极大浪费。因此
如何开发利用我国水牛资源，提高水牛饲养经济效益，是一
个十分紧迫的问题。
１我国水牛品种资源开发利用的途径
１．１杂交改良育成我国水牛新品种 目前，我国在加强水
牛的选择培育，提高役用性能的同时，重点是通过用乳用型
水牛杂交培育我国的乳、肉、役兼用水牛新品种。我国自
１９５７年和１９７４年分别从国外引进乳用河流型摩拉、尼里瑞
菲水牛，对本地水牛进行科学改良以来，我国培育的乳肉兼
用水牛奶产量已达２ ２００ ｋｇ，达到世界同类水牛的先进水平，
并具有耗精饲料少 产出动物蛋白多、成本低、回报率高的优
点，这表明我国水牛具有较好的开发利用价值和前景。杂交
改良作为我国水牛资源开发利用的首要途径和根本手段，在
我国水牛业的快速发展中发挥着主要作用。
１．２应用胚胎生物技术为进一步推进我国水牛业的发
展，多种繁殖生物技术得到大量研究，水牛精子的稀释、冷冻
及人工授精已基本程序化。部分地区通过超数排卵和胚胎
移植的研究，获得水牛胚胎移植的后代，解决了良种水牛种
源紧缺的状况。水牛卵母细胞的采集、体外成熟、体外受精
和受精胚的培养也得到大量研究，并成功产出体外受精水
牛。在水牛胚胎冷冻和移植的研究方面也取得成功并产犊。
细胞核移植、克隆等新兴生物技术在水牛上也得到初步研
究。随着转基因等生物技术的进一步发展，我国水牛资源将
得到更好的开发。
目前，胚胎生物技术在水牛业还是一门新兴技术，由于
其成本高、效益低，只是作为一种研究手段掌握在科研机构
和高等院校手中，但其研究成果和应用情况已显示出在水牛
资源开发利用上无比的优越性。随着该技术的进一步成熟
和完善，我国水牛业将会有突飞猛进的发展。
１．３营养研究我国农养水牛主要以野生山草、稻草等为主
要粗饲料，饲养方便，成本低。可以利用本地水牛耐粗饲这一
特点，在制定水牛营养标准的基础上，进一步开发水牛饲料资
源，以及水牛相关营养添加的其他方面。利用营养调控措施
及饲用价值的研究，该项目针对广西牛羊饲养模式及饲料资
源特点，以糖蜜、尿紊、矿物质作为舔砖的基础原料，经过对舔
砖硬度、结构、吸潮性、适口性、防霉性、成本核算等综合评价，
筛选出最佳基础配方和生产工艺流程，研究出适用于育成水
牛的舔砖配方。补饲舔砖后，秸秆饲料的干物质在水牛瘤胃
中的降解率提高９．２％以上，中性洗涤纤维降解率提高８．６％
以上。在较好的营养水平下补饲舔砖，可使育成水牛日增重
提高５．２％，节约精料３３．３％，每增重ｌ ｋｇ降低饲料费９．８％；
在低营养水平下补饲舔砖，可使育成水牛日增重从１１３ ｇ／头
提高到３０８ ｒｅ＇头。在放牧条件下，补饲舔砖可使产奶水牛日
产奶量提高ｌ１．４％（提高ｏ．７１ ｋｇ／头）。因此，营养研究进一
步挖掘了水牛资源的利用潜力，且前景广阔。
１．４产品加工与贮藏利用水牛产品（肉、乳）质量优势的
特点，重点研究水牛奶加工与贮藏技术，研发水牛奶系列产
品，以提高水牛产品的附加值。水牛奶营养丰富，其干物质
含量达１６．５％一２２％，乳脂率达６．６％一１１％，均高于荷斯坦
牛，其含锌量为黑白花牛奶的１２．３倍，蛋白质为１．４９倍，铁
为７９倍，钙为１．２８倍，氨基酸为２．９７倍，维生素Ａ为３３
倍，维生素Ｂ为１．１６倍。其乳汁浓厚，色白，香气扑鼻，胆固
醇低。如我国水牛乳高营养保健型酸奶的研制，该课题以广
西水牛奶为原料，添加不同营养物质，研制开发了双歧酸奶、
鸡蛋酸奶、山楂酸奶、黑米酸奶等４种不同类型的高营养保
健型酸奶。在研制过程中采用生物技术酶解工艺处理鸡蛋
液，防止鸡蛋蛋白在消毒过程中引起的变性凝固；采用菌种
耐氧驯化方法，有效提高了产品中双歧杆菌的活菌数；以及
采用独特的黑米浆处理工艺，提高了黑米的利用率，改善了
产品的感官特性等等，具有先进性和创新性，显著提高了产
品品质和稳定性。该课题研制开发的４种新产品，质量稳
定、组织细腻、口感良好、各具独特风味；经有关部门检测，各
项指标符合Ｑ／ＳＮＩ２～Ｑ／ＳＮ１５—１９９８的企业标准要求，其中
双歧酸奶的双歧杆菌活菌数达到２．３５ Ｘ １０ ＂ｈ／ｒａｌ；经小批
量试产试销，受到消费者的好评，具有广阔的市场前景。
２存在的问题
２．１地区间发展不平衡我国水牛资源的开发利用已取得
一
些成绩，但总的来看，在地区间发展不平衡。广西是全国
水牛改良技术推广最好的省份，在水牛产品开发、胚胎生物
技术应用与研究以及与国际合作方面都走在国内水牛业发
展的前沿。广东等沿海省份由于经济发达，人民消费水平较
高，水牛奶品市场普遍看好，从而带动了水牛业的发展，农民
养水牛的积极性很高，并出现了一些养殖专业户。而水牛存
栏量占全国总数１７％左右的贵州，到目前为止还未普及冷冻
精液人工授精，部分产区因地处偏远，交通不够发达，水牛的
开发利用进展极为缓慢。
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贵州畜牧兽医 ２００６年
方面工作。
第３０卷 第２期 １３
２．２ 农户养牛减少而专业户增多 近年来，由于农业机械
化的应用，水牛的役用价值变得越来越小，使得农户养牛减
少。即使在机械化无法普及的山区农村，水牛在每年的役用
时间也就是３０—６Ｏ天，其余的时间闲养着，致使其生产效益
很低，农民养水牛的积极性也不高。此外，由于农村产业结
构的调整，农民工到沿海城市打工的人数越来越多，农村劳
动力减少，水牛养殖数量进一步减少。然而，随着人民生活
水平的提高，水牛乳用、肉用性能的独特性日益受到人们的
３．１ 政策引导。协调发展 水牛业发达地区要在现有基础
上，努力将科研成果转化为生产，进一：步研发产品加工与开
拓市场，积极与国际市场接轨，保证水牛杂交改良和开发利
用这一长期工作能有目标、有计划、持之以恒稳步进行。水
牛生产开发落后地区应重视水牛改良和开发工作，将水牛杂
交改良列入当地国民经济发展规划和农业综合开发规划，统
制订水牛杂交改良实施方案和实施计划，同时要注意借鉴
一
认识，饲养杂交奶水牛效益可观，因此在水牛业发达地区奶 发达地区成功的经验，通过引进技术和人才加快水牛资源综
水牛养殖专业户增多。
合开发利用的进程。
２．３有些地方水牛品种面临着基因丢失的危险我国水牛 ３．２扶持建立示范点。积极发展专业户在水牛产区特别是
虽生产性能低，但总体结构匀称，体质健壮，役用性能好，耐
水牛业落后地区，通过政策扶持建立示范点，让农户看到实
粗饲，抗病力和抗逆性强，适应性好，遗传性能稳定，在四季 惠，带动农户饲养水牛以促进农村水牛业的发展。鼓励发展
放牧条件下生长发育和繁殖性能良好，较能适应我国南方高 专业户，同时建立相应的技术指导、种源供应、人工授精、草料
寒山区及桂东南地区的高温、高湿气候，具有较多优良基因。 生产、疾病防治的专业技术服务体系，并投入必需资金，建设
长期以来，我国水牛缺乏科学系统的保护和本品种选育，造 必要设施，建立相应运行机制，保障地方水牛业健全发展。
成了一些地方水牛的优良性状逐渐退化，加上水牛杂交改良 ３．３做好保种工作各地方水牛品种要建立相应的保护
工作的推广，许多优良基因有被外血混杂或丢失的危险。因
区，建立健全合理的保种制度，确保当地水牛优良基因的长
此，加强对地方水牛品种的保护显得日益紧迫。
期保存。
３建议
参考文献：
开发利用我国水牛资源，首先是对地方品种进行杂交改
１王根林主编．养牛学［Ｍ］．北京：中国农业出版社．２０００，４９—５２
良以提高其乳用、肉用生产性能。同时积极转化科研成果，
２育建中等．对凉山水牛资源开发利用的思 Ｊ］．四ＪＩＩ畜牧兽医．ｍ．（９）：８
进一步加快我国水牛业的发展，迎合市场研发，加工受消费
３张芸．水牛——发展贵州奶牛业不可忽视的资源［Ｊ］．贵州畜牧
者欢迎的产品，使水牛资源真正得到综合开发利用。
兽医．２００２，（３）：１４
我国水牛主要为农养，是农民的主要财产之一，随着水
４陈宇平．开发利用水牛资源，增加经济效益［Ｊ］．广东畜牧兽医
科技．１９９４。３：１８
牛业的加快发展及其产品市场的大力开发，饲养水牛已成为
５林明基．水牛资源的开发利用［Ｊ］．佛山科学技术学院学报．２０Ｏ０，
农民脱贫致富的好门路。我国水牛有许多是地方优良品种，
３：５７
又是国家级保护的畜禽品种。保护与开发利用，加快我国水
牛业发展，对实现财政增收、农民增收，将起到十分重要的作
收稿日期：２００６一Ｏ１—０２
用。针对目前我国水牛业存在的主要问题，建议作好以下几
2024年3月17日发(作者：段干安国)
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浅谈我国水牛品种资源的开发利用
雷风琴 王明华 潘周雄 张仕斌 赵子刚
（１．贵州大学动物科学学院贵阳５５００２５ ２．贵州省息烽县农业局）
我国水牛属沼泽型，无品种区分，主要分布于淮河以南
的水稻产区，其中四川、贵州、广东、广西、湖南、湖北及云南
来减少疾病，提高水牛产奶性能和繁殖性能，增加水牛养殖效
益。如广西水牛研究所于２０００年对糖蜜一尿素舔砖的制作
数量最多。我国水牛虽分布广泛，但长期以来选种方法相
同，均以役用为主，是水稻产区的主要农耕动力。其产奶性
能低，泌乳期一般为７—８个月，泌乳量通常在５００—
７００ ｋｇ，乳脂率１０％左右，乳中干物质含量在２２％左右，成
年牛体重在４００—５００ ｋｇ，肉用性能一般较差，屠宰率通常
在４６％一５０％，净肉率３５％左右。总的来看，我国水牛资
源丰富，现有数量２ ２００万余头，居世界第三位，但利用率
极低，特别是随着现代科学技术发展，农业机械的应用，水
牛的役用价值越来越小，即使在机械化无法普及的山区农
村，每年的役用时间也就是３０～６０天，其余的时间闲养着，
致使其生产效益很低，造成了这一资源的极大浪费。因此
如何开发利用我国水牛资源，提高水牛饲养经济效益，是一
个十分紧迫的问题。
１我国水牛品种资源开发利用的途径
１．１杂交改良育成我国水牛新品种 目前，我国在加强水
牛的选择培育，提高役用性能的同时，重点是通过用乳用型
水牛杂交培育我国的乳、肉、役兼用水牛新品种。我国自
１９５７年和１９７４年分别从国外引进乳用河流型摩拉、尼里瑞
菲水牛，对本地水牛进行科学改良以来，我国培育的乳肉兼
用水牛奶产量已达２ ２００ ｋｇ，达到世界同类水牛的先进水平，
并具有耗精饲料少 产出动物蛋白多、成本低、回报率高的优
点，这表明我国水牛具有较好的开发利用价值和前景。杂交
改良作为我国水牛资源开发利用的首要途径和根本手段，在
我国水牛业的快速发展中发挥着主要作用。
１．２应用胚胎生物技术为进一步推进我国水牛业的发
展，多种繁殖生物技术得到大量研究，水牛精子的稀释、冷冻
及人工授精已基本程序化。部分地区通过超数排卵和胚胎
移植的研究，获得水牛胚胎移植的后代，解决了良种水牛种
源紧缺的状况。水牛卵母细胞的采集、体外成熟、体外受精
和受精胚的培养也得到大量研究，并成功产出体外受精水
牛。在水牛胚胎冷冻和移植的研究方面也取得成功并产犊。
细胞核移植、克隆等新兴生物技术在水牛上也得到初步研
究。随着转基因等生物技术的进一步发展，我国水牛资源将
得到更好的开发。
目前，胚胎生物技术在水牛业还是一门新兴技术，由于
其成本高、效益低，只是作为一种研究手段掌握在科研机构
和高等院校手中，但其研究成果和应用情况已显示出在水牛
资源开发利用上无比的优越性。随着该技术的进一步成熟
和完善，我国水牛业将会有突飞猛进的发展。
１．３营养研究我国农养水牛主要以野生山草、稻草等为主
要粗饲料，饲养方便，成本低。可以利用本地水牛耐粗饲这一
特点，在制定水牛营养标准的基础上，进一步开发水牛饲料资
源，以及水牛相关营养添加的其他方面。利用营养调控措施
及饲用价值的研究，该项目针对广西牛羊饲养模式及饲料资
源特点，以糖蜜、尿紊、矿物质作为舔砖的基础原料，经过对舔
砖硬度、结构、吸潮性、适口性、防霉性、成本核算等综合评价，
筛选出最佳基础配方和生产工艺流程，研究出适用于育成水
牛的舔砖配方。补饲舔砖后，秸秆饲料的干物质在水牛瘤胃
中的降解率提高９．２％以上，中性洗涤纤维降解率提高８．６％
以上。在较好的营养水平下补饲舔砖，可使育成水牛日增重
提高５．２％，节约精料３３．３％，每增重ｌ ｋｇ降低饲料费９．８％；
在低营养水平下补饲舔砖，可使育成水牛日增重从１１３ ｇ／头
提高到３０８ ｒｅ＇头。在放牧条件下，补饲舔砖可使产奶水牛日
产奶量提高ｌ１．４％（提高ｏ．７１ ｋｇ／头）。因此，营养研究进一
步挖掘了水牛资源的利用潜力，且前景广阔。
１．４产品加工与贮藏利用水牛产品（肉、乳）质量优势的
特点，重点研究水牛奶加工与贮藏技术，研发水牛奶系列产
品，以提高水牛产品的附加值。水牛奶营养丰富，其干物质
含量达１６．５％一２２％，乳脂率达６．６％一１１％，均高于荷斯坦
牛，其含锌量为黑白花牛奶的１２．３倍，蛋白质为１．４９倍，铁
为７９倍，钙为１．２８倍，氨基酸为２．９７倍，维生素Ａ为３３
倍，维生素Ｂ为１．１６倍。其乳汁浓厚，色白，香气扑鼻，胆固
醇低。如我国水牛乳高营养保健型酸奶的研制，该课题以广
西水牛奶为原料，添加不同营养物质，研制开发了双歧酸奶、
鸡蛋酸奶、山楂酸奶、黑米酸奶等４种不同类型的高营养保
健型酸奶。在研制过程中采用生物技术酶解工艺处理鸡蛋
液，防止鸡蛋蛋白在消毒过程中引起的变性凝固；采用菌种
耐氧驯化方法，有效提高了产品中双歧杆菌的活菌数；以及
采用独特的黑米浆处理工艺，提高了黑米的利用率，改善了
产品的感官特性等等，具有先进性和创新性，显著提高了产
品品质和稳定性。该课题研制开发的４种新产品，质量稳
定、组织细腻、口感良好、各具独特风味；经有关部门检测，各
项指标符合Ｑ／ＳＮＩ２～Ｑ／ＳＮ１５—１９９８的企业标准要求，其中
双歧酸奶的双歧杆菌活菌数达到２．３５ Ｘ １０ ＂ｈ／ｒａｌ；经小批
量试产试销，受到消费者的好评，具有广阔的市场前景。
２存在的问题
２．１地区间发展不平衡我国水牛资源的开发利用已取得
一
些成绩，但总的来看，在地区间发展不平衡。广西是全国
水牛改良技术推广最好的省份，在水牛产品开发、胚胎生物
技术应用与研究以及与国际合作方面都走在国内水牛业发
展的前沿。广东等沿海省份由于经济发达，人民消费水平较
高，水牛奶品市场普遍看好，从而带动了水牛业的发展，农民
养水牛的积极性很高，并出现了一些养殖专业户。而水牛存
栏量占全国总数１７％左右的贵州，到目前为止还未普及冷冻
精液人工授精，部分产区因地处偏远，交通不够发达，水牛的
开发利用进展极为缓慢。
维普资讯
贵州畜牧兽医 ２００６年
方面工作。
第３０卷 第２期 １３
２．２ 农户养牛减少而专业户增多 近年来，由于农业机械
化的应用，水牛的役用价值变得越来越小，使得农户养牛减
少。即使在机械化无法普及的山区农村，水牛在每年的役用
时间也就是３０—６Ｏ天，其余的时间闲养着，致使其生产效益
很低，农民养水牛的积极性也不高。此外，由于农村产业结
构的调整，农民工到沿海城市打工的人数越来越多，农村劳
动力减少，水牛养殖数量进一步减少。然而，随着人民生活
水平的提高，水牛乳用、肉用性能的独特性日益受到人们的
３．１ 政策引导。协调发展 水牛业发达地区要在现有基础
上，努力将科研成果转化为生产，进一：步研发产品加工与开
拓市场，积极与国际市场接轨，保证水牛杂交改良和开发利
用这一长期工作能有目标、有计划、持之以恒稳步进行。水
牛生产开发落后地区应重视水牛改良和开发工作，将水牛杂
交改良列入当地国民经济发展规划和农业综合开发规划，统
制订水牛杂交改良实施方案和实施计划，同时要注意借鉴
一
认识，饲养杂交奶水牛效益可观，因此在水牛业发达地区奶 发达地区成功的经验，通过引进技术和人才加快水牛资源综
水牛养殖专业户增多。
合开发利用的进程。
２．３有些地方水牛品种面临着基因丢失的危险我国水牛 ３．２扶持建立示范点。积极发展专业户在水牛产区特别是
虽生产性能低，但总体结构匀称，体质健壮，役用性能好，耐
水牛业落后地区，通过政策扶持建立示范点，让农户看到实
粗饲，抗病力和抗逆性强，适应性好，遗传性能稳定，在四季 惠，带动农户饲养水牛以促进农村水牛业的发展。鼓励发展
放牧条件下生长发育和繁殖性能良好，较能适应我国南方高 专业户，同时建立相应的技术指导、种源供应、人工授精、草料
寒山区及桂东南地区的高温、高湿气候，具有较多优良基因。 生产、疾病防治的专业技术服务体系，并投入必需资金，建设
长期以来，我国水牛缺乏科学系统的保护和本品种选育，造 必要设施，建立相应运行机制，保障地方水牛业健全发展。
成了一些地方水牛的优良性状逐渐退化，加上水牛杂交改良 ３．３做好保种工作各地方水牛品种要建立相应的保护
工作的推广，许多优良基因有被外血混杂或丢失的危险。因
区，建立健全合理的保种制度，确保当地水牛优良基因的长
此，加强对地方水牛品种的保护显得日益紧迫。
期保存。
３建议
参考文献：
开发利用我国水牛资源，首先是对地方品种进行杂交改
１王根林主编．养牛学［Ｍ］．北京：中国农业出版社．２０００，４９—５２
良以提高其乳用、肉用生产性能。同时积极转化科研成果，
２育建中等．对凉山水牛资源开发利用的思 Ｊ］．四ＪＩＩ畜牧兽医．ｍ．（９）：８
进一步加快我国水牛业的发展，迎合市场研发，加工受消费
３张芸．水牛——发展贵州奶牛业不可忽视的资源［Ｊ］．贵州畜牧
者欢迎的产品，使水牛资源真正得到综合开发利用。
兽医．２００２，（３）：１４
我国水牛主要为农养，是农民的主要财产之一，随着水
４陈宇平．开发利用水牛资源，增加经济效益［Ｊ］．广东畜牧兽医
科技．１９９４。３：１８
牛业的加快发展及其产品市场的大力开发，饲养水牛已成为
５林明基．水牛资源的开发利用［Ｊ］．佛山科学技术学院学报．２０Ｏ０，
农民脱贫致富的好门路。我国水牛有许多是地方优良品种，
３：５７
又是国家级保护的畜禽品种。保护与开发利用，加快我国水
牛业发展，对实现财政增收、农民增收，将起到十分重要的作
收稿日期：２００６一Ｏ１—０２
用。针对目前我国水牛业存在的主要问题，建议作好以下几