2024年3月18日发(作者：镜玮奇)

烹饪会考练习卷

您的姓名： [填空题] *

_________________________________

1.{ }营养素不属于有机物。 [单选题]

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.水(正确答案)

2.{ }不属于双糖。 [单选题]

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.乳糖

D.果糖(正确答案)

3．低温保藏法是低于常温、在{ }℃以下环境中保藏原料的方法。 [单选题]

A.10

B.8

C.15(正确答案)

D.4

4.根据原料的自然属性不同，原料可以分为{ }、植物性原料、矿物性原料和人工合

成原料。 [单选题]

A.鲜活原料

B.脱水原料

C.动物性原料(正确答案)

D.腌制原料

5.超低温冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在是{ }。 [单选题]

A.大部分细菌

B.传染性病毒

C.寄生虫(正确答案)

D.药物残留毒素

6. { }是种子的储藏营养物质的主要场所。 [单选题]

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳(正确答案)

D.胚

7．烤麸是将大块{ }经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。

A.豆腐

B.面粉

C.面筋(正确答案)

D.腐乳白胚

8. 成本毛利率={ }÷产品成本×100% [单选题]

A.产品总值

B.毛料总值

C.产品净利

D.产品毛利(正确答案)

9.一般将{ } 以上的细长料形称为条。 [单选题]

单选题] [

2024年3月18日发(作者：镜玮奇)

烹饪会考练习卷

您的姓名： [填空题] *

_________________________________

1.{ }营养素不属于有机物。 [单选题]

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.水(正确答案)

2.{ }不属于双糖。 [单选题]

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.乳糖

D.果糖(正确答案)

3．低温保藏法是低于常温、在{ }℃以下环境中保藏原料的方法。 [单选题]

A.10

B.8

C.15(正确答案)

D.4

4.根据原料的自然属性不同，原料可以分为{ }、植物性原料、矿物性原料和人工合

成原料。 [单选题]

A.鲜活原料

B.脱水原料

C.动物性原料(正确答案)

D.腌制原料

5.超低温冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在是{ }。 [单选题]

A.大部分细菌

B.传染性病毒

C.寄生虫(正确答案)

D.药物残留毒素

6. { }是种子的储藏营养物质的主要场所。 [单选题]

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳(正确答案)

D.胚

7．烤麸是将大块{ }经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。

A.豆腐

B.面粉

C.面筋(正确答案)

D.腐乳白胚

8. 成本毛利率={ }÷产品成本×100% [单选题]

A.产品总值

B.毛料总值

C.产品净利

D.产品毛利(正确答案)

9.一般将{ } 以上的细长料形称为条。 [单选题]

单选题] [