2024年3月30日发(作者：辜盼香)
罐头厂卫生规范GB8950—1988
1 主题内容与适用范围
本规范适用于以肉禽、水产、果蔬类等为原料，加工罐头食品的工厂。
2 术语
2.1 罐头食品：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料容器中，经排气、
密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌的食品。
2.2 软罐头：容器采用软质材料(如铝箔与塑料薄膜的复合材料)的罐头食品。
2.3 顶隙：容器顶部未被内容物占有的容积。
2.4 泄气口：在杀菌过程中，杀菌锅喷出蒸汽和其他气体的小孔。
2.5 初温：杀菌开始时，杀菌锅内最冷罐头内容物的温度。
2.6 商业无菌：罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常
温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态称作商业无菌。
2.7 杀菌工艺规程：由受权机构制订，工厂采用的使罐头达到商业无菌的杀菌操作规
定。
2.8 杀菌温度：按杀菌工艺规程的规定，杀菌锅内应达到的温度。
2.9 杀菌时间：杀菌锅内达到规定温度时至开始冷却之间的时间。
2.10 热杀菌：以温度和时间来定量，通过热处理达到商业无菌的方法。
2.11 杀菌排气：在杀菌前用蒸汽排除杀菌锅内的空气。
2.12 关键因素：凡稍有变化就会影响杀菌工艺规程和达到商业无菌的因素。
3 原材料采购、运输、贮藏的卫生
3.1 采购
3.1.1 采购的原材料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定。
3.1.1.1 肉、禽类原料：必须采用来自非疫区健康良好的畜禽；宰前宰后经兽医检验合
格，并有兽医卫生检验合格证书。
3.1.1.2 水产类原料：必须采用新鲜的或冷冻的，组织有弹性，骨肉紧密连接的水产品；
不得使用变质的及被有害物质污染的水产类原料。
3.1.1.3 果蔬类原料：必须采用新鲜、成熟适度、风味正常、无病虫害、无腐烂的鲜果、
蔬菜。干制果蔬原料应干燥，无霉变、无虫蛀。
3.1.1.4 食品添加剂：必须采用国家允许使用、定点厂生产的食品级食品添加剂。
3.2 运输
2024年3月30日发(作者：辜盼香)
罐头厂卫生规范GB8950—1988
1 主题内容与适用范围
本规范适用于以肉禽、水产、果蔬类等为原料，加工罐头食品的工厂。
2 术语
2.1 罐头食品：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料容器中，经排气、
密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌的食品。
2.2 软罐头：容器采用软质材料(如铝箔与塑料薄膜的复合材料)的罐头食品。
2.3 顶隙：容器顶部未被内容物占有的容积。
2.4 泄气口：在杀菌过程中，杀菌锅喷出蒸汽和其他气体的小孔。
2.5 初温：杀菌开始时，杀菌锅内最冷罐头内容物的温度。
2.6 商业无菌：罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常
温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态称作商业无菌。
2.7 杀菌工艺规程：由受权机构制订，工厂采用的使罐头达到商业无菌的杀菌操作规
定。
2.8 杀菌温度：按杀菌工艺规程的规定，杀菌锅内应达到的温度。
2.9 杀菌时间：杀菌锅内达到规定温度时至开始冷却之间的时间。
2.10 热杀菌：以温度和时间来定量，通过热处理达到商业无菌的方法。
2.11 杀菌排气：在杀菌前用蒸汽排除杀菌锅内的空气。
2.12 关键因素：凡稍有变化就会影响杀菌工艺规程和达到商业无菌的因素。
3 原材料采购、运输、贮藏的卫生
3.1 采购
3.1.1 采购的原材料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定。
3.1.1.1 肉、禽类原料：必须采用来自非疫区健康良好的畜禽；宰前宰后经兽医检验合
格，并有兽医卫生检验合格证书。
3.1.1.2 水产类原料：必须采用新鲜的或冷冻的，组织有弹性，骨肉紧密连接的水产品；
不得使用变质的及被有害物质污染的水产类原料。
3.1.1.3 果蔬类原料：必须采用新鲜、成熟适度、风味正常、无病虫害、无腐烂的鲜果、
蔬菜。干制果蔬原料应干燥，无霉变、无虫蛀。
3.1.1.4 食品添加剂：必须采用国家允许使用、定点厂生产的食品级食品添加剂。
3.2 运输