2024年4月4日发(作者：藩思琪)
玉米蛋白肽加工项目
工艺技术方案
1.工艺流程及操作要点
玉米蛋白活性肽的生产方法是采用微生物发酵法，以玉米蛋白为原料，经配
料、接种、发酵、灭活、分离、脱色脱味、过滤、浓缩、喷雾干燥等工艺,工艺
流程图如下：
玉米蛋白粉→加碱脱脂脱色→离心脱脂脱色→调浆→接种→发酵→离心分
离→玉米肽上清液→活性炭脱苦脱色→离子交换脱盐→玉米肽液→喷雾干燥→
玉米低聚肽粉。
①调浆。料水比为l：4。
②种子液的培养。种子液的培养基是10%的玉米蛋白粉浆，每瓶装入10%的
玉米蛋白，粉浆100ml，塞上棉塞，用牛皮纸包扎棉塞后用胶皮筋扎好，放入铁
丝筐中，送到灭菌器中蒸汽灭菌，灭菌温度121℃，灭菌时间30min，冷却后，
在无菌条件下，接入一菌铲（菌片）。进行摇瓶培养，培养温度28～30℃，培养
时间 24小时。
③一、二、三级种子的培养。将灭菌空罐加入含20%的脱脂玉米蛋白粉浆，
调成含玉米蛋白粉15%的粉浆，用蒸气直接加热灭菌,灭菌温度121℃,灭菌时间
30min 。灭菌后用循环水冷却到3 0℃，在无菌条件下接入种子液5kg（接种量
近10%）, 之后打开接种口的开关，使种子液流入到一级种子罐中。启动搅拌器
进行搅拌，同时打开无菌风管，通气量为 0.09 m
3
/min（通风比为1：），控制通
风量。在30℃条件下培养，培养时间24小时，检测一级种子液的质量，质量标
准：无杂菌；菌丝健壮；无死菌体。
④发酵控制。将灭菌空罐加入含20%的脱脂玉米蛋白粉浆含玉米蛋白粉20%
的粉浆，用蒸汽直接加热灭菌。在加热灭菌的同时，启动搅拌器，边加热灭菌边
搅拌，灭菌温度121℃，灭菌时间 60min。灭菌后的粉浆含玉米蛋白粉15%，冷
却到30℃，接入三级种子液，接入三级种子液后，关掉接种开关，打开通入发
酵罐的无菌空气开关，待发酵罐内压形成正压时，打开转子流量计的开关，稳定
后通风量为 8.83 m
3
/min（通风比为 l：）。通过转子流量计观测通风量，控制通
风量。在30～40℃的条件下，发酵72小时，发酵过程中发酵液的pH值，应保
持～的范围内，出现异常时，用Ca(OH)
2
进行调节。发酵周期72小时，发酵结
束后，取样检测，发酵液的质量标准：外观质量 清液淡黄色；清液浓度8±1
o
Bx。
发酵结束后，立即灭活。
发酵液升温进行灭活，当发酵液的温度上升到80～90℃时，改为直接蒸汽
灭活，使发酵液的温度达到121℃，灭活时间15～30分钟。灭活结束后，用循
环水间接降温，使发酵液的温度降到40～45℃。达到温度后，停止冷却降温，
打开无菌压缩空气风管，使发酵罐内的压力达到，以便向下道工序输液。
⑤一次分离。用卧螺离心机对发酵液离心分离。
⑥脱色处理和二次分离。脱色是除去清液中的色素和杂味，脱色时间为 小
时，每罐装入分离液和活性炭。启动搅拌器，边搅拌边脱色脱味。脱色脱味后，
经卧螺式分离机，进行二次分离，除去活性炭。
⑦三次分离。三次分离选用高速管式分离机，将二次分离液再次分离成三级
分离液和固相沉渣。
⑧真空浓缩。用三效降膜蒸发器，进行低温真空浓缩，将三次分离液浓缩到
含固形物40～50%，浓缩好的浓缩液直接进入保温罐中。
⑨喷雾干燥。保温浓缩液通过管路流入到立式压力喷雾干燥机组的喷嘴式雾
化器中，用的蒸汽，进入到热交换器中，供给加热空气，使其水分蒸发量达到
612.17kg/h。经喷雾干燥后，可生产含水8%的干粉（包括旋风分离器回收的干
粉）。
⑩筛分、包装。从干燥塔中产出的玉米蛋白活性肽粉，经震动流化床，绝大
部分为粉剂，很少一部分为颗粒，颗粒部分要经粉碎后成粉剂。经旋风分离器回
收的玉米蛋白活性肽粉，经过筛选分离，可直接进入成品包装车间。产品进行定
量包装后，经检验合格即可入库储存，包装材料用塑料袋。
2.产品标准
（1）感官指标：
色泽，淡黄色；气味，无不愉快气味；组织状态，粉末无结块
（2）理化指标：
蛋白（%） ≥70
活性蛋白肽（%） ≥60
水分（%） ≤8
黄曲霉毒素 不得检出
砷（以As计） mg/㎏ ≤
铅（以Pb计） mg/㎏ ≤
（3）微生物指标：
菌落总数（cuf/g） ≤5000
大肠杆菌（MPN/100g） ≤30
致病菌 不得检出
表5-1 主要设备
序号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
设备名称
调浆罐
发酵罐罐
螺杆浓浆泵
卧式螺旋离心机
高速管式离心机
离心饮料泵
卧螺分离后储罐
高速管式分离后储罐
三效降膜蒸发器
保温储罐
喷雾干燥器
包装机
脱色罐
流化床
CIP罐
水处理系统
轴流风机
化验设备
规格或型号
15m
60m
I-1B3
LW530×2270
GQ142Q
BAW15
15 m
40m
RNJM01-630
5m
RGP03-630
40袋/min
20m
10M
30T/H
D400
2
3
3
3
3
3
3
单位
台
台
台
台
台
台
台
台
台
台
台
台
台
套
台
套
台
套
数量
10
30
6
6
12
12
8
8
2
4
3
12
12
4
2
1
8
1
备 注
其中1台用于清洗
1台用于输送渣料
1台用于分离渣料
2024年4月4日发(作者：藩思琪)
玉米蛋白肽加工项目
工艺技术方案
1.工艺流程及操作要点
玉米蛋白活性肽的生产方法是采用微生物发酵法，以玉米蛋白为原料，经配
料、接种、发酵、灭活、分离、脱色脱味、过滤、浓缩、喷雾干燥等工艺,工艺
流程图如下：
玉米蛋白粉→加碱脱脂脱色→离心脱脂脱色→调浆→接种→发酵→离心分
离→玉米肽上清液→活性炭脱苦脱色→离子交换脱盐→玉米肽液→喷雾干燥→
玉米低聚肽粉。
①调浆。料水比为l：4。
②种子液的培养。种子液的培养基是10%的玉米蛋白粉浆，每瓶装入10%的
玉米蛋白，粉浆100ml，塞上棉塞，用牛皮纸包扎棉塞后用胶皮筋扎好，放入铁
丝筐中，送到灭菌器中蒸汽灭菌，灭菌温度121℃，灭菌时间30min，冷却后，
在无菌条件下，接入一菌铲（菌片）。进行摇瓶培养，培养温度28～30℃，培养
时间 24小时。
③一、二、三级种子的培养。将灭菌空罐加入含20%的脱脂玉米蛋白粉浆，
调成含玉米蛋白粉15%的粉浆，用蒸气直接加热灭菌,灭菌温度121℃,灭菌时间
30min 。灭菌后用循环水冷却到3 0℃，在无菌条件下接入种子液5kg（接种量
近10%）, 之后打开接种口的开关，使种子液流入到一级种子罐中。启动搅拌器
进行搅拌，同时打开无菌风管，通气量为 0.09 m
3
/min（通风比为1：），控制通
风量。在30℃条件下培养，培养时间24小时，检测一级种子液的质量，质量标
准：无杂菌；菌丝健壮；无死菌体。
④发酵控制。将灭菌空罐加入含20%的脱脂玉米蛋白粉浆含玉米蛋白粉20%
的粉浆，用蒸汽直接加热灭菌。在加热灭菌的同时，启动搅拌器，边加热灭菌边
搅拌，灭菌温度121℃，灭菌时间 60min。灭菌后的粉浆含玉米蛋白粉15%，冷
却到30℃，接入三级种子液，接入三级种子液后，关掉接种开关，打开通入发
酵罐的无菌空气开关，待发酵罐内压形成正压时，打开转子流量计的开关，稳定
后通风量为 8.83 m
3
/min（通风比为 l：）。通过转子流量计观测通风量，控制通
风量。在30～40℃的条件下，发酵72小时，发酵过程中发酵液的pH值，应保
持～的范围内，出现异常时，用Ca(OH)
2
进行调节。发酵周期72小时，发酵结
束后，取样检测，发酵液的质量标准：外观质量 清液淡黄色；清液浓度8±1
o
Bx。
发酵结束后，立即灭活。
发酵液升温进行灭活，当发酵液的温度上升到80～90℃时，改为直接蒸汽
灭活，使发酵液的温度达到121℃，灭活时间15～30分钟。灭活结束后，用循
环水间接降温，使发酵液的温度降到40～45℃。达到温度后，停止冷却降温，
打开无菌压缩空气风管，使发酵罐内的压力达到，以便向下道工序输液。
⑤一次分离。用卧螺离心机对发酵液离心分离。
⑥脱色处理和二次分离。脱色是除去清液中的色素和杂味，脱色时间为 小
时，每罐装入分离液和活性炭。启动搅拌器，边搅拌边脱色脱味。脱色脱味后，
经卧螺式分离机，进行二次分离，除去活性炭。
⑦三次分离。三次分离选用高速管式分离机，将二次分离液再次分离成三级
分离液和固相沉渣。
⑧真空浓缩。用三效降膜蒸发器，进行低温真空浓缩，将三次分离液浓缩到
含固形物40～50%，浓缩好的浓缩液直接进入保温罐中。
⑨喷雾干燥。保温浓缩液通过管路流入到立式压力喷雾干燥机组的喷嘴式雾
化器中，用的蒸汽，进入到热交换器中，供给加热空气，使其水分蒸发量达到
612.17kg/h。经喷雾干燥后，可生产含水8%的干粉（包括旋风分离器回收的干
粉）。
⑩筛分、包装。从干燥塔中产出的玉米蛋白活性肽粉，经震动流化床，绝大
部分为粉剂，很少一部分为颗粒，颗粒部分要经粉碎后成粉剂。经旋风分离器回
收的玉米蛋白活性肽粉，经过筛选分离，可直接进入成品包装车间。产品进行定
量包装后，经检验合格即可入库储存，包装材料用塑料袋。
2.产品标准
（1）感官指标：
色泽，淡黄色；气味，无不愉快气味；组织状态，粉末无结块
（2）理化指标：
蛋白（%） ≥70
活性蛋白肽（%） ≥60
水分（%） ≤8
黄曲霉毒素 不得检出
砷（以As计） mg/㎏ ≤
铅（以Pb计） mg/㎏ ≤
（3）微生物指标：
菌落总数（cuf/g） ≤5000
大肠杆菌（MPN/100g） ≤30
致病菌 不得检出
表5-1 主要设备
序号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
设备名称
调浆罐
发酵罐罐
螺杆浓浆泵
卧式螺旋离心机
高速管式离心机
离心饮料泵
卧螺分离后储罐
高速管式分离后储罐
三效降膜蒸发器
保温储罐
喷雾干燥器
包装机
脱色罐
流化床
CIP罐
水处理系统
轴流风机
化验设备
规格或型号
15m
60m
I-1B3
LW530×2270
GQ142Q
BAW15
15 m
40m
RNJM01-630
5m
RGP03-630
40袋/min
20m
10M
30T/H
D400
2
3
3
3
3
3
3
单位
台
台
台
台
台
台
台
台
台
台
台
台
台
套
台
套
台
套
数量
10
30
6
6
12
12
8
8
2
4
3
12
12
4
2
1
8
1
备 注
其中1台用于清洗
1台用于输送渣料
1台用于分离渣料