2024年4月9日发(作者：胡平凡)
咖啡机的人机分析
【摘要】 咖啡是世界上最流行的饮品之一，它给人们带来愉悦和兴奋。随着时代的变
迁,科技的进步,我们的生活节奏不断加快，于是“咖啡”越多的走进我们平日生活中，随着
我国的改革与开放，目前世界上最为流行的意大利特浓咖啡（Espresso）、卡布其诺
(Cappuccino）以及拿铁(Latte）牛奶咖啡等也摆到了国人的餐桌上，而且被越来越多的
人们所喜爱。随之而来的“咖啡机”也变得越来流行，而咖啡机的种类也越来越多。
由于咖啡机的种类越来越多，咖啡机上的按键也参差不齐、越来越复杂,30岁以下的人
多数对按键了解较多，他们基本掌握大部分按键的功能和使用,在不小心按错的情况下还可
以自行操作恢复原装。随着年龄的增长对按键的了解就越来越少，到了50岁以上的人基
本上除了开关按键外其他的都不是很了解，一旦按错便不知所措，还要通过其他人的帮助
来恢复原状。
所以对咖啡机按键的改良设计分析是亟待解决的重要问题。
1、咖啡机分析
咖啡机的历史
西元二十世纪初，住在意大利拿坡里附近的一位“急性子工程师”,因为对滴漏煮咖
啡的时间过长感到不耐烦,所以在等待时间想出一个方法，以高温，高压的方式煮咖啡以缩
短时间，于是发明了全世界独一无二的意大利咖啡快速调理,Espresso也开始风行. 这
位急性子工程师发明的意大利快速调理方式，不但可以节省煮咖啡的时间，而且煮出的咖
啡风味香醇浓郁，因此被意大利人称 为Espresso 来纪念这位工程师的发现。Espresso
念起来很具意大利艺术气质，但是在意大利文中所代表的意思却很简单就是“压力之下”，
与英文的under pressure是同一个意思. 之后，我们就在许多的书里、各大BBS的
精华区里看到上面这段话，被当成意大利咖啡(Espresso)的起源流传着。 上面那段叙述说
的‘二十世纪初的急性子工程师’，指是很可能是Luigi Bezzera。他在1901年制造出以
蒸气作为压力的咖啡机，绝对不只是因为‘对滴漏煮咖啡的时间过长感到不耐 烦'，更重
要的是他知道，冲煮时间过于缓慢会直接影响到咖啡的品质──由于酿造时间过久，所以咖
啡粉末不可以研磨得太细，而粗糙的研磨意味着可以萃取出的 芳香成分也比细致粉末来得
少。快速只是表面理由，对品质的追求才是Espresso发展的动力!！ 而且,要说Bezzera
一个人‘发明’了Espresso，我也无法认同,虽然他是第一个尝试以蒸气作为压力来制造商
用咖啡机,同时也是形塑现在义式咖啡机的雏型的人（现在意大利咖啡机上的Group Head，
就是首先出现在Bezzera的咖啡机上)，并且创造了在吧(bar）中现做,并且直接将咖啡注入
客人杯中的Espresso文化特质。但是这 种咖啡机煮出来的咖啡，仍不具Espresso的美
味及充满Crema的表征。主要是因为，Bezzera的咖啡机是利用水沸腾时所产生的蒸气,
蒸气在密闭的锅炉形成压力，将热水推至莲蓬头里的咖啡粉末。为了要制造蒸气，整个锅
炉都必须加热至沸腾,使得接近沸点的热水灼伤咖啡粉，失去深藏在咖啡粉里的芳香 油脂，
更萃取出加倍苦的咖啡。而由Bezzera的机器上煮出来的咖啡无法形Crema ，主要有两
个原因： 1.冲煮咖啡的热水温度过高，使油质丧失. 2.蒸气锅炉无法提供足够的
压力。 虽然如此，但施加额外的压力使酿造咖啡的时间缩短,这个方向仍然值得努力。
只是不用蒸气，要用什么作为压力来源？更进一步的问题是：要施加多少压力，才能得到
最佳萃取率？
1903 年，Desiderio Pavoni 取得Bezzera 的设计专利，自1905 年他开始着手制
造这种咖啡机.之后，Teresio Arduino 也开始生产类似的咖啡机,其他的生产者也相继跟进,
2024年4月9日发(作者：胡平凡)
咖啡机的人机分析
【摘要】 咖啡是世界上最流行的饮品之一，它给人们带来愉悦和兴奋。随着时代的变
迁,科技的进步,我们的生活节奏不断加快，于是“咖啡”越多的走进我们平日生活中，随着
我国的改革与开放，目前世界上最为流行的意大利特浓咖啡（Espresso）、卡布其诺
(Cappuccino）以及拿铁(Latte）牛奶咖啡等也摆到了国人的餐桌上，而且被越来越多的
人们所喜爱。随之而来的“咖啡机”也变得越来流行，而咖啡机的种类也越来越多。
由于咖啡机的种类越来越多，咖啡机上的按键也参差不齐、越来越复杂,30岁以下的人
多数对按键了解较多，他们基本掌握大部分按键的功能和使用,在不小心按错的情况下还可
以自行操作恢复原装。随着年龄的增长对按键的了解就越来越少，到了50岁以上的人基
本上除了开关按键外其他的都不是很了解，一旦按错便不知所措，还要通过其他人的帮助
来恢复原状。
所以对咖啡机按键的改良设计分析是亟待解决的重要问题。
1、咖啡机分析
咖啡机的历史
西元二十世纪初，住在意大利拿坡里附近的一位“急性子工程师”,因为对滴漏煮咖
啡的时间过长感到不耐烦,所以在等待时间想出一个方法，以高温，高压的方式煮咖啡以缩
短时间，于是发明了全世界独一无二的意大利咖啡快速调理,Espresso也开始风行. 这
位急性子工程师发明的意大利快速调理方式，不但可以节省煮咖啡的时间，而且煮出的咖
啡风味香醇浓郁，因此被意大利人称 为Espresso 来纪念这位工程师的发现。Espresso
念起来很具意大利艺术气质，但是在意大利文中所代表的意思却很简单就是“压力之下”，
与英文的under pressure是同一个意思. 之后，我们就在许多的书里、各大BBS的
精华区里看到上面这段话，被当成意大利咖啡(Espresso)的起源流传着。 上面那段叙述说
的‘二十世纪初的急性子工程师’，指是很可能是Luigi Bezzera。他在1901年制造出以
蒸气作为压力的咖啡机，绝对不只是因为‘对滴漏煮咖啡的时间过长感到不耐 烦'，更重
要的是他知道，冲煮时间过于缓慢会直接影响到咖啡的品质──由于酿造时间过久，所以咖
啡粉末不可以研磨得太细，而粗糙的研磨意味着可以萃取出的 芳香成分也比细致粉末来得
少。快速只是表面理由，对品质的追求才是Espresso发展的动力!！ 而且,要说Bezzera
一个人‘发明’了Espresso，我也无法认同,虽然他是第一个尝试以蒸气作为压力来制造商
用咖啡机,同时也是形塑现在义式咖啡机的雏型的人（现在意大利咖啡机上的Group Head，
就是首先出现在Bezzera的咖啡机上)，并且创造了在吧(bar）中现做,并且直接将咖啡注入
客人杯中的Espresso文化特质。但是这 种咖啡机煮出来的咖啡，仍不具Espresso的美
味及充满Crema的表征。主要是因为，Bezzera的咖啡机是利用水沸腾时所产生的蒸气,
蒸气在密闭的锅炉形成压力，将热水推至莲蓬头里的咖啡粉末。为了要制造蒸气，整个锅
炉都必须加热至沸腾,使得接近沸点的热水灼伤咖啡粉，失去深藏在咖啡粉里的芳香 油脂，
更萃取出加倍苦的咖啡。而由Bezzera的机器上煮出来的咖啡无法形Crema ，主要有两
个原因： 1.冲煮咖啡的热水温度过高，使油质丧失. 2.蒸气锅炉无法提供足够的
压力。 虽然如此，但施加额外的压力使酿造咖啡的时间缩短,这个方向仍然值得努力。
只是不用蒸气，要用什么作为压力来源？更进一步的问题是：要施加多少压力，才能得到
最佳萃取率？
1903 年，Desiderio Pavoni 取得Bezzera 的设计专利，自1905 年他开始着手制
造这种咖啡机.之后，Teresio Arduino 也开始生产类似的咖啡机,其他的生产者也相继跟进,