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维生素E的生理功能.
2024年4月10日发(作者：运亮)
电子教材
《保健食品》电子教材
维生素E的生理功能
一、概述
维生素E是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶于
脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，
但油炸时维生素E活性明显降低。生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；
使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻
伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。
二、生理功能
维生素E是一种重要的脂溶性抗氧化剂，以往对维生素E的研究几乎均集中于其抗氧化
作用。近年来，总结维生素E对信号传导以及基因表达影响的基础研究，发现维生素E的效
应除来自其抗氧化作用外，还有其他生理功能。
1．抗氧化作用
维生素E是非酶抗氧化系统中重要的抗氧化剂，能清除体内的自由基并阻断其引发的链
反应，保护生物膜、脂蛋白中多不饱和脂肪酸、细胞骨架及其他蛋白质的巯基免受自由基和
氧化剂的攻击。（细胞膜内那些具有生物活性的脂质是细胞重要的信号分子，脂质过氧化导
致这些信号分子数量的改变或丢失引起了细胞内的一系列改变。维生素E对不同信号途径的
调控作用可能也是源于细胞或组织氧化应激反应。人类红细胞中存在RRR-α-生育酚膜结合
蛋白，能特异性将α-生育酚结合到红细胞膜上，在预防溶血方面起重要作用，因此α-生育
酚比其他形式的维生素E在预防溶血方面更有效。
2．维持生育功能
维生素E是哺乳动物维持生育必不可少的营养物质。缺乏维生素E会造成大鼠繁殖性能
降低，胚胎死亡增高。人类缺乏维生素E非常少见，因此多年来一直没有人体缺乏维生素E
对生育功能影响的依据。
3．维持免疫功能
维生素E对维持正常免疫功能，特别是T淋巴细胞的功能很重要，该功能已在动物模型
和美国老年人群中得到证实。维生素E对不同抗原介导的体液免疫有选择性影响，这种影响
具有剂量依赖性。
三、营养不良
大多数的成人体内维生素E 的储存相对丰富，如果食物中不含维生素E，通常体内的储
存量可维持几个月。
维生素E 在血液中分布于各种脂蛋白中，成年男性维生素E 在低密度脂蛋白(LDL)中含
量稍多于高密度脂蛋白(HDL)，成年女性则相反。
（一）缺乏
缺乏维生素E，会导致动脉粥样硬化，溶血性贫血，使牙齿发黄；引发近视；引起残障、
弱智儿等等。
电子教材
（二）过量
VE的毒性相对较小,无明显的中毒症状。
四、需要量
中国居民膳食维生素E参考摄入量（mg α-TE/d）
年龄（岁）
0~
0.5~
1~
4~
7~
AI
3
4
6
7
9
UL
—
—
150
200
350
年龄（岁）
11~
14~
18~
孕妇
乳母
AI
13
14
14
+0
+3
UL
500
600
700
700
700
注:1)摘自中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）中国营养学会
五、食物来源
维生素E在自然界分布甚广，一般情况下人体不会缺乏。维生素E只在包括高等植物在
内的光合作用生物中合成，所有绿色组织中都发现有一定的含量，尤以种子中为多，植物油
是人类膳食维生素E的主要来源。其他富含维生素E的食物包括：坚果、谷物种子及麦胚、
豆类；蛋类、鸡鸭肫含有一定量；肉鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。谷类因精
制、植物油因精炼其维生素E可损失。
2024年4月10日发(作者：运亮)
电子教材
《保健食品》电子教材
维生素E的生理功能
一、概述
维生素E是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶于
脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，
但油炸时维生素E活性明显降低。生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；
使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻
伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。
二、生理功能
维生素E是一种重要的脂溶性抗氧化剂，以往对维生素E的研究几乎均集中于其抗氧化
作用。近年来，总结维生素E对信号传导以及基因表达影响的基础研究，发现维生素E的效
应除来自其抗氧化作用外，还有其他生理功能。
1．抗氧化作用
维生素E是非酶抗氧化系统中重要的抗氧化剂，能清除体内的自由基并阻断其引发的链
反应，保护生物膜、脂蛋白中多不饱和脂肪酸、细胞骨架及其他蛋白质的巯基免受自由基和
氧化剂的攻击。（细胞膜内那些具有生物活性的脂质是细胞重要的信号分子，脂质过氧化导
致这些信号分子数量的改变或丢失引起了细胞内的一系列改变。维生素E对不同信号途径的
调控作用可能也是源于细胞或组织氧化应激反应。人类红细胞中存在RRR-α-生育酚膜结合
蛋白，能特异性将α-生育酚结合到红细胞膜上，在预防溶血方面起重要作用，因此α-生育
酚比其他形式的维生素E在预防溶血方面更有效。
2．维持生育功能
维生素E是哺乳动物维持生育必不可少的营养物质。缺乏维生素E会造成大鼠繁殖性能
降低，胚胎死亡增高。人类缺乏维生素E非常少见，因此多年来一直没有人体缺乏维生素E
对生育功能影响的依据。
3．维持免疫功能
维生素E对维持正常免疫功能，特别是T淋巴细胞的功能很重要，该功能已在动物模型
和美国老年人群中得到证实。维生素E对不同抗原介导的体液免疫有选择性影响，这种影响
具有剂量依赖性。
三、营养不良
大多数的成人体内维生素E 的储存相对丰富，如果食物中不含维生素E，通常体内的储
存量可维持几个月。
维生素E 在血液中分布于各种脂蛋白中，成年男性维生素E 在低密度脂蛋白(LDL)中含
量稍多于高密度脂蛋白(HDL)，成年女性则相反。
（一）缺乏
缺乏维生素E，会导致动脉粥样硬化，溶血性贫血，使牙齿发黄；引发近视；引起残障、
弱智儿等等。
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（二）过量
VE的毒性相对较小,无明显的中毒症状。
四、需要量
中国居民膳食维生素E参考摄入量（mg α-TE/d）
年龄（岁）
0~
0.5~
1~
4~
7~
AI
3
4
6
7
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—
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150
200
350
年龄（岁）
11~
14~
18~
孕妇
乳母
AI
13
14
14
+0
+3
UL
500
600
700
700
700
注:1)摘自中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）中国营养学会
五、食物来源
维生素E在自然界分布甚广，一般情况下人体不会缺乏。维生素E只在包括高等植物在
内的光合作用生物中合成，所有绿色组织中都发现有一定的含量，尤以种子中为多，植物油
是人类膳食维生素E的主要来源。其他富含维生素E的食物包括：坚果、谷物种子及麦胚、
豆类；蛋类、鸡鸭肫含有一定量；肉鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。谷类因精
制、植物油因精炼其维生素E可损失。