2024年5月7日发(作者：台祺瑞)
烘培师个人总结【一】:2015酒店烘焙师工作总结范文
下文为大家分享酒店烘焙师工作总结范文，文章主要对工作进行了六方面的总结，接下
来让我们一起来看看吧~
不知不觉间我已经在上海松江开元名都大酒店上班都快半年了，从最初的陌生到现在的
熟悉，从最初的一无所知到现在的自己独立做事，这些都与师傅的关心和同事们的潜移默化
的影响是分不开的。仔细回想这半年的酒店生活，心里也颇为不平静。我们来自全国各地，
为了共同的目标在酒店里做，不能不说这个来之不易的缘份，在这样一个相互学习，共同分
享的氛围里，我们都在为自己的目标奋斗着
孔子说，学而不思则罔，思而不学则殆。仔细回味我工作的点滴，主要是以下问题要进
行深刻的反省
1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的技术提高，有了过硬的技术，才
是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你!干一行，爱一
行，只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。
2)方法很重要。我们明确了方向，就是要注意学习的方法。首先按照师傅的要求做，不
懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要实际操作，多思考为什么，勤于记笔记，善
于总结。形成学习---实践---再学习---再实践的套路。养成勤劳的习惯，用心去做，勤动脑
筋，善于运用统筹方法。正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦不怕累，
与困难作斗争。做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转化。
3)团结的重要性。我们在国庆长假就可以体会到，如果不是大家的通力合作，相互帮助，
那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力量，没有优秀的团队，
就不会有先进的个人!虽然很忙很累，但是我们大家很开心，时间也过得特别快，感觉更加
充实。
4)要有超强的自信心。在工作中没有必要灰心丧气，我们可以取长补短，每个人都有自
己的特长，没有必要那么不自信，更要有勇气，敢于挑战，要热忱，青春就是有活力，敢想
敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，及时发现自己的不足，及时地去追踪，每天进步
一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力量是十分强大的。
5)加强外语的能力，在忙碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一些词汇，背诵些经典段
落，这样还可以提高沟通的能力。真的，一个人的会说话能力也是职场很重要的能力之一。
记得一个清华大学的员工厨师，自己学习外语还考了托福，真不能不说后天的努力也可以改
变自己的命运吧，他就是英语神厨-----张立勇先生的感人事迹。
6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想为什么，想在烘焙比较发达的
地方，台湾，日本，法国的烘焙资讯很丰富，我们可以看看充实一下知识的结构，还有些大
师在这里有他们的直营店，个性而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地。
烘培师个人总结【二】:糕点、面包烘焙工最新个人年度总结
糕点、面包烘焙工工作岗位
=个人原创，有效防止雷同，欢迎下载=
转眼之间，一年的光阴又将匆匆逝去。回眸过去的一年，在×××（改成糕点、面包烘
焙工岗位所在的单位）糕点、面包烘焙工工作岗位上，我始终秉承着“在岗一分钟，尽职六
十秒”的态度努力做好糕点、面包烘焙工岗位的工作，并时刻严格要求自己，摆正自己的工
作位置和态度。在各级领导们的关心和同事们的支持帮助下，我在糕点、面包烘焙工工作岗
位上积极进取、勤奋学习，认真圆满地完成今年的糕点、面包烘焙工所有工作任务，履行好
×××（改成糕点、面包烘焙工岗位所在的单位）糕点、面包烘焙工工作岗位职责，各方面
表现优异，得到了领导和同事们的一致肯定。现将过去一年来在×××（改成糕点、面包烘
焙工岗位所在的单位）糕点、面包烘焙工工作岗位上的学习、工作情况作简要总结如下一、
思想上严于律己，不断提高自身修养
一年来，我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观，并用以指导自己在×××（改成
糕点、面包烘焙工岗位所在的单位）糕点、面
烘培师个人总结【三】:2014糕点公司员工年终工作总结
2014糕点公司员工年终工作总结
XX糕点公司员工年终工作总结
公司各级尊敬的领导:
本人xx于XX,5,11日经公司各级考核批准，进入xx食品公司从事烘焙工作。在过去
的八个时间里，本人在xx食品公司从事得十分愉快、顺利。从中感谢各级领导的努力栽培
和用心关怀。现于年底作出一份一年一度的年终工作总结表进行上交报告，望各级领导给出
宝贵的意见!
本人于xx分店(xx加盟店)作烘焙师傅，在从事的8个月期间，感觉到公司的设备无论
是在软件还是硬件方面都得到十分完善的配置。拥有全国第一条日产量达到十万只月饼的生
产线，以及全自动化机械配控等先进设备。现公司旗下拥有七十多间连锁店，就职员工1500
多名，占地面积达到七千多平方米…于XX年被评为全国四星级旅游文化景点和非物质文化
遗产称号。
在过去八个月的工作期间，本人每个月份都对门店(xx加盟店)的产品质量和业绩进行了
详细登记和记录。从五月份的冻包出炉总额到十一月份冻包出炉总额进行相比较，期中五月
份的冻包出炉总额23750元、六月份25780元、七月份24068元、八月份26560、九月
份22567元、十月份27748元、十一月份27950元;平均每个月业绩增长百个六分点。
综合以上的总结，本人对公司提出以下几点见议，望指点:
一:在冻包运输方面，希望公司能够更完整地提升产品的质量和形象保障。例如:香芋包、
叉烧包、咸水角往往出现破皮漏馅现象。
二:对各产品进行标识登记和形象记录。例如:每种冻包表面作一个形象记号，使捡包者
更清晰更快捷地辩认出每个产品名称。烘培师个人总结。
三:定时定期推出一些新产品，令顾客感觉到新鲜感。
四:实行更多优惠数施，鼓励员工大胆创新和努力工作。
以上报告出于个人意见，有不当之处，敬请原谅! 员工:
烘培师个人总结【四】:烘焙心得
用料
低筋面粉100g、黄油80g、鸡蛋3个、糖一小勺、盐1/4小勺、淡奶油150g、糖（奶
油里加的）15g、水、160g 奶油泡芙的做法
将称好重的黄油，水，白糖，盐放进锅里，小火加热。（糖和盐就是为了调味用，所以
就用平时常用的调味勺大小就行）
小火加热，加热时轻轻搅拌。千万不要开大火，不然黄油还没有完全融化，水就已经开
了。
加热过程中，慢慢加过筛后的面粉
待锅里黄油完全溶解，水开始沸腾时将全部面粉加入。搅拌均匀，然后关火。这一步就
会将面粉充分烫熟。
持续搅拌面糊，再一点点，分次加入打散的鸡蛋液，每次加入前一定要充分搅拌均匀。
就这样一点一点加入蛋液，搅拌均匀直到面糊细腻柔滑，提起后可以拉出一个长尾。（注
意蛋液不一定全部加
完，所以一定要一点点分次加，充分搅拌均匀再加下一次，观察面糊可以拉出长尾就可
以不加了。一切手动搅拌，所以这一步会很累，做好心理准备吧）
面糊做好后转入裱花袋。挤出一个个泡芙胚子。 每一个胚子要有一定距离，因为泡芙
会膨胀，预防粘连。（挤
的时候距离烤盘一厘米开始挤，还有将尖头按瘪，这样挤出来的泡芙会圆润饱满，烤出
来也会好看些。）
烤箱提前预热190度，将烤盘放人烤箱中层，时间设定25分钟。（根据每个烤箱温度
差异，可以在20分钟后开
始观察，基本上泡芙皮这个时候已经膨胀很大了，上色后就可以出锅了，千万别烤糊了。）
在烤泡芙皮的时候开始做奶油馅，150g淡奶油加15g白糖，打蛋器打发，打至奶油纹
路清晰，稳定不动就可以 10. 奶油装入裱花袋，挤进泡芙皮里。美味的奶油泡芙就完成了。
小贴士
面粉必须要低筋面粉，可以提前过筛。鸡蛋需要常温的，否则就会将面糊迅速变冷，三
个鸡蛋不一定全部加入，但鸡蛋是泡芙膨胀的原因，基本上最少也要加入两个半鸡蛋，但一
定要记住慢慢加入，每次加入必须搅拌均匀。如果在加入两个鸡蛋后面糊已经很稀了，那就
好回想是不是前面哪一步做错了，或者太着急关火了。一定要按照步骤慢慢来。
搅拌面糊这一步要做好心理准备，我第一次做的时候右臂都快残废了，不过多做几次就
习惯了。这一步一定要手动搅拌，我曾经偷懒尝试过用电动打蛋器，最后失败了，我还没有
找到原因，不过决定还是手打比较稳妥。
还有一点要注意，在烘烤的过程中不要打开烤箱盖，不然泡芙会塌陷。
泡芙皮如果过湿，就会塌陷，如果过干就会膨发不起来，所以火候和鸡蛋都很关键。不
过按照步骤一定不会错的。我也是一次成功的哦。
淡奶油打发程度就是裱花奶油的那种程度。装进裱花袋挤进泡芙里。或者将泡芙切开挤
进去。撒点糖分装饰很漂亮。烘培师个人总结。
高筋面粉300g、细沙糖50g、盐3g、蛋液30g、牛奶160g、酵母5g、黄油25g、
装饰用白芝麻适量、蛋液适量 超软牛奶面包的做法
将除装饰用材料及黄油外的所有材料混合成光滑的面团，加入切成小粒的黄油，揉到扩
展阶段，放到温暖处基础
发酵至2倍大，取出排气，8寸模的分割成28g1个10份，滚圆放入模具
6寸模18g1个10份，滚圆放入模具 38度发酵至两倍大
刷好蛋液撒上芝麻
烤箱170度18分钟，上色满意加盖锡纸，出炉趁热脱模烘培师个人总结。
很多小伙伴表示30克左右的糖就够了呢，供不太喜甜的你参考哦
香蕉1只 熟透的、鸡蛋1个 约65克、低粉100克、泡打粉5克、玉米油35克、牛
奶30克、白砂糖55克、蔓越莓干50克 (15克用于顶部)
少女心的香蕉蔓越莓玛芬的做法
将香蕉去皮，碾成泥 将牛奶，油，糖，鸡蛋，香蕉糊倒入大碗中，搅拌均匀。
筛入低粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀至无粉状态，不用过度搅拌。 将35克蔓越莓切
细，拌入面糊中。
将面糊倒入玛芬纸杯中，七八分满即可，将剩下15克蔓越莓切大块，洒在面糊上面。
烤箱预热180度，烤20-25分钟，牙签戳入拿出干净即可。
鸡蛋一只、香蕉120克（去皮重）、低粉100克、白砂糖50克（可减）、牛奶30克、
玉米油30克、双效无铝泡打粉5克 香蕉麦芬蛋糕（超简单）的做法
成熟的香蕉用勺子在盆里压成泥或放在保鲜袋中擀压成泥 倒入糖、牛奶、玉米油，鸡
蛋（这时会出现水油分离，没事不用管它）搅拌均匀！ 筛入低粉、泡打粉，用橡皮刮刀搅
拌均匀，搅到看不到面粉颗粒就ok了！预热烤箱180度！将面糊
倒进纸杯中！
烤箱中层上下火180度，烤20分钟左右（不同品牌烤箱温度有差异）
小贴士
大概可以做4-5个玛芬（中号的），我用的长帝的烤箱，如果是ACA的就要调低10-20
度了！根据各家烤箱实际情况而定吧！注意注意香蕉120克是去皮后的重量！如果觉得太
甜糖可减到30克！
2024年5月7日发(作者：台祺瑞)
烘培师个人总结【一】:2015酒店烘焙师工作总结范文
下文为大家分享酒店烘焙师工作总结范文，文章主要对工作进行了六方面的总结，接下
来让我们一起来看看吧~
不知不觉间我已经在上海松江开元名都大酒店上班都快半年了，从最初的陌生到现在的
熟悉，从最初的一无所知到现在的自己独立做事，这些都与师傅的关心和同事们的潜移默化
的影响是分不开的。仔细回想这半年的酒店生活，心里也颇为不平静。我们来自全国各地，
为了共同的目标在酒店里做，不能不说这个来之不易的缘份，在这样一个相互学习，共同分
享的氛围里，我们都在为自己的目标奋斗着
孔子说，学而不思则罔，思而不学则殆。仔细回味我工作的点滴，主要是以下问题要进
行深刻的反省
1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的技术提高，有了过硬的技术，才
是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你!干一行，爱一
行，只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。
2)方法很重要。我们明确了方向，就是要注意学习的方法。首先按照师傅的要求做，不
懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要实际操作，多思考为什么，勤于记笔记，善
于总结。形成学习---实践---再学习---再实践的套路。养成勤劳的习惯，用心去做，勤动脑
筋，善于运用统筹方法。正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦不怕累，
与困难作斗争。做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转化。
3)团结的重要性。我们在国庆长假就可以体会到，如果不是大家的通力合作，相互帮助，
那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力量，没有优秀的团队，
就不会有先进的个人!虽然很忙很累，但是我们大家很开心，时间也过得特别快，感觉更加
充实。
4)要有超强的自信心。在工作中没有必要灰心丧气，我们可以取长补短，每个人都有自
己的特长，没有必要那么不自信，更要有勇气，敢于挑战，要热忱，青春就是有活力，敢想
敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，及时发现自己的不足，及时地去追踪，每天进步
一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力量是十分强大的。
5)加强外语的能力，在忙碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一些词汇，背诵些经典段
落，这样还可以提高沟通的能力。真的，一个人的会说话能力也是职场很重要的能力之一。
记得一个清华大学的员工厨师，自己学习外语还考了托福，真不能不说后天的努力也可以改
变自己的命运吧，他就是英语神厨-----张立勇先生的感人事迹。
6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想为什么，想在烘焙比较发达的
地方，台湾，日本，法国的烘焙资讯很丰富，我们可以看看充实一下知识的结构，还有些大
师在这里有他们的直营店，个性而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地。
烘培师个人总结【二】:糕点、面包烘焙工最新个人年度总结
糕点、面包烘焙工工作岗位
=个人原创，有效防止雷同，欢迎下载=
转眼之间，一年的光阴又将匆匆逝去。回眸过去的一年，在×××（改成糕点、面包烘
焙工岗位所在的单位）糕点、面包烘焙工工作岗位上，我始终秉承着“在岗一分钟，尽职六
十秒”的态度努力做好糕点、面包烘焙工岗位的工作，并时刻严格要求自己，摆正自己的工
作位置和态度。在各级领导们的关心和同事们的支持帮助下，我在糕点、面包烘焙工工作岗
位上积极进取、勤奋学习，认真圆满地完成今年的糕点、面包烘焙工所有工作任务，履行好
×××（改成糕点、面包烘焙工岗位所在的单位）糕点、面包烘焙工工作岗位职责，各方面
表现优异，得到了领导和同事们的一致肯定。现将过去一年来在×××（改成糕点、面包烘
焙工岗位所在的单位）糕点、面包烘焙工工作岗位上的学习、工作情况作简要总结如下一、
思想上严于律己，不断提高自身修养
一年来，我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观，并用以指导自己在×××（改成
糕点、面包烘焙工岗位所在的单位）糕点、面
烘培师个人总结【三】:2014糕点公司员工年终工作总结
2014糕点公司员工年终工作总结
XX糕点公司员工年终工作总结
公司各级尊敬的领导:
本人xx于XX,5,11日经公司各级考核批准，进入xx食品公司从事烘焙工作。在过去
的八个时间里，本人在xx食品公司从事得十分愉快、顺利。从中感谢各级领导的努力栽培
和用心关怀。现于年底作出一份一年一度的年终工作总结表进行上交报告，望各级领导给出
宝贵的意见!
本人于xx分店(xx加盟店)作烘焙师傅，在从事的8个月期间，感觉到公司的设备无论
是在软件还是硬件方面都得到十分完善的配置。拥有全国第一条日产量达到十万只月饼的生
产线，以及全自动化机械配控等先进设备。现公司旗下拥有七十多间连锁店，就职员工1500
多名，占地面积达到七千多平方米…于XX年被评为全国四星级旅游文化景点和非物质文化
遗产称号。
在过去八个月的工作期间，本人每个月份都对门店(xx加盟店)的产品质量和业绩进行了
详细登记和记录。从五月份的冻包出炉总额到十一月份冻包出炉总额进行相比较，期中五月
份的冻包出炉总额23750元、六月份25780元、七月份24068元、八月份26560、九月
份22567元、十月份27748元、十一月份27950元;平均每个月业绩增长百个六分点。
综合以上的总结，本人对公司提出以下几点见议，望指点:
一:在冻包运输方面，希望公司能够更完整地提升产品的质量和形象保障。例如:香芋包、
叉烧包、咸水角往往出现破皮漏馅现象。
二:对各产品进行标识登记和形象记录。例如:每种冻包表面作一个形象记号，使捡包者
更清晰更快捷地辩认出每个产品名称。烘培师个人总结。
三:定时定期推出一些新产品，令顾客感觉到新鲜感。
四:实行更多优惠数施，鼓励员工大胆创新和努力工作。
以上报告出于个人意见，有不当之处，敬请原谅! 员工:
烘培师个人总结【四】:烘焙心得
用料
低筋面粉100g、黄油80g、鸡蛋3个、糖一小勺、盐1/4小勺、淡奶油150g、糖（奶
油里加的）15g、水、160g 奶油泡芙的做法
将称好重的黄油，水，白糖，盐放进锅里，小火加热。（糖和盐就是为了调味用，所以
就用平时常用的调味勺大小就行）
小火加热，加热时轻轻搅拌。千万不要开大火，不然黄油还没有完全融化，水就已经开
了。
加热过程中，慢慢加过筛后的面粉
待锅里黄油完全溶解，水开始沸腾时将全部面粉加入。搅拌均匀，然后关火。这一步就
会将面粉充分烫熟。
持续搅拌面糊，再一点点，分次加入打散的鸡蛋液，每次加入前一定要充分搅拌均匀。
就这样一点一点加入蛋液，搅拌均匀直到面糊细腻柔滑，提起后可以拉出一个长尾。（注
意蛋液不一定全部加
完，所以一定要一点点分次加，充分搅拌均匀再加下一次，观察面糊可以拉出长尾就可
以不加了。一切手动搅拌，所以这一步会很累，做好心理准备吧）
面糊做好后转入裱花袋。挤出一个个泡芙胚子。 每一个胚子要有一定距离，因为泡芙
会膨胀，预防粘连。（挤
的时候距离烤盘一厘米开始挤，还有将尖头按瘪，这样挤出来的泡芙会圆润饱满，烤出
来也会好看些。）
烤箱提前预热190度，将烤盘放人烤箱中层，时间设定25分钟。（根据每个烤箱温度
差异，可以在20分钟后开
始观察，基本上泡芙皮这个时候已经膨胀很大了，上色后就可以出锅了，千万别烤糊了。）
在烤泡芙皮的时候开始做奶油馅，150g淡奶油加15g白糖，打蛋器打发，打至奶油纹
路清晰，稳定不动就可以 10. 奶油装入裱花袋，挤进泡芙皮里。美味的奶油泡芙就完成了。
小贴士
面粉必须要低筋面粉，可以提前过筛。鸡蛋需要常温的，否则就会将面糊迅速变冷，三
个鸡蛋不一定全部加入，但鸡蛋是泡芙膨胀的原因，基本上最少也要加入两个半鸡蛋，但一
定要记住慢慢加入，每次加入必须搅拌均匀。如果在加入两个鸡蛋后面糊已经很稀了，那就
好回想是不是前面哪一步做错了，或者太着急关火了。一定要按照步骤慢慢来。
搅拌面糊这一步要做好心理准备，我第一次做的时候右臂都快残废了，不过多做几次就
习惯了。这一步一定要手动搅拌，我曾经偷懒尝试过用电动打蛋器，最后失败了，我还没有
找到原因，不过决定还是手打比较稳妥。
还有一点要注意，在烘烤的过程中不要打开烤箱盖，不然泡芙会塌陷。
泡芙皮如果过湿，就会塌陷，如果过干就会膨发不起来，所以火候和鸡蛋都很关键。不
过按照步骤一定不会错的。我也是一次成功的哦。
淡奶油打发程度就是裱花奶油的那种程度。装进裱花袋挤进泡芙里。或者将泡芙切开挤
进去。撒点糖分装饰很漂亮。烘培师个人总结。
高筋面粉300g、细沙糖50g、盐3g、蛋液30g、牛奶160g、酵母5g、黄油25g、
装饰用白芝麻适量、蛋液适量 超软牛奶面包的做法
将除装饰用材料及黄油外的所有材料混合成光滑的面团，加入切成小粒的黄油，揉到扩
展阶段，放到温暖处基础
发酵至2倍大，取出排气，8寸模的分割成28g1个10份，滚圆放入模具
6寸模18g1个10份，滚圆放入模具 38度发酵至两倍大
刷好蛋液撒上芝麻
烤箱170度18分钟，上色满意加盖锡纸，出炉趁热脱模烘培师个人总结。
很多小伙伴表示30克左右的糖就够了呢，供不太喜甜的你参考哦
香蕉1只 熟透的、鸡蛋1个 约65克、低粉100克、泡打粉5克、玉米油35克、牛
奶30克、白砂糖55克、蔓越莓干50克 (15克用于顶部)
少女心的香蕉蔓越莓玛芬的做法
将香蕉去皮，碾成泥 将牛奶，油，糖，鸡蛋，香蕉糊倒入大碗中，搅拌均匀。
筛入低粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀至无粉状态，不用过度搅拌。 将35克蔓越莓切
细，拌入面糊中。
将面糊倒入玛芬纸杯中，七八分满即可，将剩下15克蔓越莓切大块，洒在面糊上面。
烤箱预热180度，烤20-25分钟，牙签戳入拿出干净即可。
鸡蛋一只、香蕉120克（去皮重）、低粉100克、白砂糖50克（可减）、牛奶30克、
玉米油30克、双效无铝泡打粉5克 香蕉麦芬蛋糕（超简单）的做法
成熟的香蕉用勺子在盆里压成泥或放在保鲜袋中擀压成泥 倒入糖、牛奶、玉米油，鸡
蛋（这时会出现水油分离，没事不用管它）搅拌均匀！ 筛入低粉、泡打粉，用橡皮刮刀搅
拌均匀，搅到看不到面粉颗粒就ok了！预热烤箱180度！将面糊
倒进纸杯中！
烤箱中层上下火180度，烤20分钟左右（不同品牌烤箱温度有差异）
小贴士
大概可以做4-5个玛芬（中号的），我用的长帝的烤箱，如果是ACA的就要调低10-20
度了！根据各家烤箱实际情况而定吧！注意注意香蕉120克是去皮后的重量！如果觉得太
甜糖可减到30克！