2024年5月13日发(作者：牧高轩)
白灵菇和阿魏菇不一样
近年来，白灵菇成为食用菌行业最热门的话题之一，但人们对食疗功能优于白灵菇的阿魏菇却不甚了解，往往将它与白灵菇混为一谈。其实，无论是
外形，还是药用价值，白灵菇和阿魏菇均有差异。
●白灵菇和阿魏菇的名称
白灵菇和阿魏菇这两个名称是目前产销实践中较为普遍采用的名称。从有关食用菌专著或资料中可以看到，它们的名称很多，如阿魏菇、阿魏侧耳、
阿魏蘑、白阿魏菇、刺芹侧耳白色变种、翅鲍菇、白灵芝菇等。有时二者混淆不清，这的确给生产和流通领域带来诸多不便，甚至在生产上造成较大损
失。存在的主要问题是，有的菌种生产单位和新的栽培者认为，阿魏菇和白灵菇是同种异名。结果，栽培出菇了才发现有问题，品种不能适销对路，造
成产品积压但为时已晚。
笔者认为，虽然在分类学上白灵菇（Pleurotus nebrodensis）和阿魏菇（Pleurotus ferulae Lenzi）其分类地位还有点争议，但这是学术界的事情。在产销
实践中，二者之间的关系应统一认识为：白灵菇就是白灵菇；阿魏菇就是阿魏菇，二者是两个完全不同的品种。由于白灵菇的栽培技术已广泛成熟，在
市场上销售普遍，所以人们对白灵菇的认识就比阿魏菇深刻。
●白灵菇
白灵菇是原产于我国的一种优质大型真菌。它色泽洁白，个头大，口感好，味如鲍鱼，颇具烹饪价值，是难得的珍稀天然保健品。
白灵菇的特点：白灵菇与阿魏菇相比有如下特点：①白灵菇的典型形态特征是菌柄偏心生，形如手掌。菌柄很短，或近无柄，菌柄基部较细。在光照
通风等条件不良时，子实体可长成倒马蹄形。②生理成熟时间较长。③出菇温度较低。④原基形成数量少，产量低。
不同季节的白灵菇销售价格相差悬殊。5~12月份为30~50元/公斤，到目前为止，它的销售价格仍位于所有人工栽培的食用菌种类之首。
近年来，白灵菇的生产量和销售量正在同步增长，栽培技术正不断完善，生产成本逐年降低。而价格下降更极大的刺激消费，增加市场容量。因此，
笔者预测近3~5年白灵菇市场前景看好，不会出现太大波动。价格虽有所下降，但应保持在40元/公斤左右。
●阿魏菇
野生阿魏菇是一种生于野生中草药阿魏根基部的可食用菌种，只生长在阿勒泰山南麓(青河)高纬度、高海拔的地理位置，且需地势相对较大的昼夜温差
的条件。
宇辉公司所属新疆青河"七仙菇"基地生产的阿魏菇是采用仿原生态技术生产的。无论外型上与野生阿魏菇相仿。而且在口感、口味、营养价值、药用价
值上相差无异。
由于近几年来阿魏菇受到人们的滥采滥摘和牲畜的踩踏破坏，到现在野生阿魏菇的产品已濒临绝迹。目前主要以干菇出售，每500克达到2500元人民
币左右。
●阿魏菇与白灵菇的区别
1、外观：在外观上阿魏菇有明显的龟裂纹；白灵菇没有龟裂纹。
2、阿魏菇长状结实，水分含量少；白灵菇较松且水分较高。
3、阿魏菇的口感要比白灵菇爽滑，且阿魏菇有淡淡的阿魏草药味，而这是白灵菇所没有的。
4、阿魏菇需生于中药阿魏草上；白灵菇却是采用木屑、棉子等原料栽培而成，营养价值和药用价值完全不能与阿魏菇相提并论的。
●阿魏菇的药用价值
阿魏菇春季生于阿魏植物的本质上，它集药用、美容、食用于一体，营养成份全面而且含量又高，被研究食用菌的世界学者美誉为当今食用菌皇后，
富含蛋白质，氨基酸、多种维生素，医学测试证明，阿魏菇葡聚糖等真菌多糖含量高达9％，能显著提高人体免疫力，选择性杀死机体内肿瘤细胞，对抗
癌防癌有一定的作用。它含有的不饱和脂肪酸，SOD和微量元素均高于其它菇类，对心脑血管疾病防治，美容，保健等均有一定的效果，在食用菌族中
与羊肚菌并列为姐妹菌，是一种高档的药、食两用菌，其味道鲜美，肉质细嫩，口感油腻，清香悠长，是难得的烹饪佳品，深受中高档宾馆、酒店的欢
迎，素有“西天白灵芝”之美誉，历来作为山珍列入名贵菜肴。它含有17种氨基酸，其中六种为人体所必需，其中赖氨酸和精氨酸含量较高是人体所必需
的人本身不能合成的，并富含不饱和脂肪酸、多糖、钙、磷和锌、锰、硒等多种微量元素，营养价值很高。它还具有很高的保健价值，其过氧化物歧酶
（SOD）的含量高于普通蔬菜一倍多；还具有很高的营养价值：其中蛋白质含量占干重的20％，含有17种氨基酸及多种维生素和矿物质。赖氨酸和精氨
酸被称为增智氨基酸，而阿魏菇中这两种氨基酸的含量比金针菇高10倍以上。阿魏菇的药用价值也很高，含有丰富的维生素D，可防治小儿佝偻病和软
2024年5月13日发(作者：牧高轩)
白灵菇和阿魏菇不一样
近年来，白灵菇成为食用菌行业最热门的话题之一，但人们对食疗功能优于白灵菇的阿魏菇却不甚了解，往往将它与白灵菇混为一谈。其实，无论是
外形，还是药用价值，白灵菇和阿魏菇均有差异。
●白灵菇和阿魏菇的名称
白灵菇和阿魏菇这两个名称是目前产销实践中较为普遍采用的名称。从有关食用菌专著或资料中可以看到，它们的名称很多，如阿魏菇、阿魏侧耳、
阿魏蘑、白阿魏菇、刺芹侧耳白色变种、翅鲍菇、白灵芝菇等。有时二者混淆不清，这的确给生产和流通领域带来诸多不便，甚至在生产上造成较大损
失。存在的主要问题是，有的菌种生产单位和新的栽培者认为，阿魏菇和白灵菇是同种异名。结果，栽培出菇了才发现有问题，品种不能适销对路，造
成产品积压但为时已晚。
笔者认为，虽然在分类学上白灵菇（Pleurotus nebrodensis）和阿魏菇（Pleurotus ferulae Lenzi）其分类地位还有点争议，但这是学术界的事情。在产销
实践中，二者之间的关系应统一认识为：白灵菇就是白灵菇；阿魏菇就是阿魏菇，二者是两个完全不同的品种。由于白灵菇的栽培技术已广泛成熟，在
市场上销售普遍，所以人们对白灵菇的认识就比阿魏菇深刻。
●白灵菇
白灵菇是原产于我国的一种优质大型真菌。它色泽洁白，个头大，口感好，味如鲍鱼，颇具烹饪价值，是难得的珍稀天然保健品。
白灵菇的特点：白灵菇与阿魏菇相比有如下特点：①白灵菇的典型形态特征是菌柄偏心生，形如手掌。菌柄很短，或近无柄，菌柄基部较细。在光照
通风等条件不良时，子实体可长成倒马蹄形。②生理成熟时间较长。③出菇温度较低。④原基形成数量少，产量低。
不同季节的白灵菇销售价格相差悬殊。5~12月份为30~50元/公斤，到目前为止，它的销售价格仍位于所有人工栽培的食用菌种类之首。
近年来，白灵菇的生产量和销售量正在同步增长，栽培技术正不断完善，生产成本逐年降低。而价格下降更极大的刺激消费，增加市场容量。因此，
笔者预测近3~5年白灵菇市场前景看好，不会出现太大波动。价格虽有所下降，但应保持在40元/公斤左右。
●阿魏菇
野生阿魏菇是一种生于野生中草药阿魏根基部的可食用菌种，只生长在阿勒泰山南麓(青河)高纬度、高海拔的地理位置，且需地势相对较大的昼夜温差
的条件。
宇辉公司所属新疆青河"七仙菇"基地生产的阿魏菇是采用仿原生态技术生产的。无论外型上与野生阿魏菇相仿。而且在口感、口味、营养价值、药用价
值上相差无异。
由于近几年来阿魏菇受到人们的滥采滥摘和牲畜的踩踏破坏，到现在野生阿魏菇的产品已濒临绝迹。目前主要以干菇出售，每500克达到2500元人民
币左右。
●阿魏菇与白灵菇的区别
1、外观：在外观上阿魏菇有明显的龟裂纹；白灵菇没有龟裂纹。
2、阿魏菇长状结实，水分含量少；白灵菇较松且水分较高。
3、阿魏菇的口感要比白灵菇爽滑，且阿魏菇有淡淡的阿魏草药味，而这是白灵菇所没有的。
4、阿魏菇需生于中药阿魏草上；白灵菇却是采用木屑、棉子等原料栽培而成，营养价值和药用价值完全不能与阿魏菇相提并论的。
●阿魏菇的药用价值
阿魏菇春季生于阿魏植物的本质上，它集药用、美容、食用于一体，营养成份全面而且含量又高，被研究食用菌的世界学者美誉为当今食用菌皇后，
富含蛋白质，氨基酸、多种维生素，医学测试证明，阿魏菇葡聚糖等真菌多糖含量高达9％，能显著提高人体免疫力，选择性杀死机体内肿瘤细胞，对抗
癌防癌有一定的作用。它含有的不饱和脂肪酸，SOD和微量元素均高于其它菇类，对心脑血管疾病防治，美容，保健等均有一定的效果，在食用菌族中
与羊肚菌并列为姐妹菌，是一种高档的药、食两用菌，其味道鲜美，肉质细嫩，口感油腻，清香悠长，是难得的烹饪佳品，深受中高档宾馆、酒店的欢
迎，素有“西天白灵芝”之美誉，历来作为山珍列入名贵菜肴。它含有17种氨基酸，其中六种为人体所必需，其中赖氨酸和精氨酸含量较高是人体所必需
的人本身不能合成的，并富含不饱和脂肪酸、多糖、钙、磷和锌、锰、硒等多种微量元素，营养价值很高。它还具有很高的保健价值，其过氧化物歧酶
（SOD）的含量高于普通蔬菜一倍多；还具有很高的营养价值：其中蛋白质含量占干重的20％，含有17种氨基酸及多种维生素和矿物质。赖氨酸和精氨
酸被称为增智氨基酸，而阿魏菇中这两种氨基酸的含量比金针菇高10倍以上。阿魏菇的药用价值也很高，含有丰富的维生素D，可防治小儿佝偻病和软