2024年5月17日发(作者：解白梅)
等值食物交换表
（1）第一类：谷类 每份含碳水化合物19g，蛋白质2g，脂肪0.5g，提供热量90kcal。
重量为净食部。
挂面 25
小米 25
玉米 25
大米 25
面条 30
面包 37.5
绿豆 25
粉条 25
银耳 25
籼米 25
粳米 25
赤豆 25
镘头 35
慈菇 75
土豆 125
苏打饼 25
凉粉 400
荸荠 150
山药 125
高粱米 25
（2）第二类：蔬菜类 每份合碳水化合物 15g，蛋白质 5g，提供热量 80kcal，重量为净
食部。
白菜 500
圆白菜 500
菠菜 500
油菜 500
韭菜 500
芹菜 500
黄瓜 500
冬瓜 500
苦瓜 500
南瓜 350
丝瓜 300
西葫芦 500
豇豆 250
扁豆 250
四季豆 250
绿豆芽 500
鲜豌豆 100
胡萝卜 200
苤菜 500
莴菜 500
龙须菜 500
平菇 500
茄子 500
鲜磨菇 500
甜椒 350
蕃茄 500
蒜苗 200
莱花 500
萝卜 350
水浸海带 75
（3）第三类：水果类 每份含碳水化合物21g，含蛋白质1g，提供热量90kcal，重量为
市品部。
苹果 200
枯子 275
鸭梨 250
香蕉 100
西瓜 750
李子 200
桃子 200
葡萄 200
鲜枣100
鲜荔 200
（4）第四类：肉类 包括瘦肉、蛋、豆制品，每份含蛋白质9g，脂肪5g，提供热量80kcl，
重量为净食部，
瘦猪肉 25
瘦牛肉 50
瘦羊肉 50
鸡肉 50
鸭肉 50
肉松 20
酱肉 25
大排骨 25
猪舌 25
猪心 70
猪肝 70
蛤蜊肉 100
青鱼 75
鲢鱼 50
鲳鱼 50
鲫鱼 50
虾仁 75
香肠20
黄豆 26
豆腐干 50
北豆腐 100
南豆腐 125
豆腐丝 50
豆腐脑 200
鸡蛋55（1大个）
鸭蛋55（1小个）
肥羊肉 25
肥牛肉 25
肥猪肉 25
（5）第五类：豆乳类 每份含碳水化合物6g，蛋白质4g、脂肪5g，提供热量80kcal。豆
浆是指黄豆与水比例为1：8加工而成。等值豆乳类交换表（g）
豆浆 200
豆汁 500
豆浆粉 20
奶粉 15
淡牛奶 110
酸牛奶 110
（6）第六类：油脂类 每份含脂肪9g，提供共热量为80kcal。
豆油 9
花生米 15
花生油 9
杏仁 15
芝麻油 9
核桃仁 15
菜油 9
南瓜籽30
芝麻酱 15
葵花子 30
不同热量糖尿病饮食分配食物表
总热量总交换 谷类 面粉重蔬菜白菜瘦肉猪肉豆乳类奶粉 油脂类 花生油
（kcal） (g) (单重 (单重 (单位
(单位) (单位) (单位) (g)
位) (g) 位) (g) 类)
(g)
1000
1200
1400
1600
1800
2000
2200
2400
12
14.5
16.5
18.5
21
23.5
25.5
28
6
8
9
10
12
14
16
18
150
200
225
250
300
350
400
450
1
1
1
1
1
1
1
1
500 2
500 2
500 3
500 4
500 4
50
50
75
100
100
2
2
2
2
2
2
2
2
30 1 9
30 1.5 13.5
30 1.5 13.5
30 1.5 13.5
30
30
30
30
2
2
2
2
18
18
18
18
500 4.5 110
500 4.5 110
500 5 125
举例：某患者全日需热量2000kcal，查下表需23.5个总交换单位。参考食谱下表
餐次
早餐
总交换单位
4.5
各类食物分配 食谱
2个谷类单位，2个豆馒头70g、豆浆400g、
乳类单位，0.5个肉类香肠10g或面包75g、
单位 奶粉30g、香肠10g
6个单位谷类，2个单
中餐 9.5
大米150g、瘦猪肉50g、
位肉类，1个单位油脂
花生油9g、白菜250g
类，0.5个单位蔬菜
同中餐
面粉150g、鲫鱼100g、
花生油9g、萝卜175g
晚餐 9.5
饮食中需要注意的其他事项
1. 开始应用饮食疗法时均需称重计算，以后根据经验估算即可。
2. 不限制饮水，进餐前饮水有减少进食量的作用。
3. 市售的某些糖尿病食品，如饼干、面条，只是未加单糖，购买时应注意食品成分，并相
应列入饮食计划。这类食品不是药物，不可常吃、多吃。
4. 糖尿病人进餐时间相对固定，应用降糖药物与进餐之间有固定的时间关系。 ① 短效胰
岛素注射后15~30分钟进餐；长、中效胰岛素注射后30~60分钟进餐，混合应用胰岛素同短
效胰岛素。 ② 磺脲类降糖药物在餐前30分钟服，拜糖平在吃第一口饮时嚼碎服。 ③ 已
经进餐而忘记用药者绝对不能进餐后补救用药。相反已经用药，进餐时间延迟，应在原定进
餐时间加餐、进餐时减去加餐量。
等值食物交换表（单位：克）
食品分类 食品名
五谷：米、麦片
挂面、面条
1份
25（半两）
25（半两）
37.5
35
25（半两）
60
50
25（半两）
50
100
50
50
125
25（半两）
110
110
25（半两）
500
250
40
9
9
9
9
30
30
30
30
15
估计
满2调羹
1片
小的一片
小的1/3－1/2个
中10只
1只
平2调羹
半瓶
半瓶
满2调羹
1袋
1小碗
平2调羹
1调羹
1调羹
1调羹
1调羹
满3调羹
满3调羹
满3调羹
满2调羹
满1调羹
主食（谷、薯类）
面包
馒头
玉米
山芋
瘦肉（牛猪羊等）
肥肉（牛猪羊等）
鱼（鲫青鲢鲳等）
肉类（包括蛋类、
及部分豆制品）
虾仁（河、海）
家禽（鸡鸭肉）
鸡蛋、鸭蛋
豆腐
大豆（干）
鲜牛奶
酸奶（无糖）
豆乳类
奶粉（无糖）
市售豆浆
豆浆（豆浆粉冲）
豆浆粉
豆油
花生油
菜油
麻油
油脂（包括硬果） 南瓜子
西瓜子
葵瓜子
开心果
核桃仁
食物交换表－－主食类（谷类、米面类）
1两＝50克，1斤＝
500克
质量 食物举例
大米、籼米、小米、卷面、干玉米、绿豆、赤豆（红小豆）、干芸豆、银耳、苏打饼干、面粉、
25克
馒头、通心粉、荞麦面、干粉条、藕粉、干粉皮
30克 切面
35克 馒头
37.5
咸面包
克
75克 茨菇
125克 山药、土豆、藕、芋艿
150克 荸荠
300克 凉粉
注：1个主食类食物交换份可产生90千卡热量，其中含碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克。
食物交换表－－蔬菜类
质量 食物举例
白菜、青菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴笋、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄
500克
绿豆芽、花菜、鲜蘑菇、金瓜、竹笋、鲜海带
350克 马兰头、油菜、南瓜、甜椒、萝卜、茭白、豆苗、丝瓜
250克 荷兰豆、扁豆、豇豆、四季豆、西兰花
200克 蒜苗、胡萝卜、洋葱
100克 豌豆
注：1个蔬菜类食物交换份可产生80千卡热量，其中含碳水化合物15克，蛋白质5克。
食物交换表－－水果类
质量
750克
300克
250克
225克
200克
125克
100克
食物举例
西瓜
草莓、杨桃
鸭梨、杏、柠檬
柚、枇杷
橙、橘子、苹果、猕猴桃、菠萝、李子、桃子、樱桃
柿子、鲜荔枝
鲜枣
注：1个水果类食物交换份可产生90千卡热量，其中含碳水化合物21克，蛋白质1克。
食物交换份表－－鱼肉类（含豆制品）
质量
15克
20克
25克
50克
55克
70克
75克
100克
200克
食物举例
猪肋条肉
太仓肉松、瘦香肠
瘦猪肉、猪大排、猪肝、猪小排
鸡肉、鸭肉、瘦羊肉、猪舌、鸽子、鲳鱼、鲢鱼、豆腐干、香干
鸡蛋、鸭蛋（中等大小）
猪肚、猪心
黄鱼、带鱼、鲫鱼、青鱼、青蟹
鹌鹑、河虾、牡蛎、蛤蜊肉、兔肉、淡菜、比目鱼、鱿鱼、老豆腐
河蚌、蚬子、豆腐、豆腐脑
注：1个鱼肉类食物交换份可产生80千卡热量，其中含有蛋白质9克，脂肪5克。
食物交换份表－－乳类（含乳或豆类）
质量或体积 食物举例
15克
20克
25克
全脂奶粉
豆浆粉、干黄豆
脱脂奶粉
100毫升 酸牛奶、淡全脂牛奶
200毫升 豆浆
注：1个乳或豆类食物交换份可产生90千卡热量，其中含碳水化合物6克，蛋白质4克，脂肪5克
食物交换份表－－油脂类
质量
9克
食物举例
豆油、菜油、麻油、花生油
12克 核桃仁
15克 花生米、杏仁、芝麻酱、松子
30克 葵花子、南瓜子（带皮）
注：1个油脂类食物交换份可产生80千卡能量，其中含脂肪9克。
2024年5月17日发(作者：解白梅)
等值食物交换表
（1）第一类：谷类 每份含碳水化合物19g，蛋白质2g，脂肪0.5g，提供热量90kcal。
重量为净食部。
挂面 25
小米 25
玉米 25
大米 25
面条 30
面包 37.5
绿豆 25
粉条 25
银耳 25
籼米 25
粳米 25
赤豆 25
镘头 35
慈菇 75
土豆 125
苏打饼 25
凉粉 400
荸荠 150
山药 125
高粱米 25
（2）第二类：蔬菜类 每份合碳水化合物 15g，蛋白质 5g，提供热量 80kcal，重量为净
食部。
白菜 500
圆白菜 500
菠菜 500
油菜 500
韭菜 500
芹菜 500
黄瓜 500
冬瓜 500
苦瓜 500
南瓜 350
丝瓜 300
西葫芦 500
豇豆 250
扁豆 250
四季豆 250
绿豆芽 500
鲜豌豆 100
胡萝卜 200
苤菜 500
莴菜 500
龙须菜 500
平菇 500
茄子 500
鲜磨菇 500
甜椒 350
蕃茄 500
蒜苗 200
莱花 500
萝卜 350
水浸海带 75
（3）第三类：水果类 每份含碳水化合物21g，含蛋白质1g，提供热量90kcal，重量为
市品部。
苹果 200
枯子 275
鸭梨 250
香蕉 100
西瓜 750
李子 200
桃子 200
葡萄 200
鲜枣100
鲜荔 200
（4）第四类：肉类 包括瘦肉、蛋、豆制品，每份含蛋白质9g，脂肪5g，提供热量80kcl，
重量为净食部，
瘦猪肉 25
瘦牛肉 50
瘦羊肉 50
鸡肉 50
鸭肉 50
肉松 20
酱肉 25
大排骨 25
猪舌 25
猪心 70
猪肝 70
蛤蜊肉 100
青鱼 75
鲢鱼 50
鲳鱼 50
鲫鱼 50
虾仁 75
香肠20
黄豆 26
豆腐干 50
北豆腐 100
南豆腐 125
豆腐丝 50
豆腐脑 200
鸡蛋55（1大个）
鸭蛋55（1小个）
肥羊肉 25
肥牛肉 25
肥猪肉 25
（5）第五类：豆乳类 每份含碳水化合物6g，蛋白质4g、脂肪5g，提供热量80kcal。豆
浆是指黄豆与水比例为1：8加工而成。等值豆乳类交换表（g）
豆浆 200
豆汁 500
豆浆粉 20
奶粉 15
淡牛奶 110
酸牛奶 110
（6）第六类：油脂类 每份含脂肪9g，提供共热量为80kcal。
豆油 9
花生米 15
花生油 9
杏仁 15
芝麻油 9
核桃仁 15
菜油 9
南瓜籽30
芝麻酱 15
葵花子 30
不同热量糖尿病饮食分配食物表
总热量总交换 谷类 面粉重蔬菜白菜瘦肉猪肉豆乳类奶粉 油脂类 花生油
（kcal） (g) (单重 (单重 (单位
(单位) (单位) (单位) (g)
位) (g) 位) (g) 类)
(g)
1000
1200
1400
1600
1800
2000
2200
2400
12
14.5
16.5
18.5
21
23.5
25.5
28
6
8
9
10
12
14
16
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150
200
225
250
300
350
400
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1
1
1
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1
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500 2
500 2
500 3
500 4
500 4
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50
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100
100
2
2
2
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2
2
2
2
30 1 9
30 1.5 13.5
30 1.5 13.5
30 1.5 13.5
30
30
30
30
2
2
2
2
18
18
18
18
500 4.5 110
500 4.5 110
500 5 125
举例：某患者全日需热量2000kcal，查下表需23.5个总交换单位。参考食谱下表
餐次
早餐
总交换单位
4.5
各类食物分配 食谱
2个谷类单位，2个豆馒头70g、豆浆400g、
乳类单位，0.5个肉类香肠10g或面包75g、
单位 奶粉30g、香肠10g
6个单位谷类，2个单
中餐 9.5
大米150g、瘦猪肉50g、
位肉类，1个单位油脂
花生油9g、白菜250g
类，0.5个单位蔬菜
同中餐
面粉150g、鲫鱼100g、
花生油9g、萝卜175g
晚餐 9.5
饮食中需要注意的其他事项
1. 开始应用饮食疗法时均需称重计算，以后根据经验估算即可。
2. 不限制饮水，进餐前饮水有减少进食量的作用。
3. 市售的某些糖尿病食品，如饼干、面条，只是未加单糖，购买时应注意食品成分，并相
应列入饮食计划。这类食品不是药物，不可常吃、多吃。
4. 糖尿病人进餐时间相对固定，应用降糖药物与进餐之间有固定的时间关系。 ① 短效胰
岛素注射后15~30分钟进餐；长、中效胰岛素注射后30~60分钟进餐，混合应用胰岛素同短
效胰岛素。 ② 磺脲类降糖药物在餐前30分钟服，拜糖平在吃第一口饮时嚼碎服。 ③ 已
经进餐而忘记用药者绝对不能进餐后补救用药。相反已经用药，进餐时间延迟，应在原定进
餐时间加餐、进餐时减去加餐量。
等值食物交换表（单位：克）
食品分类 食品名
五谷：米、麦片
挂面、面条
1份
25（半两）
25（半两）
37.5
35
25（半两）
60
50
25（半两）
50
100
50
50
125
25（半两）
110
110
25（半两）
500
250
40
9
9
9
9
30
30
30
30
15
估计
满2调羹
1片
小的一片
小的1/3－1/2个
中10只
1只
平2调羹
半瓶
半瓶
满2调羹
1袋
1小碗
平2调羹
1调羹
1调羹
1调羹
1调羹
满3调羹
满3调羹
满3调羹
满2调羹
满1调羹
主食（谷、薯类）
面包
馒头
玉米
山芋
瘦肉（牛猪羊等）
肥肉（牛猪羊等）
鱼（鲫青鲢鲳等）
肉类（包括蛋类、
及部分豆制品）
虾仁（河、海）
家禽（鸡鸭肉）
鸡蛋、鸭蛋
豆腐
大豆（干）
鲜牛奶
酸奶（无糖）
豆乳类
奶粉（无糖）
市售豆浆
豆浆（豆浆粉冲）
豆浆粉
豆油
花生油
菜油
麻油
油脂（包括硬果） 南瓜子
西瓜子
葵瓜子
开心果
核桃仁
食物交换表－－主食类（谷类、米面类）
1两＝50克，1斤＝
500克
质量 食物举例
大米、籼米、小米、卷面、干玉米、绿豆、赤豆（红小豆）、干芸豆、银耳、苏打饼干、面粉、
25克
馒头、通心粉、荞麦面、干粉条、藕粉、干粉皮
30克 切面
35克 馒头
37.5
咸面包
克
75克 茨菇
125克 山药、土豆、藕、芋艿
150克 荸荠
300克 凉粉
注：1个主食类食物交换份可产生90千卡热量，其中含碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克。
食物交换表－－蔬菜类
质量 食物举例
白菜、青菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、莴笋、西葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、番茄
500克
绿豆芽、花菜、鲜蘑菇、金瓜、竹笋、鲜海带
350克 马兰头、油菜、南瓜、甜椒、萝卜、茭白、豆苗、丝瓜
250克 荷兰豆、扁豆、豇豆、四季豆、西兰花
200克 蒜苗、胡萝卜、洋葱
100克 豌豆
注：1个蔬菜类食物交换份可产生80千卡热量，其中含碳水化合物15克，蛋白质5克。
食物交换表－－水果类
质量
750克
300克
250克
225克
200克
125克
100克
食物举例
西瓜
草莓、杨桃
鸭梨、杏、柠檬
柚、枇杷
橙、橘子、苹果、猕猴桃、菠萝、李子、桃子、樱桃
柿子、鲜荔枝
鲜枣
注：1个水果类食物交换份可产生90千卡热量，其中含碳水化合物21克，蛋白质1克。
食物交换份表－－鱼肉类（含豆制品）
质量
15克
20克
25克
50克
55克
70克
75克
100克
200克
食物举例
猪肋条肉
太仓肉松、瘦香肠
瘦猪肉、猪大排、猪肝、猪小排
鸡肉、鸭肉、瘦羊肉、猪舌、鸽子、鲳鱼、鲢鱼、豆腐干、香干
鸡蛋、鸭蛋（中等大小）
猪肚、猪心
黄鱼、带鱼、鲫鱼、青鱼、青蟹
鹌鹑、河虾、牡蛎、蛤蜊肉、兔肉、淡菜、比目鱼、鱿鱼、老豆腐
河蚌、蚬子、豆腐、豆腐脑
注：1个鱼肉类食物交换份可产生80千卡热量，其中含有蛋白质9克，脂肪5克。
食物交换份表－－乳类（含乳或豆类）
质量或体积 食物举例
15克
20克
25克
全脂奶粉
豆浆粉、干黄豆
脱脂奶粉
100毫升 酸牛奶、淡全脂牛奶
200毫升 豆浆
注：1个乳或豆类食物交换份可产生90千卡热量，其中含碳水化合物6克，蛋白质4克，脂肪5克
食物交换份表－－油脂类
质量
9克
食物举例
豆油、菜油、麻油、花生油
12克 核桃仁
15克 花生米、杏仁、芝麻酱、松子
30克 葵花子、南瓜子（带皮）
注：1个油脂类食物交换份可产生80千卡能量，其中含脂肪9克。