2024年5月23日发(作者：乐正旋)
各种甜味剂的特性
各种甜味剂的比较
名称
项目
甜 度
口 感
安 全 性
蔗糖
1
纯正
好
不受限限制，但糖
根据国标GB2760-96对使用量的尿病、肥胖病、心受严重限制
规定
人应慎用。
国际使用ADI（mg/kg）
稳定 PH
_ _ _ _
2-11
0-0.25
1-10
0-11
3-10
受限制
血管病和龋齿病(0-0.15g/kg) (0.65-1g/kg)
糖精
450
后苦味
较差
甜蜜素
40-60
余味欠佳
较差
阿斯巴甜
200
纯正
好
受一定限制,
苯丙酮尿症
者慎用。
0-40
3-5
≤80℃不易
热稳定性（耐受温度） 200℃ 150℃ 250℃ 用于焙烤食
品
代谢热度
抗龋齿
17J/G血糖升高
造成
不代谢
能
部分代谢
能
代谢
能
不代谢
能
80%（按国际
30%-50%
要求，最多代
糖30%的甜
部分代谢
能
90%（按国际要
求，最多代糖正在试制中，
20%
不代谢
能
代谢
能
225℃ 200℃ 75℃ 好于阿斯巴甜
AK-糖
200
有金属味
较好
甜菊糖
200
甘草味，苦味浓
重
较好
受一定限制,用
受一定限制
(0-0.3g/kg)
量超过甜度
15%时苦味明
显。
0-15
2-10
2-3
3-9
0-15
PH>3
0-15
PH>3
受一定限制 不受限制
三氯蔗糖
600
较纯正
好
纽甜
7000-13000
纯正
好
70%（按国家80%（按国际
要求，最多代要求，最多代
甜度成本
糖30%的甜糖15%的甜
100%（比较标准） （以全代糖15%的甜度，余成本太高，约
度，余下70%度，余下85%度，余下70%
计） 下85%的甜度150万每吨。
的甜度用蔗的甜度用蔗的甜度用蔗
用蔗糖）
糖） 糖） 糖）
1、纽甜是唯一不受限添加的代糖甜味剂产品。
2、纽甜的安全性最好、口味最纯正。
第 1 页 共 2 页
备注
各种甜味剂的特性
品名 英文名称 相对甜
度倍数
蔗糖
果糖
葡萄糖
乳糖
木糖
低聚木糖
果葡糖浆
木糖醇
麦芽糖醇
山梨糖醇
赤藓糖醇
甘露糖醇
乳糖醇
阿斯巴甜
AK糖
安赛蜜
甜蜜素
糖精
甜菊糖
甘草甜素
阿力甜
Sugar
Fructose
Glucose
Lactose
xylose
1.00
1.17
0.7
0.3
0.4
甜味纯正，近似蔗糖
高浓度明显后苦味
明显苦涩味
浓重的金属味,苦涩味
明显的苦涩味
甜味较好,在某些食品饮料体
系会有明显的硫味
甜味纯正
甜味纯正,高浓度下后甜长
有
无
无
无
无
无
无
明显
稳定
相对稳定
15
2
0.25g/kg
按需使用
甜味特性 风味增强特性 稳定性
中，对碱和热不稳定
稳定
稳定
稳定
相对稳定
加热时中，低酸性稳定
安全性 / 中国允许最大使用
量
按需使用
0.3g/kg
0.65g/kg
0.15g/kg
按需使用
0.1g/kg
ADI(mg/Kg 体重)
40
15(FDA), 9(EC)
11
5
1
Xylo-oligosaccharides 0.5
Glucose Syrup
Xylitol
Maltitol
Sorbitol
Erythritol
Mannitol
Lactitol
Aspartame
Ace-k
Acesulfame
Cyclomate
Saccharin
Stevia
glycyrrhizin
Alitame
0.9
0.6
0.9
0.6
0.6
0.5
0.25
200
200
200
30
500
200
200
2000
三氯蔗糖
纽甜
Sucralose
Neotame
600
8000
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2024年5月23日发(作者：乐正旋)
各种甜味剂的特性
各种甜味剂的比较
名称
项目
甜 度
口 感
安 全 性
蔗糖
1
纯正
好
不受限限制，但糖
根据国标GB2760-96对使用量的尿病、肥胖病、心受严重限制
规定
人应慎用。
国际使用ADI（mg/kg）
稳定 PH
_ _ _ _
2-11
0-0.25
1-10
0-11
3-10
受限制
血管病和龋齿病(0-0.15g/kg) (0.65-1g/kg)
糖精
450
后苦味
较差
甜蜜素
40-60
余味欠佳
较差
阿斯巴甜
200
纯正
好
受一定限制,
苯丙酮尿症
者慎用。
0-40
3-5
≤80℃不易
热稳定性（耐受温度） 200℃ 150℃ 250℃ 用于焙烤食
品
代谢热度
抗龋齿
17J/G血糖升高
造成
不代谢
能
部分代谢
能
代谢
能
不代谢
能
80%（按国际
30%-50%
要求，最多代
糖30%的甜
部分代谢
能
90%（按国际要
求，最多代糖正在试制中，
20%
不代谢
能
代谢
能
225℃ 200℃ 75℃ 好于阿斯巴甜
AK-糖
200
有金属味
较好
甜菊糖
200
甘草味，苦味浓
重
较好
受一定限制,用
受一定限制
(0-0.3g/kg)
量超过甜度
15%时苦味明
显。
0-15
2-10
2-3
3-9
0-15
PH>3
0-15
PH>3
受一定限制 不受限制
三氯蔗糖
600
较纯正
好
纽甜
7000-13000
纯正
好
70%（按国家80%（按国际
要求，最多代要求，最多代
甜度成本
糖30%的甜糖15%的甜
100%（比较标准） （以全代糖15%的甜度，余成本太高，约
度，余下70%度，余下85%度，余下70%
计） 下85%的甜度150万每吨。
的甜度用蔗的甜度用蔗的甜度用蔗
用蔗糖）
糖） 糖） 糖）
1、纽甜是唯一不受限添加的代糖甜味剂产品。
2、纽甜的安全性最好、口味最纯正。
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备注
各种甜味剂的特性
品名 英文名称 相对甜
度倍数
蔗糖
果糖
葡萄糖
乳糖
木糖
低聚木糖
果葡糖浆
木糖醇
麦芽糖醇
山梨糖醇
赤藓糖醇
甘露糖醇
乳糖醇
阿斯巴甜
AK糖
安赛蜜
甜蜜素
糖精
甜菊糖
甘草甜素
阿力甜
Sugar
Fructose
Glucose
Lactose
xylose
1.00
1.17
0.7
0.3
0.4
甜味纯正，近似蔗糖
高浓度明显后苦味
明显苦涩味
浓重的金属味,苦涩味
明显的苦涩味
甜味较好,在某些食品饮料体
系会有明显的硫味
甜味纯正
甜味纯正,高浓度下后甜长
有
无
无
无
无
无
无
明显
稳定
相对稳定
15
2
0.25g/kg
按需使用
甜味特性 风味增强特性 稳定性
中，对碱和热不稳定
稳定
稳定
稳定
相对稳定
加热时中，低酸性稳定
安全性 / 中国允许最大使用
量
按需使用
0.3g/kg
0.65g/kg
0.15g/kg
按需使用
0.1g/kg
ADI(mg/Kg 体重)
40
15(FDA), 9(EC)
11
5
1
Xylo-oligosaccharides 0.5
Glucose Syrup
Xylitol
Maltitol
Sorbitol
Erythritol
Mannitol
Lactitol
Aspartame
Ace-k
Acesulfame
Cyclomate
Saccharin
Stevia
glycyrrhizin
Alitame
0.9
0.6
0.9
0.6
0.6
0.5
0.25
200
200
200
30
500
200
200
2000
三氯蔗糖
纽甜
Sucralose
Neotame
600
8000
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