2024年6月4日发(作者：赫连坤)

韭菜盒子是发面还是死面韭菜盒子怎么和面

韭菜盒子是一道面食小吃，其主要食材为韭菜、鸡蛋、面粉，但

其做法也有一定的技巧和讲究，例如菜盒子面皮的制作，到底是用发

面好吃还是死面好吃呢？下面就来告诉大家答案，赶紧来学学吧。

一、韭菜盒子是发面还是死面

死面。

韭菜盒子是一种和成面饼后，需要放入油锅中煎制的小吃，类似

像这种煎饼食物都是死面，因为死面是用凉水混合普通面粉和出的面

团，这种面粉的特点就是非常有嚼劲，没有那么容易煮坏，适合煎炸

蒸煮，用于包饺子、馄饨、锅贴、煎饼之类的美食。

二、韭菜盒子要放酵母粉吗

不用。

在面团中放入酵母粉，然后放在温湿度适宜的地方，可以利用酵

母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并释放出二氧化碳气

体使面团体积膨大，这样做出来的美食较为蓬松，适宜蒸馒头和做包

子，但韭菜盒子虽要求面皮柔软，却不需要过度蓬松，因此不需要放

酵母粉。

三、韭菜盒子可以用热水和面吗

可以。

虽然传统的韭菜盒子用的是死面制作方法，通常采用凉水和面，

但这种和面方式做出来的韭菜盒子皮偏硬，放凉了之后口感也不大好，

而用热水和面，采取半烫面的方式可以使韭菜盒子皮做出来口感柔软，

不黏牙，久放也不会面皮变硬，非常松软好吃。

四、韭菜盒子怎么和面

建议采用半烫面的方式和面好。

半烫面是用一半60度的热水和面和一半凉水和面，将其混合在

一起的烫面方式，其特点既有凉水面的筋性和烫面的柔软，但又不会

过于筋和软，适宜面食的蒸或煎，而韭菜盒子就是煎出来的，因此半

烫面的韭菜盒子最为好吃，口感最好，具体做法可参考以下步骤：

1、准备适量面粉和开水以及凉水。

2、将面粉放入一个深碗中，加入一半的开水，用筷子搅拌均匀，

再加入一半冷水，用筷子搅拌成絮状，用手和成一个软硬合适的面团

即可。

2024年6月4日发(作者：赫连坤)

韭菜盒子是发面还是死面韭菜盒子怎么和面

韭菜盒子是一道面食小吃，其主要食材为韭菜、鸡蛋、面粉，但

其做法也有一定的技巧和讲究，例如菜盒子面皮的制作，到底是用发

面好吃还是死面好吃呢？下面就来告诉大家答案，赶紧来学学吧。

一、韭菜盒子是发面还是死面

死面。

韭菜盒子是一种和成面饼后，需要放入油锅中煎制的小吃，类似

像这种煎饼食物都是死面，因为死面是用凉水混合普通面粉和出的面

团，这种面粉的特点就是非常有嚼劲，没有那么容易煮坏，适合煎炸

蒸煮，用于包饺子、馄饨、锅贴、煎饼之类的美食。

二、韭菜盒子要放酵母粉吗

不用。

在面团中放入酵母粉，然后放在温湿度适宜的地方，可以利用酵

母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并释放出二氧化碳气

体使面团体积膨大，这样做出来的美食较为蓬松，适宜蒸馒头和做包

子，但韭菜盒子虽要求面皮柔软，却不需要过度蓬松，因此不需要放

酵母粉。

三、韭菜盒子可以用热水和面吗

可以。

虽然传统的韭菜盒子用的是死面制作方法，通常采用凉水和面，

但这种和面方式做出来的韭菜盒子皮偏硬，放凉了之后口感也不大好，

而用热水和面，采取半烫面的方式可以使韭菜盒子皮做出来口感柔软，

不黏牙，久放也不会面皮变硬，非常松软好吃。

四、韭菜盒子怎么和面

建议采用半烫面的方式和面好。

半烫面是用一半60度的热水和面和一半凉水和面，将其混合在

一起的烫面方式，其特点既有凉水面的筋性和烫面的柔软，但又不会

过于筋和软，适宜面食的蒸或煎，而韭菜盒子就是煎出来的，因此半

烫面的韭菜盒子最为好吃，口感最好，具体做法可参考以下步骤：

1、准备适量面粉和开水以及凉水。

2、将面粉放入一个深碗中，加入一半的开水，用筷子搅拌均匀，

再加入一半冷水，用筷子搅拌成絮状，用手和成一个软硬合适的面团

即可。