2024年8月12日发(作者：丑兴腾)
电饼铛食谱（一）
电饼铛食谱:加工食品名称---所需参考时间
薄饼干鸡蛋饼切碎的葱花饼煎饼炊饼、炒豆炒花生米瓜子3--5分钟
大饼．馅饼．锅贴．肉饼4--6分钟
煎鱼．油焖大虾5--6分钟
烤肠．烤肉．烤羊肉串6--8分钟
家常鸡蛋葱油饼的做法
原料：鸡蛋二只，面粉三条匙
作料：盐，味精，切碎的葱花,火腿(不喜欢吃火腿的可以不加),作料
准备：火腿肠切成小碎块,鸡蛋打入碗内，用筷子打散，加入面粉调开，再加入数量适宜水，加入切
碎的葱花，作料,用筷子顺着一个方向打，直到调成薄的面糊.
做法：把电饼铛预热后倒入食用油,加入二羹匙面粉糊，摊匀，盖好电饼铛盖子.放入电饼铛中烤制
十分钟即好，两面焦黄，外焦里嫩，油酥椒喷鼻，实际上是家中美食。
葱油饼的做法
材料：面粉数量适宜、切碎的葱花、盐数量适宜、沙拉油、黑胡椒粉,冷水半杯
做法：
一、面粉放盆内，先加盐调匀，用开水拌匀，然后淋沙拉油，在慢慢加凉水揉匀做成烫面，放置一
边醒20分钟。
2、葱洗净后切小粒。
三、醒好的面分成若干份，每份擀开，抹一层油，再铺切碎的葱花，然后卷成筒状再盘起，并用手
按扁。
（最好的方法是取来一个小碗，倒入数量适宜色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀
好的面皮上）
四、先把电饼铛预热后倒入食用油,将葱饼擀成圆形薄饼干后放入电饼铛.盖好电饼铛盖子.放入电饼
铛中烤制时间根据饼的厚薄定,两面煎黄即可。
注意：
一、葱洗净后要把水弄干，越干越好。
2、卷了切碎的葱花后，面最好再醒一下，煎的效果更好。
葱油饼面2种做法：
一、面粉加少许精盐用温水和洽揉匀，稍醒片刻，搓成长条切成剂。将喷鼻葱切碎与盐，油拌匀，
面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两端拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。
2、三成面粉用油和面，七成面粉用温水和洽揉匀，稍醒片刻，把两种和洽的面搓成长条切成剂，
按扁，擀成薄片，油和面放上边，温水面放底下，将喷鼻葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油，卷起，由两
端拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅（或微波炉）烙熟即可
先说传统的做法吧~
材料：
中筋面粉（就是平凡面粉）300克、沸水150克、色拉油1大匙、葱半根、黑胡椒粒1/2小匙、盐
1/2小匙
（我们用的是开水面团，你也可以换成冷水和面）
做法：
一、准备好材料，葱切末。
2、先来制作开水面团，先将面粉过筛，在擀面桌上做一粉墙，在粉墙内倒入沸水，用筷子将内圈
的面粉与沸水混合拌成粒状，然后用手揉搓成面团，放在一边醒一会再用。
三、将醒好的面团分成两个小面团，一个我用传统方法做，另一个介绍我家的独门方法。
四、将醒好的面团放在擀面桌上揉至表面光滑，沾少许面粉擀成大圆片，抹上一层色拉油，再将盐，
黑胡椒粒，葱末均匀的撒在面皮上，（最好的方法是取来一个小碗，倒入数量适宜色拉油，再加入盐，
黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上），然后卷成长条状，再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静
置3-5分钟，将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。
5、平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担心这
么大一张饼很难煎熟，只要两面上金黄色了，里面就完全熟了~
电饼铛--锅贴的做法
主料：肉馅，水饺皮(可买成品)
辅料：酱油、盐、味精、葱姜等，一个鸡蛋，五喷鼻粉
制作历程：
一、将鸡蛋搅到肉馅里，同时加数量适宜的水，顺时针搅拌，觉得有粘性时就可以了；
2、然后加盐、酱油，少许五喷鼻粉。也可以选择其他自己喜欢的口胃；
三、在搅好的肉馅上边铺切好的韭菜。注意哦！吃几多放几多韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部
华侈了；
四、包起来的方法很简单：把水饺皮中间捏住，双方要通风；
5、先把电饼铛预热后倒入食用油,将包好的锅贴整洁摆在电饼铛里，沿锅边倒些用水和面做成稀糊，
盖上盖，大概５－８分钟就好了，喷鼻！！小心开盖别烫着！
6、最后放入切好的皮蛋，再放少许的葱和喷鼻油增加喷鼻味即可；
小提醒：首届因为没有操作经验,怕不熟,煎时间有8分钟吧,结果锅贴有点硬了,4分多钟就OK了．
电饼铛－－比萨饼的做法
用电饼铛做出来的比萨味道可与必胜客比萨比美．
准备:
1)用活性干酵母发好面．面粉、盐、鸡蛋、油、酵母、水,拌和均匀成大面团后,分成三个小球,盖上保
鲜膜,发后待用。
2)红，青柿椒,土豆丝,洋葱,发好的干喷鼻菇(攒干水份)切丝,装盘,
3)腊肠切圆片备用,剥好的虾肉备用．
4)做比萨专用干酪丝一袋(超级市场有卖)
5)番茄酱,精盐,黑胡椒备用．
操作：
1)电饼铛通电,两面都刷层油．
2)放上擀好的饼胚(别太薄),刷一层番茄酱,摆放虾仁,土豆丝，盖上盖一分钟．
3)打开盖,依次放干酪丝,喷鼻菇丝,红绿柿子椒丝,腊肠片,洋葱丝,盖盖2分钟．
4)开盖,均匀撒精盐,黑胡椒.出锅．OK！！
电饼铛--玉米饼的做法
主料：玉大米磨成的粉、自发粉
辅料：豆面、胡莱菔、白莱菔、葱丝、喷鼻菜、枸杞、百合
作料：盐、鸡精、蜂蜜、小苏打
烹制方法：
一、将玉大米磨成的粉、豆面、白面以7：2：1的比例掺好拌匀，加少许小苏打、盐，用水和开，
放入葱末、喷鼻菜末、白莱菔丝、胡莱菔丝搅拌均匀；
2、电饼铛中撒少许油，将拌好的面一块一块放入，煎至一壁定型后，翻过来刷一层油，加盖焖几分
钟即成。
三、坐水，待沸腾后放入百合、枸杞，煮熟后关火，汤稍凉后加入蜂蜜即成百合枸杞汤。
电饼铛--家常肉饼的做法
主料：面粉．
辅料：肉馅、葱、姜
作料：盐、鸡精、胡椒粉、十三喷鼻、喷鼻油、酱油、料酒、花椒水
烹制方法：
一、将面粉放入盆中，用温水和洽后饧发一会备用；
2、肉馅中加入盐、料酒、酱油、花椒水、十三喷鼻、胡椒粉、喷鼻油、葱姜末搅拌均匀；
三、将面擀成稍大的皮，放入肉馅铺好后，再放入一层切碎的葱花，顺着一个方向折叠成四层，再
擀平，放入电饼铛中烙熟即可。
电饼铛--蒜瓣儿泥喷鼻菇的做法
材料:鲜喷鼻茹500克
配料:菜油2大匙,盐1小匙,料酒1大匙,大蒜五瓣
作法:
1.鲜喷鼻菇洗净，去蒂用刀在茹面上画十字纹；
2.大蒜去皮切末，均放入碗中，加入菜油、盐、料酒搅拌均匀备用；
3.在烤盘表面均匀刷一层菜油，电饼铛预热后，放入喷鼻菇，将调味料刷在喷鼻菇上，合上烤盘，烤
6分钟；打开烤盘,取出,盛入盘中,即可.
电饼铛--土豆肉卷的做法
材料:猪肉300克.土豆1个.葱、姜、蒜少许
配料:菜油2大匙.盐1小匙.酱油3大匙.料酒1大匙.生粉2小匙.
作法:
1.猪瘦肉切成小片，用葱、姜、生粉、盐、大蒜、酱油腌渍有味道30分钟；
2.土豆去皮切丝，然后用腌渍好的猪肉卷成一个小卷，用牙签固定；
3.在烤盘表面均匀刷一层菜油，电饼铛预热后，猪肉卷刷上一层菜油，合上烤盘，烤6分钟；
4.打开烤盘,取出,盛入盘中,洒上切碎的葱花，即可端出；
电饼铛食谱--炒花生的做法
炒花生：电饼铛预热，放些许油，把生花生仁铺满下盘，盖好盖子，中间把花生翻翻，时间到就可
以了，盛出撒上细盐拌一拌，喜欢吃甜的就撒上糖哈.凉后吃就非常酥了！如果反潮了，再放在电饼铛里
热热又会变酥。
电饼铛食谱（二）
电饼铛加工食品名称---------------------所需参考时间
薄饼干鸡蛋饼切碎的葱花饼煎饼炊饼、炒豆炒花生米瓜子3--5分钟
大饼．馅饼．锅贴．肉饼4--6分钟
煎鱼．油焖大虾5--6分钟
烤肠．烤肉．烤羊肉串6--8分钟
电饼铛食谱--烤肋骨的做法
材料:肋骨600克,大蒜3瓣,鸡蛋1颗,葱、姜、红椒、青椒、洋葱少许
配料:菜油1大匙,食盐1小匙,胡椒粉少许
作法:
1.肋骨切成小段，用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍有味道30分钟；
2.把红椒、青椒、洋葱切成圈放进用鸡蛋和面粉调制的蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
3.在电饼铛烤盘表面均匀刷一层菜油，电饼铛预热后，放入肋骨，合上烤盘.
4.几分钟后打开烤盘,取出肋骨,裹上层蛋面糊,再放进电饼铛里面,合上烤盘,煎熟即可.
电饼铛食谱
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爆米花的做法
电饼铛预热完，倒点油，大概小茶碟这么大的平面或物体表面的大，油热后抓两把小玉米粒放在油
内，把上盘盖上，时间大概3--5分钟，打开后就是一盘爆米花了！趁热盛出撒上细糖就可以啦！注意：
一、必然要把玉米粒放在油里，不然就成为了熟胚珠，怎么也不会开花。2、玉米粒一次不要放太多，两
三把就可以。这两个细节是我扔了五把熟玉米粒后得出的论断。切记切记。
电饼铛食谱--五色豆腐饼的做法
五色豆腐饼材料：豆腐、土豆、喷鼻菇、胡莱菔、小油菜、鸡蛋、葱、黑胡椒粉、五喷鼻粉、盐
一、将土豆去皮切成小块放入微波炉中加热6分钟，取出按成土豆泥，豆腐用刀碾成泥,小油菜烫熟
切碎，胡莱菔擦成细丝，喷鼻菇切成小丁，葱切成切碎的葱花，打入一个鸡蛋。
2、加入盐、黑胡椒粉和五喷鼻粉拌匀。
三、整形，放入电饼铛中．
四、煎至两面金黄就可以了。真的是非常非常好吃！
电饼铛食谱--土豆丝饼的做法
1.把土豆洗净.
2.把土豆擦成细丝，放入盆里.
3.在擦成丝的土豆盘里打上三个鸡蛋，一小碗面粉，少数盐，水，用力搅拌，调成面糊，不要太稠，
那样欠好烙.
4.把电饼铛开开开关，差不离热了的时辰，在饼铛上下刷打油，要得电饼铛面全粘打油，有劲的可以
拿起饼铛转转就成为了，油热了，冒烟了，用大勺子向电饼铛内崴一大勺，用铲子把糊糊向摊煎饼是的
给摸匀摸薄，爱吃厚的，就不用摸薄，我爱吃脆的所以每次是摸薄的，然后盖上盖，趁着电饼铛没有冒
白气的时间，剥蒜，准备小料.
5.小料做法：把蒜洗净，然后拍碎，或捣烂，把蒜末和蒜汁加上醋，喷鼻油，调好就行了.
6.继续烙饼，见到电饼铛冒白气，连忙打开，把饼翻面就行了，这时候辰不用盖盖，看着一会就好了.
PS：把做好的胡塌子占着醋蒜汁吃，别有风韵，爱吃芥末的，在汁里再加点绿芥末膏，沾着吃很好
吃。
电饼铛食谱---薄荷薄饼干的做法
薄荷薄饼干.吃过这款点饥的人可能不多，松软清喷鼻，回味无限，这里我还是来介绍一下如何制作
吧。
原料：面粉、鸡蛋、薄荷叶、精盐、食油
制作方法：1.首先将薄荷叶（薄荷叶几多根据你要做几多软饼决议，不过必然要数量适宜哦，不克不
及太多也不克不及太少，根据经验）切成末；
2.取数量适宜面粉，打入鸡蛋（根据面粉的几多决议打几多鸡蛋），放入薄荷末，放数量适宜精盐后
加数量适宜水调匀，注意不要太硬了因为是用电饼铛来做。
3.电饼铛上当，底热后加食油，倒入刚才调好的原料数量适宜，用铲子整平，注意厚薄适当，如果太
薄了会就不软了，如果太厚了口感欠好，也欠好掌握火候。然后盖上盖子，等待.....几分钟就OK拉．
电饼铛食谱---喷鼻蕉桃仁奶糕的做法
喷鼻蕉桃仁奶糕
用料：面粉250克，喷鼻蕉、菜油、白糖（蛋白糖）各50克、鸡蛋三个，核桃仁少许、泡打粉5
克。
制作：
（1）喷鼻蕉去皮切薄片，核桃仁改刀备用。
（2），鸡蛋逐个打入容器内，抽打成泡末状，加油、糖面、粉、泡打粉、核桃仁、喷鼻蕉片搅拌成
黏糊状，用电饼铛、不粘锅，放少数油，摊成圆饼，厚度一厘米，6至8分钟产出改刀装盘。
特点：色泽金黄，喷鼻甜软糯，老幼皆宜。
电饼铛食谱---松子玉米虾仁蛋饼的做法
原料：松子700克、熟玉米粒1000克、虾仁750克、鸡蛋800克、花生油、面粉、食盐数量适宜。
做法：
（1）将松子、玉米粒洗净，虾仁洗净切小丁，再将松子、玉米粒、虾仁、面粉、食盐、蛋液放在一
起，加数量适宜水充实搅匀成糊状。
（2）电饼铛放油烧热，舀入调好的松子玉米糊，摊匀，煎至两面熟，切菱形小块即可。
营养特点：玉米粒富含蛋白质、维生素B、E及磷、铁、镁等矿物质；松子富含蛋白质、脂肪、不饱
和脂肪酸；虾仁含有丰富的蛋白质、铁、钾、碘；鸡蛋富含易于人体吸收的蛋白质。搭配食用，营养价
值高．电饼铛食谱---烤鸡翅的做法
原料:鸡翅中（最好去正规超级市场买），酱油，料酒，盐巴，蒜将鸡翅洗干净，放盐，料酒，酱油
和蒜瓣儿泥淹一个小时，让鸡翅充实有味道。然后把电饼铛烧到微热，倒油．记住不锅太热，否则会煳，
然后把鸡翅摆到锅里，加盖，等一壁烤好以后烤另一壁，把两面都烤到金黄就好了，鸡翅里面的油全都
被烤出来了，另有浓浓蒜喷鼻，好吃啊，爱吃辣的话还可以自制辣椒放在上边。
电饼铛食谱---鸡蛋灌饼的做法
鸡蛋灌饼:我新学会的一种面粉做的食品饼．味道至关正确哈.原料:面粉．鸡蛋一个．食盐．切碎的葱
花.作料
制作方法:
１．首先把面粉用水稀释搅拌成糊状,放入数量适宜的食盐和作料,不成太稠也不成太稀,太稠了,饼会
太厚和硬,太稀了饼会太软了.
２．电饼铛加热后,地层用板刷刷一层薄薄的油,油不成多,倒入面糊摊匀盖盖加热成薄饼干状.
３．在薄饼干成型后,在薄饼干的表面打一个鸡蛋,用铲子(木制的或竹制的)把鸡蛋摊匀薄饼干的表面,
盖盖加热鸡蛋凝固后即可......
1喷鼻椿煎鸡蛋
原材料:喷鼻椿、鸡蛋、切碎的葱花、食用油(使用已腌制的喷鼻椿时,需要把半壁的喷鼻椿用水洗一
下去去盐,才能制作。如果用新鲜的喷鼻椿或韭菜可别忘了加盐哦!)
制作历程:
1.喷鼻椿切碎一点儿、加入鸡蛋搅拌均匀。
2.电饼铛倒少数油，转一下饼铛让油附着均匀。放入切好的切碎的葱花，炒喷鼻。这可是好吃的关
键。
3.搅拌一下倒入喷鼻椿芽和鸡蛋，摊匀了，盖上饼铛烙熟。记住不用等到饼铛的灯灭就能熟。
2松子玉米虾仁蛋饼
原料：松子700克、熟玉米粒1000克、虾仁750克、鸡蛋800克、花生油、面粉、食盐数量适宜。
做法：（1）将松子、玉米粒洗净，虾仁洗净切小丁，再将松子、玉米粒、虾仁、面粉、食盐、蛋
液放在一起，加数量适宜水充实搅匀成糊状。
（2）电饼铛放油烧热，舀入调好的松子玉米糊，摊匀，煎至两面熟，切菱形小块即可。
3家常肉饼
主料：面粉辅料：肉馅、葱、姜作料：盐、鸡精、胡椒粉、十三喷鼻、喷鼻油、酱油、料酒、花椒
水
烹制方法：一、将面粉放入盆中，用温水和洽后饧发一会备用；
2、肉馅中加入盐、料酒、酱油、花椒水、十三喷鼻、胡椒粉、喷鼻油、葱姜末搅拌均匀；
三、将面擀成稍大的皮，放入肉馅铺好后，再放入一层切碎的葱花，顺着一个方向折叠成四层，再
擀平，放入电饼铛中烙熟即可。
4素合子
主料：韭菜、果子、虾皮、鸡蛋、粉条等辅料：盐、味精、喷鼻油等
做法：切韭菜、果子。炸虾皮，炒鸡蛋，蒸粉条，盐、味精、喷鼻油和面，面擀成薄饼干，放入素
馅包好，再上电饼铛烤烙。特点：色泽金黄，馅鲜喷鼻，口感好
5山药饼:
做法:山药500克摆布(也可以根据食用的人而定),一小碗面粉(如果吃甜味的准备数量适宜白糖),食
盐
1.把山药洗干净去皮,用刀拍成泥状或用擦子把山药擦成泥状.
2.把面粉倒入山药泥中搅拌均匀(吃软的少放面粉,吃硬的多放面粉,以能搅拌成糊状即可).吃甜的只用
放入白糖即可;吃咸味的放入食盐,放不放作料可根据本人的口胃而定.
3.把电饼铛预热后倒入食用油,只管即便放多一点儿,然后倒入搅拌均匀的山药泥,盖好电饼铛盖子.
4.时间根据山药的几多而定,中途待山药泥凝固后翻身再煎至两面熟透时,用木铲切成小块装盘即可.
6番瓜饼
做法:脆番瓜(番瓜另有脆面两种)500克摆布(可因人而定),一小碗面粉,鸡蛋一枚,食盐作料数量适宜.
喜欢吃辣的也可以准备辣椒粉数量适宜
1.把番瓜洗干净去皮,用擦子擦成细丝后,把鸡蛋打烂放入番瓜丝搅拌均匀后,根据口胃放入调味料,
然后把面粉倒入番瓜丝里搅拌成干糊状.
2.电饼铛预热后倒入食用油,上盖用板刷刷打油,把番瓜丝倒入电饼铛里,用木铲摊匀后盖盖子.
3.时间根据番瓜丝几多而定,约5分钟后把凝固后的番瓜饼翻身,待两面煎至金黄色后切块装盘即可.
7芹菜饼
1芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎。
2虾皮用热水泡斩切碎
3放入碎叶，碎虾皮，一个鸡蛋，面粉，加数量适宜的水半匀成糊。
4电饼铛放一点儿油倒入拌好的糊糊煎熟。
可以用鸡蛋、牛奶、面粉、苏打，和成糊，要很稠，发酵一会，然后象摊煎饼一样，作成半个手掌
大小的饼干，最佳图形是美圆符号的外形，比较好熟也好看，圆圈也行。果仁、芝麻随你加。
先用面粉发水调制成面糊，要很稠那种，筷子挑起来3—5秒不掉的那种，然后加入鸡蛋，放入发酵
粉（用量和放置时间包装上应该都有）。然后加入作料
将锅烧热后，就可以在上边做饼干了
这类饼干不如烤箱做出来的那末脆，可是口胃可以自选的
面揉好后要静置20－30分钟，根据室温。这时候面团里有微小的呼吸毛孔，再搓揉的时辰不要破
坏它，如果重压搓揉后最好还要再醒醒面团20－30分钟，然后再放入电饼铛。
不要用电饼铛的厚度去夹你的面饼，那样会使汤料外流、面饼变硬。
如果这样还嫌硬的话，那和面的时辰要加奶油（西式）或菜油（中式），和成千层饼或油酥饼。
如果不喜欢油，就只能用酵母发面了。
另外，面粉里面加鸡蛋，也能帮助松软。
步骤1搓揉面团
将醒完的面团取出，可先以手指按下，看看是不是会轻轻弹起。如果没弹起代表面团还在困觉当中，
发的还不敷，需要再花点时间醒面。拿出醒好的面团，一边搓揉，一边将面团拉成长条状。
步骤2分割面团以面刀来分割面团！用面刀小心俐落地将长条状的面团，分割切成约1／4大小拳
头状的小面团备用。
步骤3细细杆平取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心起头以均匀的力道向外推至外
缘，再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。
步骤4记得涂油想要饼皮好揉，「涂油」的光阴可别漏掉了！取板刷沾点色拉油或青果油，涂抹在
面团表面上，再用杆面棍杆面团，你将会发明杆起来随手，吃起来也更喷鼻！步骤5平撒切碎的葱花
将葱洗净后，切成段末状，再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上数量适宜的盐，将会更有味道喔！
步骤6摆布折进
撒完切碎的葱花的面团需要再杆个1～3次，好让切碎的葱花能均匀地与面团融合。最后再将杆平的
切碎的葱花薄面皮摆布对折进来收好。
步骤7卷成圈状
将呈长条状的面团，由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状，一来好放置，二来方便用保鲜膜包
住未使用的面团，放进冰箱冷藏。
步骤8杆成扁平
将卷成圈状的面团杆成扁平的圆外形饼皮即可。
喷鼻煎饼皮有一套！
步骤1涂匀倒油
平底锅预热后，倒入数量适宜的色拉油或青果油，将锅子轻轻转动，让锅面能均匀的被油覆盖。步
骤2中火放入
开中火，将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内。
步骤3轻盈翻面
煎约1分钟摆布，轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。此时须注意火候的大小，如果平底锅过热，记得
改小火或先熄火，省得煎出焦黑饼皮。
步骤4完善金黄色
当饼皮起头呈现金黄色，有喷鼻味溢出时，就代表锅中的葱油饼大功告成啦！
有啥子秘诀可以让我的葱油饼皮比别人家的喷鼻呢？
葱本身就是带有特殊喷鼻味的食材，特别是爆喷鼻事后的葱，味道更是迷人。所以在制作面团时，
可以爆喷鼻过的葱来取代一般的生葱。喷鼻煎时也可将锅内的油，先以葱爆喷鼻过。有秘诀加持过的葱
油饼，其喷鼻气与味道绝对都会大大加分！
牛肉葱油卷饼
材料：中筋面粉250公克、葱末数量适宜、甜面酱数量适宜、植物浓绿段4支、小黄瓜2条
卤牛腱材料：牛腱200公克、植物浓绿段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、
酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄
作法：
1.将卤好的牛腱取出后切片备用。
2.参考本专题面团的作法，将醒完的面团加入切碎的葱花后，再杆成圆形饼皮状。
3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上，再杆至均匀。
4.以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观，即可起锅。
5.将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上，淋上数量适宜的甜面酱，再用板刷涂抹均匀。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、植物浓绿段与小黄瓜片，由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入
数量适宜的甜面酱增添口感。
最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰！买块牛腱回来洗净后，加入植物浓绿段、老姜片、花椒、八角、
月桂叶、酱油、米酒与水，混合后放入锅中，以中火卤制约1小时，待牛腱肉可用筷子轻易穿透时，就
代表已熟透，可取出放凉后再切片。
喷鼻炸葱油虾饼
材料：孛荠6颗、红莱菔1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、喷鼻菜末少许、芹菜末少许、葱
末少许、鱼浆100公克、葱油饼4张、太白粉2大匙
调味料：盐1小匙、胡椒粉1小匙、喷鼻油1/2大匙
作法：
1.孛荠、红莱菔与洋葱洗净后，去皮切成碎末状。
2.将作法1的材料与鲜虾仁、喷鼻菜末、芹菜末、葱末和调味料，一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备
用。
3.取二片冷冻葱油饼，先撒上少许太白粉，再抹上数量适宜的作法2馅料，并将两片涂满馅料的葱油
饼互相交叠盖上后，压紧再对切成三角学外形。
4.热油锅至180℃后，以中小煤油炸作法3的葱油虾饼，油炸约2分钟后，改以武火喷鼻炸30秒，
再捞起沥油即可。
如何做的鸡蛋饼好吃？
其实电饼铛的用法和平底过一样。
1.原料——面粉150g鸡蛋2个盐数量适宜水数量适宜(约300ml)油20g荵花数量适宜把鸡蛋、
盐、油、水加在一起打至盐熔解，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没
有面疙瘩。醒几分钟。开中火，用平底不粘锅，倒一点儿油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规
则向周围散开，证实面糊太稠了，在面糊里再加水。调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向周围散开，摇
晃锅面糊也很快流动。翻面后可以盖锅，不盖也可以。
2.将面粉、砂糖、猪化油、鸡蛋一起放在小盆中拌匀。2:用开水慢慢倒入，一边用面杖搅拌，开水不
克不及倒多了，盆中有2/3的面团，1/3的面粉即可。3:待冷确后用手揉成面团备用。4:锅中放油烧至七
成热时，做成溥饼放锅中炸至金黄色时，立即起锅装盘即成。非常好吃，又简单又营养，你试试吧。
加工时间表参考：
薄饼干，鸡蛋饼，切碎的葱花饼，煎饼，炊饼3—4分钟。
大饼，馅饼，锅贴，肉饼，烙饼，家常饼4—6分钟。
发面饼，玉米饼，豆馅饼，各类烧饼4—5分钟。
烤肠，烤肉，烤羊肉串，煎鱼，油焖大虾6—8分钟。
烤土豆片，三明治面包，比萨饼4—5分钟。
炒豆，炒花生米，炒瓜子，爆米花，炒谷子3—5分钟。
2024年8月12日发(作者：丑兴腾)
电饼铛食谱（一）
电饼铛食谱:加工食品名称---所需参考时间
薄饼干鸡蛋饼切碎的葱花饼煎饼炊饼、炒豆炒花生米瓜子3--5分钟
大饼．馅饼．锅贴．肉饼4--6分钟
煎鱼．油焖大虾5--6分钟
烤肠．烤肉．烤羊肉串6--8分钟
家常鸡蛋葱油饼的做法
原料：鸡蛋二只，面粉三条匙
作料：盐，味精，切碎的葱花,火腿(不喜欢吃火腿的可以不加),作料
准备：火腿肠切成小碎块,鸡蛋打入碗内，用筷子打散，加入面粉调开，再加入数量适宜水，加入切
碎的葱花，作料,用筷子顺着一个方向打，直到调成薄的面糊.
做法：把电饼铛预热后倒入食用油,加入二羹匙面粉糊，摊匀，盖好电饼铛盖子.放入电饼铛中烤制
十分钟即好，两面焦黄，外焦里嫩，油酥椒喷鼻，实际上是家中美食。
葱油饼的做法
材料：面粉数量适宜、切碎的葱花、盐数量适宜、沙拉油、黑胡椒粉,冷水半杯
做法：
一、面粉放盆内，先加盐调匀，用开水拌匀，然后淋沙拉油，在慢慢加凉水揉匀做成烫面，放置一
边醒20分钟。
2、葱洗净后切小粒。
三、醒好的面分成若干份，每份擀开，抹一层油，再铺切碎的葱花，然后卷成筒状再盘起，并用手
按扁。
（最好的方法是取来一个小碗，倒入数量适宜色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀
好的面皮上）
四、先把电饼铛预热后倒入食用油,将葱饼擀成圆形薄饼干后放入电饼铛.盖好电饼铛盖子.放入电饼
铛中烤制时间根据饼的厚薄定,两面煎黄即可。
注意：
一、葱洗净后要把水弄干，越干越好。
2、卷了切碎的葱花后，面最好再醒一下，煎的效果更好。
葱油饼面2种做法：
一、面粉加少许精盐用温水和洽揉匀，稍醒片刻，搓成长条切成剂。将喷鼻葱切碎与盐，油拌匀，
面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两端拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。
2、三成面粉用油和面，七成面粉用温水和洽揉匀，稍醒片刻，把两种和洽的面搓成长条切成剂，
按扁，擀成薄片，油和面放上边，温水面放底下，将喷鼻葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油，卷起，由两
端拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅（或微波炉）烙熟即可
先说传统的做法吧~
材料：
中筋面粉（就是平凡面粉）300克、沸水150克、色拉油1大匙、葱半根、黑胡椒粒1/2小匙、盐
1/2小匙
（我们用的是开水面团，你也可以换成冷水和面）
做法：
一、准备好材料，葱切末。
2、先来制作开水面团，先将面粉过筛，在擀面桌上做一粉墙，在粉墙内倒入沸水，用筷子将内圈
的面粉与沸水混合拌成粒状，然后用手揉搓成面团，放在一边醒一会再用。
三、将醒好的面团分成两个小面团，一个我用传统方法做，另一个介绍我家的独门方法。
四、将醒好的面团放在擀面桌上揉至表面光滑，沾少许面粉擀成大圆片，抹上一层色拉油，再将盐，
黑胡椒粒，葱末均匀的撒在面皮上，（最好的方法是取来一个小碗，倒入数量适宜色拉油，再加入盐，
黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上），然后卷成长条状，再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静
置3-5分钟，将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。
5、平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担心这
么大一张饼很难煎熟，只要两面上金黄色了，里面就完全熟了~
电饼铛--锅贴的做法
主料：肉馅，水饺皮(可买成品)
辅料：酱油、盐、味精、葱姜等，一个鸡蛋，五喷鼻粉
制作历程：
一、将鸡蛋搅到肉馅里，同时加数量适宜的水，顺时针搅拌，觉得有粘性时就可以了；
2、然后加盐、酱油，少许五喷鼻粉。也可以选择其他自己喜欢的口胃；
三、在搅好的肉馅上边铺切好的韭菜。注意哦！吃几多放几多韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部
华侈了；
四、包起来的方法很简单：把水饺皮中间捏住，双方要通风；
5、先把电饼铛预热后倒入食用油,将包好的锅贴整洁摆在电饼铛里，沿锅边倒些用水和面做成稀糊，
盖上盖，大概５－８分钟就好了，喷鼻！！小心开盖别烫着！
6、最后放入切好的皮蛋，再放少许的葱和喷鼻油增加喷鼻味即可；
小提醒：首届因为没有操作经验,怕不熟,煎时间有8分钟吧,结果锅贴有点硬了,4分多钟就OK了．
电饼铛－－比萨饼的做法
用电饼铛做出来的比萨味道可与必胜客比萨比美．
准备:
1)用活性干酵母发好面．面粉、盐、鸡蛋、油、酵母、水,拌和均匀成大面团后,分成三个小球,盖上保
鲜膜,发后待用。
2)红，青柿椒,土豆丝,洋葱,发好的干喷鼻菇(攒干水份)切丝,装盘,
3)腊肠切圆片备用,剥好的虾肉备用．
4)做比萨专用干酪丝一袋(超级市场有卖)
5)番茄酱,精盐,黑胡椒备用．
操作：
1)电饼铛通电,两面都刷层油．
2)放上擀好的饼胚(别太薄),刷一层番茄酱,摆放虾仁,土豆丝，盖上盖一分钟．
3)打开盖,依次放干酪丝,喷鼻菇丝,红绿柿子椒丝,腊肠片,洋葱丝,盖盖2分钟．
4)开盖,均匀撒精盐,黑胡椒.出锅．OK！！
电饼铛--玉米饼的做法
主料：玉大米磨成的粉、自发粉
辅料：豆面、胡莱菔、白莱菔、葱丝、喷鼻菜、枸杞、百合
作料：盐、鸡精、蜂蜜、小苏打
烹制方法：
一、将玉大米磨成的粉、豆面、白面以7：2：1的比例掺好拌匀，加少许小苏打、盐，用水和开，
放入葱末、喷鼻菜末、白莱菔丝、胡莱菔丝搅拌均匀；
2、电饼铛中撒少许油，将拌好的面一块一块放入，煎至一壁定型后，翻过来刷一层油，加盖焖几分
钟即成。
三、坐水，待沸腾后放入百合、枸杞，煮熟后关火，汤稍凉后加入蜂蜜即成百合枸杞汤。
电饼铛--家常肉饼的做法
主料：面粉．
辅料：肉馅、葱、姜
作料：盐、鸡精、胡椒粉、十三喷鼻、喷鼻油、酱油、料酒、花椒水
烹制方法：
一、将面粉放入盆中，用温水和洽后饧发一会备用；
2、肉馅中加入盐、料酒、酱油、花椒水、十三喷鼻、胡椒粉、喷鼻油、葱姜末搅拌均匀；
三、将面擀成稍大的皮，放入肉馅铺好后，再放入一层切碎的葱花，顺着一个方向折叠成四层，再
擀平，放入电饼铛中烙熟即可。
电饼铛--蒜瓣儿泥喷鼻菇的做法
材料:鲜喷鼻茹500克
配料:菜油2大匙,盐1小匙,料酒1大匙,大蒜五瓣
作法:
1.鲜喷鼻菇洗净，去蒂用刀在茹面上画十字纹；
2.大蒜去皮切末，均放入碗中，加入菜油、盐、料酒搅拌均匀备用；
3.在烤盘表面均匀刷一层菜油，电饼铛预热后，放入喷鼻菇，将调味料刷在喷鼻菇上，合上烤盘，烤
6分钟；打开烤盘,取出,盛入盘中,即可.
电饼铛--土豆肉卷的做法
材料:猪肉300克.土豆1个.葱、姜、蒜少许
配料:菜油2大匙.盐1小匙.酱油3大匙.料酒1大匙.生粉2小匙.
作法:
1.猪瘦肉切成小片，用葱、姜、生粉、盐、大蒜、酱油腌渍有味道30分钟；
2.土豆去皮切丝，然后用腌渍好的猪肉卷成一个小卷，用牙签固定；
3.在烤盘表面均匀刷一层菜油，电饼铛预热后，猪肉卷刷上一层菜油，合上烤盘，烤6分钟；
4.打开烤盘,取出,盛入盘中,洒上切碎的葱花，即可端出；
电饼铛食谱--炒花生的做法
炒花生：电饼铛预热，放些许油，把生花生仁铺满下盘，盖好盖子，中间把花生翻翻，时间到就可
以了，盛出撒上细盐拌一拌，喜欢吃甜的就撒上糖哈.凉后吃就非常酥了！如果反潮了，再放在电饼铛里
热热又会变酥。
电饼铛食谱（二）
电饼铛加工食品名称---------------------所需参考时间
薄饼干鸡蛋饼切碎的葱花饼煎饼炊饼、炒豆炒花生米瓜子3--5分钟
大饼．馅饼．锅贴．肉饼4--6分钟
煎鱼．油焖大虾5--6分钟
烤肠．烤肉．烤羊肉串6--8分钟
电饼铛食谱--烤肋骨的做法
材料:肋骨600克,大蒜3瓣,鸡蛋1颗,葱、姜、红椒、青椒、洋葱少许
配料:菜油1大匙,食盐1小匙,胡椒粉少许
作法:
1.肋骨切成小段，用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍有味道30分钟；
2.把红椒、青椒、洋葱切成圈放进用鸡蛋和面粉调制的蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
3.在电饼铛烤盘表面均匀刷一层菜油，电饼铛预热后，放入肋骨，合上烤盘.
4.几分钟后打开烤盘,取出肋骨,裹上层蛋面糊,再放进电饼铛里面,合上烤盘,煎熟即可.
电饼铛食谱
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爆米花的做法
电饼铛预热完，倒点油，大概小茶碟这么大的平面或物体表面的大，油热后抓两把小玉米粒放在油
内，把上盘盖上，时间大概3--5分钟，打开后就是一盘爆米花了！趁热盛出撒上细糖就可以啦！注意：
一、必然要把玉米粒放在油里，不然就成为了熟胚珠，怎么也不会开花。2、玉米粒一次不要放太多，两
三把就可以。这两个细节是我扔了五把熟玉米粒后得出的论断。切记切记。
电饼铛食谱--五色豆腐饼的做法
五色豆腐饼材料：豆腐、土豆、喷鼻菇、胡莱菔、小油菜、鸡蛋、葱、黑胡椒粉、五喷鼻粉、盐
一、将土豆去皮切成小块放入微波炉中加热6分钟，取出按成土豆泥，豆腐用刀碾成泥,小油菜烫熟
切碎，胡莱菔擦成细丝，喷鼻菇切成小丁，葱切成切碎的葱花，打入一个鸡蛋。
2、加入盐、黑胡椒粉和五喷鼻粉拌匀。
三、整形，放入电饼铛中．
四、煎至两面金黄就可以了。真的是非常非常好吃！
电饼铛食谱--土豆丝饼的做法
1.把土豆洗净.
2.把土豆擦成细丝，放入盆里.
3.在擦成丝的土豆盘里打上三个鸡蛋，一小碗面粉，少数盐，水，用力搅拌，调成面糊，不要太稠，
那样欠好烙.
4.把电饼铛开开开关，差不离热了的时辰，在饼铛上下刷打油，要得电饼铛面全粘打油，有劲的可以
拿起饼铛转转就成为了，油热了，冒烟了，用大勺子向电饼铛内崴一大勺，用铲子把糊糊向摊煎饼是的
给摸匀摸薄，爱吃厚的，就不用摸薄，我爱吃脆的所以每次是摸薄的，然后盖上盖，趁着电饼铛没有冒
白气的时间，剥蒜，准备小料.
5.小料做法：把蒜洗净，然后拍碎，或捣烂，把蒜末和蒜汁加上醋，喷鼻油，调好就行了.
6.继续烙饼，见到电饼铛冒白气，连忙打开，把饼翻面就行了，这时候辰不用盖盖，看着一会就好了.
PS：把做好的胡塌子占着醋蒜汁吃，别有风韵，爱吃芥末的，在汁里再加点绿芥末膏，沾着吃很好
吃。
电饼铛食谱---薄荷薄饼干的做法
薄荷薄饼干.吃过这款点饥的人可能不多，松软清喷鼻，回味无限，这里我还是来介绍一下如何制作
吧。
原料：面粉、鸡蛋、薄荷叶、精盐、食油
制作方法：1.首先将薄荷叶（薄荷叶几多根据你要做几多软饼决议，不过必然要数量适宜哦，不克不
及太多也不克不及太少，根据经验）切成末；
2.取数量适宜面粉，打入鸡蛋（根据面粉的几多决议打几多鸡蛋），放入薄荷末，放数量适宜精盐后
加数量适宜水调匀，注意不要太硬了因为是用电饼铛来做。
3.电饼铛上当，底热后加食油，倒入刚才调好的原料数量适宜，用铲子整平，注意厚薄适当，如果太
薄了会就不软了，如果太厚了口感欠好，也欠好掌握火候。然后盖上盖子，等待.....几分钟就OK拉．
电饼铛食谱---喷鼻蕉桃仁奶糕的做法
喷鼻蕉桃仁奶糕
用料：面粉250克，喷鼻蕉、菜油、白糖（蛋白糖）各50克、鸡蛋三个，核桃仁少许、泡打粉5
克。
制作：
（1）喷鼻蕉去皮切薄片，核桃仁改刀备用。
（2），鸡蛋逐个打入容器内，抽打成泡末状，加油、糖面、粉、泡打粉、核桃仁、喷鼻蕉片搅拌成
黏糊状，用电饼铛、不粘锅，放少数油，摊成圆饼，厚度一厘米，6至8分钟产出改刀装盘。
特点：色泽金黄，喷鼻甜软糯，老幼皆宜。
电饼铛食谱---松子玉米虾仁蛋饼的做法
原料：松子700克、熟玉米粒1000克、虾仁750克、鸡蛋800克、花生油、面粉、食盐数量适宜。
做法：
（1）将松子、玉米粒洗净，虾仁洗净切小丁，再将松子、玉米粒、虾仁、面粉、食盐、蛋液放在一
起，加数量适宜水充实搅匀成糊状。
（2）电饼铛放油烧热，舀入调好的松子玉米糊，摊匀，煎至两面熟，切菱形小块即可。
营养特点：玉米粒富含蛋白质、维生素B、E及磷、铁、镁等矿物质；松子富含蛋白质、脂肪、不饱
和脂肪酸；虾仁含有丰富的蛋白质、铁、钾、碘；鸡蛋富含易于人体吸收的蛋白质。搭配食用，营养价
值高．电饼铛食谱---烤鸡翅的做法
原料:鸡翅中（最好去正规超级市场买），酱油，料酒，盐巴，蒜将鸡翅洗干净，放盐，料酒，酱油
和蒜瓣儿泥淹一个小时，让鸡翅充实有味道。然后把电饼铛烧到微热，倒油．记住不锅太热，否则会煳，
然后把鸡翅摆到锅里，加盖，等一壁烤好以后烤另一壁，把两面都烤到金黄就好了，鸡翅里面的油全都
被烤出来了，另有浓浓蒜喷鼻，好吃啊，爱吃辣的话还可以自制辣椒放在上边。
电饼铛食谱---鸡蛋灌饼的做法
鸡蛋灌饼:我新学会的一种面粉做的食品饼．味道至关正确哈.原料:面粉．鸡蛋一个．食盐．切碎的葱
花.作料
制作方法:
１．首先把面粉用水稀释搅拌成糊状,放入数量适宜的食盐和作料,不成太稠也不成太稀,太稠了,饼会
太厚和硬,太稀了饼会太软了.
２．电饼铛加热后,地层用板刷刷一层薄薄的油,油不成多,倒入面糊摊匀盖盖加热成薄饼干状.
３．在薄饼干成型后,在薄饼干的表面打一个鸡蛋,用铲子(木制的或竹制的)把鸡蛋摊匀薄饼干的表面,
盖盖加热鸡蛋凝固后即可......
1喷鼻椿煎鸡蛋
原材料:喷鼻椿、鸡蛋、切碎的葱花、食用油(使用已腌制的喷鼻椿时,需要把半壁的喷鼻椿用水洗一
下去去盐,才能制作。如果用新鲜的喷鼻椿或韭菜可别忘了加盐哦!)
制作历程:
1.喷鼻椿切碎一点儿、加入鸡蛋搅拌均匀。
2.电饼铛倒少数油，转一下饼铛让油附着均匀。放入切好的切碎的葱花，炒喷鼻。这可是好吃的关
键。
3.搅拌一下倒入喷鼻椿芽和鸡蛋，摊匀了，盖上饼铛烙熟。记住不用等到饼铛的灯灭就能熟。
2松子玉米虾仁蛋饼
原料：松子700克、熟玉米粒1000克、虾仁750克、鸡蛋800克、花生油、面粉、食盐数量适宜。
做法：（1）将松子、玉米粒洗净，虾仁洗净切小丁，再将松子、玉米粒、虾仁、面粉、食盐、蛋
液放在一起，加数量适宜水充实搅匀成糊状。
（2）电饼铛放油烧热，舀入调好的松子玉米糊，摊匀，煎至两面熟，切菱形小块即可。
3家常肉饼
主料：面粉辅料：肉馅、葱、姜作料：盐、鸡精、胡椒粉、十三喷鼻、喷鼻油、酱油、料酒、花椒
水
烹制方法：一、将面粉放入盆中，用温水和洽后饧发一会备用；
2、肉馅中加入盐、料酒、酱油、花椒水、十三喷鼻、胡椒粉、喷鼻油、葱姜末搅拌均匀；
三、将面擀成稍大的皮，放入肉馅铺好后，再放入一层切碎的葱花，顺着一个方向折叠成四层，再
擀平，放入电饼铛中烙熟即可。
4素合子
主料：韭菜、果子、虾皮、鸡蛋、粉条等辅料：盐、味精、喷鼻油等
做法：切韭菜、果子。炸虾皮，炒鸡蛋，蒸粉条，盐、味精、喷鼻油和面，面擀成薄饼干，放入素
馅包好，再上电饼铛烤烙。特点：色泽金黄，馅鲜喷鼻，口感好
5山药饼:
做法:山药500克摆布(也可以根据食用的人而定),一小碗面粉(如果吃甜味的准备数量适宜白糖),食
盐
1.把山药洗干净去皮,用刀拍成泥状或用擦子把山药擦成泥状.
2.把面粉倒入山药泥中搅拌均匀(吃软的少放面粉,吃硬的多放面粉,以能搅拌成糊状即可).吃甜的只用
放入白糖即可;吃咸味的放入食盐,放不放作料可根据本人的口胃而定.
3.把电饼铛预热后倒入食用油,只管即便放多一点儿,然后倒入搅拌均匀的山药泥,盖好电饼铛盖子.
4.时间根据山药的几多而定,中途待山药泥凝固后翻身再煎至两面熟透时,用木铲切成小块装盘即可.
6番瓜饼
做法:脆番瓜(番瓜另有脆面两种)500克摆布(可因人而定),一小碗面粉,鸡蛋一枚,食盐作料数量适宜.
喜欢吃辣的也可以准备辣椒粉数量适宜
1.把番瓜洗干净去皮,用擦子擦成细丝后,把鸡蛋打烂放入番瓜丝搅拌均匀后,根据口胃放入调味料,
然后把面粉倒入番瓜丝里搅拌成干糊状.
2.电饼铛预热后倒入食用油,上盖用板刷刷打油,把番瓜丝倒入电饼铛里,用木铲摊匀后盖盖子.
3.时间根据番瓜丝几多而定,约5分钟后把凝固后的番瓜饼翻身,待两面煎至金黄色后切块装盘即可.
7芹菜饼
1芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎。
2虾皮用热水泡斩切碎
3放入碎叶，碎虾皮，一个鸡蛋，面粉，加数量适宜的水半匀成糊。
4电饼铛放一点儿油倒入拌好的糊糊煎熟。
可以用鸡蛋、牛奶、面粉、苏打，和成糊，要很稠，发酵一会，然后象摊煎饼一样，作成半个手掌
大小的饼干，最佳图形是美圆符号的外形，比较好熟也好看，圆圈也行。果仁、芝麻随你加。
先用面粉发水调制成面糊，要很稠那种，筷子挑起来3—5秒不掉的那种，然后加入鸡蛋，放入发酵
粉（用量和放置时间包装上应该都有）。然后加入作料
将锅烧热后，就可以在上边做饼干了
这类饼干不如烤箱做出来的那末脆，可是口胃可以自选的
面揉好后要静置20－30分钟，根据室温。这时候面团里有微小的呼吸毛孔，再搓揉的时辰不要破
坏它，如果重压搓揉后最好还要再醒醒面团20－30分钟，然后再放入电饼铛。
不要用电饼铛的厚度去夹你的面饼，那样会使汤料外流、面饼变硬。
如果这样还嫌硬的话，那和面的时辰要加奶油（西式）或菜油（中式），和成千层饼或油酥饼。
如果不喜欢油，就只能用酵母发面了。
另外，面粉里面加鸡蛋，也能帮助松软。
步骤1搓揉面团
将醒完的面团取出，可先以手指按下，看看是不是会轻轻弹起。如果没弹起代表面团还在困觉当中，
发的还不敷，需要再花点时间醒面。拿出醒好的面团，一边搓揉，一边将面团拉成长条状。
步骤2分割面团以面刀来分割面团！用面刀小心俐落地将长条状的面团，分割切成约1／4大小拳
头状的小面团备用。
步骤3细细杆平取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心起头以均匀的力道向外推至外
缘，再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。
步骤4记得涂油想要饼皮好揉，「涂油」的光阴可别漏掉了！取板刷沾点色拉油或青果油，涂抹在
面团表面上，再用杆面棍杆面团，你将会发明杆起来随手，吃起来也更喷鼻！步骤5平撒切碎的葱花
将葱洗净后，切成段末状，再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上数量适宜的盐，将会更有味道喔！
步骤6摆布折进
撒完切碎的葱花的面团需要再杆个1～3次，好让切碎的葱花能均匀地与面团融合。最后再将杆平的
切碎的葱花薄面皮摆布对折进来收好。
步骤7卷成圈状
将呈长条状的面团，由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状，一来好放置，二来方便用保鲜膜包
住未使用的面团，放进冰箱冷藏。
步骤8杆成扁平
将卷成圈状的面团杆成扁平的圆外形饼皮即可。
喷鼻煎饼皮有一套！
步骤1涂匀倒油
平底锅预热后，倒入数量适宜的色拉油或青果油，将锅子轻轻转动，让锅面能均匀的被油覆盖。步
骤2中火放入
开中火，将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内。
步骤3轻盈翻面
煎约1分钟摆布，轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。此时须注意火候的大小，如果平底锅过热，记得
改小火或先熄火，省得煎出焦黑饼皮。
步骤4完善金黄色
当饼皮起头呈现金黄色，有喷鼻味溢出时，就代表锅中的葱油饼大功告成啦！
有啥子秘诀可以让我的葱油饼皮比别人家的喷鼻呢？
葱本身就是带有特殊喷鼻味的食材，特别是爆喷鼻事后的葱，味道更是迷人。所以在制作面团时，
可以爆喷鼻过的葱来取代一般的生葱。喷鼻煎时也可将锅内的油，先以葱爆喷鼻过。有秘诀加持过的葱
油饼，其喷鼻气与味道绝对都会大大加分！
牛肉葱油卷饼
材料：中筋面粉250公克、葱末数量适宜、甜面酱数量适宜、植物浓绿段4支、小黄瓜2条
卤牛腱材料：牛腱200公克、植物浓绿段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、
酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄
作法：
1.将卤好的牛腱取出后切片备用。
2.参考本专题面团的作法，将醒完的面团加入切碎的葱花后，再杆成圆形饼皮状。
3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上，再杆至均匀。
4.以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观，即可起锅。
5.将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上，淋上数量适宜的甜面酱，再用板刷涂抹均匀。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、植物浓绿段与小黄瓜片，由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入
数量适宜的甜面酱增添口感。
最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰！买块牛腱回来洗净后，加入植物浓绿段、老姜片、花椒、八角、
月桂叶、酱油、米酒与水，混合后放入锅中，以中火卤制约1小时，待牛腱肉可用筷子轻易穿透时，就
代表已熟透，可取出放凉后再切片。
喷鼻炸葱油虾饼
材料：孛荠6颗、红莱菔1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、喷鼻菜末少许、芹菜末少许、葱
末少许、鱼浆100公克、葱油饼4张、太白粉2大匙
调味料：盐1小匙、胡椒粉1小匙、喷鼻油1/2大匙
作法：
1.孛荠、红莱菔与洋葱洗净后，去皮切成碎末状。
2.将作法1的材料与鲜虾仁、喷鼻菜末、芹菜末、葱末和调味料，一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备
用。
3.取二片冷冻葱油饼，先撒上少许太白粉，再抹上数量适宜的作法2馅料，并将两片涂满馅料的葱油
饼互相交叠盖上后，压紧再对切成三角学外形。
4.热油锅至180℃后，以中小煤油炸作法3的葱油虾饼，油炸约2分钟后，改以武火喷鼻炸30秒，
再捞起沥油即可。
如何做的鸡蛋饼好吃？
其实电饼铛的用法和平底过一样。
1.原料——面粉150g鸡蛋2个盐数量适宜水数量适宜(约300ml)油20g荵花数量适宜把鸡蛋、
盐、油、水加在一起打至盐熔解，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没
有面疙瘩。醒几分钟。开中火，用平底不粘锅，倒一点儿油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规
则向周围散开，证实面糊太稠了，在面糊里再加水。调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向周围散开，摇
晃锅面糊也很快流动。翻面后可以盖锅，不盖也可以。
2.将面粉、砂糖、猪化油、鸡蛋一起放在小盆中拌匀。2:用开水慢慢倒入，一边用面杖搅拌，开水不
克不及倒多了，盆中有2/3的面团，1/3的面粉即可。3:待冷确后用手揉成面团备用。4:锅中放油烧至七
成热时，做成溥饼放锅中炸至金黄色时，立即起锅装盘即成。非常好吃，又简单又营养，你试试吧。
加工时间表参考：
薄饼干，鸡蛋饼，切碎的葱花饼，煎饼，炊饼3—4分钟。
大饼，馅饼，锅贴，肉饼，烙饼，家常饼4—6分钟。
发面饼，玉米饼，豆馅饼，各类烧饼4—5分钟。
烤肠，烤肉，烤羊肉串，煎鱼，油焖大虾6—8分钟。
烤土豆片，三明治面包，比萨饼4—5分钟。
炒豆，炒花生米，炒瓜子，爆米花，炒谷子3—5分钟。